UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

PRODUCTO CHIA
CURSO:
PROCESOS 1
PROFESOR:
HERNAN PARRA OSORIO
GRUPO:
3
ALUMNOS:

CHUCO TORRES JESUS

FALCONI CAMPOS CESAR
CRUZADO L HEINER

FECHA DE ENTREGA:
08 de junio del 2016

2016

CONTENIDO
INTRODUCCIN
1. Aspectos Generales
1.1. Qu es la cha y semillas de cha
1.2. Propiedades y beneficios de la cha
1.3. Formas de consumir las semillas de cha
1.4. Cultivo de la cha

2. Empresa distribuidora de cha

2.1. Datos generales de la empresa
2.2. Proceso de distribucin de las semillas de cha
2.3. Comparaciones con otras empresas distribuidoras

3. Empresa fabricantes de productos con chia

3.1. Empresas que fabrican productos con cha
3.2. PAN BIMBO- VITAL SEMILLAS
3.3. Proceso de fabricacin del producto Pan BIMBO VITAL SEMILLAS

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA

1. Aspectos Generales
1.1. Qu es la cha y semillas de cha
La cha es una planta herbcea de la familia de las lamiceas; es nativa del
centro y sur de Mxico, Guatemala y Nicaragua y, junto con el lino, es una de
las especies vegetales con la mayor concentracin de cido graso alfalinolnico omega 3 conocidas. Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas,
que se utilizan molidas como alimento.
Es una planta herbcea anual; tiene de hasta 1 m de altura que presenta hojas
opuestas de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 cm de ancho.

La semilla de cha contiene alrededor de 40% de carbohidratos; de estos, 30%

es fibra insoluble, 3% es fibra soluble y el resto son almidones esenciales. En
un medio acuoso, la semilla queda envuelta en un copioso polisacrido
mucilaginoso. Cuando una cucharada de cha es mezclada con agua y puesta
a reposar durante algunos minutos, se formar un gel slido; tal reaccin se
debe a la fibra soluble de la semilla. Algunos investigadores suponen que tal
fenmeno sucede tambin en el estmago cuando se ingieren alimentos que
contienen este tipo de gomas.

El gel formado en el estmago se convierte en una barrera fsica para la

digestin enzimtica rpida de algunos carbohidratos, impidiendo su
transformacin en azcares sencillos y modulando el metabolismo de estos
compuestos en beneficio, por ejemplo, de los diabticos. Por otro lado, la fibra
3

diettica de la cha tiene un efecto favorable durante el transporte del bolo

fecal, previniendo as la obesidad y diversas enfermedades del tracto digestivo.

Estas propiedades hidroflicas de la fibra soluble de la semilla de cha, que

posibilitan que la semilla absorba agua hasta doce veces su propio peso,
permiten que, una vez consumida, el organismo prolongue su estado de
hidratacin, retenga humedad y se regulen ms eficientemente los fluidos
corporales, la absorcin de nutrientes y, consecuentemente, el balance
electroltico.

1.2. Propiedades y beneficios de la cha

La semilla de cha contiene muchas propiedades como: protenas, calcio, boro
(mineral que ayuda a fijar el calcio de los
huesos), potasio, hierro, cidos grasos como
omega
3,
antioxidantes
y
tambin
oligoelementos tales como el magnesio,
manganeso, cobre, zinc y vitaminas como la
niacina entre otras.
La mayor parte del componente de
carbohidratos de la semilla de cha es de fibra.
Las semillas de cha contienen 34,4 g de fibra
en 100 de cha, o bien, para 100 g de fibra se
precisan 290 de cha.
En comparacin con otros alimentos tiene de
protena dos veces ms que cualquier semilla,
cinco veces ms calcio que la leche entera,
dos veces la cantidad de potasio en los
pltanos, tres veces ms antioxidantes que los
arndanos, tres veces ms hierro que las
espinacas y siete veces ms omega 3 que el
salmn.
Composicin del aceite de cha:
Las grasas y aceites vegetales estn constituidos, ente otros componentes
menos abundantes, por cidos grasos (AG): saturados, monosaturados,
poliinsaturados, etc., generalmente esterificados al glicerol. La composicin en
AG de los aceites vegetales es una caracterstica importante desde un punto
de vista nutricional e industrial. De acuerdo con su composicin, el aceite de la
semilla de cha tiene un predominio de AG insaturados (alrededor del 75 % del
total), siendo los ms abundantes los cidos oleico (18:1, 6.9 %) linoleico (18:2,
18.8 %) y linolnico (18:3, 58.7 %), este ltimo de la serie omega-3.

