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Zutaten / Ingredients
Asparagi/Spargel/Asparagus
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Info
Weiss Spargel gratiniert mit Butter, Parmesan und Rohschinken.
Gemüsespargel oder Gemeiner Spargel (Asparagus officinalis L.) ist eine Art aus der
Gattung Spargel (Asparagus). Umgangssprachlich wird er meist kurz Spargel
genannt. Die jungen Triebe (griechisch asp(h)áragos, „junger Trieb“) werden in
Europa je nach Region von März bis Juni geerntet und sind als Gemüse besonders
geschätzt.
Die Heimat des Gemüsespargels sind die warmen und gemäßigten Regionen Süd-
und Mitteleuropas, Algeriens und Vorderasiens, besonders an Flussufern. Er wird in
mehreren Cultivaren als Gemüsepflanze kultiviert.
Preis € 11,00
Burrata su spinaci
Zutaten / Ingredients
Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella
Spinaci/Spinat/Spinach
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Burrata auf Spinatsalat. Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata.
Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch gemacht
und hat 44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem
Mozzarella sehr ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige
Frischkäsecreme bestehend aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen
befindet. Typischerweise wird der Burrata in grünen Blättern des Liliengewächses
Affodill verpackt, was ihn auch optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet
auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet
wird.
Preis € 8,50
Carpaccio di fesa marinata con e pecorino
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Insalata di campo/Kräutersalat/Salad herbes
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Kräutersalat und Schafskäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00
Fragole al fragolino.
Zutaten / Ingredients
Fragole/Erdbeeren/Strawberries
Vino bianco/Weißwein/White wine
Panna/Sahne/cream
Info
Erdbeeren in Fragolinowein. Fragolino wird aus der Clinton Rebe erzeugt (auch
Clinto, Plant des Carmes oder Worthington genannt) ist eine rote Rebsorte, die vor
allem in norditalien (hier auch als Fragola oder Fragolino bekannt, nach dem
typischen Erdbeergeschmack), verbreitet ist. Sie ist vermutlich eine natürliche
Kreuzung amerikanischer Reben und somit eine Hybridrebe. Ein Sämling dieser
Hybride wurde schon um 1835 im Staat New York entdeckt und selektioniert. Gerne
werden die Reben wegen ihrer großen Blättern auch zur Begrünung von Pergolen etc.
verwendet.
Preis € 4,50
Insalata di polpo e patate.
Zutaten / Ingredients
Polpo/Oktopus/Octopus
Patate/Kartoffeln/Potato
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen
beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten
Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie
als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken
auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen.
Preis € 9,50
Preis € 7,50
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00
Zuppa inglese al cioccolato
Zutaten / Ingredients
Savoiardi/Löffelbiskuit/lady finger biscuits
Liquore/Likör/Liqueur
Uova/Eier/Eggs
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Farina di mais/Maismehl/Corn flour
Panna/Sahne/cream
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Info
Schokobisquitdessert. Zuppa inglese [ˈʣupːa iŋˈɡleze] (italienisch für
„englische Suppe“) ist ein italienisches Biskuitdessert. Die Süßspeise gilt als
Spezialität der italienischen Region Emilia-Romagna, vor allem der Städte Bologna
und Ferrara, aber auch der Toskana, insbesondere der Städte Siena und Florenz.
Die Basis der Zuppa Inglese bildet ähnlich wie beim Tiramisù Löffelbiskuit, der mit
Likör, klassischerweise Alkermes oder aber auch Rum, Sambuca oder Dessertweine
wie Marsala, beträufelt wird. Im Unterschied zu ihrem espressohaltigen
venezianischen Pendant wird die Zuppa jedoch mit kandierten Früchten wie
Melonen, Quitten oder Aprikosen zubereitet.
Preis € 4,50
Tagliata di manzo con funghi trifolati e verdure
Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Pleurotus Eryngii/Kräuterseitling/king trumpet mushroom
Verdure/Gemüse/Vegetables
Info
Scheiben vom gegrilltem Roastbeef auf geschmorte Paprika und
Kapern. Das Roastbeef wird in zwei Teile untergliedert: Das vorn gelegene,
zungenartig auslaufende Ende ist das runde Roastbeef. Das runde Roastbeef ragt in
die kopfseitig angrenzende Hochrippe (regional auch Hohes Roastbeef genannt)
hinein und bildet das magere Kernstück (Rib-Eye) der Hochrippe. Das dahinter
befindliche flache Roastbeef liegt im unteren Rückenbereich und wird regional auch
Rostbraten, Lende, Lendenbraten, Contrefilet, Schlossstück oder Englischer Braten
genannt. Das flache Roastbeef mit Rückenknochen und anhaftendem Filet
bezeichnet man als Große Lende, aus der T-Bone-Steaks und Porterhouse-Steaks
geschnitten werden.
Preis € 15,00