Martina

Willmann

Seezunge mit schwarzem Reis, Champagnersauce, Rotweinbutter und grnem Spargel
Rezept Zutaten fr 4 Personen:
Reis:
Zutat
200 g roter Seewinkler Reis

Zubereitung
Den Reis ber Nacht in reichlich kaltem Wasser
einweichen. Anschlieend abseihen, mit
frischem Wasser bedecken, mit Salz wrzen und
weich kochen.
Dauer: ca. 25 Minuten

Fisch:
Zutat
4 Stck Seezungenfilet Vakuumverpackt
1 EL Butter
1 Zweig frischer Rosmarin

Zubereitung
Den Fisch bei 45 C Sous vide garen.
Dauer: ca. 15 Minuten

Champagnersauce:
Zutat
1/8 l Champagner
1/8 Liter Fischfond
1/8 l Obers
1 Nuss groes Stck Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Fr die Champagnersauce den Champagner auf
etwa die Hlfte vom Volumen reduzieren,
Fischfond beigeben, und auf die Hlfte vom
Volumen reduzieren. Obers beigeben,
aufkochen und mit kalten Butterflocken mixen.

Spargel:
Zutat
1 Bund grner Spargel
Salz

Zubereitung
Den grnen Spargel waschen, in Salzwasser
bissfest kochen.

Erstellt von Martina Willmann

Rotweinbutter:
Zutat
Liter Rioja
1/8 l roter Portwein
2 EL Butter

Zubereitung
Rioja und Portwein in einen Topf geben,
aufkochen, bei kleiner Flamme ca. auf die Hlfte
vom Volumen reduzieren, mit kalten
Butterflocken montieren.

Den Fisch kurz in einer Pfanne mit Butter und frischen Rosmarin schwenken.
Auf vorgewrmten Tellern dekorativ anrichten.

Tipp: Sie knnen auch eine Weiweinsauce statt der Champagnersauce verwenden. Selbe
Vorgangsweise.

Erstellt von Martina Willmann