Tiempo,h

1
2
3
4
5
6
7

Bx
17
17
17
16,8
16,4
16,2
16,2

Tiempo
14
15
16
17
18
19
20

Bx
16
15
14,9
14,7
14
14
13,8

Tabla 6.1.-3
Identificacin de fases
Fase
Latencia
Crecimiento
Estacionaria
Muerte

Tiempo de Fermentacin
>1 hora
Entre 2 a 4 horas
----------------

10.6. Observaciones sobre la gemacin de la levadura

Tabla 10.6-1
Observaciones sobre la gemacin de la levadura
N
1
2
3

Observaciones
Las levaduras poseen forma circular
en presencia de cloruro de sodio, las levaduras se observ un proceso de
reproduccin muy lento
En el medio con azcar se observ que las levaduras procedan a dividirse de
manera uniforme y rpida

CONCLUSIONES

En la tabla 6.1.-3 se puede observar los tiempos de las fases en la curva de

crecimiento de la Sacharomyse Cerevisae, dndonos a conocer una fase de
latencia muy corta, lo que significa que el medio de crecimiento es rico en
nutrientes haciendo su fase de adaptacin muy corta, es por ellos que su fase de
crecimiento es acelerada con una pendiente de 0,2148 h -1 y un tiempo de
duplicacin de 3,22 h. En cuanto a la fase estacionaria y de muerte por la poca
disponibilidad de tiempo no pudieron ser analizadas, sin embargo, se logr
observar algunos residuos en el proceso de filtracin lo cual vendra a ser la
levadura muerta.
Como se observa en la tabla 4.1.-2 los grados Brix decrecen, conforme el tiempo
avanza, de 17 a 8,5 Bx lo cual indica que los carbohidratos provenientes de la
malta fueron convertidos a etanol, favoreciendo la disminucin de concentracin
de azcar en la cerveza, esta reduccin se consigui tras una segunda
fermentacin que redujo ms los grados Brix lo cual permite aprovechar de
mejor manera los carbohidratos para su fermentacin.
Tanto concentracin como temperatura juegan un papel muy importante en el
proceso de fermentacin, en cuanto a concentracin, esta depender de la
cantidad de nutrientes disponibles en el medio de crecimiento, la cual al ser muy
baja no permitir una adaptacin al medio y al ser abundante esta saturara la
levadura provocando una inhibicin del microorganismo y en cuanto a
temperatura, si el rango establecido no es controlado este afectara de manera
considerable a la materia prima y al producto final.
La experiencia en el microscopio, observada la tabla 10.6.-1 del anexo 10.6, nos
da a conocer que un medio rico en carbohidratos como son los azcares
promueve un rpido crecimiento de la levadura por otro lado un medio pobre en
azcares y alto en sal impide una actividad en la levadura provocando una rpida
muerte de la misma, todo ello fue comprobada a mayor escala en el proceso de
fermentacin dndonos como producto final la elaboracin de cerveza.

RESUMEN
Elaboracin de la curva de crecimiento para una levadura, para la identificacin
de variables que afectan en un proceso discontinuo, adems de la observacin
del proceso de gemacin. Lo cual fue realizado mediante la preparacin de un
mosto proveniente de cereales los cuales contienen los nutrientes necesarios para
la correcta adaptacin y crecimiento de la levadura, donde se la dejo en proceso
de fermentacin bajo el control de tiempo y temperatura, cada hora se tom una
pequea muestra para proceder a su pesaje inicial y medicin de concentracin
de azucares, seguido de un secado de cada muestra para proceder con un nuevo
pesaje. En cuanto a la observacin de gemacin se tom dos muestras de
lavadura a una se introdujo en un medio rico en carbohidratos y a otro bajo en
nutrientes. De todo este proceso se obtuvo el peso seco de cada muestra los
cuales con los respectivos clculos servirn para construir la curva de
crecimiento y determinar el tiempo de duplicacin, adems se obtuvo cerveza
como producto final y la identificacin del proceso de gemacin en una
levadura. Se concluye que tanto concentracin como temperatura son variables
de alto control para lograr una correcta fermentacin, adems que en medios
ptimos la levadura proceder en su duplicacin progresiva y en medios bajo en
nutrientes ocurrir una inhibicin de su proceso y morir de manera progresiva.
DESCRIPTORES
CURVA_CRECIMIENTO/FERMENTACION/PROCESO_DISCONTINUO
/GEMACION