Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Slo
FACIL
00208
1,50
8 428019 000071
Salen a elara!
prim
RECETAS CASERAS
PLATOS LISTOS
EN 20 MINUTOS
En portada
E
S
Sorprende
con
d
delicias hechas
e
en casa, con el
m
mejor sabor y
p
presentacin. Y no
tte compliques en
lla cocina, en poco
ttiempo conseguirrs platos de chef.
57
Compra inteligente ................................. 6
Cinco productos con los que
podrs dar el toque maestro.
47
Tiempo
25 min
Cocina Fcil..................................................... 20
Cenas saludables y sabrosas
que apenas te darn trabajo.
La buena despensa ............................ 23
Huevos: un comodn en tu cocina.
41
61
Paso a paso
De
Descubre
lo
lt
ltimo en la
p
pgina 49
....................................................
64
100 MENS
FCILES
Y DELICIOSOS
DE PRIMAVERA
Pgina 30
Nuestras recetas
Listado de todos los platos que aparecen en este nmero.
Directora General
Esther Mejorada Molina
Directora de Marketing Publicitario
Gloria Pont
Director de Servicios Comerciales
Serafn Gonzlez
Directora Comercial On Line
Teresa Zamora
PRIMEROS
Entrantes
COMPROBADO
SEGUNDOS
Huevos
Huevo con verduras ........... 21
Huevos rellenos con
salsa trtara ......................... 13
Tortilla de champin ........ 38
Tortilla de esprragos ......... 25
Carnes
Albndigas al horno
con salsa de yogur .............. 14
Brochetas de pollo .............. 32
Carne asada con salsa ........ 34
Costillas asadas con
patatas a la importancia .... 42
Hamburguesas de pollo
con patatas .......................... 60
Lomo en hojaldre .................. 9
Minibocadillos de pavo
y huevo ................................ 61
Muslitos guisados ............... 21
Pavo con championes ...... 25
Picantones asados con
verduras ............................... 18
Redondo de ternera
en salsa con patatas ........... 47
Solomillo de cerdo
asado con mostaza y miel .. 65
Ternera guisada con setas ... 8
Pescados y mariscos
Brocheta crujiente ................ 7
Lubina asada con
patatas y cebollitas ............. 15
Mejillones gratinados
con huevo duro ................... 56
Salmn a la mostaza ........... 36
Soldaditos de Pava ............ 26
POSTRES Y DULCES
Conejitos de chocolate ....... 59
Crema de queso .................. 22
Crepes con fresn,
kiwi y chocolate .................. 11
Delicias de limn ................ 38
Dulce de limn .................... 22
Flan de manzana
al caramelo .......................... 16
Flanecitos de pistachos ..... 27
Milhojas de crema
y frambuesa ......................... 53
Mousse de chocolate con
mermelada de frambuesa ..... 26
Mousse de fresa .................. 11
Mousse ligera de
mandarina ........................... 17
Natillas caseras
con galleta ................................. 44
Pasteles con fruta y crema ..... 32
Rollitos de nata, chocolate
y nueces .............................. 48
Tarta Capuchina ................. 52
Tarta de fresas con
chantilly ............................... 50
Tarta Sacher ......................... 51
Tartaletas de chocolate ...... 34
Torrijas al aroma de caf .... 45
Tortitas con miel ................. 36
Tronco de cacao con nata,
fresas y nueces ................... 62
Tronco de nata
con pralin ........................... 63
Fe de errores
En el nmero 207, pgina 60, en la
receta de las caracolas de fruta confitada, aparece 1/4 kg de levadura
fresca cuando debera poner 25 g.
MADRID Y NORTE
Director Comercial
Ignacio Rodrguez-Borlado
Director de Grandes Cuentas
Fernando de la Pea
Directora de Revistas Femeninas
Elena Obregn
Directora de Publicidad
Montse Casero
Directora de Publicidad Internacional
Mnica Nicieza
Subdirectoras de Publicidad
Elda Castro, Mariel Arzabe
Coordinadora de Publicidad
Diana Chicot
Publicidad Madrid: Lpez de Hoyos, 141.
28002 Madrid.
Tel. 91 510 66 00. Fax: 91 519 48 13
BARCELONA Y LEVANTE
Directora Comercial
Mar Casals
Directora Revistas Femeninas
Ana Gea
Directora de Publicidad Levante
Paloma Campos
Coordinadora de Publicidad
Gemma Reyes
Publicidad Barcelona: Diagonal, 189.
08018 Barcelona
Tel. 93 415 73 74. Fax: 93 217 73 78
PRESIDENTE
RICARDO RODRIGO
CONSEJERO DELEGADO
ENRIQUE IGLESIAS
DIRECTORAS GENERALES
ANA RODRIGO, MARI CARMEN CORONAS
Director General de Planicacin y Control
Ignacio Lpez
Directora Editorial
Aurea Daz
Directora de Marketing
Berta Castellet
Directora Creativa
Jordina Salvany
Directora Editorial de rea
Isabel Cenalmor
Director de Circulacin
Jos Ortega
Director de Produccin
Ricard Argils
Distribucin: SGEL
Imprime: Rotocobrhi, S.A.
Distribucin en Argentina:
BRIHET E HIJOS, S.A.
Distribucin en Mxico
Importador: C.I.R.S.A., de C.V.
Distribuidor: IBERMEX, S.A. de C.V.
Distribucin en Venezuela:
Distribuidora Continental, S.A.
Depsito Legal: B. 41. 997 - 96
Edicin: 6/2015
Printed in Spain
ISSN: 1137-2443
ISSN revista digital: 2014-6159
SUSCRIPCIONES
Para gestionar su suscripcin, entre en
nuestra pgina web: www.rbarevistas.com
ATENCIN AL LECTOR
Tel. 902 392 391
E-mail: suscripciones@rba.es
Langostin
Langostinos:
nos:
el marisco rey
No faltan a su cita en
las mesas de fiesta.
Estn deliciosos cocidos,
pero srvelos templados
o a temperatura ambiente para apreciar mejor su
sabor. Transforman en
bocados gourmet un
plato de pasta, de arroz
o de legumbres.
Elgelos medianos,
son ms sabrosos.
Si los sirves pelados,
retrales el hilo oscuro
que recorre el lomo.
La cebolla
ms tierna
y delicada
RECOLECTADA cuando todava es joven, la
cebolla tierna, o cebolleta, tiene un sabor
ms dulce y menos picante que la seca. Cortada en plumas alegra
tus ensaladas; sofrita,
enriquece las salsas;
asada est exquisita, y
con la parte verde puedes aromatizar caldos.
Para conservarla bien,
gurdala en la nevera.
Setas de primavera,
un bocado gourmet
Hojaldre, rico
y crujiente
Con las lluvias de primavera, las setas hacen su aparicin en nuestros bosques. Un
aroma inconfundible y un sabor exquisito son sus seas de identidad.
Para poder apreciarlo consmelas muy
frescas porque se deterioran con facilidad.
as de
Recet
stinos
o
g
n
a
l
En versin
muy original
BROCHETA CRUJIENTE.
Sal
Pimienta
Con ms
sabor a mar
Buena
idea
CALIENTA 1 cucharada de
C
as de
Recet
setas
Al gusto
italiano
RISOTTO DE SETAS.
600 g de filetes
de ternera
1 diente de ajo
1/4 kg de setas de
primavera
1 cebolleta
400 ml de caldo de carne
1 1/2 cucharadita
de maicena
1 cucharadita de
pimentn
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1. Saltea la carne
Lava los filetes, scalos y crtalos en 2 o 3 trozos. Dralos en
una sartn, con unas gotas de
aceite, 1 o 2 minutos por cada
lado. Salpimntalos y retralos.
2. Haz un sofrito
Limpia las setas, lvalas rpidamente, sin dejarlas en remojo, y scalas con papel de
cocina. Pela el ajo; limpia y lava la cebolleta. Pica ambos finos. Sofrelos en 2 o 3 cucharadas de aceite de 5 a 7 minutos. Aade las setas y saltalas durante un par de minutos.
3. Prepara la salsa
Retira el sofrito del fuego un
momento, espolvoralo con el
pimentn, remueve e incorpora el caldo de carne caliente.
Ponlo al fuego de nuevo y deja
cocer unos 6 minutos. Desle
la maicena en un poco de
agua fra, adela a la salsa y
remueve con unas varillas manuales hasta incorporarla.
4. Sirve el guiso caliente
Agrega la carne a la salsa, remueve con una esptula de
madera para que se mezclen los sabores y prosigue
la coccin unos 10 minutos
ms. Srvela bien caliente,
acompaada de las setas.
