Universidad Valle del Momboy

Repblica Bolivariana de Venezuela

Universidad Valle del Momboy
Facultad de Ingeniera
Carvajal-Edo. Trujillo

Estudio
del
Trabajo
"Inversi
ones y
Creacio
nes
Pieranto
zzi C.A." Ingeniera de Mtodos

Autores:

Jerson Portillo C.I.19.813.893.

Miguel Ferraro C.I.:21.207.342

Levis Pinto C.I.20.788.368

NaurisParedes C.I.23.594.122

Prof.:Ing. Wolfang Coronado

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Para la elaboracin del diagrama bimanual se emple una parte
del proceso realizado en el rea de empaque, especficamente
en el llenado y sellado de bolsas de fororo.
Diagrama Bimanual #1

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NOTA: El smbolo de inspeccincasi no se emplea, puesto que
durante la inspeccin de un objeto (mientras lo sujeta y mira o
lo calibra) los movimientos de la mano son operacionales para los
efectos del diagrama. Sin embargo, a veces resulta til emplear el
smbolo de inspeccin para hacer resaltar que se examina algo.
La fbrica cuenta con la experiencia de doce aos produciendo el mejor
Fororo Aliado de los Andes venezolanos con la Gerencia del ciudadano
Roberto Jos Pierantozzi Molina, Venezolano, de 48 aos de Edad, de oficio
Barbero laborando desde el ao 1.982 en la Barbera Pierantozzi, propiedad
de su padre, de la cual compr un 33% de las acciones para el ao 1.990; y
junto a su cnyuge, la ciudadana Luz Mirian Cueto de Pierantozzi,
Venezolana, de 40 aos de Edad, de profesin Tcnico Superior Universitaria
en Construccin Civil; con la que posee tres (3) hijos menores de edad,
iniciaron una firma personal, con el enfoque de una empresa Textilera el 13
de Noviembre de 1.996, denominada CONFECCIONES Y CREACIONES
PIERANTOZZI,

para la fabricacin de prendas masculinas y lencera, y

como una empresa familiar se conseguira incrementar los ingresos

familiares, en vista de que su cnyuge estaba desempleada, pero al no
conseguir crditos y debido al alto costo de las telas, hizo que las prendas
elaboradas tuvieran un costo de produccin ms elevado que comprarlas
hechas, lo cual conllev a que la empresa quedara inactiva.
Para el ao 2.002 luego del golpe de Estado en Venezuela, en vista de la
escasez de alimentos, se adquiri un pequeo molino, al cual le adapt un
motor y se comenz a moler maz cocido para hacer masa para su propio
consumo; posteriormente se estaba venciendo a los vecinos y familiares, lo
que se transform en pocos das, en procesar cinco (5) sacos de maz cocido
molidos diarios.
Para esa poca tan difcil en el pas, se escuch en una Alocucin
Presidencial al Comandante Presidente Hugo Chvez, incentivando a crear
productos para MERCAL para

no volver a vivir el sabotaje alimenticio

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causado por los grandes inversionistas, propietarios de la mayora de
las fbricas del mercado nacional, lo que produca desventaja para los
pequeos productores, por el monopolio de esas grandes fbricas.
Pensando en la masa que se estaba produciendo se comenz a idear la
forma de apoyar al Estado con el producto que se estaba generando, pero se
tena la limitacin financiera, por el poco recurso econmico y la necesidad
de refrigeracin que este producto requera, limit la propuesta, lo que llev
en consecuencia a crear un producto

a base de maz blanco llamado

Fororo, haciendo las pruebas necesarias hasta conseguir el punto ideal.

Este producto tena la condicin de no requerir refrigeracin, como si lo
requera la masa.
En el mismo orden de ideas, al perfeccionar el producto, tambin hubo la
oportunidad de fabricar la maquinaria que se requera para este nuevo
proceso productivo, la cual produca mayor seguridad en comparacin con
las maquinarias encontradas en el mercado.
Para el ao 2.003, se present el producto Fororo Aliado EL
MAICITO a MERCAL Trujillo, quienes inmediatamente pidieron 300 Kg.,
que fueron fabricados

de manera manual con una duracin de 15 das

trabajando constantemente, hasta de madrugada, para poder cumplir con la

produccin. Luego aumentaron sus pedidos obligando a buscar la forma de
producir mayor cantidad y en menor tiempo, con las ganancias que se
producan de la venta del producto y el trabajo de Barbero, se disearon
algunas mquinas que se fabricaron progresivamente.
Para ese entonces MERCAL comenz a exigir a la empresa los permisos
de ley y documentos necesarios que regula el marco jurdico vigente, por lo
que se activ

