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Unidad Jurdica
Secretara Tcnica de la Comisin Interna de
Administracin y Programacin
CONSTANCIA DE ACUERDO
En la sesin Extraordinaria 3/2011 de la Comisin Interna de Administracin y Programacin (CIDAP) de
Diconsa, S.A. de C.V., celebrada el da 14 de diciembre de 2011, se present el siguiente acuerdo:
Se hace constar que el presente acuerdo formar parte del contenido del acta correspondiente. Se expide
para los efectos legales y administrativos a que haya lugar, a los cuatro das del mes de enero de 2012.
^ F Qteonsa
SECurr&aUoe
OESASSOUO SOCIAL
FOC- DIC-001
Hoja de autorizacin del Documento Normativo
/"
Ing.^Bl^efto Jurez Tzompantzi
/^Coordinador de Control de
Calidad de Granos
ItApr^b:
i
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| il
v j
,5
\ k \ f r.-sJ
Lie. Luis' Adalberto Kfavarro
Lpez
Director de Comercializacin
Fecha de documentacin:
Revisin nmero:
Copia nmero:
Copia asignada a:
30/XI/2011
1
' %
SECRETARA S
ass.ARRei.ta
s ocial
I
FO-DGO-002
Presentacin dei Documento
NDICE................................................................................................................
OBJETIVO........ .................................................................................
JUSTIFICACIN
.
GLOSARIO........................
RESPONSABILIDAD......... ....................................................................................
1 MUESTREO Y ANLISIS DE GRANOS.............................................................
1.1 Aspectos generales....................................................................................
1.2 Importancia del muestreo y del anlisis de calidad de los granos...................
4
4
5
8
8
8
10
11
11
12
17
18
15
21
23
S E C R E T A R A DE
O ESA RROLtO SOCIAL
I
FO-DGO-002
Presentacin del Documento
ANEXO 1
ANEXO 2
ANEXO 3
ANEXO 4
PAG IN A 3 de 45
^ B ic o n s a
S k C R E T T A S - I a Dfc'
O E S A R R O L L O SO CJA f.
FO-DGO-002
Presentacin del Documento
OBJETIVO
Dar a conocer los conceptos, procedimientos, el equipo y el manejo de ste para
realizar el muestreo y anlisis de calidad de los granos de maz, frjol y arroz, que
compra, almacena y comercializa Diconsa a fin de garantizar que dichos granos tengan
las caractersticas requeridas para el consumo de su poblacin objetivo.
JUSTIFICACIN
Uno de los efectos del creciente aumento de la poblacin en el mundo ha sido el
incremento en la demanda de granos para sus diversos usos. Esta tendencia ha venido
acompaada de una mayor exigencia en cuanto a los estndares de calidad permitidos
para este tipo de productos, sobre todo, cuando su destino final es el consumo
humano. Por ejemplo, anteriormente el maz se distribua con contenidos de impurezas
de hasta el 3.0%, mientras que en la actualidad tiende a comercializarse bien cribado
con niveles mximos de impurezas del 0.2% al 0.5%. En el caso del frjol,
anteriormente ste se comercializaba sin contar con ningn proceso de cribado y
pulido, mientras que actualmente la tendencia es comercializarlo contando con tales
procesos.
Entre los principales productos de la Canasta Bsica que Diconsa comercializa a travs
de sus tiendas se encuentran granos como el maz, frijol y arroz, lo cual lleva implcita
la necesidad de conocer las caractersticas de calidad que poseen las partidas o lotes
de granos que se estn manejando, para saber si stos cumplen con las caractersticas
requeridas por el o la consumidor(a). Ello motiva a la Direccin de Comercializacin a
la emisin del presente documento normativo.
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^ D te o p s a
S E C R E TA R A . S i
D E S A R R O L L O SO C IA L
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Presentacin del Documento
GLOSARIO
Almacenamiento. Accin de almacenar, guardar cosas en un almacn u otro lugar,
generalmente de forma ordenada, para poder disponer de ellas cuando se necesite o
convenga.
Almidonoso. Relativo a que contiene un alto porcentaje de almidn, provocando una
apariencia blanquecina.
Anlisis de granos: Conjunto de operaciones y procedimientos sistemticos por
medio de las cuales se separan, identifican, cuantifican y determinan los parmetros de
calidad de los granos.
