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AGRICULTURA Y AGROINDUSTRIA
1. AGRICULTURA: La agricultura es la actividad agraria que comprende todo un conjunto
de acciones humanas que transforma el medio natural, con el fin de hacerlo ms apto para
el crecimiento de las siembras. es el arte de cultivar la tierra, refirindose a los diferentes
trabajos de tratamiento del suelo y cultivo de vegetales, normalmente con fines
alimenticios, o a los trabajos de explotacin del suelo o de los recursos que este origina en
forma natural o por la accin del hombre: cereales, frutas, hortalizas, pasto, forrajes y otros
variados alimentos vegetales.
Es una actividad de gran importancia estratgica como base fundamental para el
desarrollo autosuficiente y de la riqueza de las naciones.
IMPORTANCIA DE LA AGRICULTURA:
Las crisis alimentarias recientes y la cada vez mayor preocupacin por el cambio
climtico a escala mundial han situado a la agricultura en un lugar prioritario de la
agenda internacional. Gobiernos, organizaciones internacionales y grupos de la
sociedad civil reunidos en las cumbres del Grupo de los Ocho (G8), el Grupo de los
Veinte Ministros de Finanzas y Gobernadores de los Bancos Centrales (G20) y Ro+20
celebradas en 2012 han reconocido un punto de convergencia entre el doble objetivo
de erradicacin de la pobreza y la consecucin de una agricultura sostenible. Para
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mundial
agricultura
de
y
la
la
alimentacin, publicada en
1947,
se
determin
la
necesidad de intensificar la
inversin en agricultura a fin
de producir alimentos para
las regiones deficitarias. En la edicin de 1949 se indicaron objetivos financieros
relativos a los niveles de inversin necesarios para restituir la agricultura tras la II
Guerra Mundial (FAO, 1947; FAO, 1949). Estos y otros muchos informes posteriores
hicieron especial hincapi en el papel de los gobiernos en la planificacin y orientacin
de las necesidades de inversin para la agricultura, y apenas prestaron atencin a la
funcin de los propios agricultores. La crisis financiera internacional, que afecta a
gobiernos y donantes de todo el mundo, hace que ahora, ms que nunca, los recursos
pblicos no puedan satisfacer por s solos las necesidades de inversin en agricultura.
Los gobiernos y los donantes desempean una funcin esencial en el fomento, la
canalizacin y la regulacin de las inversiones agrcolas, pero los inversores privados,
fundamentalmente los propios agricultores, deben ocupar un lugar central en toda
estrategia de inversin dirigida a la agricultura.
Invertir en la agricultura para construir un futuro mejor puede ayudar a lograr un
mundo en el que todas las personas reciban una buena alimentacin y los recursos
naturales se utilicen de forma sostenible.
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Por otro lado, el cambio climtico representa una amenaza adicional para el desarrollo
del sector, especialmente para los agricultores rurales.
La Segunda Comunicacin Nacional de Cambio Climtico (MINAM, 2009) proyecta
los siguientes cambios:
Al ao 2030, se estimara un aumento de la temperatura mnima del aire entre
0.4 y 1.4C, en especial en la costa y selva norte, selva central y parte del sector
surandino.
Para el 2030, las precipitaciones anuales mostraran deficiencias mayormente
en la sierra entre -10% y - 20% y en la selva norte y central (selva alta) hasta 10%, mientras que los incrementos ms importantes se daran en la costa norte
y selva sur entre +10% y +20%.
Se estima que en los prximos 10 aos todos los glaciares por debajo de los
5,000 metros podran desaparecer. Considerando una prdida del 22% de
superficie glaciar en los ltimos 30 aos, se estima que para el 2030 la
disponibilidad hdrica en la vertiente del Pacfico disminuira en 6%, excepto
en el extremo norte.
De acuerdo a los mejores modelos globales que simulan El Nio, se proyecta
que hasta el ao 2020 se presentara al menos un evento de gran magnitud
similar al de 1982/83.
