Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara

F a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l

Del

Norte (U.A.G.R.M)

UNIVERSIDAD AUTNOMA GABRIEL REN MORENO

FACULTAD INTEGRAL DEL NORTE
Carrera: Ingeniera Industrial

Trabajo Final
Construcciones Industriales
Integrantes:

Juan rodrguez Miranda

Luis Fernando Cosso Tolavi
Ricardo paz Urgel
Federico Ibarra huairo

Docente: Ing. Jorge calvo Lara

Fecha de presentacin: 26/12/2013

GRUPO #5

Pgina 1

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara
F a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l

Del

Norte (U.A.G.R.M)

INDICE
1.

INTRODUCCION.2

a.

PERFIL DE LA EMPRESA..2

2.

OBJETIVOS.3

a.

GENERALES.4

b.

ESPECIFICOS...4

3.

TIPO DE INDUSTRIA SEGN CLASIFICACION..4

4.

DESCRIPCION DE AMBIENTES DE TRABAJO..4

5.

LOCALIZACION DE LA EMPRESA6

a.

MACRO-LOCALIZACION...6

b.

MICROLOCALIZACION......7

6.

TIPO DE DISTRIBUCION DE LA EMPRESA9

7.

DISEO Y ADECUACION DE LA INDUSTRIA...12

a.

MATERIALES A EMPLEAR EN LA CONSTRUCCION....12

b.

DESCRIPCION DE LA OBRA CIVIL12

c.

DESCRIPCION DE LAS INSTALAIONES..14

i.

INSTALACIONES BASICAS.14

1)

INSTALACION HIDRAULICA.....14

2)

INSTALACION HIDRO-SANITARIA..15

3)

INSTALACION ELECTRICA...17

4)

INSTALACION DE ILUMINACION....17

5)

INSTALACION DE CLIMATIZACION....18

6)

INSTALACION DE VENTILACION....18

7)

INSTALACION DE SEGURIDAD...19

ii.

INSTALACIONES ESPECIALES.....20

1)

INSTALACION DE RED DE VIGILANCIA....20

8.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...20

9.

PLANOS ELABORADOS....21

GRUPO #5

Pgina 2

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara

a.

F a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l
Del
Norte (U.A.G.R.M)
PLANOS
GENERALES..21

b.

PLANOS DE INSTALACIONES...22

10.

BIBLIOGRAFIA.23

11.

ANEXOS24

GRUPO #5

Pgina 3

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara
F a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l

Del

Norte (U.A.G.R.M)

I. INTRODUCCION
a) Antecedentes de la empresa
Estudiantes de la Universidad Autnoma Gabriel Ren Moreno (FINOR) han decidido
abrir una fbrica de caf Caf Moreno aprovechando la riqueza de las frtiles tierras
cruceas, sabiendo que el caf es un producto requerido por la poblacin, esperando
tener una gran aceptacin en el mercado.
Teniendo en cuenta los riesgos que significara esta nueva implementacin han decido
realizar todos los estudios previos para saber si existe factibilidad en el proyecto,
logrando as un establecimiento seguro con precauciones para posibles contingencias.
Por el valor que representa, el caf es uno de los principales productos agrcolas, con
un peso importante en el comercio mundial, llegando a generar ingresos anuales
superiores a los 15 mil millones de dlares para los pases exportadores y dando
ocupacin directa e indirecta a poco ms de 20 millones de personas en el cultivo,
transformacin, procesamiento y comercializacin del producto en todo el mundo.
Por qu es importante la calidad del caf?
En el mercado nacional e internacional del caf, la calidad del grano (relacionada con
el aroma, sabor, cuerpo y acidez) y su consistencia, son los factores ms decisivos para
los clientes en el momento de la compra. La calidad, es el conjunto de caractersticas
(fsicas y organolpticas) que motivan a un comprador a pagar un precio determinado
por un producto. Cuando se cumplen ambas condiciones: consistencia y calidad de
caf, los clientes estn dispuestos a pagar un precio superior y se puede lograr una
diferenciacin del mismo que representa un mayor ingreso y por ende, una mayor
rentabilidad y competitividad de la industria cafetalera.

GRUPO #5

Pgina 4

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara
F a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l

Del

Norte (U.A.G.R.M)

MISIN
Somos una empresa en desarrollo, comprometida, eficiente y rentable, dedicada a la
industrializacin del caf, proporcionando beneficios a la comunidad, empleados,
clientes y socios. Somos una empresa que satisface el gusto exigente de nuestros
clientes, quienes encuentran en nosotros el mejor caf.
VISIN
Ser productores, beneficiadores y comercializadores de caf de excelente calidad, que
satisfaga los requerimientos del mercado Nacional e Internacional; para desempear
una funcin protagnica y de liderazgo en el desarrollo sostenible de nuestra
agroindustria.
RUBRO AL QUE SE DEDICA
Produccin de caf molido y caf instantneo en polvo. El caf instantneo es el
producto del proceso de obtencin de los slidos solubles a partir del caf tostado y
molido, mediante una operacin unitaria de Extraccin Slido - Lquido; luego se elimina
el solvente (agua en este caso) para lograr as, un producto en polvo o granulado que
se puede disolver rpidamente en agua para ser consumido.
b) PERFIL DE LA EMPRESA
1. DESCRIPCION DE RECURSO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS /Y MERCADO
Caf moreno solo procesa los mejores granos de caf que se producen en el pas,
los cuales son tostados por nuestro maestro tostador al punto de obtener de ellos el
ms preciado aroma y sabor.
La obtencin de la materia prima que utilizaremos en nuestro proceso, tenemos
pensado abastecernos de la compra a los pequeos productores de plantacin de caf
ubicados en Buena Vista, Yapacani, San Ignacio de Velasco, Chapare. Y en algunos
casos adquirirlos de la zona de los Yungas del Departamento de La Paz en menor
proporcin por los costos de transporte. Estos granos son debidamente seleccionados y
evaluados a fin de preservar la calidad del producto que nuestros fieles clientes van a
consumir.
La superficie de caf cultivada en el departamento de santa cruz asciende a ms 2000
hectreas, donde trabajan alrededor de 1000 familias de manera directa y alrededor de
500 familias de manera indirecta, con una produccin aproximada de 8000 sacos de 60
kg. De los cuales casi un 30% se destina al mercado nacional y un 70% a mercados
extranjeros. La especie que se produce es la Arabica.

GRUPO #5

Pgina 5

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara
F a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l

Del

Norte (U.A.G.R.M)

RECIBO DEL CAF

Recibimos caf en fruta en ptimas condiciones (caf bien maduro).
Recibimos caf mezclado (maduro, verde, sobre maduro, seco, etc.).
Recibimos caf mezclado con impurezas de cualquier ndole (hojas, piedras, palos,
terrones, etc.).
INSTRUCTIVO PARA EL CONTROL DEL RECIBO DEL CAF
El personal encargado del recibo del caf, tomar una muestra al azar por cada doble
hectolitro (200 lit.) recibido y las depositar en un recipiente. Luego de mezclar
uniformemente todas las muestras y obtener una representativa del recibo, se tomar
una muestra de un litro. Se proceder a separar los granos verdes, flotes-secos y
fermentados, que contiene la muestra y luego a medirlos utilizando una probeta, para
obtener el porcentaje de granos no conforme y valorar otros defectos. Se evaluar y
aceptar el caf que cumpla con la siguiente tabla de clasificacin:
defecto
verde
Flotes-secos
fermentado
Cuerpos extraos
otros

Valor estndar aceptado

1%
2%
0.1%
No se aceptan hojas, palos.
Tierra o piedra
Cosechado el mismo da

Mtodo de verificacion
probeta
probeta
probeta
visual
Visual, aroma

El caf seleccionado, ser depositado en reas separadas del resto del recibo, las
cuales estarn claramente identificadas.
BENEFICIADO HMEDO
Este proceso es el ms importante y complejo del beneficiado de caf. Tiene varios
pasos que deben ser realizados con sumo cuidado para garantizar la calidad del grano,
entre los cuales se encuentran:
CLASIFICACIN DE FRUTA
Los frutos deben de clasificarse por densidad previo al despulpado para separar frutos
brocados, flotes e impurezas, accin que se realiza en el sifn.
DESPULPADO
Despulpamos el caf el mismo da de su recoleccin.
No despulpamos caf recolectado de un da para otro.
Clasificamos el caf despulpado para separar de caf sin despulpar y restos de pulpa.
GRUPO #5

Pgina 6

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara
F a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l

Del

Norte (U.A.G.R.M)

DESMUCILAGINADO
El propsito del mismo es eliminar el muclago que recubre el grano de caf. Es un
proceso delicado y sobre el cual se debe tener mucho cuidado porque cualquier error
ocasiona daos irreparables en la calidad del grano.
ALMACENAMIENTO:
La materia prima que se adquiere en su mayora en tiempo de cosecha (desde
Abril hasta Octubre) para garantizarnos el suministro de grano verde durante los
12 meses del ao, es almacenada en nuestras bodegas con los mejores
controles sanitarios, siguiendo algunos parmetros podemos mencionar la
calidad del producto, la regin de origen y la cosecha a la que pertenece, entre
otros; en esto radica la base de la continuidad del estndar de nuestras mezclas.

