Mermelada de Yacon-1

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMNISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION
PROYECTO:
ELABORACION
DE MERMELADA
DE YACON
EJECUTOR:
LEYLA CHIPANA FLORES
ASESOR:
Lic.
Adm.
ROLANDO
RODRIGUEZ HUAMANI
PUNO 2010
INDICE
ADELAYDA H. M.
E.

I. ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO

III. ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO
IV. ASPECTOS TECNICOS
V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE ASPECTOS
AMBIENTAL
LEGALES Y DE IMPACTO
VI. INVERSION INICIAL Y FINANCIAMIENTO

VII. ESTIMACION Y PROYECCION DE COSTOS E INGRESOS
VIII. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
ADELAYDA H. M.

Toda persona suea o proyecta su vida de alguna manera. Las empresas, el

gobierno, la Iglesia y todos tenemos proyectos que se quieren realizar.
La realizacin de un proyecto, significa el logro u obtencin de metas y objetivos,
los cuales no pueden ser dejados a la espontaneidad de quienes los quieren
desarrollar, por ello es que se ha elaborado o sistematizado los conocimientos de
modo que se pueda ir organizando paso a paso las actividades necesarias para
poder lograrlos.
Las acciones de nuestras vidas son decisiones tomadas, los proyectos necesitan
de muchas decisiones entorno a diversas opciones, que se pueden presentar,
existiendo una infinidad de posibles soluciones o alternativas que se puedan
tomar para lograr aproximarse a la realidad que se desea. Cada una de estas
alternativas traer con ellas variantes que considero frecuentemente.
Elaborar un proyecto va ms all de redactar o escribir un texto, es disear y
planificar el futuro de una persona, empresa, comunidad o pas, por lo que debe
ser trabajado con mucho detalle, ya que ste puede dar origen al sueo o
proyecto de las futuras generaciones.
ADELAYDA H. M.

Tradicionalmente el yacn se consume fresco, como una fruta, ya que su

consistencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de una
batata, por lo que le llaman "la batata del diabtico", conservndose por poco
tiempo en forma precaria despus de la cosecha. Es una raz tuberosa de sabor
dulce, que se consuma antiguamente como una fruta de invierno en esta regin,
mientras que actualmente es muy poco conocido. Al igual que otros productos de
origen andino, el cultivo tradicional del yacn se estaba perdiendo, sin embargo,
el inters en esta especie fue estimulado por el descubrimiento de la presencia de
hidratos de carbono especiales, almacenados en sus races, que le otorgan
propiedades medicinales. Desde el punto de vista nutricional es un alimento de
bajo contenido calrico.
El yacn se puede consumir de la misma forma que la manzana: en ensaladas
saladas y dulces y tambin se lo puede cocinar al horno o hervir, todo depende
de los gustos y habilidades, ya que es una fruta muy verstil.
La mermelada de yacn es un producto alimenticio, ser elaborado a partir de la
mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendr
cido ctrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacn no es un
producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento
trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un producto formulado, que
se prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida y que puede variar
de acuerdo a las preferencias de los consumidores en este caso las personas con
diabetes y las que desean mantener su peso ideal.
Una ventaja de la produccin de la mermelada de yacn es que no necesita
equipos sofisticados ni alta tecnologa, es decir, no representa una gran inversin.
La mermelada de yacn representa una buena opcin de mercado, por lo
anteriormente descrito y porque es un producto diferente.
La presentacin inicial es en envase de boca ancha de vidrio de 200 ml. con
etiqueta en la que resalte el producto ecolgico y la imagen de la fruta en colores
resaltantes. Sern empaquetados en cajas de 24 unidades.
La produccin mensual es de 750 cajas.
ADELAYDA H. M.

OBJETIVOS
Objetivos de la empresa:
1. Consolidar el desarrollo de nuestra empresa hacindola rentable y generando
empleo sostenido.
2. Aprovechar nuestros recursos frutcolas exticos para generarles valor
agregado, protegiendo el medio ambiente.
3. Participar en el desarrollo del pas y crear un producto de bandera.
4. Ofrecer un producto sano, nutritivo y econmico al mercado.
Corto plazo
Los objetivos inmediatos son el de llegar a posicionarnos en el mercado nacional
como productores de mermelada de yacn de muy buena calidad , y adems ser
reconocidos en el medio nacional como una empresa seria que se preocupa por la
industrializacin de los productos naturales con que cuenta el pas. Crear una
imagen al consumidor de empresa emprendedora, seria y con objetivos fijos.
Mediano o Largo plazo
El objetivo a largo plazo es la exportacin de mermelada de yacn a pases que
ya estn interesados en el producto, como son Japn y Estados Unidos algunos
pases europeos. Adems de llegar a cubrir ms de la mitad del mercado
nacional.
ADELAYDA H. M.

I. ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO

I.1 Origen y Promocin del proyecto
I.1.1 Denominacin, ubicacin, naturaleza y extensin del Proyecto
Nombre del proyecto: ELABORACIN DE MERMELADA DE YACON

Nombre de la organizacin: DELYS S.R.Ltda.
Ubicacin:
Ciudad: Puno
Direccin: Av. Leoncio Prado N 502
Telfonos de contacto:
Celu: 951758675
Correo electrnico: adestarmy@hotmail.com
Representante legal: Adelayda Star Musaja
Responsables del proyecto:
Adelayda Star Musaja
David lvarez Paz
I.1.2 Entidades y personas responsables de la promocin, ejecucin

y operacin del proyecto
Empresa Productora y comercializadora DELYS S.R.Ltda.
I.1.3 Definicin de la situacin problema y concepcin del proyecto

como una solucin al mismo.
La alimentacin, sin duda es la piedra angular
que sostiene el
desarrollo del ser humano; por lo que es importante que se produzcan
productos que contengan valores nutritivos altos.
Nuestra regin de Puno cuenta con materias primas para elaborar los
diferentes productos, como son los Tubrculos, especialmente papa,
camote, yacon,etc.; el yacon presenta una oportunidad de obtener
altos ndices de ganancias que por ende contribuyen a las personas que
estn involucradas en la produccin y comercializacin y a los
consumidores, quienes son los principales beneficiarios.
II. ESTUDIO DEL MERCADO

ADELAYDA H. M.

II.1 Perfil potencial de clientes: anlisis de la demanda

Los clientes a los cuales van dirigidos el producto inicialmente ser las
personas diabticas , despus se incentivara el consumo al pblico en
general , aunque en mayor medida a personas jvenes , personas que
deseen mantener la lnea, es decir a personas que les gusta mantener una
buena figura, una buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos el
yacn tiene en su composicin una azcar que no es absorbida por el
organismo sino que solo le da sabor a la fruta y no dara mayores caloras,
entonces estamos hablando de un producto que contiene bajas caloras es
decir DIETTICO. Posteriormente se exportara a EE. UU.
II.2 Perfil de los competidores: anlisis de la oferta
Actualmente se est vendiendo en supermercados mermelada de yacn,
miel de yacn zumo de yacn, pero aun la produccin es a pequea escala y
es distribuida por productores de otras regiones.
Competidores:
Empresas: REXPORT PER S.A.C , Gloria S.A.A
II.3 Plan de mercadeo /estrategia comercial
II.3.1 Producto
Nuestro producto mermelada de yacn Tendr como contenido neto
250 g. El producto se distribuir en cajas de 24 unidades y los envases
sern de vidrio para conservar el sabor.
II.3.2 Precio
El precio de venta ser de S/5.00 el frasco.
II.3.3 Promocin
Se desarrollar una fuerte campaa de consumo de MERMELADA DE
YACN valindonos de sus propiedades medicinales y nutricionales, se
utilizar para este fin los medios de comunicacin (radio, televisin y
diarios), precio de introduccin, ofertas, impulsadoras, etc.
II.3.4 Plaza
ADELAYDA H. M.

La venta de mermelada de yacn ser destinada a supermercados,

mercados de Puno y mercados de los distintos provincias.
II.4
Definicin de las reas Geogrficas que debe abarcar el
estudio de mercado
El estudio se realiza a nivel del mbito de la Regin de Puno como son las
provincias y distritos que conforman entre los principales estn Provincia
de Chucuito, Melgar, puno, San roman, sandia, collao, Lampa, etc. Se toma
en cuenta para el estudio nios, jvenes y adultos (amas de casa).
II.5 Definicin de los Productos que debern ser estudiados,
identificando los productos que podemos llamar principales y los
subproductos.
El Yacn lo encontramos en gran variedad en productos industrializados, los
cuales son exportados, en el Per lo consumen en su mayora natural,
debido a que no se tiene conocimiento de sus productos derivados del
yacn. Los productos del Yacn que se consumen en otros pases son:
Yacn orgnico en extracto y polvo

Jarabe de yacn
Extracto natural y hojuelas semisecas
Filtrantes de hojas de yacn
Miel y polvo de yacn
Yacn en rodajas
Harina de yacn
Yacn chips
Tambin lo encontramos junto a otros productos: jugo de Noni con uva,
yacn y maca; mermelada florida diettica de pia, fresa, mango,
maracuy y yacn; mermelada de fresa con yacn, lcuma con yacn,
rocoto con yacn, maracuy con yacn, aj amarillo con yacn.
Algunos productos como jugo de maracuy y sopas, potajes o caldos
preparados tienen como ingrediente al yacn.
En nuestro pas, Per, no encontramos productos como estos en el mercado

y por lo tanto no son fciles de obtener, es por eso que la empresa DELYS
S.R.Ltda. presenta la Mermelada y miel de yacn, la cual no es conocida en
el mercado, y mucho menos tiene demanda comercial.
II.6 Estudio de la demanda potencial de los productos principales
ADELAYDA H. M.

