--TRES

--TRES RECETAS DE TIRADITOS-TIRADITOS-1. Tiradito de lenguado y pulpo

Ingredientes:

300 gramos de filete de lenguado

300 gramos de pulpo cocido cortado en lminas

1 rama de apio picado y molido

1 kin (jengibre) picado

1 cucharadita de ajo molido

1/2 aj limo sin pepas y picado en cuadraditos

2 choclos (elote) sancochados en agua, azcar, ans y desgranados

Culantro picado

Sal y pimienta al gusto

Jugo de 15 limones

Preparacin:
Cortar el pescado en lminas muy finas y sesgadas. Luego colocarlas en una
fuente plana, montndolas ligeramente unas sobre otras. Cortar el pulpo en lminas
y colocarlas en la fuente junto con el pescado.
Preparar un alio con el jugo de limn, el kin, apio picado, el ajo molido, culantro
picado y una cucharadita de aj limo. Mezclarlo bien y sazonarlo con sal para luego
verterlo sobre las lminas de pescado. Es importante que todas las lminas de
pescado estn cubiertas por el lquido.

Se sirve decorado con camotes y choclo desgranado. Se puede decorar con un

poco de culantro picado y si se desea un poco de aj limo cortado en cuadraditos
muy pequeos.

Tiradito de aj{i amarillo.

2. Tiradito al aj amarillo
Ingredientes:

600 gramos de pescado de carne blanca

7 ajes amarillos sin pepas ni venas

3 cucharaditas de ajo molido

2 ajes limo picados

8 limones

1 choclo (elote) cocido y desgranado

2 camotes sancochados

sal y pimienta al gusto

Perejil picado, sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Cortar el pescado en lminas muy delgadas y ponerlas en una fuente plana.
Preparar un alio con la sal, pimienta, jugo de limn, ajo molido y perejil picado y
cubrir todas las lminas de pescado.

Cocinar a los ajes amarillos en una ollita con un poco de agua hasta que estn
suaves, luego licuarlos con un poquito de aceite, sal y pimienta hasta formar una
pasta cremosa. Pasar por un tamiz para desechar cualquier residuo
Agregar la pasta de aj amarillo encima de las lminas de pescado. Servir con
choclo desgranado y camote.

Tiradito de rocoto. Foto Csar Sifuentes

3. Tirado a la crema de rocoto
Ingredientes:

600 gramos de pescado de carne blanca

3 rocotos

1 rama de apio

de cebolla mediana cortada en trozos

2 ajes limo picados en cuadraditos

10 limones

3 cucharaditas de ajo molido

culantro picado

1 choclo cocido y desgranado

Sal y pimienta al gusto

Preparacin: Abrir los rocotos por la mitad y sacar las semillas y las venas. Luego
en una olla con agua, agregar 1 cucharada de azcar y media cucharada de
vinagre, una vez que empieza a hervir cambiar el agua y repetir 2 veces todo el
proceso. Esto se hace para reducir el picante.
Cortar el pescado en lminas delgadas y ponerlas en una fuente plana. Licuar el
rocoto con el aj limo, el jugo de limn, apio, cebolla, ajos y agregar un poco de
aceite hasta conseguir una consistencia cremosa. Aadir sal y pimienta al gusto.
Vaciar la crema de rocoto sobre las lminas de pescado, asegurndose de cubrirlas
completamente.
Se sirve con el choclo desgranado, camote y se puede decorar con culantro
picado.
Fuente:
http://comidaperuana.about.com/od/Entradas/tp/Cremas-y-salsasperuanas.htm