Caladores cnicos de mano: Son muestreadores de granos hechos de tubo de acero
inoxidable con corte paulatino que inicia desde el trmino del mango d
aproximadamente 5 cm., hasta terminar en una punta reforzada con acero fundido para
evitar que sta se doble con el uso.
Calidad: Grado en el que el conjunto de caractersticas propias del grano o producto
cumple con los requisitos establecidos para l.
Certificacin de granos: Proceso que tiene como fin fundamental el afirmar o
testimoniar documentalmente la calidad analtica comprobada de un lote de granos
analizado.
Cotiledn. En semillas parte externa que rodea al germen en monocotiledones (maz)
y al embrin en dicotiledones (frijol), primera hoja del embrin de las plantas
fanergamas.
Culinario. Perteneciente o relativo a la cocina. Arte de guisar.
Cribado. Accin de cribar. Pasar una semilla, un mineral u otra materi
para separar las partes menudas de las gruesas.
a criba
^ O ic o n s a
S k; C t T A >i i A D i
ESARriOLtO- SOCIAL
FO-DGO-002
Presentacin del Documento
* %
>
FO-DGO-002
Presentacin del Documento
o ya
Variedad. Cada uno de los grupos en que se dividen las especies, con caractersticas
comunes y rasgos de diferenciacin secundarios.
j
Veteado. Que tiene vetas, fajas o listas de una materia que se distingue de la masa en
que se haya interpuesta.
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S c C R E T A & A ' E
DESARROLLO SOCIAL
"
"
FO-D6O-002
Presentacin del Documento
RESPONSABILIDAD.
La responsabilidad tanto del equipo como de la calidad de los granos recaer en el(la)
Jefe(a) del Almacn ya sea almacn central o Almacn Rural, por lo cual deber de
tener los conocimientos para realizar los procedimientos de muestreo y anlisis de
calidad de los granos que recibe y almacena.
CONCEPTO
CONTENIDO DE HUMEDAD
PERDIOA DE HUMEDAD
VARIACIO N DE PESO
ks
PERDIDA DE PESO
kg
.... .. 1-Q N C EN A
2a QUINCENA
"^QUNCErn
FEBRERO
2a QUINCENA
MARZO
14.50
i.oootio
994.15
5.85
5.81
5.78
5.75
6.85
30.04
3,000.00
2,982.46
2,965.01
2,947.67
2,930.43
2,909.88
90.12
0.58
14.00
MERMA TO T A L
15.00
13.50
13.00
12.40
0.58
0.58
0.57
0.68
988.34
982.56
976.81
969.9
3.00
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* ^
SECRETARA O Z
DESARROLLO SOCIAL
FO-DGO-002
Presentacin del Documento
B) Durante la recepcin del grano, se deber realizar un muestreo a cada una de las
unidades de transporte (carretas, camiones, furgones, barcos, barcazas etc.) que
introduzcan grano a la unidad de almacenamiento, para:
a) Saber si el grano cumple las normas de calidad conforme a las
establecidas en el Anexo 2, establecidas para el uso que se le dar al
producto y aceptarlo o en su defecto rechazarlo.
b) Establecer medidas adecuadas para conservar la calidad el grano, como
la forma de almacenamiento, aplicacin de insecticidas, fumigantes,
aireaciones, cribado, etctera.
5%
D1C0 NSA, S.A. DE C.V.
^ D
f c u i s a
S E C R E T A T ; A D E
D E S A R R O LLO S O C a .
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Presentacin del Documento
CONCEPTO
HUMEDAD
IM P U R E ZA S
D A O S
Hongo
Calor
Insecto
Otros
T o ta l
SA N ID A D
A U 1IV ID A U h S U t
C O N S E R V A C I N A
R E A LIZ A R
1 4.0
0.5
0 .0
0 .0
%
%
%
i/q
0-0
2a Q U IN C E N A
ENERO
1 a Q U IN C E N A
FEBRERO
2a Q U IN C E N A
FEBRERO
1a Q U IN C E N A
MARZO
2 a Q U IN C E N A
M ARZO
13.9
0.6
13.7
0.5
13.5
0.6
13.3
0.5
13.2
0.6
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
2.0
0.5
0.5
1.0
2.0
4.0
0.5
0.5
1.0
2.0
4.0
0 .0
0 .0
0 .0
2.0
2.0
2.0
3.0
2 .0
0-0
3.0
0-0
3 .5
2-1
A IR E A C IO N IN T E N S A P A R A E S T A B IL IZ A R H U M E D A D , L O C A L IZ A R F U M IG A C I N ,
A IR E A C IO N
F O C O S DE C A L E N T A M IE N T O Y T R A S P A L E A R L O S
0-0
0-0
A IR E A C IO N N O R M A L A IR E A C IO N N O R M A L
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^ Ic o tis a
FO-DGO-002
Presentacin de! Documento
PA G IN A !! de 45
*^
DiCONSA, S.A. DE C.V.