el registro mercantil mencionado anteriormente, y se le

modific el nombre, la razn social y se le aument el capital, entonces naci

INVERSIONES Y CREACIONES PIERANTOZZI y su producto FORORO

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ALIADO EL MAICITO con el cual se viene trabajando hasta los
momentos.
Es necesario resaltar que en el transcurso de estos aos y desde los
inicios de la fbrica, se ha trabajado con recursos propios y prstamos
personales, lo que ha hecho ms difcil el aumento de la produccin para
satisfacer la demanda del producto en el mercado nacional, por no tener los
recursos financieros, por requerir

de una mayor inversin en insumos y

adquisicin de nuevas maquinarias, en vista de que las instaladas estn

produciendo actualmente su mxima capacidad de produccin, laborando en
turnos diurno y nocturno.
Luz Mirian Cueto de Pierantozzi, propietaria de la firma personal
Inversiones y Creaciones Pierantozzi, tiene experiencia laboral en el rea
administrativa, educacin, coordinacin, inspeccin de obras civiles, accin
social directa a las comunidades, entre otros,

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Ubicacin de la Empresa
INVERSIONES Y CREACIONES PIERANTOZZI C.A., se encuentra
ubicada en la Avenida Principal de Cubita N S/N, siendo esta la nicasede.

Misin
Elaborar, comercializar y distribuir productos alimenticios a nivel
nacional. Dando lo mejor institucionalmente para la satisfaccin de nuestros
clientes y trabajadores.

Visin
Dominar el mercado manteniendo precios solidarios creando cada vez
ms productos alimenticios, siempre garantizando su calidad. Generando
empleo y colaborando con la nacin.

Objetivo General
Generacin de empleo directa e indirecta.
Formar parte del aparato productivo del pas.
Alcanzar niveles de rentabilidad que permitan lograr la autosuficiencia
financiera para asegurar su propio desarrollo y crecimiento, y as retribuir
de manera justa el esfuerzo de sus recursos tanto materiales como
humanos y garantizar el retorno de la inversin de sus accionistas.

Objetivos Especficos
Hacer un producto de calidad con los regmenes alimenticios y los
estndares aprobados existentes en las normas establecidas por el pas.
Liderar la regin andina (Tchira, Mrida y Trujillo), con productos
alimenticios de alta calidad.

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Desarrollar e implementar mayores tecnologas en los diferentes
procesos que se realizan en la empresa.
Mejorar continuamente las reas de trabajo.
Adquirir montacargas, transportadoras y empaquetadoras automatizadas.
Tener nuestro propio sistema de transporte como lo son: camiones 350,
750 y gandolas.
Tener silos de almacenamiento para la materia prima (en casos donde
hay meses que no se encuentra el maz blanco )
Montar romanas en la entrada de la empresa (para tomar el peso de los
camiones y gandolas cuando entra y salen de dicha empresa)
Alcanzar el volumen de ventas planificadas para el ao.
Invertir en el recurso humano capacitndolo para lograr un mejor
desenvolvimiento de sus habilidades.
Administrar correctamente los gastos de la empresa
Obtener un laboratorio de anlisis..

Funciones del proceso Productivo

INVERSIONES Y CREACIONES PIERANTOZZI C.A., tiene como
funcin la produccin, distribucin y comercializacin de su producto
FORORO ALIADO EL MAICITO, en los diferentes estados del pas.

Estructura Organizativa
INVERSIONES Y CREACIONES PIERANTOZZI

C.A., tiene una

estructura de tipo lineo-funcional, puesto que la accin y las decisiones estn

directamente relacionados con los objetivos de la empresa. Y comprendida
fcilmente por todas las persona, en la estructura lineo-funcional los
trabajadores tienen un jefe de quien recibe rdenes y cada uno de ellos es

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responsable por lo que se le ordena. La estructura de la empresa est
conformada por los siguientes niveles jerrquicos:

Nivel Gerencial (Presidencia).

Nivel Medio (Administracin).
Nivel Operativo (Produccin).

1. Nivel Gerencial (Presidencia).

Son los encargados de representar a la sociedad frente a terceros y
coordinar todos los recursos a travs del proceso de planeamiento,
organizacin direccin y control a fin de lograr objetivos establecidos.

