ViaCheff Mousses Tortas Mono Porcoes Verrines

M O USSES
TORTAS, MONO PORES

& VERRINES
- Mousses: Tortas, Mono Pores e Verrines -
MOUSSES
Tortas, Mono Pores e Verrines

pelos renomados chefs Eduardo Beltrame, Janana Barzanelli,
Andr Bispo, Jos Alves e Dilcy Duarte
2016 ViaCheff
Uma publicao da www.ViaCheff.com
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-2-
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NDICE DE RECEITAS
MOUSSE CROCANTE DE NIBS DE CACAU
BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE COM CAF
MOUSSE DE AMENDOIM COM FAROFA DE CHOCOLATE
FATIA AERADA MOUSSE DE CHOCOLTE
MOUSSE DE BANANA
MOUSSE DE CARAMELO AMANTEIGADO
MOUSSE DE CAF
10
MONO PORO LUNA MOUSSE DE CHOCOLATE AVEL
11
MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS COM PUR DE CEREJA
12
MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS COM QUEIJO
13
MOUSSE DE NORDESTINO
14
MOUSSE BRIGADEIRO COM QUEIJO
15
MOUSSE FEITIO AMAZNICO
16
17
MOUSSE DE MARACUJ COM PIMENTA
18
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-3-
MOUSSE CROCANTE DE NIBS DE CACAU

INGREDIENTES
MOUSSE:
500g de chocolate meio amargo
400g de creme de leite
20g de licor de cacau
150g de cream cheese
1000g de chantilly
CROCANTE:
100g de acar cristal
50g de acar refinado
50g de gua potvel
5 ml de vinagre de lcool
100g de nibs
Chef:
Andr Bispo
Rende:
18 taas de 100g
Durabilidade:
7 dias sob
refrigerao
MODO DE PREPARO
MOUSSE:
1. Derreta o chocolate conforme a embalagem do fabricante, em seguida
adicione o creme de leite e o licor e mexa at formar um creme liso e
uniforme, e reserve.
2. Bata o chantilly e o cream cheese na batedeira at formar um creme
airado e em seguida misture com a metade do creme que voc reservou
formando a mousse e insira um pouco do crocante de nibs.e.
CROCANTE:
1. Em uma panela, coloque o acar cristal, o acar refinado e a gua
at cobrir todo o acar, deixe dissolver at ficar em ponto de fio, em
seguida o coloque o vinagre e deixe chegar na cor de caramelo.
2. Feito isso, coloque o nibs mexendo rpido e depois despeje essa mistura
em um tapete de silicone e espalhe com ajuda de um rolo de confeitar.
3. Deixe esfriar e depois triture para usar na montagem das taas.
MONTAGEM E DECORAO
1. Em tacinhas de vidro, comece fazendo uma camada da outra parte do
Chocolate derretido que ficou reservada e coloque a mousse por cima.
2. Finalize decorando com o crocante de nibs.
3. Conservar sob refrigerao.
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-4-

Chef:
Janana Barzanelli
Rende:
1 bolo de 20cm de dimetro
Durabilidade:
5 dias sob refrigerao
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
PO DE L:
PO DE L:
4 ovos
1. Em uma batedeira, coloque todos os ingredientes

e bata por aproximadamente 9 minutos.
130g de acar
130g de farinha de trigo
10g de fermento em p
10g de emulsificante para bolo
50 ml de gua
Observao: Para fazer o po de l de
chocolate, acrescente 30g de cacau em p
alcalino Mavalrio.
CREME MOUSSE ITALIANO DE MANTEIGA:
250g manteiga sem sal em ponto de pomada
180g acar impalpvel Snow Sugar Mavalrio
120g leite condensado
70g cacau em p alcalino Mavalrio
5g de caf solvel
300g chantilly batido
100g de crocante de amendoim
10g gelatina em p sem sabor
50 ml gua para hidratar a gelatina
GANACHE DE COBRIR:
250g de chocolate meio amargo Chocolatier
Mavalrio
250g de creme de leite UHT
50g de glucose
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2. Coloque em uma forma de 20cm de dimetro

