Comercializadora de Lcteos y

Derivados S.A. de C.V.

PROCEDIMIENTO
Ttulo:
Determinacin de Cenizas
No. De Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Mayo 2008

Pgina:
1 de 3

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ACC-027
Fecha de Elaboracin:
Enero 2005

1. FUNDAMENTO.Las cenizas de una muestra son el residuo inorgnico remanente despus de calcinar la
materia orgnica.
Las cenizas obtenidas no son necesariamente de la misma composicin que la materia
mineral presente en la muestra original, porque puede haber prdidas por volatizacin o
interacciones entre los constituyentes.
El nitrgeno se pierde al igual que los citratos presentes en la leche. El azufre y fsforo
estn presentes en las cenizas, as como xidos de los diferentes cationes. Las cenizas de una
leche normal estn compuestas de (% m/m) K 2O (25.5%), Na2O (9.0%), CaO (22.5%), MgO
(2.6%), Fe2O3 (0.2%), P2O5 (25.7%), SO3 (3.0%), CL (14.3%), trazas de carbonatos.
Es importante considerar, que los halgenos (Cl, Br, Y) se volatilizan a temperaturas arriba
de 550C, por lo que la determinacin debe realizarse a 500-550C para evitar errores.
Otra fuente de error es la calcinacin incompleta (residuo de materia orgnica), por lo que
se toma como criterio el aspecto de las cenizas blancas o ligeramente grisceos sin puntos negro
de carbn.
2. ALCANCE.Leche fresca.
3. MATERIALES Y EQUIPO.

Balanza analtica
Crisoles de porcelana o cpsulas de porcelana
Desecador con slica gel
Tringulo de porcelana
Mechero de gas
Mufla elctrica a 500-550C

4. REACTIVOS.

- Hidrxido de sodio 0.1N

- Solucin indicadora de fenolftalena al 1% en etanol

Elabor:

Revis:

Autoriz:

Aseguramiento de Calidad

Ing. Clara Hernndez Amador

Jefe Aseguramiento de Calidad

Ing. Diana Tovar G.

Coordinador HACCP

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Determinacin de Cenizas
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TZ-ACC-027
Fecha de Elaboracin:
Enero 2005

5. PROCEDIMIENTO.5.1.1.Pesar con exactitud aproximadamente 5 g de muestra directamente en un crisol

previamente puesto a peso constante en la mufla y pesado
1. Evaporar la muestra en bao mara hasta sequedad
2. Calcinar inicialmente con cuidado sobre un tringulo de porcelana, colocando el crisol
en posicin inclinada (aproximadamente 45) con mechero a flama baja (Nota 1) hasta
que no se desprendan humos.
3. En segunda, colocar en la mufla a 500-550C mximo hasta que las cenizas se
presenten blancas o ligeramente grisceas, generalmente 4 horas (Nota 2).
4. Colocar en la estufa a 100 5 C por 10 minutos (Nota 3).
5. Enfriar en el desecador durante 30-45 minutos hasta temperatura ambiente y pesar.
6. CALCULOS.%Cenizas = ( Pc - Pv ) x 100
( Pm - Pv )
Donde:
Pc = Peso del crisol ms ceniza (g).
Pv = Peso del crisol vaco (g).
Pm = Peso del crisol con muestra (g).
7. NOTAS
1. Debe procurarse flama azul en el mechero , ya que la amarilla provoca la adherencia
del mismo gas y aun con la calcinacin en la mufla no se eliminan, consecuentemente
el valor de las cenizas dar mas alto del real.
2. En el caso de que las cenizas presenten puntos negros, sacar el crisol de la mufla,
enfriar y agregar unas gotas de acido ntrico diluido. Colocar en la estufa a sequedad y
pasar nuevamente a la mufla.
3. La finalidad de pasar a la estufa, es evitar que el crisol sufra un cambio brusco de
temperatura.
4. La muestra no debe cubrir mas de las partes de la capacidad total del crisol o de la
capsula.
8. REFERENCIAS.-

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Methods of Analysis of the A.O.A.C.

12th. Ed., 1975.
Mtodos 16.035, 14.006.
Pearson D.
The Chemical Analysis of Food
J. & A. Churchill, London 1970.
Pgs. 6-7.

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
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