El agua es manejada de manera ineficiente por el sector, debido a factores como
la prdida por filtracin de canales, falta de mantenimiento de infraestructura
de riego, uso desmedido del recurso y a la prdida de reservorios por
sedimentacin. Segn el MINAG (2010), el sector agrcola en la costa utiliza
para riego el 80% del agua, con una eficiencia promedio de 35%. Por otro lado,
al 2007, de los 55 mil kilmetros de canales evaluados, el 85% se encuentran
sin revestimiento, ocasionando prdidas por distribucin del orden del 15% al
20%. A esto se puede aadir los problemas de drenaje y salinidad. Finalmente,
se registran tarifas de agua que no cubren los costos de operacin y
mantenimiento de los sistemas de riego, afectando el funcionamiento del riego
regulado.
Por otro lado, la tendencia al monocultivo asociado al uso indiscriminado de
fertilizantes sintticos y agroqumicos, afecta la fertilidad natural de la tierra y
la estabilidad de los suelos, aumentando la incidencia de plagas, enfermedades
y reduciendo la productividad de la tierra.
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avances
de
la
ingeniera
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Cultivo de Tejidos:
Consiste en la reproduccin masiva de una clula u rgano en un medio
nutritivo artificial y asptico, regenerado plantas idnticas.
Embriognesis Somtica:
Es la formacin de un embrin sin la intervencin de los gametos
masculinos y femeninos.
Semilla artificial:
Consiste en la encapsulacin de
embriones para ser producidos por
embriognesis somtica.
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Biologa Molecular:
Dedicada a estudiar en detalles los componentes de las clulas. Utiliza los
marcadores moleculares para identificar secuencias de ADN que facilitan
el estudio de la herencia o de un carcter o de un gen ligado.
La resistencia a plagas:
Cultivos Protegidos de Insectos (Bt); La tecnologa Bt (por Bacillus
thuringiensis) de proteccin natural contra insectos, es otra de las
tecnologas aplicadas al desarrollo de cultivos biotecnolgicos de primera
generacin, es decir con mejoras que apuntan a las caractersticas
agronmicas del cultivo. Ya sea la tolerancia a un herbicida, como en el caso
de los cultivos RR o la capacidad de protegerse contra plagas, como en este
caso. Esta tecnologa se basa en la introduccin de genes provenientes de
Bacillus thuringiensis, un microorganismo comnmente encontrado en el
suelo y sobre el follaje, en una gran variedad de ambientes. Estas bacterias,
producen unas protenas en forma de cristales (de all su denominacin:
Cry) que afectan el sistema digestivo de algunas larvas de insectos, que
dejan de alimentarse poco despus de haber ingerido estas protenas.
Diferentes cepas de Bt resultan efectivas contra diferentes tipos de
insectos: orugas, ciertos escarabajos y tambin moscas y mosquitos.
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Esta selectividad permite utilizar estas bacterias para controlar en forma
biolgica algunas plagas, sin afectar insectos benficos como las abejas.
Ms importante an, Bt es inocuo para humanos, peces, pjaros y otros
animales. Por esta razn hace ms de 40 aos (desde 1961) est aprobado
como biopesticida para su uso agronmico as como para huertas y
jardines.
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Integrado de Plagas (MIP), al que puede ser sumado como una herramienta
ms. En Argentina, se siembran maces y algodones Bt desde 1999.
AGRICULTURA
DE
EXPORTACIN
UNO
DE
LOS
SECTORES
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Por qu Agroindustria?
El desarrollo de agroindustrias competitivas es crucial para generar oportunidades de
empleo e ingresos. Contribuye, adems, a mejorar la calidad de los productos agrcolas
y su demanda. Las agroindustrias tienen el potencial de generar empleo para la
poblacin rural, no slo a nivel agrcola, sino tambin en actividades fuera de la
explotacin
como
manipulacin,
envasado,
procesamiento,
transporte
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Perspectivas de la Agroindustria.
Las perspectivas de un crecimiento constante de la demanda de alimentos y de
productos agrcolas con valor aadido constituyen un incentivo para prestar mayor
atencin al desarrollo de las agroindustrias en un contexto de crecimiento econmico,
seguridad alimentaria y estrategias para acabar con la pobreza. Es conocido que las
agroindustrias, entendidas aqu como un componente del sector manufacturero en el
que la adicin de valor a las materias primas agrcolas deriva de operaciones de
procesamiento y manipulacin, son motores eficientes de crecimiento y desarrollo.