e leve para assar por aproximadamente 30-40
minutos.
3. Deixe esfriar, desenforme e reserve.
CREME MOUSSE ITALIANO DE MANTEIGA:
1. Na batedeira, bata muito bem a manteiga com o
acar at formar um creme.
2. Adicione o leite condensado, o cacau e o caf e
bata mais um pouco.
3. Acrescente o cacau e o crocante de amendoim.
Depois acrescente o chantilly batido, e por ltimo
acrescente a gelatina hidratada.
GANACHE DE COBRIR:
1. Derreta o chocolate em banho-maria ou forno de
micro-ondas.
2. Acrescente o creme de leite e misture at obter
um creme liso e homogneo.
3. Acrescente a glucose para acentuar o brilho e
reserve.
MONTAGEM E DECORAO
1. No prato de servir, coloque uma fatia do po
de l intercalando com a mousse. A ltima fatia
deve ser de po de l. Alise o bolo com uma fina
camada do restante do creme.
2. Coloque o ganache de cobrir por cima do bolo
e deixe escorrer. Retire o excesso e decore com
morangos e mini cones de chocolate feitos com a
forma de acetato com silicone BWB (cdigo 850).
-5-
MOUSSE DE AMENDOIM COM FAROFA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
CREME:
100g de margarina
100g de acar
300g de amendoim
FAROFA:
200g de biscoito modo
80g de Chocolate Chocolatier Branco Mavalrio
Chef:
Jos Alves
Rende:
Aprox. 6 copos de
verrine de 200 ml
Durabilidade:
4 dias sob
refrigerao
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MODO DE PREPARO
1. Triture o biscoito e misture ao chocolate derretido ate formar uma farofa.
2. Bata na batedeira a margarina e o acar at formar um creme.
3. Adicione o creme de leite e 200g de amendoim e mexa at homogeneizar.
4. Coloque em taas ou forma de sua escolha alternando o mousse com a
farofa de chocolate finalizando com o amendoim e leve para a geladeira.
-6-
FATIA AERADA MOUSSE DE CHOCOLTE

Chef:
Eduardo Beltrame
Rende:
20 pores de 100g cada
Durabilidade:
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
MASSA DE CHOCOLATE COM ESPECIARIAS:
MASSA DE CHOCOLATE COM ESPECIARIAS:
6 ovos
1. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas

com a gua por 10 minutos, acrescente o acar e
bata por mais 5 minutos.
240 ml gua
300g acar refinado
325g farinha de trigo
10g fermento em p
5g canela em p
5g gengibre em p
RECHEIO:
300g chocolate meio amargo Chocolatier
Mavalrio
200g creme de leite UHT
300g chantilly batido
COBERTURA DE GLAAGEM DE CHOCOLATE:
2. Retire da batedeira e acrescente os ingredientes

secos (farinha, fermento, cacau em p, canela
e gengibre). Mexa delicadamente e por ltimo
acrescente as claras batidas em neve.
3. Leve para assar em uma forma quadrada untada e
enfarinhada por 25 minutos a 180C, ou at que
esteja assado. Deixe esfriar, desenforme e corte
em fatias.
RECHEIO:
1. Derreta o chocolate em banho-maria ou forno
de microondas e acrescente o creme de leite.
Misture at formar um creme homogneo. Deixe
esfriar e acrescente o chantilly batido. Mexa bem
at virar uma mousse.
2. Monte em um aro quadrado alternando o recheio
e a massa. Finalize com o recheio. Faa uma
decorao com riscos feitos com o auxlio de uma
faca. Leve para gelar por 30 minutos.
60g de glucose de milho
COBERTURA DE GLAAGEM DE CHOCOLATE:
60 ml de gua
1. Em uma panela coloque o acar, a glucose, a

gua e o Cacau em P, leve para ferver.

6g gelatina em p incolor sem sabor
2. Aps levantar fervura acrescente a gelatina

incolor j hidratada e diluda. Espere esfriar.
MONTAGEM E DECORAO
1. Retire o aro da geladeira e corte em fatias
retangulares.
2. Decore com uma camada da glaagem e finalize
decorando com docinhos ou arabescos.
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-7-
MOUSSE DE BANANA
Chef:
Andr Bispo
Rende:
30 copos de 100g
Durabilidade:
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
MOUSSE:
MOUSSE:
500g de Chocolatier Branco Mavalrio
1. Em um recipiente, derreta o chocolate Branco

em seguida misture o creme de leite e o licor
formando um creme liso, e imediatamente
adicione no chantilly j batido e reserve.
200g de Creme de leite

300g de leite condensado
1000g de Chantilly Batido
10 ml de licor de marula
2. Em seguida misture o leite condensado com o p

sabor banana ate formar um creme liso em seguida
adicione o chocolate ralado e misture e misture
ao chantilly batido com os demais ingredientes
que voc reservou.
100g de Chocolate Branco ralado
RECHEIO DE BANANA:
RECHEIO DE BANANA:
1. Junte a agua, o acar e a banana leve e leve ao

fogo misturando tudo, aps levantar fervura baixe
o fogo e deixe cozinhar at formar um creme
espesso.
10g de P para sobremesa sabor Banana