2. Nivel Medio (Administracin).

Administracin:
La administracin se dedica al diseo planeacin, organizacin,
direccin y control de todos los recursos que interactan en la organizacin
como tal, la ejecucin, de los planes y proyectos la administracin del talento
humano, evaluacin de su desempeo as como los instrumentos
correctivos, de reorientacin y reingeniera de los procesos para optimizar el
uso de los recursos de operacin de la organizacin que tiene a cargo.
Dentro de la Administracin se encuentran:

Contabilidad
La contabilidad es la que permite registrar, clasificar y resumir la informacin
de cada una de las transacciones efectuadas por la empresa; es, adems,
una herramienta fundamental en el desarrollo de las organizaciones.

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3. Nivel Operativo (Produccin).

Produccin: Coordina las acciones y el trabajo de fotomecnica,
impresin y circulacin. Este departamento es el encargado de que el
producto tenga la calidad e imagen que exigen los clientes. Dentro del
Departamento de Produccin se encuentran:
-

Servicios Generales: Control del mantenimiento de la edificacin y de

los equipos, as como supervisar la programacin de la vigilancia de
todos los inmuebles.

Materia Prima:
El Maz Blanco se utiliza para la elaboracin de Fororo Aliado EL
MAICITO

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Figura N1. Estructura Organizativa General INVERSIONES Y
CREACIONES PIERANTOZZI C.A.

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Descripcin del Proceso Productivo INVERSIONES Y CREACIONES
PIERANTOZZI C.A.
INVERSIONES Y CREACIONES PIERANTOZZIC.A, tiene por objeto la
produccin, distribucin y comercializacin de FORORO ALIADO EL
MAICITO.
La empresa para elaborar su producto, tuesta maz blanco, a temperaturas
altas y por varias horas; ese maz tostado procede a hacer mezclados con aditivos
naturales, pasando por una etapa de molienda. Ese producto terminado se traslada
al rea de empaque para finalizarlo y comercializarlos con sus clientes. El producto
se destina a la red pblica, a gran parte del pas su cliente Mercal, C.A.; y a la red
privada, distribuyndose a sus clientes en Trujillo, Mrida, Tchira y Zulia.

Materias Primas Utilizadas:

Bsicas: Maz Blanco.
Secundarias: Canela.
Combustibles y Solventes utilizados: Gas y fsforos.

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CAPTULO II

CONSTRUCCION DE DIAGRAMAS
A

continuacin se muestra el proceso de construccin de los

diagramas: de procesos, recorrido, diagrama de operaciones, HombreMquina y Diagrama Bimanualreferidos al rea seleccionada para el estudio.
1. Diagrama de Procesos:
Es una representacin grfica de los pasos que se siguen en toda una
secuencia de actividades, dentro de un proceso o un procedimiento,
identificndolos mediante smbolos de acuerdo con su naturaleza; incluye,
adems, toda la informacin que se considera necesaria para el anlisis, tal
como distancias recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido. Estas
se conocen bajo los trminos de operaciones, transportes, inspecciones,
retrasos o demoras y almacenajes. De igual manera que un plano o dibujo de
taller presenta en conjunto detalles de diseo como ajustes tolerancia y
especificaciones, todos los detalles de fabricacin o administracin se
aprecian globalmente en un diagrama de operaciones de proceso. El
diagrama de operaciones de proceso permite exponer con claridad el
problema, pues si no se plantea correctamente un problema difcilmente
podr ser resuelto.Para la construccin de este diagrama se han clasificado
las acciones que tienen lugar durante un proceso en cinco categoras, las
cuales se especifican en la siguiente tabla:

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Tabla N1. Simbologa utilizada en la construccin de un Diagrama de
Proceso.
ACTIVIDAD
SIMBOLO
RESULTADO
PREDOMINANTE
OPERACIN

Se produce algo

TRANSPORTE

Se cambia de lugar o
se mueve

INSPECCIN

Se verifica calidad o
cantidad
Se interfiere o se
retrasa
el
paso
siguiente

DEMORA
ALMACENAJE

Se

guarda

protege
Fuente:GRUPO UVM.

Figura N4. Diagrama de Proceso.