LABADO

SECADO El secado se compone de tres etapas: Oreado, Presecado y Secado.

El secamiento del caf puede realizarse de dos maneras alternativas, el secado
natural al sol o el secado mecnico.

Adems la humedad debe ser menor a 12 % para mantener el grano

condiciones ptimas y que no sufra deterioro.

en

CAPACIDAD DEL ALMACEN DE MATERIA PRIMA

Para el clculo de nuestro galpn tomamos como base el hecho de que un metro
cbico de caf oro pesa alrededor de 15 quintales (0.68 toneladas mtricas). Las
dimensiones del galpn son; de13.85 m de largo por 9.7 m de ancho y con una altura
de 6m hasta el techo de dos aguas formando 20 0 a ambos lados con la recta horizontal.
Teniendo una capacidad mxima de almacenamiento de11.000 sacos de 60kg Cada
uno.
ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL ALMACENAMIENTO
No colocamos los sacos pegados o muy cerca de las paredes y techo. Guardamos una
separacin de las paredes mnima de 60 cm y de 1 m del techo.
Nunca colocamos sacos en contacto directo con el piso.
INSUMOS UTILIZADOS EN LA PRODUCCIN DEL CAF
El caf moreno est conformado por los siguientes componentes qumicos que
le dan la consistencia, sabor y olor caracterstico:
GRUPO #5

Pgina 7

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara

F a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l
el
Norte (U.A.G.R.M)
Cafena:
La cafena es uno de los qumicosD ms
solicitados. Esto da como
resultado que puedas despertar por ms cansado que ests.

Agua: Agua caliente es un sper solvente que filtra los sabores y aceites del
grano de caf. Una buena taza de caf tiene 98.75% de agua y 1.25% de
materia vegetal soluble.

Etilfenol: Este componente provoca un olor caracterstico que es ms

perceptible por las maanas.

cido Qumico: Este le da el sabor amargo al caf.

Disulfuro de dimetilo: Es el resultado de tostar el grano verde de caf y este es

uno de los componentes que dan el olor a las heces humanas.

Trigonelina: estas le dan el toque dulce adems del sabor a tierra, tambin
previene contra la bacteria del estreptococo que daa los dientes.

Niacina: Este componente aporta una dosis considerable de vitamina B3.

2. DESCRIPCION DE RECURSOS TECNOLOGICOS (MAQUINARIA Y EQUIPOS):

Maquinarias y Equipos que utilizamos:
Tostadoras
Capacidad desde 40 kilogramos hasta 400 kilogramos por hora. Es diseada y
fabricada de acuerdo a las necesidades del cliente.
Mezclado
El objetivo de las mezclas es el de obtener un caf de calidad. La calidad de un buen
caf viene dada por el equilibrio de sus caractersticas organolpticas: aroma, cuerpo y
sabor. En cualquier caso, el proceso de aroma mezcla es delicado y requiere especiales
conocimientos para encontrar la que mejor se ajusta al gusto buscado.

GRUPO #5

Pgina 8

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara

Molino.

F a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l

Del

Norte (U.A.G.R.M)

Utilizamos los molinos de rodillos mltiples, que consisten en grupos de pares de

rodillos. El tamao de partcula se reduce progresivamente segn se va avanzando por
los diferentes pares de rodillos, y el grado de molienda se determina por el nmero de
pares de rodillos empleado.
Una vez molido, el caf pasa a unos silos de desgasificacin durante varias horas antes
de envasarse.
Extractor
El objetivo de la extraccin es transferir al agua las sustancias solubles del caf. La
extraccin del caf es un proceso similar al que se realiza en la cafetera domstica,
donde los granos de caf tostados y molidos son percolados en agua caliente.

Con este mtodo se consigue un extracto soluble que preserva las caractersticas del
caf torrado, rico y aromtico.
Acabada la extraccin, los materiales insolubles del extracto se eliminan mediante
centrifugacin, el extracto se enfra mediante intercambiadores de calor de placas o
tubulares y se almacena en tanques refrigerados.
Liofilizado
Otro proceso que sirve para retirar el agua y producir caf soluble es la liofilizacin. .
envasado
Los extractos de caf normalmente se envasan en frascos, cuya boca se sella con un
diafragma de papel impermeable para evitar la captacin de humedad del ambiente. En
los cafs liofilizados de muy alta calidad se aplica vaco antes del sellado y se inyecta
nitrgeno o CO2, o una mezcla de ambos gases, para hacer mnimo el contenido de
oxgeno y reducir las alteraciones oxidativas. Tambin se pueden envasar en dosis
individuales en bolsas de papel laminado con aluminio.
Un envase adecuado es aquel que, tanto por su material como por su sistema, permite
aislar el caf de los elementos externos: humedad, luz, olores, aire, calor...
Pero el sistema ms extendido para el molido es el envasado al vaco: tras introducir el
caf tostado y molido en los paquetes, se extrae el aire de su interior y se cierra
hermticamente.

GRUPO #5

Pgina 9

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara
F a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l

Del

Norte (U.A.G.R.M)

etiquetadora
3. Descripcin de recursos humano (organigrama)
Responsabilidad de la Alta Direccin. La alta direccin debe asegurarse de que los
diferentes niveles de responsabilidad y autoridad en materia de Control Interno, estn
definidas y comunicadas dentro de la Entidad.

Procesos administrativos:
El personal con el que cuenta es el siguiente:

Administrativos : 50
Operadores: 12
Laboratoritos: 10
Obreros: 15
Guardias: 4
Porteros : 3
Cocineros/as: 3
Limpieza : 4
Total: 101 trabajadores

GRUPO #5

Pgina 10

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara
F a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l

Del

Norte (U.A.G.R.M)

4. DESCRIPCION DE PROCESOS DE PRODUCCION

Diagrama de procesos de los productos
Como ya se explic en la introduccin, la fbrica se dedica a elaborar y comercializar
dos tipos de productos: caf molido y caf instantneo. Ambos siguen el mismo proceso
hasta la etapa de molido, donde uno se lleva directo a ser envasado y el otro sigue por
un conjunto de otras operaciones antes de estar terminado. El diagrama es el siguiente:

GRUPO #5

Pgina 11

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara
F a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l

Del

Norte (U.A.G.R.M)

5. DESCRIPCION DEL PRODUCTO O/Y SERVICIO (producto terminado)

Produccin de caf molido y caf instantneo en polvo. El caf instantneo es el
producto del proceso de obtencin de los slidos solubles a partir del caf tostado y
molido, mediante una operacin unitaria de Extraccin Slido - Lquido; luego se elimina
el solvente (agua en este caso) para lograr as, un producto en polvo o granulado que
se puede disolver rpidamente en agua para ser consumido.
GRUPO #5

Pgina 12

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara
Facultad:
Distribucin
y venta

Fa c u l t a d I n t e g r a l

Del

Norte (U.A.G.R.M)

El caf envasado colocado en cajas de cartn y envuelto en plstico es transportado en

camiones hasta el punto de venta.
En supermercados e hipermercados encontramos los cafs ms comerciales y de
calidades estndar. En cambio, en tiendas especializadas existe una ms amplia
variedad de cafs y de ms alta calidad.
Para el caf es muy importante su conservacin. Los dos mayores enemigos del caf
son la humedad y el oxgeno. En este sentido es muy importante tanto el recipiente en
el que se guarde como el tiempo de conservacin.
2. OBJETIVO
a) general:
Aplicar los conocimientos de diseo, adecuacin e instalacin de una nave industrial o
empresa. El objetivo del presente proyecto es realizar los diseos y clculos referentes
a las diferentes instalaciones; Agua sanitaria, Evacuacin, Climatizacin, Ventilacin,
Electricidad, Telecomunicaciones y Contraincendios.
b) especifico:

Localizar la nave industrial utilizando los factores de localizacin.