An ms, diversos estudios han mostrado que la semilla de cha contiene,

adicionalmente, compuestos con potente actividad antioxidante, como cido
cafeco, miricetina, quercetina y kaemperol.
La composicin nutricional de la semilla de cha es: Un 20 % de protena, un
40 % de fibra alimentaria (5 % fibra soluble de muy alto peso molecular) y un
34 % de aceite; sobre el 64 % del aceite son cidos grasos omega 3.
Hay muchos ms beneficios asociados al consumo regular de cha. Por
ejemplo ayuda a la salud digestiva regulando la funcin intestinal por ser
fuente natural de fibra, absorben hasta 12 veces su peso en agua, formando un
gel voluminoso. Tampoco contienen gluten por lo que pueden consumirlas
personas celacas.
Es fuente natural vegetal de cidos grasos omega-3, importantes para la
salud del cerebro y protegen contra la inflamacin, como la artritis y las
enfermedades del corazn.
Ayuda a prevenir las subidas de azcar en la sangre, ralentizando la rapidez
con que nuestro cuerpo convierte los carbohidratos en azcares simples,
disminuyendo los niveles anormalmente altos de insulina, por lo que es de gran
ayuda a pacientes diabticos.
Es fuente natural de calcio, fsforo y manganeso, vital para la salud sea y
bucal, y prevenir la osteoporosis. Estos nutrientes ayudan tambin a mantener
un peso saludable y prevenir la hipertensin, y son importantes para el
metabolismo energtico.
Las semillas de cha tambin son una gran fuente de protenas para los
vegetarianos, rica en triptfano, un aminocido que ayuda a regular el
apetito, el sueo y mejorar el estado de nimo.
En comparacin, a la semilla de cha se le atribuye:

2 veces ms protena que cualquier otra semilla.

5 veces ms calcio que la leche entera y 8 veces ms fsforo.

2 veces ms fibra que cualquier cereal en hojas.

14 veces ms magnesio que el brcoli.

3 veces ms hierro que las espinacas.

2 veces ms potasio que los pltanos.

3 veces ms selenio que el lino.

5

3 veces ms antioxidantes que los arndanos.

3 veces ms hierro que las espinacas.

7 veces ms omega 3 que el salmn.

1.3. Formas de consumir las semillas de cha

Las semillas de chia son fciles de digerir, sus nutrientes son rpidamente
asimilados por el organismo. La forma
ms comn de comer cha es mezclando
las semillas con agua, zumo o algn
alimento lquido, pudiendo absorber muy
rpidamente en menos de 10 minutos una
gran cantidad de lquido entre 9-12 veces
su volumen.
Se formar un gel que puedes agregar a
los batidos, mezclar con alios de
ensaladas, postres o simplemente tomarlo
a cucharadas. Para hacer la receta del gel
mezcla 1/3 de una taza de semillas ms 2
tazas de agua y remueve. Lo puedes almacenar en la nevera y utilizarlo
cuando quieras.
Si mezclas las semillas con agua y agregas el jugo de un limn y azcar
puedes hacer una bebida conocida en Mxico y Amrica Central como "chia
fresca".
Tambin puedes aadir a ensaladas los brotes tiernos de semillas de chia, son
fcilmente digeribles y cargados de vitaminas y minerales. O puedes
espolvorear las semillas directamente sobre las ensaladas o aadirlas a los
cereales o lcteos, o molerlas para agregar a batidos, sopas, etc.
Uno de los ltimos descubrimientos de la industria panadera es el potencial de
las semillas de chia como ingrediente en productos de panadera. "Las
muestras adicionadas con chia aumentan el contenido de protenas, lpidos y
fibra diettica del producto final", destaca la investigadora Monika Haros del
Instituto de Agroqumica y Tecnologa de Alimentos (IATA-CSIC).
Para obtener los mayores beneficios para la salud las semillas de cha mejor
consumirlas en su forma natural, en lugar de consumirlas en forma de aceite o
suplemento. Como las nueces, son bajas en grasas saturadas y no contienen
colesterol, pero como todos los frutos secos y semillas son ms densos en
caloras, por lo que es importante consumirlas con moderacin.

