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PROGRAMA DE GESTIN DE HIGIENE

INDUSTRIAL
INSTRUCCIONES
GESTION ADMINISTRATIVA OPERATIVA Y PREVENTIVA
DE LA EMPRESA
2016

IMPLEMENTADA EN EMPRESAS CHILENAS


APRENDIZAJES ESPERADOS
3.1.- Disea programa de higiene industrial utilizando los requisitos de un
modelo de gestin relacionado a la actividad econmica de la empresa.
3.2.- Implementa medidas relacionadas con Higiene industrial que contribuyan
a la disminucin de las enfermedades profesionales, de acuerdo a los objetivos
propuestos.
INSTRUCCIONES
2.1.2 Elabora la documentacin necesaria para el establecimiento de un sistema
de gestin de higiene industrial.
2.1.3.- Aplica los procedimientos que dan cumplimiento a la normativa legal en
Programa de Higiene Industrial.
3.1.1.- Evala el cumplimiento de los criterios del modelo de gestin
implementado, de acuerdo a lo establecido en la norma.
3.1.2.- Elabora un anlisis de brecha, verificando el cumplimiento de los requisitos
de la norma.
3.1.4.- Evala medidas de control de acuerdo a los resultados obtenidos en el
diagnstico inicial.

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CAPITULO I
PROGRAMA DE GESTION DE HIGIENE INDUSTRIAL
1,1.- ALCANCE:
Este programa est directamente dirigido a los trabajadores de la empresa McDonalds
la cual es una cadena de restaurantes de servicio rpido la que se extiende a nivel
nacional prestando servicios de alimentacin.
1,2.- PROPSITO:
Identificar, Evaluar y Controlar los agentes qumicos y fsicos presentes en la empresa
para evitar y disminuir las enfermedades profesionales.
Reconocer o analizar las condiciones de trabajo de los contaminantes y los efectos que
producen sobre el trabajador y aplicando control de las condiciones de trabajo de las no
higinicas, asegurando y utilizando los mtodos ms adecuados para eliminar las causas
de riesgo y reducir las concentraciones de lo contaminantes que son perjudiciales para los
trabajadores y ms an afectas a los consumidores.
1,3.- OBJETIVOS GENERALES:
Evitar que se generen enfermedades profesionales en nuestros trabajadores.
Cumplir con la normativa legal vigente.
1,4.- OBJETIVOS ESPECFCOS:
-

Detectar, minimizar, o en lo posible, eliminar y dar control a todas las condiciones

ambientales que presente el puesto y rea de trabajo, que puedan generar algn dao a
los trabajadores de McDonalds y al medio ambiente, o la aparicin de enfermedades
asociadas a las actividades que se realicen.

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Evaluar cada puesto de trabajo, para la identificacin de los riesgos asociados a

las actividades de los colaboradores, principalmente a factores fsicos y ergonmicos.


-

Mantener a todos los trabajadores de McDonalds alejados de la generacin y

emisin de agentes nocivos en el ambiente de trabajo.


-

Generar las acciones preventivas y medidas de control necesarias para evitar la

exposicin de los colaboradores de los trabajadores de McDonalds a los agentes


contaminantes que pudiesen presentarse en el rea de trabajo.
-

Desarrollar, promover y educar sobre actividades de instruccin sobre la salud

ocupacional, autocuidado y buenos hbitos en la empresa.


1,5.- TERMINOLOGIA.
a) Agente Qumico: Todo elemento, sustancia, compuesto o producto qumico, natural
o sinttico, que en forma de slidos, gases, vapores, nieblas, humos, lquidos,
partculas o aerosoles, se integra al ambiente y queda disponible para la
exposicin de los individuos presentes en l.
b) Agentes Fsicos: son manifestaciones de la energa que pueden causar daos a
las personas. Tales manifestaciones son: La energa mecnica, en forma de ruido
y vibraciones. La energa calorfica, en forma de calor o fro.
c) Enfermedad profesional: ley 16744 Artculo 7.- Es enfermedad profesional la
causada de una manera directa por el ejercicio de la profesin o el trabajo que
realice una persona y que le produzca incapacidad o muerte.
d) Medidas de Control: Cualquier medida y actividad que puede realizarse para
prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a
un nivel aceptable.
e) Plan de accin: s un tipo de plan que prioriza las iniciativas ms importantes para
cumplir con ciertos objetivos y metas. De esta manera, un plan de accin se

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constituye como una especie de gua que brinda un marco o una estructura a la
hora de llevar a cabo un proyecto.

f)

Conceptos de sus procesos:


a. Gases no condensables: son incapaces de condensarse dentro de un
sistema de refrigeracin, a diferencia de los gases refrigerantes.

