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Asparagi bianchi gratinati con crudo

Zutaten / Ingredients
Asparagi/Spargel/Asparagus
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Info
Weiss Spargel gratiniert mit Butter, Parmesan und Rohschinken.
Gemüsespargel oder Gemeiner Spargel (Asparagus officinalis L.) ist eine Art aus der
Gattung Spargel (Asparagus). Umgangssprachlich wird er meist kurz Spargel
genannt. Die jungen Triebe (griechisch asp(h)áragos, „junger Trieb“) werden in
Europa je nach Region von März bis Juni geerntet und sind als Gemüse besonders
geschätzt. Die Heimat des Gemüsespargels sind die warmen und gemäßigten
Regionen Süd- und Mitteleuropas, Algeriens und Vorderasiens, besonders an
Flussufern. Er wird in mehreren Cultivaren als Gemüsepflanze kultiviert.
Preis € 11,00

Burrata su insalata
Zutaten / Ingredients
Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella
Insalata/Blattsalat/Salad
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Burrata auf Spinatsalat. Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata.
Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch gemacht
und hat 44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem
Mozzarella sehr ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige
Frischkäsecreme bestehend aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen
befindet. Typischerweise wird der Burrata in grünen Blättern des Liliengewächses
Affodill verpackt, was ihn auch optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet
auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet
wird.
Preis € 8,50
Curvette con ragu' di salciccia e patate.
Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Patate/Kartoffeln/Potato
Info
Pasta mit Salsicciaragout und Kartoffeln. Die Salsiccia ist eine italienische,
pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben
Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden.
Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen
angereichert.
Preis € 9,00

Fragole al fragolino.
Zutaten / Ingredients
Fragole/Erdbeeren/Strawberries
Vino bianco/Weißwein/White wine
Panna/Sahne/cream
Info
Erdbeeren in Fragolinowein. Fragolino wird aus der Clinton Rebe erzeugt (auch
Clinto, Plant des Carmes oder Worthington genannt) ist eine rote Rebsorte, die vor
allem in norditalien (hier auch als Fragola oder Fragolino bekannt, nach dem
typischen Erdbeergeschmack), verbreitet ist. Sie ist vermutlich eine natürliche
Kreuzung amerikanischer Reben und somit eine Hybridrebe. Ein Sämling dieser
Hybride wurde schon um 1835 im Staat New York entdeckt und selektioniert. Gerne
werden die Reben wegen ihrer großen Blättern auch zur Begrünung von Pergolen etc.
verwendet.
Preis € 4,50
Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva
Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00

Pecorino di Fossa con radicchio rosso stufato.


Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Miele/Honig/Honey
Info
Geschmorter Radicchiosalat mit pecorino di Fossa.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich.

Preis € 7,50
Ravioli ripieni di asparagi, ricotta e patate
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Asparagi/Spargel/Asparagus
Info
Ravioli mit Spargel-Ricotta-Kartoffel-füllung. Ravioli (vom Genueser
Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen
Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder
Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 9,00

Ris8 ai funghi e caciotta


Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Shiitake
Champignon
Caciotta/Brühkäse/Caciotta cheese
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Risotto mit Pilzen und Caciottakäse. Austernseitlinge sind beliebte
Speisepilze und werden in großen Mengen kultiviert. Sie kommen als Kalbfleischpilz
(und unter anderen Fantasienamen) in den Handel. Der Taleggio in der heutigen
Form und unter diesem Namen wurde möglicherweise schon vor dem 10.
Jahrhundert in Höhlen im gleichnamigen Tal bei Bergamo in der Lombardei erzeugt.
Aus dem 13. Jahrhundert sind Dokumente erhalten, die den Handel mit diesem Käse
belegen, womit er einer der ältesten Weichkäse sein dürft
Preis € 8,50
Insalata di spinaci, asparagi e suprema di faraona
Zutaten / Ingredients
Pollo/Hähnchen/Chicken
Insalata/Blattsalat/Salad
Info
1/2 Hänchen Supreme aus dem Ofen auf Salat.
Preis € 10,50