Identificar los equipos necesarios de acuerdo a las operaciones a
realizar.
Distribuir las areas de trabajo.
Identificar e implementar una distribucin adecuada para la planta.
Incrementar el nmero de nuevos clientes.
generar fuentes de trabajo y motivar a los productores a la siembra
del caf en tierras cruceas para el desarrollo y progreso del pas.

3. JUSTIFICACIN
Teniendo en cuenta que nos encontramos en un mundo donde la globalizacin y los
cambios se dan cada vez con mayor rapidez, pretendemos presentar este proyecto de
negocio, la construccin de una planta industrial de caf donde podamos identificar los
potenciales que tendr nuestra empresa, teniendo en cuenta que se est pensando en
una ubicacin estratgica para la construccin de la planta. Con este proyecto
fomentaremos un espritu empresarial y aplicaremos todos nuestros conocimientos que
GRUPO #5

Pgina 13

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara
F a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l
Del
Norte (U.A.G.R.M)
hemos desarrollado
en la materia de construcciones
industriales
y De esta forma poder
presentar una idea de negocio para el futuro profesional.

3. TIPO DE INDUSTRIA SEGN CLASIFICACION

Clasificacin :

Tipo de operacin :

Por la ndole del proceso puesto en

marcha
Por el tipo de proceso predominante

Proceso continuo

Por la materia prima predominante

cafetera

Por el tipo de producto obtenido

alimenticio

De acuerdo al tamao

Empresa grande

De acuerdo al sector econmico

industrial

Qumico y biolgico

4. DESCRIPCION DE AMBIENTES DE TRABAJO

a) rea operativa:
A lo largo del proceso de un beneficio de caf se encuentran las siguientes
operaciones:

Flotacin

La flotacin es un proceso de separacin solido- liquido, la cual se aplica para

partculas cuya densidad es menor que el liquido en la que estn. Despus de ser
recogidos, el caf verde se clasifica por inmersiones agua. Los frutos malos o
inmaduros se hundirn debido a la flotacin. Esta operacin se realiza en aparatos
llamados sifones.

Despulpado

Es la fase mecnica en la cual el fruto es sometido al eliminacin de la pulpa por

presin interna de las partes de una maquina .esta operacin se efecta en aparatos
llamados despulpadores los cuales aprovechan la calidad del muclago del caf, para
que por presin se desprendan los granos del epicarpio.

Lavado

GRUPO #5

Pgina 14

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara
c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l
Del
Norte (U.A.G.R.M)
En este casoF aconsiste
en la remocin del mucilago
presente
en el caf , que se realiza
por aplicacin del agua y que no sera posible sin la previa fermentacin.

Secado

Consiste en eliminar el contenido del agua de un slido. Se quiere que el grano

reduzca su contenido de agua hasta un 10-12% en caf pergamino, despus de ser
lavado y escurrido, entra al secado con un 50-55% de humedad. El secado se realiza
en secadores y por aireacin que agrega solamente aire caliente proveniente de un
horno o una caldera. Con esto se consigue endurecer el pergamino y los tejidos
exteriores del grano (endospermo).

Descascarillado

Separa los granos de su cascara por presin. Esta operaciones realiza en morteros que
oprimen los granos hasta se pararlos de la fina capa plateada que los recubre conocida
como pajilla . Las cascaras se recuperan y se utilizan como combustibles.

Tamizado

Es la operacin de solido utilizando la granulometra, y consiste en hacerlos pasar por

una malla de cierta medida, en la cual las partculas mas grandes se retienen y las
menor tamao atraviesan la malla. En esta operacin se lleva a cabo la seleccin del
caf.
I. Almacenamiento de la materia prima
el caf se adquiere en tiempo de cosecha (desde Abril hasta Octubre) para
garantizarnos el suministro de grano verde durante los 12 meses del ao, es
almacenada en nuestras bodegas con los mejores controles sanitarios, siguiendo
algunos parmetros podemos mencionar la calidad del producto, la regin de origen y la
cosecha a la que pertenece, entre otros.

II. Clasificacin y limpieza:

Con este proceso mecanizado limpiamos el caf verde antes de tostarlo con el fin de
extraerle cualquier impureza o defecto que pudiera traer desde su centro de produccin
y distribucin tales como: piedras, metales, granos defectuosos y partidos, entre otros
cuya presencia en la tostada ira en detrimento de la calidad y de la presencia del
producto final.

GRUPO #5

Pgina 15

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara
F a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l

Del

Norte (U.A.G.R.M)

III. Pelado del caf:

Despus de secar y reposar se pela el caf pergamino para sacar la cscara Amarilla o
pergamino, se realiza utilizando una mquina peladora o una mquina desgranadora y
pulidora.

IV. Tostado y almacenamiento en grano:

El grano ya clasificado pasa a ser objeto de uno de los procesos ms delicados; se trata
del tostado. En este proceso se expone el caf verde a temperaturas que oscilan
alrededor de los 400 grados centgrados por un tiempo aproximado de 18 minutos con
el fin de lograr el tono de tostado que se desea dependiendo del tipo de caf que se
quiera lograr.

Concluido este proceso queda en espera de ser empacado directamente en grano, o

ser enviado a los molinos. Durante este proceso el tostador debe mantener una
constante supervisin del grano que no tolera ningn tipo de error ni distraccin.

V. Molida y almacenamiento:
En esta etapa del proceso productivo nos encargamos de moler el grano de caf con
molinos de discos elctricos de alto rendimiento para reducir el grano de caf a
polvo, para que finalmente el caf ya molido se almacene en silos listos para ser
empacado.

VI. Envasado:
Por ltimo el caf, en grano o molido se envasa automticamente, sin manipulacin
alguna, en cada una de sus presentaciones para luego ser almacenado en el depsito
de producto terminado. Los productos terminados listos para ser comercializados se
almacenan segn sus diferentes presentaciones, en reas con controles adecuados de
limpieza y humedad, en espera de que los distribuidores se encarguen de hacrselo

GRUPO #5

Pgina 16

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara
F a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l
Del
Norte (U.A.G.R.M)
llegar a los diferentes
puntos de venta que satisfacen
definitivamente
las necesidades
del consumidor final.

En todo el proceso de produccin, nuestro personal utiliza equipos y maquinaria de

ltima tecnologa, todo aunado a un estricto control de calidad guardando en todo
momento las ms rigurosas medidas de higiene y seguridad industrial, esto nos permite
garantizar la entrega confiable de los productos que elaboramos y as entregar
oportunamente un CAF MORENO
b) rea administrativa:
La empresa est repartida en dos plantas: la planta baja y el primer piso.
En la planta baja se concentra toda la produccin y la administracin de la empresa.
El primer piso est constituida principalmente por la parte de gerencia, financiera e
informtica de la empresa.
PLANTA BAJA.La planta baja est conformada por:
rea administrativa:
Recursos humanos: Con una puerta hacia el pasillo adentro del edificio y otra
hacia el patio que conecta con la zona de produccin. Esto para facilitar el
ingreso de todos los trabajadores a esta oficina.
Ventas: directamente en frente a la entrada principal del edificio, para que sea
fcil de encontrar por los clientes recin llegados.
Departamentos de compras
Marketing: a la izquierda de la entrada principal para estar cerca de los clientes
que ingresan al edificio.
Atencin al cliente: la primera oficina con la que se encuentra un cliente al
ingresar al edificio. Tiene una ventana grande que da directamente con el pasillo
y su puerta de ingreso est sobre la pared que limitante al pasillo de ingreso.
Contabilidad: En la esquina superior izquierda del plano, tiene sus cajas con
ventanillas a la parte interior y exterior del edificio, para pagar a los trabajadores
o recibir pagos de clientes.
Suministros
Archivos: Cuarto pequeo ubicado junto a contabilidad.
Seguridad y salud
Baos: Son dos, uno para los clientes prximo al ingreso principal y a la sala de
espera, y otro para los funcionarios administrativos al otro extremo del edificio.
Cafetera
rea de produccin
Laboratorio de control de Calidad
Oficinas de Laboratorio

GRUPO #5

Pgina 17

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara
F a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l
Maquinaria
y Equipos
Almacenes:
Almacn de materia prima
Almacn de insumos
Almacn de productos terminados
Taller de mantenimiento
Comedores
Vestidores
Baos
Sala de descanso de los operarios