1,6.- REQUERIMIENTOS LEGALES


La fiscalizacin de los locales de comida rpida Mc Donalds es ejecutada
por el Servicio de Salud del Ambiente (SESMA), en la Regin Metropolitana, y
en el caso del resto del pas, esta fiscalizacin es responsabilidad de cada
servicio de salud de la regin correspondiente.
El principal documento que se aplica para estos locales de comida rpida
es el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. 977/ 96), el cual
complementa otros decretos y resoluciones respectivas. Adems, el Decreto
con Fuerza de ley D.F.L N1/90, determina en el numeral 30 las materias
necesarias de cumplir, por los establecimientos destinados a la produccin,
elaboracin y/o envasado de alimentos, como asimismo el almacenamiento,
distribucin y/o venta de alimentos que requieran refrigeracin.
La instalacin de nuevos locales de Mc Donalds es regulada por la Ley
general de Urbanismo y Construccin, adems de cumplir la normativa de
localizacin y disposiciones generales de los municipios respectivos.
Por otra parte, las actividades que se desarrollan en Mc Donalds no
generan grandes cantidades de emisiones hacia la atmsfera, principalmente
por los tamaos de los locales, sin embargo, aquellos locales que llegasen a
generar este tipo de contaminacin, deberan regirse por el D.S. 144 que indica
en su primer artculo que los humos y emanaciones (olores) deben captarse o
eliminarse en forma tal que no causen peligro, dao o molestias al vecindario.
Entonces, este apartado del programa de gestin de higiene identifica la
normativas ambientales aplicables a la Mc Donalds, distinguiendo entre
normas que regulan la localizacin, emisiones atmosfricas, descargas lquidas,

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residuos slidos, ruido y seguridad y salud ocupacional. Es necesario establecer


como marco legal lo siguiente:
-

CODIGO DEL TRABAJO - LIBRO II DE LA PROTECCIN A LOS


TRABAJADORES - Ttulo I: NORMAS GENERALES

Artculo 184: El empleador estar obligado a tomar todas las medidas


necesarias para proteger eficazmente la vida y salud de los trabajadores,
informando de los posibles riesgos y manteniendo las condiciones adecuadas
de higiene y seguridad en las faenas, como tambin los implementos
necesarios para prevenir accidentes y enfermedades profesionales. Deber
asimismo prestar o garantizar los elementos necesarios para que los
trabajadores en caso de accidente o emergencia puedan acceder a una
oportuna y adecuada atencin mdica, hospitalaria y farmacutica
-

Ley 16.744: ESTABLECE NORMAS SOBRE ACCIDENTES DEL TRABAJO Y


ENFERMEDADES PROFESIONALES - TITULO VII: Prevencin de riesgos
profesionales:

Artculo 65.- Corresponder al Servicio Nacional de Salud la competencia


general en materia de supervigilancia y fiscalizacin de la prevencin, higiene
y seguridad de todos los sitios de trabajo, cualesquiera que sean las
actividades que en ellos se realicen.
Artculo 68.- Las empresas o entidades debern implantar todas las medidas
de seguridad en el trabajo que les prescriban directamente el Servicio Nacional
de Salud o, en su caso, el respectivo organismo administrador a que se
encuentren afectas, el que deber indicarlas de acuerdo con las normas y
reglamentaciones vigentes.
-

DECRETO SUPREMO N 977/96: REGLAMENTO SANITARIO DE LOS


ALIMENTOS

Artculo 1.- Este reglamento establece las condiciones sanitarias a que deber
ceirse la produccin, importacin, elaboracin, envase, almacenamiento,
distribucin y venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger

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la salud y nutricin de la poblacin y garantizar el suministro de productos


sanos e inocuos.
-

Ley N 19.300/94: Ley de Bases Generales del Medio Ambiente TTULO I: DISPOSICIONES GENERALES - Prrafo 5: De las Normas de
Emisin

