Ambiante Fresa

Ambiante Chocolate

Dulces recetas
que a todos encantarn

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Una solucin para todas sus necesidades

Torta Mousse de Chocolate

Aceite

40 gr.

Agua

50 gr.

Huevos

95 gr.

Cocoa

25 gr.

Mezclar el Tegral Satin Creme Cake, el agua,

los huevos y la cocoa y batir a velocidad
media por 5 minutos. Agregar el aceite y
batir por 1 minuto ms.
Colocar 1 cm de masa cruda y hornear en
plancha a 175C por 12-14 minutos.
Cortar 2 rectngulos de 2 cm menos que el
tamao del molde que se va usar.
Derretir el Carat Bitter y mezclarlo con 150
gr. de Ambiante Chocolate.

Base de Chocolate

sin refrigeracin y hasta 7 das refrigerada. Todas las cremas vegetales UHT se deben almacenar a temperaturas menores de 20C.

Tegral Satin Creme Cake

210 gr.

Mousse

CHANTYPAK

AMBIANTE

AMBIANTE FRESA

Ideal para utilizarlo como

relleno y aplicaciones
para la pasteleria.

Ideal para utilizarlo en

decoraciones de tortas de
cumpleaos, bodas, etc.

Ofrece estabilidad y
rendimiento.

Excelente estabilidad y
esculptabilidad.

Delicioso sabor y color a

fresas.
Textura lisa, cremosa y
uniforme.
Ideal para utilizarlo como
relleno y aplicaciones
para pastelera.
Sper alta estabilidad,
esculptabilidad y
verticalidad.
Hecho con autntica
pulpa de fresa.
Rinde hasta 3.2 lts. aprox.

Delicado sabor a vainilla.

Buena textura y
excelente volumen
(Rinde 3 lts. aprox.)

Dulzor no.
Rinde hasta 3.2 lts. aprox.

AMBIANTE
CHOCOLATE
Excelente para utilizarlo
como relleno ocombinado
con frutas.
Textura lisa, cremosa y
uniforme.
Ofrece estabilidad,
esculptabilidad y
verticalidad.
Enriquecido con polvo de
cacao y chocolate.
Excelente sabor.
Rinde hasta 3.2 lts. aprox.

WHIPPAK

Ambiante Chocolate lquido

150 gr.

Ideal para utilizarlo en

decoraciones de tortas de
cumpleaos, bodas, etc.

Carat Bitter

150 gr.

Excelente estabilidad y
esculptabilidad.

Gelatina sin sabor

Ambiante Chocolate semi-batido 150 gr.

Dulzor no.

Agua

Rinde hasta 3 lts. aprox.

Almbar

5 gr.
25 gr.
150 ml.

Cubierta
Miroir
Carat Bitter

40 ml.
20 gr.

Ventajas de

* Las tortas decoradas pueden mantenerse hasta 5 das

CREMAS VEGETALES VS.

CREMAS CONGELADAS
SE PUEDE
TRABAJAR EN
CONDICIONES
DE CALOR

EL ENVASE SE VACA
POR COMPLETO
(0% DESPERDICIO)

NO HACE FALTA
ALMACENARLO EN
EL CONGELADOR

Agregar la gelatina sin sabor hidratada con el

agua.
Agregar la crema Ambiante Chocolate
semi-batida a la mezcla anterior.
Mezclar todo hasta lograr homogenizacin.

Colocar un disco sobre el aro, agregar la

mitad del relleno y luego colocar el otro disco.
Agregar la segunda parte del relleno y alisar.
Refrigerar por 2 - 3 horas, desmoldar y
decorar con Miroir y ligranas de chocolate
Carat Bitter.

TIPS
Puede variar la decoracin o el bao con un ganage de chocolate bitter, leche o blanco.
Tambin puede utilizar aguaymantos enteros como decoracin en el exterior de la torta.

LIBERA ESPACIO
CONGELADO
PARA OTROS
PRODUCTOS

SE ENFRIA MS
RPIDO PARA SER
BATIDO = AHORRO
DE TIEMPO

EVITA EL
RIESGO DE
DESCONGELARLO
A TIEMPO

RECTIFICACIN
DE CREMA
YA BATIDA

0%

10

Cundo usar Ambiante?