Del

Norte (U.A.G.R.M)

1ER PISO.El primer piso est conformado por:

Informacin y secretara de la planta alta
Gerencia: con bao privado y secretara propia. Ubicada a la entrada de la planta
alta, en la esquina inmediata del ingreso por las escaleras. Tiene adems una
pequea sala de reuniones para acontecimientos pequeos. Para reuniones mas
grandes se utilizar el auditorio.
Subgerencia: Ubicada al frente de la oficina del gerente no tiene propia secretara
sino una sola que centraliza la informacin de toda la planta alta, ubicada al frente
del ingreso por las escaleras.
Informtica
Presupuesto
Infraestructura
Activos fijos
Direccin financiera
Sala de Reuniones
Auditorio: De gran superficie y con tres entradas; dos desde las oficinas
administrativas y una directamente desde el patio delantero para la gente en general
y los operarios. Se utilizara para reuniones, cursos de capacitacin o conferencias
con gran cantidad de audiencia.
Limpieza: al final del pasillo para no dar mal aspecto y ubicado de tal forma que no
se desperdicia espacio.
Baos: un bao de hombres y otro de mujeres para los funcionarios administrativos
de la planta alta.
Cafetera: entre el auditorio y la oficina del gerente general.
6. LOCALIZACIN DE LA EMPRESA
a. MACRO-LOCALIZACION

GRUPO #5

Pgina 18

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara
a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l
Del
Norte (U.A.G.R.M)
ParaF la
determinacin el Dpto. de la planta
hemos
recurrido a la herramienta
estadstica el Mtodo de Ponderacin para saber cul es el dpto. Ms
conveniente para implementarla:

FACTORES
LOCALIZACION
Materia Prima
Clima
Caractersticas del terreno
Facilidades del transporte
MP
Facilidad de Distribucin
TOTAL

Santa
La Paz
Cochabamba
Cruz
PESO
CALIF. POND. CALIF. POND. CALIF. POND.
10
7
2.8
40
9
3.6
4
8
8
1.2
15
9
1.35
1.2
8
8
1.2
15
9
1.35
1.2
8
9
1.35
15
9
1.35
1.2
9
9
1.35
15
9
1.35
1.35
7.9
100%
9
8.95

Basndonos en los resultados obtenidos decidimos que la mejor ubicacin para nuestra
industria es: El Dpto. de Santa Cruz.
UBICACIN GEOGRFICA DE LA NAVE INDUSTRIAL
LA Ciudad de warnes, se encuentra situado en BOLIVA, departamento santa cruz de la
sierra a 30 km al norte de la capital crucea, cuya ubicacin es de 17 o 31 de latitud sur
y 63o 10 de longitud oeste. Las coordenadas geogrficas extremas del municipio son: al
norte 17o 29, al sur 17035 .en la figura se ilustra su localizacin geogrfica.

GRUPO #5

Pgina 19

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara
F a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l

Del

Norte (U.A.G.R.M)

b)micro localizacin:
Determinacin de la macrolocalizacin:
Para la determinacin de la planta hemos recurrido a la herramienta estadstica de la
media ponderada para saber cul es el lugar ms conveniente para implementarla:
FACTORES
INFLUYENTES
Materia Prima
Energa Elctrica
Abastecimiento de agua
Mano de obra
Cercana al mercado
total

pesos
27
20
23
12
18
100%

warnes
Cal. Pon.
9
2.43
8
1.6
8
1.84
6
0.72
8
44
8.03

Buena
vista
Cal. Pon.
10
2.7
7
1.4
7
1.61
3
0.36
7
1.26
7.33

ciudad
Cal. Pon.
6
1.62
9
1.8
8
1.84
9
1.08
9
1.62
7.96

Ponderacin= pesos (%)*calificacin

Pon. Warnes=8.03
Pon. Buena vista=7.33
Pon. Ciudad=7.96
Basndonos en los resultados obtenidos decidimos que la mejor ubicacin para nuestra
nave industrial es warnes, carretera al norte km. 40.

GRUPO #5

Pgina 20

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara
c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l
el
Norte
DescripcinF adel
lugar donde estar ubicada la Dplanta

(U.A.G.R.M)

Luego de realizar los estudios requeridos, se ha decidido establecer la industria en la

carretera al norte km. 40, provincia de Warnes ya que es un espacio geogrfico que
cuenta con grandes extensiones para el asentamiento de fabricas de gran tamao
como la que se tiene en proyecto. Otro factor muy importante es la fcil obtencin de la
materia prima e insumos ya que la planta se ubicara en un lugar estratgico para que
los proveedores de materia prima puedan abastecer nuestra demanda. Se
aprovecharn adems, los servicios de agua potable, alcantarillado y energa elctrica
del municipio de Warnes, todos ellos sern explicados a detalle ms adelante.
Croquis de la ubicacin
El terreno donde se construir la industria se muestra a continuacin y su situacin
geogrfica es -17.523501,-63.166508.

GRUPO #5

Pgina 21

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara
F a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l
Planos a escala
de la planta en general

Del

Norte (U.A.G.R.M)

A continuacin se muestra un plano general de la planta a escala con el rea de

produccin y el rea de administracin con los nombres de cada oficina. Adems los
depsitos de Materia Prima, producto terminado sala de mantenimiento y tanque de
tratamiento de agua.
Descripcin de la superficie de la nave industrial:
La obra a construir es de tipo industrial al ser una fbrica de transformacin de materia
prima, como es el grano de caf, en una industria mediana porque se cuenta con capital
y personal limitado. La superficie que ocupa la construccin es de 4800 m 2, 60 metros
de ancho y 80 metros de largo o profundidad.
Podemos diferenciar la nave en diferentes sectores segn su ocupacin:
- Zona de almacenaje
- Zona destinada a oficina
- Zona de envasado
- Zona destinada a operarios (baos, cafetera)
7. TIPOS DE DISTRIBUCIN DE LA PLANTA
La distribucin utilizada en la planta de produccin es una distribucin por producto.
Este tipo de distribucin organiza los elementos en una lnea de acuerdo con la
secuencia de operaciones que hay que realizar para llevar a cabo la elaboracin de un
producto concreto. Las causas por las cuales se eligi esta distribucin fueron:
1. Porque se fabrica una pequea variedad de piezas o productos (Caf molido y
Caf instantneo).
2. Porque difcilmente se vara el diseo del producto.
3. Al ser el caf un producto bsico, la demanda es constate y se tiene altos
volmenes.
Caractersticas:

Toda la maquinaria y equipos necesarios para fabricar determinado producto se

agrupan en una misma zona y se ordenan de acuerdo con el proceso de
fabricacin.
Se emplea principalmente en los casos en que exista una elevada demanda de
uno varios productos ms o menos normalizados.

Ventajas:

El trabajo se mueve siguiendo rutas mecnicas directas, lo que hace que sean
menores los retrasos en la fabricacin.

GRUPO #5

Pgina 22

Materia: Construcciones Industriales

Docente: Ing. Jorge Fidel Calvo Lara
F a c u l t a d : Fa c u l t a d I n t e g r a l
Norte (U.A.G.R.M)
Menos
manipulacin de materiales debidoD ae lque
el recorrido a la labor es ms
corto sobre una serie de mquinas sucesivas, contiguas puestos de trabajo
adyacentes.
Estrecha coordinacin de la fabricacin debido al orden definido de las
operaciones sobre mquinas contiguas. Menos probabilidades de que se pierdan
materiales o que se produzcan retrasos de fabricacin.
Tiempo total de produccin menor. Se evitan las demoras entre mquinas.
Menores cantidades de trabajo en curso, poca acumulacin de materiales en las
diferentes operaciones y en el trnsito entre stas.
Menor superficie de suelo ocupado por unidad de producto debido a la
concentracin de la fabricacin.

A continuacin se muestra el diagrama de recorrido del material. La secuencia de lneas

verdes muestra el proceso para la fabricacin de caf instantneo en polvo, mientras
que las lneas rojas corresponden al proceso de elaboracin de caf molido. En el
diagrama, las distintas operaciones para la transformacin del caf verde son:
Nmero de
operacin

Descripcin

Equipo donde se
realiza

Tostado del caf Verde

Tostadora Industrial

Mezclado de distintos tipos de caf

de aroma diferente

Mezcladora

Molienda del grano.