Tagliata di manzo con funghi trifolati e verdure


Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Pleurotus Eryngii/Kräuterseitling/king trumpet mushroom
Verdure/Gemüse/Vegetables
Info
Scheiben vom gegrilltem Roastbeef auf geschmorte Paprika und
Kapern. Das Roastbeef wird in zwei Teile untergliedert: Das vorn gelegene,
zungenartig auslaufende Ende ist das runde Roastbeef. Das runde Roastbeef ragt in
die kopfseitig angrenzende Hochrippe (regional auch Hohes Roastbeef genannt)
hinein und bildet das magere Kernstück (Rib-Eye) der Hochrippe. Das dahinter
befindliche flache Roastbeef liegt im unteren Rückenbereich und wird regional auch
Rostbraten, Lende, Lendenbraten, Contrefilet, Schlossstück oder Englischer Braten
genannt. Das flache Roastbeef mit Rückenknochen und anhaftendem Filet
bezeichnet man als Große Lende, aus der T-Bone-Steaks und Porterhouse-Steaks
geschnitten werden.
Preis € 15,00
Tagliatelle con cappesante e zucchine
Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Cappesante/Jakobsmuscheln/Scallop
Zucchine
Info
Pasta mit Jakobsmuscheln und Zucchini. Als Jakobsmuscheln oder
Pilgermuscheln werden zwei nahe verwandte Arten von Muscheln bezeichnet, die
beide zur Gattung Pecten gehören. Diese Gattung ist die typische Gattung der
Kammmuscheln (Pectinidae). Die beiden Pecten-Arten gehören zu den größten und
schmackhaftesten essbaren Muscheln. Pecten jacobaeus, die Mittelmeer-
Pilgermuschel, lebt im Mittelmeer. Die Verbreitungsgebiete der Schwesterart Pecten
maximus (Große Pilgermuschel) reichen von nördlich der Britischen Inseln entlang
der gesamten atlantischen Küste bis nach Südportugal.
Preis € 10,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00

Triglia al forno con timo e pomodoro fresco.


Zutaten / Ingredients
Triglie/Rotbarbe/Goatfisch
Vino bianco/Weißwein/White wine
Timo/Thymian/Thyme
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Rotbarbe aus dem Ofen mit Tomaten und Thymian.
Preis € 16,50
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00
Zuppa inglese al cioccolato
Zutaten / Ingredients
Savoiardi/Löffelbiskuit/lady finger biscuits
Liquore/Likör/Liqueur
Uova/Eier/Eggs
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Farina di mais/Maismehl/Corn flour
Panna/Sahne/cream
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Info
Schokobisquitdessert. Zuppa inglese [ˈʣupːa iŋˈɡleze] (italienisch für
„englische Suppe“) ist ein italienisches Biskuitdessert. Die Süßspeise gilt als
Spezialität der italienischen Region Emilia-Romagna, vor allem der Städte Bologna
und Ferrara, aber auch der Toskana, insbesondere der Städte Siena und Florenz.
Die Basis der Zuppa Inglese bildet ähnlich wie beim Tiramisù Löffelbiskuit, der mit
Likör, klassischerweise Alkermes oder aber auch Rum, Sambuca oder Dessertweine
wie Marsala, beträufelt wird. Im Unterschied zu ihrem espressohaltigen
venezianischen Pendant wird die Zuppa jedoch mit kandierten Früchten wie
Melonen, Quitten oder Aprikosen zubereitet.
Preis € 4,50
Passera alla mugnaia
Zutaten / Ingredients
Platessa/Scholle/European plaice
Succo di limone/Zitronensaft/Lemon juice
Burro/Butter/Butter
Farina/Mehl/Flour
Info
Scholle Müllerinart. Müllerinart, auch Müllerin-Art oder nach Art der Müllerin,
(französisch à la meunière) ist eine klassische Zubereitungsart für nicht zu große
Fische wie Forellen, Schollen oder Filets vom Schellfisch sowie Krabben u. ä. Die
abgeschuppten und ausgenommenen Fische oder die Fischfilets werden durch
gesalzene Milch gezogen, in Mehl gewendet, in Butter goldbraun gebraten, mit
Zitronensaft beträufelt und schließlich auf dem Servierteller mit gehackter Petersilie
bestreut und mit brauner Butter übergossen.
Preis € 13,00