ESCUELA POLITECNICA JAVERIANA DEL

ECUADOR

FACULTAD:

ADMINISTRACION Y CIENCIAS DE LA ECONOMIA

ESCUELA:

INGENIERIA EN COMERCIO EXTERIOR

SECCION:

NOCTURNA

MODALIDAD:

PRESENCIAL

TITULO:

ESTUDIO DEL CULTIVO DE LA MALANGA COMO

ALTERNATIVA ALIMENTICIA

NIVEL:

TERCERO COMERCIO EXTERIOR

AUTORES:

VCTOR GUERRERO
CRISTIAN SALAS
JAVIER NARANJO

ASESOR:

ING. JORGE LPEZ

FECHA DE INICIO:

2 DE MAYO DE 2005

FECHA DE FINALIZACION:

Cultivo de la Malanga

EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La actual crisis econmica que esta atravesando nuestro pas, la falta de
estudios de investigacin e informacin que permitan buscar nuevas
alternativas alimenticias de bajo costo para favorecer especialmente a las
familias de escasos recursos, se pretende trabajar en un producto que,
especialmente en nuestro pas no ha sido muy explotado.
Todos estos antecedentes nos conduce a introducir La Malanga en el mercado
como una propuesta alimenticia con la finalidad de dar a conocer todas sus
bondades y propiedades alimenticias, permitiendo de esta manera que un
alimento de un alto contenido nutricional est al alcance de cualquier persona
sin importar su condicin econmica.

FORMULACION DEL PROBLEMA

Qu ventajas competitivas puede obtener la malanga al ser impulsado en el
mercado, con la finalidad de mejorar la calidad alimenticia?

OBJETIVOS
Objetivo General
Estudiar el cultivo y consumo de la malanga como alternativa alimenticia,
utilizando estrategias de produccin y mercadeo adecuadas, con la finalidad de
mejorar el nivel alimenticio de los consumidores.
Objetivos Especficos
Analizar los posibles sectores potenciales para el cultivo de la
malanga.
Realizar una comparacin entre la malanga y el resto de los
productos de su tipo en el mercado.
Establecer estrategias de mercadeo para el consumo de la malanga.

Cultivo de la Malanga

CULTIVO DE LA MALANGA COMO ALTERNATIVA ALIMENTICIA

JUSTIFICACION
Ecuador uno de los pases ms ricos en recursos naturales, con grandes
potencialidades que nos permite incursionar en el rea alimenticia.
Dentro de estos productos poco explotados tenemos la malanga que cuenta
con muchas propiedades alimenticias que bien pueden sustituir alimentos
costosos y que no estn al alcance de personas de bajos recursos econmicos.
Este producto es poco conocido por los habitantes ecuatorianos, por la falta de
informacin y de estudio de alternativas alimenticias.
Al comprobar la factibilidad de la explotacin de la malanga permitir
incrementar el comercio, logrando as abrir nuevas fuentes de empleo,
aportando de esta forma al desarrollo de nuestro pas.

MARCO TEORICO
Cultivo de la Malanga

CAPITULO 1
1.

GENERALIDADES
1.1.1. DESCRIPCION DE LA MALANGA
1.1.2. HISTORIA
1.1.3. UBICACIN GEOGRAFICA- PRODUCCIN
1.1.4. CARACTERISTICAS DE LA MALANGA
1.1.5. CONSUMO DE MALANGA
1.1.6. USOS DE LA MALANGA
1.1.7. PROCESO DE CULTIVO DE LA MALANGA

CAPITULO 2
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1.1. ANALISIS DE LA DEMANDA
2.1.2. ANALISIS DE LA OFERTA
2.1.3. SEGMENTACIN DEL MERCADO
2.1.4. PROCESO DE PRODUCCIN Y ELABORACINDE LA MALANGA
CAPITULO 3
3.
ANLISIS ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
3.7.

MISIN Y VISIN
ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
ORGANIGRAMA FUNCIONAL
DISTRIBUCIN ORGANIZACIONAL
MAQUINARIA, IMPLEMENTOS, MATERIA PRIMA
PRODUCCIN RENDIMIENTO
ANLISIS DE LA CONERCIALIZACIN

CAPITULO 4
4.