Siempre
a mano
Buena
idea
AUNQUE hay una gran variedad de setas en el mercado, una buena opcin es
tener en tu despensa setas deshidratadas. Rehidrtalas en agua del tiempo 1 hora 30 minutos si las
vas a hacer a la plancha o
salteadas, y 1 hora si las
vas a aadir a un guiso.
NO TIRES el agua del remoN
jo, adela a la
salsa y redulasal
ce, en proporcin, la
l cantidad de caldo
de
ca
carne.
O adela
carne.O
al agua de cocer
una pa
pasta.
as de
Recet
re
hojald
Delicioso
con carne
LOMO EN HOJALDRE.
Pinta 1 kg de lomo de
cerdo, en un trozo, con
aceite de oliva mezclado
con hierbas aromticas.
Djalo reposar 2 horas
en la nevera y salo 30
minutos a 200o. Retira y
deja templar. Envulvelo en hojaldre y salo 20
minutos, hasta que la
masa est doradita.
SOFRE unas lminas de
ajo en un poco de aceite
pimientos
y aade 2 p
asados
asado y troceados. Saltalos
dos
minutos y
2m
srvelos para
srv
acompaar.
acom
1 lmina de hojaldre
refrigerado
150 g de calabacn
100 g de cebolleta
100 g de puerro
100 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo
1 huevo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Pimienta rosa en grano
Las salsas
que le van
Buena
idea
C
as de
Recet
leta
cebol
Asadas como
los calots
CEBOLLETAS A LA
PLANCHA. Asa 16
cebolletas a la plancha,
rocindolas con unas
gotas de aceite y dndoles la vuelta a medida
que se vayan dorando.
ACOMPALAS con
salsa romesco, como se
sirven los calots en
Catalua. O con una de
tomate o de queso azul.
EN CRUDO estn deliciosas en ensalada, porque
tienen un sabor ms
delicado que la cebolla.
Prubalas con zanahoria
y pimientos; naranjas y
bacalao desalado, tomate
y aceitunas negras...
320 g de harina
90 ml de cerveza
100 ml de aceite de oliva
virgen
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolleta
6 filetes de anchoa
en aceite
Unas aceitunas
verdes
Sal
1. Prepara la masa
Mezcla la cerveza con 90 ml de
aceite y una pizca de sal. Aade 300 g de harina, poco a poco, y trabaja la mezcla hasta
obtener una masa blandita. Dale forma de bola, envulvela en
film, tpala con un pao y djala reposar unos 30 minutos.
2. Limpia las verduras
Precalienta el horno a 180o.
Limpia los pimientos retirndoles los tallos, las semillas y
los filamentos internos. Retira
las races, la parte verde ms
dura y la primera capa de la
cebolleta. Lvalos, scalos con
papel de cocina y crtalos en
tiras anchas a lo largo.
3. Monta la coca
Extiende la masa de hojaldre
sobre la superficie de trabajo
espolvoreada con harina y dale forma rectangular. Reparte
por encima las tiras de verdura, alternndolas. Saznalas y
rocalas con el aceite restante.
4. Y ahora, al horno
Cubre con papel sulfurizado la
placa, dispn encima la coca y
hornala unos 35 minutos. Srvela decorada con las anchoas
y las aceitunas escurridas.
PLUS
La masa de la coca
no debe quedar muy
gruesa; procura extenderla de manera uniforme.
Para todos
los gustos
Buena
idea
as de
Recet
es
freson
Un postre
irresistible
Fotos: Anna Garca, Jordi Garca, Ferran Freixa, Oriol Aleu, Stella Rotger, Marc Capilla, Ciro Aragons/ RBA; GTres, Firofoto
MOUSSE DE FRESA.
2 vasos de leche
200 g de harina
40 g de azcar
3 huevos
Mantequilla
4 kiwis
150 g de fresones
Azcar glas
150 g de chocolate
fondant
75 ml de nata
lquida
1. Haz la masa
Casca los huevos en un cuenco. Aade la harina tamizada,
el azcar, la leche y 20 g de
mantequilla fundida, y bate
con las varillas hasta obtener
una masa sin grumos. Cbrela
con film y djala reposar en la
nevera durante 30 minutos.
2. Ahora cujalas
Pon al fuego una sartn antiadherente y engrsala con un
poco de mantequilla. Remueve la masa con una cuchara y
vierte 2 cucharadas en la sartn. Dora la crepe ligeramente
por ambos lados y retrala. Repite la operacin hasta terminar con toda la masa.
Con ms
aroma
Buena
idea
Recetas de siempre,
ahora ms ligeras
Si te gustan los sabores tradicionales pero no quieres platos muy calricos, estas recetas
te van a venir de perlas. Y las hemos preparado con los mejores productos de la estacin!
Sustituye las
almejas por berberechos, o combina
ambos. Djalos
tambin en remojo
de agua con sal.
8 huevos
1 dl de mahonesa ligera
20 g de pepinillos
20 g de alcaparras
1/2 cebolleta
2 ramitas de perejil
1/2 limn
1 guindilla
100 g de morro de bacalao
fresco
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Quedarn
perfectos
Buena
idea
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1. Remoja el pan
Lava el perejil, scalo y pcalo.
Retira la corteza al pan y djalo en remojo con la leche unos
minutos, hasta que se ablande. Escrrelo, desmenzalo y
mzclalo con la carne, el queso, el huevo batido, sal, pimienta y la mitad del perejil.
2. Cuece las albndigas
Ve tomando pequeas porciones de la mezcla de carne y
dales forma redonda. Psalas
por pan rallado y ponlas en
una fuente refractaria untada
Mil y una
posibilidades
Buena
idea
1. Pica el eneldo
Precalienta el horno a 180o. Machaca ligeramente unos granos de pimienta rosa. Lava y
seca el eneldo y los ctricos, y
pica el primero. Parte el limn
y 1 lima en rodajas finas; crtalas luego en medias lunas. Ralla la cscara de la restante.
2. Pela las patatas
Lava las lubinas y scalas; salpimntalas y ponlas en una
fuente refractaria. Hazles 3 incisiones profundas en el lomo
e introduce en ellas rodajas de
lima y de limn, alternndolas.
Pela las patatas y las cebollitas, y lvalas. Salpimntalas y
agrgalas a la fuente.
3. Hornea el pescado
Rocia las lubinas y la verdura
con 4 cucharadas de aceite y
hornalas 20 minutos. Riega
con el vino y cuece 10 minutos.
Si el lquido que sale por los cortes del pescado es blanquecino
y espeso, est en su punto; si
no, hornea 2 o 3 minutos ms.
4. Lmpialo y srvelo
Retira el pescado y separa los
lomos, desechando la cabeza
y la espina central. Rigalos
con el jugo de coccin, aade
las patatas y las cebollitas y
espolvorea con la pimienta rosa, el eneldo y la ralladura de
lima. Decora con el resto de las
rodajas de ctricos y sirve.
Otra manera
de hacerla
Buena
idea
4 manzanas
El zumo de 1/2 limn
1 vasito de vino blanco
3 huevos
150 ml de leche
desnatada
75 g de azcar
Para el caramelo:
5 cucharadas
de azcar
Unas gotas de zumo
de limn
1. Prepara el caramelo
Pon el azcar en un cazo, aade 1 cucharada de agua y el
zumo de limn. Deja cocer, a
fuego suave, hasta obtener un
caramelo doradito. Reprtelo
en 6 flaneras individuales y
muvelas para que se reparta
bien por el fondo y las paredes.
2. Roca con el zumo
Pela las manzanas, prtelas en
cuartos, descoraznalas y crtalas en dados. Ponlas en un
cazo, rocalas con el zumo de
limn para evitar que se oscurezcan y mezcla. Vierte el vino
y deja cocer, a fuego lento, durante 15 minutos, removiendo
de cuando en cuando.
3. Tritura la manzana
Escurre los dados de manzana
y djalos templar. Reserva una
parte para decorar y pasa el
resto por la batidora hasta obtener un pur homogneo. Bate los huevos con el azcar y la
leche. Aade el pur de manzana, remueve y reparte esta
preparacin en las flaneras.
3. Hornea los flanes
Cuece los flanes 45 minutos, al
bao Mara, en el horno precalentado a 180. Retralos, deja
que se enfren y resrvalos en
la nevera hasta el momento de
servir. Desmldalos en platos y
presntalos decorados con los
dados de manzana reservados.