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se

Datos Generales
Universidad
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Fecha de Realizacin
Diagrama N_1___
Proceso
Elaborado Por:

13-06-14
Pgina_1__ de __1__
Produccin de fororo
Grupo UVM
Material ( X )
Tipo de Diagrama
Operario ( )
Actual (X )
Mtodo
Propuesto ( )
Empieza: Descarga de maz blanco
Termina: Almacenamiento final en rea de producto
terminado

RESUMEN
Proceso Actual
ACTIVIDADES

Tiemp
o

Distanci
a

Propuesto
N

Operaciones 18
Transporte 7
Inspeccin 1
Demora ---

Ingeniera de Mtodos

Tiemp
o

Distanci
a

Diferencia
N

Tiemp
o

Dis

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Almacn 4
Total

30

47,80 m

4,13hr
s
Observaciones: El proceso dura 223,80 min, que equivalen a 4,13hrs.
2. Diagrama de recorrido
Este diagrama presenta datos cuantitativos sobre los movimientos que
tienen lugar entre dos estaciones de trabajo cualesquiera. Las unidades son
por lo general el peso o la cantidad transportada y la frecuencia de los viajes.
El diagrama de recorrido es una especie de forma tabular del
diagrama de cordel. Se usa a menudo para el manejo de materiales y el
trabajo de distribucin. El equivalente de este es el diagrama de frecuencia
de los recorridos.
Con toda probabilidad pueden encontrarse posibilidades de mejorar
una distribucin de equipo en planta si se buscan sistemticamente. Debern
disponerse las estaciones de trabajo y las mquinas de manera que permitan
el procesado ms eficiente de un producto con el mnimo de manipulacin.
No se haga cambio alguno en una distribucin hasta hacer un estudio
detallado de todo los factores que intervienen el analista de mtodos debe
aprender a reconocer una distribucin deficiente y presentar los hechos al
ingeniero de fbrica o planta para su consideracin. Los programas de
computadora pueden proporcionar rpidamente distribuciones que
constituyen un buen principio en el desarrollo de la distribucin
recomendada.
Es una modalidad del diagrama de procesos que se emplea como
complemento y consiste en el levantamiento de un plano a escala del rea
bajo estudio. Colocando las mquinas y equipos respetando la correcta
relacin entre s, representando adems todos los obstculos de la
construccin civil. Para el presente estudio se efectu el diagrama de flujo en
el rea de produccin, distribucin y comercializacin de FORORO ALIADO
EL MAICITO.

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3. Diagra
ma

de

operaciones:
Un diagrama de operaciones es una representacin grfica de los
puntos en los que se introducen materiales en el proceso y el orden de las
inspecciones y de todas las operaciones, excepto aquellas incluidas en la
manipulacin de los materiales. Puede tambin comprender cualquier otra

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informacin considerada necesaria para el anlisis como por ejemplo, tiempo
requerido y situacin. Los diagramas del proceso de la operacin difieren
ampliamente entre s como consecuencia de las diferencias entre los
procesos que reflejan. Los diagramas del proceso de la operacin se
confeccionan en papel blanco de tamao suficiente para acoger el diagrama.
El diagrama de operaciones se ejecut en la elaboracin de FORORO
ALIADO EL MAICITO.

4. Diagrama Bimanual
Este diagrama tambin conocido como Diagrama de proceso del
operario o diagrama de proceso mano derecha mano izquierda, es una
herramienta masen el estudio de movimientos manuales del operador, en

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donde se muestran todos los movimientos y reposos realizados por las
manos y la relacin que existe entre estas al realizar una tarea manual.
USO: El diagrama bimanual se usa en tareas que son muy repetitivas,
con el fin de analizar y mejorar dicha operacin; identificando los
movimientos ineficientes, tratar de eliminarlos o de reducir su participacin en
el trabajo y cambiarlos por movimientos eficientes haciendo as, una
operacin en donde ambas manos estn bien balanceadas en cuanto a
movimientos, teniendo como resultado una tarea ms suave y relajada,
manteniendo el ritmo en el operador y evitando la temprana fatiga. En la
siguiente tabla se muestran los smbolos utilizados para su representacin:
Tabla N2. Smbolos del Diagrama Bimanual.
ACTIVIDAD
DEFINICION
OPERACIN

TRANSPORTE

DEMORA

Se emplea para los

actos de asir, sujetar,
utilizar, soltar, entre
otros.
Se
emplea
para
representar
el
movimiento de la mano
hasta
el
trabajo,
herramienta o material o
desde uno de ellos.
Se emplea para indicar
el tiempo en que la
mano no trabaja.