PLAN DE MARKETING
4.1.
4.2.
4.3.
4.4.

ESTRATEGIA DE COMPETENCIA
ESTRATEGIA DE SUPERVIVENCIA
ESTRATEGIA DE PARTICIPACIN
ESTRATEGIA DE POCISIONAMIENTO

CAPITULO 5
5.1.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

HIPTESIS Y VARIABLES
Cultivo de la Malanga

HIPOTESIS GENERAL
La elaboracin de un plan de marketing para introducir la malanga en el
mercado permitir contar con una alternativa competitiva de alimentacin.

HIPOTESIS ESPECIFICAS
Al realizar una investigacin de mercado se podr determinar las bondades que
ofrece la malanga como alternativa alimenticia
La malanga por su contenido alimenticio constituye un producto alternativo,
superior a los de su tipo existentes en el mercado.
Aplicando las diversas estrategias de marketing se posicionar en el mercado la
malanga.
VARIABLES
Las variables para la presente investigacin son las siguientes:

Plan de Marketing
Contenido alimenticio
Producto Natural

METODOLOGIA
Para la presente investigacin los mtodos a utilizarse son los siguientes:

Histrico.- Para recopilar la informacin elaborada por los autores que se

relacionan con el tema.
Analtico.- Puesto que se basa en el anlisis de las bondades alimenticias que
forman todo el potencial de la nutricin.
Sinttico.- Para la elaboracin de conclusiones y recomendaciones.
La recopilacin de la informacin se realizar de fuentes secundarias.
Investigacin de Campo.

ASPECTO ADMINISTRATIVO
RECUSOS HUMANOS
En el desarrollo de esta investigacin participarn las siguientes personas:
Cristin Salas
Vctor Guerrero
Javier Naranjo
Especialista en alimentos
Agricultor

Cultivo de la Malanga

Ingeniero Agrnomo

PRESUPUESTO
Descripcin

Valor

Copias
Pasajes
Materiales experimento
Viticos

15.00
20.00
15.00
20.00

Total

70.00

Cultivo de la Malanga

Capitulo I
GENERALIDADES
1.1.1 DESCRIPCIN DE LA MALANGA
DESCRIPCIN BOTNICA
Es una planta herbcea de comportamiento perenne si no se le cosecha, no tiene tallo
areo sino un cormo o tallo principal subterrneo corto, del que brotan ramificaciones
secundarias, laterales, horizontales, engrosadas, comestibles y que se les conoce como
cormelos. Los cormelos tienen una corteza de color marrn oscuro y la pulpa es blanca
o amarilla segn la variedad y tienen nudos de donde nacen las yemas. En su base, las
hojas forman un seudo tallo cilndrico corto; los pecolos son largos y acanalados; la
lmina es grande y sagitada; de las axilas de las hojas salen inflorescencias, que tienen
forma de espdice, la duracin del ciclo de crecimiento es de 270 a 330 das; durante los
seis primeros meses se desarrollan cormos y hojas.

1.1.2. HISTORIA
ORIGEN.Varios autores coinciden que el origen de la malanga est en los trpicos americanos y
especficamente en la zona de las Antillas, y que luego se traslad al oeste del
continente Africano.
Cuando los europeos llegaron al continente americano, encontraron este producto desde
el sur de Mxico hasta Bolivia. Entre los pases de Amrica Central o del Sur, en la zona
de las Antillas se ha encontrado la mayor cantidad de ecotipos (variedades) de este
producto.
IMPORTANCIA DEL CULTIVO.El cultivo de la malanga en nuestro pas se presenta en forma comercial en la zona de
Santo Domingo de los Colorados desde el ao de 1995, sin embargo, hay referencias de
la existencia de este producto en las dcadas anteriores en la provincia de El Oro con el