Con otras
frutas
Buena
idea
Fotos: Pere Peris, Oriol Aleu, Xabier Mendiola, Jordi Garca, Ciro Aragons/ RBA
Para 4 personas
1 kg de mandarinas
4 claras de huevo
1 pizca de sal
200 ml de leche
evaporada
4 hojas de gelatina
150 g de azcar
1 ramita de menta
1. Exprime la fruta
Deja la gelatina en remojo de
agua fra durante 5 minutos.
Reserva 1 mandarina para decorar, exprime las dems y filtra el zumo obtenido.
2. Disuelve la gelatina
Vierte la mitad de la leche evaporada en un cazo y lleva a
ebullicin. Aprtalo del fuego
y agrega la gelatina previa-
Empedrado de garbanzos
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: 2 h 45 min
Caloras: 535
Para 4 personas
1/4 kg de garbanzos
200 g de arroz
1 tomate
4 ajos tiernos
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 patata
1 pizca de pimentn
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
1. Ponlos en remojo
Pon los garbanzos en remojo de agua tibia la
vspera. Enjugalos y
cucelos, 2 horas, en
una olla con abundante
agua con sal y la cabeza
de ajo y el laurel lavados.
2. Corta el tomate
Pela y trocea la cebolla y
el tomate. Limpia los
ajos tiernos, lvalos y
trocalos. Pela la patata
y limpia el pimiento. L-
0,por
75
racin
2 picantones
2 calabacines
2 zanahorias
2 cebollas
1 vasito de vino
blanco
Unas ramitas
de tomillo
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
a llevar en el tupper
Plato
para cuatro
desde
2,20
320 g de tallarines
2 cebolletas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 ramita de cilantro
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1. Limpia la verdura
Lava el cilantro, scalo y
pcalo. Limpia los pimientos eliminando los
tallos, las semillas y las
nervaduras blancas del
1,95
por
racin
erduras
con ella. Djalos macerar durante al menos 2
horas en la nevera.
3. Corta las verduras
Despunta los calabacines, lvalos y crtalos
en medias lunas gruesas. Raspa las zanahorias, lvalas y crtalas
en rodajas. Pela las cebollas y trocalas. Dispn las tres verduras en
una fuente refractaria.
4. salos en el horno
Ata las patas de los picantones con hilo de cocina, colcalos en la
fuente y vierte la marinada. Introdcela en el horno precalentado a 220o y
Para saber si
estn hechos, pnchalos con una brocheta
en la juntura del muslo; si sale lquido rosado, prolonga la coccin unos minutos.
0,55
por
racin
Cenas saludables y si
Se te acaban las ideas para la cena? chale un vistazo a estas recetas: son fciles de
hacer, apenas te darn trabajo y resultan muy nutritivas. Y todos quedarn encantados!
100 g de pan de
barra del da
anterior
4 dientes de ajo
1 cucharadita de
pimentn
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 ramita de tomillo
300 g de espaguetis
2 tomates grandes
2 cucharadas de
aceitunas negras
deshuesadas
2 cucharadas de
queso rallado
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
3 cucharadas de
aceite de oliva
1 guindilla pequea
Sal
1. Rehoga el ajo
Pela el diente de ajo y
crtalo por la mitad. Ensrtalo en un palillo, con
n complicaciones
Huevo con verduras
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 15 min
Caloras: 365
Para 4 personas
4 huevos
600 g de patatas
1 calabacn
2 zanahorias
100 ml de leche
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1. Saltea la verdura
Pela las patatas, lvalas
y trocalas. Cucelas en
agua con sal 18 o 20 minutos, hasta que estn
tiernas. Raspa las zanahorias y despunta el calabacn. Lvalos y crtalos en daditos. Saltea las
primeras 5 minutos en 2
cucharadas de aceite.
Aade el calabacn y saltea 5 minutos ms.
2. Forma saquitos
Corta 4 trozos de film apto para la coccin, pntalos con aceite y coloca
uno dentro de una taza.
Casca 1 huevo en el interior, salpimenta y ata el
film. Repite la operacin
con los dems huevos.
3. Cuece los huevos
Introdcelos en un cazo
con agua hirviendo y
cucelos 3 o 4 minutos.
Escrrelos, djalos reposar 1 minuto y quita el
film. Escurre las patatas,
aplstalas y mzclalas
con la leche, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Sirve el pur con
la verdura y los huevos.
Muslitos guisados
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 20 min
Caloras: 405
Para 4 personas
12 muslitos de pollo
200 g de ciruelas
secas sin hueso
1 cebolla
1 zanahoria
100 g de guisantes
congelados
1 dl de vino blanco
1 dl de caldo de ave
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1. Pica la cebolla
Pela y pica la cebolla.
Raspa la zanahoria, l-
Crema de queso
Para 4 personas
125 g de fresas
2 pltanos
1/4 kg de queso
mascarpone
2 huevos
1 pizca de sal
1/2 limn
4 galletas Mara
50 g de azcar
Caramelo lquido
80 g de crocanti
de almendra
Dulce de limn
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 10 min
Caloras: 140
Para 6 personas
100 ml de zumo
de limn
La ralladura de 1/2
limn
1/4 kg de yogur
griego natural
110 g de azcar
2 hojas de gelatina
6 galletas de
cereales
1. Remueve el yogur
Deja la gelatina en remojo de agua fra durante 5 minutos para
que se ablande. Pon el
yogur en un cuenco.
Aade 60 g de azcar y
el zumo, y remueve hasta integrarlos y obtener
una mezcla cremosa.
2. Aade la gelatina
Calienta 2 cucharadas
de agua en un cazo. Escurre la gelatina, adela y remueve hasta
que se disuelva. Deja
que se temple y agrega,
poco a poco y sin dejar
de remover, la mezcla
de limn y yogur.
3. Haz el almbar
Pon en otro cazo el resto del azcar, aade 50
ml de agua y cuece durante 3 o 4 minutos. Incorpora la ralladura y,
cuando el almbar se
haya enfriado, resrvalo en la nevera.
4. Pica las galletas
Trocea las galletas y reprtelas en vasitos. Rellnalos con la crema de
limn y deja que cuaje
en la nevera al menos
un par de horas. En el
momento de servir, rigala con el almbar.
Fotos: Pere Peris, Xabier Mendiola, Stella Rotger, A.J.J. Estudi, S.C.P., Jordi Garca, Marc Capilla/ RBA
Los de codorniz
son pequeos
y resultones
Se diferencian de los de
gallina por el tamao; si
stos pesan de media 60
g, los de codorniz tan slo
10. Y en el contenido en
colesterol; en este caso
ganan los de codorniz,
que tienen el doble.
Su cscara es dura. Para
romperla tendrs que
cortarla con un cuchillo,
mejor si es de sierra.
Utilzalos cocidos para
decorar canaps o
srvelos fritos en un
nido de patatas.
Ensalada de garbanzos
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: ninguna
Caloras: 445 por racin
Para 4 personas
400 g de garbanzos
cocidos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 tomates
1 penca de apio
1 cebolleta morada
1 zanahoria
50 g de pasas de Corinto
Vinagre de jerez
Perejil picado
Sal
Aceite de oliva
20
min
1. Limpia la verdura
Deja las pasas en remojo de
Crema de verduras
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 10 min
Caloras: 150 por racin
Para 4 personas
1/2 kg de zanahorias
1/2 cogollo de apio
1 patata
2 manzanas
1/2 limn
Aceite de oliva
Sal
8 bastoncitos de cereales
1. Trocea el apio
Limpia el apio retirando los
extremos y las fibras gruesas.
Lvalo y prtelo en rodajitas.
Pela la patata y raspa las zanahorias; lvalas y crtalas
en trozos de tamao regular.
20
min
listos en 30 minutos
Pavo con championes
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 15 min
Caloras: 230 por racin
Para 4 personas
15
min
Tortilla de esprragos
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 20 min
Caloras: 180 por racin
Para 4 personas
1 manojo de esprragos
verdes
4 huevos
40 g de daditos de
jamn curado
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
1. Dora la carne
Lava la pechuga de pavo y
scala bien con papel de cocina. Crtala en tiras anchas
y salpimntala. Engrasa una
sartn antiadherente con
unas gotas de aceite y dora
la carne en ella, a fuego vivo,
2. Sofre el ajo
Pela y pica el ajo. Sofrelo en
una sartn antiadherente
con un hilo de aceite. Incorpora los esprragos y el jamn, y prosigue la coccin
2 minutos ms, removiendo
y sin dejar que se dore el ajo.