Artculo 40.- Las normas de emisin se establecern mediante decreto


supremo, el que sealar su mbito territorial de aplicacin. Tratndose de
materias que no correspondan a un determinado ministerio, tal decreto ser
dictado por intermedio del Ministerio Secretara General de la Presidencia.
-

D.F.L. N 725/67: Cdigo Sanitario:

Ttulo Preliminar- Prrafo I: Disposiciones generales:


Artculo 7.-

Las autorizaciones o permisos concedidos por los Servicios de

Salud, de acuerdo con las atribuciones de este Cdigo, tendrn la duracin que
para cada caso se establezca en los respectivos reglamentos, con un mnimo
de tres aos. Estos plazos se entendern automtica y sucesivamente
prorrogados por perodos iguales, mientras no sean expresamente dejados sin
efecto.
Ttulo Preliminar - Prrafo III: De las atribuciones y obligaciones sanitarias
de las Municipalidades: Artculo 11.- Sin perjuicio de las atribuciones que
competen al Servicio Nacional de Salud, corresponde, en el orden sanitario, a
las Municipalidades: letra c) Velar por el cumplimiento de las disposiciones
que sobre higiene y seguridad se establecen en la Ordenanza General de
Construcciones y Urbanizacin.
LIBRO TERCERO - DE LA HIGIENE Y SEGURIDAD DEL AMBIENTE Y DE
LOS LUGARES DE TRABAJO
Ttulo II - DE LA HIGIENE Y SEGURIDAD DEL AMBIENTE - Prrafo III: De
los desperdicios y basuras Artculos 78 al 81
Ttulo III DE LA HIGIENE Y SEGURIDAD DE LOS LUGARES DE TRABAJO:
Artculo 82.- El reglamento comprender normas como las que se refieren a:
letra a) las condiciones de higiene y seguridad que deben reunir los lugares de
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trabajo, los equipos, maquinarias, instalaciones, materiales y cualquier otro


elemento, con el fin de proteger eficazmente la vida, la salud y bienestar de los
obreros y empleados y de la poblacin en general; letra b) las medidas de
proteccin sanitaria y de seguridad que deben adoptarse en la extraccin,
elaboracin y manipulacin de substancias producidas o utilizadas en los
lugares en que se efecte trabajo humano; letra c) las condiciones de higiene
y seguridad que deben reunir los equipos de proteccin personal y la obligacin
de su uso.
Ttulo IV - DE OTROS FACTORES DE RIESGOS - Prrafo I: De la
contaminacin del aire y de los ruidos y vibraciones:
Artculo 89.- letra a) la conservacin y pureza del aire y evitar en l la
presencia de materias u olores que constituyan una amenaza para la salud,
seguridad o bienestar del hombre o que tengan influencia desfavorable sobre
el uso y goce de los bienes. La reglamentacin determinar, adems, los casos
y condiciones en que podr ser prohibida o controlada la emisin a la
atmsfera de dichas substancias; letra b) la proteccin de la salud, seguridad
y bienestar de los ocupantes de edificios o locales de cualquier naturaleza, del
vecindario y de la poblacin en general, as como la de los animales
domsticos y de los bienes, contra los perjuicios, peligros e inconvenientes de
carcter mental o material que provengan de la produccin de ruidos,
vibraciones molestas, cualquiera que sea su origen
Ttulo IV - DE OTROS FACTORES DE RIESGOS - Prrafo II: De las
substancias txicas o peligrosas para la salud
Artculo 90.- El reglamento fijar las condiciones en que podr realizarse la
produccin,

importacin,

expendio,

tenencia,

transporte,

distribucin,

utilizacin y eliminacin de las substancias txicas y productos peligrosos de


carcter corrosivo o irritante, inflamable o comburente; explosivos de uso
pirotcnico y dems substancias que signifiquen un riesgo para la salud, la
seguridad o el bienestar de los seres humanos y animales.
LIBRO DECIMO - DE LOS PROCEDIMIENTOS Y SANCIONES - Ttulo III: DE
LAS SANCIONES Y MEDIDAS SANITARIAS
Artculo 178.- La autoridad podr tambin, como medida sanitaria, ordenar
en casos justificados la clausura, prohibicin de funcionamiento de casas,
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locales o establecimientos, paralizacin de faenas, decomiso, destruccin y


desnaturalizacin de productos.
-

D.S. N 594/99 - APRUEBA REGLAMENTO SOBRE CONDICIONES


SANITARIAS Y AMBIENTALES BSICAS EN LOS LUGARES DE TRABAJO MINSAL

D.F.L. N 1/90: Determina materias que requieren autorizacin sanitaria


expresa:

Artculo 1, N 30: Instalacin, funcionamiento, ampliacin o modificacin de


establecimientos destinados a produccin, elaboracin y/o envase de alimentos
y de establecimientos destinados al almacenamiento, distribucin y/o venta de
alimentos que necesiten refrigeracin, N 44: Acumulacin y disposicin final
de residuos dentro del predio industrial, local o lugar de trabajo cuando los
residuos sean inflamables, explosivos o contengan algunos de los elementos o
compuestos sealados en el artculo 13 del "Reglamento de Condiciones
Sanitarias y Ambientales Mnimas en los Lugares de Trabajo".
-

Decreto Supremo N 40 - APRUEBA REGLAMENTO SOBRE PREVENCION


DE RIESGOS PROFESIONALES

D.F.L. N 1.122/81: FIJA TEXTO DEL CODIGO DE AGUAS - Ttulo VII DE


LAS SERVIDUMBRES E HIPOTECAS - 1 De las servidumbres - c) De la
servidumbre de acueducto

Artculo 92.- Prohibese botar a los canales substancias, basuras, desperdicios


y otros objetos similares, que alteren la calidad de las aguas. Ser
responsabilidad de las Municipalidades respectivas, establecer las sanciones a
las infracciones de este artculo y obtener su aplicacin. Adems, dentro del
territorio urbano de la comuna las Municipalidades debern concurrir a la
limpieza de los canales obstruidos por basuras, desperdicios u otros objetos
botados en ellos.

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DECRETO SUPREMO N 144/61:

ESTABLECE NORMAS PARA EVITAR

EMANACIONES O CONTAMINANTES ATMOSFERICOS DE CUALQUIERA


NATURALEZA
Artculo 1.- Los gases, vapores, humos, polvo, emanaciones o contaminantes
de cualquiera naturaleza, producidos en cualquier establecimiento fabril o
lugar de trabajo, debern captarse o eliminarse en forma tal que no causen
peligros, daos o molestias al vecindario.
-

NORMA

TCNICA

DE

IDENTIFICACIN

EVALUACIN

DE

FACTORES DE RIESGO DE TRASTORNOS MUSCULO-ESQUELTICOS


RELACIONADOS AL TRABAJO (TMERT) - MINSAL
Art. 83: de las vibraciones y Art. 99: De la exposicin ocupacional al frio del
D.S. N 594
-

D.S.

369/96:

REGLAMENTA

NORMAS

SOBRE

EXTINTORES

PORTATILES
-

Resolucin N 1.215/78: Normas sanitarias mnimas destinadas a


prevenir y controlar la contaminacin atmosfrica

Norma NCh 1.333/Of. 87: Requisitos de calidad de agua para

diferentes usos.
Norma NCh 388/Of. 55: Prevencin y extincin de incendios en

almacenamiento de inflamables y explosivas.


Norma NCh 385/Of. 55: Seguridad en el transporte de materiales

inflamables y explosivos
Norma NCh 387/Of. 55: Medidas de seguridad en el empleo y manejo
de materias primas inflamables
CAPITULO II

2.- ANTECEDENTES GENERALES DE LA EMPRESA.


Razn Social: MCDONALD'S CORPORATION
Actividad Econmica: 552020 ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA RPIDA
(BARES, FUENTES DE SODA, GELATERAS, PIZZERAS Y SIMILARES)
Direccin: Av. Ejercito 215 Antofagasta
Representante Legal: Carlos Ramirez
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Organismo Administrador al que est afiliado: Mutual de seguridad


N de Afiliado. 00223849

CAPITULO III
3,1.- PROCESO PRODUCTIVO

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3,2.ETAPAS
DEL
PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA
Granjas de vacuna
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Recepcin dela mercadera


