Chinesisches Gemsegrundrezept

Vorbereitung:
Tofu oder Tempeh kleinschneiden, in ein Glas mit 2EL Sojasauce geben,
durchschtteln und marinieren lassen. Anschl. ev. trockentupfen.
Alles Gemse klein geschnitten herrichten
3 EL Wasser, etwas guter Essig, Salz und 1 TL Zucker vermengen, ev. EL Sherry
oder Japan Kochwein (MIRIN) zufgen
Wenn gewnscht: etwas Wakame-Algen kleinbrechen und einweichen (gut fr die
Jodversorgung)
Kochen:
Wok erhitzen (Stufe 9), etwas l hinein
Tofu/Tempeh anbraten, wieder raus damit
Dann etwas (Erdnuss)l, Hitze auf ca. 7 reduzieren, kleingeschnitten Ingwer und
1 Knoblauch-Zehe anbraten
Kleingeschnittenes Gemse zugeben und kurz rundum anbraten
ber den WOKRAND! Die Wasser-Essigsauce angieen und kurz alles
durchrhren, Deckel drauf und 1min kcheln lassen
Algen Einweichwasser abgieen, Algen dazugeben, wenn zu wenig Flssigkeit
drinnen ist etwas heies Wasser ber den Wokrand angieen
Hitze auf ca. MITTEL reduzieren, Deckel drauf
Je nach Gemseart und Schnittgre braucht es 3-6 min, bis alles durch ist. Nun
Tofu oder angebratenes Fleisch zugeben
bis 1 Tasse kaltes Wasser mit Strke oder Kuzu anrhren, zugeben und einmal
kurz aufkochen
Mit Sojasauce und nach Wunsch Essig, UME Sauce und Salz abschmecken
Wenn vorhanden Reichlich Thai Basilikum oder frisches Korianderkraut
kleinschneiden, hinein
Nach Belieben mit etwas Sesaml abschmecken

Dazu: Basmati Vollkornreis vom EZA Laden oder Hirse

Gueisenwok Pflege:
Waschen mit Brste immer nur mit Wasser, am besten warmes, nicht zu hei, kein
Splmittel!
Nach jedem Mal waschen den Wok abtrocknen, kurz erwrmen zum vlligen
trocknen und etwa 1 TL Bratl/Erdnussl mit einer Kchenrolle verteilen. Wenn sehr
schmutzig wiederholen.