1.4. Cultivo de la cha

El cultivo de cha se debe establecer en zonas que al menos presenten una
lluvia por semana o un promedio de 800 a 900 mm por ao bien distribuida,
temperaturas no mayores de los 33C, para evitar afectacin de la polinizacin
por la resequedad del polen vientos menores de los 20 km por hora, para evitar
la cada de la planta. Suelo frtil con pendiente menor al 20% de desnivel,
suelo con poco historial de la Malezas para evitar contaminacin de semillas.
Por lo general los suelos que presentan alturas sobre el nivel del mar mayores
de los 800 msnm y frecuencia de lluvias semanal son suelos cidos o sea
presentan PH menores de 5, aunque el cultivo de cha se adapta a estas
condiciones siempre se debe recomendar medidas para regular el PH del agua
en las aplicaciones de los plaguicidas. Y aplicar fertilizantes altos en
concentracin de magnesio o calcio.
TECNOLOGA TRADICIONAL
METODO DE SIEMBRA AL VOLEO CON CERO LABRANZA
Bajo esta modalidad no hay preparacin del suelo, es la ms comn en las
zonas mencionadas, la realizan pequeos productores que siembran desde 0.5
a 1 ms, por lo general practican la siembra en relevo o socio de cultivos que
consiste en sembrar la semilla despus o durante la cosecha del frijol o maz.
Con este mtodo de siembra se reportan ms rendimientos en comparacin
con el mtodo de siembra al chorreo, siempre y cuando exista una excelente
densidad poblacional por rea o mejor dicho buena distribucin de plantas por
metro cuadrado segn experiencia de productores de las zonas altas de
Sebaco (las minas), ellos recomiendan al menos 12 plantas por m2, para
obtener rendimientos de 12 a 15 qq por Manzana.
CONTROL DE MALEZAS EN ETAPA DE PRE SIEMBRA

Se aplica herbicida post emergente (Glifosato), antes de la siembra.

Se recomienda aplicar 4 litros de glifosato por mz entre las 8 am a 1 pm,
regulando el ph del agua con cidos ctricos o reguladores comerciales.
Si la cobertura vegetal o rastrojo es mayor del 80% en el suelo es
recomendable hacer labores de limpieza del terreno con ayuda de
ganchos o varas de madera rollizas. Para que la semilla tenga contacto
con la humedad del suelo y evitar hospederos o plagas del suelo como:
babosas (Crate a website), gusano alambre (Agriotes sp) gallina ciega
(Phyllophaga sp) y hormigas.

TRATAMIENTO DE LA SEMILLA
Por lo general el productor no realiza tratamiento de semilla, utiliza semilla sin
despolvar lo cual facilita el voleo garantizando mejor distribucin por rea.
SIEMBRA

Para una manzana (7,026 m 2) , se utilizan 6 libras de semilla calculando 40

plantas por metro cuadrado bien distribuidas se recomienda hacer el voleo
despus de una lluvia para evitar daos por insecto como la hormiga y ayudar
a la germinacin. Se seleccionan 5 trabajadores de mucha experiencia para
realizar la siembra al Voleo sembrando a favor del viento de la semilla
procurando que esta quede bien distribuida por metro cuadrado para lograr
esto se recomienda utilizar un material de relleno para que ayude a la
distribucin, puede utilizarse ceniza, o semilla sin despolvar sea que valla con
broza o tambin se puede utilizar un poco de cal mesclado con la semilla. Se
recomienda utilizar 6 libras de semilla por Mz considerando un 10% de
mortalidad de plantas por daos de insectos y factores ambientales.
CONTROL DE MALEZA: En esta modalidad de siembra se realiza control de
malezas 30 DDS de forma manual lo cual consiste en desmatonar o eliminar
las malezas del cultivo para evitar la competencia de espacio y nutrientes. Si
hay excelente cobertura por metro cuadrado las mismas plantas de Cha no
deja crecer malezas.

PLAGAS PRINCIPALES
En este mtodo de siembra se reporta ms presencia de plagas como son: La
Babosa por los pocos espacios libres existente en el rea provocando daos
mayores, razn por la cual se recomienda el uso de cebos con atrayentes para
su control, limpias de rondas y aplicacin de insecticidas granulados aplicado al
voleo para el control de hormiga, los productores utilizan insecticidas antes de
la siembra.
FERTILIZACION
En este mtodo de siembra al voleo no se realiza remocin del suelo, lo que
significa que si utilizamos un fertilizante solido insoluble se va a perder, por que
est expuesto a altas temperaturas por la radiacin solar, vientos, arrastre por
erosin de suelo, lavado por escorrentas de aguas. Tomando en cuenta estos
factores se recomienda el uso de fertilizantes foliares en la etapa de desarrollo
vegetativo.

