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INTRODUCCIN
El presente trabajo presenta la elaboracin del nctar, ella es una
bebida alimenticia que consiste en la combinacin o mezcla de los
siguientes insumos principalmente: pulpa de alguna fruta (en este caso
de uva), agua y azcar. Pero tambin podemos aadir CMC, cido
ctrico y algn conservante.
El nctar no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita
pasar por un tratamiento trmico adecuado para asegurar su
conservacin o alargar su tiempo de vida til y as poder consumirlo en
cualquier poca del ao. Es necesario definir para esta prctica el
significado de zumo (jugo) de fruta y el nctar de fruta. El zumo de
fruta : zumo sin fermentar pero fermentable, destinado al consumo
humano, obtenido por procedimiento mecnico a partir de frutas sanas
y maduras ,conservados por medios fsicos exclusivamente , el zumo
puede ser turbio o claro. El zumo puede haber sido concentrado y
despus reconstituido con agua adecuada para conservar los factores
esenciales de composicin y calidad del zumo. El nctar se define
como un producto no pulposo o pulposos sin fermentar, pero
fermentable destinado al consumo directo, obtenido mezclando zumo
de fruta y/o toda la parte comestible de frutas sanas y maduras,
concentrando o sin concentrar, con agua y azucares o miel y
conservando por medios fsicos exclusivamente. Podr permitirse la
adicin de cidos pero tal adicin habr de ser sancionada en la norma
individual, el contenido de fruta y/o zumo de fruta en el producto no
ser normalmente inferior al 30%.
Objetivos
1. Objetivo general
- Conocer el proceso de elaboracin del nctar de uva.
- Conocer y respetar las normas y procedimientos establecidos
para la buena elaboracin de nctar.
2. Objetivo especifico
- Desarrollar los fundamentos y descripcin de la elaboracin del
nctar de mango aprendido en clase.
II.
REVISON BIBLIOGRAFICA
Segn: Fernando Ruiz Saavedra (1995):
El nctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla
depulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azcar. Opcionalmente
los nctares contendrn cido ctrico, estabilizador y conservante. El
nctar no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita ser
sometido a un tratamiento trmico adecuado para asegurar su
conservacin. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a
una receta o frmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a
las preferencias de los consumidores. Debido al notable incremento en
el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los