SECRETABA
^ Q f o n s a
DE
P E S A R f i O L L O SOCIAL
FO-DGO-002
Presentacin del Documento
2,- Asegurar ai mximo posible que las caractersticas del lote de grano no se
modifiquen, para lo que se deber considerar:
a) Antes del muestreo.- Preparar el
de preferencia envase transparente
Identificar correctamente el lugar de
colocar estos datos de identificacin
equivocaciones.
6.
De encontrarse bultos en mal estado, deben separarse del resto para proceder a
su devolucin y en caso de que esto se repita con varios bultos, el lote deber
rechazarse en su totalidad.
' "S
DICONSA, S.A. DE C.V.
w ^ic o itsa
I
FO-DGO-002
Presentacin de! Documento
Las dimensiones de los caladores cnicos de mano sern acordes con el tamao de
grano que s muestrea, tomando en cuenta el material y el tejido del empaque y
observando que sus bordes laterales no tengan filo, para evitar al mximo daos al
empaque y posteriores derrames del grano. La longitud del muestreador debe ser la
suficiente para alcanzar el centro del envase y el grosor tal que permita e! libre flujo del
grano.
DIMENSIONES DE MUESTREADORES DE GRANO ENVASADO
GRANO
ENVASE
DIAMETRO INTERIOR
LARGO
MAIZ Y FRIJOL YUTE
3 cm.
45 cm.
MAIZ Y FRIJOL POLIPROPILENO 3 cm.
30 cm.
ARROZ
POLIPROPILENO 2 cm.
30 cm.
^ fje o iis
S E C R E T A R I A OE
DESAHRCllO SGOftt
FO-DGO-002
Presentacin del Documento
11
PAG IN A 14 de 45
'
'^ B je n s a
FO-DGO-002
Presentacin del Documento
B) Muestreo de estibas
1. Trazar una nea imaginaria en zigzag en todas las caras visibles de la estiba
desde el primer tendido hasta el ltimo en caras laterales y de orilla a orilla
en la cara superior.
2. Muestrear uniformemente ya sea todos o alternados (uno si y otro no), los
bultos que se encuentran en la lnea imaginaria.
3. Tener cuidado de obtener las proporciones correctas de acuerdo al tamao
de las caras de la estiba y no obtener mayor proporcin de un solo lado, ya
que parcializara los resultados de la cara mayormente muestreada y no del
total de la estiba.
4 . En caso de que se tenga duda de la
calidad interior de la estiba, se debern
abrir huecos, cuando menos uno, para
tener acceso a los bultos inferiores.
5. En el momento del desestibado, se
pueden separar bultos con calidad
heterognea que pueden alterar el
resultado final de la calidad promedio de
la estiba.
^ Q iG o n s a
S C f i c T A S I i A OE
DE SA R RO LL O SOCI AL
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Presentacin dei Documento
PA G fN A l de 45
consa
S E C S T T A f c A DE
O s S A R S O l L O S O C AL
y" " *
FO-DGO-002
Presentacin dei Documento
o ^
DiCONSA,-S.A. DE C.V.
$ C 5 F T A 8 I A D
D 5 A 8 8 0 U 0 SGCIA
^ O ic o n s a
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Presentacin del Documento
granos (maz, frijoi y arroz), las muestras obtenidas deben someterse a la siguiente
secuencia analtica: (ver anexo 4)
1
2.
3.
4.
5.
Anlisis organolptico
- Determinacin de peso por hectolitro
- Determinacin de humedad
- Determinacin de impurezas, sanidad y excretas de roedor
- Anlisis selectivo: por dao, defecto y clasificatorio
U B v W llw II
SFCSET t f ? i A D k
FO-DGO-002
Presentacin del Documento
______________
___
3
DICONSA, S.A. !>..
