Brewing Methods o Métodos de Extracción de Café

Brewing Methods o Mtodos de
Extraccin de Caf
Je
Contenido
Brewing Methods o Mtodos de Extraccin de Caf.......................................................................... 3
Cafetera Moka o italiana..................................................................................................................... 3
Partes de cafetera........................................................................................................................... 3
Mtodo de preparacin ................................................................................................................. 4
Prensa Francesa .................................................................................................................................. 5
Partes Prensa Francesa................................................................................................................... 5
Mtodo de Preparacin ................................................................................................................. 6
Dripper Clever ..................................................................................................................................... 6
Partes Dripper Clever ..................................................................................................................... 6
Cafetera Aeropress.............................................................................................................................. 7
Partes Cafetera Aeropress.............................................................................................................. 8
Caf Negro .................................................................................................................................. 8
Caf espresso .............................................................................................................................. 9
Metodo Chemex.................................................................................................................................. 9
Partes Chemex .............................................................................................................................. 10
Mtodo de preparacin ............................................................................................................... 10
Mtodo Hunter ................................................................................................................................. 11
Partes Mtodo Hunter.................................................................................................................. 11
Mtodo de preparacin ............................................................................................................... 12
Metodo Hario V60............................................................................................................................. 12
Partes Mtodo Hario V60............................................................................................................. 12
Mtodo de reparacin.................................................................................................................. 13
Metodo Kalita.................................................................................................................................... 13
Partes Mtodo Kalita.................................................................................................................... 13
Metodo Melitta ................................................................................................................................. 14
Partes Mtodo Melitta ................................................................................................................. 15
Metodo Sowden Oskar Softbrew ...................................................................................................... 16
Partes Mtodo Oscar Soft ............................................................................................................ 16
Mtodo Chorreador de caf.............................................................................................................. 16
Partes Mtodo Chorreador de caf ............................................................................................. 17
Mtodo Hario V60 Fretta .................................................................................................................. 18
Partes Mtodo Hario V60 Fretta .................................................................................................. 18
Mtodo vaco o de sifn.................................................................................................................... 19
Partes Mtodo vaco o de sifn ................................................................................................... 19
Brewing Methods o Mtodos de Extraccin de Caf

Preparacin de caf en casa de la mejor manera a travs de 15 diferentes mtodos. El tipo de agua
recomendada es Alpina por tener PH neutro.
Cafetera Moka o italiana

La cafetera italiana o cafetera moka, tambin conocida popularmente como macchinetta (en
espaol mquina pequea), es cafetera espresso que elabora el caf por medio de vapor de
agua. El invento fue patentado por el inventor Luigi De Ponti en nombre de Alfonso Bialetti en
1933, cuya compaa, Bialetti contina produciendo el mismo modelo, denominado Moka
Express
Mtodo de preparacin que usa la presin del vapor para producir la bebida. Hay econmicas
cafeteras en el mercado hechas de aluminio o de acero inoxidable; algunas de aluminio,
econmicas, tiene poca factura en su interior lo que exige un mejor lavado en su interior.
Recuerde evitar el uso de jabones y detergentes para el lavado, use bicarbonato o un poco de
vinagre blanco.
Partes de cafetera
Mtodo de preparacin
1. Llene de agua el compartimento inferior hasta la vlvula de seguridad, agua a 92C
2. Agregue caf en el filtro embudo en grano hasta formar un pequeo montculo,

