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INDUSTRIAL
INSTRUCCIONES
GESTION ADMINISTRATIVA OPERATIVA Y PREVENTIVA
DE LA EMPRESA
2016
CAPITULO I
PROGRAMA DE GESTION DE HIGIENE INDUSTRIAL
1,1.- ALCANCE:
Este programa est directamente dirigido a los trabajadores de la empresa McDonalds
la cual es una cadena de restaurantes de servicio rpido la que se extiende a nivel
nacional prestando servicios de alimentacin.
1,2.- PROPSITO:
Identificar, Evaluar y Controlar los agentes qumicos y fsicos presentes en la empresa
para evitar y disminuir las enfermedades profesionales.
Reconocer o analizar las condiciones de trabajo de los contaminantes y los efectos que
producen sobre el trabajador y aplicando control de las condiciones de trabajo de las no
higinicas, asegurando y utilizando los mtodos ms adecuados para eliminar las causas
de riesgo y reducir las concentraciones de lo contaminantes que son perjudiciales para los
trabajadores y ms an afectas a los consumidores.
1,3.- OBJETIVOS GENERALES:
Evitar que se generen enfermedades profesionales en nuestros trabajadores.
Cumplir con la normativa legal vigente.
1,4.- OBJETIVOS ESPECFCOS:
-
ambientales que presente el puesto y rea de trabajo, que puedan generar algn dao a
los trabajadores de McDonalds y al medio ambiente, o la aparicin de enfermedades
asociadas a las actividades que se realicen.
constituye como una especie de gua que brinda un marco o una estructura a la
hora de llevar a cabo un proyecto.
f)
Artculo 1.- Este reglamento establece las condiciones sanitarias a que deber
ceirse la produccin, importacin, elaboracin, envase, almacenamiento,
distribucin y venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger
Ley N 19.300/94: Ley de Bases Generales del Medio Ambiente TTULO I: DISPOSICIONES GENERALES - Prrafo 5: De las Normas de
Emisin
Salud, de acuerdo con las atribuciones de este Cdigo, tendrn la duracin que
para cada caso se establezca en los respectivos reglamentos, con un mnimo
de tres aos. Estos plazos se entendern automtica y sucesivamente
prorrogados por perodos iguales, mientras no sean expresamente dejados sin
efecto.
Ttulo Preliminar - Prrafo III: De las atribuciones y obligaciones sanitarias
de las Municipalidades: Artculo 11.- Sin perjuicio de las atribuciones que
competen al Servicio Nacional de Salud, corresponde, en el orden sanitario, a
las Municipalidades: letra c) Velar por el cumplimiento de las disposiciones
que sobre higiene y seguridad se establecen en la Ordenanza General de
Construcciones y Urbanizacin.
LIBRO TERCERO - DE LA HIGIENE Y SEGURIDAD DEL AMBIENTE Y DE
LOS LUGARES DE TRABAJO
Ttulo II - DE LA HIGIENE Y SEGURIDAD DEL AMBIENTE - Prrafo III: De
los desperdicios y basuras Artculos 78 al 81
Ttulo III DE LA HIGIENE Y SEGURIDAD DE LOS LUGARES DE TRABAJO:
Artculo 82.- El reglamento comprender normas como las que se refieren a:
letra a) las condiciones de higiene y seguridad que deben reunir los lugares de
PROGRAMA DE GESTIN DE HIGIENE
INDUSTRIAL 2016
importacin,
expendio,
tenencia,
transporte,
distribucin,
NORMA
TCNICA
DE
IDENTIFICACIN
EVALUACIN
DE
D.S.
369/96:
REGLAMENTA
NORMAS
SOBRE
EXTINTORES
PORTATILES
-
diferentes usos.
Norma NCh 388/Of. 55: Prevencin y extincin de incendios en
inflamables y explosivos
Norma NCh 387/Of. 55: Medidas de seguridad en el empleo y manejo
de materias primas inflamables
CAPITULO II
CAPITULO III
3,1.- PROCESO PRODUCTIVO
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3,2.ETAPAS
DEL
PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA
Granjas de vacuna
PROGRAMA DE GESTIN DE HIGIENE
INDUSTRIAL 2016
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y congelado adecuadamente
Comprobacin en donde se verifica si en la carne hay trazas de
huesos
No se aprueba no se continua con el proceso ya que puede afectar a la
empresa y consumidores
Si se aprueba se continua con el proceso ya que la materia prima
cumple con los requisitos de calidad
Carne para la maquina moledora la cual reduce la carne a pequeas
partes
Carne picada maquinas enormes dan forma y crean los filetes de
hamburguesas
Cinta de ultracongeladas en donde se usa nitrgeno lquido la cual se
hace como proceso de conservacin para facilitar la distribucin y
posterior mtodo de cocinado
Filetes de hamburguesas ultracongeladas se lleva al embalado
donde son marcados, etiquetados y preparados para su distribucin, un
punto importantsimo para el proceso de trazabilidad a que dan
muchsima importancia, ya que permitirn localizar cualquier problema.
Si por ejemplo una hamburguesa en restaurante est defectuosa no slo
permiten rastrearla de vuelta a la fbrica, sino que se puede saber de
qu granja y animal vena.
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Etapa
N de
Los
trabajadore
muestras
trabajadore
sa
14
muestrear
Ruido
Maquina
picadora
Cinta de ultra
congelado
Maquina
moldeadora
de
hamburguesa
Embalaje y
10
etiquetado
Cinta de
ultracongelad
Temperatur
a
o
Almacenamie
nto en
cmara de
ultracongelad
Vibracin
o a -22C
Distribucin
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Temperatura
1) Cuando el proceso o los equipos de trabajo hacen imposible la eliminacin de los riesgos
por fro, es necesario medir y evaluar la temperatura de los lugares de trabajo expuestos a
fro para saber si se pueden considerar aceptables para la salud o si, por el contrario, es
preciso aplicar medidas para reducirlos hasta niveles aceptables
2) Limitar el tiempo de permanencia en ambientes fros ya que la prdida de energa calorfica
depende del tiempo de exposicin al fro, alternando los periodos de descanso
entre los lugares peligrosos por exposicin al fro con zonas temperadas
o con trabajos adecuados.
3) Disponer de calefaccin adecuada para los locales con el objetivo de
adecuados.
13) Realizar programas de informacin y de capacitacin de primeros
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vibraciones
9) Mantener en buen estado el firme de las vas de circulacin
10) Capacitar a los choferes acerca de los riesgos asociados
a las
vibraciones
11) Utilizar los equipos de proteccin personal como guantes anti-vibracin,
zapatos, botas, etc. cuando sea necesario
ANEXOS
Informes de los agentes evaluados seleccionando las calibraciones, mediciones
y resultados obtenidos
Fotos del proceso
Certificados de maquinas
Fotos de equipos de medicin
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