Cultivo de la Malanga

nombre de sango. Las perspectivas de inversin en este cultivo ha sido estimulada por
los buenos precios y la demanda permanente en los mercados internacionales de
EEUUA (principalmente en la costa Atlntica del pas), Costa Rica y Puerto Rico,
debido especialmente en el primero, a la presencia de poblacin emigrante originaria de
pases centroamericanos y de la zona del caribe, como grupos tnicos antillanos,
dominicanos, cubanos, jamaiquinos, entre otros, quienes consideran a la malanga como
producto bsico
dentro de su dieta diaria alimenticia.
En la actualidad en las zonas productoras del Ecuador como Santo Domingo de los
Colorados y sus alrededores (va a Quevedo, va Chone y va Esmeradas), la malanga es
un producto no consumido por los productores ni comercializado en el pas, toda la
produccin se destina a la exportacin y esto debido a la falta de informacin sobre sus
usos, diferentes modalidades de preparacin para la alimentacin humana y la falta de
un conocimiento sobre las bondades nutricionales y palatables que en todo caso han
demostrado ser superiores al resto del grupo de tubrculos y races.

La superficie de la malanga en el pas ha tenido un incremento bastante acelerado,

especialmente en estos ltimos aos, desde el ao de 1999 hasta el ao del 2001
alcanzando una tasa de crecimiento promedio anual de 121 %. En el ao de 1994 haban
unas 20 hectreas y en el ao del 2001 se estim una superficie de 4,700 has.
Para el caso de la produccin, fue una situacin parecida, es decir se tubo un
crecimiento bastante acelerado en los tres ltimos aos, teniendo una tasa de
crecimiento promedio anual de 106 %.
El rendimiento promedio estimado por hectrea decreci desde 5.25 TM./ha hasta 3.15
TM., como resultado de la sequa existente y tambin la falta de una tecnificacin en el
cultivo.
En este cultivo el ndice de empleo directo, resulta ser aproximadamente el 1.6
personas por hectrea, incluyendo al personal administrativo-ejecutivo, como al de
comercializacin del producto. Por lo tanto esta actividad beneficia directamente a 8000
jefes de familia, conformadas cada una por cinco miembros.
Cultivo de la Malanga

1.1.3. UBICACIN GEOGRFICA- PRODUCCIN

LUGARES DE PRODUCCIN
Santo Domingo, Patricia Pilar, La Unin, Nuevo Israel, El Esfuerzo, Puerto Limn, Luz
de Amrica, Puerto Quito, La Concordia.
CICLO REPRODUCTIVO
Esta en funcin de la variedad sembrada, pero en general va desde los 8 hasta los 15
meses; dependiendo tambin de la fertilidad y la presencia de la humedad en el suelo.
En Santo Domingo de los Colorados por ejemplo un promedio razonable del perodo de
cosecha esta en los 11 meses. La cosecha de cormelos de la malanga puede ser diferida
hasta por tres meses, esto facilita al productor para adecuarse a la demanda del mercado.
REQUERIMIENTOS
CLIMA Y SUELO
El cultivo de la malanga requiere de clima clido hmedo, con temperaturas que
fluctan entre 20 y 30 grados centgrados, con buena luminosidad. No tolera bajas
temperaturas. La malanga es una planta tropical, por lo tanto se cultiva bien en altitudes
bajas y medianas no mayores a los 1000 msnm. no debe ubicarse su cultivo, los cultivos
deben estar ubicados bajo los 1000 m.s.n.m., y con una humedad relativa del ambiente
del 70 al 80%; sin embargo puede soportar perodos de sequa no muy largos. La
malanga se desarrolla bien
donde hay suficiente humedad durante el ao, sin embargo no acepta el encharcamiento.
El requerimiento de precipitacin de lluvias est alrededor de 1500 a 2500 mm.
La malanga produce bien en suelos sueltos, arenosos, profundos, de textura media y
bien drenados y con alguna cantidad de materia orgnica. Los suelos arcillosos no son
convenientes para este cultivo. Su pH adecuado esta entre 5.5 a 6.5. Es tolerante a cierto
grado de salinidad de los suelos.