lleve a la molienda los granos ajuste en tipo espresso, deposite con una cuchara el
caf molido en filtro embudo hasta llenarlo completamente y formar un montculo,
despus con el dedo ndice distribuya el caf de un lado hacia otro deje el sobrante
en el centro y ahora distribuya en sentido trasversal al montculo central de un lado
a otro, deseche el sobrante.
3. Coloque el filtro en la parte inferior de la cafetera, cierre, enroscando las dos partes
y ponga al fuego.
4. El caf saldr por el cono de encima de manera lenta y terminar con aspersin de
caf, por ello, asegrese que la cafetera est tapada, este proceso terminara cuando
la cafetera tira un chorro de vapor. Tiempo aproximado 4 min
Prensa Francesa
La prensa francesa a pesar de tener un nombre que la relaciona con Francia originalmente fue un
diseo italiano que comnmente se atribuye al diseador milans Attilio Calimani, a partir de un
artefacto similar a lo que hoy llamamos prensa francesa pero hecho de metal es que comenz la
confeccin de la llamada Caffettiera a Stantuffo.
El caf preparado en prensa francesa permite experimentar el abanico completo de caractersticas
de un caf pues es el mtodo que ms se asemeja a la preparacin de caf destinado a la
degustacin profesional; esto debido a que la malla que funciona de filtro nicamente separa el
caf molido del lquido, permitiendo el paso de todos los componentes del caf; resultando en una
taza compleja y profundamente aromtica.
Partes Prensa Francesa
Jarra de Cristal
Embolo y fitro
Mtodo de Preparacin
1. Precalentar Cafetera con agua a 92C por 40 segundos
2. Pesar 13 gr de caf en grano (13 gr caf x 6 oz agua), tipo de molienda auto drip
3. Votar agua de cafetera, agregar caf y remojar este con agua caliente esperar 30
Segundos, verter el resto de agua, poner embolo y llevarlo hasta el nivel del lquido
haciendo que el filtro pase el nivel del agua, esperar 3 min 30 seg, bajar el embolo
lentamente y servir.
Dripper Clever
En este mtodo primero se hace infusin de caf, para luego dejarlo que caiga por goteo pasando
a travs de un filtro. Obtenemos un caf limpio con buen cuerpo y complejidad.
Partes Dripper Clever
Clever
Filtro de papel para Clever
Mtodo de Preparacin
1. Colocar filtro de papel, y humedecer con agua caliente por 15 seg, luego desechar el agua
2. Se pesan 13 gr de caf en grano (13 gr caf x 6 oz agua), tipo de molienda intermedia-fina
3. Remojar caf, verter agua caliente en el centro, haciendo espiral, evitar los bordes,
esperar 30 seg, verter el resto del agua haciendo espirales hacia fuera y hacia dentro,
esperar 3 min 15 segundo, luego colocar sobre taza donde se va servir y esperar hasta que
el caf se haya terminado de filtrar.
Cafetera Aeropress
Inicialmente la intencin de los creadores de esta cafetera era la de poder preparar un caf tipo
espresso utilizando una cafetera manual (si se muele el caf muy fino hasta se puede conseguir un
poco de crema), pero finalmente se ha convertido en variante de la cafetera de mbolo
tradicional, diferencindose de que en esta el caf pasa por un filtro de papel al final del proceso,
resultando en un caf con menos sedimento y ms cuerpo.
A partir de aqu, los pasos a seguir son los siguientes (hay 2 fromas de preparar el caf en la
Aeropress. La que aqu te explicamos es la forma "invertida", que para nosotros es la ms prctica
y eficaz).
Partes Cafetera Aeropress
Embudo
Aeropress
Porta Filtro
Cuchara medidora
Filtros de Papel
Mtodo de Preparacin
Removedor
Caf Negro
1. Coloca el filtro de papel en el disco de plstico perforado y apyalo sobre la taza de caf. A
continuacin, vierte agua caliente para eliminar cualquier sabor negativo que pudo quedar
adherido al papel tras el proceso de blanqueado y para precalentar la taza que vas a usar para
tomar tu caf. Cuando haya pasado toda el agua, vacala y ya tendrs el filtro y la taza
preparada.
2. Se pesan 13 gr de caf en grano (13 gr caf x 6 oz agua), tipo de molienda turkish
3. Introduce el tubo con la parte de caucho negra (antes de hacerlo mjalo con agua para
favorecer la lubricacin) dentro del cilindro de elaboracin del caf, de tal manera que el caucho
casi toque la parte inferior del crculo del nmero 4 y apyalo sobre una encimera (Los nmeros
deben leerse al revs.
4. Aade el caf molido en el cilindro de preparacin (para asegurarte de que todo el caf cae
dentro del cilindro utiliza el embudo de plstico que trae para ese fin). Retira el embudo y vierte
el agua caliente (a 93 grados extraers la mayor cantidad de sabores). Al verter el agua lo
debes de hacer de una manera contundente y a continuacin remuvelo durante unos 10
segundos para que todo el caf se empape de forma homogenea.
5. Despus de que el caf haya reposado durante 1 minuto, enrosca el disco con el filtro de forma
contundente, para asegurarte de que no se desprenda durante el prensado.
6. A continuacin agarra la taza y la colocas sobre el Aeropress y dndole la vuelta la apoyas

