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Chef
Volcn de chocolate
Ganache:
Para el bizcocho:
servimos inmediatamente.
al tiempo de coccin.
Triffle de frutilla
INGREDIENTES
Para el bizcochuelo:
dejar de batir.
Luego, incorporamos la manteca
Sal 1 Pizca
Para la torta:
INGREDIENTES
PREPARACIN
aadirle el glaseado.
untar.
Recortamos el segundo, si es
Ensamblado:
Profiteroles:
Azcar 1 Taza
INGREDIENTES
Crema pastelera:
Azcar 3 cdas.
Leche al 2% 1 Taza
pergamino.
envolvemos directamente en la
superficie de la crema. Dejamos
hojaldre en un crculo de 22 cm y lo
enfriar.
pergamino.
ebullicin.
medida aproximada de 4 cm de
dimetro. Humedecemos el dedo en
rellenar.
caramelizada.
ms.
servir.
TIP: Es conveniente que el pastel St.
Honor se sirva el mismo da que se
arma. Pero las partes separadas, la
base de los pasteles y los profiteroles
con crema, se pueden preparar un
da antes.
Preparacin de la masa:
durante 15 minutos.
la mantequilla de avellana.
hornear encima.
mismo tamao.
12 x 35 cm. Alternadamente,
tamao de 10 x 20 cm y luego
terminamos pasando la masa por un
INGREDIENTES
Para el bizcocho:
Torta Fraisier
Para la mousse:
Frutillas 2 Tazas
120C.
PREPARACIN
que se enfre.
y la vainilla.
vegetal.
gelatina se solidifique.
Para la torta
Agua 3 cdas.
Receta bsica de crema pastelera de
vainilla, fra 1 Unidad
vainilla.
En otro bowl, pasamos por el tamiz la
velocidad. A continuacin,
se pueda untar.
completamente incorporada y
Azcar 9 cdas.
Claras de huevo 3 Unidades
Maicena 5 cdas.
Harina 1/2 Taza
Yemas de huevo 3 Unidades
PREPARACIN
torta.
entre 18 y 22 vainillas.
frambuesas y servimos.
Tiramis
INGREDIENTES
Azcar 1 cda
Ron 3 cdas.
Para el armado:
Vainillas 24 Unidades
Azcar 1 cda
Cacao en polvo Cantidad necesaria
Crema montada 3/4 Taza
Chocolate negro Cantidad necesaria
Para la crema:
PREPARACIN
bien consistente.
Servimos.
PREPARACIN
INGREDIENTES
Para el relleno:
completamente derretido y la
la vainilla.
Para la base:
Tartitas de calabaza
PREPARACIN
INGREDIENTES
Tarta de frutas
INGREDIENTES
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Tarta de chocolate
Para el relleno:
endurezca.
aproximadamente.
chocolate se endurezca.
INGREDIENTES
Agregamos a la ganache de
PREPARACIN
manteca.
hojaldre en un cuadrado de 30 cm
doradita.
bandeja de hornear.
o a temperatura ambiente.
INGREDIENTES
PREPARACIN
hasta 3 das.
temperatura de 200C.
Strudel de manzana
INGREDIENTES
la
temperatura a 190C y volvemos a
Azcar 3 Tazas
Estrellas de ans 3 Unidades
Peras 3 Unidades
Ramas de canela 2 Unidades
PREPARACIN
Para el armado:
INGREDIENTES
Strudel de cerezas
Para el armado:
temperatura ambiente.
Precalentamos el horno a 190C.
Pasado el tiempo de reposo,
estiramos la masa en una superficie
enharinada y la pintamos con
mantequilla/ manteca fundida.
Espolvoreamos sobre la masa el pan
rallado y el relleno de cerezas fro.
Enrollamos el strudel y lo pintamos
con huevo batido.
10 minutos.
azcar impalpable.
INGREDIENTES
Para el coulis:
Azcar 3 cdas.
servir.
Para el souffl:
INGREDIENTES
Para el relleno:
Levadura 1 cda
Manteca fra en trozos 1/4 Taza
frutillas
inmediatamente.
manteca.
Precalentamos el horno a 190C.
Luego, agregamos a la preparacin,
el suero de leche y revolvemos hasta
que la masa quede bien hmeda. La
amasamos con las manos hasta que
estn bien unidos los ingredientes y,
una
vez que est lista, con un palo de
amasar la estiramos hasta obtener un
rectngulo de 40 x 25 cm.
A continuacin, cortamos la masa en
ocho rectngulos pequeos, los
pintamos con huevo batido y los
llevamos al horno en una bandeja a
190C durante 18-20 minutos.
INGREDIENTES
manteca.
cuadrado de 30 cm por 6 mm de
minutos.
INGREDIENTES
Beurrage:
Dtrempe
Elaboracin:
Esta tcnica est basada en el clsico
mtodo francs para hacer masa de
hojaldre, pero es ensamblada de
forma invertida o "al revs". Mientras
que una masa de pastelera
tradicional se la hace envolviendo un
bloque de mantequilla / manteca
(beurrage) con una masa de harina /
agua (dtrempe) y luego se la
envuelve. Esta receta, por el
contrario, consiste en envolver la
masa con la mantequilla. No es ms
difcil que el mtodo tradicional, pero
s da como resultado una masa muy
inusual y suave que se eleva de
manera uniforme y se despliega
fcilmente.
Esta receta es suficiente para una
gran variedad de productos
horneados. Si solamente va a
ambiente.
Para el segundo doblado,
Para la etapa de laminacin,
en forma de rectngulo de 40 x 22
se pega en absoluto).
la masa a un rectngulo de 50 x 25
cm, y espolvoreamos con harina la
usar.