3. Cuaja la tortilla
Casca los huevos en un
cuenco y btelos con una
pizca de sal y pimienta. Aade la preparacin anterior,
mezcla y cuaja una tortilla en
una sartn antiadherente
con unas gotas de aceite, 2
minutos por cada lado. Srvela caliente, templada o fra.
PLUS
Si adems de
aadir sal al agua de
coccin de los esprragos agregas 1/2 cucharadita de azcar, evitars
que resulten amargos.
20
min
20
min
Soldaditos de Pava
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 15 min
Caloras: 320 por racin
Para 4 personas
600 g de lomos de
bacalao desalado
1 taza de harina
1 cucharadita de
levadura en polvo
Aceite de oliva
Unas hebras de azafrn
1 ramita de perejil
2 pimientos morrones
en conserva
Sal
1. Prepara el rebozado
Vierte 1 vaso de agua en un
cazo y aade las hebras de
azafrn. Ponlo al fuego y lleva
a ebullicin. Retira, tapa y
deja enfriar. Luego, aade 2
cubitos de hielo y espera a
que el agua se enfre. Tamiza
la harina con la levadura.
Aade 2 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal y el agua
1. Funde el chocolate
Trocea el chocolate y fndelo, con la mantequilla, al bao Mara. Casca los huevos
separando las yemas de las
claras. Bate las primeras en
un cuenco con el azcar, con
las varillas elctricas, hasta
que queden blanquecinas.
Adelas al chocolate y prosigue la coccin 2 minutos,
25
min
20
min
Fotos: Jordi Garca, Marc Capilla, A.J.J. Estudi, S.C.P., Ciro Aragons, Anna Garca, Oriol Aleu/RBA
1 l de leche o de leche
de almendras
1/4 kg de azcar
100 g de maicena
La cscara de 1 limn
60 g de pistachos
1 racimo pequeo
de grosellas
1. Prepara la crema
Vierte la leche en un cazo y
aade la cscara de limn lavada. Lleva a ebullicin y retira esta ltima. Dispn la
maicena en un cuenco y aade la leche, poco a poco y sin
dejar de batir con varillas
manuales. Agrega el azcar
y pasa la crema al cazo.
2. Ahora cucela
Cucela, a fuego suave, durante 8 o 10 minutos, removiendo continuamente con
La sopa de verduras d
Sabrosa, nutritiva y muy reconfortante, esta sopa, hecha con verduras de temporada,
est llena de posibilidades. Prepara ms cantidad y guarda el caldo para otras recetas.
2 o 3 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1 penca de apio
1/4 kg de acelgas
100 g de arroz de grano
redondo
1 ramita de perejil
2 o 3 cucharadas de aceite
de oliva
Sal
Pimienta
Puedes aadir a la
olla unas hojas de repollo
y 1 nabo pelado, ambos,
lavados y troceados.
a mucho de s
Un caldo de mucho
aprovechamiento
Un consejo: si vas hacer esta sopa,
prepara ms cantidad y separa una
parte antes de aadir el arroz. Pasa las
verduras por la batidora con un poco
de caldo y guarda este pur para una
cena. Congela el caldo restante; te
vendr estupendamente para preparar una paella de verduras,
una fideu, para aadir a un asado... Si te interesa poder disponer de
l en pequeas cantidades, conglalo en cubiteras de hielo y guarda luego los cubitos en una bolsa de congelacin; as los podrs usar cuando
quieras para aadir a salsas, guisos...
Huevo duro,
pan tostado...
Y qu te parece presentar la sopa, o slo el caldo, con huevo duro
picado? Es una idea estupenda
para la cena. Espolvoralo por encima en el momento de servir,
con unas hojas de perejil picadas.
Una ltima sugerencia: corta
unas rebanadas de pan y tustalas. Espolvoralas con queso rallado y gratnalas unos minutos
bajo el grill del horno, hasta que
se funda. Reparte la sopa en
cuencos, aade el pan y sirve.
Cocina de primavera
al gusto de todos
Con el cambio de estacin, los platos contundentes dejan paso a menestras de
verdura y ensaladas, carnes ms ligeras y postres con fruta. Justo lo que apetece.
Buena
idea
Men
N 1
PRIMERO
Moussaka
de verdura
Dicultad: fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 50 min
Caloras: 390 por racin
Para 4 personas
p
rico en calcio (besamel) y antioxidantes
(licopeno
del tomate)
PARA SABER MS
Es uno de los platos
ms emblemticos de
la cocina griega.
Recuerda a una lasaa
italiana en la que la
pasta es sustituida por
lminas de berenjena.
Habitualmente incluye
carne picada de
ternera o cordero.
SEGUNDO
Brochetas
de pollo
El pollo es
rico en niacina, que
mantiene el
sistema
nervioso en
buen estado
PARA SABER MS
La frase brete ssamo
que decan los ladrones
para abrir la cueva del
tesoro en Las mil y una
noches tal vez haga
referencia al modo en
que se abren las vainas
de ssamo cuando
estn maduras. Lo
hacen de golpe, esparciendo las semillas.
POSTRE
Pasteles con
fruta y crema
Dicultad: fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 25 min
Caloras: 360 por racin
Para 6-8 personas
Este postre
aporta vitamina C (kiwi
y fresas), que
favorece la
absorcin
del hierro
PARA SABER MS
El kiwi es originario de
China, aunque es Nueva
Zelanda el pas que
empez a comercializarlos a nivel mundial,
y donde se le dio este
nombre por su parecido
con un ave local,
denominada as, que es
un smbolo nacional.
PRIMERO
Moussaka de verdura
4 berenjenas
1 cebolla
5 tomates
1 ramita de albahaca
Organo seco
40 g de harina
20 g de mantequilla
400 ml de leche
80 g de queso rallado
Aceite de oliva
Sal
1. Precalienta el horno a
200o. Despunta las berenjenas,
lvalas y scalas. Crtalas en
rodajas y saznalas. Ponlas en
la placa, rocalas con aceite y
hornalas 15 minutos.
2. Tuesta la harina en un cazo, con la mantequilla, durante
1 minuto, removiendo. Agrega
la leche, sazona y cuece 5 minutos, sin dejar de mezclar.
3. Pela la cebolla y los tomates, y pcalos. Rehoga la cebolla 5 minutos en una sartn con
un fondo de aceite. Incorpora
los tomates y prosigue la coc-
pincha la superficie varias veces con un tenedor y espolvoralos con la mitad del azcar.
3. Cubre los hojaldres con
papel sulfurizado, pon encima
otra placa para que no suban y
hornalos 25 minutos. Retira la
placa y el papel a media coccin, y espolvoralos con el
azcar restante. Djalos enfriar.
4. Lava las fresas, scalas y
prtelas por la mitad. Pela los
kiwis y crtalos en tringulos.
Reparte las frutas en el centro
de los hojaldres y dispn rosetones de la crema alrededor.
SEGUNDO
Brochetas de pollo
600 g de pechuga de pollo
1 pimiento italiano
1 zanahoria
1/4 de brcol
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1 cucharada de zumo
de limn
1 cucharada de semillas
de ssamo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Realza su sabor
POSTRE
Men
N 2
PRIMERO
Ensalada
de patata
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 15 min
Caloras: 310 por racin
Para 6 personas
Un plato
rico en grasas saludables (aceite),
vitaminas y
minerales
(verduras)
PARA SABER MS
Las habas se utilizaban
en las votaciones de
congregaciones
religiosas y polticas
blancas a favor, negras
en contra . Se dice que
incluso los masones
usaron este sistema, que
dara origen al dicho
son habas contadas.
SEGUNDO
Carne asada
con salsa
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: 1 h 20 min
Caloras: 345 por racin
Para 6 personas
Esta carne
es rica en
cinc, necesario para
aumentar
nuestras
defensas
PARA SABER MS
El rabillo de ternera
forma parte de la
cadera, aunque es de
menor categora
comercial primera B.
Es una pieza pequea,
de forma triangular,
que se localiza en la
parte externa, entre la
babilla y la cadera. Es
excelente para asar.
POSTRE
Tartaletas
de chocolate
Dicultad: fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 30 min
Caloras: 615 por racin
Para 6 personas
PARA SABER MS
Las mandarinas
contienen bromo, una
sustancia sedante que
ejerce un efecto
tranquilizador sobre el
sistema nervioso, por
lo que resultan muy
adecuadas para luchar
contra el insomnio y en
casos de hipertensin.
