NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios bsicos de salud.

Promocin y ed
ucacin para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientacin.
3.31 Hbitos alimentarios: al conjunto de conductas adquiridas por un individuo, p
or la repeticin de actos en cuanto a la seleccin, la preparacin y el consumo de ali
mentos. Los hbitos alimentarios se relacionan principalmente con las caracterstica
s sociales, econmicas y culturales de una poblacin o regin determinada. Los hbitos g
eneralizados de una comunidad suelen llamarse costumbres.
3.7 Alimentacin correcta: a los hbitos alimentarios que de acuerdo con los conocim
ientos aceptados en la materia, cumplen con las necesidades especficas en las dif
erentes etapas de la vida, promueve en los nios y las nias el crecimiento y el des
arrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado
para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.
sociedad
Para hablar de los habitos alimenticios es necesario tener en cuenta que las soc
iedades modernas del consumo se desarrollaron en los pases industrializados en un
largo proceso que tiene sus races a finales del siglo XVII porque en el siglo XX
a partir de la dcada de los 30, se dio un consumo masivo de productos industrial
es. La demanda de
materias primas y estimulantes influy de una manera profunda en las condiciones s
ociales y ecolgicas en los pases productores. Se introdujo un sistema de economa ca
pitalista que genero cambios que afectaron la alimentacin, la vida cotidiana los
ritmos de trabajo y la productividad y se crearon nuevas formas de comunicacin. A
lo largo del siglo XX muchos de estos productos pasaron de ser artculos de lujo
a objetos de consumo diario y de masa (Berth, 2008, p. 88-89).
Berth, Christiane.(2008). La historia del consumo como historia global. Tendenci
as del consumo en Mesoamrica. San Jos: Editorial UCR.
la alimentacion es una actividad que enlaza aspectos biolgicos y culturales. Hay
comidas que marcan la masculinidad de los varones (carnes rojas) que son diferen
tes de aquellas que marcan la femineidad de las mujeres (carnes blancas), as como
a travs de las comidas se marcan las diferencias de clases, sectores y grupos(co
mo en el caso de ricos y pobres), es menos visible como a medida que aumentan lo
s ingresos algunos alimentos y se transforman en "trazadores" de los consumos (Agu
irre, 2007, p. 5).
Aguirre, Patricia. (2007). Qu Puede Decirnos una Antroploga sobre la alimentacin. H
ablando sobre Gustos, Cuerpos, Mercados y Genes. [En
lnea]. Recuperado de: http://www.fac.org.ar/qcvc/llave/c027e/aguirrep.php
La familia esta intrinsecamente relacionada con los habitos alimenticios adquiri
dos y aprendidos
( ) las conductas alimentarias nacen en la familia, pueden reforz
arse en el medio escolar y se contrastan en la comunidad en el contacto con pare
s y con el medio social (Palenzuela, Perez, Prula, Fernndez, Maldonado, p. 47, 2014
).
Palenzuela Sara; Prez Alejandro; Prula de Torres, Luis ; Fernndez Garca, Jos. y Maldo
nado Alconada, Jos. (2014). La alimentacin en el adolescente. Anales del Sistema S
anitario de Navarra, 37(1), 47-58. [En lnea]. Recuperado de: http://dx.doi.org/10
.4321/S113766272014000100006
Se aprende a gustar como se aprende a hablar, se aprende a gustar lo que se pued
e comer, construyndose un gusto adecuado al acceso, este gusto que hace que se ac
epte como comida cotidiana lo que de todas maneras estaran obligados a comer por
que es lo que se puede. Se aprende a gustar lo que permite la supervivencia, los
padres transmiten a sus hijos, por accin y omisin, un mapa de las posibilidades d
el gusto como las opciones posibles a partir de las cuales los nios se movern inco

rporando y variando productos en respuesta a los cambios del acceso (Aguirre, 20

05, p. 155-197).
Al vivenciar los habitos alimentarios de forma aislada o en compaia surge el term
ino "comensalidad" que es la forma en que los alimentos se comparten o no se com
parten en el mundo globalizado est cada vez ms lejos de ser un acto colectivo, al c
ontrario es cada vez ms un acto individual. La comida familiar con todos los miem
bros alrededor de una mesa, empieza a funcionar como un ideal antes que una real
idad, se transforma en un "deber ser", una prctica tradicional, querida si, pero
perdida (Aguirre, 2007, p.2).
EN cuanto a la autopercepcion y autoconocimiento sobre los habitos adecuados par
a la salud un estudio sobre los transtornos de la conducta alimentaria hecho por
LAZO, HERNANDEZ, BOLAOS et al (2015) se revela que un alto porcentaje de familia
res con sobrepeso y obesidad subestimaban su peso (33% y 25% respectivamente). E
n cuanto a la autopercepcin de la forma fsica de los participantes se observ una di
storsin de la realidad (p < 0,05). El 50% de familiares con sobrepeso y el 50% de
familiares con obesidad sobreestimaban su forma fsica, considerndola normal buena
3.19 Desnutricin: al estado en el que existe un balance insuficiente de uno o ms
nutrimentos y que manifieste un cuadro clnico caracterstico.
3.33 Indice de masa corporal: al criterio diagnstico que se obtiene dividiendo e
l peso en kilogramos entre la talla en metros, elevada al cuadrado. Permite dete
rminar peso bajo, peso normal, sobrepeso y obesidad.
3.21 Dieta: al conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada da, y cons
tituye la unidad de la alimentacin.
3.25 El Plato del Bien Comer: a la herramienta grfica que representa y resume lo
s criterios generales que unifican y dan congruencia a la Orientacin Alimentaria
dirigida a brindar a la poblacin opciones prcticas, con respaldo cientfico, para la
integracin de una alimentacin correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y po
sibilidades.
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ducacin para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientacin.
plato del buen comer, dieta, imc, desnutricion