sobre la taza de caf. Un vez est bien estabilizada con la dos manos presiona el tubo superior
lentamente hacia abajo para que empiece la extraccin del caf. Detente casi al final, cuando
escuches el pequeo "hiss" que te indica que toda el agua ha caido en la taza de caf. Retira la
Aeropress.
7. Tu caf est listo para tomar!
Caf espresso
8. Coloca el filtro de papel en el disco de plstico perforado y apyalo sobre la taza de caf. A
continuacin, vierte agua caliente para eliminar cualquier sabor negativo que pudo quedar
adherido al papel tras el proceso de blanqueado y para precalentar la taza que vas a usar para
tomar tu caf. Cuando haya pasado toda el agua, vacala y ya tendrs el filtro y la taza
preparada.
9. Se pesan Pesar 18 gr de caf en grano (18 gr caf x 2 oz agua), tipo de molienda lo ms bajo
posible
10. Introduce el tubo con la parte de caucho negra (antes de hacerlo mjalo con agua para
favorecer la lubricacin) dentro del cilindro de elaboracin del caf, de tal manera que el caucho
casi toque la parte inferior del crculo del nmero 4 (Los nmeros deben leerse al revs.
11. Aade el caf molido en el cilindro de preparacin (para asegurarte de que todo el caf cae
dentro del cilindro utiliza el embudo de plstico que trae para ese fin). Retira el embudo y vierte
el agua caliente (a 93 grados extraers la mayor cantidad de sabores). Al verter el agua lo
debes de hacer de una manera contundente y a continuacin remuvelo durante unos 10
segundos para que todo el caf se empape de forma homognea.
12. Despus de que el caf haya reposado durante 1 minuto, enrosca el disco con el filtro de forma
contundente, para asegurarte de que no se desprenda durante el prensado.
13. A continuacin agarra la taza y la colocas sobre el Aeropress y dndole la vuelta la apoyas
sobre la taza de caf. Un vez est bien estabilizada con la dos manos presiona el tubo superior
lentamente hacia abajo para que empiece la extraccin del caf. Detente casi al final, cuando
escuches el pequeo "hiss" que te indica que toda el agua ha cado en la taza de caf. Retira la
Aeropress.
14. Tu caf est listo para tomar!
Metodo Chemex
Es el mtodo de preparacin indicado para los Grand Cru y cafs de Especialidad. En casa,
asegura la mayor fidelidad de sabor que los mtodos hogareos pueden ofrecer.
Partes Chemex
Filtro de papel Chemex
Chemex
Mtodo de preparacin
1. Se pesan 26 grs de caf en grano (13 gr caf x 6 oz agua), tipo de molienda drip-media
2. Colocar el filtro de papel Chemex en la cafetera, teniendo en cuenta que la parte doble del
filtro debe ir del lado del pico vertedor. Verter agua caliente para enjuagar el filtro y
precalentar la Chemex. Esa agua debe sacarse de la Chemex antes de colocar el caf en
el filtro y comenzar la preparacin.
3. Aadir el caf, con ayuda de un embudo procurado depositarlo en el centro
4. Vierta agua slo en la cantidad suficiente para humedecer todo el caf que contiene el
filtro. Ver que el filtro an no gotea. Con ayuda del vertedor de agua, y esperar 30 seg
5. Despus de 30 segundos, verter el agua sobre el caf en forma lenta y en espiral
comenzando desde el centro hacia la periferia. Todo el proceso no debe tardar ms de 4
min.
6. El flujo de caf que cae debe ser un chorro parejo y permanente. Cuando vea que empieza
a ser no uniforme vierta ms agua en forma lenta y en espiral contine con este proceso
hasta que se termine el agua.
7. Cuando el chorro de caf cambia a goteo inmediatamente retire el filtro de papel.
Mtodo Hunter
Es un mtodo indicado para preparacin de caf helado, el tiempo de filtrado estimado es de
2 a 3 horas.
Partes Mtodo Hunter
Jarra Superior
Filtro de Cermico
Chemex
Jarra de Precipitacin
Mtodo de preparacin
1. Se pesan 26 grs de caf en grano (13 gr caf x 6 oz agua), tipo de molienda intermedia
fina
2. Colocar el filtro de cermico en la jarra superior de cafetera,
3. Aadir el caf en jarra superior, con ayuda de un embudo procurado depositarlo en el
centro
comenzando desde el centro hacia la periferia.
6. Agregue 6 oz de hielo en jarra superior y mescle con ayuda de paleta.
7. Espere por un periodo de 2 a 3 horas que el caf se haya filtrado.
Metodo Hario V60

