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LOS BANQUETES
La gastronoma monacal preparaba sus ms altos platos durante las fiestas de
los santos patronales y por celebraciones que se daban en el claustro tras la
eleccin de una nueva abadesa.
Una vez realizada la eleccin, la nueva abadesa hacia un recorrido por todo el
monasterio, recibiendo las felicitaciones.
Recitaban poemas para exaltar las virtudes de la abadesa recin electa.
Luego la nueva abadesa iba al refectorio. Las cocineras indicaban que se
sirviese el almuerzo,
Al final del da, las celebraciones, encabezadas por la nueva abadesa, se
trasladaban a los locutorios adonde llegaban los amigos, parientes y conocidos
de la elegida, autoridades polticas a quienes se les servan colaciones y
refrescos en abundancia, mientras que algunas monjas cantaban y taan
instrumentos
En las despedidas de la abadesa preparaban comidas especiales
un locro en el que entraron, entre estas cosas, un carnero, veinte reales de
carne de puerco y otro pernil de tocino adems de longanizas.
1646
Pescado en escabeche
Golloras de camote
Turrones
tollos
Ensalada
Fruta
1648
Potaje de membrillo
Pescado de escabeche
Pepin de camarones
Manjar blanco
Fruta
Ensalada
PROPUESTAS CULINARIAS
Velo negro
Sirvientas y esclavas del convento; lavar cientos de platos, ollas y sartenes
en la cocina grande
participaban en todas las labores domsticas, incluyendo la de cocinar y
servir la mesa de sus patronas y sus invitadas.
de un lavadero.
A mediados del siglo XVII, se introduce la cocina de Santa Catalina en un
fogn de hierro, obsequiado por el padre jesuita Julio de Crdova.
UTENSILIOS DE LA COCINA
Al llegar, los espaoles aprovecharon la tradicin alfarera que exista en los
andes para hacer ollas y otros elementos de cocina y trajeron consigo la
tcnica para fabricar sartenes y una varia gama de utensilios de hierro y
bronce
LA VAJILLA
se utiliza las variantes en la vajilla tuvieron mucho que ver con la posicin de
las de las religiosas,
Flora Tristn manifiesta que en santa catalina, en Arequipa, las monjas de
velo negro coman en sus celdas atendidas por sus sirvientas y esclavas que
cocinaban all mismo.
cuando las monjas estaban sanas coman en el refectorio
Todas deban comer en comunidad, sin importar el nivel que tuviesen
Una referencia a vinageras( vino) se da en el Monasterio de Santa Teresa,
Santa clara vajillas unas porcelanas y platos
En el prado platos y escudillas de porcelanas para la despensa, jarros
para el refitorio, y una limeta
Santa claramanteles y servilletas
LAS HORAS DE COMIDA
(Estos horarios debieron ser cambiados en el hemisferio sur por cuanto hace
referencia a las estaciones septentrionales.)
LA PANADERA
Era uno de los lugares ms importante.