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CRISTBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARAS
TRABAJO SEMESTRAL
HORNOS
TRANSFERENCIA DE CALOR
CURSO
PROFESOR
ALUMNOS
:-
AYACUCHO PER
2016
INTRODUCCION
El presente trabajo trata sobre las caractersticas de los hornos y su utilizacin
dentro de la industria alimentaria cuyo objetivo principal es lograr un proceso de
transformacin adecuado de los productos agroindustriales, para incrementar la
rentabilidad en la transformacin, incrementando la produccin y productividad por
ser un complemento indispensable en la industria de la produccin agrcola u
otros, con la finalidad de dar a conocer nuestra capacidad de procesamiento y
comercializacin de productos transformados. El horno tradicional era un recinto
formado por una fbrica de tapial o adobes, que acababa convirtindose en un
bloque de material de alfarera por la coccin por calor. Tenan forma de pequea
bveda sobre una base plana y una sola abertura, la entrada. Se calentaba
mediante un fuego de lea, que se dejaba consumir. El grosor, la inercia trmica
de la envoltura, guarda el calor. La base donde se produce la combustin se limpia
de cenizas y en ella se colocan los alimentos que deben asarse. Est construida
con tabiques refractarios y provistos de un equipo de calentamiento alimentado
por diferentes combustibles (electricidad, gas, lea, etc.).
La razn de ser de la cermica, as como su importancia econmica, se basan en
el hecho de que la coccin de las pastas previamente moldeadas provoca una
modificacin fundamental en sus propiedades, dando lugar a un material duro de
consistencia ptrea e inalterabilidad de forma, elevndose su dureza y resistencia
mecnica, resistente al agua y a los productos qumicos y que posee, adems,
caractersticas excelentes y muy diversificadas.
La coccin de los productos cermicos constituye, en consecuencia, la etapa ms
importante del proceso de fabricacin. En esta fase se pone de manifiesto si las
operaciones o etapas de fabricacin anteriores se han desarrollado
TRANSFERENCIA DE CALOR
NDICE
Pg.
INTRODUCCION
I.- OBJETIVOS
II.-TRANFERENCIA DE CALOR
III.-HORNOS
13
16
VI.- RESULTADOS
VIII.- CONCLUSION
18
18
IX.- BIBLIOGRFIA
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TRANSFERENCIA DE CALOR
I.- OBJETIVOS:
TRANSFERENCIA DE CALOR
CONDUCCIN:
CONVECCIN
disminuye y como resultado de ello el agua caliente asciende y parte del fluido
ms fro baja hacia el fondo, con lo que se inicia un movimiento de circulacin. El
lquido ms fro vuelve a calentarse por conduccin, mientras que el lquido ms
caliente situado arriba pierde parte de su calor por radiacin y lo cede al aire
situado por encima. De forma similar, en una cmara vertical llena de gas, como la
cmara de aire situada entre los dos paneles de una ventana con doble vidrio, el
aire situado junto al panel exterior que est ms fro desciende, mientras que al
aire cercano al panel interior ms caliente asciende, lo que produce un movimiento
de circulacin.
Un modelo de transferencia de calor H por conveccin, llamado ley de
enfriamiento de Newton, es el siguiente:
H = h A (TA T)
RADIACIN
TRANSFERENCIA DE CALOR
llamada emisividad, sus valores varan en el rango 0 < < 1, es una medida de la
eficiencia con que la superficie emite energa radiante, depende del material.
III.- HORNOS
Los hornos son compartimientos cerrados donde se produce calor por la
combustin de un material, por la resistencia de un conductor, o por otras fuentes
de calor, utilizado para someter a transformaciones fsicas o qumicas que al
alcanzar hasta muy altas temperaturas, hace posible el horneado o quema de las
piezas a los objetos que se introducen en ellos ya sea calentando, cociendo o
secando, para sancocho y tambin esmaltes. Muchos artesanos tradicionales o
campesinos queman sus piezas en hoyos excavados en el suelo, o las cubren con
tierra y piedras, y utilizan como combustible lea y otros materiales.
En los hornos de tipo industrial, la corriente de alta frecuencia es obtenida con
grupos giratorios motor-alternador de alta frecuencia. Siendo bajsimo, sin
embargo, el factor de potencia, hace falta disponer en serie o en paralelo una
batera de condensadores de capacidad tal que equilibren la corriente desfasada,
como puede apreciarse en el esquema de instalacin de un horno de alta
frecuencia.
El revestimiento del horno se forma con una masa de granalla de cuarcita en
diversas gradaciones de tamao, que se hace plstica con la adicin del 6 al 8 %
de caoln. Se debe poner un gran cuidado al efectuar el revestimiento y el secado
que le sigue, que ser muy lento para evitar resque-brajaduras.
3.1 USOS:
Los hornos tienen mltiples usos de los cuales podemos detallar:
En la industria para el secado de hierbas.
En la industria de los alimentos para el horneado de alimentos panificados.
As mismo, se utilizan distintos tipos de hornos para el secado de
materiales hmedos, tales como madera, pintura sobre metales, etc.
