DETERMINACION CUALITATIVA DE LPIDOS

I.- FUNDAMENTO TERICO

Los lpidos, son un grupo heterogneo de compuestos, de naturaleza
antiptica, es decir que contienenregiones hidrofbicas y regiones hidroflicas.
La mayor parte de los lpidos abundantes en lanaturaleza (triacilgliceroles),
estn formados por cidos grasos de cadenas hidrocarbonadas pares,saturados
o insaturados. Los lpidos llevan a cabo mltiples funciones en elorganismo,
como: almacenamiento de energa, de transporte, cumplir funciones
hormonales, actuarcomo vitaminas, formar parte de las membranas celulares
confirindoles la propiedad de permeabilidadselectiva, al permitir el paso o no
de algunas sustancias y en determinada direccin, as como laconduccin
nerviosa y el transporte activo como la bomba de Na+/K+. A diferencia de
loscarbohidratos, protenas y cidos nucleicos, no forman polmeros, son ms
bien molculas pequeasque presentan una fuerte tendencia a asociarse
mediante fuerzas no covalentes. Algunas de laspropiedades de los lpidos
pueden ser usadas para su reconocimiento, ya que pueden reaccionar con
unavariedad de agentes originndose productos coloreados, desprendimiento
de vapores, formacin dejabones, entre otros

cidos grasos

reaccin de esterificacin para la formacin de triglicridos.

Estructura de una cido insaturado y saturado

II.- MATERIALES

III.- CAPACIDADES
1

Comprende la forma en el que los lpidos forman disoluciones.

Determina el tipo de cido graso que poseen muestras de lpidos.

Demuestra la saponificacin de lpidos de origen animal y vegetal.

IV.- PROCEDIMIENTOS
a.- SOLUBILIDAD DE LPIDOS
Disponer de una batera de tubos sobre una gradilla y colocar sobre ellos 1ml
de cada sustancia con el siguiente detalle:

Sustancia/solve Margarin
nte
a
AGUA
ALCOHOL 96
BENCENO
HIEL DE POLLO
b.- PRUEBA DE IODO

Aceite

Sebo

Coger 1 ml de aceite y disolverlo en solvente, luego agregar el Reactivo de

Hbl, mezclar bien y observar la reaccin positiva con la desaparicin del color
de yodo.
Sustancia
Aceite
vegetal
Aceite de
oliva
Margarina
Cera de
abeja

Solvent
e
Benceno

Reactiv
o
Hbl

Benceno

Hbl

Benceno
Benceno

Hbl
Hbl

Reaccin
(+/-)

c.- PRUEBA DE SAPONIFICACIN

Colocar en un tubo 1 ml de aceite y agregarle 2 ml NaOH al 15% en

solucin alcohlica, dejar hervir en la llama y ver el cambio de
coloracin.

Luego dejar enfriar y agregar agua destilada para diluir y comprobar sus
propiedades espumosas.

Anotar y graficar sus resultados

V.- RESULTADOS
VI- DISCUSIONES
VII.- CONCLUSIONES
VIII.- RECOMENDACIONES
IX- CUESTIONARIO

a Explica y fundamenta cuantas pruebas cuantitativas y

cualitativas pueden ser usadas para el estudio de los lpidos.
b Explica la reaccin de formacin de saponificacin de los lpidos
y explica por qu no todos los lpidos son capaces de saponificar.

Explica e interpreta la reaccin de Hbl para con los cidos

grasos y explica con cul de los cidos es ms susceptible la
reaccin.

d Que utilidad tienen las grasas en la industria alimentarias.

Fundamente su respuesta.
e Por qu se dice que el colesterol es un precursor de muchas
molculas? Cules son esas molculas formadas a partir del
colesterol y que funcin biolgica tiene?

X.- BIBLIOGRAFA