'
sonsa
S E C S T A R l f t &B
D E SA R R O L L O SOCIAL
FO-DGO-002
Presentacin dei Documento
Q ic o iis a
..
0
1
FO-DGO-002
Presentacin dei Documento
Procedimiento:
PA G IN A 21 de 45
^ iic o n s a
S C S T f t ? i A DE
SO t A L
O ti S A R R O t L O
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Presentacin del Documento
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^ S ic o n s a
SECRETARLA DE
DESARROLLO
SOCIAL
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Presentacin del Documento
/
C-m
, PA = peso del agua
.
PT = peso del agua + peso de la -materia seca (peso total del gran!
La determinacin se realiza mediante los siguientes mtodos:
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* %
DICONSA, S.A. DE C.V.
Oiconsa
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Presentacin del Documento
PA G IN A 24 de 45
*
DICONSA, S.A. DE C.V.
S E C R E T A R A -Dfc
O B f t S R C H L O SOCIAL
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Presentacin del Documento
Material
La determinacin se realizar utilizando, en el caso de maz y frijol, una criba de
perforaciones circulares con dimetro circunscrito de 4.76 mm, y distancia entre centro
y centro de las perforaciones de 6.34 mm. dispuestas en hileras alternantes una con
otra. El espesor de la lamina ser de 0.8 mm. y se le acoplar una charola de fondo
para recibir las partculas. En el caso del arroz, la determinacin se realizar con un
juego de cribas con perforaciones circulares de dimetro circunscrito de 1.98 mm. y de
0.99 mm.
Procedimiento
________
*
.
S E C -E T A RA S
5 S S A R 8 9 L O S O C ! A !.
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Presentacin del Documento
gz
^O ie o n sa
FO-DGO-002
Presentacin dei Documento
Originales del grano tanto interna como externamente al punto de volverlo objetable
para su consumo.
El defecto es igualmente el resultado de la accin de agentes diversos que modifican
las caractersticas originales del grano, sin embargo, dichas modificaciones no
representan un riesgo para el consumidor.
Para la prctica de anlisis selectivo es conveniente comparar el grano daado con un
grano sano tomando en cuenta su estructura (Anexo 1)
3.5.1 Maz
3.5.1.1 Principales daos y defectos
A) Daos
'
'
*
DICONSA, S.A. DE C.V.
^ O lc o n s a
5 KC i ET h i A D E
4 H R O l. L O S O C. I 1.
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Presentacin del Documento
---- j
A'AA-N.'A;f||
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iilif e S
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^Bieonsa
S E C R E T A R A DE
DE SARROLLO SOCIAL
T
FO-DGO-002
Presentacin dei Documento
4) Grano podrido
El grano daado por pudricin presenta bajo peso, aspecto
yesoso y
lamoso, con diferentes coloraciones en tonos
blanquecinos, rosceas, negruzcos etc., producto de la
afectacin de microorganismos, principalmente hongos de
campo, cuando el grano se encontraba an en mazorca.
Durante la madurez fisiolgica del maz en campo, el grano
tiene contenidos de humedad muy altos (superior al 17%),
propicindose el desarrollo de hongos de campo, los cuales
invaden ai grano dejndolos vanos con la caracterstica apariencia yesosa y de bajo
peso, por esta razn es que el grano que permanece ms tiempo secndose en el
campo est ms expuesto a sufrir este tipo de daos. Al bajar el contenido de humedad
del grano para su almacenamiento (menos del 14%), cesjan su desarrollo. ^
J b " '
5) Granos manchados
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*
DICONSA, S. DE C.V,
S I C R e. T A ! ? ! DE
D S S A S R O U O 5 0 0 Ai,
i
FO-D6O-0O2
Presentacin de Documento
f-----------
8) Otros daos
En este rubro se deben considerar los daos por factores
climatolgicos y biolgicos como heladas, sequas, lluvias,
granizadas, plagas y enfermedades. Las caractersticas que
se presentan son: granos chupados, arrugados, horadados,
lesionados, oscurecidos y enjutados.
-----------------------,
j
B) Defectos
1) Grano quebrado. Es el grano de maz que por efecto de la manipulacin, golpeteo o
cualquier otra situacin mecnica se ha roto y presenta menos de un 50% de su
volumen.
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DICONSA-S.A. DE C.V.