II.6.1 Especificaciones y usos de los productos de estudio

El yacn es una planta domesticada en los Andes, habindose
expandido de las montaas hmedas hacia el norte y sur a lo largo de
los declives hmedos andinos y valles interandinos secos y la costa
peruana, por lo que es cultivado en muchas localidades aisladas a
travs de los Andes, desde Ecuador desde el sur de Colombia, hasta el
nor-oeste argentino (provincias de Salta y Jujuy) para consumo familiar
y en cantidades mnimas.
Propiedades Saludables
Tradicionalmente el yacn es consumido para calmar la sed durante las
faenas de trabajo en el campo. En algunas localidades es usado para
rejuvenecer la piel y aliviar problemas gastrointestinales, hepticos y
renales Estudios con animales indican que la OF promueve la
asimilacin de calcio, reduce el nivel de colesterol, fortalece el sistema
inmunolgico y disminuye el riesgo de desarrollar lesiones cancerosas
en el colon. Adems, las races y las hojas contienen polifenoles con
actividad antioxidante, compuestos que han sido asociados con la
prevencin del cncer y la arteriosclerosis. Se ha demostrado que la
infusin de las hojas ricas en polifenoles reduce el nivel de glucosa en
la sangre en ratas diabticas y no diabticas.
Nutrientes de Yacn (100g Raz Fresca)
*Incluye sacarosa, frucuosa y glucosa.

II.6.2 Anlisis del comportamiento histrico de la Produccin en la
Regin de Puno
En el siguiente cuadro se puede observar que entre las dos campaas
de 2004-2005 ha habido incremento en cuanto en la produccin de
ADELAYDA H. M.

yacon en nuestra regin de Puno por lo que hay la materia prima

disponible para la elaboracin de una variedad de productos en base a
Yacon.
II.7 Estudio de la oferta actual de productos principales.

Los principales ofertantes de la mermelada de yacon en la regin de puno es
escaza ya que las empresas proveedoras son de la capital, es decir de Lima
como es el Grupo Gloria; sin embargo no llega sus productos a los lugares
ms recnditos del Pas tampoco son aprovechados los Tubrculos andinos
como es el yacon para la elaboracin mermeladas en Puno.
III. ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO
III.1 ANLISIS DE LA DEMANDA
III.1.1
Definicin del bien.

La mermelada de yacn es un producto alimenticio, ser elaborado a
partir de la mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la
mermelada contendr cido ctrico, estabilizador y conservante. La
mermelada de yacn no es un producto estable por s mismo, es decir,
necesita ser sometido a un tratamiento trmico adecuado para asegurar
ADELAYDA H. M.

su conservacin. Es un dulce perfecto para personas diabticas, porque

su contenido en azcar no es asimilado por el organismo.
III.1.2
Demanda histrica y presente
La Asociacin de Exportadores (ADEX), inform que la exportacin de
Yacn va viento en popa y que en el primer semestre de este ao, en
comparacin de similar periodo del ao pasado, registr un crecimiento
de 361%. El monto ascendi a US$ 111 mil 756, en tanto que el ao
pasado (entre enero y junio) los envos sumaron US$ 24 mil 233.Se
debe sealar que las variedades cultivadas en el Per se encuentran
entre los 1,300 m. y los 3,500 m, con mayor concentracin en el Norte y
la. Sierra Suroriental. En Bolivia se siembra alrededor de los 2,500 m,
con alturas mximas de 3,600 m en las cabeceras del valle del norte de
La Paz; segn datos del ENEI.
Segn el gremio exportador sealan que las principales zonas de
produccin en el Per son Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Hunuco y
Puno. En Bolivia y Ecuador su cultivo es menor y se destina
principalmente al autoconsumo mientras que en Argentina se cultiva
solo en las provincias norteas de Jujuy y Salta. Fuera de los Andes,
Brasil y Japn son los pases con mayor rea de cultivos.
Como se observa Per cuenta con grandes mercados tanto a nivel
nacional como en el extranjero en donde podra vender productos
naturales y de alto valor nutritivo.
III.1.3
Variables que afectan la demanda
a. Precio del bien

S/. 5.00 el frasco, cada caja contendr 24 unidades cuyo precio en
total ser de S/. 120.00 soles.
b. Precios de los bienes sustitutos y complementarios
Si comparamos la mermelada de yacn con otros productos hechos de
yacn, la mermelada es una de las ms baratas, esto se puede ver
consultando el precio de los distintos productos del yacn de
empresas que los estn produciendo, como por ejemplo Villa Rica,
vemos que el precio de la mermelada es el mismo que el del jarabe y
el precio de las capsulas es mucho mayor.
ADELAYDA H. M.

c. Ingreso disponible del consumidor

Este producto est destinado para gente de todos los niveles
socioeconmicos por no tener un elevado costo, adems de usarse
como uso medicinal se tiene doble ventaja del producto, el ingreso del
consumidor puede ser el promedio en el pas.
d. Gustos y preferencias
Con respecto a los gustos, sabemos que la mayora de las personas
tienen agrado al dulce, esto har que nuestro producto sea preferible
por ejemplo de jarabes, capsulas y otros, adems de ser un sabor
innovador a diferencia de las tradicionales mermeladas.
e. numero poblacional
No se puede calcular con precisin el nmero de personas a las
cuales llegara el producto, esto depender de la promocin y el buen
alcance hacia las personas que haya tenido la propaganda, pero
podemos dar como numero la poblacin de Puno como referencia.
III.1.4
Demanda Futura
a. Mercado potencial
Nuestro mercado potencial sern las personas con disposicin a
consumir productos naturales, en la actualidad el consumo de
productos naurarles as como autctonos del Per est teniendo una
buena acogida por las personas por haberse demostrado su alto
valor nutricional como en el caso del yacn, un segundo mercado
ser el sector femenino de la poblacin ya que este producto es
considerado un producto de dieta y por ser dulce no requiere de
azucares.
b. Mercado disponible
El primer segmento es nuestro mercado disponible.
c. Mercado objetivo
El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas
personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus
ADELAYDA H. M.

tipos); ya que el yacn ofrece una alternativa de cura natural y sobre

todo que no tiene efectos secundarios adversos.
d. Crecimiento del mercado objetivo
El crecimiento del mercado ser por la aceptacin que los dos
subsiguientes segmentos acepten el producto, las personas de la
tercera edad seria tambin un mercado potencial.
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y
clientes)
La mermelada de yacn va dirigido para el consumo familiar, siendo
el principal consumidor las mujeres, debido a que se le considera
como un producto de dieta, que mantiene el sabor a dulce sin
necesidad de azucares.
Caractersticas del producto
La mermelada de yacn es una mermelada dulce que no requiere de
azucare, as el principal mercado objetivo para nuestra empresa es
para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes
(en todos sus tipos); ya que el yacn ofrece una alternativa de cura
natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.
Tamao y potencial
potenciales)
del
mercado
(nmero
de
clientes
El mercado al cual se estima alcance nuestro producto es en s a la

familia en general.
Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en
declinacin
Actualmente los productos derivados del yacn se encuentran en
crecimiento, debido a que son productos nuevos, para hacer un
anlisis ms detallado al respecto tendramos que esperar algunos
aos y poder ver si el consumo ascendente de este producto
decrece.
Canales de distribucin
ADELAYDA H. M.

