LA QUINUA EL GRANO DE ORO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La gente no conoce bien las propiedades de la quinua
Hay una gran variedad de formas de prepararlo e incluirlo el dieta diaria como
guiso, como postre o una tortilla en el desayuno
LA HIPTESIS
Las personas saben la existencia de la quinua pero desconocen exactamente en que los
pueden ayudar para su salud y bienestar.
No conocen que vitaminas o protenas tienen. Por eso este proyecto trata de las formas
en que podemos incluirlo en nuestra alimentacin diaria en forma variada rica y a la vez
recibiendo los nutrientes de la quinua.
Esperando darles un mejor alcance preparamos dos alternativas fciles y deliciosas en
este caso la mazamorra de quinua, la tortilla de quinua.
Sabemos que va hacer de su agrado e impulsando la creatividad para que puedan usar la
quinua en alternativas distintas tambin puede ser en galletas guisos, tamales, tortas,
mermeladas, etc.
MARCO TEORICO
LA QUINUA (Chenopodium quinoa W.) O R I G E N La quinua es una planta autctona de
los Andes, cuyo centro de origen se encuentra en algn valle de la Zona Andina y la
mayor variabilidad se observa a orillas del Lago Titicaca y en su historia se reconoce que fue
utilizada como alimento desde hace 5000 aos. ACTUALES CENTROS DE PRODUCCION La quinua
constituye un cultivo de importancia econmica en Per y Bolivia; en estos pases, la produccin

sirve para el consumo interno y la exportacin.

El Grano Es de tamao pequeo, en el mejor de los casos, llega a medir 2,2 mm de
dimetro. Puede ser de colores muy diversos: blanco, amarillo, anaranjado, rojo, caf,
negro o mixtura. Botnicamente se le considera un aquenio. Est formado por el perigonio
que contiene la semilla y que se desprende fcilmente al friccionar el fruto cuanto est
seco. La cubierta de la semilla se denomina pericarpio, en la que se encuentra una
sustancia amarga denominada saponina, la que al ser lavada se elimina en forma de
espuma. Luego se encuentra el episperma en forma de una membrana delgada. El
embrin est conformado por los cotiledones y la radcula y envuelve al perisperma en
forma de anillo. El perisperma contiene el almidn y, por lo general, es de color blanco.

El ao 2013 ha sido declarado como el "Ao Internacional de la Quinua" (AIQ) en

reconocimiento a los pueblos andinos. La quinua es el nico alimento vegetal que provee
diez aminocidos esenciales para el ser humano. Tiene un alto contenido de protenas y
es buena fuente de fsforo, calcio, hierro y vitamina E. Incluso reemplaza la leche
materna
El

Incorrecto balance en la alimentacin de los educandos que redundan en una

deficiente nutricin. Desconocimiento de un correcto balance en la alimentacin que

generan carencias nutricionales que perjudican nuestro aprendizaje escolar. Deficiente
labor de los responsables directos, en la mala nutricin que se brinda a los alumnos.

VALOR NUTRITIVO DEL GRANO

Existen alimentos con un alto contenido de protenas, por ejemplo, la soya, el chocho,
etc., pero la quinua supera a aquellos de consumo masivo como son: trigo, arroz, maz,
cebada y es comparable con algunos de origen animal: carne, leche, huevo, pescado. Pero
el verdadero valor de la quinua se encuentra en la calidad de la protena, es decir, en la
presencia de un buen balance de aminocidos esenciales, como son: lisina, metionina y
triptfano especialmente. La cantidad de protena puede variar entre 14 y 20%. Adems
posee excelentes cantidades de minerales como: calcio, hierro y fsforo y algunas
vitaminas.

