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Asparagi bianchi gratinati con crudo

Zutaten / Ingredients
Asparagi/Spargel/Asparagus
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Info
Weiss Spargel gratiniert mit Butter, Parmesan und Rohschinken.
Gemüsespargel oder Gemeiner Spargel (Asparagus officinalis L.) ist eine Art aus der
Gattung Spargel (Asparagus). Umgangssprachlich wird er meist kurz Spargel
genannt. Die jungen Triebe (griechisch asp(h)áragos, „junger Trieb“) werden in
Europa je nach Region von März bis Juni geerntet und sind als Gemüse besonders
geschätzt.
Die Heimat des Gemüsespargels sind die warmen und gemäßigten Regionen Süd-
und Mitteleuropas, Algeriens und Vorderasiens, besonders an Flussufern. Er wird in
mehreren Cultivaren als Gemüsepflanze kultiviert.
Preis € 11,00

Burrata su spinaci
Zutaten / Ingredients
Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella
Spinaci/Spinat/Spinach
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Burrata auf Spinatsalat. Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata.
Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch gemacht
und hat 44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem
Mozzarella sehr ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige
Frischkäsecreme bestehend aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen
befindet. Typischerweise wird der Burrata in grünen Blättern des Liliengewächses
Affodill verpackt, was ihn auch optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet
auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet
wird.
Preis € 8,50
Carpaccio di fesa marinata con e pecorino
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Insalata di campo/Kräutersalat/Salad herbes
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Kräutersalat und Schafskäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00

Curvette al pesto di basilico, pomodori secchi e mandorle


con scamorza fresca affumicata
Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Basilico/Basilikum/Bazil
Pomodori secchi/Getrocknete Tomaten/Dry Tomatoes
Patate/Kartoffeln/Potato
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Curvette mit Basilikum-getrockneten Tomaten-Mandel -Pesto mit
frischer Scamorzakäse. Die meisten Basilikum-Arten enthalten in ihren Blättern
0,3 bis 1,5 Prozent Öl. In den Blättern sind außer Kohlehydraten, Protein, Vitamin A
und Vitamin C enthalten, zusätzlich Oleanolsäure und Ursolsäure.
Preis € 8,50
Filetti di orata in manto con patate e asparagi.
Zutaten / Ingredients
Orata/Dorade/Gilt-head bream
Patate/Kartoffeln/Potato
Zucchine
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Doraden filets im Katoffeln-mantel in Weißweinsauce mit Spargel. Die
Goldbrasse ist ein beliebter Speisefisch. Goldbrassen werden heute z. B. in
Griechenland, der Türkei, Israel und Spanien sehr erfolgreich gezüchtet. Das
Goldbrassen-Fleisch ist fest und sehr schmackhaft. Artischocken sind reich an
Vitaminen und Mineralstoffen. 100g enthalten durchschnittlich 11,7mg Vitamin C
sowie 44mg Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg Kalium, 60mg Magnesium, 94mg
Natrium und 90mg Phosphor. Die Energiemenge für 100g liegt bei 197 Kilojoule bzw.
47 Kilokalorien. Weiterhin enthalten sind ca. 3,3g Eiweiß/Proteine, 10,5g
Kohlenhydrate, 0,15g Fett und 5,4g Ballaststoffe.

Preis € 14,50
Fregola con calamaretti e bottarga
Zutaten / Ingredients
Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Bottarga/Fischrogen/Botargo
Info
Fregola mit Baby Tintenfisch und Sardischer Fischrogen. Die gerösteten
Fregola sind eine sardische Pasta-Spezialität. Die Hartweizengrieß-Kügelchen
werden leicht geröstet und haben daher einen besonderen Eigengeschmack. Als
Einlage in Gemüse oder Fischsuppen geben Sie ein gutes Bild ab. Bottarga ist eine
Speise, die in Italien von der Art Großkopfmeeräsche Mugil cephalus (Bottarga di
muggine). Der Rogen wird gesalzen, gepresst und an der Sonne getrocknet und dann
mit einer dünnen Wachsschicht überzogen. Bottarga wird in Italien auch als
"sardischer Kaviar" bezeichnet. Der Geschmack ist sehr würzig bis rauchig und
erinnert an frischen Fisch. Bottarga wird in Italien meistens über Pasta gerieben oder
als Vorspeise dünn geschnitten mit Tomaten, Olivenöl und Zitrone gegessen.
Preis € 9,50

Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva


Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00
Pecorino di Fossa con radicchio rosso stufato.
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Miele/Honig/Honey
Info
Geschmorter Radicchiosalat mit pecorino di Fossa.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich.

Preis € 7,50
Ravioli ripieni di verdure e ricotta in salsa al pomodoro e
menta.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Verdure/Gemüse/Vegetables
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Parmigiano
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Ravioli mit Gemüse-Ricottakäsefüllung auf Tomaten-Minzsauce.(vom
Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der
ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten
oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 9,00

Semifreddo alla grappa di moscato.


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Grappa/Tresterbrand/Grappa
Info
Grappaparfait mit Karamelsauce.Als Parfait wird auch Halbgefrorenes
bezeichnet, das im Gegensatz zu Speiseeis nicht unter Rühren (z. B. in einer
Eismaschine) hergestellt wird, sondern bei dem die Masse stehend gefriert. Eisparfait
besteht grundsätzlich aus Eigelb, Zucker, einem Geschmacksgeber (z. B.
Fruchtmark) und geschlagener Sahne. In der klassischen Zubereitung wird dazu das
Eigelb mit dem Zucker (immer im heißen Wasserbad) cremig aufgeschlagen;
anschließend wird der Geschmacksgeber untergerührt und die Schlagsahne sowie
gegebenenfalls Eischnee untergehoben. Die so zubereitete Masse wird in eine
Metallform gegeben und in dieser gefroren.
Preis € 4,50
Tagliata di manzo con peperoni arrostiti
Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Peperoni/Paprika/Peppers
Capperi/Kapern/Capers
Info
Scheiben vom gegrilltem Roastbeef auf geschmorte Paprika und
Kapern. Das Roastbeef wird in zwei Teile untergliedert: Das vorn gelegene,
zungenartig auslaufende Ende ist das runde Roastbeef. Das runde Roastbeef ragt in
die kopfseitig angrenzende Hochrippe (regional auch Hohes Roastbeef genannt)
hinein und bildet das magere Kernstück (Rib-Eye) der Hochrippe. Das dahinter
befindliche flache Roastbeef liegt im unteren Rückenbereich und wird regional auch
Rostbraten, Lende, Lendenbraten, Contrefilet, Schlossstück oder Englischer Braten
genannt. Das flache Roastbeef mit Rückenknochen und anhaftendem Filet
bezeichnet man als Große Lende, aus der T-Bone-Steaks und Porterhouse-Steaks
geschnitten werden.
Preis € 15,00

Tagliatelle con asparagi


Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Asparagi/Spargel/Asparagus
Info
Tagliatelle mit Spargel. Gemüsespargel oder Gemeiner Spargel (Asparagus
officinalis L.) ist eine Art aus der Gattung Spargel (Asparagus). Umgangssprachlich
wird er meist kurz Spargel genannt. Die jungen Triebe (griechisch asp(h)áragos,
„junger Trieb“) werden in Europa je nach Region von März bis Juni geerntet und sind
als Gemüse besonders geschätzt. Die Heimat des Gemüsespargels sind die warmen
und gemäßigten Regionen Süd- und Mitteleuropas, Algeriens und Vorderasiens,
besonders an Flussufern. Er wird in mehreren Cultivaren als Gemüsepflanze
kultiviert.
Preis € 9,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00
Torta caprese
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein.
Preis € 4,50

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00