Cultivo de la Malanga

COSECHA Y RENDIMIENTO
La cosecha se realiza a los 10 meses de la siembra para la malanga blanca y a los 12
meses para la malanga morada.
Antes de la cosecha es aconsejable visitar a las empacadoras para saber cuando debe
entregar el producto y los requerimientos de calidad exigibles en ese momento por el
mercado.
La planta esta lista para ser cosechada cuando las hojas inferiores se tornan amarillentas
y cuando los cormelos se cierran en la parte superior. Aproximadamente, ocho das
antes de sacar los cormos y cormelos del suelo, se procede a eliminar el follaje de la
planta.
La cosecha se realiza manualmente, halando con fuerza a la mata, se extrae los cormos
y cormelos del suelo y luego se clasifica separando los cormelos comerciales de los no
comerciales.
Los rendimientos promedio son de 10 toneladas por hectrea, llegando a cosecharse
hasta 30 TM. en condiciones experimentales.

1.1.4 CARACTERSTICAS DE LA MALANGA

VALOR NUTRITIVO
Tiene un alto contenido de tiamina, riboflavina, vitamina C y hierro.
Es un excelente alimento por su contenido de protena del producto hmedo que s de
1.7 a 2.5%.

Cultivo de la Malanga

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Cultivo de la Malanga

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VARIEDADES
Existen dos variedades conocidas en el Ecuador la blanca y la lila o morada.
1.1.4. CONSUMO DE LA MALANGA
Las perspectivas de inversin en este cultivo ha sido estimulada por los buenos precios
y la demanda permanente en los mercados internacionales de EEUUA (principalmente
en la costa Atlntica del pas), Costa Rica y Puerto Rico, debido especialmente en el
primero, a la presencia de poblacin emigrante originaria de pases centroamericanos y
de la zona del caribe, como grupos tnicos antillanos, dominicanos, cubanos,
jamaiquinos, entre otros, quienes consideran a la malanga como producto bsico dentro
de su dieta diaria alimenticia.
En la actualidad en las zonas productoras del Ecuador como Santo Domingo de los
Colorados y sus alrededores (va a Quevedo, va Chone y va Esmeradas), la
malanga es un producto no consumido por los productores ni comercializado en el pas,
toda la produccin se destina a la exportacin y esto debido a la falta de informacin
sobre sus usos, diferentes modalidades de preparacin para la alimentacin humana y la
falta de un conocimiento sobre las bondades nutricionales y palatables que en todo caso
han demostrado ser superiores al resto del grupo de tubrculos y races.
1.1.5. USOS DE LA MALANGA
La malanga tiene utilizacin muy variada; los cormelos se consumen cocidos, fritos, o
como harina para algunos usos. Es utilizado como sustituto de la papa en sopas o
estofados. Tiene un contenido de almidn superior al de la yuca. Las hojas verdes de
algunos ecotipos de malanga, con bajo contenido de oxalatos pueden consumirse
cocinados como una hortaliza.
Cultivo de la Malanga

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2.1.1 PROCESO DE CULTIVO DE LA MALANGA

