Alimentacin

sana con diabetes

Introduccin a la nutricin
y el plan de comidas

Alimentacin sana para personas con diabetes

Comer alimentos saludables es importante para
todo el mundo, pero lo es an ms para las
personas con diabetes. Consumir
una variedad de alimentos en las
cantidades adecuadas, comer
regularmente, y determinar
cunto come de acuerdo con
su grado de actividad lo ayudar
a controlar su nivel de glucosa
en la sangre. No tiene que
eliminar alimentos de su plan
de comidas, pero necesitar
limitar las cantidades que come
de algunos de ellos.
Este folleto lo ayudar a entender:

The American Academy of Family Physicians

Foundation has favorably reviewed this material
through 2007. Favorable review means that
medical information is accurate, but does not
imply endorsement of any conclusions presented.

Los materiales educativos Keeping Well With Diabetes para el paciente fueron desarrollados
usando informacin de las siguientes fuentes: La Asociacin Americana de Educadores en
Diabetes; La Asociacin Americana de Diabetes, la Asociacin Americana de Nutricionistas y
la Asociacin Americana de Endocrinlogos Clnicos. Estos folletos no reemplazan el consejo
de su proveedor de cuidado de la salud. Asegrese de consultar con su proveedor de cuidado
de la salud acerca de su tratamiento individual para la diabetes.

Cmo usar la Gua pirmide de alimentos

como una gua para una alimentacin sana
Cmo determinar los tamaos de
las porciones
Los principios de una alimentacin sana
Cmo leer las etiquetas de nutricin, y
Cmo comer fuera y mantenerse en
su plan de comidas
1

Los nutrientes en los alimentos

Los objetivos de su plan de comidas

Todos los alimentos contienen nutrientes,

sustancias que son necesarias para que el cuerpo
se mantenga saludable. Los nutrientes que
proveen caloras son los carbohidratos, las
protenas y las grasas. Estos 3 nutrientes, junto
con las vitaminas y los minerales, estn presentes
en diversos alimentos. Comer una amplia
variedad de alimentos le ayudar a obtener lo
suficiente de cada nutriente en su dieta.

Seguir su plan de comidas, hacer ejercicio

regularmente y tomar sus medicinas para la
diabetes de acuerdo con la receta (si las necesita)
son la base de un buen cuidado para la diabetes.
Su plan de comidas debe ser algo que usted
disfrute y que lo motive a seguirlo. Su proveedor
de cuidado de la salud o su
nutricionista trabajar con usted
para crear su plan de comidas
personal. El objetivo de su plan
es ayudarlo a:

Carbohidratos
Grasa
Protenas

Los carbohidratos son su principal fuente de

energa. La protena ayuda a fabricar y reparar
los tejidos de su cuerpo. Tanto la protena como
la grasa ayudan a proveer energa cuando los
carbohidratos no estn disponibles. La grasa
tiene varias funciones en su cuerpo. Por ejemplo,
es necesaria para mantener saludables la piel y
el cabello, y transporta ciertas vitaminas por
todo el cuerpo.
2

Mantener su nivel de glucosa

en la sangre dentro de
sus lmites ideales
Perder peso o mantenerse
en un peso saludable
Comer diariamente el nmero
recomendado de porciones
de cada grupo de alimentos
Incluir muchos de sus
alimentos favoritos en su plan de comidas, y
Reducir su riesgo de enfermedades cardacas
y derrames cerebrales.

La Gua pirmide de alimentos

La Pirmide alimentaria es su base para una
alimentacin saludable. Debe escoger la
mayora de las comidas de los grupos de
alimentos en la parte inferior de la pirmide.
Estos son los grupos de granos, frijoles, frutas
y vegetales. Trate de limitar su consumo de
alimentos en la parte superior de la pirmide.
El nmero de porciones que debe comer a
diario de cada grupo depender de la cantidad
de caloras que tiene su plan de comidas.

Grasas, aceites y dulces

Limite estos alimentos

Lcteos
2a3
porciones
diarias
Vegetales
3a5
porciones
diarias

Carne, pescado y aves

2a3
porciones
diarias
Frutas
2a4
porciones
diarias
Pan y granos
6 a 11
porciones
diarias

Adaptado de las guas del Departamento de Agricultura Federal

y el Departamento de Salud y Servicios Sociales de Estados Unidos

Un plan de comidas est balanceado si usted

come diariamente la cantidad adecuada de
porciones de cada grupo de alimentos. Consuma
de 2 a 3 porciones diarias de alimentos ricos en
protenas como carne, pescado o pollo. Coma de
3 a 5 porciones de frutas y vegetales. Asegrese
de distribuir los alimentos que escoja en el plan
de comidas y meriendas a lo largo del da.
4

Qu es una porcin?