QUINUA RICA EN OMEGA 3

Comer quinua enriquece la dieta con omega 3, por su contenido es muy superior al de
cualquier grano.
Una dieta rica en omega 3 mejora la salud del corazn, reduce la inflamacin y ayuda a
tratar problemas nerviosos como la hiperactividad, depresin, insomnio, estrs y
ansiedad.
Para la obesidad, diabetes, o en la menopausia, es importante comer fuentes de omega 3
porque adems de que contiene mucha fibra (que regula la digestin de los hidratos de
carbono), no es un alimento tan rico en grasas y caloras como las nueces u otras fuentes
de omega 3
DULCEMENTE ANTI GSTRICO
Debido a su contenido de almidn y fibra soluble es un grano que protege las mucosas o
piel interior de los rganos , pudiendo ayudar a suavizar los estmagos irritados
.adecuado para la dieta para la ulcera de estmago.
La quinua es.

Analgsica
Anti cancergena
Antiinflamatoria
Antioxidante
Cardioprotectora
Cicatrizante

Detoxificadora
Estimulante cerebral
Hepatoprotectora
Inmunoestimulante
Reconstituyente
Remineralizante

Adems de las indicaciones ya apuntadas en el texto la quinua est indicada en

Catarros
hipercolesterolemia
Celiaqua
infecciones
Convalecencia osteoporosis
Descalcificacin

problemas de las vas urinarias

Desnutricin fatiga
Dificultades digestivas
etapas de crecimiento y desarrollo
Dolencias intestinales
estados depresivos

 A continuacin Tabla 1. Valor comparativo de la protena de quinua con otros cereales

RECETAS

LA MAZAMORRA DE QUINUA
Ingredientes

de kilo de quinua cocida

1 ramita de canela , 4 clavos de olor
taza de chancaca
3cucharadas de pasas de uva
2 cucharadas de mantequilla
Canela molida lo suficiente

 Preparacin

Disolver la chancaca con el clavo de olor y la canela en 5 tazas de agua y cocer por
un momento, luego agregar la quinua y servir espolvoreando con la canela molida.
Si estuviera muy densa la mazamorra aumentar agua. Tambin se puede
reemplazar el agua con leche fresca

TORTILLA DE QUINUA
Ingredientes

100 g Quinua cocida

1 Cebolla blanca
Ramitas de espinaca
2 huevos
Aceite de oliva
pimienta comino y Sal a gusto

Preparacin
Dorar la cebolla picada agregar las hojas de espinaca en trozos y luego la quinua
cocina. Agregamos sal, luego los huevos batidos volteamos la tortilla para cocinar
por ambos lados. Luego retirar y degustar.

NDICE

PLANTEAMIENTO

DEL

PROBLEMA..

1
LA

HIPTESIS..

..1
MARCO

TERICO...

.1 - 2
VALOR

NUTRITIVO

DEL

GRANO..

.2
PROPIEDADES

DE

LA

QUINUA..

.3
RECETA

LA

MAZAMORRA

DE

QUINUA..

..5
TORTILLA

DE

QUINUA..

6
IMGENES

DEL

..7 - 8

PROCEDIMIENTO..

LA QUINUA
EL GRANO DE ORO

FLORES PADILLA JACK

EDU
RIVERA CERPA JAZMIN
ANAHI

PROFESORA

BETTY IZAGUIRRE
LUCANO
DO

CONCLUSIN

Al empezar este trabajo pensbamos que no nos iba a gustar

lo que se

prepararamos
Porque no comamos normalmente la quinua. Pensbamos que era amarga o sin
sabor.
Tuvimos que lavar bien la quinua y sancocharla as bajo su sabor amargo pero no
perdi sus nutrientes
Cuando fuimos preparando le agregamos en el caso de la tortilla la espinaca que si
nos gustaba y junto con el huevo le daba un sabor agradable y crocante.
En el caso de la mazamorra la canela y las pasas le daban aroma y sabor agradable.
Tambin se puede agregar frutas que nos gusten para hacerla cada vez ms
agradable.
As lograramos combatir la desnutricin en nuestra poblacin.