PRODUCCIN CULINARIA

INTERNACIONAL
GASTRONOMA VENEZOLANA
CHEF DORIS VELASQUEZ
SEXTO TURISMO
INTEGRANTES:
CAMPAA ERIKA
EGAS KATHERINE
MORALES VALERIA

VENEZUELA

Cocina venezolana, un despliegue de sabores

La expresin culinaria destaca como parte de su cultura y del diario vivir, con diversos y
originales platos, que varan segn la regin y segn las formas de vida de sus
habitantes. La gastronoma venezolana se sumerge en un mundo de aromas y sabores
que delinean una cocina con marcados gustos y llamativos colores, con influencia
europea y races indgenas, la cocina de la tierra de Bolvar es producto de la fusin de
varias culturas, sin por eso dejar de ser a la vez duea de una personalidad marcada bien
marcada. Los productos ms usados son: el maz, yuca, pltano, aj, granos, tubrculos,
caa de azcar, carnes, aves.
Los platos con mayor representatividad de la cocina venezolana son: la arepa, la hallaca,
el pabelln criollo, la cachapa, las empanadas de harina de maz, el cazabe, el asado
negro, el hervido de gallina (carne o pescado), estos platos son los que se encuentran
entre los ms reconocidos del pas y adems se identifican en la cocina venezolana un
despliegue de postres como: el majarete, el tequiche y los dulces a base de papeln;
entre los dulces caseros estn la torta de pan, de pltano, flanes y quesillos de pia,
guayaba, naranja y coco.
PLATOS - INGREDIENTES:

PABELLN
CRIOLLO
INGREDIENTES:
Falda de res
Cebollas
Pimiento rojo
Aj dulce
Dientes de ajo
Ramillete de cilantro
Tomates pelados
Caraotas negras secas
Bicarbonato
Pimiento rojo y verde
Azcar
Comino
Sal
Arroz
Pltanos maduros
Aceite

AREPA
VENEZOLANA
INGREDIENTES:

Harina de maz
Sal
Mantequilla
Agua
Queso

PREPARACIN:

PABELLN CRIOLLO:
La carne:
1. En una olla coloca agua suficiente para cubrir la carne, una pizca de sal, cebolla y
cilantro, pone a fuego medio a hervir durante 2 horas, cuidando que el agua no se
seque y que la carne ablande.
2. Una vez la carne est suave, deja enfriar y con calma deshilacha.
3. Coloca la carne deshilachada, en un sartn con un sofrito de cebolla, pimentn, aj
dulce, cilantro y los tomates procesados.
4. Aade sal y especias al gusto, recomendamos adobo, comino, laurel o pimienta,
dejar guisar durante 30 minutos, hasta que est jugosa.
Las caraotas o frejol negro:
1. Deja durante 24 horas reposar en agua las caraotas y agrega un poquito de bicarbonato
de sodio.
2. Elimina esta agua, lvalas y colcalas a hervir con un pedacito de cebolla, el aj sin
semillas y una ramita de cilantro. Deja cocinar a fuego alto, de ser necesario agrega
ms agua, preferiblemente, agua caliente y cuando estn blandas baja el fuego.
3. En un sartn prepara el sofrito de la misma manera que se hizo con la carne, para
agregarlo a la olla.
4. Verifica que las caraotas tengan solo el agua necesaria para cubrirlas completas.
5. Ve chequeando la sal y los condimentos hasta que el caldo espese.
El arroz:
1. En un sartn precalienta el aceite, con un trozo de pimentn o de aj dulce, agrega el
arroz y mueve para aceitar todos los granos
2. Aade agua y sal al gusto, sube el fuego hasta que hierva para tapar. Luego de que
haya hervido baja el fuego, hasta que est seco y apaga. Deja tapado para que el vapor
termine la coccin.
Las tajadas:
1. Calienta el aceite en el sartn.
2. Pela y corta los pltanos en lonjas.
3. Agrega las tajadas en el aceite caliente para frerlas, y voltea cuando se haya dorado
cada lado.
4. Al dorarse, scalas del aceite y ponlas a escurrir en un plato con papel absorbente.