PRIMERO
Ensalada de patata
9 patatas medianas
350 g de habitas en aceite
100 g de bacalao ahumado
2 cebolletas
5 cucharadas de aceitunas
verdes
24 tomatitos cereza
1 lechuga hoja de roble
Para la vinagreta:
7 cucharadas de aceite
de oliva
3 cucharadas de vinagre
balsmico
1 ramita de menta
Pimienta
Sal
En su punto
SEGUNDO
En buena compaa
POSTRE
Tartaletas de chocolate
140 g de harina
50 g de azcar glas
1 yema de huevo
85 g de mantequilla
1 cucharadita de ralladura
de limn
1 pizca de sal
2 mandarinas
Unas ramitas de menta
Para el relleno:
2 huevos
1 yema
90 g de azcar glas
220 ml de nata lquida
120 g de chocolate fondant
1. Precalienta el horno a
180o. Haz un volcn con 125 g
de harina y pon en el centro 75
g de mantequilla cortada en
dados, la yema, la sal, la ralladura y el azcar. Amasa hasta
conseguir una pasta compacta y resrvala 30 minutos en la
nevera, tapada con film.
2. Estrala con el rodillo sobre la mesa enharinada y crtala en 8 discos. Engrasa 8 moldes con mantequilla y frralos
con la masa. Cubre con crculos
de papel sulfurizado, rellnalos
con garbanzos secos y horna-
Men
N 3
PRIMERO
Menestra de
temporada
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 20 min
Caloras: 260 por racin
Para 4 personas
Un plato
rico en fibra
que ayuda a
prevenir
enfermedades cardiovasculares
PARA SABER MS
El trmino alcachofa
deriva del rabe
alqarshuf, que significa cardo pequeo. Las
alcachofas ms grandes,
que comemos ahora,
parece que se desarrollaron en la Espaa
musulmana a finales
de la Edad Media.
SEGUNDO
Salmn a la
mostaza
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: 40 min
Caloras: 345 por racin
Para 4 personas
El salmn
es rico en
omega-3,
que alivia
los dolores
de la menstruacin
PARA SABER MS
El trmino mostaza
deriva del nombre del
condimento que
preparaban los romanos mezclando las
semillas picantes con
vino recin fermentado
mustum. Fueron
ellos los que llevaron
estas semillas en su
expansin por Europa.
POSTRE
Tortitas
con miel
Dicultad: fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: 25 min
Caloras: 420 por racin
Para 4 personas
La miel
contiene
sustancias
que le otorgan propiedades antibacterianas
PARA SABER MS
Las clsicas tortitas
americanas denominadas hot cakes o
pancakes, que nosotros tomamos como
postre o merienda, se
sirven habitualmente
en el desayuno con
jarabe de arce, mermelada, nata o sirope.
PRIMERO
Menestra de temporada
8 alcachofas
8 pencas de acelga
200 g de judas verdes
200 g de espinacas
2 puerros
4 dientes de ajo
1/2 l caldo de verduras
20 g de harina
Aceite de oliva
4 ramas de perejil
Sal
1 guindilla seca
1 cucharadita de pimentn
Un chorrito de vinagre
de jerez
Un plato completo
Esta menestra estar
deliciosa con huevos fritos.
O, si prefieres algo ms
ligero, cocidos y cortados
en cuartos o escalfados.
SEGUNDO
Salmn a la mostaza
4 lomos de salmn
650 g de patatas pequeas
2 pencas de apio
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
1 ramita de perejil
1 cucharada de mostaza
rstica
Mantequilla
1. Precalienta el horno a
180o. Pela las patatas, lvalas y
cucelas en agua salada durante 35 o 40 minutos, hasta
que estn tiernas pero enteras.
2. Limpia el apio retirndole
las hebras. Lvalo y crtalo en
daditos. Disponlos en una
fuente refractaria con 1/2 cucharada de mantequilla. Salpimenta y hornea 10 minutos.
3. Lava los lomos de salmn
y scalos con papel de cocina.
ntalos con la mostaza, disponlos sobre el apio y hornea
8 minutos ms. Pela el ajo y lava el perejil, y pica ambos.
En el momento de
servir, puedes aadir otra
cucharadita de mostaza a
cada lomo de salmn.
La salsa que le va
Mezcla con varillas manuales 1 yogur natural, 1
cucharadita de eneldo, sal,
pimienta blanca, zumo de
limn y aceite de oliva.
Sirve esta salsa aparte.
POSTRE
1. Casca los huevos separando las claras de las yemas. Bate estas ltimas con el azcar,
con varillas manuales, durante
2 o 3 minutos. Aade la leche,
en un hilo y sin dejar de batir.
Incorpora la harina y la levadura tamizadas, y remueve.
2. Monta las claras con una
pizca de sal, con las varillas
elctricas. Mzclalas con la
preparacin anterior, poco a
poco y con movimientos envolventes, con una esptula.
Engrasa una sartn antiadherente pequea con unas gotas
Si lo prefieres,
puedes utilizar leche de
vaca para hacer la masa.
Men
N 4
PRIMERO
Salpicn
de marisco
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: ninguna
Caloras: 215 por racin
Para 8 personas
Un plato
para prevenir la anemia, rico en
hierro (marisco) y folatos (alubias)
PARA SABER MS
La cebolla morada
tiene un sabor ligeramente picante y es
ms dulce que otras
variedades, por lo que
resulta ideal para
tomar en crudo. Debe
su color a unos pigmentos con propiedades antioxidantes.
SEGUNDO
Tortilla de
champin
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: 15 min
Caloras: 350 por racin
Para 8 personas
Los huevos
contienen
colina, una
sustancia
que mejora
la atencin y
la memoria
PARA SABER MS
En el mercado podemos encontrar dos
variedades de championes cultivados:
blanco y portobello.
Este ltimo, de color
tostado, tiene una
textura ms firme y
carnosa, y un sabor
dulce y ms intenso
que el blanco.
POSTRE
Delicias
de limn
Dicultad: fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 20 min
Caloras: 360 por racin
Para 8 personas
La nata
es rica en
vitamina A,
que mantiene la piel y
las mucosas
sanas
PARA SABER MS
Los rabes introdujeron el cultivo del
limonero y el naranjo
amargo en Espaa en
el siglo X. En principio
fueron utilizados como
plantas ornamentales
y no se les valor
como rboles frutales
hasta el siglo XV.
PRIMERO
Salpicn de marisco
300 g de gambas
800 g de mejillones
cocidos al vapor
1 pata de pulpo cocido
8 palitos de surimi
8 tomates de pera
400 g de alubias blancas
cocidas
4 pimientos verdes
2 cebollas moradas
4 cogollos de lechuga
Unos tallos de cebollino
Aceite de oliva
Zumo de limn
Pimienta
Sal
Enriqucelo con..
SEGUNDO
6 huevos
400 g de championes
75 g de jamn cocido
100 g de espinacas
1 diente de ajo
1 pizca de tomillo picado
4 rebanadas de pan
de hogaza
4 cucharadas de aceite
de oliva
Sal
Pimienta
Un buen cambio
POSTRE
Delicias de limn
4 limones pequeos
5 hojas de gelatina (10 g)
200 g de azcar
1/2 l de nata para montar
1. Remoja la gelatina en
agua fra 5 minutos. Lava y seca los limones. Ralla la cscara de dos, slo la parte amarilla, exprmelos y cuela el zumo.
Pela otro, retirando toda la parte blanca, y corta la pulpa en
dados y la piel en juliana. Escalda la ralladura en agua 30
segundos. Escrrela y repite
la operacin dos veces.
2. Calienta en un cazo los
dados de limn con el zumo, 1
vaso de agua y 100 g de azcar, hasta que sta se disuelva.
Aade la ralladura y la gelatina
El toque crujiente
Fotos: Anna Garca, Xabier Mendiola, Oriol Aleu, Ferran Freixa, A.J.J. Estudi, S.C.P., Pere Peris, Jordi Garca, Stella Rotger/ RBA
Tortilla de champin
PUBLIRREPORTAJE
Nuevas versiones
de platos clsicos
Crees que puedes sorprender a los tuyos con una pizza, una paella, unas patatas con
costillas o una pasta? Si las presentas de esta forma tan espectacular, seguro que s.
270 g de harina
12 g de levadura fresca
Aceite de oliva
1/2 cucharada de organo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azcar
Para los timbales:
3 tomates rojos duros
150 g de lonchas gruesas
de jamn cocido
150 g de mozzarella rallada
3 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
8 aceitunas negras
Sal
Pimienta
Organo
1. Prepara la masa
Desle la levadura en un poco
de agua templada. Forma un
volcn con 1/4 kg de harina y
aade en el centro la sal, el
azcar, la levadura y 2 cucharadas de aceite. Amasa, agregando agua tibia poco a poco,
hasta completar 125 ml. Amasa otros 5 minutos y forma una
bola. Ponla en un cuenco, tpala con un pao y deja reposar en un lugar clido 1 hora,
hasta que doble su volumen.