Molino de rodillos
mltiples

8
2
9
3
10

Extraccin. Transferir al agua las

sustancias solubles del caf.
Concentracin por congelacin
consiste en enfriar el extracto de caf
y eliminar los cristales de hielo
formados.
Secado por liofilizacin

Extractor de columnas

Liofilizador

Liofilizador

GRUPO #5
7
11

Envasado del productoPgina

terminado
23

Envasadora y
etiquetadora Industrial

8. ANLISIS DE LA EMPRESA ACTUAL

a. MATERIALES A EMPLEAR EN LA CONSTRUCCION
Materiales ptreos:
Roca caliza.
Granito.
Ripio.
Materiales compuestos:
Mortero: para levantamiento y nivelacin de muros.
Hormign: mezcla de cemento, arena, grava y agua.
Hormign armado: es el hormign y en su interior una estructura de
acero.
Materiales aglutinantes:
Cemento.
Materiales metlicos:
Hierro.
Acero.
Cermica y vidrios.
b) descripcin de la obras civil
La obra a construir es de tipo industrial al ser una fbrica de transformacin de
materia prima, como es el grano de caf, es una industria mediana porque se
cuenta con capital y personal limitado.La superficie que ocupa la construccin es
de 4800 m2 , 60 metros de ancho y 80 metros de largo o profundidad.
Se encontrara ubicada en la carretera al norte en la provincia Warnes, por que las
condiciones del terreno son buenas, la superficie esta casi nivelada no es
necesario ocupar mucho tiempo en su preparacin como es el caso de otros
terrenos desnivelados. Y con los estudios respectivos realizados el impacto
ambiental ocasionado no ser a gran escala o alarmante.
La obra cuenta con un rea administrativa, otra rea que es de operaciones o
procesos y almacenamientos; y reas de apoyo como es los estacionamientos,
salas de descanso, vestidores, cafetera, etc.
Lo que es la parte administrativa est compuesto de dos niveles, planta baja y
planta alta, donde est el rea de gerencia.
La estructura estar sobre un cimiento lineal, excepto el rea de administracin que
por ser de dos niveles estar sobre un cimiento puntual o zapatas por tener que
soportar mayor carga o peso.
Esta rea tendr unas columnas de 2.80 metros en la planta baja con un
recubrimiento de estructuras de hormign armado para continuar con el primer
piso que tendr un altura de 2.60 metros de alto.

GRUPO #5

Pgina 24

El encerramiento de la obra se realizara de ladrillos nivelados con mortero, la

planta baja de la parte administrativa que contiene dos niveles por seguridad
tendr un muro de carga en su encerramiento y muros divisorios en la parte
interior para dividir los ambientes respectivos.
Vas de acceso:
Las vas de acceso a la planta, que se encuentren dentro del recinto estarn
pavimentadas para que sean de fcil trnsito.
Los pavimentos podrn ser de diversos materiales: Concreto de cemento,
concreto asfltico, empedrado de piedra. En este proyecto se utilizar concreto de
cemento, por su disponibilidad en el medio.
Patios:
Para los patios se deben evitar condiciones que faciliten la contaminacin de la
planta, el producto y el personal.
Se cuenta con jardines en la entrada al rea administrativa, estos deben recibir el
mantenimiento adecuado, de manera que no se convierta en un perjuicio para el
personal, la planta y el producto. El sistema de drenaje estar basado en la
pendiente de los cimientos. La iluminacin ser la adecuada en los patios, debido
a que se va a recibir materia prima y despachar producto terminado
probablemente durante las noches o en la madrugada.
Suelos:
Los suelos del rea administrativa, sala de reuniones, oficinas de produccin,
informtica, gerencia y de mantenimiento son lisas y fciles de limpiar. Estn
formados por baldosas. En el caso del auditorio se dispone del uso de alfombras
de pelo corto.
Para los laboratorios los suelos son de cermica de color blanco.
La zona entre los obradores y la zona de carga y descarga tiene una goma
protectora (pisos de goma) para disminuir los ruidos y evitar la contaminacin
acstica. Los suelos de los almacenes, talleres, y el galpn donde se encuentran
las maquinas son de cemento alisado.
Los pavimentos de los vestuarios, comedores y baos son cermicas, de colores
claros preferentemente.
El manejo de los desechos
Los desechos y subproductos del caf se debern manejar de tal forma que
minimicen el impacto ambiental mediante la aplicacin de los principios de
reduccin, reutilizacin y reciclaje. A. Se debe reducir sistemticamente la
cantidad de desechos producidos. B. Los subproductos y desechos domsticos
orgnicos, como la pulpa del caf y la hojarasca, se transformarn en insumos
GRUPO #5

Pgina 25

tiles para los sistemas de produccin cafetalera, tales como abono y seco como
materia prima para los hornos. C. Se debe fomentar el reciclaje de los desechos
inorgnicos. Aquellos que no se reciclan, como los qumicos y otros materiales
txicos, manejarlos en forma apropiada utilizando rellenos sanitarios y en
ausencia de ellos, enterrarlos en lugares que no causen contaminacin. En
ningn momento se deben de quemar. En relacin al manejo de las aguas, este
beneficio cuenta con un sistema, el cual debern asegurar su funcionalidad, ya
que no se puede considerar que este funcione adecuadamente, no hay claridad
de la cantidad de agua a tratar, ya que tambin se puede notar en la fotos que
aqu se adjuntan fosas muy pequeas y adems que las aguas van directamente
sobre la tierra, no se cuenta con un estudio de la permeabilidad del terreno, que
esto es de suma importancia ya que se tiene un ro muy cercano que se puede
contaminar por infiltracin.
c) descripcin de las instalaciones bsicas
1. instalaciones hidrulicas
SERVICIO DE AGUA POTABLE
La conexin de agua potable con la tubera de distribucin externa se hace a travs
de una caera galvanizada de 3/4 de dimetro y con una sola llave de paso y
medidor en la entrada, cerca de los lmites del terreno, en cumplimiento con el
artculo 28 del Reglamento nacional de prestacin de servicios de agua potable y
alcantarillado para centros urbanos. Adems es importante aclarar que de acuerdo
establecido en este mismo reglamento en los Art.9 y Art. 32, es de absoluta
responsabilidad de la empresa el mantenimiento de la conexin interna y el manejo
de los servicios dentro del inmueble. En contrapartida, el tramo comprendido entre la
tubera de distribucin y la vlvula de salida del medidor, es presupuestado y
ejecutado por la Empresa que presta los servicios de agua potable. Las conexiones
de las caeras por donde circula el agua potable para utilizar tanto en las oficinas
administrativas como en la planta de produccin, est representada grficamente en
el plano, donde adems de la trayectoria que sigue el agua se muestran los distintos
accesorios en las conexiones, estos son los codos y Ts que se necesitan a lo largo
de toda la distribucin. Las caeras que se usarn dentro de los baos para clientes
son de un dimetro un poco menos, , al igual que las caeras en el laboratorio y
en los baos de los administrativos y operarios. Adems se instalarn llaves de paso
en puntos estratgicos, para poder controlar la circulacin de agua en lugares
especficos y no involucrar al resto de la planta, en caso de que haya algn
malfuncionamiento o fuga en las caeras u accesorios. Estas llaves de paso estarn
ubicadas en la entrada del bao de hombres para clientes, otro para el bao de
mujeres para clientes, en el bao de hombres para administrativos, en el bao de
mujeres para administrativos, en el bao del gerente general, en el laboratorio de
control de calidad, en la cocina, en el bao de hombres para operarios y en el bao
GRUPO #5