La Hario V60 consta de solamente un cono hecho de cermica, vidrio o acrlico con relieves en
forma de espiral, esta se coloca en la parte superior de la taza de caf de tu preferencia, a este se
le agrega un filtro especial en el cual se vierten los granos de caf molidos para despus vertirle
agua y extraer el sabor de estos. Debido a que los filtros de la V60 son ms delgados que
cualquier otro y en conjunto con los relieves de espiral realizan una extraccin de caf ms pareja,
con lo cual se logra una taza de caf balanceada en cuerpo y sabor.
Partes Mtodo Hario V60
Filtro
Espirales
y crestas
nico orificio
para extraccin
Mtodo de reparacin
1. Se pesan 13 grs de caf en grano (13 gr caf x 6 oz agua), tipo de molienda media
2. Toma un filtro Hario, brelo y colcalo en el cono de tu V60. Enjugalo completamente con
agua caliente para asegurarte que tu infusin no sepa a papel adems de que ayudara a
calentar la cermica.
3. Agrega tu caf dentro del filtro en tu V60, coloca tu V60 sobre un recipiente o directamente
en una taza.
min.
Metodo Kalita
La Kalita consta de solamente un cono hecho de metal, vidrio o acrlico con relieves en forma de
espiral, esta se coloca en la parte superior de la taza de caf de tu preferencia, a este se le agrega
un filtro especial en el cual se vierten los granos de caf molidos para despus vertirle agua y
extraer el sabor de estos.
Partes Mtodo Kalita
Filtro de Papel
Kalita
Mtodo de reparacin
2. Toma un filtro Kalita, brelo y colcalo en el cono de tu kalita. Enjugalo completamente
con agua caliente para asegurarte que tu infusin no sepa a papel adems de que ayudara
a calentar la cermica.
3. Agrega tu caf dentro del filtro en tu Kalita, coloca tu Kalita sobre un recipiente o
directamente en una taza.
min.
Metodo Melitta
El sistema manual de cono, fue inventado por Melitta Bentz en1908 y an es reconocido por
muchos como uno de los mejores mtodos para hacer caf. El sistema, un aparato cnico
que se coloca sobre la taza. Un filtro de papel se coloca en el cono, se vierte agua caliente y
el flujo de agua es regulado por un agujero en el fondo del cono. Los beneficios son
numerosos, entre los cuales el control de la temperatura perfecta, flujo regulado del agua,
turbulencia optima de los granos de caf por el diseo cnico y frescura.
Partes Mtodo Melitta
Cono de Precipitacion Melitta
Filtro de Papel
Mtodo de reparacin
2. Toma un filtro Melitta, brelo y colcalo en el cono de tu Melitta. Enjugalo completamente
con agua caliente para asegurarte que tu infusin no sepa a papel adems de que ayudara
a calentar la cermica.
3. Agrega tu caf dentro del filtro en tu Melitta, coloca tu Melitta sobre un recipiente o
directamente en una taza.

min.
Metodo Sowden Oskar Softbrew

Soft Brew es un mtodo de escaldado revolucionario: gracias a los numerosos granos finos
en el filtro de acero fino de alta calidad los posos de caf quedan completamente en el filtro,
desatando sin pesar todo el aroma.
Partes Mtodo Oscar Soft

Recipiente Oscar Soft
Filtro metlico
Mtodo de reparacin
1. Se pesan 38 grs de caf en grano (19 gr caf x 6 oz agua), tipo de molienda auto-drip
2. Agregue agua caliente en el recipiente con el filtro adentro, deje que el recipiente tome
temperatura por 30 seg.
3. Agrega tu caf dentro del filtro metlico, agregue el agua caliente y revuelva con la ayuda
de una esptula.
4. Espere durante 4 min y vierta el caf sobre una taza
Mtodo Chorreador de caf
Utensilio tradicional costarricense, que se caracteriza por una bolsa de manta o franela que
recoge el caf molido para su filtracin; el filtro (bolsa) queda suspendido en una base que
puede ser de madera o metal.
Partes Mtodo Chorreador de caf
Bolsa de manta
Base de madera
Mtodo de reparacin
2. Coloque el filtro y enjugalo completamente con agua caliente para asegurarte que tu
infusin no sepa a manta.
3. Agrega tu caf dentro del filtro de manta coloque un recipiente o directamente en una taza.
min.
7. Cuando el chorro de caf cambia a goteo inmediatamente retire el filtro de tela
Mtodo Hario V60 Fretta