El aumento de la demanda creado por una empresa agroindustrial estimula los
negocios ms all de los vnculos con sus proveedores directos de insumos y sus
compradores: una completa gama de servicios auxiliares y actividades de soporte en
los sectores secundario y terciario de la economa tambin se vern impactados de
manera positiva. Es ms, dado que generalmente los productos agrcolas se
caracterizan por ser perecederos y voluminosos, muchas plantas agroindustriales y
pequeas empresas de agroprocesamiento tienden a ubicarse cerca de las fuentes
principales de materias primas. De esta manera, ejercen un impacto socioeconmico
inmediato en las reas rurales.
LAS BIOTECNOLOGIAS EN LA AGROINDUSTRIA EN LOS PAISES EN
DESARROLLO
La biotecnologa aplicada a la elaboracin de alimentos utiliza inculos microbianos
para potenciar propiedades, como el gusto, el aroma, la duracin en el
almacenamiento, la textura o el valor nutricional.
El proceso mediante el cual los microorganismos y sus enzimas producen estos
cambios deseables en los materiales alimentarios se denomina fermentacin. La
elaboracin por fermentacin tambin se aplica ampliamente en la produccin de
cultivos microbianos, enzimas, aromas, fragancias, aditivos alimentarios y una
variedad de otros productos de elevado valor aadido.
La fermentacin es a menudo la primera de una serie de operaciones de
elaboracin de los alimentos que puede comprender la limpieza, la reduccin de
tamao, el remojo y la coccin. En la fermentacin espontnea actan como inculos
los microbios presentes en el material alimentario crudo y en el entorno de
elaboracin, mientras que para iniciar y acelerar procesos de fermentacin no
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en
sus
metabolismos
energticos.
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II.
Los anteriores como muestra de agroindustria no alimentaria se unen a otros y al que quizs
es ms intuitivo de todos y ms relevante en nuestro pas, el sector de alimentos en la
conformacin del conglomerado agroindustrial.
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Para el caso del arroz, que requiere para su nutricin altas cantidades de nitrgeno, fsforo y
potasio, los cuales en nuestra agricultura tropical e intertropical son de muy baja eficiencia, se
ha comprobado que el uso combinado de bacterias fijadoras de nitrgeno y
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La tendencia actual del sector agropecuario indica, con seguridad, que la utilizacin de los
insumos biotecnolgicos pasar a ser una actividad normal en este importante eslabn de la
economa colombiana, apunt Jimnez.
Asimismo, el experto asever que esta nueva clase de insumos es un elemento clave en el
manejo integrado de los cultivos, siendo el control biolgico una herramienta que utiliza
recursos naturales para mantener las poblaciones de especies dainas en cultivos por debajo
de niveles que causen afectaciones econmicas.
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Los insumos biotecnolgicos son ms saludables, ya que estn libres de residuos txicos
originarios en pesticidas y fertilizantes sintetizados, entre otros manejados en el sector
agropecuario para eliminar insectos o plagas y combatir enfermedades, seal el gerente
de Perkins.
Segn los especialistas en alimentacin, gran parte de las enfermedades degenerativas tienen
su origen en la nutricin. Otra caracterstica de la agricultura ecolgica es que, al cultivar los
alimentos en suelos equilibrados por fertilizantes naturales, los productos son ms nutritivos,
complet Sarmiento.
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Con el paso del tiempo estos insumos biotecnolgicos han ganado un espacio considerable en
la produccin agropecuaria a nivel mundial, lo que muestra que el hombre cada vez busca ser
ms amigable con el medio ambiente.
Entre los microorganismos benficos para las plantas pueden distinguirse dos grupos en
funcin del tipo de mecanismo implicado.
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El primer grupo son los denominados agentes de control biolgico, que favorecen
la salud y el crecimiento vegetal por mecanismos llamados indirectos, ejerciendo
acciones de antagonismo frente a patgenos y parsitos de las plantas.