Maneras fciles de calcular las porciones

El tamao de una porcin vara segn el tipo

de alimento. Por lo general, los tamaos de las
porciones son ms pequeos de lo que est
acostumbrado a comer. Al principio, le ser til
pesar o medir los alimentos para determinar el
tamao de las porciones. Una vez sepa cmo se
ve una porcin en su plato o taza, podr calcular
a simple vista las porciones correctas sin tener
que medir.
Aqu tiene algunos ejemplos de lo que es una
porcin:

Puede calcular los tamaos de

las porciones usando slo su mano:

1/2 taza de cereal, arroz o pasta

1 rebanada de pan o un panecillo
1 fruta mediana
1/2 taza de vegetales cocidos
o 1 taza de vegetales crudos
1 taza de leche o de yogurt
3 onzas de carne, pescado o aves

Su puo equivale a 1 taza

La palma de su mano
equivale a 3 onzas
Su pulgar equivale a
2 cucharadas o 1 onza
La punta de su pulgar equivale
a 1 cucharadita
Un puado equivale a 1 2
onzas de una merienda,
como las nueces.

Otra manera de calcular las porciones es con el mtodo del plato.

La cantidad de alimentos que come
en el almuerzo o la cena debe caber fcilmente
en un plato de 9 pulgadas. Los vegetales deben
llenar la mitad del plato. Los almidones (por
ejemplo, el arroz o las pastas) deben ocupar una
cuarta parte del plato. La carne, el pescado u otro
alimento rico en protenas ocupar la otra cuarta
parte. Aada 1 porcin de leche descremada y
una de fruta para una comida balanceada.
7

Las meriendas
Las meriendas entre comidas o antes de acostarse
pueden ser parte de su plan de comidas. Las
meriendas pueden ayudar a evitar un bajo nivel
de glucosa en la sangre y pueden ayudar a
satisfacer el hambre entre comidas. Comerse una
merienda antes o durante el ejercicio intenso o
prolongado tambin ayudar a mantener su nivel
de glucosa en la sangre dentro de sus lmites
ideales, si es necesario. Una merienda tpica
para un adulto con diabetes, como
una manzana o una naranja
mediana, contiene unos 15
gramos de carbohidratos.
Intercambio de alimentos
y conteo de carbohidratos
Consulte con su nutricionista si quiere informacin
ms especfica sobre la planificacin de las
comidas. Para ms informacin sobre planificacin
de comidas usando el mtodo de intercambio de
alimentos o el mtodo de conteo de carbohidratos,
pdale a su proveedor de cuidado de la salud una
copia de Carb Counting and Exchange Lists
(disponible slo en ingls), parte de la serie
Keeping Well with Diabetes.
8

Guas para una alimentacin

saludable
Una alimentacin saludable no
tiene que ser complicada. stas
son algunas guas bsicas que
no debe olvidar al escoger sus
alimentos:

Coma una variedad de

alimentos para asegurarse
de obtener todos los
nutrientes que necesita.
Balancee la cantidad de caloras que
consume con su nivel de actividad para que
pierda las libras en exceso o mantenga un
peso saludable.
Escoja una dieta rica en granos, vegetales
y frutas. Estos alimentos son altos en fibra y
pueden ayudar a reducir los niveles de
colesterol y de glucosa en la sangre.
Asegrese de tomar varios vasos de agua
al da para ayudar al cuerpo a utilizar la fibra
que consume.

Menos es mejor
Los expertos en salud recomiendan que limite
su consumo de grasa y colesterol. Con el paso
del tiempo, comer demasiado de stos puede
conducir a problemas cardacos o circulatorios.
La mayora de las grasas saturadas (malas)
provienen de los productos animales como la
carne y los lcteos. Las grasas saturadas son
slidas a temperatura ambiente. Las grasas no
saturadas, como el aceite de oliva y el aceite de
canola, son opciones
ms saludables para
cocinar y para aderezar
las ensaladas.
Est bien que
disfrutemos de vez en
cuando de algn alimento azucarado. Sin
embargo, los alimentos
ricos en azcar por lo
general tienen muchas caloras y poco o ningn
valor nutritivo. Puede usar substitutos de azcar
como la sacarina o el aspartame si desea un
sabor dulce sin las caloras. Pero recuerde que
algunos alimentos que contienen substitutos
de azcar tambin tienen caloras.
10

Su proveedor de cuidado de la salud puede

sugerirle que coma menos sal (sodio). Busque
alimentos bajos en sodio cuando vaya de
compras. Los alimentos procesados como los
fiambres, las sopas enlatadas, los encurtidos y
las aceitunas estn repletos de sodio. La manera
ms fcil de reducir el sodio
en su dieta es probar su
comida antes de aadirle
sal. Para dar ms sabor a
los alimentos, use hierbas
y especias en lugar de
sal. Pruebe la pimienta,
el jugo de limn, el
vinagre o el ajo para
aadir sabor a sus
comidas.
El alcohol tiene muchas
caloras, no tiene nutrientes y puede interactuar
con ciertos medicamentos. Si quiere ingerir
bebidas alcohlicas, consulte con su proveedor
de cuidado de la salud. Los lmites diarios
recomendados (para personas con o sin diabetes)
son 1 trago para las mujeres y 2 tragos para los
hombres, con las comidas.