Es una crema vegetal dulce y cremosa que permite
un recubrimiento perfecto de tortas y puede ser
usado para decoraciones.

Torta de Chocolate
con Cherry

CUISIPAK
Se utiliza como
reemplazo de la crema de
leche en preparaciones
saladas.

Base Torta de Chocolate

Tegral Torta de Chocolate
Huevo

500 gr.
85 gr.

Agua

285 gr.

Aceite

100 gr.

Mezclar con una paleta Tegral Torta Chocolate, agua, huevos hasta lograr una mezcla
homognea, al nal agregar el aceite y mezclar.
Verter esta preparacin en molde #24 previamente untado con Puralix y hornear a
140 C por 50 - 60 minutos.

Almbar
Azcar
Agua

Cremyvit preparado
Whippak batido

50 gr.
150 gr.

Cubierta y Decoracin
Ambiante Chocolate (0-5C)

250 gr.

Leche chocolatada

75 gr.

Cerezas

50 gr.

Sublimo Glaze

20 gr.

Ofrece el sabor
caracterstico y
tradicional del 3 leches.

La torta tambin puede ser

baada con Ambiante Fresa
y decorada con fresas
frescas.

100 gr.
50 gr.

Remojo lquido para

tortas, listo para usar.

TIP

50 gr.

Relleno
Topfil Cereza

Diseada para elaboracin

de mousse, quiche, pastas,
salsas para bocaditos
y ensaladas, etc.

DULCERIO
3 LECHES

Mezclar el Topfil Cereza con el Cremyvit y el

Whippak hasta alcanzar una mezcla
homognea.
Preparar la crema para decorar adicionando Ambiante Chocolate a la batidora. Batir
en velocidad media de 6 a 7 minutos aprox, y cuando la crema forme picos, agregar la
leche chocolatada. Batir hasta que tome consistencia de crema chantilly.
Cortar la base de Torta de Chocolate en dos discos, en la primera capa agregar el
almbar y colocar una capa del relleno, luego colocar el otro disco de la base y aplicar
almbar una vez ms. Alisar con la crema toda la torta y en la parte del centro y en
borde de la torta hacer rocetas de crema con ayuda de una boquilla. Finalmente,
decorar con cerezas frescas alrededor.

SE ENFRIA MS
RPIDO PARA SER
BATIDO = AHORRO
DE TIEMPO

EVITA EL
RIESGO DE
DESCONGELARLO
A TIEMPO

IDEAL PARA:
Baado

de tortas

Decoracin

de tortas

Decoraciones

elaboradas y pesadas

2
10

Torta de Vainilla con Fresa

Base Keke de Vainilla
Easy Queque

205 gr.

Harina

215 gr.

Azcar

245 gr.

Huevo

205 gr.

Agua

205 gr.

Aceite

125 gr.

Almbar
Azcar

150 gr.

Agua

300 gr.

Adicionar en la batidora huevos, agua, azcar y sobre estos el Easy Queque

mezclado con harina. Mezclar con una paleta a velocidad baja por 2 minutos. Luego a
velocidad alta de 4 a 5 minutos (dependiendo de la batidora).
Bajar la velocidad adicionar esencias junto con el aceite en chorro no, batir 2 minutos en
velocidad media. Verter el batido en moldes, el peso depender el tamao de los mismos.
Hornear a 140 - 160C, el tiempo depender el tamao de los moldes.
Cortar la base en 3 discos y embeber con almbar.

Mezclar agua y azcar hasta que rompa el hervor.

Base de Torta Roja

Relleno
Pulpa fresa

200 gr.

Ambiante Fresa

200 gr.

Cubierta y Decoracin

Torta Peruana

Semi batir la crema Ambiante Fresa y luego agregar la pulpa. Mezclar con esptula hasta
homogenizar por completo.
Batir el Ambiante Fresa y el Whippak juntas hasta homogenizar por completo.

Tegral Satin Creme Cake

500 gr.

Huevos

200 gr.

Agua

125 gr.
75 gr.

Batir durante 4 minutos.

Whippak

75 gr.

Luego, colocar en moldes y hornear a 150C por 50 minutos.