Estos agentes pueden ser formulados industrialmente para su aplicacin en agricultura como
inoculantes,
productos
biotecnolgicos
cuyo
principio
activo
son
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LAS
PLUMAS
COMO
RESIDUO
AGROINDUSTRIAL:
SU
UTILIZACIN
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La bsqueda de materias primas de bajo costo y fcil adquisicin que puedan ser utilizados
como sustratos fermentables (fuentes de C o N) en la preparacin de medios de uso
microbiolgico constituye uno de los retos ms interesantes de la biotecnologa actual. En este
sentido, existe un gran nmero de subproductos de la agroindustria que podran ser utilizados
como sustratos no convencionales, tales como desechos de camarones, pescado y plumas entre
otros.
Las plumas son los residuos queratinosos ms abundantes en la naturaleza (88% queratina).
De acuerdo a la Federacin Nacional de Avicultores (FENAVI) en Venezuela existen 54 plantas
beneficiadoras de aves que en el ao 2000 generaron 671.077 Ton de carne de pollo
(aproximadamente 49.208 Ton de plumas). El aumento sostenido en el procesamiento de las
aves de corral ha intensificado la bsqueda de procedimientos para la utilizacin de los
subproductos resultantes de su beneficio (como las plumas), con los consecuentes beneficios
econmicos y ambientales. En la actualidad gran parte de las plumas son procesadas a alta
temperatura y presin para la obtencin de harina destinada a la alimentacin animal
(Onifade et al., 1998). Sin embargo, aunque el contenido proteico de las plumas es alto (95%),
la harina obtenida tiene escaso valor nutricional debido a desbalances en los aminocidos
esenciales y a la formacin de aminocidos no nutritivos (lantionina) durante su
procesamiento fsico-qumico (Wang y Parsons., 1997). Si se considera el alto costo termoenergtico del proceso convencional para la obtencin de la harina de plumas, la bioconversin
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Microorganismo
En este estudio se utiliz la cepa Kocuria rosea (LPB-3) perteneciente al cepario del
Laboratorio de Procesos Biotecnolgicos del Instituto de Biologa Experimental
(IBE) de la Universidad Central de Venezuela. La cual fue aislada de un depsito
colector de desechos avcolas (Coello y Vidal, 2001). La conservacin de la cepa se
realiza en estras de medio slido que contienen harina de plumas (20 g/l) obtenida
de la Planta Proagro de Protinal (Edo. Carabobo, Venezuela).
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Resultados y Discusin
Actividades proteolticas presentes en el caldo de fermentacin de K. rosea El zimograma del
caldo de fermentacin de K. rosea en medio de plumas muestra la presencia de dos actividades
proteolticas (Figura 1), con masas moleculares aparentes de 90.2 y >200 kDa,
respectivamente. Con la finalidad de determinar si la actividad proteoltica observada sobre
los zimogramas de gelatina era capaz de degradar otros sustratos proteicos, se realizaron
ensayos enzimticos utilizando colgeno, elastina y keratin-azure. Los ensayos revelaron que
las 123 proteasas presentes en el caldo de K. rosea tienen actividad colagenoltica,
queratinoltica y elastinoltica Este resultado sugiere que las enzimas proteolticas excretadas
por K. rosea poseen un amplio espectro de accin en lo que se refiere a su capacidad de
degradar sustratos proteicos diversos.
CONCLUSIONES
El proceso biotecnolgico definido con la cepa de K. rosea puede ser de inters industrial, por
cuanto incluye la valorizacin de las plumas y su bioconversin en productos de mayor valor
agregado, con los consecuentes beneficios econmicos y de la calidad del ambiente. No
obstante, esta bacteria requiere de investigacin adicional (bioqumica, gentica y pruebas de
escalamiento, entre otras), con el fin de incrementar la productividad de las enzimas
proteolticas y los pigmentos carotenoides. Por otra parte, las pruebas zootcnicas de ganancia
de peso y aceptabilidad son necesarias para evaluar el uso de la harina de plumas fermentada
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III.
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Ventajas
Desventajas
obra.
medio ambiente.
Proteccin contra la deforestacin y
conservacin de la fertilidad de los
suelos.
Conservacin y uso racional de los
recursos naturales.
Mantenimiento de la biodiversidad y
del conocimiento tradicional.
Incentiva la produccin y la
distribucin local de alimentos
Fomenta la relacin campo-ciudad al
favorecer el desarrollo rural
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Ventajas
Desventajas
especializados
Precios ms bajos en hortalizas y
productos que no sean utilizados
pesticidas)
etc.).