Las tiendas, los supermercados y pequeos mercados; para tener un

mayor alcance a los clientes.
Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)
El producto espera satisfacer y cubrir la necesidad dentro de la mesa
familiar como un producto de dieta y natural que no requiere de
algunos adicionales para mejorar su calidad.
Observaciones:
Ante la denominacin de ser un producto de dieta la mermelada de
yacn tiene competidores directos en este aspecto debido a que
muchos productos naturales usan esta caracterstica.
Segmentacin del mercado
Criterios aplicados para la segmentacin
Segmento A: El principal mercado objetivo para nuestra empresa es
para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes
(en todos sus tipos); ya que el yacn ofrece una alternativa de cura
natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.
Segmento B: El segundo lugar para nosotros son las mujeres entre
15 y 35 aos debido a que puede llamarse a la mermelada de yacn
como producto de dieta motivo por el cual se espera que este
segmento tenga gran aceptacin hacia nuestro producto.
Segmento C: El tercer segmento serian los nios ya que al ser una
mermelada un
producto dulce
y a la vez sano, como es el caso de nuestro producto, su aceptacin
vendra por parte de los padres de familia que vern el producto
como un recurso saludable para sus hijos.
Observaciones:
Una de las ventajas del yacn es que es un tubrculo al cual se le
han descubierto sus propiedades recientemente y lo hace llamarlo
producto natural de moda, debido a eso es que se busca usar sus
propiedades en diversos productos.
ADELAYDA H. M.

III.2 ANLISIS DE LA OFERTA

III.2.1Tipo de Estructura del Mercado
competencia monopolstica)
(Monopolio,
oligopolio,
El tipo de mercado donde se vender nuestro producto es uno de

competencia monopolstica.
III.2.2 Variables que afectan a la oferta
a. Precio de las materias primas y/o insumos
Como se sabe el yacn crece muy bien en la sierra del Per; en
donde gracias a su excelente clima para el crecimiento de este se
han acondicionado numerosas y extensas hectreas de terrenos para
el desarrollo adecuado de este producto. Luego nuestro principal
proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas
aledaas.
Siendo el costo del yacn por kilogramo el valor de S/. 1.90.
b. Tecnologa
Se detalla en el proceso la tecnologa usada en el proceso de
produccin de la mermelada.
c. Nmero de empresas en el rea
Debido a ser un producto nuevo hay pocas empresas que desarrollan
este, siendo la principal dentro del mercado peruano REXPORT PER
S.A.C.; que es una empresa que cuenta con campos de cultivo en la
ceja de selva: Villa Rica, Oxapampa.
Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un nmero
significativo de clientes son:
Peruvian products (empresa peruana)

Derinat(empresa canadiense)
Good healt(empresa americana
d. Otras variables: impuestos
ADELAYDA H. M.

El impuesto va depender de la poltica de estado que se encuentre

en el momento dado, pero como el proceso no es muy industrializado
estos impuestos no son muy elevados.
III.2.3Competencia presente
a.
Competencia directa
REXPORT PER S.A.C.; que es una empresa que cuenta con campos
de cultivo en la ceja de selva: Villa Rica, Oxapampa.
Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un nmero
significativo de clientes son:
b.
Peruvian products (empresa peruana)

Derinat (empresa canadiense)
Good healt (empresa americana)
Competencia indirecta
La clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de
productos terminados elaborados a base de yacn ya que estos
presentan las mismas propiedades benficas; tales como:
Te verde
Capsulas de yacn pulverizado
Jarabe concentrado de yacn
Extracto
III.2.4Competencia futura
Un producto que compite con el yacn es el noni; ya que este tiene
propiedades muy similares al yacn con respecto a la diabetes. Por
ahora la produccin a gran escala de este producto es rudimentaria; lo
que significa que un futuro muy cercano se podr obtener tecnologa
apropiada para la industrializacin de este producto; lo que ocasionara
una competencia agresiva para nuestra empresa.
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)
El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas
personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus
ADELAYDA H. M.

tipos); ya que el yacn ofrece una alternativa de cura natural y sobre

todo que no tiene efectos secundarios adversos.
Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos)
Como se sabe el yacn crece muy bien en la sierra del Per; en donde
gracias a su excelente clima para el crecimiento de este se ha
acondicionado numerosas y extensas hectreas de terrenos para el
desarrollo adecuado de este producto. Luego nuestro principal
proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas
aledaas.
Posicin de los principales competidores en el mercado
El principal competidor seria la empresa llamada REXPORT PER S.A.C.
quien posee un aproximado de 65% de las ventas totales anuales; en
segundo lugar estara la empresa americana good healt quien
representa un 18% de las ventas en tercer lugar estara la empresa
peruvians product con un 12% y finalmente la empresa Derinat con 5%
de las ventas anuales.
Polticas
consumidores
estrategias
de
mercado
de
los
principales
Para la empresa lder en este producto su principal atractivo es la

calidad y sobretodo el precio del producto ya que esta empresa ofrece
un frasco de vidrio con 220gr de mermelada de yacn a $5; la poltica
de esta empresa es ofrecer un producto de buena calidad al precio ms
bajo del mercado.
Evaluacin de los competidores
Una cuidadosa evaluacin y anlisis de la empresa REXPORT PER
S.A.C. (nuestro principal competidor) arrojo que la principal atraccin de
esta empresa posee es el bajo precio que ofrece el producto; esto es
debido a que esta empresa cuenta con una tecnologa de punta capaz
de optimizar el proceso al mximo; todo esto se traduce; por supuesto
en sus bajos de inversin y por lo tanto el bajo precio del producto que
se ofrece al pblico.
III.3 CARACTERSTICAS DE LA COMPETENCIA
ADELAYDA H. M.

Competidor A (REXPORT
tems
PER S.A.C)
Ubicacin
Villa rica
Productos
Mermelada de yacn
Extracto de yacn
Te verde de yacn
Precios y formas de S/5.00
frasco
de
pago
mermelada/220gr
Promocin
Competidor
B
(godo
metal)
Estados unidos
Mermelada de yacn
Capsulas de yacn
S/7.00
frasco
mermelada/250gr
de
Por la compra de 2 frascos

de mermelada; el tercer No presenta ofertas
frasco a mitad de precio
III.4 ANLISIS DE LAS VARIABLES DE DECISIN COMERCIAL

III.4.1 Decisiones sobre el producto
Definicin: mermelada de yacn conteniendo 95% de pura pulpa

Color: color natural de la fruta ( sin colores artificiales)
Empaque o envase: envase de forma cilndrica que contenga de 250gr
de producto
Embalaje: cajas por 24 frascos cada una.
Marca
III.4.2 Decisiones sobre el precio

a. Fijacin de precios: el valor del precio estar afectado por los gastos
de produccin y tambin por el valor de precio de la competencia
b. Poltica de precios de la competencia: los precios de la competencia
son debidos a sus bajos gastos de inversin
c. Poltica de crediticia: para la compra de los equipos necesarios para
la produccin se harn prestamos a entidades financieras
III.4.3 Decisiones sobre la plaza
Cobertura del mercado: el objetivo del proyecto ser cubrir un 70% de
mercado demandante; esto debido a que nuestra tecnologa disponible
ADELAYDA H. M.

no arroja suficiente produccin como para cubrir al un 100% del

mercado.
Acceso a la materia prima y/o mano de obra
Nuestros principales proveedores se encuentran en la sierra central;
por ello nuestro principal medio de acceso hacia ellos ser la carretera
central.
III.4.4 Decisiones sobre la promocin
Mensaje: el mensaje de nuestra empresa seria la buena calidad de una
nueva marca al ms bajo precio.
Estrategia comercial: Nuestra principal estrategia al iniciar la venta de
nuestro producto ser el brindar relativamente bajo al pblico
consumidor; aunque en un principio se tengan pequeos mrgenes de
ganancias; esto se ver compensado con la familiarizacin de nuestra
marca.
III.5 ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO
III.5.1 Entorno econmico: en la actualidad; un tratamiento a base de
medicinas y otros productos farmacuticos para el tratamiento de la
diabetes es realmente caro; lo cual hace un ambiente muy favorable
para la venta de productos naturales que combatan la diabetes adems
de su bajo precio.
III.5.2 Entorno socio cultural: actualmente los productos hechos a base de
yacn aun no son muy conocidos en nuestro pas; lo que significara
una demora en la aceptacin de una marca nueva; pero esto se tratara
de evitar al hacer el estudio de marketing correspondiente.
III.5.3 Entorno tecnolgico: en nuestro pas aun se carece de la tecnologa
necesaria disponible para la optimizacin debida de un proceso; lo cual
nos llevara obligatoriamente a empezar a producir con dicha
tecnologa; y posteriormente cuando se cuente con los medios
econmicos necesarios adquirir tecnologa extranjera.
III.5.4 entorno institucional y poltico: la estabilidad poltica es muy
importante ya que si existen problemas sociales en un pas el desarrollo
de la industria se ve afectada por los posibles retrasos que habra por
ADELAYDA H. M.