Pgina 26

de mujer para operarios. Es posible colocar esta gran cantidad de vlvulas o llave
de paso, dado que su costo no significa un mayor problema.
Pozo de Agua
Se utiliza gran cantidad de agua en el proceso, que debe ser desechada, para que
esto no genere un gran costo se opta por instalar un pozo propio de agua. El agua
procedente de l, adems de utilizarse para el proceso de produccin, se utilizar
para los baos y duchas, instruyendo al personal de no ingerir esta agua. Para
controlar que el flujo de agua por la tubera sea la procedente del pozo o la de la
compaa de agua potable, se cuenta con dos llaves de paso, una en la base del
tanque de agua y otra en el medidor de la entrada y se abrir cada una de ellas de
acuerdo a la que se quiera utilizar. Preferentemente siempre se utilizar el agua del
pozo y slo se abrir la otra cuando este se encuentre en mantenimiento.
2. instalaciones hidro-sanitarias
Instalaciones Sanitarias
En toda empresa es importante la higiene del personal. Se deber proveer
servicios sanitarios separados para cada sexo. Deben tener ventilacin
directa. Segn jornada de trabajo se colocar un inodoro por cada 25
hombres; se colocar un inodoro para cada 20 mujeres; se colocar un orinal
por cada 30 hombres; se colocar un lavatorio por cada 15 personas; se
colocar una ducha para cada 5 personas o bien segn lo que establezca
como ptimo el Ministerio de Salud Pblica. Los espacios destinados a los
servicios sanitarios, tendrn pisos y paredes impermeables, con una altura
mnima de 190 centmetros, dichos materiales pueden ser similares a los
azulejos y/o cermicas.
Vestidores y duchas
El personal deber usar ropa para trabajo diferente a la que emplear al salir
de la planta. Por ello es importante proveer en la planta vestidores con sus
respectivas duchas o regaderas, adems se debe incluir un casillero por cada
operario u empleado, donde pueda guardar sus objetos personales.
Las paredes y pisos de las duchas deben ser de materiales impermeables.
En el caso del piso este debe ser antideslizante. Los materiales a usar
pueden ser similares a los azulejos en el caso de las paredes y las cermicas
en el caso de los pisos.
SERVICIO DE ALCANTARILLADO
Entendindose por Red del Servicio de Alcantarillado aquella instalada en va
pblica y destinada a la recoleccin de aguas servidas provenientes de los usos
domsticos, comerciales e industriales de la poblacin, al igual que en el servicio de
agua potable, la conexin externa estar a cargo de la empresa que presta estos
GRUPO #5

Pgina 27

servicios y la conexiones dentro de la planta sern nica responsabilidad de la

propia Empresa. Para ello se utilizarn tubos PVC de 4 en todo el sistema de la
planta, desde cada bao hasta la conexin externa. Cada bao de hombres y
mujeres tendr su propia conexin independiente de alcantarillado, cuyas
trayectorias se juntarn en una tubera ms adelante para ser eliminados de la
planta a travs de una sola tubera. Los residuos no son solamente lquidos, ya que
presentan una gran cantidad de slidos flotantes y esto podra ocasionar que las
tuberas se atasquen si se utilizan accesorios como codos o tes para los cambios de
direcciones en la trayectoria o cuando se juntan dos caudales para ser eliminados
por una misma conexin. Para evitar este atascamiento de las tuberas se utilizan
cmaras de inspeccin cada cierto tramo de tubera recta y en los cambios de
direccin y puntos de convergencia de las tuberas. Estas cmaras de inspeccin
tienen una superficie variable de entre 1m de dimetro y 0.60m. Cabe recalcar,
adems que el agua eliminada se impulsa por simple gravedad para ser eliminada,
es decir por diferencia de alturas, y no se utiliza ninguna bomba para aumentar la
presin del lquido. Es por esto que las profundidades de las cmara de inspeccin
son variables y van aumentando hasta llegar a la profundidad de la conexin
externa. As tambin las tuberas tienen una pendiente del 10% para posibilitar el
movimiento del lquido. En caso de que hubieran instalaciones subterrneas sera no
slo necesaria sino obligatoria la utilizacin de una bomba para impulsar el lquido,
segn establece la norma.
Otro punto importante es la forma en que se van a eliminar las aguas resultantes del
proceso. Segn establece el artculo 55 del Reglamento nacional de prestacin de
servicios de agua potable y alcantarillado para centros urbanos, las descargas
directas o indirectas de residuos lquidos provenientes de industrias a los cuerpos
receptores superficiales, sean stos, naturales, artificiales y/o en los colectores
sanitarios; debern obedecer a las siguientes condiciones mnimas:
-

No contener slidos sedimentables cualquiera sea la naturaleza de stos, que

puedan alterar el curso normal del escurrimiento de aguas.

No contener substancias qumicas ni residuos minerales, que por su naturaleza

puedan originar contaminacin, erosin o destruccin del curso natural de las
aguas.

No contener sustancias que de forma directa o indirecta pueda afectar la salud

de los habitantes aledaos o semovientes alterar la ecologa natural del
Cuerpo Receptor.

Adems el artculo 57 establece que: No se admitirn en la red de colectores de

alcantarillado aguas de desechos industriales que contengan sustancias que puedan
considerarse perjudiciales, tales COMO:

Gases txicos.

GRUPO #5

Pgina 28

Substancias inflamables o que puedan contener gases combustibles.

Residuos y cuerpos capaces de producir obstrucciones (trapos, lanas, estopas,

etc.).

Substancias que por sus productos en descomposicin puedan producir

deterioro o incrustaciones en las tuberas.

Substancias que por su naturaleza interfieran en procesos biolgicos de

depuracin de Plantas de Tratamiento de Aguas Servidas.

En cumplimento con esas normas, la planta cuenta con tanques de tratamiento de

agua, que consiste bsicamente en sedimentadores de slidos. Las aguas
provenientes del proceso industrial sern llevadas primeramente a estos tanques,
para luego una vez tratadas ah, ser eliminadas a travs del alcantarillado sanitario.
En algunas ocasiones la norma establece que se puede hacer un pedido especial
para eliminar los desechos lquidos provenientes de un proceso industrial
directamente en el alcantarillado pluvial, cumpliendo ciertas condiciones, pero
debido a que el agua que se utiliza para la elaboracin de caf no es excesiva, la
eliminacin ser solamente a travs del alcantarillado sanitario.
A continuacin se muestran los smbolos con los que se representan a cada uno de
los elementos descritos en este punto en el Plano de Servicio de Agua Potable y
Alcantarillado.

: Tubera de Agua limpia

: Tubera para Aguas servidas
: Tubera de aguas contaminadas en el proceso
: Lave de paso

: Bajada o subida de Agua.

: Hidrante

: Cmara de Inspeccin
3. instalaciones elctricas
Se tendr dos clases de corrientes; la monofsica para todo lo que es abastecer a
los enchufes para la colocacin de algunos artefactos elctricos y la iluminacin.
GRUPO #5

Pgina 29

Trifsica utilizada ms en la parte de operaciones industriales, es decir, en los

procesos de produccin por la utilizacin de los equipos y maquinarias de alto
voltaje.
Se instalara un tablero general de distribucin el cual alimentara a un tablero
auxiliar para mayor proteccin y control; de este tablero auxiliar se derivara a un
tablero de distribucin solamente para el rea de proceso.
Esto para evitar una sobra carga y evitar cualquier problema, tambin para cuando
ocurra algn problema en un rea de trabajo especfico y no tener q desconectar
toda la electricidad.
4.instalacin de iluminacin
Con el propsito de crear un rea visible y una buena visualizacin para realizar los
trabajos respectivos en la industria, se empleara los siguientes elementos:
Para la iluminacin de pasillos y baos se colocara focos LED
empotrados al techo de 21w.

DOWNLIGHT

Est simbolizado en el plano de la siguiente manera:

Est simbolizado en el plano de la siguiente manera:

Focos fluorescentes para las oficinas de 40w.

Simbolizado en el plano:

Para exteriores en los estacionamientos, almacenes, galpones

focos de luz LED.
Simbolizado:

Techos y luminarias
Los techos permiten su limpieza y no son propensos a la acumulacin de suciedad.
Todas las luminarias estn provistas de pantallas de proteccin para evitar la
Acumulacin de suciedad y los desprendimientos en caso de rotura.
GRUPO #5

Pgina 30

Descripcin del sistema de iluminacin

Los principales factores a la hora de escoger un equipo de iluminacin son flujo
luminoso e iluminancia.

Iluminacin para exteriores parte frontal

Farolas para jardn.

Estn representadas en el plano de Plano de Ventilacin e Iluminacin con el

smbolo:

Iluminacin los exteriores, en la entrada de vehculos y el estacionamiento.

Foco de luz a leds a 224V, 50W, FOCL50W

Peso neto: 3.5 kg

Dimensiones del producto: 287 x 236 x 160mm

Dimensiones de la caja que contiene el producto: 65.5 x 38 x 29cm

GRUPO #5

Pgina 31

Sirve para iluminar un rea de 14x10 m2 a una distancia de 10 metros

Estn representadas en el plano de Plano de Ventilacin e Iluminacin con el

smbolo:

Iluminacin para almacenes, mantenimiento y galpn de produccin

FOCO DE LUZ A LEDS A 12V, 5W - FOCL7W

Utilidades prcticas: Para iluminar un rea de 4 x 3 m2 a una distancia de 4 metros.