Anlisis fisicoqumico para control de calidad.
Facilita la coccin en los alimentos pre cocidos (microondas)
Para la disminucin de la humedad en aditivos como colorantes orgnicos,
insumos, etc.
Para la produccin de vidrio y cristal.
Para la produccin de cermicas y artesanas.
Produccin de embutidos y conservas
Su uso en el secado de la industria del papel y el reciclado.
3.2.
FUENTE DE ENERGIA
Cmara de horno.
Quemador automtico.
Tablero control.
Termocupla con forro de porcelana.
Pirmetro digital.
Tanque de combustible principal.
Tanque de llenado de seguridad.
TRANSFERENCIA DE CALOR
Chimenea
Campana protectora para el trabajo en la parte frontal del horno
3.4.- HORNOS ELCTRICOS
Son hornos alimentados con energa elctrica (Ver figura a) de un uso muy
extendido por su comodidad y fcil manejo (Ver figura b). En la actualidad con los
sistemas de programacin que se incorporan son muy tiles y fiables. En las
cmaras de estos hornos van alojadas, en unas zanjas o vas de las paredes,
unas espirales de hilo conductor de energa elctrica, que actan de resistencia
formadas por aleaciones de cromo-niquel y otros metales cuya caracterstica es la
buena conductibilidad, segn las temperaturas que se quiera alcanzar.
Hay que tener en cuenta que un Kilovatio hora desarrolla, aproximadamente, 850
Cal/kg. Aunque parezca que el uso de esta energa elctrica resulta demasiado
cara, si se tienen en cuenta todas las ventajas que pueden proporcionar, todos
estos inconvenientes se ven reducidos e incluso resultar ventajosos.
Los hornos elctricos tienen grandes ventajas para la fusin de los metales,
siendo las ms destacadas las siguientes:
IV.-
TRANSFERENCIA DE CALOR
1
0
1
1
TRANSFERENCIA DE CALOR
1
2
Public: Las variables declaradas sern pblicas y podrn estar accesibles desde
todos los formularios de la aplicacin. Para conseguirlo tendremos que declararlas
en un mdulo de cdigo, no en la seccin declarations de cualquier formulario de
los que conste la aplicacin. Para crear un mdulo de cdigo en el men principal
de Visual Basic marcamos en INSERT/MODULE y aparecer junto a los dems
formularios de la ventana de proyecto aunque con un icono distinto indicando que
se trata de un mdulo de cdigo.
Static: Con esta forma de declarar variables conseguiremos que las variables
locales no se creen y se destruyan al entrar y salir de los procedimientos donde
fueron declaradas sino que se mantenga su valor durante todo el periodo de
ejecucin de la aplicacin.
De esta forma a entrar en algn procedimiento las variables recuerdan el valor que
tenan cuando se sali de l.
Figura N3: Barra de Herramien
TRANSFERENCIA DE CALOR
1
3
Aire
T =400 C
hi=25 w/m3K
Conviccin
interna
Radiacin
MEDIO
AMBIENTE
A
B
Aire
T
=400 C
hi= 25 w/m2 K
LA
2LB
Tse =
50 C
Datos:
Horno:
TRANSFERENCIA DE CALOR
1
4
Aplicando La Ecuacin
TRANSFERENCIA DE CALOR
1
5
1
6
1
7
Button2.Visible = True
Button3.Visible = True
btninsertar.Visible = False
TPAUTOMATICO = 370
txttp.Text = TPAUTOMATICO
CALCULA()
End Sub
Private Sub Button3_Click(ByVal sender As System.Object, ByVal e As
System.EventArgs) Handles Button3.Click
CALCULA()
End Sub
Private Sub Button2_Click(ByVal sender As System.Object, ByVal e As
System.EventArgs) Handles Button2.Click
TPAUTOMATICO = TPAUTOMATICO - 10
txttp.Text = TPAUTOMATICO
CALCULA()
End Sub
Private Sub Button4_Click(ByVal sender As System.Object, ByVal e As
System.EventArgs) Handles Button4.Click
Close()
End Sub
End Class
VII.- RESULTADOS:
TRANSFERENCIA DE CALOR
1
8
VIII.- CONCLUSIONES:
Dentro de la industria alimentaria los hornos son unos equipos de suma
importancia para efectuar o realizar diversos procesos que involucren coccin,
deshidratacin, secado, etc, ya sea en panificacin y otros mbitos del
procesamiento de materia prima automatizando los sistemas de proceso. Es
importante conocer las propiedades fsicas y mecnicas ya que de esto depende
en buena parte su funcionamiento eficaz en la industria y el cmo habr de
comportarse un material en ciertas condiciones y de esa manera determinar sus
caractersticas el uso de los hornos de acuerdo a la industria donde se instale
otorgara mayor comodidad y tambin una mayor economa en base al
aprovechamiento que del obtengamos, el ingeniero ha hecho con el nico
propsito de sacar mayor ventaja y poder adaptar su medio a las circunstancias
requeridas en su momento.
IX.- BIBLIOGRAFA:
TRANSFERENCIA DE CALOR
1
9
TRANSFERENCIA DE CALOR
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