FERMENTACION

ALCOHOLICA,LACTICA
Y
SUS APLICACIONES

EQUIPO 6

DAFNE

LIZETH

YOSIMAR

 Es

un proceso catablico de oxidacin incompleta,

totalmente anaerbico ya que se produce en ausencia
de oxgeno siendo el producto final un compuesto
orgnico.

 Estos

productos finales son los que caracterizan los

diversos tipos de fermentaciones.

 Fermentacin

actica
 Fermentacin alcohlica
 Fermentacin lctica

Hay un sinnmero de usos y aplicaciones en la industria hoy da. Mediante la fermentacin se ha logrado
la elaboracin de diferentes productos como son:
 Alimentos, Bebidas alcohlicas, Productos farmacuticos, Qumicos, Combustibles, entre otros.
Los productos antes mencionados se generan por medio de diferentes tipos de fermentacin.
 fermentacin lctica


fermentacin alcohlica

fermentacin actica (vinagre).

Es

un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de oxigeno

(anaerobio), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan
los hidratos de carbono por lo general azcares.

Se

obtienen como productos finales: un alcohol en forma de etanol cuya frmula

qumica es:
CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas molculas
de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular

Los microorganismos presentes en este proceso son de tres

tipos: levaduras, mohos y hongos.

Las levaduras son microorganismos unicelulares, que

consiguen su energa por medio de la fermentacin alcohlica,
en la que rompen las molculas de glucosa para obtener la
energa para sobrevivir y producen el alcohol como
consecuencia de la fermentacin.

La levadura S. cerevisiae es un hongo unicelular

responsable de gran parte de las fermentaciones
alcohlicas.


 El

etanol resultante se emplea en la

elaboracin de algunas bebidas alcohlicas,
tales como el vino, la cerveza, la sidra etc.

 La

fermentacin etlica ha sufrido

cambios en lo industrial con
objeto de aumentar la eficiencia
qumica del proceso.

 La

fermentacin lctica es una ruta metablica anaerbica que ocurre en el

citosol de la clula, en la cual oxida parcialmente la glucosa para obtener
energa y donde el producto de desecho es el cido lctico.
 El cido lctico se forma a partir del cido Pirvico, por accin de una
variedad de microorganismos y tambin por algunas clulas animales cuando
el O2 es escaso o est ausente.

 La

fermentacin lctica es causada por algunos

hongos y bacterias.
 El cido lctico ms importante que producen las
bacterias es el lactobacillus.
 Otras bacterias que produce el cido lctico son:
Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae,
Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.

http://microindustrialfermentacion.espacioblog.com/
post/2006/03/16/aplicaciones-la-fermentacionmicrobiana
 http://fermentandoyaprendiendo.blogspot.com/2010
/07/fermentacion-lactica.html


!!!GRACIAS