CARACTERSTICAS DEL CULTIVO Y COSECHA
Es una planta nativa del trpico hmedo lluvioso. En su hbitat natural crece en la
sombra del bosque, pero en cultivos comerciales se desarrolla a pleno sol. Requiere
suelos bien drenados y, aunque no tolera agua permanente, prefiere suelos con buen
contenido de humedad. La temperatura media debe ser mayor a 20 C, para un adecuado
desarrollo.
La cosecha se realiza a los 10 meses de la siembra para la malanga blanca y a los 12
meses para la malanga morada.
Antes de la cosecha es aconsejable visitar a las empacadoras para saber cuando debe
entregar el producto y los requerimientos de calidad exigibles en ese momento por el
mercado.
La planta esta lista para ser cosechada cuando las hojas inferiores se tornan amarillentas
y cuando los cormelos se cierran en la parte superior. Aproximadamente, ocho das
antes de sacar los cormos y cormelos del suelo, se procede a eliminar el follaje de la
planta.
La cosecha se realiza manualmente, halando con fuerza a la mata, se extrae los cormos
y cormelos del suelo y luego se clasifica separando los cormelos comerciales de los no
comerciales.
Los rendimientos promedio son de 10 toneladas por hectrea, llegando a cosecharse
hasta 30 TM. en condiciones experimentales.
En Costa Rica se ha desarrollado un sistema para suministrar a los agricultores
semilla originada de cultivos de pices de tallo crecidos in vitro, libres de virus. Con
este material no slo se cuadruplica el rendimiento, sino que la porcin exportable de la
cosecha se incrementa de 40 a 80 por ciento, lo que compensa ampliamente el costo de
la siembra. La eliminacin del virus de la malanga es hasta ahora la operacin ms
remunerativa en el cultivo de la yauta. El sistema consiste en la produccin de plntulas
en laboratorios pblicos o privados, que las suplen a agricultores o cooperativas capaces
de desarrollarlas en las condiciones especiales que requieran. De estas plantas se obtiene
la semilla tradicional: secciones de cormos o cormelos enteros, que se venden a los
agricultores como material de siembra libre de virus.
SIEMBRA
El terreno para la siembra se ara y rastrea; se forman montculos o camellones para
plantar la semilla. La siembra se hace en camellones cuando la cosecha es
semimecanizada. Las porciones del cormo se colocan de 6-7 cm de profundidad, pues
ms cerca de la superficie producen numerosos brotes laterales, que disminuyen el
rendimiento. La distancia de siembra en cultivos comerciales es de 1,30 m entre hileras
y 40-50 cm entre plantas. En siembras pequeas, se plantan en montculos a 1 y 1 m o
1,3 y 1,3 m. En Nigeria, en siembras hechas con cormelos, los mejores resultados se
obtuvieron con distancias de 1,6 y 1,6 m.

Cultivo de la Malanga

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CONTROL DE LA MALEZA
El control de las malezas tiene un perodo crtico en los primeros seis meses. La
preparacin del terreno para la siembra (arada y rastrillado), ayudan considerablemente
al control de las malas hierbas, que se refuerza con la aplicacin de herbicidas de
preemergencia. Como las plantas necesitan varios aporques, stos contribuyen a
mantener el terreno limpio.
El uso de abonos qumicos y orgnicos est generalizado tanto en las siembras pequeas
como en las comerciales. En estas ltimas se hacen varias aplicaciones de fertilizantes;
por ejemplo, las recomendaciones en Costa Rica son de 150 kg/ha de 10-30-10 en el
momento de sembrar, 200 kg de nutrn a los dos meses y 200 kg/ha de 15-3-30 a los
cuatro meses.
El problema ms serio actualmente es el mal seco, un complejo producido por
hongos (Rhizoctonia, Phytium) y bacterias (Erwinia, Pseudomonas) que ataca a las
plantas jvenes produciendo el marchitamiento del follaje y la pudricin de los
cormelos, lo que implica la prdida total de la cosecha. El control de la enfermedad es
difcil y se requiere una investigacin completa del problema. Por el momento se
recomienda drenar el terreno, plantar en camellones y practicar la rotacin de cultivos.
PERSPECTIVAS DE MEJORA Y LIMITACIONES
La produccin de yauta puede ser mejorada considerablemente, tanto como artculo de
subsistencia, como bien de exportacin comercial y como producto de uso industrial. Al
igual que cuanto ocurre con la mayora de los cultivos marginados, no se han realizado
an investigaciones en los aspectos ms elementales, por la falta de difusin de nuevas
tecnologas y la carencia de sistemas de comercializacin a nivel nacional e
internacional.
El papel de la yauta en los sistemas de agricultura sostenible debe ser estudiado
cuidadosamente, sobre todo en las siembras mixtas. Aunque en estas condiciones se
planta intercalada con cultivos ms altos que le dan sombra y reducen su rendimiento,
los ingresos adicionales que obtiene el agricultor son muy importantes.
La amplia diversidad gentica debe ser explotada tanto en forma directa, en la
evaluacin de cultivares por su resistencia a enfermedades, rendimiento y valor
nutritivo, como en el mejoramiento gentico (que apenas se ha iniciado). El objetivo
debe ser lograr producciones de 30 t/ha, con un 10 por ciento de protenas.
La limitacin principal en el desarrollo de la yauta como cultivo son las enfermedades,
particularmente el mal seco. Este problema, por complejo, debe recibir atencin
inmediata, atacndolo desde el punto de vista fitosanitario y agronmico.
La yauta, como pocos de los cultivos marginados, presenta una situacin especial la
falta de intercambio de informacin y germoplasma entre las zonas productoras, que
se debe a la amplitud de su cultivo, que ya se extiende por todas las regiones tropicales.
Conforme se intensifica en una regin, los progresos que se registran no se difunden
mucho, por razones geogrficas o lingsticas. Esta situacin debe corregirse mediante
el establecimiento de un sistema centralizado de informacin, como las cooperativas