50 gr.

Whippak

50 gr.

Fresas enteras

50 gr.

Colorante rojo

Coldfil Fresa

50 gr.

Relleno

Mirroir
Gelatina

30gr
5gr

Baar la torta con esta mezcla y decorar con fresas y Coldfil Fresa.

Topfil Fresa

al gusto
50 gr.

Ambiante Fresa semi montada 100 gr.

Armado y Decoracin

Colocar en la batidora huevos, agua, Decorcrem, Whippak y el colorante.

Decorcrem

Ambiante Fresa (0-5C)

Almbar

150 gr.

Ambiante Fresa (0-5C)

200 gr.

Whippak (para laterales)

200 gr.

Whippak (parte superior)

100 gr.

Fresas frescas

160 gr.

Mezclar Topfil Fresa con Ambiante Fresa hasta lograr una consistencia de crema
chantilly.
Cortar la base del bizcocho en tres discos, usar un disco de color rojo como primera
capa y agregar el almibar. Luego colocar una capa de relleno y despus poner otro disco
de la base de vainilla y agregar almibar. Colocar otra capa de relleno y al nal otra capa
de disco de color rojo. Volver a aplicar almbar.
Alisar con la crema Ambiante Fresa toda la parte lateral de la torta y en la parte
superior de esta alisar con crema Whippak batida. Hacer rocetas con la crema
Ambiante Fresa, colocar fresas frescas untadas con Sublimo Glaze.

Tornado de Chocolate y Fresa

Base Torta de Chocolate
Tegral Torta de Chocolate
Huevo

500 gr.
85 gr.

Agua

285 gr.

Aceite

100 gr.

Almbar
Azcar
Agua

50 gr.

Mezclar con una paleta Tegral Torta Chocolate, agua, huevos hasta lograr una mezcla
homognea, al nal agregar el aceite y mezclar.
Verter esta preparacin en molde #24 previamente untado con Puralix y hornear a 140
C por 50- 60 minutos.

Damero de Fresa
Base Torta de Chocolate
Tegral Torta Chocolate
Huevo
Agua
Aceite

Mezclar agua y azcar hasta que rompa el hervor.

100 gr.

250 gr.
43 gr.
145 gr.

Colapez

100 gr.
20 gr.

Relleno

Ambiante Fresa (0-5C) semibatida 450 gr.

Coldfil de fresa 50 gr. por disco 100 gr.

Cubierta y Decoracin

Crema Diplomtica
Ambiante Fresa semi batida 100 gr.
CPT Crema Pastelera

100 gr.

Coldfil de Fresa

100 gr.

Cubierta y decoracin
Ambiante Fresa (0-5C)

150 gr.

Ambiante Blanco (0-5C)

150 gr.

Coldfil de Fresa

40 gr.

Fresa entera

1 unid.

Plaquetas de Carat Bitter

10 gr.

TIPS
Se pueden intercalar las capas de
diferentes maneras, utilizando ms
capas de torta de vainilla.

Mezclar Coldfil de Fresa y CPT Crema Pastelera en un bol, y luego adicionar Ambiante
Fresa semi batida, mezclar hasta homogenizar. Dividir en 3 partes iguales para cada capa.

Verter esta preparacin en molde #24 previamente untado con Puralix y hornear a 140 C por
60 minutos, dejar enfriar, cortar en discos y dividir con aros.

50 gr.

Relleno
Coldfil Fresa

Mezclar con una paleta Tegral Torta Chocolate, agua, huevos hasta lograr una mezcla
homognea, al nal agregar el aceite y mezclar.

Aadir Coldfil Fresa directamente sobre Ambiante Fresa semi-batida, homogenizar y

nalmente agregar el colapez previamente hidratado y diluido.
Verter esta preparacin con manga e intercalando con los aros de torta de chocolate.
Llevar al congelador.
Decorar con Chantypak, fresas y ligranas de chocolate Carat Bitter.

Chantypak
Carat Bitter

Fresas frescas

al gusto

Batir Ambiante de Fresa y Ambiante Blanco juntos hasta lograr la consistencia de crema
chantilly. Baar la torta con esta mezcla y decorar con la mezcla de Coldfil y Miroir.
Decorar con la fresa y las plaquetas de Carat bitter.