S E C R E T A R A !3 E
DESA RROLLO SOCIAL
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Presentacin del Documento
' '
'
b)
Maz blanco.-Maz
mnimo de con
88%unde granos
blancos incluyendo granos cremosos,
pajizos o rosados y con un mximo de 12. 5% de granos de
otros colores, dentro de los cuales no debe haber ms del
3% de granos rojos, azules o morado; en este ltimo
porcentaje no debe haber ms de 2% de granos morados.
5^
W Diconsa
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Presentacin del Documento
3.5.2 Frjol
i
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Se c r e ta r a
^aicaiisa
de
s ro 11o social
I
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Presentacin del Documento
Diconsa
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Presentacin dei Documento
Los granos mordidos por insectos de campo cuando el grano an estaba inmaduro en
la planta no se consideran como dao por insecto y se clasifican dentro de otros daos.
Los granos de frijol son atacados nicamente por dos especies de insectos
considerados como primarios por desarrollar su ciclo biolgico dentro del grano,:
Gorgojo Pardo del frijol (Acantocelides obtectus) y Gorgojo Pinto de frijol (Zabrotes
sufaciatus). En frijol no existen insectos secundarios, los
insectos que atacan frijol no atacan cereales. Y viceversa.
.
4) Granos germinados.
Son todos aquellos granos de frijol que presentan a simple vista
el germen abierto, raicillas o vestigios de la nueva plntula o cuya
cascarilla se encuentra abierta y semidesprendida de los
cotiledones, debido al proceso de la germinacin.
5) Granos inmaduros
Se caracterizan por el color verde en los cotiledones, razn que
hace necesaria la diseccin de los granos dudosos para confirmar
su calidad.
m m
6) Otros daos.
Son todos los granos o partes de grano de
frijol que fueron afectados desde el campo
por factores climatolgicos (heladas,
sequas, lluvias, granizadas, etc.) y
biolgicos, dando como resultado granos
chupados, arrugados, enjutos con les/ones
y -hendiduras.
B) Defectos
1
\
'
*s
iconsa
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Presentacin del Documento
1) Granos quebrados
Son aquellos granos de frijol donde sus cotiledones se encuentran separados o bien
que an estando unidos presentan un tamao inferior a las tres
cuartas partes del grano entero.
2) Granos ampollados
Son los granos cuya cutcula se encuentra arrugada y separada
del cotiledn como mnimo en una tercera parte de su superficie.
3) Granos manchados
Se caracteriza por la presencia de manchas de cualquier
tamao en la superficie del frijol que contrastan con el color de la
variedad que se trate. ' -
* ^
^Biconsa
5 E C K E T 4 >? A OS'
0 t S A R S O l S, O S 0 C A L
I
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Presentacin del Documento
.
Para fines de clasificacin se aplican los siguientes conceptos:
La variedad dominante es que aquella que por definicin se encuentra en mayor
proporcin en la muestra analizada.
Las variedades contrastantes son aqullas que por sus
caractersticas de color, forma, veteado o aspecto difieren
claramente una de otra.
Las variedades afines son aqullas que por su semejanza en
tamao, forma, veteado, color y aspecto tienden a confundirse
entre s, tal es el caso del frijol flor de mayo y flor de junio.
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s scairrAfrA
DESARROLLO
de
SOCf/.
T8
FO-DGO-002
Presentacin del Documento
En el caso del frijol, existe una amplia gama de variedades, muchas de ellas
regionalizadas, sin embargo, sobresalen por sus volmenes de produccin,
comercializacin y consumo las siguientes:
CLASE
VARIEDADES REPRESENTATIVAS
NEGROS MATE
NEGROJAMAPA
NEGRO CHIAPAS
NEGRO IMPORTADO
NEGROS
BRILLANTES
SAN LUIS
QUERETARO
ZACATECAS
MAYOCOBA
PERUANO
CANARIO
GARBANCILLO
AZUFRADO
AMARRILLO
BLANCO
RIO GRANDE
MANTEQUILLA
FLOR DE MAYO
FLOR DE JUNIO
PINTO ZACATECAS
PINTO VILLA
PINTO BILL-Z
PINTO SALTILLO
AMARILLOS
BAYOS
ROSADOS
PINTOS
OTRAS CLASES
SANGRE DE TORO
BAYO ACERADO
ALUBIA GRANDE
ALUBIA CHICA
OJO DE CABRA *
PINTO DELICIAS
SATEV
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Diconsa
A-Oh
S E C R E T A P.