11

Cmo leer las etiquetas de nutricin

Todos los alimentos empacados tienen una
etiqueta de Datos de nutricin. Esta etiqueta
muestra el tamao de una porcin, las caloras
por porcin, y la cantidad de gramos de grasa,
colesterol, sodio, carbohidratos y protenas por
porcin.
El % de Valor diario en la etiqueta le dice
si los nutrientes (grasa, carbohidrato, etc.) en
1 porcin contribuyen poco o mucho a su
consumo total diario.
Verifique
el tamao de
la porcin

Limite
estos
nutrientes

Parte del
Valor diario,
5% es bajo
20% es alto

Consuma
suficiente
de stos

Los nutrientes enumerados primero (grasas,

colesterol, etc.) en una etiqueta de nutricin
son los que por lo general los estadounidenses
comen en cantidades adecuadas o demasiado
altas. Limite su consumo de estos nutrientes.
Cuando lea una etiqueta de nutricin, recuerde
que el tamao de la porcin dada puede ser
mayor o menor que la recomendada
en su plan de comidas.
La fibra y las
vitaminas en su dieta
Muchas personas no
consumen suficiente fibra diettica.
Asegrese de que su plan de comidas
incluye bastantes alimentos altos en
fibra. Usted necesita por lo menos
de 20 a 35 gramos de fibra al da.
Las dietas de los estadounidenses tienden
a ser bajas en vitaminas A y C, calcio y hierro.
Asegrese de comer cada da alimentos
ricos en estas vitaminas y minerales. Informe
a su proveedor de cuidado de la salud si est
tomando vitaminas, minerales, u otros
suplementos nutricionales.

Ilustracin solamente

12

13

Comer fuera
Cuando coma en restaurantes, pregunte al mesero
detalles sobre el men y pida que le preparen sus
alimentos de cierta manera. Escoja comidas a la
parrilla, asadas o al horno. Evite las comidas fritas
y las carnes grasosas. Busque en el men opciones
lite o saludables. Por lo general, contienen
menos grasa, colesterol y sal que las dems. No
obstante, pueden ser altas en carbohidratos, as
que verifique con cuidado las porciones.
Las porciones en los restaurantes tienden a ser
grandes. Para evitar comer demasiado puede
compartir una comida con otra persona.
Tambin puede pedir al
mesero que le empaque
parte de la comida para
llevrsela. Si un plato
viene acompaado de
una salsa o aderezo muy
grasoso, pselo por alto
o pida que se lo sirvan
aparte.

14

Tenga cuidado al ordenar comidas o meriendas

en restaurantes de comida rpida. Los fastfood tienden a presentar tentadoras comidas
saladas, con
muchas caloras y
altas en grasa.
Antes de ordenar,
pida ver una lista
de las caloras y
el contenido de
grasa de las
comidas que
ofrecen. Muchas
cadenas de comidas rpidas tienen alternativas
bajas en caloras y en grasa, como pescado o
pollo a la parrilla.
Si lo invitan a comer a casa de alguien, vigile
sus porciones. Pida agua o refresco de dieta si las
bebidas que ofrecen durante la cena no encajan
en su plan de comidas. Adems, averige de
antemano a qu hora servirn la comida. Puede
necesitar comer una merienda antes de salir
de casa o, si usa insulina, ajustar la hora de su
inyeccin antes de comer.

15

Qu he aprendido?
Este folleto ha explicado los principios de la
alimentacin saludable para las personas con
diabetes, qu tipo de alimentos debe comer
todos los das, y qu alimentos debe evitar o
comer en pequeas cantidades. Tambin ha
aprendido por qu es importante vigilar cunto
come y espaciar
sus comidas a
lo largo del da.
Finalmente,
se han dado
consejitos para
no salirse de su
plan de comidas
y para comer
comidas saludables cuando come fuera de casa.
Comer bien, con o sin diabetes, es un reto
diario para todo el mundo. Seguir su plan de
comidas le ayudar a verse y sentirse bien,
controlar sus niveles de glucosa en la sangre y
reducir las complicaciones relacionadas con la
diabetes.

Keeping Well With Diabetes

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educativo Keeping Well With Diabetes para los pacientes. Pero
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Las fotografas usadas en este folleto son slo con el propsito de ilustrar. Los modelos en las fotos no son
necesariamente personas con diabetes ni otras enfermedades, ni usan o endosan los productos mencionados.
Derechos de autor 2003 Novo Nordisk Pharmaceuticals, Inc.

10/2003

125993SP

Impreso en E.U.A.