AREPA VENEZOLANA:
1. Antes de realizar las arepas venezolanas, el primer paso es alistar todos los
ingredientes.
2. Calentar el agua, cuando este tibia aadir la cucharadita de sal y disolver muy

bien, mezclar con la harina de maz hasta formar una masa homognea.
3. Cuando se forme una masa, agregar la cucharadita de mantequilla blanda y
amasar con las manos unos minutos.
4. Formar bolitas medianas y dejar reposar unos minutos la masa.
5. Aplastar con ayuda de una tabla de cocina las bolitas hasta forma una arepa un
poco gruesa, llevarla a una parrilla y cocinar por ambos lados a fuego bajo hasta
que estn doradas.
6. Abrir las arepas y rellenar con queso doble crema, llevar al horno a 180 grados
C durante 10 minutos, de esta forma se terminan de cocinar las arepas por
dentro y el queso se derrite.
7. Una vez salgan del horno, cubrir con un poco de mantequilla y una pizca de sal,
disfrutar, las arepas venezolanas son populares por ser rellenas, tambin se
pueden rellenar con carne mechadas, jamones, aguacate, etc.

COSTUMBRES:
Es el plato tpico ms representativo del pas de Venezuela, desde la colonizacin, el
arroz, as como las caraotas, han sido parte de la comida diaria del venezolano. Las
caraotas se servan como acompaante de desayunos, almuerzos y cenas, al igual que la
arepa acompaaba maana, tarde y noche nuestras comidas, hoy apenas es parte
eventual de desayunos y cenas, sin por eso dejar de ser importante en nuestra cultura
culinaria.
El arroz tambin se serva
diariamente, preparado ligeramente
aromatizado de aj dulce, ajo y
cebolla, suelto y blanco, muy
blanco, de esta misma forma se
sirve en el pabelln. Las Caraotas
deben ser negrsimas, hay quienes
las impregnan con especies como
clavitos de olor, comino y un sofrito
de ajo, cebolla, aj dulce, sal al
gusto....para su preparacin se dejan
cocinar en agua hirviendo, que
puede acompaarse con cochino
ahumado o paticas de cochino
troceadas, (esto solo para dar sabor,
pues no se presentan en el plato) hasta que se vuelvan blandas y tiernas, luego se alian
y se deja que el caldo tome una consistencia algo espesa. Las caraotas se pueden comer
con caldo para un mayor sabor, o si se prefieren fritas, se pueden escurrir y frer en
manteca o aceite muy caliente. Tambin si se prefiere se pueden comer con un punto de
dulzura, aportado por papeln raspado, o azcar.
Por otra parte la carne mechada, (carne de falda de res), se hierve con cebollas y sal
hasta que alcance un punto de ablandamiento donde se deje mechar fcilmente. Luego
se mecha a mano, en trozos finos. Posteriormente en aceite muy caliente,
preferiblemente coloreado con onoto, en el cual se han salteado ajos machacados,
cebollas, aj dulce picado, saltear la carne y agregar tomate troceado sin piel ni semillas,

sal y pimienta al gusto, es importante cocinar a fuego lento hasta que quede suavemente
jugosa. La carne se torna rojiza y aromtica.
Por ltimo se taja el pltano y se fre. Se distribuyen los componentes en el plato de
forma decorativa y alrededor se colocan las tajadas. El despliegue de colores ser
indudablemente llamativo, lo blanco del arroz, lo negro de las caraotas, la carne rojiza y
los pltanos amarillo dorados, algunas veces haciendo de barandas, otras veces parte
integral del plato, el conjunto ser tan impactante como una atardecer en los Mdanos
Coro en Falcn, como un amanecer en las majestuosas montaas de Los Andes como
una vista sencilla a los imponentes tepuyes del amazonas.

