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Carbohidratos

Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra


alimentacin. Estos ayudan a proporcionar energa al cuerpo. Se pueden
encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azcares,
almidones y fibra.
Las personas que tienen diabetes a menudo deben llevar una cuenta de la
cantidad de carbohidratos que consumen.

Lpido
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas)
que estn constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor
medida por oxgeno. Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.
Debido a su estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero
son
solubles
en disolventes orgnicoscomo
la bencina,
el benceno y
el cloroformo. A los lpidos tambin se les llama incorrectamente grasas, ya que
las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas
la
de
reserva energtica (como
lostriglicridos),
estructural
(como
los fosfolpidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

Protena
Las protenas (del francs: protine, y este del griego' , proteios,
prominente, de primera calidad) 1 o prtidos2son biomolculas formadas por
cadenas lineales de aminocidos.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en
protenas simples (holoproteidos), formadas solo por aminocidos o sus
derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminocidos
acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias
formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las
protenas son necesarias para la vida, sobre todo por su funcin plstica
(constituyen el 80 % del protoplasmadeshidratado de toda clula), pero tambin

por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa


(los anticuerpos son protenas).3

Vitamina
Las vitaminas (del ingls vitamine, hoy vitamin, y este del latn vita vida y el
sufijo amina, trmino acuado por el bioqumico Casimir Funk en 19121 ) son
compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de
forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento
fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas
(elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas ms que a
travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos
naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos
nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos
(directa e indirectamente).

Sales minerales
Las sales minerales son compuestos inorgnicos fundamentalmente inicos.
Una sal es un compuesto qumico consistente en una combinacin de
cationes y aniones. Sin embargo, si se halla presente el catin H 3O+ el
compuesto se describe normalmente como un cido. 1 El calificativo mineral
en este contexto es sinnimo de inorgnico, pues existen sales cuyos
cationes y aniones son total o parcialmente orgnicos. 2
Las sales minerales disueltas en agua siempre estn ionizadas. Estas sales
tienen funcin estructural y funciones de regulacin del pH, de la presin
osmtica y de reacciones bioqumicas, en las que intervienen iones
especficos. Participan en reacciones qumicas a niveles electrolticos.