Control de calidad
Mquinas de picado de carne
Maquinas moldeadoras
Maquina ultracongelado (nitrgeno liquido)
Embalaje, etiquetado
Distribucin
trazabilidad
Almacenamiento en cmaras
Recepcin de los suministros : en esta etapa se recepciona las
materias primas para la elaboracin de las hamburguesas las cuales
luego de su recepcin y aprobacin se envan a las cmaras de frio
Control de calidad en esta etapa se comprueba si la carne cuenta con
las condiciones necesarias para su consumo.
o Control microbactereologico controla si el producto est fresco
o

y congelado adecuadamente
Comprobacin en donde se verifica si en la carne hay trazas de

huesos
No se aprueba no se continua con el proceso ya que puede afectar a la
empresa y consumidores
Si se aprueba se continua con el proceso ya que la materia prima
cumple con los requisitos de calidad
Carne para la maquina moledora la cual reduce la carne a pequeas
partes
Carne picada maquinas enormes dan forma y crean los filetes de
hamburguesas
Cinta de ultracongeladas en donde se usa nitrgeno lquido la cual se
hace como proceso de conservacin para facilitar la distribucin y
posterior mtodo de cocinado
Filetes de hamburguesas ultracongeladas se lleva al embalado
donde son marcados, etiquetados y preparados para su distribucin, un
punto importantsimo para el proceso de trazabilidad a que dan
muchsima importancia, ya que permitirn localizar cualquier problema.
Si por ejemplo una hamburguesa en restaurante est defectuosa no slo
permiten rastrearla de vuelta a la fbrica, sino que se puede saber de
qu granja y animal vena.

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Almacenamiento en cmara y distribucin en donde se someten a


22C bajo cero con un sistema FIFO (firs in firts out), es decir, las
primeras en entrar son las primeras en salir.

3,3.- DIAGNSTICO DEL ESTADO ACTUAL DE LA EMPRESA


No existen mediciones de higiene ambiental en la organizacin.
CAPITULO IV
4,1.- IDENTIFICAR LOS AGENTES FSICOS Y QUMICOS DEL PROCESO

Granjas de vacuno: Toda la carne que se usa es de vacuno, y es de


procedencia nacional, no se importa desde otros pases, pero aunque as
se hiciera tendra que cumplir siempre los mismos criterios de calidad
Recepcin de la mercadera: La carne llega a la recepcin despiezada
y deshuesada desde las diferentes granjas quienes abastecen a la
compaa, es decir, la carne llega lista para ser procesada
Control de calidad: En esta etapa se comprueba si en la carne quedan
trozos de huesos o tendones, y adems se realizan controles microbacteriolgicos exhaustivos antes de comenzar con el proceso de
produccin de las hamburguesas
Mquinas de picado de carne: La carne una vez pasando los
controles de calidad, se dirige hacia las maquinas picadoras de carne,
las cuales en correctas proporciones forman la carne picada. stas son
una fuente de ruido que afecta directamente a los trabajadores que se
encuentran expuestos en el rea, debido a la intensidad con la funciona
la mquina.
Maquinas moldeadoras: Luego que la carne est picada, se lleva a
unas mquinas industriales enormes que tambin generan una cantidad
importante de ruido, que le dan forma a la carne y crea los filetes de
hamburguesa, o sea, les da la forma tradicional de las hamburguesas Mc
Donalds que conocemos.
Maquina ultracongelado (nitrgeno lquido): A continuacin, las
hamburguesas recin formadas atraviesan una cinta de varios metros de

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longitud, la pieza ms larga de la fbrica, y se les somete a un proceso


de ultracongelado usando nitrgeno lquido. Esto se hace como proceso
de conservacin para facilitar la distribucin y posterior mtodo de
cocinado. En esta etapa, los riesgos fsicos identificables son la cinta que
trasporta las hamburguesas que por su envergadura emite ruido
constante de alta frecuencia que puede afectar a los trabajadores
cercanos. Y tambin se identifican las bajas temperaturas en el rea de
trabajo, las cuales son producidas por la accin del nitrgeno lquido
para la conservacin de las hamburguesas.
Embalaje etiquetado: Una vez que los filetes de hamburguesa
ultracongelados estn en condiciones ptimas, se llevan al embalaje, en
donde adems son marcados y correctamente etiquetados por equipos
que generan algn nivel de ruido en el puesto de trabajo, quedando
listos para su distribucin.
Distribucin: Ya con las cientos de cajas de hamburguesas listas para
su distribucin hacia los distintos puntos de ventas, esta etapa (al igual
que las anteriores) no est exenta de riesgos fsicos que puedan afectar
al trabajador, ya que ste es un proceso en donde la gran mayora de
los vehculos de trasporte que son utilizados por los mismos trabajadores
en carretera, suelen producir vibraciones, y el riesgo aumenta ms an
si el tiempo de exposicin a stas es alto.
Trazabilidad: Es el proceso al cual se da muchsima importancia, ya
que permitirn localizar cualquier problema que se genere o se advierta
de aqu en adelante. Por ejemplo, si una hamburguesa en restaurante
est defectuosa no slo permiten rastrearla de vuelta a la fbrica, sino
que se puede saber de qu granja y animal vena.
Almacenamiento en cmaras: Por ltimo, al llegar a destino, se
almacenan en una cmara fra a -22 C., por lo tanto se est claramente
expuestos a los riesgos asociados que conllevan las bajas temperaturas.

