LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

CLIENTE
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS

Modelo de
Mejora Continua

DISEO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CDIGO:

DENOMINACIN DEL PROGRAMA

63550085

HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

VERSIN:

SECTOR DEL PROGRAMA:

SERVICIOS

Vigencia del
Programa
DURACIN
MXIMA

JUSTIFICACIN:

REQUISITOS DE
INGRESO:

Fecha inicio Programa:

Fecha Fin Programa:

22/04/2010
El programa an se encuentra vigente
40 horas

El cumplimiento de las normas higinico - sanitarias durante el proceso de alimentos tiene como
uno de sus propsitos asegurar la calidad microbiolgica de los alimentos, y se convierte en la
garanta para evitar su contaminacin y alteracin, por ello el manipulador de Alimentos debe
aprender que el rea de produccin de alimentos debe mantenerse en condiciones sanitarias
adecuadas.
Un manipulador capacitado conocedor de los procesos y normas que lo rigen tiene mayores
posibilidades de vinculacin en las empresas aceptacin en los equipos de trabajo y
reconocimiento por el desempeo de una labor que contribuye al bienestar y salud de la poblacin.
.
Con el curso de Higiene para manipuladores de alimentos se pretende brindar formacin a la
poblacin dedicada a la prestacin de servicios de alimentos y bebidas, para la aplicacin efectiva
de las normas y tcnicas de manipulacin de alimentos. As la formacin se puede convertir en una
herramienta valiosa de uso diario de las prcticas asociadas al manejo de alimentos. Igualmente la
formacin redunda en buenas actitudes, cambio en sus hbitos en cuanto a preparacion,
almacenamiento, transporte, comercializacin y distribucin de alimentos

Carta de presentacin expedida por la comunidad.

Cumplir con el trmite de seleccin definido por el Centro
Fotocopia de documento de identificacin
Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco
de la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos o el uso de tcnicas didcticas
activas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales;
soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en
ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan
al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.

ESTRATEGIA
METODOLGICA:

17/05/16 11:04 PM

Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre
el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las
cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
El instructor - Tutor
El entorno
Las TIC
El trabajo colaborativo

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Mejora Continua

COMPETENCIA
CDIGO:
290801023

DENOMINACIN
MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN
Acatar la normatividad para el manipulador de alimentos segn legislacion vigente
Aplicar las buenas practicas de manufactura en los procesos productivos segn legislacion vigente

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DESCRIPCIN
UTILIZAR LOS ELEMENTOS DE TRABAJO, DOTACIN Y VESTUARIO NECESARIOS Y EXIGIDOS PARA LA
CORRECTA MANIPULACIN DE ALIMENTOS, DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y LA
LEGISLACIN SANITARIA VIGENTE
RECONOCER LOS FACTORES QUE PUEDEN OCASIONAR CONTAMINACIN CRUZADA EN LUGARES
DIFERENTES A SU REA DE TRABAJO, DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN SANITARIA VIGENTE
REPORTAR LOS SNTOMAS DE ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS IDENTIFICADAS DE ACUERDO CON
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Manipulacin de alimentos: Conceptos, tcnicas, normas vigentes, terminologa
Normatividad sanitaria vigente sobre manipulacin de alimentos
Enfermedades infectocontagiosas: concepto y tipos
Contaminacin: concepto, tipos, agentes, factores de riesgo
Manual de procedimientos: Concepto
Tcnica de lavado y desinfeccin de manos
Riesgos de inocuidad en los alimentos

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

Diligencia formatos de reporte
Aplica tcnicas de lavado y desinfeccin
Manipular alimentos y bebidas
Higienizar y organizar los elementos de dotacin
Interpretacin de procedimientos operativos

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Lava y desinfecta las manos segn tcnicas y normas vigentes
Porta y mantiene la dotacin y/o uniforme asignados, segn normatividad vigente
Identifica los tipos de contaminantes y riesgos de inocuidad en los alimentos
Utiliza el lenguaje tcnico de manipulacin de alimentos en las diferentes actividades que realiza, de acuerdo

17/05/16 11:04 PM

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TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS

Modelo de
Mejora Continua

con normatividad vigente

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos
Acadmicos
Competencias
mnimas
Experiencia laboral
y/o especializacin

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE

CARGO

DEPENDENCIA / RED

FECHA

Responsable
del diseo

AMPARO SAMBONI

INSTRUCTOR

CENTRO DE COMERCIO Y
12/04/2010
SERVICIOS. REGIONAL
CAUCA

Responsable
del diseo

MERCEDES SALCEDO

INSTRUCTOR

CENTRO DE COMERCIO Y
12/04/2010
SERVICIOS. REGIONAL
CAUCA

Responsable
del diseo

NILVA ELIDA ANDRADE

INSTRUCTOR

CENTRO DE COMERCIO Y
12/04/2010
SERVICIOS. REGIONAL
CAUCA

17/05/16 11:04 PM

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