TIPS
Al ser el relleno un mousse con
colapez, es importante que el
Ambiante
Fresa
est
siempre
semi-batido. Si desea utilizar una base
de bizcochuelo de vainilla, puede
utilizar el mismo Ambiante Fresa
Ambiante Chocolate con colapez.

Se puede utilizar tambin Ambiante

Chocolate para el relleno, y Coldfil
Durazno
para
la
decoracin,
colocando rodajas de duraznos
frescos.

Tres Leches de Chocolate

Sensacin Fresa
Base Bizcochuelo de Vainilla
Tegral Bizcochuelo

500 gr.

Huevo

250 gr.

Agua

259 gr.

Adicionar a la batidora huevos, agua y sobre esto el Tegral Bizcochuelo. Mezclar con la
canastilla todos los ingredientes a velocidad baja 1 minuto. Batir a velocidad alta de 7 a
9 minutos dependiendo de la batidora. Hornear a 150 a 160 por 50-60 minutos
aproximadamente.

Base Torta de Chocolate

Tegral Torta de Chocolate

250 gr.

Huevo

42.5 gr.

Agua
Aceite

142.5 gr.
50 gr.

Mezclar con una paleta Tegral Torta Chocolate, agua, huevos hasta lograr una mezcla
homognea, al nal agregar el aceite y mezclar.
Verter esta preparacin en molde #24 previamente untado con Puralix y hornear a
140 C por 50 - 60 minutos.

150 gr.

Agua

300 gr.

Mezclar agua y azcar hasta que rompa el hervor.

50 gr.

Cremyvit preparada

50 gr.

500 gr.

Huevo

250 gr.

Agua

100 gr.

Aceite

50 gr.

Decorcrem

80 gr.

Relleno y Empape
CPT preparada

150 gr.
50 gr.

Dulcero

500 ml.

Leche Chocolatada

400 ml.

Cubierta

Relleno
Topfil Cereza

Tegral Bizcochuelo 3 Leches

Decorcrem

Almbar
Azcar

Base de 3 Leches de chocolate

Ambiante Chocolate (0-5C)

Mezclar el Topfil Cerezas con el Cremyvit y el Ambiante Fresa hasta alcanzar una
mezcla homognea.

Decorcrem

330 gr.

Adicionar a la batidora huevos, Tegral Bizcochuelo Tres Leches y batir a velocidad

baja durante 1 minuto y luego 5 minutos a velocidad alta. Fundir Decorcrem y mezclar
con aceite. Adicionar esta mezcla en chorro no.
Mezclar por 1 minuto en velocidad baja. Hornear en un molde de 26 cm, a 130C
durante 55 a 60 minutos.

Mezclar CPT preparada con Decorcrem previamente fundido para el relleno. Mezclar
Dulcero con leche chocolatada para el empape.
Cortar el bizcochuelo por la mitad para obtener 2 discos iguales. Embeber con la mitad
del empape el disco inferior, luego aplicar todo el relleno y colocar el disco sobrante en
la parte superior; adicionar el resto del empape sobre este disco.
Batir Ambiante Chocolate segn las especicaciones que indica la caja y baar la
torta. Fundir Decorcrem y aplicar en gotas sobre la supercie de la torta.

20 gr.

Ambiante Fresa semi batida 150 gr.

Cubierta y decoracin
Ambiante Fresa (0-5C)

400 gr.

Fresa fresca

20 gr.

Sublimo Glaze

10 gr.

Cortar la base de Tegral Bizcochuelo en

3 capas. En la primera capa agregar el
almbar y el relleno y colocar un disco
de torta de chocolate, aplicar almbar y
relleno nuevamente, y nalmente
colocar una nueva capa de bizcochuelo
y baar con almbar. Alisar toda la torta
con crema Ambiante Fresa batida, y
decorar toda la torta con una boquilla
rizada, dando forma de rosas. Colocar
fresas frescas baadas con Sublimo
Glaze.

TIPS
Para la cubierta puede usarse tambin
Ambiante White para tener otro tipo
de decoracin.
Si se hornea en planchas sern 180C
por 12-15 minutos aproximadamente.