Este es un mtodo para preparar caf frio.
Partes Mtodo Hario V60 Fretta

Deposito Hielo
Fretta V60
V60
Filtro V60
Base V60
Mtodo de reparacin
2. Toma un filtro Hario, brelo y colcalo en el cono de tu V60. Enjugalo completamente con
agua caliente para asegurarte que tu infusin no sepa a papel.
3. Llene de hielo el deposito plstico (336 gr), colquelo en el recipiente Fretta Hario V60
4. Agrega tu caf dentro del filtro en tu V60, coloca tu V60 sobre base V60 y esta sobre el
recipiente Fretta V60.

min.
Mtodo vaco o de sifn

Una cafetera de vaco o de sifn, tambin conocida como Cona, funciona segn el principio de
expansin y contraccin de los gases, en este caso vapor de agua. El agua se calienta en el
recipiente inferior de la cafetera hasta que el vaco obliga a subir al vapor a travs de un estrecho
tubo a un recipiente superior que contiene granos de caf.
Partes Mtodo vaco o de sifn
Recipiente superior
Filtro de tela
Recipiente inferior
Mechero
Mtodo de reparacin
1. Se pesan 24 grs de caf en grano (24 gr caf x 12 oz agua), tipo de molienda fina
2. Coloque agua precalentada en recipiente inferior, nunca a temperatura de ebullicin,
acortar notablemente el tiempo total de preparacin.
3. Remoje su filtro de tela en agua caliente durante al menos 1 minuto. Esto permitir que se
estire y crear un mejor ajuste. Coloque el disco de filtro de metal hacia abajo el filtro de tela
hmeda. Tire de las cuerdas para ajustar la tela al disco de metal.
4. Colocar el filtro en la cmara superior del sifn de una manera que permite la cada de la
cadena por el tubo. Tire de la cadena hacia abajo hasta que pueda colocar el gancho en la
boquilla para mantener el filtro en su lugar. La cmara superior est lista.
5. Coloque el sifn superior en el recipiente inferior sin cerrarlo y poner su fuente de calor
debajo. Justo antes de que el agua en la cmara inferior empiece a hervir asegurar la
cmara superior empujando hacia abajo en la cmara inferior para crear un sello firme. El
caf se deposita en la cmara superior, tape la cmara superior.
6. Cuando el agua ha subido a la cmara superior y empieza a hacer burbujas, revulvalo

con una esptula, retire el mechero y deje que el caf baje a la cmara inferior.
7. Retire el sifn, revuelva el caf para homogenizar la mescla y sirva.

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Brewing Methods o Mtodos de Extraccin de Caf

Cafetera Moka o italiana

2. Agregue caf en el filtro embudo en grano hasta formar un pequeo montculo,

Partes Prensa Francesa

Partes Dripper Clever

Filtro de papel para Clever

Partes Cafetera Aeropress

6. A continuacin agarra la taza y la colocas sobre el Aeropress y dndole la vuelta la apoyas

Partes Mtodo Hunter

Metodo Hario V60

Partes Mtodo Hario V60

Partes Mtodo Kalita

Partes Mtodo Melitta

Cono de Precipitacion Melitta

5. Despus de 30 segundos, verter el agua sobre el caf en forma lenta y en espiral

Metodo Sowden Oskar Softbrew

Partes Mtodo Oscar Soft

Mtodo Chorreador de caf

Partes Mtodo Chorreador de caf

Mtodo Hario V60 Fretta

Partes Mtodo Hario V60 Fretta

6. Despus de 30 segundos, verter el agua sobre el caf en forma lenta y en espiral

Mtodo vaco o de sifn

Partes Mtodo vaco o de sifn

6. Cuando el agua ha subido a la cmara superior y empieza a hacer burbujas, revulvalo

7. Retire el sifn, revuelva el caf para homogenizar la mescla y sirva.

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