Cultivo de la Malanga

14

para cultivos de tomate, cucrbitas, sorgo, al cual tengan acceso todos los pases y
agrnomos interesados. Esto puede conducir al intercambio de germoplasma in vitro, a
visitas de cientficos y agricultores que divulguen experiencias an no publicadas, y al
empleo de otros medios de comunicacin que sirvan para dar a conocer los progresos
que se alcancen localmente.
El futuro de la yauta alimento de valor excepcional por sus caractersticas
organolpticas y propiedades nutritivas est en una ampliacin de los mercados de
exportacin, en la aplicacin de tecnologa para diversificar su utilizacin y en
promover un consumo ms intensivo en la alimentacin popular en las regiones
tropicales.

Cultivo de la Malanga

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Cultivo de la Malanga

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CAPITULO II
2.1.2 ANLISIS DE LA DEMANDA
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL ECUADOR
Ecuador ha basado su economa en la exportacin de productos agrcolas, y en las
ltimas dcadas, en el petrleo. Esto nos ha convertido en un pas dependiente del
mercado internacional, insustentable y pobre.
Esto se agrava con los avances dados por los gobiernos de turno para facilitar el libre
comercio an antes de la entrada en vigencia de los acuerdos de agricultura en la
OMC y el ALCA.
A pesar de que el Ecuador es capaz de producir alimentos para cubrir con todas las
demandas alimenticias de la poblacin interna, y an exportar, en Ecuador no todos
gozan de seguridad alimentaria.
Tres de cada diez nios menores de cinco aos sufren de desnutricin. Entre las seis
principales causas de muerte de nios menores de cinco aos se incluye el crecimiento
fetal lento y la desnutricin calrico -proteica.
Esto, aunque ha habido un incremento del 2,47% en la produccin de alimentos y la
poblacin ha aumentado slo al 2,1%.
El ndice de kilocaloras por persona al da ha ido diminuyendo cada ao.
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS EN HOGARES EN EL
ECUADOR
SEGN NIVEL ECONOMICO
(en kilocaloras/da)
1995
10%
1.492
sector
ms
pobre
10%
3.609
sector
ms rico
Promedio
2.609
todos los
sectores
Fuente: SIISE, 2002

Cultivo de la Malanga

1998

1999

1.199

1.079

Diferencia
95 /99
- 7%

3.572

3.226

- 2%

2.565

2.565

- 3%

17

2.1.2.

ANLISIS DE LA OFERTA

Regresando a la alimentacin, se deben considerar alimentos altos en protenas para que

conformen la canasta familia ya que en Ecuador hay gran desconocimiento de los
valores alimenticios de ciertos productos. Por ejemplo pocas personas saben que el
arroz blanco o el azcar de la misma palidez, son ms bien malas para nuestro
organismo ya que son procesados. El azcar morena y el arroz integral son mucho
mejores, ms baratos pero por desgracia no del gusto y costumbre de los ecuatorianos.
Entonces hacen falta campaas informativas para ensear a la gente cmo debe
alimentarse. Algo que tiene hermoso nuestro pas es la posibilidad de obtener productos
naturales sin conservantes, cosa casi utpica en sociedades ms industrializadas. Mi
parecer es que debemos mantener la posibilidad de obtener productos frescos. No
quisiera en lo personal que mis hijos crezcan alimentados por enlatados o congelados
que ahora, ms por moda que por facilidad, se consumen en mayor cantidad. Pienso yo,
que no hay nada mejor que una fruta fresca y una verdura cruda que levanten el nimo y
nos conduzcan al desarrollo.

Cultivo de la Malanga

18

Cultivo de la Malanga

19

BIBLIOGRAFA
Bibliografa
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