TECNOLOGIA SEMI TRADICIONAL

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METODO DE SIEMBRA AL CHORRIO

ETAPA DE PRESIEMBRA
PREPARACION DEL SUELO
Se espera una lluvia para aplicar Herbicida pos emergente (glifosato) a 4 litros
por manzana regulando el Ph del agua. A los 8 das despus de aplicado el
herbicida se realiza el surcado de suelo con traccin animal en Terrenos con
menor del 20% de pendiente en curvas a nivel perpendicular a la pendiente del
terreno a 50 cm entre surcos Y 60 cm de profundidad, una vez que estn los
surcos forjados se realiza la siembra.
SELECCIN DE LA SEMILLA
Tomando en cuenta que en Nicaragua no existe semilla mejorada o certificada
se recomienda clasificar el mejor grano para utilizarla como semilla apta, para
esto es necesario que el productor seleccione la mejor planta , esto quiere decir
que est libre de manchas foliares, floracin sin presencia de enfermedades
plantas robustas, color verde, bien ramificada, con espiga floral mayor de 7
pulgadas de largo y cuando haya encontrado estas caractersticas por planta
debe marcar con un cintillo de color para aporrear de forma separada evitando
as la mescla de semillas no deseadas. Para lograr la limpieza y seleccin de la
semilla se recomienda el uso de mayas metlicas o tamices conocido
popularmente como zaranda de 2x2 mm, y con la ayuda de abanicos se puede
eliminar la semilla vana u otras impurezas.
TRATAMIENTO DE LA SEMILLA
Una vez que la semilla ha sido despolvada y seleccionada se recomienda el
uso de un fungicida para protegerla de plagas del suelo principalmente de
hongos, bacterias y hormigas. Se puede utilizar Vitavax en dosis de 0.8 gramos
por libra de semilla, el Blindaje se recomienda utilizarlo en dosis de 1cc por
libra de semilla y el CRUISER 35 FS se recomienda utilizarlo 0.63cc por libra
de semilla equivalente a 2.52 c/c por Manzana Utilizando 4 libras.
ETAPA DE SIEMBRA:
Siembra:

No se reportan daos al sembrar a las 24 horas despus de aplicar el

herbicida , si la maleza tiene una altura mayor a 40 cm es mejor esperar
hasta que esta haya doblado y secado , esto sucede a los 8 das de
aplicado el herbicida.

Se seleccionan 5 trabajadores de mucha experiencia para realizar la

siembra al Chorri de la semilla procurando que esta quede bien
distribuida por metro cuadrado para lograr esto se recomienda utilizar
una botella o embase de plstico con perforaciones bien finas en su
tapadera la cual se va distribuyendo sobre la cama de siembra del suco.

Se recomienda utilizar 4 libras de semilla por Mz considerando un 10%

de mortalidad de plantas por daos de insectos y factores ambientales.

Se recomienda establecer un promedio de 20 plantas por metro

cuadrado ya qu cada planta alcanza 1.20 m de alto y 0.4m de ancho
para obtener una inflorescencia desde 7 hasta 8 pulgadas de alto para
alcanzar rendimientos de 15 qq. Si la humedad del suelo es favorable la
semilla emerge a los 8 das despus de la siembra.

CONTROL DE MALEZA DESPUES DE LA SIEMBRA

El crecimiento de la planta de cha es muy lento en su etapa de inicio de
desarrollo vegetativo generando uno de los mayores problemas como es la
competencia con la Maleza ya que esta crece dos veces ms rpido que la
cha, por lo que se recomindalo siguiente:

Sembrar 24 hrs despus de aplicado el herbicida post emergente. Si el

suelo es muy pedregoso y con alta pendiente mayor al 20% es muy
seguro que haya presencia de maleza en los primeros das despus de
sembrado por tal razn se recomienda a los 15 das despus de
sembrado (DDS) realizar control manual de la maleza con la ayuda de
macanas, machetes o azadn.
A los 40 DDS se recomienda hacer un tercer control de maleza o
desmatona que consiste en eliminar todas las malezas que van
invadiendo el espacio de la planta de cha. Las plantas de cha alcanzan
cobertura total del rea aproximadamente de los 40 a los 60 das,
aunque esto est en dependencia de los factores ambientales como
altura sobre el nivel del mar, temperaturas, intensidad solar y horas luz.