2. Hornea los palitos
Precalienta el horno a 210o. Estira la masa sobre la mesa enharinada hasta obtener una
plancha fina. Ponla en la placa
forrada con papel sulfurizado,
pntala con aceite, espolvorea
280 g de arroz
1 pimiento verde
100 g de judas verdes
50 g de guisantes
desgranados
1 cebolleta
150 g de filetes de bacalao
fresco
100 g de gambas
4 cucharadas de aceite
de oliva
Unas hebras de azafrn
1 trocito de guindilla
4 ramitas de perejil
Sal
Pimienta
1. Hierve el arroz
Dispn el arroz en una cazuela.
Agrega el doble de agua, en volumen, salpimenta y aade el
azafrn. Cucelo, tapado, 13
minutos. Retira y, sin destaparlo, djalo reposar 2 minutos.
Despunta las judas. Limpia el
pimiento y la cebolleta. Lava los
tres y crtalos en juliana fina.
2. Trocea el bacalao
Calienta agua en una cazuela.
Cuando llegue a ebullicin,
sazona y aade las judas. Es-
Hazlo con otras verduras, como calabacn, zanahoria... Y cambia el pescado por dados de pollo.
1 cucharadita de hierbas
provenzales
1/2 cucharadita de
cominos
2 ramitas de perejil
Sal
Pimienta
Para 4 personas
15 g de harina
15 g de mantequilla
Sal
Pimienta
1. Asa la berenjena
Despunta la berenjena, lvala,
crtala en rodajas y pntalas
con aceite. salas en la plancha caliente 2 minutos por cada lado. Pela la cebolla y los
ajos, y pcalos. Rehoga la carne en un fondo de aceite, removiendo, hasta que cambie
de color. Aade la cebolla y el
ajo, y sofrelos 5 minutos.
2. Haz la besamel
Lava y trocea la mitad de los
tomates. Incorpralos al sofrito,
PL
3/4 l de leche
100 g de azcar
1 vaina de vainilla
8 huevos
4 galletas Mara
Canela en polvo
1. Aromatiza la leche
Separa 1 vaso de leche y pon
el resto a calentar en un cazo.
Haz un corte a lo largo en la
vaina de vainilla y adela.
tura, agrega la mezcla de yemas y leche al tiempo que bates suavemente. Deja que
cueza, a fuego lento, sin dejar
que hierva en ningn momento y removiendo, 3 o 4 minutos, hasta que espesen.
4. Djalas en la nevera
Retira las natillas del fuego y
virtelas en cuencos. Cbrelas
con film transparente, de modo
que toque la superficie para
evitar que se forme una pelcula. Cuando se enfren, resrvalas en la nevera hasta el momento de servir. Luego, retira
el film, coloca una galleta en
cada una y espolvoralas con
una pizca de canela molida.
Otras ricas
opciones
Buena
idea
ortarn a tu infancia
Para 6 personas
1. Aromatiza la leche
Vierte la leche en un cazo,
aade el azcar, la rama de canela y la corteza de limn lavada, y calintala a fuego suave y removiendo con una cuchara de madera para que no
se pegue en el fondo. Cuando
rompa a hervir, retira del fuego, aade 4 cucharaditas de
caf y deja que se temple.
Luego, psala por un colador.
2. Pon el pan en remojo
Casca los huevos en una fuente
profunda o un plato hondo y btelos. Corta el pan en rebanadas
gruesas, adelas a la mezcla
de leche y caf y deja que se
impregnen, pero sin que se em-
Si te gusta, puedes
aadir a la mezcla de leche
de las torrijas un chorrito
de ron o de licor de caf.
Rigalas con
un almbar
Buena
idea
IN
Recetas de capricho
para acertar de lleno
El sabor es importante, por supuesto, pero la comida tambin entra por los ojos, y por eso
debemos mimar la presentacin. Como este men lo tiene todo, el xito est asegurado.
1. Hierve la pasta
Cuece las lminas de lasaa
en abundante agua salada durante 2 minutos. Escrrelas y
prtelas en cuadrados de 6 x
6 cm. Limpia los championes, lvalos, scalos y pcalos.
Pela la cebolla y pcala tambin. Pchala en una sartn
con el aceite y retrala.
2. Pela el marisco
Lava los langostinos, salpimntalos, saltalos 1 minuto en la
misma sartn y resrvalos.
Aade los championes; rehgalos durante unos 5 minutos,
hasta que se evapore el agua
que sueltan, y deja cocer 1 minuto ms. Pela los langostinos,
reserva 4 y trocea el resto.
3. Prepara el caldo
Tritura las cabezas y las cscaras de los langostinos, psalas por el chino y cuece unos
minutos el jugo obtenido con
la mitad de la leche evaporada, sal, pimienta, la mitad de
Si lo preeres,
puedes utilizar
para hacer esta
receta placas de
canelones en vez
de las de lasaa.
700 g de redondo
de ternera
300 g de patatas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 puerro
2 zanahorias
1 penca de apio
2 hojas de laurel
1 hueso de rodilla
de ternera
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1. Dora la carne
Pela las cebollas y crtalas en
plumas. Raspa las zanahorias
y limpia el apio y el puerro. Lvalos y crtalos en rodajas finas. Lava la carne, scala con
papel de cocina y salpimntala. Drala por todas partes, en
una cazuela con un par de cucharadas de aceite, y retrala.
2. Rehoga la verdura
Aade las verduras, los ajos
pelados y el hueso lavado, y
rehgalos unos 10 minutos.
Vierte 300 ml de agua, agrega
el laurel lavado y deja reducir
Prueba con
otros cortes
EN LUGAR DE utilizar
Buena
idea
redondo, puedes hacer este plato con tapilla, babilla, contra o morcillo. Incluso quedar muy rico si
lo preparas con lomo de
cerdo o con cordero.
OTRA OPCIN es asar la
carne en vez de hacerla
en cazuela. Antes de introducirla en el horno,
drala en una sartn con
un poco de aceite, para
sellarla y que no pierda
sus jugos. Luego djala
reposar unos 15 minutos
antes de trincharla.
IN
Para 6 personas
2 huevos
150 g de harina
1/4 l de leche
1 cucharadita
de azcar
1 pizca de sal
200 ml de nata montada
azucarada
150 g de chocolate
200 g de nueces
peladas
Mantequilla
1. Prepara la masa
Casca los huevos en el vaso de
la batidora. Aade el azcar,
la sal, la harina y la leche. Bate
durante 1 minuto y deja reposar la masa en la nevera 30 minutos. Engrasa con mantequilla una sartn antiadherente
pequea puesta al fuego.
2. Ahora cuaja las crepes
Vierte 1 cacillo de la papilla e
inclnala en todas direcciones
para que se extienda bien; debe cubrir el fondo. Cuaja la crepe durante 1 minuto, hasta
que empiecen a aparecer burbujitas en la superficie. Dale la
vuelta con una esptula, cujala por el otro lado y retrala.
3. Ralla el chocolate
Repite este proceso con el resto de la masa. Luego, ve apilndolas en un plato a medida
que las vayas haciendo para
que se mantengan calientes.
Pica las nueces y ralla fino el
chocolate. Reserva 1 cucharada de cada para decorar el
postre al final y agrega los restantes a la nata montada.
4. Decora y sirve
Rellena las tortitas con la mezcla de nata y luego enrllalas,
sin apretarlas demasiado para
que no se salga. Reprtelas en
platos y srvelas decoradas
con las virutillas de chocolate
y las nueces reservadas.
Rellenos
variados
Buena
idea
Dicultad: fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 15 min
Caloras: 430 por racin
TR
B
Cmo
usar bien
el aceite
Cul es el mejor para utilizar en fro, cmo
emplearlo en caliente, en repostera...
Fritos, s, pero
bien hechos!
Para frer puedes usar el aceite que prefieras, pero te aconsejamos que emplees del refinado, o mezcla de refinado y
virgen, porque impregnan
menos con su sabor el alimento, y son ms econmicos. Para evitar que se deteriore,
no dejes que llegue a humear al calentarlo. No lo reutilices ms de 5 veces, fltralo para eliminar toxinas y djalo en un recipiente opaco
hasta el siguiente uso.
En repostera
tambin, por
supuesto
Aunque hay quien
prefiere utilizar el
de girasol para frer
rosquillas, buuelos, etc., se puede
emplear perfectamente el de oliva.