4.2.-MEDIR Y EVALUAR LOS AGENTES IDENTIFICADOS


Agente

Etapa

N de

Los

trabajadore

muestras

trabajadore

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sa

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muestrear

Ruido

Maquina

picadora
Cinta de ultra

congelado
Maquina

moldeadora
de
hamburguesa
Embalaje y

10

etiquetado
Cinta de

ultracongelad
Temperatur
a

o
Almacenamie

nto en
cmara de
ultracongelad
Vibracin

o a -22C
Distribucin

4,2,1.-MEDIR LOS AGENTES IDENTIFICADOS


a) Determinar la Cantidad de Muestras segn Tabla IX-3: Tamao de
Muestras cuando se estima como grupo de ms alto riesgo el 10%
(=0,1) y Confianza 95% del Manual Bsico sobres Mediciones y tomas
de Muestras Ambientales y Biolgicas en Salud ocupacional.
b) Eleccin de los trabajadores a Muestrear de acuerdo al criterio de
exposicin similar: Tabla IX-7 Tabla de Nmeros aleatorios para la
seleccin de trabajadores a ser muestreado del Manual Bsico sobres
Mediciones y tomas de Muestras Ambientales y Biolgicas en Salud
ocupacional.
c) Carta Gantt para la planificacin de las tomas de muestras en la
empresa
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4,2,2.- EVALUAR DE LOS PUESTOS DE TRABAJO.


a) Evaluar la exposicin de los trabajadores segn resultados delas
mediciones obtenidas y normativa legal vigente (DS 594/1999)
b) Establecer medidas de control de los agentes generadores de
Enfermedades Profesionales
Ruido:
1) Realizar la medicin correspondiente a los puestos de trabajo para establecer y conocer
los rangos de ruido a los cuales los trabajadores que estn expuestos durante la jornada
laboral.
2) Si es posible, se debe eliminar ciertas fuentes de generacin de ruido que no sean
necesarias dentro de la labor principal
3) Determinar qu o cuales son los equipos susceptibles de ser reemplazados o sustituidos
por otros que emitan una menor cantidad de ruido, y si aquello no es posible, instalar
dispositivos que reduzcan o disminuyan la generacin de ruidos que afecten
potencialmente la capacidad auditiva de los trabajadores
4) Mejorar la ubicacin y disposicin de los puestos de los trabajadores que estn expuestos
al ruido constante de las maquinas picadora y moldeadora de hamburguesas, y en sector
de embalaje y etiquetado.
5) Limitar el tiempo de exposicin individual de los trabajadores a las fuentes de ruido, o en
su defecto, ir rotando en las labores en las que sea necesario la exposicin justificada para
realizar la tarea.
6) Instalar sealizaciones de advertencia en zonas crticas dnde se sobrepase los niveles
permitidos de ruido
7) Establecer un programa para mantencin de los equipos destinados a proteger del riesgo
del ruido, tales como limitadores acsticos y protectores auditivos.
8) Realizar una campaa de prevencin en donde el foco principal sea acerca el ruido y sus
riesgos asociados, a los que se ven expuestos los trabajadores durante la jornada de
trabajo.
9) Capacitar a los trabajadores acerca del buen uso y las formas de operacin de las
mquinas de picar carne y de moldear las hamburguesas, de manera que generen
menores niveles de ruido. Adems, deben ser capacitados en relacin a: la normativa legal
vigente, efectos del ruido en la salud, modos de utilizar equipos e instrumentos para reducir
al mnimo la emisin de ruido y criterios, y por ltimo la correcta utilizacin de los equipos
de proteccin auditiva
10) Gestionar la utilizacin de equipos de proteccin auditiva como ltima opcin, pero que
stos no entorpezcan la labor principal, es decir, que sean adecuados a los niveles
permitidos.