TRADICIONES:
La cocina tradicional venezolana no naci al calor de grandes chefs, ni cocineros de
grandes restaurantes, la cocina tpica caraquea naci en el hogar de los venezolanos,
fruto de su trabajo y pasin por la cocina y por
intentar sacar el mximo provecho de los
alimentos que obtenan tanto del campo como de
los animales. Cuando las mujeres comenzaron a
tomar las riendas de la cocina, la comida
caraquea comenz con la produccin de postres
y dulces, sobre todo cuando eran los criados los
encargados de hacer la comida, para intentar
contentar a los patrones.
La gastronoma de Venezuela es muy variada, y
es el resultado de la mezcla cultural y
gastronmica
procedentes
de
Europa
(especialmente
de Espaa, Italia, Francia,
Portugal) y frica (a travs de las poblaciones de
esclavos llevados por los espaoles) con la
gastronoma
de
los
pueblos
indgenas
de Venezuela.
Se puede asegurar que su historia se desenvolvi
paralela al calor de los fogones venezolanos, cada nueva creacin en su cocina sigue
existiendo la raz de sus antepasados, ese toque mgico de los aborgenes, ese abanico
de especias y sabores de la colonia.
La cocina del barranqueo es la expresin de lo colorido, la sazn, y la alegra
desbordante. En Barrancas, la comida es variada, mezclada, llena de color y de sabor
(Flores, 2014)
Entre las bebidas tradicionales est la chicha, a base maz. La Chicha Andina era la
bebida ritual de los indgenas de la poca precolombina. En nuestros das es la bebida
tpica

La gastronoma y el folklore son elementos primordiales en el desenvolvimiento del

turismo, estos dos factores son bases primarias, sobre todo en el turismo de
esparcimiento y recreacin (VenezuelaTuya, 1997).
Tanto el folklore como gastronoma estn por fuerza en la agenda del turista; el folklore
le atrae, le divierte, lo acerca al acervo cultural del sitio visitado y la comida le permite
el hallazgo del placer que produce lo nuevo, lo desconocido y lo delicioso.
En la Gastronoma venezolana tiene tradicin criolla importante que les identifica.
Tambin asimilan importantes sabores extranjeros para disfrute de criollos y visitantes.
Se trata de impedir que la influencia extranjera limite la tradicin alimenticia autctona
pues esta es parte del simbolismo nacional y Venezuela siente el deber defenderla como
acervo cultural. (VenezuelaTuya, 1997)
En general la cocina Venezolana tiene pocas diferencias a travs del pas. Algunas
sutiles, otras ms notorias. El perico, o revoltillo de huevo, por ejemplo, an con iguales
ingredientes es diferente en San Cristbal y en Caracas su textura y grado de cocimiento
no es igual, es ms hmedo el primero. La hallaca tiene versiones peculiares en cada
regin y el mondongo caraqueo no es igual al de Oriente. (VenezuelaTuya, 1997).

HISTORIA DE PLATOS:

PABELLN CRIOLLO
El pabelln es el plato tpico por excelencia en las mesas venezolanas, rene y mezcla
un sabor caribeo muy original, representando la gastronoma venezolana como el
plato nacional. La cultura gastronmica nacional se ha motivado para conservar el
pabelln a travs de diferentes generaciones. Los ingredientes datan desde la

colonizacin de espaoles al territorio venezolano,

probablemente en el siglo XVIII, a partir de all, el
arroz y las caraotas han formado parte de la
comida diaria del venezolano. Las caraotas
incluso hasta se servan en desayunos, almuerzos
como siempre y cenas, generaciones pasadas
lograron conservar este carismtico y completo
plato, y gracias a esto hoy nos representa como
comida
tpica.
Segn la historia del pabelln, que por cierto muy
parecida a la hallaca, se ha comentado durante
varias generaciones, que el pabelln, surgi a partir de una recoleccin de sobras de
comidas diarias, que recolectaban los esclavos de las grandes haciendas, y lo nico que
se preparaba al momento era el pltano frito o tajadas, tambin el huevo frito o arepa
hechos
al
instante.
Adems como todos los platos venezolanos que se caracterizan por su gran diversidad,
el pabelln se presenta tambin en distintas presentaciones; pabelln con baranda,
pabelln a caballo, pabelln con arepas, pabelln vegetarianos y finalmente el pabelln
margariteo.