Estn representadas en el plano de Plano de Ventilacin e Iluminacin con el
smbolo:

Iluminacin para exteriores parte posterior de la planta

Foco a leds para exterior STR02

Descripcin:
o Alto brillo
o Reemplazo directo por fuentes de luz exteriores de diseo
o Resistencia al impacto, a prueba de choques, sin radiacin ultravioleta
e infrarroja
GRUPO #5

Pgina 32

o No tiene alto voltaje por lo que no adsorve el polvo

o Energa verde y de proteccin del medio ambiente
o Dimensiones: 648 x 302 x 81mm

Estn representadas en el plano de Plano de Ventilacin e Iluminacin con el

smbolo:

Iluminacin de pasillos y baos en el rea administrativa

Empotrable techo a leds Downlight 21w DWNL-2

Para uso en: oficinas, casas particulares, zonas comunes, empresas, comercios,
restaurantes, cafeteras, tiendas, cocinas.
Estn representadas en el plano de Plano de Ventilacin e Iluminacin con el
smbolo:

Iluminacin de oficinas

GRUPO #5

Pgina 33

Fluorescente a leds 60 cms, 10W, 50.000 horas, 700 lumens. Incluye la fuente de
alimentacin. FLR01-1

Los Fluorescentes a leds son la solucin perfecta para sustituir fluorescentes

convencionales con un 15% mas de iluminacin y hasta un 80% de ahorro.
Caractersticas

Hasta un 55% menos de consumo que los fluorescentes clsicos

Hasta un 15% mas de iluminacin que los fluorescente clsicos

No necesario cebador o reactancia para operar

Sin contaminantes y 100% reciclable

Cuerpo 100% de aluminio, mejora la disipacin y la vida til.

Estn representadas en el plano de Plano de Ventilacin e Iluminacin con el

smbolo:
4. instalacin de climatizacin
Para conseguir un ambiente fresco en los ambientes de las
oficinas se empleara un Climatizador de 15 Kw.
Se utilizar para el acondicionamiento de aire en el rea
administrativa. Funciona como una central de aire
acondicionado. Estn marcadas en el plano con el smbolo:

Climatizador

GRUPO #5

Pgina 34

Climatizador de 15 Kw
5. instalacin de ventilacin
Para conseguir un ambiente agradable para las distintas reas
de trabajo es necesario purificar el aire de los ambientes,
utilizando estos elementos:
Extractores de cocina y para baos. Simbolizado:

Ventiladores de techo. Simbolizado:

Extractor de aire para almacenes, galpones, mantenimiento. Simbolizado:

Extractores de aire para almacenes, mantenimiento y galpn de produccin

Se va a utilizar el de 36 plgs.

GRUPO #5

Pgina 35

Son silenciosos, no requieren de fuerza motriz y su mantenimiento se puede

considerar casi nulo. Adems son efectivos para limpiar locales contaminados de
calor, humo de soldadura o combustin, vapores, gases nocivos, polvos de
suspensin y ms. Estn representados en el Plano de Ventilacin e Iluminacin
con el smbolo:

Extractores de cocina

Extractor de Cocina 020AP15

o Dimetro: 20 cm.
o Frente: 24x24 cm acero inox.
o Aspas: 6 hojas de aluminio.
o Motor: 1/10 hp, a 2800 rpm.
o Montaje: Pared de 15 cm.
o Extraccin: 20 m3 x minuto.
Estn representados en el Plano de Ventilacin e Iluminacin con el smbolo:
GRUPO #5

Pgina 36

Ventiladores

Ventilador de Techo Econmico N17

o Color: Negro.
o Aspas: 3 de hierro enteriza.
o Dimetro: 120 cm.
o Barral: 23 cm. estndar.
o Regulador: 5 velocidades.
Sern colocados en distintos lugares, que estn marcados en el Plano de
Ventilacin e Iluminacin con el smbolo:

Extractores de bao
Para proporcionar ventilacin en todos los baos de la planta.

Extractor tipo axial

Capacidad de 4.5 m3 / min

Dimensin: dimetro 22 cm

GRUPO #5

Pgina 37

Dimetro de salida: 7" (18 cm)

Acabado: plstico blanco

Estn marcados en el Plano de Ventilacin e Iluminacin con el smbolo:

6. INSTALACIN DE SEGURIDAD
Las principales instalaciones de seguridad q tendr esta
industria y como norma debe tener toda industria o empresa,
ser la colocacin de:
Sealizaciones en las distintas reas de la industria, como:
Seales de informacin: son de color verde.
Seales de advertencia: de color amarrillo.
Seales de prohibicin: de color rojo.
Seales de obligacin: color azul.
Cintas y seales foto luminosas.
La colocacin de extintores.

Alarmas contra incendio. Simbolizado en el plano de la siguiente

manera:

Aspersores, contra incendios. Simbolizado:

Mangueras contra incendios, colocadas principalmente en el

rea de procesos y mantenimientos.

Hidrantes
GRUPO #5

Pgina 38

Un hidrante es una toma de agua diseada para proporcionar un caudal

considerable en caso de incendio. El agua puede obtenerla de la red urbana de
abastecimiento o del depsito, mediante una bomba. Estn ubicados en distintos
puntos de la planta, en caso de cualquier contingencia.
III. SEALIZACIN
Clases de Sealizacin
La sealizacin empleada como Tcnica de Seguridad puede clasificarse en funcin
del sentido por el que se percibe en:
ptica.
Acstica.
Olfativa.
Tctil.
3.3 Colores de Seguridad
Seales sobre condicin segura.
Se encuentran distribuidos a lo largo de todos los pasillos de la empresa para indicar
las salidas en caso de emergencia y accidentes. Tambin en el la zona de
produccin cerca de los baos.

Regadera de
emergencia

GRUPO #5

Lavaojos

Pgina 39

Salida de
emergencia
Hacia la
izquierda

Salida de
emergencia
Hacia la
derecha

sentido

Punto de encuentro

Ruta de evacuacin a
la derecha

Servicio Mdico

Tu mejor amigo
es tu equipo de
seguridad

Ruta de evacuacin a Salida de emergencia

la izquierda

Seales sobre advertencia de Peligro.

Todas estas seales se encuentran dentro de los almacenes, laboratorios, taller de
mantenimiento y en las zonas de carga y descarga y el rea de produccin sirven
para indicarnos precaucin sobre ciertos materiales y equipos.

GRUPO #5

Pgina 40

Seales sobre higiene e informacin.

En los diferentes
pasillos.

En la zona de
produccin.

GRUPO #5

En los laboratorios
y oficinas.

En los almacenes,
en el rea de
produccin y
laboratorios

En los vestidores

En las porteras

Pgina 41

En el rea de
produccin.

Afuera del comedor.

En

En el rea de
produccin.

el rea de
produccin y en las
diferentes oficinas.

En cada sector de
trabajo.

En la zona de
produccin.

En el rea de
produccin.

Afuera de los
Afuera de los
Adentro de los
baos y vestidores baos y vestidores baos de hombres
de hombres.
para mujeres.
y mujeres.

Letreros indicativos
GRUPO #5

Pgina 42

En las zonas de
cargas y descargas.

En los diferentes
baos.

En los diferentes pasillos para indicar donde se encuentra cada oficina. Las dems
se van encontrar arriba de la puerta de cada oficina con su respectivo nombre. Las
ltimas dos irn solo en la entrada de los clientes en general.

Otras seales de seguridad:

GRUPO #5

Pgina 43

Sealizacin para proteccin contra incendios.

Se necesita para indicar la ubicacin y la naturaleza de:

Medios para advertir sobre el fuego y controles manuales.

Medios para escapar del fuego

Medios para combatir el fuego

Medios para evitar la propagacin del fuego

reas o materiales que presentan riesgo especial de incendio.

Seales recomendadas para indicar la disponibilidad del extintor de acuerdo a la

clase de fuego

GRUPO #5

Pgina 44

Instalaciones especiales
1) INSTALACION DE RED DE VIGILANCIA
Se instalar una red de cmaras de vigilancias en las entradas y
salidas de la industria, los estacionamientos, en la parte de los
pasillos del rea de administracin en la planta baja y alta; en
las reas de proceso de cada etapa del producto.
Y tambin en la parte del patio o jardinera.
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En conclusin las tcnicas constructivas van de la mano con los avances
tecnolgicos.
La materializacin de un edificio es el resultado del empleo de conocimientos
tcnicos y cientficos especficos para mejorar los ambientes o reas de trabajo
de una Industria o empresa para su mejor ejecucin, con las instalaciones
correspondientes.
En este caso la fbrica de caf contara aparte de una buena ubicacin, la
distribucin y adecuacin de las distintos ambientes de trabajo, con la certeza de
tener buenas instalaciones de servicios bsicos, como equipamiento adecuado y
seguro.