O E S A 8 S O U . O SC a
I
FO-DGO-002
Presentacin del Documento
MANZANO
VAQUITA
CACAHUATILLO
BERRENDO*
Procedimiento.
Prender el quemador de la estufa donde se realizar la prueba con la llave del gas
abierta a su mximo, cuidando que la llama sea intensa, de color azul y uniforme,
teniendo la precaucin de protegerla de la corriente de aire.
Al iniciar la prueba de cocimiento agregar 1 34 litros de agua, la cual se calentar
hasta alcanzar el punto de ebullicin.
Cuando el agua est en ebullicin agregar 100 gr. de frijol limpio, libre de impurezas /'
y materias extraas y anotar la hora, ya que en ese momento se considera cornosiniciada la prueba.
En otro quemador de la estufa, colocar la otra olla con agua y mantenerla hirviendo
con llama baja, para sustituir peridicamente el agua evaporada de la olla donde se
est efectuando la prueba de cocimiento, de tal manera que el nivel del agua en
ningn momento baje de 1.50 it, para mayor facilidad se marcar la olla en este
nivel.
,
A partir de los 90 minutos despus de iniciada la prueba, realizar lar primera lectura,
la cual consistir en extraer 10 granos de frijol al azar con la carchara ranurada, y
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'
^ l i c o
t i s a
S I? Cft ET.4 J A D
5 A 8 I 5 0 . 0 SOCIAL
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Presentacin del Documento
despus cada 30 minutos extraer muestras para verificar la evolucin del cocimiento
hasta un mximo de 2 horas, anotando los datos en cada extraccin.
Despus de extraerlos de la olla, oprimir cada uno de los 10 granos entre los dedos
ndice y pulgar. Sern considerados como cocidos aquellos son que se aplastan
con facilidad y presentan una consistencia pastosa suave que va desde fina hasta
ligeramente grumosa. Aquellos granos que al oprimirlos entre los dedos, sus
cotiledones se separan o fraccionan en pedazos se consideran no cocidos. Esta
operacin se realizar tres veces para obtener un promedio.
Expresin de resultados
Para obtener el porcentaje de cocimiento se asignara un valor de 10% a cada grano.
Se considera que una muestra esta cocida cuando al menos el 90% de los granos
se encuentran cocidos y en ese momento se suspende la prueba.
La norma para un buen frijol es 90% de cocimiento en un mximo de 2 horas.
DieoRsa
SC8 ET A ti i A o?;
O E S R R O lL O
SO C A L
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Presentacin del Documento
f) Completado el tiempo, retirar la olla del fuego, enfriar con agua y abrir.
g) Extraer 30 frijoles enteros y presionar cada uno entre los dedos ndice y pulgar.
Sern considerados como cocidos aquellos son que se aplastan con facilidad y
presentan una consistencia pastosa suave que va desde fina hasta ligeramente
grumosa. Aquellos granos cuyos cotiledones al oprimirlos con los dedos se separan
o fraccionan en pedazos , se consideran no cocidos
h) En caso de usar el texturmetro Chatillon DFM 100, el frijol cocido cede a una
presin de 0,5 kg /cm 2 .
Expresin de resultados
Se considera que una variedad de frijol es fresca o ha sido adecuado su manejo de
poscosecha, cuando por lo menos el 96 % de los granos evaluados estn cocidos.
En caso de que s aprecie que el frijol no est suficientemente cocido se reanuda el
calentamiento de la olla, hasta que la vlvula de seguridad silba y se toma el tiempo adicional hasta completar en las dos etapas 70 min. (15 min. adicionales).
Se considera un frijol duro, cuando el tiempo de coccin es superior a 55 min. e inferior
o igual a 70 min.
Frijoles cuyo tiempo de coccin sea superior a 70 min., de acuerdo a la variedad,
estarn sujetos a negociacin de las partes comercializadoras.
3.5.3 Arroz
3.5.3.1 Principales daos y defectos
1) Dao por hongo
Dicha afectacin generalmente se presenta con una coloracin
azulosa, negruzca, verde, anaranjada, amarillenta o cualquier
otra con apariencia lamosa caracterstica del desarrollo de
microorganismos.