Indica
el
acto
de
O sostener una pieza,
herramienta o material
ALMACENAMIENTO
con la mano cuya
actividad
se
est
asignando.
SOSTENIMIENTO

Fuente:GRUPO UVM

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SIMBOLO

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Para la elaboracin del diagrama Bimanual se emple una parte del
proceso realizado en el rea de EMPAQUETADO, especficamente el
LLENADO DE BOLSA, el cual se muestra a continuacin:

5. Diagrama Hombre-Mquina:
El diagrama de proceso hombre-mquina se utiliza para analizar, estudiar y
optimizar una sola estacin de trabajo, es decir, el de realizar un balance
econmico del tiempo

ocioso para los hombre y mquinas. En este

diagrama se muestran separadamente el tiempo de operacin de la mquina

con sus varios elementos y el tiempo del operario, as como la relacin de las
operaciones.

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Este diagrama es una representacin grfica de trabajo coordinado y tiempo
de espera de uno o ms hombres o una combinacin entre mquinas y
hombres. Describe las relaciones de dos o ms secuencias simultneas de
actividades para la misma escala de tiempo. Normalmente el propsito de
esta grfica es el de disponer la secuencia de operaciones de los recursos,
para que as se obtenga un tiempo ptimo o mnimo de cada proceso
productivo. Hay que notar que la grfica describe un ciclo completo de la
actividad y selecciona arbitrariamente un punto inicial de actividades, y se
grfica hasta llegar al ciclo.
Con respecto al diagrama hombre-mquina elaborado en este estudio,
este se realiz en la operacin tostado de maz, esta se compone de las
siguientes actividades donde se presentan los tiempos de duracin de las
mismas:

CAPTULO V
Recomendaciones:
Mientras no se compre la maquina selladora automatizada se recomienda
usar sillas ergonmicas y una mesa adecuada para la altura del trabajo (a
nivel de los codos) en el rea de empaquetado.
Se recomienda una mejor distribucin de la planta.
Hacer mantenimiento preventivo a las maquinas.
Tener mejores sistemas de iluminacin.

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En el rea de empaque se observa una gran cantidad de desperdicio, lo
que se recomienda a los trabajadores manipular con ms cuidado el
fororo molido a momento de su empacado.
Hacer estudio de tiempos en todas las reas del proceso para
estandarizar todos los tiempos.

BIBLIOGRAFIAS
Benjamn

W.

Niebel

Ingeniera

industrial.

Mtodos,

tiempos

movimientos. 9 ed. Mxico: Editorial Alfaomega. 1996. 880 pg. 7, 12,

191,199, 459.
Burgos, F. (1995). Ingeniera de Mtodos, Calidad y Productividad. (1
Edicin). Valencia Universidad Carabobo.
Criollos, R. (2005) Estudio de Trabajo, Ingeniera de Mtodos y Medicin
del Trabajo. 2da Ecuacin. Editorial MC. Gran Hill. Mxico.

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Chiavenato, (2006). Administracin de Recursos Humanos. Quinta
Edicin. Mxico. Mc Graw-Hill Interamericana de Editores, S. A.

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REGISTRO FOTOGRAFICO

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Fotografo: jerson portillo

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FORMATO DE MUESTREO DE TRABAJO

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TABLA DE DISTRIBUCION DE FRECUENCIA

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TABLA DE TOLERANCIAS

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TABLA PARA APLICACIN DEL MTODO WESTINGHOUSE

+0.15 A1
Superior
+0.13 A2
Superior
+0.11 B1
Excelente
+0.08 B2
Excelente
+0.06 C1
Bueno
+0.03 C2
Bueno
0.00
D
Promedio
-0.05 Ingeniera
E1
Aceptable
de Mtodos
-0.10 E2
Aceptable
-0.16 F1
Malo
-0.22 F2
Malo

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HABIIDAD
ESFUERZO
+0.13
+0.12
+0.10
+0.08
+0.05
+0.02
0.00
-0.04

A1
A2
B1
B2
C1
C2
D
E1

-0.18

E2

-0.12
-0.17

F1
F2

Excesivo
Excesivo
Excelente
Excelente
Bueno
Bueno
Promedio
Aceptabl
e
Aceptabl
e
Malo
Malo

CONSISTENCIA

+0.04
+0.02
+0.01
0.00
-0.02
-0.04

A
B
C
D
E
F

CODICIONES DE TRABAJO

Perfecta
Excelente
Buena
Promedio
Aceptable
Mala

+ 0.06
+0.04
+0.02
+0.00
-0.03
-0.07

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A
B
C
D
E
F

Ideal
Excelente
Bueno
Promedio
Aceptable
Malo