Mavalrio
500g de Banana da terra picada em cubinhos

de tamanho iguais
200g de Agua potvel
100g de Acar cristal
10g de Licor de Marula
2. Adicione o licor e deixe esfriar e reserve para usar

na montagem.
MONTAGEM E DECORAO
1. Utilizando copos para mono pores, alterne as
camadas entre a mousse e o recheio iniciando
pelo recheio.
2. Decore com uma fatia de banana e um cigarrete
de chocolate.
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MOUSSE DE CARAMELO AMANTEIGADO

Chef:
Jos Alves
Rende:
8 taas de 100g
Durabilidade:
INGREDIENTES
125g de manteiga sem sal
90g de acar de confeiteiro Snow Sugar
50g de caramelo
5 ml de licor de chocolate
200 ml de chantilly batido
200g de geleia de maracuj
MODO DE PREPARO
1. Em uma batedeira, bata a manteiga e o Snow Sugar at formar um creme.
2. Acrescente o leite condensado, o cacau e o licor e misture bem. Retire da batedeira e adicione o
caramelo e o chantili batido e misture.
3. Coloque em taas ou copos de seu gosto e cubra com a geleia de maracuj e leve para a geladeira.
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-9-
MOUSSE DE CAF
INGREDIENTES
500g de Chocolatier Mavalrio Meio Amargo
20g de licor de caf
10g de caf solvel
1000g de chantilly
Chef:
Andr Bispo
Rende:
20 taas de 100g
Durabilidade:
7 dias sob
refrigerao
MODO DE PREPARO
1. Derreta o chocolate de acordo com a embalagem do fabricante e em
seguida adicione o creme de leite, o licor, o caf solvel e o cream cheese
batendo por 3 minutos em uma batedeira.
2. Bata o chantilly em uma batedeira at ficar no ponto de bico.
3. Misture o chocolate batido com os ingredientes ao chantilly mexendo
bem at ficar uniforme.
4. Mantenha sob refrigerao por 40 minutos antes de servir.
MONTAGEM E DECORAO
1. Despeje a mousse em tacinhas de sua preferencia e decore a gosto.
2. Conserve na geladeira.
Dica: Voc pode finalizar a decorao colocando canela sobre a mousse.
Isso ir realar o sabor.
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- 10 -
MONO PORO LUNA MOUSSE DE CHOCOLATE AVEL

Chef:
Eduardo Beltrame
Rende:
40 pores de 50g
Durabilidade:
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
BASE DE BROWNIE:
BASE DE BROWNIE:

Mavalrio
1. Em um recipiente derreta o chocolate meio amargo e a

margarina juntos at obter um lquido. Reserve.
300g margarina sem sal
2. Em uma batedeira coloque os ovos inteiros com o acar

e bata at obter uma mistura fofa e aerada. Coloque a
parte lquida reservada sobre a parte aerada e mexa
delicadamente. Por ltimo acrescente os ingredientes
secos (sal, farinha e cacau em p). Despeje sobre uma
assadeira untada e forrada com papel manteiga.
8 ovos
640g acar refinado
280g farinha de trigo
4g sal
3. Leve para assar em forno preaquecido a 180C por 30

minutos. Espere esfriar.
40g cacau em p alcalino MAVALRIO
MOUSSE DE CHOCOLATE COM AVEL:
Papel manteiga
1. Coloque o acar e a gua para ferver at obter ponto

de fio. Enquanto isso em uma batedeira, bata as gemas
at obter uma gemada.
MOUSSE DE CHOCOLATE COM AVEL:

150ml de gua
7 gemas peneiradas
300g cobertura premium para derreter sabor
chocolate meio amargo MAVALRIO
180g pasta de avel
400 ml chantilly batido
RECHEIO CREME DE LIMO:
395g leite condensado
15g p para preparo de sobremesa sabor
limo Mavalrio
GANACHE DE CHOCOLATE:
Mavalrio
Choco Power Ball ao leite Mavalrio tingidos
em corante em p cor bronze
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2. Depois da calda pronta despeje sobre a gemada, com

a batedeira ainda ligada. Bata mais um pouco. Ainda
com ela ligada v colocando a cobertura derretida aos
poucos. Desligue e acrescente a pasta de avel.
3. Por ltimo agregue o chantilly batido. Reserve.
RECHEIO CREME DE LIMO:

1. Em um recipiente misture o leite condensado, o creme
de leite e o P de Limo. Mexa at obter um creme
espesso. Se desejar pode bater na batedeira. Reserve.
GANACHE DE CHOCOALTE:
1. Em um recipiente misture o leite condensado, o creme
de leite e o P de Limo. Mexa at obter um creme
espesso. Se desejar pode bater na batedeira. Reserve.
MONTAGEM E DECORAO
1. Com todas as preparaes prontas, coloque um pouco
do mousse de avel em uma forma de silicone ou
alumnio em formato meia lua, recheie com o creme
de limo, sobreponha mais mousse e finalize com uma
fatia do brownie. Leve para congelar.
2. Assim que congelar retire do freezer e decore com uma
camada de ganache, arabescos e 1 unidade de Choco
Power Ball tingido com corante em p bronze. Facilite
usando as formas de acetato de arabescos da BWB.
- 11 -
MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS COM PUR DE CEREJA

INGREDIENTES
PUR:
150g de cereja em calda
MOUSSE:
12g de gelatina em p sem sabor
50 ml de gua gelada
15g de P para Preparo de Sobremesa Mavalrio de frutas vermelhas
400g de chantilly batido
Chef:
Jos Alves
MODO DE PREPARO
PUR:
Rende:
6 taas de 200 ml
1. Bata a cereja com a calda em um liquidificador e reserve.
Durabilidade:
3 dias sob
refrigerao
1. Bata o chantilly em uma batedeira e reserve.
MOUSSE:
2. Junte a gua e a gelatina em p sem sabor e deixe hidratar.
3. Leve ao banho-maria at dissolver.
4. Em um recipiente, misture o leite condensado com o P para Preparo
de Sobremesa Mavalrio sabor frutas vermelhas e mexa ate ganhar
consistncia.
5. Adicione o creme de leite.
6. Misture a gelatina e por ltimo, o chantilly.
MONTAGEM E DECORAO
1. Coloque sua mousse em taas individuais com o pur no fundo ou
alternando camadas do creme e o pur de cereja como preferir.
2. Leve geladeira por cerca de 1 hora.
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- 12 -
MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS COM QUEIJO

Chef:
Jos Alves
Rende:
7 taas de 100g
Durabilidade:
INGREDIENTES
1. 395g de leite condensado
2. 15g de P para Preparo de Sobremesas sabor Frutas Vermelhas Mavalrio
3. 200g de chantili batido
4. 50g de cream cheese
5. 10g de gelatina incolor
6. 40g de gua gelada
MODO DE PREPARO
1. Em um recipiente, hidrate a gelatina com a gua gelada e reserve. Misture o leite condensado e o p de
Frutas vermelhas. Mexa ate atingir consistncia.
2. Adicione o cream cheese e o chantilly batido e misture.
3. Aquea a gelatina hidratada e adicione ao restante.
4. Divida em taas de sua preferncia e leve a geladeira.
5. Decore a seu gosto.
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- 13 -
MOUSSE DE NORDESTINO
INGREDIENTES
MOUSSE:
500g de Chocolatier Branco Mavalrio
20g de licor de cacau
1000g de chantilly
FAROFA DE QUEIJO:
300g de queijo coalho ou minas picado em cubos bem pequenos
10g de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
Chef:
Andr Bispo
MOUSSE:
Rende:
24 taas de 100g
1. Derreta o chocolate de acordo com a embalagem do fabricante e em

seguida adicione o creme de leite, o licor e o cream cheese batendo por
3 minutos em uma batedeira.
Durabilidade:
7 dias sob
refrigerao
2. Bata o chantilly em uma batedeira at ficar no ponto de bico.