Productos de menor caducidad y ms
consumidor/a
Transformacin de tierras
improductivas (desiertos) en tierras
Perdida de la biodiversidad
para el cultivo.
Menor uso de recursos naturales al
requerimientos de insumos.
la investigacin agroforestal.
suministros y crditos.
agricultura y la ganadera
Incentivo a la economa
agroexportadora de los pases del
Cansancio de suelo
Sur.
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extremo de las cadenas de valor del productor como del comprador suelen desear eliminar al
intermediario y acceder a mercados de compra ms competitivos, con el fin de lograr un
cambio desde una dependencia de los mercados mayoristas tradicionales hacia la bsqueda
de valor, mejora de la calidad y garanta de los productos. La compra directa suele ser un
elemento en el que todos (clientes, empresas y productores) salen ganando.
Otra razn para que las empresas organicen su propia base de abastecimiento es la falta de
accin colectiva por parte de los productores con frecuencia, debido a la sospecha de que las
cooperativas o las leyes aslan a los productores del mercado, obligando as a los agricultores
a comerciar a travs de mercados locales mayoristas controlados por el gobierno,
la
organizacin de los productores es muy importante para la agricultura con contratos, dado
que no es viable la administracin y cumplimiento de los contratos con pequeos productores
por s solos.
Modelos de intermediacin.
La integracin hacia adelante (para los productores) o hacia atrs (para los distribuidores
minoristas o procesadores) es costosa y requiere tiempo. Los modelos operativos transferidos
desde selectas cadenas generadas por la distribucin minorista pueden ser tan inapropiados
para los agronegocios como para los pequeos productores. A pesar de lo atractivo que puede
suponer eliminar al intermediario, organizar la compra directa puede tener altos costes de
transaccin para los actores privados, con diferentes resultados. Existen algunos modelos
muy prometedores de nuevos o mejores intermediarios que estn introduciendo el concepto
de inocuidad alimentaria, calidad continua, innovacin y oferta durante todo el ao, a un
precio competitivo.
Algunas empresas privadas estn emergiendo como importantes intermediarios que
permiten que los pequeos agricultores abastezcan los supermercados.
Bajo este modelo, la empresa ofrece servicios a los agricultores, como acceso a semillas,
tecnologa de riego por goteo y asistencia tcnica, adems de un mercado garantizado a travs
de contratos para los productores participantes, organizaciones de productores y clientes que
participan tambin en el control de calidad y volmenes garantizados. Si bien este no es un
modelo exclusivamente para pequeos agricultores, muestra la gama de servicios que puede
proporcionar una organizacin intermediaria especializada. Las empresas orientadas a las
exportaciones que se establecen en nuevos pases proveedores casi siempre dependen de la
intermediacin para simplificar la toma de decisiones, reducir el riesgo y disminuir los costes
de transaccin.
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En los ltimos aos la agroindustria peruana se viene desarrollando con tecnologa y buena gestin
empresarial, aprovechando nuestra gran diversidad climtica y natural que permite la produccin
agroindustrial durante todo el ao, constituyendo no solo una fuente de empleo descentralizado
sino de divisas, debido a la creciente exportacin agroindustrial hacia todos los mercados
regionales del mundo. A nivel mundial, Per es el segundo exportador de palta y mangos frescos,
adems del esprrago y alcachofas en conserva. Tambin es el tercer exportador mundial de
banano orgnico y pprika seca, y ocupa el cuarto lugar en uva de mesa y pprika en polvo.
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IV.
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CONCLUSIONES
Es evidente que la futura trayectoria de las agroindustrias ser bastante diferente a la
del pasado y, si bien los pases en desarrollo estn haciendo esfuerzos para crear
prsperas agroindustrias, el mundo que les rodea est cambiando rpidamente.
Es probable que la base de la competitividad de las agroindustrias en los pases en
desarrollo en el futuro sea algo diferente al pasado, lo cual exigir la transicin de las
empresas existentes y la adopcin de nuevas normativas y enfoques para la creacin
de empresas. Al mismo tiempo, este nuevo mundo est creando oportunidades
significativas para los pases en desarrollo que son capaces de responder de manera
adecuada.
Sugiriendo que la promocin del sector agroindustrial debe realizarse de manera
gradual y no de golpe
V.
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