parte de los proveedores y la vez el producto seria de difcil acceso

para todo el pblico en general
IV. ASPECTOS TCNICOS
IV.1 PROCESO
IV.1.1 Anlisis del proceso
a. Seleccin
En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de
podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de
seleccin, ya que la calidad de la mermelada depender de la fruta.
b. Pesado.
Es importante para determinar rendimientos calcular la cantidad de
los otros ingredientes que se aadirn posteriormente.
c. Lavado.
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas
extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la
fruta. Esta operacin se puede realizar por inmersin, agitacin o
aspersin. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una
solucin desinfectante.
Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn
compuestas de hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin 0,05 a
0,2%. El tiempo de inmersin en estas soluciones desinfectantes no
debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deber ser
enjuagada con abundante agua.
d. Pelado.
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en
forma mecnica con mquinas. En el pelado mecnico se elimina la
cscara, el corazn de la fruta y si se desea se corta en tajadas,
siempre dependiendo del tipo de fruta.
Pelado mecnico
ADELAYDA H. M.
Pelado manual

e. Pulpeado.
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. Esta
operacin se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semiindustrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora.
Dependiendo de los gusto y preferencia de los consumidores se puede
licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa
ya que de ello va a depender el clculo del resto de insumos.
Licuadora
Pulpeadora manual
Pulpeadora mecnica
f.
Pre coccin de la Fruta

Este proceso de coccin es importante para romper las membranas
celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se
aade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de
agua a aadir depender de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad
de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor.
Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rpida
evaporacin, necesita ms agua que otra ms profunda.
Adems cuanto ms madura sea la fruta menos agua se precisa para
reblandecerla y cocerla.
La fruta se calentar hasta que comience a hervir. Despus se
mantendr la ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el
producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que deba
aadirse
agua,
debern
hervir
hasta
perder
un
tercio
aproximadamente de su volumen.
g. Coccin.
La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia
sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha
destreza y prctica de parte del operador. El tiempo de coccin
depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un
tiempo de coccin corto es de gran importancia para conservar el
color y sabor natural de la fruta y una excesiva coccin produce un
oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelizacin de los
azcares. La coccin puede ser realizada a presin atmosfrica en
pailas abiertas o al vaco en pailas cerradas. En el proceso de coccin
al vaco se emplean pailas hermticamente cerradas que trabajan a
ADELAYDA H. M.

presiones de vaco entre 700 a 740 mm Hg, el producto se concentra

a temperaturas entre 60 70C, conservndose mejor las
caractersticas organolpticas de la fruta.
h. Adicin de acido ctrico.
Una vez que el producto est en proceso de coccin y el volumen se
haya reducido en un tercio, se procede a aadir el cido ctrico
Calculo de acido ctrico.- Toda fruta tiene su acidez natural, sin
embargo para la preparacin de mermeladas esta acidez debe ser
regulada. La acidez se mide a travs del pH empleando un
instrumento denominado pH-metro.
pH-metro
La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la
conservacin del producto. Con la finalidad de facilitar el clculo para
la adicin de cido ctrico se emplea la tabla siguiente.
i.
pH de la
Cantidad de Acido
Pulpa
Ctrico a aadir
4.0 a 4.5
1 a 2 gr. / kg. de pulpa
3.5 a 3.6
3 a 4 gr. / kg de pulpa
3.6 a 4.0
5 gr. / kg de pulpa
Ms de 4.5
Ms de 5 gr. / kg de pulpa
Punto de gelificacin
Finalmente la adicin de la pectina se realiza evitando la formacin de
grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos
posible. La coccin debe finalizar cuando se haya obtenido el
porcentaje de slidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%.
Para la determinacin del punto final de coccin se deben tomar
muestras peridicas hasta alcanzar la concentracin correcta y de
esta manera obtener una buena gelificacin. El punto final de coccin
se puede determinar mediante el uso de los siguientes mtodos:
Prueba de la gota en el vaso con agua

Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con
agua. El indicador es que la gota de mermelada caiga al fondo del
vaso sin desintegrarse.
Prueba del termmetro
ADELAYDA H. M.

Se utiliza un termmetro de alcohol tipo caramelero, graduado

hasta 110 C. Para realizar el control se introduce la parte del bulbo
hasta cubrirlo con la mermelada. Se espera que la columna de
alcohol se estabilice y luego se hace la lectura. El bulbo del
termmetro no deber descansar sobre el fondo de la cacerola ya
que as reflejara la temperatura de la cacerola y no la
correspondiente a la mermelada.
j.
Adicin del conservante

Una vez alcanzado el punto de gelificacin, se agrega el conservante.
Este debe diluirse con una mnima cantidad de agua. Una vez que
est totalmente disuelto, se agrega directamente a la olla. El
porcentaje de conservante a agregar no debe exceder al 0.05% del
peso de la mermelada.
k. Trasvase
Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la
fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la
espuma formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente
despus, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la
finalidad de evitar la sobrecoccin, que puede originar oscurecimiento
y cristalizacin de la mermelada. El trasvase permitir enfriar
ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los
85C), la cual favorecer la etapa siguiente que es el envasado.
l.
Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta
temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la
vez permite la formacin de un vaco adecuado dentro del envase por
efecto de la contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado. En
el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no
estn rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se
realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se
procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En
esta posicin permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea
cuidadosamente.
m. Enfriado
ADELAYDA H. M.

El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar

su calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del envase. Al
enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro
del envase, lo que viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser
el factor ms importante para la conservacin del producto. El
enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a
permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos
residuos de mermelada que se hubieran impregnado.
n. Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de
mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre
el producto.
o. Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco;
con suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del
producto hasta el momento de su comercializacin
IV.1.2
Anlisis de la eficiencia del proceso.

Esto depender de la cantidad de mermelada de yacn que se producir
por peso de fruta, la cual estar influenciado tambin con la fruta que
no se pudo aprovechar y que fue desechado en al proceso de seleccin.
Se ha considerado que para producir 0.5 Kg de mermelada de yacn se
necesitan aprox. 1 kg de yacn.
IV.2 TECNOLOGA
IV.2.1 Identificacin de alternativas tecnolgicas.
Se han analizado las tecnologas que se disponen para la produccin de
yacn y esta solo involucran a equipos sencillos como una marmita,
pulpeadora , no se disponen de tecnologas complejas debido a que el
producto es nuevo y aun no se ha industrializado el proceso, por lo
general para la produccin de yacn.
IV.2.2 Seleccin de las tecnologas.
ADELAYDA H. M.

Como se dijo anteriormente al no disponer de tecnologa avanzada para

el proceso se optara la seleccin de equipos exclusivamente necesarios
como la pulpeadora marmita .caldero, y se prescindir de tecnologa
para los procesos con los cuales no se cuente con ella, optando de este
modo al trabajo manual.
IV.2.3 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario,
vehculos.
herramientas,
Las maquinarias, equipos mobiliario a utilizar son muchos de usos

domsticos como cuchillos, ollas grande jarras, balanza etc., as como
tambin de herramientas como medidores para controlar algunas
propiedad de nuestro producto como la acides o pH con el Ph-metro,
Brix con el refractmetro, temperatura con un termmetro, etc.
Entre los equipos que ms se usaran estn la marmita y la pulpeadora.
DETALLE DE MAQUINARIAS QUE SE REQUIEREN PARA EL PROYECTO
CANTID
AD
CARACTERSTICAS
VIDA
TIL
Pulpeadora
Aqu recomendamos una despulpadora de

hasta 80 kg/hrs.
10
Caldero
Equipo
Pasteurizador
MAQUINARIA
UNID
AD
Marmita
PROVEEDOR
Empresa
(saln
emprendedor)
10
Equipo con accionamiento elctrico
110/220 volt con control de temperatura
y termostato de regulacin. Capacidad
para 12/16 y de 24/48 frascos por
proceso, lo que ya sera adecuado para
esta pequea fbrica.
500L
10
Empresa
(saln
emprendedor)
10
Empresa
(saln
emprendedor)
DETALLE DE EQUIPOS QUE SE REQUIEREN PARA EL PROYECTO
EQUIPOS Y MATERIALES
UNIDA
D
CANTIDA
D
Balanza
Exprimidor de ctricos
Refractmetro
ADELAYDA H. M.
CARACTERIS
TICAS
1) 0 50 Kg
2) 2) 0 2000
g
VIDA
TIL
10
10
(50 - 90 Brix)
PROVEE
DOR

V.
Ph-metro
Termmetro
Ollas
Tinas Plasticas
10
Tablas de Picar
10
Cuchillos
10
Jarra plasticas
10
150L
5
5
2
2L
juego de Cucharas Medidoras
Coladores
Espumadera
Unformes de Trabajo (mandil,
guante.,etc
Equipos de Seguridad (extin.,
mang.,etc
Utensilios de Limpieza y
Desinfeccin
10
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO

AMBIENTAL
V.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
V.1.1 Estructura del Organigrama funcional
DIRECTORIO
STAFF
GERENCIA
GENERAL
RECUROS
HUMANOS
AREA DE
PRODUCCION
AREA DE
FINANZAS
AREA DE
MARKETING
V.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos

A. Gerencia General.- rea responsable y
administracin y manejo de la planta y sus recursos.
encargada
de
la
B. Administracin.- Persona encargada de las sub-reas de almacn y

recursos humanos
ADELAYDA H. M.

b.1 Recursos Humanos.- Estar a cargo del personal.

b.2 Almacn.- Estar a cargo de las ventas del producto, son los que
se encargaran del stock en el almacn de la empresa y a la vez de la
distribucin de los productos a diferentes mercados y supermercados
C. Ventas. rea destinada para realizar los contactos con los
compradores y a la vez estarn a cargo de la promocin y marketing
de la empresa
D. Finanzas.- rea encargada del pago a todo el personal, as como el
pago de intereses al banco y pago de impuestos. Estarn a su cargo
las sub-reas de contabilidad y tesorera encargadas de toda la
parte administrativa y legal de la empresa
E. Produccin.- En esta rea se encuentran los operarios encargados
del desarrollo del producto as como el jefe de planta. Como subrea tiene a cargo control de calidad, encargada de que el producto
cuente con las caractersticas y estndares permitidos para su venta.
V.1.3 Planeamiento Estratgico
a. Visin: Usar de manera adecuada los productos naturales oriundos
para darles un buen uso comercial.
b. Misin: Ofrecer un producto alternativo a las personas con problemas
de salud y pblico en general, por salvaguarda de su salud.
c. Objetivos: Integrar al mercado un producto comercial en base a
productos oriundos y de propiedades favorables a los consumidores.
d. Polticas: Generar productos y alternativas de trabajos para la
fabricacin del producto.
V.2 ASPECTOS LEGALES

V.2.1 Forma societaria
Nuestra empresa est conformada por socios, en donde la participacin
en la elaboracin, expendio del producto y en las ganancias que se
generen son iguales para cada socio, conformando as una Sociedad De
ADELAYDA H. M.

Responsabilidad Limitada S. R. L.
Los pasos a seguir para la
constitucin de la empresa se tomaron del Manual para formulacin y
Evaluacin de proyectos de inversin, elaborado por PROBIDE.
V.2.2 Proceso de Constitucin de la Empresa:
Para este proceso se deben contar con las siguientes licencias.
Licencias:
Certificado de zonificacin.
Formularios y Flder.
Derecho por pago de derecho de Licencias.
Derecho de Publicidad en la Fachada.
Bsqueda en los registros Pblicos.
Redaccin y aprobacin de la Minuta de constitucin.
Derechos Notariales.
V.2.3 Licencia de funcionamiento:

Autorizacin que otorgan las municipalidades para el desarrollo de
actividades econmicas en un establecimiento determinado, en favor
del titular de las mismas.
Podrn otorgarse licencias que incluyan ms de un giro, siempre que
stos sean afines o complementarios entre s. Las municipalidades,
mediante ordenanza, deben definir los giros afines o complementarios
entre s, para el mbito de su circunscripcin.
Requisitos para solicitar la licencia de funcionamiento
Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento sern exigibles
como mximo, los siguientes requisitos:
a) Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carcter de declaracin
jurada, que incluya:
1. Nmero de R.U.C. y D.N.I. o Carn de Extranjera del solicitante,
tratndose de personas jurdicas o naturales, segn corresponda.
2. D.N.I. o Carn de Extranjera del representante legal en caso de
personas jurdicas, u otros entes colectivos, o tratndose de
personas naturales que acten mediante representacin.
ADELAYDA H. M.

b) Vigencia de poder de representante legal, en el caso de personas

jurdicas u otros entes colectivos. Tratndose de representacin de
personas naturales, se requerir carta poder con firma legalizada.
c) Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o
Inspeccin
Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria,
segn corresponda.
d) Adicionalmente, de ser el caso, sern exigibles los siguientes
requisitos:
d.1) Copia simple del ttulo profesional en el caso de servicios
relacionados con la salud.
d.2) Informar sobre el nmero de estacionamientos de acuerdo a la
normativa vigente, en la Declaracin Jurada.
d.3) Copia simple de la autorizacin sectorial respectiva en el caso
de aquellas actividades que conforme a Ley la requieran de manera
previa al otorgamiento de la licencia de funcionamiento.
d.4) Copia simple de la autorizacin expedida por el Instituto
Nacional de Cultura, conforme a la Ley N 28296 [T.338,172], Ley
General del Patrimonio Cultural de la Nacin.
Verificados los requisitos sealados, se proceder al pago de la Tasa a
que hace referencia el artculo 15 segn la Ley.
V.2.4 Obligaciones tributarias
La obligacin tributaria, que es de derecho pblico, es el vnculo entre
el acreedor y el deudor tributario, establecido por ley, que tiene por
objeto el cumplimiento de la prestacin tributaria, siendo exigible
coactivamente.
Tratndose de tributos administrados por la SUNAT, desde el da
siguiente al vencimiento del plazo fijado en el Artculo 29 de este
Cdigo o en la oportunidad prevista en las normas especiales en el
supuesto contemplado en el inciso e) de dicho artculo.
Cuando deba ser determinada por la Administracin Tributaria, desde el
da siguiente al vencimiento del plazo para el pago que figure en la
resolucin que contenga la determinacin de la deuda tributaria. A falta
de este plazo, a partir del dcimo sexto da siguiente al de su
notificacin.
ADELAYDA H. M.

ACREEDOR TRIBUTARIO
Acreedor tributario es aqul en favor del cual debe realizarse la
prestacin tributaria.
El Gobierno Central, los Gobiernos Regionales y los Gobiernos Locales,
son acreedores de la obligacin tributaria, as como las entidades de
derecho pblico con personera jurdica propia, cuando la ley les asigne
esa calidad expresamente.
V.2.5 Registro de marcas, patentes y nombres comerciales:
En la constitucin de la empresa se hizo los siguiente:
Bsqueda de la Marca en Registros Pblicos:

Redaccin y Aprobacin de la minuta de constitucin
Derecho de Notaria:
V.2.6 Legislacin laboral:

Algunos aspectos generales referentes a la legislacin laboral actual.
NORMAS CORRESPONDIENTES AL AO 2009
DISPOSITIVO
R.M. N 0922009-TR
R.M. N 0912009-TR
R.M. N 0942009-TR
R.M. N 0972009-TR
R.M. N 0982009-TR
ABRIL
REFERENCIA
Designan Coordinador Nacional del Programa RED CIL PROEmpleo.
4 de abril
Aprueban transferencia financiera del Programa Construyendo Per

a favor de los organismos ejecutores del sector privado.
Designan representantes titular y alterno del Ministerio ante el Centro
Nacional de Planeamiento Estratgico - CEPLAN.
Modifican anexo de la R.M. N 054-2009-TR que aprob el Plan de
actuacin tu Experiencia Vale
7 de abril
Designan Coordinador Ejecutivo del Programa Especial de Reconversin

Laboral Programa REVALORA PER.
R.M. N 0602009-TR.
Aprueban Plan Anual de Transferencia 2009 del Sector Trabajo y

Promocin del Empleo.
R.M. N 1002009-TR.
Autorizan Convocatoria a Concurso Pblico en la modalidad de

Promocin Interna para la cobertura de seis plazas vacantes de
inspectores del Trabajo.
ADELAYDA H. M.
FECHA DE
PUBLICAC
ION
9 de abril

Ley N 29346
R.M. N 1032009-TR.
R.D. N 2382009MTPE/4/10.1
Ley que modifica la Ley 28806, ley General de Inspecciones del trabajo
14 de abril
Aprueban modificacin del Plan Operativo Institucional POI 2009 del

Ministerio
Aprueban lineamientos para la aplicacin de la amnista laboral
contemplada en la Octava Disposicin Complementaria Final del
Decreto Legislativo N1086 Ley de Promocin de la Competitividad,
formalizacin y Desarrollo de la Micro y Pequea Empresa y de Acceso
al Empleo Decente, y para acogerse a la Tasa de Inters Moratorio
regulada por R.M. N 051-2009-TR
16 de abril
R.M. N 0852009-TR
Aceptan la renuncia al cargo de Viceministro de Trabajo.
20 de abril
D.S. N 0052009-TR.
Reglamento de la Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo de los

Estibadores Terrestres y Transportistas Manuales.
24 de abril
R.M. N 1072009-TR
D.S. N 1082008-TR.
Exoneran de proceso de seleccin la contratacin del servicio de

mensajera local.
Aprueban el Plan Operativo Informtico -POI 2009 del Ministerio.
25 de abril
30 de abril
Fuente: Mintra
V.3 IMPACTO AMBIENTAL
V.3.1 Diagnstico ambiental Situacin actual
El Yacn, es una planta cultivada antiguamente por los incas en los