3. Misture o chocolate batido com os ingredientes ao chantilly mexendo
bem at ficar uniforme. Reserve para a montagem.
FAROFA DE QUEJO:
1. Misture o queijo picado com a farinha de trigo e frite em uma frigideira
com a manteiga at ficar dourado e crocante.
2. Deixe esfriar para usar na montagem da mousse.
MONTAGEM E DECORAO
1. Despeje a mousse em copinhos para mono pores e, para dar um efeito
igual ao da foto, incline o copo.
2. Preencha o espao restante com a forofa e decore com creme de goiaba.
3. Conserve sob refrigerao.
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- 14 -
MOUSSE BRIGADEIRO COM QUEIJO

Chef:
Dilcy Duarte
Rende:
13 copinhos de 100g
Durabilidade:
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
MOUSSE:
MOUSSE:
Creme de brigadeiro com queijo (receita aqui)
1. Misturar delicadamente os dois ingredientes e

reservar sob refrigerao at a hora de montar.
500 ml de creme de leite fresco batido ou

creme vegetal que bate chantilly
CREME BRIGADEIRO COM QUEIJO:
CREME BRIGADEIRO COM QUEIJO:
1. Misturar bem em uma panela de fundo grosso o

leite condensado com a manteiga e o requeijo,
levar ao fogo, mexendo sempre at obter um
creme, ou em micro-ondas de 2 em 2 minutos
at completar aproximadamente 8 a 10 minutos e
estiver em consistncia de creme, apagar o fogo.

200g de requeijo cremoso
150g de chocolate meio amargo picado
INGREDIENTES DA MONTAGEM:
Copinhos
Saco de confeitar
Mousse
Cereal de Chocolate preto e branco (Choco
Power Ball)
Brigadeiro reservado
Folhas de chocolate feitas com chocolate
fracionado e forma de chocolate BWB
Embalagens e tingidas com corante em p
alimentcio dourado
2. Acrescentar o chocolate picado e mexer muito

bem at que o chocolate derreta completamente.
3. Deixar esfriar e separar da receita para a
decorao.
MONTAGEM E DECORAO
1. Colocar o mousse no saco de confeitar e
preencher um pouco o copo, acrescentar o cereal
de chocolate, colocar mais um pouco de mousse e
colocar uma fina camada do brigadeiro reservado.
2. Decorar com uma bolinha de brigadeiro passada
em cacau em p e a folha de chocolate.
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- 15 -
MOUSSE FEITIO AMAZNICO

Chef:
Dilcy Duarte
Rende:
13 copinhos de 100g
Durabilidade:
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
MOUSSE:
MOUSSE:
Creme Feitio Amaznico (receita aqui)
1. Misturar muito bem o creme de leite com o creme

feitio amaznico, depois acrescentar o chantilly
batido delicadamente.

500 ml de creme de leite fresco batido ou
creme vegetal que bate chantilly
CREME FEITIO AMAZNICO:
02 gemas peneiradas
1 rama de canela
1 fava de cumaru da Amaznia ralado (Fava
Tonka)
2g de gengibre em p
5g de canela em p
15g de conhaque ou Usque
FAROFA:
50g de castanhas do Brasil quebradas
50g de acar cristal
100g de bolachas picadas
50g de chocolate meio amargo derretido e
temperado ou cobertura fracionada
CREME FEITIO AMAZNICO:

1. Misturar bem o leite condensado com a manteiga,
as gemas, a canela em rama, o cumaru e levar ao
fogo, mexendo sempre at obter um creme, ou
em micro-ondas de 2 em 2 minutos at completar
aproximadamente 6 minutos e estiver em
consistncia de creme.
2. Acrescentar o gengibre, a canela em p e o
conhaque, mexer bem, deixar esfriar.
FAROFA:
1. Misturar bem o acar e as castanhas em uma
panela e levar ao fogo mdio/baixo, mexendo
sem parar, assim que ficar todo caramelado,
apagar o fogo, deixar esfriar e misturar os demais
ingredientes, levar para gelar uns 5 minutos.
2. Colocar em um saco resistente e dar leves
batidas para quebrar mais um pouco, colocar em
pequenos copos e reservar.
MONTAGEM E DECORAO
1. Com a ajuda de um saco de confeitar preencher
os copos reservados com a farofa e levar para
gelar at o momento de servir.
2. Decorar com uma folha de chocolate feita com
chocolate fracionado derretido em forma para
chocolate BWB Embalagens e um pedao de
brownie envolvido em cacau em p.
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- 16 -

INGREDIENTES
FRAMBOESA:
300g de geleia de framboesa
100g de agua
30g de gelatina sem sabor
10g de licor
MOUSSE:
300g de chantily batido
50g de cream cheese
100g de geleia de Framboesa
100g de chocolate branco chocolatier Mavalrio ralado
Chef:
Andr Bispo
Rende:
15 taas de 100g
Durabilidade:
7 dias sob
refrigerao
MODO DE PREPARO
FRAMBOESA:
1. Em um recipiente hidrate a gelatina com a gua em temperatura ambiente
e reserve.
2. Aquea a gelatina hidrate e adicione a geleia de framboesa e o licor e
reserve para montagem.
MOUSSE:
1. Misture o leite condensado com o cream cheese e o chantili batido
e misture a geleia de framboesa e o chocolate ralado e reserve para
montagem nas taas de sua preferncia e leve a geladeira.
2. Decore a seu gosto.
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- 17 -
MOUSSE DE MARACUJ COM PIMENTA