Eso s, mejor que
sea uno refinado o
virgen muy suave.
Se usa, asimismo,
para hacer bizcochos y magdalenas. Te damos el
mismo consejo
anterior: recurre a
uno suave para que
no enmascare el
sabor de los dems
ingredientes.
400 g de fresas
1/2 l de nata para montar
300 g de harina
1 sobre de levadura
2 huevos
80 g de azcar
70 g de azcar glas
1 cucharadita de esencia
de vainilla
100 ml de aceite de girasol
1. Haz el bizcocho
Precalienta el horno a 160o. Casca los huevos separando las claras de las yemas y bate stas
con el azcar. Agrega primero
el aceite y, luego, la harina y la
levadura tamizadas. Monta las
claras, adelas y remueve.
Vierte la masa en un molde forrado con papel sulfurizado y
hornea 40 minutos. Deja enfriar
y corta el bizcocho en 3 capas.
2. Prepara el chantilly
Monta la nata con el azcar glas
y la esencia de vainilla. Psala
a una manga pastelera de boquilla estriada y djala en la nevera. Lava y seca las fresas. Reserva algunas para decorar y al
resto retrales el tallo y trocalas.
3. Rellena el bizcocho
Cubre la base del bizcocho con
chantilly y un tercio de las fresas. Coloca el disco central del
bizcocho y repite la operacin
con ms chantilly y fruta. Aade
el ltimo bizcocho y decora con
chantilly y las fresas restantes.
Tarta Sacher
Dicultad: fcil
Preparacin: 40 min
Coccin: 55 min
Caloras: 575 por racin
Para 10 personas
1. Prepara la masa
Casca los huevos separando
las claras de las yemas. Bate
140 g de mantequilla ablandada con el azcar glas y la sal.
Incorpora las yemas, de una
en una y sin dejar de batir; no
agregues la siguiente hasta
haber integrado la anterior.
Monta las claras con las varillas elctricas hasta que veas
que estn espumosas; agrega
el azcar y bate hasta que
queden bien firmes.
2. Aade el chocolate
Trocea el chocolate, fndelo al
bao Mara y adelo a la mezcla de yemas; remueve lentamente hasta obtener una pre-
Tarta Capuchina
Dicultad: fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 35 min
Caloras: 345 por racin
Para 8 personas
1 huevo grande
14 yemas de huevo
40 g de harina
320 g de azcar
Mantequilla
Azcar glas
1. Prepara la masa
Casca el huevo en un cuenco
grande, aade 8 yemas y bate,
con las varillas elctricas, 6 o 7
minutos; deben aumentar de
4. Decora la tarta
Extiende la crema por la superficie del bizcocho y espolvorala con abundante azcar glas.
Marca unos rombos con el extremo de una cucharilla y perflalos con cuidado con un cuchillo de hoja larga. Despus,
con la parte que no corta de la
hoja del cuchillo bien caliente,
quema suavemente las lneas
que forman los rombos. Deja
que la tarta se enfre en la nevera 2 horas antes de servirla.
PLUS
Te ser ms fcil
quemar las lneas si,
despus de marcarlas,
usas un soplete de cocina.
Para 8 personas
2 lminas de hojaldre
refrigerado
6 cucharadas de
mermelada de frambuesa
Para la crema pastelera:
1/2 l de leche
4 yemas
125 g de azcar
45 g de maicena
1 vaina de vainilla
Para el bizcocho:
4 huevos
125 g de azcar
125 g de harina
Mantequilla
Para la decoracin:
1 cestillo de frambuesas
Azcar glas
1. Primero la crema
Haz un corte longitudinal a la
vaina de vainilla, adela a la
leche y lleva a ebullicin; djala templar y culala. Bate las
yemas con el azcar y la maicena tamizada, aade un poco
de leche y remueve. Agrega
esta preparacin al resto de la
leche, en dos veces y removiendo, y cuece, a fuego suave y sin
dejar de mezclar, 5 minutos; de-
IN
Migas de bacalao:
cunto juego dan!
En caliente o en fro, el bacalao desalado te puede sacar de un apuro. Tenlo siempre a
mano y preparars en un momento unos entrantes deliciosos para cualquier ocasin.
3. Haz un sofrito
Sofre la zanahoria, la
cebolla y el ajo 5 minutos en una sartn con 4
cucharadas de aceite.
Agrega los pimientos y
rehoga 3 minutos. Aa-
de el tomate y cuece 2
minutos, removiendo.
4. Aade el bacalao
Enjuaga el bacalao y escrrelo. Incorpralo al
sofrito, con la pulpa de
las patatas, salpimenta
y prosigue la coccin 2
minutos. Rellena las patatas con la preparacin
anterior y cubre con
queso. Gratnalas bajo el
grill del horno hasta que
estn doradas y srvelas.
Espolvorea las
patatas con
organo seco y
perejil picado,
y srvelas con
una ensalada.
4 patatas medianas
400 g de migas de
bacalao desalado
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 cucharadas de
tomate triturado
100 g de queso
rallado
Aceite de oliva
Sal
Sal gorda
Pimienta
4 naranjas
1 cebolleta
350 g de bacalao
desalado
Unas aceitunas
negras
Aceite de oliva
1 ramita de perejil
1. Corta la fruta
Pela las naranjas a lo vivo: crtales la parte superior e inferior y ponlas en una tabla. Retira
la piel haciendo cortes
de arriba abajo con un
cuchillo bien afilado, y
eliminando tambin la
pielecilla fina que recubre los gajos. Prtelas
en rodajas muy finas.
2. Pica el perejil
Limpia la cebolleta,
lvala, scala y crta-
la en aros. Enjuaga el
bacalao y disponlo en
un colador para que
suelte el agua que contenga. Mientras, escurre las aceitunas. Lava
el perejil, scalo, separa las hojas y pcalas.
3. Alia y sirve
Distribuye las rodajas
de naranja en 4 platos.
Desmenuza el bacalao
y reprtelo por encima, con los aros de cebolleta y las aceitunas.
Riega la ensalada con
un hilo de aceite, espolvorala con el perejil y srvela en seguida.
PLUS Otra opcin
es preparar una
ensalada tibia de
bacalao, patatas y
tomates cereza.
PLUS Alala con
una vinagreta de
miel y espolvorala
con semillas de
ssamo tostadas.
1/4 kg de bacalao
desalado
2 pimientos rojos
8 rebanadas de pan
1 diente de ajo
1 cucharada de
alcaparras
12 aceitunas negras
sin hueso
Aceite de oliva
1 ramita de tomillo
Vinagre de jerez
Sal
3. Escurre el bacalao
Lava el bacalao y djalo
escurrir en un plato forrado con papel absorbente para que elimine
el exceso de agua. Pela
el ajo y prtelo por la mitad. Tuesta el pan, frtalo con el ajo y rigalo con
unas gotas del jugo de
los pimientos reservado.
4. Monta las tostas
Reparte las tostas en 4
platos y dispn sobre
ellas el pimiento y el bacalao desmenuzado.
Cornalas con el picadillo de alcaparras y srvelas en seguida.
PLUS
Compltalas
con unos huevos de
codorniz cocidos y
cortados en rodajas.
1 kg de mejillones
3 huevos
1 cebolla
2 tomates
1 ramita de perejil
6 cucharadas de
pan rallado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
CO
S OS
CONSEJOS
4. Gratina y sirve
rve
Coloca los mejillones
ones en
ctaria y
una fuente refractaria
rellnalos con la preparacin anterior. Espolvoralos con el pan rallado y gratnaloss unos
instantes bajo el grill
del horno. Srvelos
elos inmediatamente.
PLUS Puedes
incorporar otros
ingredientes al
relleno: puerros,
calabacn, zanahoria, championes
195
caloras
Disfruta
D
isfruta del
sabor a mar
unos boquerones en vinagre.
Aderzalos con ajo y
perejil muy picados, y
aade el aceite con
un pulverizador; as
con una cantidad mnima llegars a todos.
DISFRUTA del sabor
de las gambas o los
langostinos a la plancha. Con esta tcnica
se potencian su aroma y su sabor, y no
necesitan salsas. Los
chipirones y la sepia
quedan tambin deliciosos. Salpimntalos y pntalos con
aceite mezclado con
ajo y perejil picados.
EL PULPO a la gallega,
cocido y servido sobre un lecho de patatas, tambin cocidas,
es un plato que te
puedes permitir
siempre que no abuses del aceite con el
que se riega justo antes de servirlo.