Andes del Per, era cultivada en grandes extensiones por constituir
parte de la dieta alimentaria y medicinal. Es una planta originaria de la
vertiente oriental de los Andes del Per, expandindose su cultivo a
otras zonas agro ecolgicas tropicales altas. En el Per las principales
zonas de produccin son Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Hunuco y
Puno.
El Yacn peruano, aunque no tiene una gran demanda comercial en el
Per, es inverso la situacin en otros pases, donde no solo se
comercializa en forma natural, sino tan bien en productos
industrializados. El Per se ha convertido en uno de los pases ms
importante que exporta el Yacn. La Asociacin de Exportadores indic
que el ranking de pases destino del Yacn est compuesto por 16
pases liderado por EE.UU. que al comprarlo por US$ 70 mil 185,
concentr el 63% de los envos totales, seguido por Brasil que lo
compr por US$ 27 mil 713 (25% del total). Otros destinos que
compran yacn peruano son Reino Unido (US$ 2 mil 766), Japn (US$ 2
mil 028), Aruba, Francia, Nueva Zelanda y Honduras. Por montos
ADELAYDA H. M.

muchos menores, se encuentran Suiza, Chile, Repblica Checa y

Blgica.
Es realmente asombrosa la gran demanda que tiene este producto en
el mercado extranjero, a pesar de que en los aos 80 el Yacn estuvo a
punto de desaparecer; es en ese momento que fue exportado a Nueva
Zelanda y de ah fue llevado a Japn (donde se descubri las cualidades
de la oligofructuosa que se encuentra en el yacn), y aunque
actualmente crece tambin en Brasil y Tailandia, Per tiene el mayor
nmero de variedades y es el mayor productor con un estimado de 600
hectreas.
El Yacn en forma natural se consume como fruta, aunque pertenece a
la familia de tubrculos como la papa, camote, etc. Esto se debe a que
el Yacn tiene sabor dulce, su sabor es similar a la sanda y sus hojas se
emplean para preparar t. Es por eso que en el Per se encuentra
yacn junto con las plantas medicinales y las frutas el mismo trato se
le da en los diferentes pases. El Yacn se puede consumir como una
ensalada junto con frutas de estacin o solo, como fruta. Ahora se ha
convertido en un producto comn en los mercados de Lima y pelado y
cortado tambin se encuentra en los supermercados.
El Yacn tiene muchos beneficios para la salud, es por eso que es tan
pedido en el mercado. El
Yacn es beneficioso para diferentes
enfermedades comunes como:
La diabetes, pues de dicha planta se obtiene la insulina, sustancia

usada por pacientes diabticos.
Las hojas del Yacn se emplean para preparar t porque ayuda a
controlar la presin arterial.
Para evitar la osteoporosis, debido a que ayuda a la absorcin del
calcio y las vitaminas en el cuerpo y no aumenta las
concentraciones de glucosa.
Ayuda a la prevencin del cncer al colon, debido a la
oligofructuosa que se encuentra en el Yacn, la cual no es asimilado
por el organismo humano y pasa al intestino grueso sin
metabolizarse, ah es utilizado por unas bacterias para su
metabolismo, esto incrementa la microflora, disminuyendo as las
toxinas y el riesgo de tener cncer al colon.
Tambin es incluido en la dieta de personas que quieren bajar de
peso.
ADELAYDA H. M.

El Yacn lo encontramos en gran variedad en productos

industrializados, los cuales son exportados, en el Per lo consumen en
su mayora natural, debido a que no se tiene conocimiento de sus
productos derivados del yacn. Los productos del Yacn que se
consumen en otros pases son:
Yacn orgnico en extracto y polvo

Jarabe de yacn
Extracto natural y hojuelas semisecas
Filtrantes de hojas de yacn
Miel y polvo de yacn
Yacn en rodajas
Harina de yacn
Yacn chips
Tambien lo encontramos junto a otros productos: jugo de Noni con
uva, yacn y maca; mermelada florida diettica de pia, fresa,
mango, maracuya y yacn; mermelada de fresa con yacn,
lcuma con yacn, rocoto con yacn, maracuya con yacn, aj
amarillo con yacn.
Algunos productos como jugo de maracuya y sopas, potajes o
caldos preparados tienen como ingrediente al yacn.
En nuestro pas, Per, no encontramos productos como estos en el

mercado y por lo tanto no son fciles de obtener, es por eso que
nosotras presentamos la Mermelada y miel de yacn, la cual no es
conocida en el mercado, y mucho menos tiene demanda comercial.
V.3.2 Externalidades del Proyecto: Identificacin de los impactos ambientales
del proyecto
Impactos Positivos:
-
Consumo y cultivo de un producto oriundo.

Mayor uso de suelos a favor del nuevo cultivo.
Productos de gran beneficio para la poblacin en general generacin
de nuevos productos en base a residuos generados por el proceso.
Impactos Negativos:
-
Aparicin de nuevas plagas a causa de nuevo cultivo.

Contaminacin del agua por generacin de residuos
(cascaras).
ADELAYDA H. M.
slidos

acumulacin de residuos debido a falta de tecnologas para un mejor

uso.
TIPO DE IMPACTO
Caractersticas del impacto
Calidad de
aire
Naturaleza (positivo, negativo, indirecto, No se afectan

acumulativo, sinrgico con otros)
Calidad de
agua
Erosin de
suelos
Se altera por
No se afectan
residuos slidos
Salud
Producto es
a favor de
la salud
poca
regular
Extensin/localizacin (rea cubierta)

Temporalidad (durante la construccin,
funcionamiento)
Duracin (corto plazo, largo plazo,
intermitente, continuo)
No se afectan
Poco afectado
Poco afectado
favorable
No sufre
daos
Ninguno
varia
varia
Ninguna
Corto plazo
Continuo
Corto plazo
intermitente
Reversibilidad / Irreversibilidad
Probabilidad de ocurrencia (riesgo,
incertidumbre o confianza en la
prediccin)
reversible
reversible
reversible
Ninguna
Ninguno
Riesgo
Riesgo
Ninguna
significancia (local, regional, global)
Local
Local
Local
Regional
Magnitud
ninguna
otro
Uso de
producto
oriundo
V.3.3 Plan de Mitigacin Ambiental:

El primer problema que se nos presenta es el manejar de manera
adecuada los residuos slidos que contaminaran el agua y suelos, por
lo tanto atacaremos en primer lugar ese problema, dndole un
almacenaje adecuado hasta adoptar una tcnica que nos permita usar
estos residuos a favor del proceso o en todo caso a favor de las
materias primas, sera una buena opcin investigar en favor de la
administracin y uso de los residuos slidos que se generen.
V.3.4 Sostenibilidad:
La empresa antes de comenzar el proyecto debe de tener una cantidad
de dinero que se invertir en el proyecto, mucho ms antes que esta
ADELAYDA H. M.

comience a entrar en el mercado. Nuestra empresa tendr

primeramente que tener una buena planificacin para poder llevarlo al
mercado y poder venderlo, para esto se har un estudio de marketing y
se tendr que hacer una buena publicidad para hacer conocido el
producto, nuestra empresa tendr que sostenerse con el dinero que se
tena antes de comenzar el proyecto y continuar luego con las
ganancias que se tienen de la venta del producto
VI. INVERSIN
INVERSION EN ACTIVOS TANGIBLES
Precio(
S/.)
A) INVERSION EN ACTIVOS TANGIBLES
Local del negocio
terreno
infraestructura
construcciones diversas(instalaciones o
reparaciones del local del negocio)
vehculos de transporte
Maquinarias, herramientas y equipos
Total
B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES
Estudios
Ingeniera y supervisin
Puesta en marcha
Constitucin formal de la empresa
Costo y utilidad del contratista
Intereses pre-operativos
Total
C) CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima
Promocin del producto
Sueldos(personal permanente y temporal)
Anticipo a proveedores
Alquileres
ADELAYDA H. M.
1000,00
0,00
0,00
440,00
0,00
17151,0
0
18591,0
0
150,00
200,00
100,00
250,00
100,00
1500,00
2300,00
8490,00
350,00
1400,00
250,00
300,00

Seguros
Caja(para pagos en efectivo: gastos administrativos,
servicios)
Otros costos(materiales y repuestos, etc)
Total
D) IMPROVISTOS
INVERSION TOTAL PROYECTO
100,00
600,00
30,00
11520,0
0
576,00
32987,
00
INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES

Descripcin
Marmita (250 kg)
Caldero
Balanza (0 - 50Kg)
Balanza (0 - 2000gr)
Pulpeadora (20L)
Refractmetro. (50 - 90 Brix)
pH metro.
Termmetro.
Mesa de Trabajo.
Ollas.
Tinas Plsticas. (150 L)
Tablas de Picar.
Cuchillos.
Paletas.
Jarras Plsticas. (2 L)
Juego de Cucharas Medidoras.
Coladores.
Espumadera.
Uniformes de Trabajo (mandil, guant.,
etc)
Equipos de Seguridad (extin., mang.,
etc)
ADELAYDA H. M.
P.U.
cantid
(S/.)
ad
P.T. s/.
4000,
4000,0
00
1
0
5000,
5000,0
00
1
0
75,00
1
75,00
20,00
1
20,00
250,0
0
2 500,00
350,0
0
1 350,00
75,00
1
75,00
75,00
1
75,00
75,00
4 300,00
75,00
5 375,00
10,00
10 100,00
3,00
10
30,00
2,00
10
20,00
7,00
4
28,00
1,00
10
10,00
5,00
5
25,00
5,00
2
10,00
5,00
5
25,00
20,00
10
200,00
50,00
50,00

Desinfeccin.
Escritorios
Sillas y sillones
Archivadores
Armarios
Caja registradora
Equipo de computacin
Fotocopiadora
Fax
Sistema de intercomunicadores
tiles de escritorio
Muebles de Lab. de C.C.
Juego de Extintores
100,0
0
50,00
30,00
10,00
50,00
400,0
0
800,0
0
400,0
0
1500,
00
300,0
0
100,0
0
1000,
00
1
2
10
5
3
100,00
100,00
300,00
50,00
150,00
400,00
800,00
1
1
400,00
1500,0
0
300,00
100,00
1000,0
0
50,00
16518
,00
Total
INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS INTANGIBLES
ITEMS
Licencia inicial/registro
sanitario
Marca
Promocin de lanzamiento
Software
TOTAL
AO
0
200,0
0
50,00
350,0
0
30,00
630,0
0
RESUMEN DE LA INVERSIN TOTAL
ADELAYDA H. M.

unidades
monetaria Porcentaje
s
(%)
Componentes
Inversin en activos
tangibles
Inversin en activos
intangibles
18591,00
56,30
2300,00
7,00
11520,00
35,00
576,00
1,70
32987,00
100,00
Capital de trabajo
Imprevistos
TOTAL
FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

US$
Inversin de capital final
Financiamiento del
proyecto
Aporte de capital de los
socios
32987,00
Prstamo bancario
20000,00
12411,00
9411,00
Estructura Del Capital Proyectado
tems
Capital
propio
US$
PORCENTAJE
(%)
12411,00
38,3
Prstamo
20000,00
61,7
32411,0
Total
0
100,00
INFORMACION GENERAL DEL PRESTAMO
tems
Monto del prstamo
Plazo(anual)
Tasa inters anual
(%)
Periodo de gracia
(meses)
Valores
20000,00
10
20
PLAN DE PAGOS DEL PRESTAMO

ADELAYDA H. M.

Periodo
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Saldo del
prstamo
20000
19229.6
18305.0
17195.6
15864.2
14266.6
12349.5
10048.9
7288.3
3975.5
0.1
Intereses
Amortizaci
n
4000
3845.9
3661.0
3439.1
3172.8
2853.3
2469.9
2009.8
1457.7
795.1
Cuota
770.45
924.5
1109.4
1331.3
1597.6
1917.1
2300.6
2760.7
3312.8
3975.4
4770.5
4770.5
4770.5
4770.5
4770.5
4770.5
4770.5
4770.5
4770.5
4770.5
VII. ESTIMACIN Y PROYECCIN DE LOS COSTOS E INGRESOS

7.1) COSTO TOTAL DE PRODUCCIN
7.1.1) Costos de materiales directos
Son todos aquellos que estn involucrados con el producto en s .Son todos
los que pueden identificarse en la fabricacin de un producto terminado,
fcilmente se asocian con ste y representan el principal costo de
materiales en la elaboracin del producto.
Para nuestro proyecto los costos directos han sido tomados como
referencia de una empresa agroindustrial que fabrica mermeladas y estos
han sido verificados con precios publicados en internet.
Descripcin de produccin
Peso de
frasco
Caja
N de
cajas /
mes
250 g
24 u
750
Costo de materiales directos (unidades de produccin 1er ao) *
tems
yacn (Kg)
ADELAYDA H. M.
Cantida
des
216,000
Precio
(S/.) /
unidad
1.50
Total
(S/. )
324,000.
00
N de
cajas
totales
/ao
9000

Pectina (Kg)
Acido Ctrico
Benzoato de Sodio
Frascos - Tapa 250 gr.
(unid)
Etiquetas (unid)
Cajas (unid)
Combustible (gas )
21
8
5
19.90
2.66
2.38
216,000
216,000
9,050
48
0.22
0.03
0.35
8.00
TOTAL
417.90
20.75
12.85
47,520.0
0
6,480.00
3,167.50
384.00
382,003
.00
Proyeccin de los costos anuales de materiales directos

tems
$
Ao 1
382,003.0
0
*Valores llevados a 1 ao
Ao 2
382,003.0
0
Ao 3
382,003.0
0
Ao 4
382,003.0
0
Ao 5
382,003.0
0
7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa

Est constituida por el personal que interviene directamente en la fabricacin del
producto, desde el momento de la recepcin hasta el almacenamiento de las
cajas de las mieles de yacn. Se presenta el costo de la mano de obra directa
para cada ao y etapa.
El sueldo bruto esta dado mensualmente, las gratificaciones y sueldo neto, y
sueldo total por rea son dados anualmente.
Sueldos del rea de Administracin
Cargos
Jefe de planta
Operarios
seleccionado
pelado
coccin
envasado y
almacenado
control de calidad
TOTAL
ADELAYDA H. M.
Cantid
ad
1
Sueldo
Gratifica Deduccio
bruto
cin
nes
500.00
1000.00
-65.00
sueldo
suelto
neto S/.
total
6090.00 6090.00
1
4
2
200.00
200.00
200.00
400.00
400.00
400.00
-26.00
-26.00
-26.00
2436.00 2436.00
2436.00 9744.00
2436.00 4872.00
3
1
200.00
200.00
400.00
400.00
-26.00
-26.00
2436.00 7308.00
2436.00 2436.00
32886.
00

Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto
mensual, no se han considerado los aportes debido a que ningn sueldo llega a
cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categora
Proyeccin de los Gastos Administrativos
tems
Gastos
admn S/.
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
32886 32886 32886
32886
32886
7.1.3 Costos indirectos de fabricacin

Son todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra
indirectos ms todos los incurridos en la produccin pero que en el momento de
obtener el costo del producto terminado no son fcilmente identificables de forma
directa con el mismo.
Costo de materiales indirectos (unidades de produccin 1er ao) *
tems
marmita (250 kg)
caldero
balanza (0 - 50Kg)
balanza (0 - 2000gr)
pulpeadora (20L)
Refractmetro. (50 - 90 Brix)
PH metro.
Termmetro.
Mesa de Trabajo.
Ollas.
Tinas Plsticas. (150 L)
Tablas de Picar.
Cuchillos.
Paletas.
Jarras Plsticas. (2 L)
Juego de Cucharas Medidoras.
Coladores.
Espumadera.
Uniformes de Trabajo (mandil, guant.,
etc)
Equipos de Seguridad (extin., mang.,
ADELAYDA H. M.
precio
Cantida
unitari
d
o
4,000.0
1
0
5,000.0
1
0
75.00
1
20.00
1
250.00
2
350.00
1
75.00
1
75.00
1
75.00
4
75.00
5
10.00
10
3.00
10
2.00
10
7.00
4
1.00
10
5.00
5
5.00
2
5.00
5
20.00
10
50.00
precio
total
4,000.00
5,000.00
75.00
60.00
500.00
350.00
250.00
75.00
300.00
375.00
100.00
30.00
20.00
28.00
10.00
25.00
10.00
25.00
200.00
50.00

etc)
Desinfeccin.
Escritorios
Sillas y sillones
Archivadores
Armarios
Caja registradora
Equipo de computacin
Fotocopiadora
Fax
Sistema de intercomunicadores
tiles de escritorio
Muebles de Lab. de C.C.
Juego de Extintores
Consumo de energa elctrica
Consumo de agua potable
pago de alquileres
Mantenimiento en general
TOTAL DE MATERIALES
INDIRECTOS/AO
100.00
100.00
50.00
30.00
10.00
50.00
400.00
800.00
400.00
1,500.0
0
300.00
100.00
1,000.0
0
50.00
450.00
150.00
300.00
75.00
2
10
5
3
1
1
1
100.00
300.00
50.00
150.00
400.00
800.00
400.00
1,500.00
1
1
300.00
100.00
1,000.00
1
12
12
12
12
50.00
5,400.00
1,800.00
3,600.00
900.00
28,433.0
0
PROYECCIN DE LOS COSTOS ANUALES DE MATERIALES INDIRECTOS