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Temperatura
1) Cuando el proceso o los equipos de trabajo hacen imposible la eliminacin de los riesgos
por fro, es necesario medir y evaluar la temperatura de los lugares de trabajo expuestos a
fro para saber si se pueden considerar aceptables para la salud o si, por el contrario, es
preciso aplicar medidas para reducirlos hasta niveles aceptables
2) Limitar el tiempo de permanencia en ambientes fros ya que la prdida de energa calorfica
depende del tiempo de exposicin al fro, alternando los periodos de descanso

entre los lugares peligrosos por exposicin al fro con zonas temperadas
o con trabajos adecuados.
3) Disponer de calefaccin adecuada para los locales con el objetivo de

conseguir una temperatura correcta


4) Realizar exmenes mdicos pre-ocupacionales a los trabajadores que estn expuestos a
bajas temperaturas para detectar problemas drmicos, disfunciones circulatorias, etc.
5) Controlar el ritmo de trabajo, hace que la carga metablica sea suficiente sin que supere
un valor que genere sudoracin excesiva
6) Proteger las extremidades de los trabajadores evita el enfriamiento localizado.
7) Usa de forma correcta los elementos de proteccin personal en los

lugares donde no se puede evitar la presencia de bajas temperaturas


segn los lmites de exposicin.
8) Seleccionar la vestimenta adecuada facilita la evaporacin de sudor. Es importante vestirse
con varias capas de ropa holgada, que sea fcil para desabrochar, y con un
elevado efecto de aislamiento y baja permeabilidad al viento y al agua
9) Sustituir la ropa humedecida evita la congelacin del agua y la consiguiente prdida de
energa calorfica.
10) Ingerir lquidos calientes ayuda a recuperar prdidas de energa calorfica, pero se debe
limitar el consumo de caf como diurtico y modificador de la circulacin sangunea
minimiza las prdidas de agua y, por lo tanto, de calor
11) Al menor sntoma de entumecimiento u hormigueo, calentar las extremidades mediante
movimientos repetitivos
12) Disponer en las reas de trabajo sistemas de seguridad y de vigilancia

adecuados.
13) Realizar programas de informacin y de capacitacin de primeros

auxilios a los trabajadores del rea de cinta y cmara de ultracongelado


para el reconocimiento de los sntomas y signos de la exposicin al fro,
as como su adaptacin a los puestos de trabajo.
Vibracin:

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1) Seleccionar vehculos industriales con nivel de vibraciones ms bajo

posible al momento de la adquisicin, especialmente la adecuacin de


los sistemas de amortiguadores
2) Si no es posible modificar o sustituir el vehculo, se recomienda
redisear ergonmicamente el vehculo adquirido en relacin a posturas,
movimientos repetitivos y fuerzas que deba realizar el trabajador
3) Contar con un programa de mantenimiento preventivo y adecuado de

ajuste del vehculo, manteniendo la puesta a punto de los motores y


reduciendo las vibraciones
4) Realizar exmenes pre-ocupacionales a los trabajadores peridicamente,

contando con un programa de vigilancia de la salud


5) Disminuir el tiempo de exposicin de los trabajadores a las vibraciones,

estableciendo un sistema de rotacin de choferes


6) Separar las plataformas vibrantes del operario de la mquina principal
7) Adecuar la velocidad a las condiciones de la va. Velocidades menores
generan menos vibraciones.
8) Intentar siempre que sea posible, minimizar la intensidad de las

vibraciones
9) Mantener en buen estado el firme de las vas de circulacin
10) Capacitar a los choferes acerca de los riesgos asociados

a las

vibraciones
11) Utilizar los equipos de proteccin personal como guantes anti-vibracin,
zapatos, botas, etc. cuando sea necesario

ANEXOS
Informes de los agentes evaluados seleccionando las calibraciones, mediciones
y resultados obtenidos
Fotos del proceso
Certificados de maquinas
Fotos de equipos de medicin

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