Quitte(n), vorbereitete Gelierzucker 2 : 1 Zimt und etwas Rum
Quitten von Ihrer pelzigen Haut befreien, schlen und in kleine Stcke schneiden. 1 kg davon 10 - 15 Minuten mit etwas Wasser weich kochen. Gelierzucker dazugeben und dann mit dem Prierstab alles zerkleinern. Nun aufkochen und drei Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann mit Zimt und Rum abschmecken und in die vorbereiteten sterilisierten Glser abfllen.
Quittenmarmelade 1 kg Quitte(n) (Mus) 1 Tte/n Gelierzucker, 2:1 etwas Zitronensaft Die reifen Quitten mit einen Tuch abreiben und mit dem Messer rundherum in Spalten schneiden. Die Spalten herauslsen und zusammen mit dem Kerngehuse in den Topf geben. Quitten mit Wasser bedecken. 1 Stunde kochen lassen. Den Saft abseihen und auffangen (fr Gelee), die Quitten durch die Flotte Lotte drehen. Das Mus zusammen mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker nach Anweisung zubereiten und noch hei in Glser abfllen. Aus dem Saft kann man ein Quittengelee zubereiten, ebenfalls 1 l Saft, Gelierzucker 2:1 und Zitrone.
Quittengelee mit Vanille
1,4 Liter Saft (Quittensaft) 1 kg Gelierzucker (2:1) Vanilleschote(n), das Mark davon Zitrone(n), der Saft davon Quittensaft mit dem Gelierzucker und dem ausgekratzten Vanillemark bei starker Hitze aufkochen. Dabei stets gut umrhren und etwa 3 1/2 bis 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen: Ca. 1 Teelffel voll auf einen kalt ausgesplten Teller geben und hin und her laufen lassen. Sollte die Probe nicht fest werden, dem Gelee noch etwas Zitronensaft zufgen und alles noch max. 1 Minute weiterkochen lassen. Gut abschumen und das Gelee sofort randvoll in saubere, auf ein feuchtes Tuch gestellte Glser fllen und mit Twist-Off-Deckeln verschlieen. Die Glser in den ersten 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit die Luft entweichen kann.
Der Geliervorgang im Glas dauert bis zu einer Woche, das Gelee entsprechend lange reifen lassen.
Betrunkene Zwetschgen 1 Liter Wein, rot, trockener 2 kg Pflaumen (Zwetschgen) 1 kg Zucker 1 Stange/n Zimt 1 Schuss Rum (54%) (oder nur Zwetschgen, Zucker und Wein, rot, s (evtl. Lambrusco)) Twist-Off Glser absplen und dann zusammen mit den Deckeln in sehr heies Wasser legen. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Rotwein mit Zwetschgen, Zucker und der Zimtstange in einem groen Topf (Vorsicht manchmal schumen die Zwetschgen beim Kochen) erhitzen und ca. 5 - 10 Minuten (abhngig davon wie hart oder weich die Zwetschgen sind, bitte nicht zerkochen lassen) kcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Rum zugeben. Sofort in die vorbereiteten Glser fllen. Passt sehr gut zu Pudding, Milchreis, Griesbrei oder Eis und manchmal auch einfach nur "pur". Tipp: Sollte einmal zuviel vom Sud brig sein, dann einfach abkhlen lassen und in ein Flschchen oder briges Glas fllen, schmeckt fast wie Likr.