2) Dao por insectos
Son aquellos granos que presentan perforaciones o galeras
Originadas por insectos de almacn o que, en su inte
presenten formas vivas o muertas de estos insectos.
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O S S A S R O U O
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SOCIAL
FO-DGC-002
Presentacin del Documento
B) Defectos
1) Granos palay
Son los granos de arroz que no fueron descascarados en el
proceso de molienda y pulido y conservan an las cascarillas
(glumas).
2) Granos mal pulidos
Granos de arroz pulido que presenten restos de cutcula como
consecuencia de un pulido deficiente. ' *
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SECRETARA 'DE
DSARRGL1 O
SOCIA L
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FO-DGO-002
Presentacin del Documento
3.5.3.2 Clasificacin
A) Variedad
Como en el caso del frijol, un primer paso para clasificar al arroz de acuerdo a su
variedad es distinguir entre variedades dominantes, contrastantes y afines.
La variedad dominante es que aquella que por definicin se
encuentra en mayor proporcin en la muestra analizada.
Las variedades contrastantes son aquellas que por contar con
caractersticas de tamao, forma grosor y apariencia (cristalino,
panza blanca, central y/o dorsal), se distinguen notablemente
de la variedad dominante.
Las variedades afines son aquellas variedades que por su
semejanza en tamao, forma, grosor, color y aspecto tienden a
confundirse entre s.
En una muestra de arroz se admite un mximo de 15% de
granos de variedades contrastantes y/o afines.
B) Grano quebrado.
Consiste en determinar el contenido de granos quebrados en una
muestra de arroz pulido, entendindose por grano quebrado aqul
grano pulido que presentan roturas, teniendo un tamao menor a
las 3A partes de la longitud original del grano.
Procedimiento para la determinacin de grano quebrado
Procedimiento manual
1. Pesar 10 gr. o 25 gr. de arroz pulido.
2. Hacer manualmente la separacin de los granos con menos de
longitud que sern considerados como quebrados.
3. Pesar la cantidad de granos quebrados.
4. Expresar el resultado en porcentaje de grano quebrado.
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^Ise pissa
SECRETAmA DE
DSARSOLLO
SOCIAL
FO-DGO-002
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Procedimiento con lmina metlica con cavidades.- Esta herramienta nicamente ser
de auxilio para facilitar la separacin de granos quebrados y consiste de una lmina
metlica con cavidades circulares adyacentes de 5 mm. de dimetro y separacin de 3
mm. entre cavidad y cavidad, el procedimiento ser el siguiente:
1. Pesar la cantidad de 10 o 25 granos de arroz pulido.
2. Distribuir la muestra de arroz pulido a lo ancho del extremo inicial de la lmina
con cavidades.
3. Inclinar ligeramente y sacudir con movimientos laterales la lmina para permitir
el deslizamiento de los granos de arroz, con lo cual la mayora de los granos
enteros caern al final de la lmina, y la mayora de los granos quebrados
quedaran retenidos en las cavidades de la lmina.
4. Separar ios granos quebrados que se hubiesen quedado en la porcin
correspondiente a granos enteros, y separar os granos enteros que hayan
. quedado en la porcin de granos quebrados. '
5. . Pesar la cantidad total de granos quebrados. ' .
6. Expresar el resultado en por ciento de grano quebrado.
Mtodos mecnicos.
Con la utilizacin de separadores mecnicos, el procedimiento ser conforme al
instructivo correspondiente.
S.5.3.3 Anlisis de longitud de granos.
La longitud del grano no es considerada como un parmetro de calidad pero si como
caracterstica preferencial del consumidor, por lo tanto debe hacerse la siguiente
clasificacin:
Arroz corto
Arroz medio
Arroz largo
Arroz extra largo
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DICONSAj-S.A. DE C.V.
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D s S A k R O L L O SO C ! A L
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FOC- DIC-001
Hoja de autorizacin dei Documento Normativo
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UC7RDY ALEJANDRO PRADO LIMA
SECRETARIO TCNICO DE LA CDAP Y
PROSECRETARIO DEL H. CONSEJO DE ADMINISTRACIN
DATOS DE AUTORIZACIN
CIDAP
Nmero de Acuerdo:
Tipo de Sesin:
Nmero de Sesin:
Fecha de Sesin:
05/CIDAP: 3/2011/2011/EXT.
EXTRAORDINARIA
3/2011
14 DE DICIEMBRE DE 2011