FERTILIZACION
Lo ms recomendable es realizar anlisis de fertilizacin del suelo, pero
cuando no se realiza y por tanto no conocemos el estado nutricional del suelo,
tomando en cuenta esto se recomienda el uso de fertilizantes balanceados
como el triple quince (15 N -15 K-15 P ) 4 qq por Ms. Se recomienda 50 DDS,
aplicar fertilizantes foliares 1 litro por Ms (NPK,) en frecuencia de cada 15 das
hasta el ltimo mes de desarrollo vegetativo, porque en este mes se debe
utilizar un foliar enriquecido con 1 litro de Boro ms un 1 litro de Fertilizante
foliar Multimineral, para fortalecer la inflorescencia. A los 30 DDS se
recomienda aplicar 2 quintales de Urea por manzana al voleo despus de una
lluvia, a los 60 DDS se realiza la segunda aplicacin de Urea 1QQ y una
tercera aplicacin se recomienda a las 90DDS. En total se recomienda utilizar 4
qq de urea. Es importante sealar que esto puede variar segn la zona, el tipo
de suelo y desarrollo del cultivo.

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COSECHA
Desde la siembra hasta la cosecha son de 120 a 130 das El indicador de
cosecha del cultivo de Cha, es cuando del 80% del follaje de cada planta
presenta perdida de color tornndose color oscuro dando la apariencia de
sequedad o muerte, en este momento se debe cortar a ras del suelo la planta
formando pequeos moos sobre los surcos para terminar su secado para
evitar prdidas de pos cosecha se recomienda utilizar plstico negro para
proteger de las lluvias los moos de plantas de cha, una vez secada la planta
se realiza el aporreo con ayuda de palos cortos se golpea cada no sobre una
carpa de plstico, se recomienda realizar el despolvado con ayuda de abanicos
y cedazo fino de 2x2 mm cuadrado.

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3.1. EMPRESAS QUE FABRICAN PRODUCTOS CON CHIA

3.1.1. BIMBO
Bimbo se desarrolla principalmente en el rea de panificacin, en el sector de
pan dulce y pan para hacer sndwiches, hot dogs y hamburguesas. En este
sector controla aproximadamente el 90 % del mercado. Igualmente tiene
participacin en el sector dulcero y en el sector de las botanas.
La principal competencia de Bimbo han sido empresas como Wonder, Breddy,
Lido, Sara Lee, Mrs. Smiths y Hostess (muchas de las cuales han sido
adquiridas por la multinacional). Una fortaleza de Bimbo es que en Mxico son
la empresa nmero uno; sin embargo, a nivel internacional y principalmente en
Estados Unidos y Europa, Bimbo no es la empresa lder de panificacin.

DIRECCION PERU: Jirn Jorge Chvez, 860. Carmen De La Legua.. C.P.

Callao 3, Callao, Callao

3.1.2. CHIA COOL

Bebida natural hidratante y fuente saludable de energa, ideal para personas
que practican deporte y que tienen actividades diarias intensas. Su alto
contenido de fibra ayuda a la regulacin de todos los procesos digestivos
actuando como desintoxicante natural, controlador de peso, previniendo
12

diabetes, hipertensin, entre otros. Viene en presentaciones de 330ml y 200ml

y en cinco sabores: arndano, frambuesa, maracuy, pera y chicha morada.

3.1.3. CHIA MAS

La visin de Nature Gold, creadores de CHIA MS, es la de compartir los
beneficios de la cha a travs de una bebida de sabor y composicin original,
generando una sensacin nica. Vivimos y exploramos constantemente lo que
llamamos vivir una vida sana. Buscamos una experiencia nica en cada uno de
nuestros sabores y presentaciones, ofreciendo la ms alta calidad de insumos
e ingredientes.