TEMS
Costo Anual
Indirectos
AO 1
16,800
.00
AO 2
16,800
.00
AO 3
16,800
.00
AO 4
16,800
.00
AO 5
16,800.
00
AO 6
16,800
.00
7.2 GASTOS DE ADMINISTRACIN

Se han considerado gastos de administracin, todos aquellos gastos que
involucran de forma indirecta el proceso, gastos que involucran las reas de
finanzas para el pago del personal, gastos de contabilidad y de administracin de
almacn
Cargos
Cantida
d
Administrad
or
Almacn
Finanzas
Contabilidad
ADELAYDA H. M.
Sueldo
bruto
mensual
Deduccio Gratificacio
nes
nes
Sueldo
neto
mensual
Suelto
neto
anual
1,000.00
130.00
2,000.00
870.00
14,180.00
2
1
1
200.00
500.00
500.00
26.00
65.00
65.00
400.00
1,000.00
1,000.00
174.00
435.00
435.00
2,836.00
7,090.00
7,090.00

31,196.0
0
total
cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categora.
Proyeccin de los Gastos Administrativos
TEMS
Gastos admin
S/.
AO 1
31,196
.00
AO 2
31,196
.00
AO 3
31,196
.00
AO 4
31,196
.00
AO 5
31,196.
00
AO 6
31,196
.00
7.3 GASTOS DE VENTA

Est constituida por el personal que interviene directamente en la
comercializacin del producto, desde el momento de la produccin hasta el
almacenamiento de las cajas de las mermeladas de yacn.
El sueldo bruto esta dado mensualmente, las gratificaciones y sueldo neto, y
sueldo total por rea son dados anualmente.
Sueldos del rea de Ventas
Sueldo
bruto
Deduccio
nes
Gratificaci mensuale sueldo
n anual
s*
neto S/.
suelto
total
anual
Cargos
Cantid
ad
Almacn
200,00
400,00
-26
2436,00
4872,00
Ventas
300,00
600,00
-39
3654,00
3654,00
Total
8526,00
cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categora
Proyeccin de los Gastos de Ventas
tems
Gastos
admin S/.
ADELAYDA H. M.
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
8526,00
8526,00
8526,00
8526,00
8526,00

7.4 DEPRECIACIN DE ACTIVOS TANGIBLES

La depreciacin de activos tangibles se est desarrollando para un periodo de
cinco aos, y se estn considerando todos los equipos, mobiliarios e materiales
que estn involucrados directa o indirectamente en el proceso del producto.
Monto
S/.
tems
tasa
ao 1
5)Gastos de administracin
382003,
00
32886,0
0
16800,0
0
431689,
00
31196,0
0
6)Gastos de Ventas
7)Depreciacin
8)Amortizacin de
Intangibles
Egresos
1) Compras de materias
primas
0,00
2)Mano de obra directa

3)Costos indirectos de
Fabricacin
4)Sub total Costos de
Produccin
Total Egresos
0,00
11633,0
0
11633,0
0
ao 2
ao 3
ao 4
382003,
00
32886,0
0
16800,0
0
431689,
00
31196,0
0
382003,
00
32886,0
0
16800,0
0
431689,
00
31196,0
0
382003,
00
32886,0
0
16800,0
0
431689,
00
31196,0
0
382003,
00
32886,0
0
16800,0
0
431689,
00
31196,0
0
8526,00
8526,00
8526,00
8526,00
8526,00
2710,00
2710,00
2710,00
2710,00
2710,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
23616, 906160 906160 906160 906160 906160
00
,00
.00
,00
,00
,00
INGRESOS
Ingresos por la venta del bien (Mermelada de Yacn)
Se ha estimado una produccin de 1000 cajas de mermelada de yacn por mes,
cada caja contendr 24 unidades, cada una de 250g, para estimar la capacidad
de produccin de nuestra planta se ha considerado como referencia una
microempresa agroindustrial que elabora mermeladas.
Proyeccin de los Ingresos por ventas
tems
Cantidad
ADELAYDA H. M.
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
216000
216000
216000
216000
216000

Precio & /u
Ingreso
total S/.
5,00
108000
0,00
5,00
108000
0,00
5,00
108000
0,00
5,00
108000
0,00
5,00
108000
0,00
VIII. EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

Flujo de caja operativo
Ao 0
A. Ingresos
1) Ingreso por la venta de
productos
0,00
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
1512000,0 1512000,0 1512000, 1512000,0 1512000,

0
0
00
0
00
B. Egresos
1 Materiales Directos
2 Mano de obra directa
3 Costos indirectos de
Fabricacin
B.1 Sub total Costos de
Produccin
382003,00 382003,00
11633,0
0
11633,
00
5 Gastos de Administracin
382003,0
382003,0
0 382003,00
0
32886,00
32886,00 32886,00
32886,00 32886,00
16800,00
431689,0
0
16800,00 16800,00
431689,0 431689,
0
00
16800,00 16800,00
431689,0 431689,
0
00
31196,00
31196,00 31196,00
31196,00 31196,00
6 Gastos de Ventas
8526,00
8526,00
8526,00
8526,00
8526,00
7 Depreciacin
2710,00
2710,00
2710,00
2710,00
2710,00
8 Amortizacin de Intangibles
B.2. total egresos
utilidad antes de impuestos
(A-B.2)
impuesto 30%
Utilidad neta
(+)depreciacin y
amortizacin de intangibles
ADELAYDA H. M.
350,00
11983,
00
350,00
350,00
350,00
350,00
350,00
474471,0 474471,0 474471, 474471,0 474471,
0
0
00
0
00
1037529,0 1037529,0 1037529, 1037529,0 1037529,
0
0
00
0
00
311258,7
311258,7
311258,70 311258,70
0 311258,70
0
726270,3
726270,3
726270,30 726270,30
0 726270,30
0

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Todo producto natural ayuda a la salud manteniendo en equilibrio nuestro cuerpo,
libre de enfermedades es por eso que presentamos el yacn en un producto
industrial, el cual tendr mayor oportunidad de ser consumido por el Pblico en
general.
Muchas de las personas no conoce el yacn y sus propiedades por lo cual no es
consumido por la mayora de la poblacin, lo que nos indica que para poder
entrar en el mercado, necesitamos un buena publicidad y estrategias de
marketing para que nuestro producto sea conocido y la gente pueda apreciarlo
debido a los beneficios que trae este al consumirlo.
En conclusin el proyecto es muy rentable por lo cual es recomendable que sea
ejecutado esto se puede ver en el anlisis del flujo de caja.
ADELAYDA H. M.

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FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMNISTRATIVAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

I. ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO

VI. INVERSION INICIAL Y FINANCIAMIENTO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

Toda persona suea o proyecta su vida de alguna manera. Las empresas, el

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

Tradicionalmente el yacn se consume fresco, como una fruta, ya que su

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

I. ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO

Nombre del proyecto: ELABORACIN DE MERMELADA DE YACON

I.1.2 Entidades y personas responsables de la promocin, ejecucin

Empresa Productora y comercializadora DELYS S.R.Ltda.

I.1.3 Definicin de la situacin problema y concepcin del proyecto

II. ESTUDIO DEL MERCADO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

II.1 Perfil potencial de clientes: anlisis de la demanda

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

La venta de mermelada de yacn ser destinada a supermercados,

Yacn orgnico en extracto y polvo

En nuestro pas, Per, no encontramos productos como estos en el mercado

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

II.6.1 Especificaciones y usos de los productos de estudio

*Incluye sacarosa, frucuosa y glucosa.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

yacon en nuestra regin de Puno por lo que hay la materia prima

II.7 Estudio de la oferta actual de productos principales.

Definicin del bien.

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su conservacin. Es un dulce perfecto para personas diabticas, porque

Variables que afectan la demanda

a. Precio del bien

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

c. Ingreso disponible del consumidor

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

tipos); ya que el yacn ofrece una alternativa de cura natural y sobre

El mercado al cual se estima alcance nuestro producto es en s a la

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

Las tiendas, los supermercados y pequeos mercados; para tener un

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

III.2 ANLISIS DE LA OFERTA

El tipo de mercado donde se vender nuestro producto es uno de

Peruvian products (empresa peruana)

d. Otras variables: impuestos

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

El impuesto va depender de la poltica de estado que se encuentre

Peruvian products (empresa peruana)

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tipos); ya que el yacn ofrece una alternativa de cura natural y sobre

Para la empresa lder en este producto su principal atractivo es la

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

Por la compra de 2 frascos

III.4 ANLISIS DE LAS VARIABLES DE DECISIN COMERCIAL

Definicin: mermelada de yacn conteniendo 95% de pura pulpa

III.4.2 Decisiones sobre el precio

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

no arroja suficiente produccin como para cubrir al un 100% del

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

parte de los proveedores y la vez el producto seria de difcil acceso

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Pre coccin de la Fruta

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