INGREDIENTES
PO DE L:
MOUSSE:
395g
04 ovos

de leite condensado
200g
130g de
de creme
acar de leite

20g
130gde
dep
farinha
de trigo sabor maracuj Mavalrio

para sobremesa
10g de fermento em p
200g de chantilly batido
10g de emulsificante para bolo
COBERTURA E DECORAO:
50g de geleia de pimenta
5g de caf solvel
200g de cookies em pedaos sabor chocolate Mavalrio
50ml gua para hidratar a gelatina
Chef:
Janana Barzanelli
Rende:
1 bolo
e de
20cm
50
pores
20g de
dimetro
Durabilidade:
Durabilidade:
5
dias sob
refrigerao
MODO DE PREPARO
1. Em um liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o p de
maracuj at formar um creme espesso.
2. Retire e agregue delicadamente o chantilly batido.
3. Reserve.
MONTAGEM E DECORAO
1. Coloque o mousse de maracuj em uma manga de confeitar.
2. Separe as verrines e coloque um pouco dos cookies na base.
3. Sobreponha com a mousse.
4. Finalize com a geleia de pimenta.
5. Decore com arabescos feitos com a cobertura sabor chocolate meio
amargo. Para facilitar, utilize as formas de acetato de arabescos da BWB.
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BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE COM CAF

MOUSSE DE AMENDOIM COM FAROFA DE CHOCOLATE

FATIA AERADA MOUSSE DE CHOCOLTE

MOUSSE DE CARAMELO AMANTEIGADO

MONO PORO LUNA MOUSSE DE CHOCOLATE AVEL

MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS COM PUR DE CEREJA

MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS COM QUEIJO

MOUSSE BRIGADEIRO COM QUEIJO

MOUSSE FEITIO AMAZNICO

BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE COM CAF

MOUSSE DE MARACUJ COM PIMENTA

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BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE COM CAF

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2. Coloque em uma forma de 20cm de dimetro

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MOUSSE DE AMENDOIM COM FAROFA DE CHOCOLATE

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- Mousses: Tortas, Mono Pores e Verrines -

FATIA AERADA MOUSSE DE CHOCOLTE

MASSA DE CHOCOLATE COM ESPECIARIAS:

MASSA DE CHOCOLATE COM ESPECIARIAS:

1. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas

2. Retire da batedeira e acrescente os ingredientes

60g de glucose de milho

COBERTURA DE GLAAGEM DE CHOCOLATE:

1. Em uma panela coloque o acar, a glucose, a

35g cacau em p alcalino Mavalrio

2. Aps levantar fervura acrescente a gelatina

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- Mousses: Tortas, Mono Pores e Verrines -

500g de Chocolatier Branco Mavalrio

1. Em um recipiente, derreta o chocolate Branco

200g de Creme de leite

2. Em seguida misture o leite condensado com o p

100g de Chocolate Branco ralado

1. Junte a agua, o acar e a banana leve e leve ao

10g de P para sobremesa sabor Banana

500g de Banana da terra picada em cubinhos

2. Adicione o licor e deixe esfriar e reserve para usar

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- Mousses: Tortas, Mono Pores e Verrines -

MOUSSE DE CARAMELO AMANTEIGADO

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- Mousses: Tortas, Mono Pores e Verrines -

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- Mousses: Tortas, Mono Pores e Verrines -

MONO PORO LUNA MOUSSE DE CHOCOLATE AVEL

300g chocolate meio amargo Chocolatier

1. Em um recipiente derreta o chocolate meio amargo e a

300g margarina sem sal

BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE COM CAF

MOUSSE DE AMENDOIM COM FAROFA DE CHOCOLATE

FATIA AERADA MOUSSE DE CHOCOLTE

MOUSSE DE CARAMELO AMANTEIGADO

MONO PORO LUNA MOUSSE DE CHOCOLATE AVEL

MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS COM PUR DE CEREJA

MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS COM QUEIJO

MOUSSE BRIGADEIRO COM QUEIJO

MOUSSE FEITIO AMAZNICO

BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE COM CAF

MOUSSE DE MARACUJ COM PIMENTA