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3.2. PAN BIMBO- VITAL SEMILLAS

3.2.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
BIMBO VITAL contiene ingredientes de la ms alta calidad combinando una
fina seleccin de granos como el trigo, avena, cebada, quinua, y semillas como
la linaza y la cha (reconocidas por su contenido de cidos grasos de tipo
Omega). El pan de Semilla fue elegido a travs de un estudio cuantitativo
realizado para validar el nivel de agrado e intencin de compra y un estudio
cualitativo para validar la aceptacin del concepto, obteniendo un 90% de
aprobacin de los consumidores.
Un sndwich preparado con Pan Bimbo Semillas Vital aporta 5.1 g de fibra.
Peso: 600 gramos
Imagen:

Valor nutricional:

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3.3.PROCESO DE FABRICACIN DEL PRODUCTO PAN BIMBO VITAL

SEMILLAS

3.3.1.MATERIAS PRIMAS
Para la elaboracin del PAN BIMBO VITAL se requieren los siguientes
ingredientes:

harina integral

harina de trigo

azcar

semillas (cha, amapola, linaza y girasol)

levadura, gluten, sal

grasa vegetal

emulsionantes, conservantes, y otros ingredientes

aditivos
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Todas las materias primas son almacenadas en lugares cubiertos donde no

permiten el ingreso de cualquier agente externo.

3.3.2.MEZCLADO
Se fabrica la masa en una maquina amasadora que al final tiene una tolva en
la que se somete la masa a un proceso de mezclado de sus productos

Se usan para fermentar la levadura (duracin entre 2:30 a 3 horas)

Luego prosigue a pasar al amasador (8 MINUTOS) en los cuales har

que la masa sea un poco mas suave.

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3.3.4.DIVIDIDO Y MODELADO

Se extraen porciones de masa regulares(650 gr.) 200 trozos por minuto

Los trozos se convierten en bolas para trabajarse ms fcilmente a

medida de los estndares de la empresa(BIMBO)

Se enharinan para evitar pegados en el transporte y en las maquinas

con el objetivo que no perjudique la produccin

La masa descansa en esta pequea parte del proceso y la levadura

realiza su fermentacin

La masa se pliega y se enrolla para que sea ms fcilmente trabajable

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3.3.5.DEPOSITADO
Consiste en colocan los enrollados en los moldes de coccin y es donde se
dejan fermentar durante un tiempo predeterminado hasta que la masa del
producto haya crecido como resultado del proceso de fermentacin obteniendo
un aroma suave a fermentacin. La parte inferior de los moldes tienen cubierto
las de aceite para evitar el pegado de los panes

3.3.6.HORNEADO
Se hornea 1 hora a 42C y a una humedad de 70% para despus cocerse
durante 20 minutos a 250C (alcanza una textura suave, de sabor ligeramente
salado y obteniendo un color marrn claro) Despus se procede a extraer para
lo cual se sigue el siguiente procedimiento: se libera corrientes de aire caliente
por la parte inferior y por la parte superior se procede mediante ventosas de
goma.

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3.3.7.ENFRIADO
Se procede a enfriar hasta 35C a temperatura ambiente mediante el transporte
por fajas; las transportadoras llegan a alcanzar 1 km de distancia, los 35Cde
temperatura son perfectos para el siguiente paso que es el rebanado. Las fajas
transportadoras pueden llevar hasta 4000 pedazos de pan

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3.3.8.REBANADO
Compuesto por 7 cuchillas (20 cm. De largo), cada cuchilla realiza un corte
ascendente y otro descendente y as cortarlo en 15 pedazos (las cuchillas se
cambian cada 2 semanas)
Si se realiza decoracin (en nuestro caso es la CHIA) en la parte superior, es
aqu donde se aade por la parte superior de las cuchillas para que estas
semillas de adhieran al pan VITAL

3.3.9. EMPAQUETADO
El embolsado es en bolsas de polietileno y atado con plastinudo y al final del
proceso son apilados en bandejas plsticas y almacenado a temperatura
ambiente para su entrega posterior

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CONCLUSIONES

La cha como insumo es una muy buena fuente de fibra y de aceites con
omega 3 que son muy beneficiosos para el corazn.
El agua, la harina y la levadura son vitales en la preparacin de
cualquier tipo de pan.
La fermentacin es el proceso que ms demora y en el cual la masa
tiende a aumentar.
La enharinacin de la masa evita que la masa se adhiera a las mquinas
y de esta forma evita que estas se deterioren.

BIBLIOGRAFA

http://www.chiasemillas.es/consumo.html
http://larepublica.pe/07-02-2015/sobreproduccion-detiene-el-boom-delcultivo-de-la-chia
http://larepublica.pe/infografias/una-semilla-poderosa-07-02-2015
http://www.superalimentos.es/chia-semillas/
https://es.wikipedia.org/wiki/Salvia_hispanica

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