AREPA VENEZOLANA

La versatilidad de la Arepa subyace en el hecho de que es un alimento que

no tiene hora para su consumo

Tpico plato venezolano de origen indgena su nombre arepa viene del cumanagoto
erepa, muy polmico y criticada por los espaoles que decan q era inspida echa para
negros y avestruces, sin darse cuenta que esa insipidez privilegiaba a la arepa, con el
pasar de los aos se ha hecho necesaria y emblemtica en cada hogar venezolano. Es
importante, para aquellos que no conocen la Arepa sino desde su versin de harina
precocida de maz, explicar un poco cmo se origin este pan latinoamericano. Resulta
que el origen proviene de la dieta bsica de los indgenas, que consista en yuca,
elementos de caza, pesca, recoleccin y por supuesto maz, que era consumido cocido,
en bebidas y guarniciones, hasta que dieron con un nuevo uso del grano de maz.
La primera etapa de la arepa era un proceso donde el maz era masticado por las
indgenas y colocado en un recipiente hasta formar una masa o pasta que era cocida en
barro en forma de panes redondeados. En segunda instancia, el maz desgranado era
molido en una piedra con otra encima que iba procesando los granos, esta modalidad
tiene diversas variaciones, pero todas tienen en comn la implementacin de objetos
para obtener un maz amasable y maleable. Por ltimo pero no menos importante, surge
la invencin del piln, que es un aparato de
madera ms grande, generalmente es un tronco
de rbol tallado por dentro hasta formar una
cavidad, y con un mazo del mismo material, se
muele el maz en esa especie de mortero
grande.
La Arepa de maz pilao o Arepa pelada, se
mantuvo como mto do durante aos, hasta
que durante la dcada de los 50, cuando se inici el vertiginoso proceso de
industrializacin que nos trajo hasta hoy, fue inventada la harina de maz precocida, que
slo necesita agua y sal para crear una masa homognea que puede cocinarse de
diversas maneras y consumirse de muchas formas. Aqu empieza no slo la
diversificacin de la Arepa sino su internacionalizacin, porque se volvi fcil de
preparar, al menos en su forma elemental.
El tema de Venezuela y Colombia, en realidad al separarse los territorios, tambin se
separ la forma de comer Arepa, la Arepa colombiana tiene usos diferentes y se

consume distinto, hay incluso un diferencia importante en la preparacin de la masa,

que es similar a la del maz pilao, pero su sabor, aunque delicioso, es distinto, y se ha
popularizado de otras formas, como por ejemplo la famosa Arepa de huevo, que es una
arepa frita, abierta, con un huevo adentro y vuelta a frer. Por el contrario, la Arepa
venezolana es famosa internacionalmente por sus pintorescos rellenos y sus nombres
histricos, Reina Pepeada (pollo con aguacate, mayonesa y guisantes), Sifrina (jamn y
queso), Pela (carne y pollo desmechados), Domin (queso con frijoles negros), Llanera
(carne a la parrilla con tomate y queso), entre muchas otras.
La versatilidad de la Arepa subyace en el hecho de que es un alimento que no tiene hora
para su consumo, puede ser desayuno, almuerzo o cena, y es el preferido de los
venezolanos despus de una buena noche de rumba y nunca falta al final de bodas y
graduaciones.
CONCLUSIN:
La gastronoma venezolana posee una variedad de productos que representa cada regin
del pas, los platos que se realizan contienen ingredientes tanto europeos como
indgenas los cuales son el resultado de una cocina que busca representar sus races.
BIBLIOGRAFA:
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