HAZ UN SALPICN de
marisco y djalo reposar 1 hora en la
nevera para que se
integren los sabores.
PREPARA
190
caloras
Tomates rellenos
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 30 min
Coccin: ninguna
Caloras: 190
Para 4 personas
4 tomates
1 aguacate
10 rabanitos
1 cebolleta
Unas hojas de
rcola
El zumo
de 1 limn
30 g de aceitunas
negras sin hueso
2 cucharadas de
aceite de oliva
Sal
Tritura los
ingredientes del
relleno hasta
obtener una crema
suave; vers cmo el
contraste de texturas resulta delicioso.
RELLENA unos championes con un salteado de cebolla, ajo, perejil y jamn, y hornalos 20 minutos a 180o.
Otro relleno: pica los
tallos de los championes y mzclalos con
tomates secos rehidratados y cebolleta,,
ambos picados.
PREPARA unas bro-chetas con tomatess
cereza y bolitas de
e
queso fresco cubier-tas con hierbas aro-mticas picadas.
RELLENA unas hojas
s
de endibia con queso
o
blanco para untarr
En forma
con la dieta
antiox
Prevn el envejecimiento celular prematuro
tomando alimentos ricos en antioxidantes.
con los antioxidantes, unas
sustancias que abundan en
los alimentos vegetales. La
cantidad es mayor en los que
tienen colores vivos, lo que explicara el alto poder antioxidante de las frutas rojas, ricas en
antocianinas, responsables de
su color rojo, azulado o violeta.
El poder del
color naranja
Las zanahorias, el
melocotn o el mango,
de color naranja, aportan
carotenoides, que
cuidan la piel y los ojos.
La vitamina C presente en las naranjas, los
kiwis o los pimientos,
adems de ser antioxidante, aumenta
nuestras defensas.
Para asegurarte la
variedad y cantidad de
antioxidantes que
necesitas, toma 5
raciones de frutas y
verduras al da,
mezclando colores.
Comer frutos secos tiene muchas ventajas. Aportan selenio y vitamina E, ambos con
actividad antioxidante. Tienen bastantes grasas, lo que
explica su alto valor calrico,
pero stas son cardioprotectoras elevan el colesterol
bueno y reducen el malo.
Tambin son fuente de magnesio, un mineral que cuida nuestras neuronas mejorando el aprendizaje y la
memoria. Pero no olvides
que debes tomarlos con moderacin 30 g al da son suficientes si no quieres que
tu lnea acabe resintindose.
Salud a sorbos
EL T VERDE aporta cate-
Galletas superdver!
Insprate en los conejitos de Pascua para hacer con los peques estas simpticas y
deliciosas galletas de chocolate. Qu merienda ms buena, se lo van a pasar bomba!
Conejitos de chocolate
Para 8 personas
Precalienta el horno a
190. Estira la masa con el
rodillo enharinado hasta que
tenga un grosor de 1 cm. Corta
las galletas con un cortapastas
de conejito y ponlas en la placa
forrada con papel sulfurizado.
Hornalas 6 o 7 minutos y
djalas enfriar. Mezcla en
un cuenco 30 g de azcar glas
con unas gotas de zumo de limn y ve aadiendo agua, gota
a gota y removiendo, hasta obtener un glaseado espeso.
Por ltimo,
la decoracin
200 g de
queso
blanco
para untar
150 g de
espinacas
4 panes de
pita
4 patatas
Aceite
de oliva
Sal y
pimienta
3 tomates
rojos
n bocatas irresistibles
Minibocadillos de pavo y huevo
Para 4 personas
2 huevos
100 g de pimientos del
Piquillo
1 cebolla
morada
150 g de
mahonesa
2 tomates
maduros
Aceite
de oliva
Unas hojas
U
de rcola
d
Mostaza
rstica
Sal y
pimienta
3
Dicultad: fcil
Preparacin: 30 min
Coccin: 10 min
Caloras: 365 por racin
Para 8 personas
Para el bizcocho:
4 yemas de huevo
2 claras de huevo
85 g de azcar
20 g de harina
10 g de maicena
20 g de cacao en polvo
Para el relleno:
1/4 kg de nata para montar
200 g de fresones
60 g de nueces
40 g de azcar
3 hojas de menta
Para la decoracin:
3 cucharadas de azcar
glas
80 g de fresones
Unas hojitas de menta
Para la masa:
4 huevos
2 yemas de huevo
125 g de harina
50 g de azcar
2 cucharaditas de
levadura en polvo
1 pizca de sal
40 g de azcar glas
Para el pralin:
40 g de azcar
30 g de almendras picadas
Para el relleno:
1/2 l de nata para montar
70 g de azcar glas
1. Prepara el bizcocho
Precalienta el horno a 200.
Casca los huevos separando
las claras de las yemas. Bate
las primeras con varillas elctricas hasta que estn espumosas. Aade la sal y sigue
batiendo hasta que empiecen
a estar firmes. Agrega el azcar, poco a poco y sin dejar de
batir, hasta que alcancen un
punto de nieve bien firme. Incorpora las 6 yemas, de una en
una y removiendo con cuidado. Aade la harina tamizada
con la levadura y mezcla. Extiende esta masa sobre la placa forrada con papel sulfurizado y hornala 10 minutos.
2. Haz el relleno
Retira el bizcocho del horno y
vulcalo sobre un pao ligeramente humedecido con agua.
Separa el papel, enrllalo ayudndote del pao y djalo enfriar. Monta la nata, que debe
estar muy fra, con las varillas
elctricas. Cuando empiece a
espesar, aade el azcar y sigue
batiendo hasta que est bien
firme; resrvala en la nevera.
3. Ahora el pralin
Calienta el azcar del pralin en
una sartn 3 o 4 minutos, hasta
LO
Sportlife de Asturiana:
premio a la innovacin
LA
Un asado perfecto
Jugoso, delicioso y facilsimo de hacer. As es el solomillo de cerdo que nos prepara
nuestra lectora. Anmate t tambin a enviarnos una receta y podrs ganar un premio.
* Receta enviada
por Mercedes Garca,
de Mlaga
Para 4 personas
2 solomillos de cerdo
2 cucharadas de mostaza
a la antigua
50 g de miel
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1. Condimenta la carne
Precalienta el horno a 200,
con calor por arriba y por aba-
jo. Lava los solomillos y scalos con papel de cocina. Salpimntalos y ponlos en una
fuente refractaria engrasada
con un hilo de aceite.
2. Cbrela con la mostaza
Unta la parte superior y los extremos de la carne con la mostaza. Vierte un chorrito de
agua en el fondo, para que no
se seque durante la coccin,
y sala durante 15 minutos.
3. Aade ahora la miel
Saca la fuente del horno, dale
la vuelta a los solomillos y rigalos con la miel. Introdcela
de nuevo en el horno y prosigue la coccin 10 minutos ms.
4. Trnchala y srvela
Deja que la carne repose durante 10 minutos, ms o menos, y luego crtala en rodajas
gruesas. Reprtela en 4 platos
y srvela en seguida, regada
con sus jugos de coccin.
PLUS
Lava 4 patatas,
prtelas por la mitad,
rocalas con un hilo de
aceite y hornalas unos 30
minutos a 200. Srvelas
acompaando a la carne.
PLUS
Sustituye el agua
que se aade a la fuente
por zumo de naranja.
PARTICIPA
Y GANA
Premio
Enva tu receta
Si se publica, recibirs un
o
fantstico pequeo
ico
electrodomstico
de la firma Taurus.
rus.
Incluye tu nombre,
re,
apellidos, telfono
no
y direccin.
Cocina Fcil:
C/ Lpez de Hoyos, 141
28002 Madrid
E-mail: cocinafacil@rba.es
Consulta las bases del concurso en:
http://www.notariado.org/liferay/
web/notariado/e-notario/abaco/
sorteos-en-vigor
Informacin prctica
Libros, noticias y pginas web de cocina que te ayudarn a mantenerte al da.
Pequeo gran chef
MARIAN MONTORO
Edita: Editorial Juventud
La dieta ancestral del Dr. Seignalet propone pautas saludables que han mejorado
incluso a pacientes que no respondan a la
medicina tradicional. En su opinin, hay
molculas que el organismo no puede ni
metabolizar ni almacenar. 35 euros.
En la
web
De temporada
Llenan y cunden
Escuela de cocina
Fciles de hacer
www.clublector.com/cocinafacil
*Si resultas seleccionada, recibirs en tu domicilio y de forma gratuita
la revista Lecturas Cocina Fcil, junto con un cuestionario para responder.