Se recomiendo que en el tiempo de construccin de la obra asegurar o revisar

que todos los trabajadores deben estar con su equipo de proteccin, emplear los
equipos adecuados.
Trabajar con materiales de construccin de buena calidad para evitar posibles
accidentes o problemas con la construccin a futuro.
En todo proyecto de instalacin de una industria es importante tener en cuenta
los procesos que la industria realiza para as poder distribuir la planta de la mejor
manera posible; ya que todas las industrias o empresas no son iguales ni
realizan las mismas operaciones.

GRUPO #5

Pgina 45

9. PLANOS ELABORADOS
a) Planos generales (vista superior, frontal y transversal)
PLANO DE DISTRIBUCIN PLANTA ALTA

GRUPO #5

Pgina 46

b) Planos de instalaciones

GRUPO #5

Pgina 47

I.

INSTALACIONES SEGURIDAD
PLANO DE SEALIZACIN PLANTA ALTA

GRUPO #5

Pgina 48

II.

INSTALACIONES DE VENTILACION Y CLIMATIZACION

PLANO DE VENTILACIN E ILUMINACIN PLANTA ALTA

GRUPO #5

Pgina 49

8. BIBLIOGRAFIA

GRUPO #5

Pgina 50

http://www.cafeideal.com.bo/
http://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/publicaciones/prac_seg/prac_chap/P
S-C-cafe.pdf
http://www.forumdelcafe.com/pdf/F_07-Soluble.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9#Caf.C3.A9_instant.C3.A1neo
http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/PAGE/CGMA/SERVICIOS/RESUME
NES/MIA-174-2010.PDF
http://www.slideshare.net/humbertofh/mantenimiento-de-obras-civilesintroduccin#
http://sinat.semarnat.gob.mx/dgiraDocs/documentos/qroo/estudios/2012/23QR20
12UD018.pdf
file:///H:/Materiales%20de%20construcci%C3%B3n.htm

ANEXO
Imgenes del modelo en 3D
Vista panormica con techo

Vista panormica de ngulo inverso sin techo

GRUPO #5

Pgina 51

FACHADA

Entrada de camiones por la puerta trasera

GRUPO #5

Pgina 52

DESPULPADORA
Las mquinas despulpadoras son de dos tipos: de tambor y de disco. El despulpador
de tambor est constituido por un cilindro giratorio, 1/3 de la superficie de este tiene
una coraza de forma que las cerezas provenientes del tanque sifn son comprimidas
entre el cilindro y la coraza, con el resultado de que la semilla de caf es
suavemente expulsada. El espacio entre el cilindro y la coraza es ajustable y
disminuye en el sentido de giro del cilindro.Los cilindros de tambor de tamao medio
procesan de 1.2 a 1.5 toneladas de frutos por hora.El despulpador de disco esta
constituido por uno o ms discos verticales que giran ligeramente separados de una
placa metlica inclinada de forma que los frutos son alimentados por una tolva y son
comprimidos entre la placa y el disco con lo cual la semilla es expulsada del fruto. La
capacidad de despulpado de estas mquinas es de 400Kg por hora por disco.
Durante todo el proceso de despulpado se alimenta agua a la maquinaria, como
parte final del despulpado (en ambos tipos de mquinas) se separan los frutos de la
semilla de caf mediante cribado.
PRECLASIFICADOR
Con el propsito de clasificar los granos se puede utilizar este equipo constituido
bsicamente por un tanque lleno con agua y una criba sumergida, de forma que los
granos obtenidos del despulpador son alimentados al tanque, los granos de mejor
calidad se depositan en el fondo, los granos de menor densidad flotan y las
impurezas son retenidas en la criba. Otra forma de realizar el clasificado es
mediante circulacin de los granos a travs de exclusas mediante agua y con
agitacin continua.
TANQUE DE FERMENTACIN
La fermentacin del caf es una de las etapas crticas de produccin, el objeto de la
fermentacin es eliminar la capa de muclago que rodea a los granos, el muclago es
un gel de 0.8mm de espesor resbaladizo, traslucido, incoloro, amargo, totalmente
insoluble en agua que est adherido fuertemente al grano. Despus de
preclasificados los granos son arrastrados mediante agua a tanques de cemento que
tienen el fondo inclinado para facilitar la descarga, el agua es desalojada y durante 3
das los granos permanecen en este tanque, diariamente los tanques se llenan
parcialmente de agua y los granos son removidos enrgicamente. Los tanques
tienen una capacidad de 0.5 a 30m3 usualmente. En stos tanques el muclago se
digiere por la accin de enzimas existentes naturalmente y en las etapas finales por
la accin microbiana. La velocidad de fermentacin depende de las condiciones
ambientales lo que dificulta el control en la etapa de fermentacin, la cual es
fundamental para el sabor y olor de la bebida.
TANQUE DE LAVADO DE CAF
El lavado se realiza en tanques en forma de canales similares a los utilizados en las
fases finales de despulpado, el lavado es simplemente un remojo en agua limpia.
BOMBA DE BAJA PRESIN
GRUPO #5

Pgina 53

Utilizadas para la circulacin de agua en el proceso de lavado, su caballaje

depender de la capacidad productiva del benfico.
SECADORES DE CAF
Existen dos sistemas bsicos de secado del caf, mediante secado al sol y por
secadores de aire caliente.Secado al sol.- Los granos lavados que aun conservan su
cascarilla se extienden en capas de 5 a 10cm de espesor y se dejan secar al sol, es
necesario moverlos constantemente, evitar que se mojen, evitar el secado desigual,
principalmente cuando el sol est en el cenit.Secado por aire caliente.- El principal
principio de estos equipos es secar el grano calentndolo a temperaturas no
mayores a 50C, se aceptan 90C cuando el grano esta hmedo. Existen cuatro
tipos de secadores: Wiken, Guardiola, Torres y Moreira. Todos ellos se basan en el
principio de aventar aire caliente al grano. Entre estos secadores uno de los ms
usados en el secador Guardiola, este secador consiste en un cilindro perforado en el
cual se coloca el caf el aire se hace circular desde el centro del cilindro a travs de
la masa del caf, es un secador discontinuo cada carga se seca entre 30 y 36 horas,
la capacidad es de 2.25 toneladas de caf.
MORTEADORA (DESCASCARILLADORA)
El objeto de esta mquina es eliminar la cascarilla apergaminada que cubre al grano
de caf lavado y secado. La mquina consiste de un tornillo horizontal que gira
dentro de una cubierta ajustada, la parte inferior de la cubierta est perforada, a
travs de las perforaciones y mediante un ventilador se aplica una fuerza de succin,
originndose friccin y presin entre los granos, la cascarilla es desgarrada y pasa a
travs de las perforaciones, en la descarga un ventilador produce corriente de aire
para eliminar los restos de cascarilla no desprendidos por la succin. La presin de
la mquina se ajusta en su etapa final para eliminar la fina membrana exterior del
grano, esta etapa del proceso se conoce como pulido.
MESAS VIBRADORAS
Los granos de caf varan de tamao y forma, la homogeneidad de los granos
repercute en la obtencin de producto tambin homogneo en el tostado y molido,
por lo que mediante mesas vibratorias con cribas se separan los granos de acuerdo
con su tamao.
BANDA TRANSPORTADORA
Otro proceso de separacin del grano es por su peso, mediante mquinas conocidas
como catadoras se avienta aire a contra corriente llevndose a cabo la separacin.
Finalmente se lleva a cabo la separacin de granos de color defectuoso, esta fase
es importante porque un solo grano de caf "negro" puede arruinar un lote de buen
caf. Los granos deben tener color uniforme azul, gris-azul o verde-gris. Los granos
de color marrn producen bebidas de deficiente calidad. Se consideran granos
defectuosos: los puntiagudos; mellados, triangulares y combados; los granos de
mejor calidad son los granos grandes y redondeados.

GRUPO #5

Pgina 54

GRUPO #5

Pgina 55