Para el glaseado:
PREPARACIN
tambin.
Para el pastel/Bizcocho:
la vainilla.
servir.
mximo de 3 das.
se enfren completamente.
Profiteroles y eclairs
INGREDIENTES
Azcar 3 cdas.
Leche al 2% 1 Taza
manteca sin sal cortada en trozos.2
cdas.
Pasta de vainilla 1 y 1/2 cda
agregamos la mantequilla.
batiendo si es necesario, y
Colocamos una lmina de plstico
INGREDIENTES
de chocolate o de azcar.
Glaseado de chocolate
Glaseado de azcar
INGREDIENTES
relleno.
INGREDIENTES
tarta)
INGREDIENTES
Glaseado de chocolate:
Para la mousse:
Azcar 1 Taza
Crema de leche 1/2 Taza
Para el pastel:
(aproximadamente 2 minutos en
moldes.
aumentamos la velocidad de la
C.
Medimos la temperatura de la
aproximadamente. A continuacin,
desmolde fcilmente).
la parte superior.
4 das.
INGREDIENTES
Pasta choux
INGREDIENTES
Palmeritas al pesto
das.
INGREDIENTES
levante la batidora.
Cuando el batido est listo,
colocamos la mezcla en una manga
de pastelera con punta de estrella
grande y descargamos la preparacin
dentro de los crculos que dibujamos
en el papel, creando un efecto nido.
espumosas, aumentamos la
frutillas.
ser servidos.
Tarta:
PREPARACIN
durante 20 minutos.
descremada y la vainilla.
horneamos de 8 a 10 minutos ms
que se enfren.
servir.
refrigerar ni congelar).
Mini croissants
INGREDIENTES
Jamn y Gruyere:
Para el relleno:
endurezca.
durante 8 minutos.
chocolate se solidifique.
la heladera nuevamente.
crema batida.
Mini cannolis
manteca.
Luego, colocamos el jarabe de arce y
la melaza a hervir a fuego medio.
Retiramos la olla del fuego y
aadimos la mantequilla/ manteca
revolviendo hasta que se derrita.
Pasamos la harina y el azcar por un
tamiz y batimos. Aadimos el brandy.
INGREDIENTES
Masa de Cannoli:
Coac 1 cdita.
Variaciones de Cannoli:
rociados en el exterior)
Crema pastelera
INGREDIENTES
Azcar 3 cdas.
Leche al 2% 1 Taza
Masa de pie
Azcar 2 cdas.
Jugo de limn o vinagre blanco 1 cda.
Manteca fra cortada en trozos 1 Taza
Agua fra 6 cdas.
PREPARACIN
INGREDIENTES
para servir.
Azcar 2 cdas.
refrigeracin.
Macarons
PREPARACIN
INGREDIENTES
Para el glaseado:
naranja confitada
INGREDIENTES
Cscara de naranja
confitadaCantidad necesaria
PREPARACIN
postres.
crema
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Glaseado y decoracin:
Galletas rellenas
Para la masa:
una.
sacarlas de la bandeja.
galletas.
INGREDIENTES
das.
Empanadas hojaldradas de
tapenade
INGREDIENTES
Hojaldre 125 g
Hojaldre congelado y descongelado
en fro 1/2 Hoja
Huevo batido con 2 cdas de agua
para el cepillado 1 Unidad
Tapenade de aceitunas 2 cdas.
PREPARACIN
Deditos de mujer
espesa y consistente.
Por otro lado, vamos a batir las
yemas con tres cucharadas de azcar
restantes. A eso, le aadimos las
claras y mezclamos todo hasta que
quede bien unido. Seguidamente, le
vamos a incorporar a esta mezcla, la
harina y la maicena y vamos a
revolver bien hasta que todos los
INGREDIENTES
Canela 2 Ramas
servir.
minutos ms.
aproximadamente de su capacidad.
rejilla.
horas.
Para insertar la trufa, usamos un saca
Por otro lado, para los cup cakes
cake.
INGREDIENTES
Para la masa:
moldes grandes.
mantequilla/manteca y el azcar
hasta que queden bien unidos.
Luego, aadimos los huevos, de a
uno, batiendo bien a medida que lo
vamos agregando.
decoracin.
Por ltimo, dejamos reposar los cup
INGREDIENTES
almacenarse a temperatura
ambiente y se mantendrn en un
recipiente hermtico un mximo de
2 das.
Para el glaseado:
cup cakes.
agregando.
siguientes pautas:
en el molde.
o # 3.
de # 2 o # 3.
chocolate.
hojas.
INGREDIENTES
Para el merengue:
Para el relleno:
En un molde de 20 centmetros
forrado con papel de hornear
colocamos la masa que hicimos para
la base y presionamos para que
quede bien unida en el fondo del
molde.
Para la base:
limn y la ralladura.
Retiramos la base del horno y cuando
est fra, agregamos el relleno y
horneamos a 170C durante 20
minutos.
INGREDIENTES
quede ms firme.
Harina 2 cdas.
para servir.
Para la base del cuadrado:
Harina 1 Taza
Para la terminacin:
Croissants
INGREDIENTES
Para el dtrempe:
Crema pastelera
Azcar 3 cdas.
Leche al 2% 1 Taza
Manteca cortada en trozos. 2 cdas.
refrigeracin.
PREPARACIN
INGREDIENTES
hornear.
entre 8 moldes.
est listo).
Colocamos los moldecitos boca abajo
para que se enfren y los dejamos, al
menos 15 minutos si es que los
Cheesecake de lima
Cobertura:
Azcar 2 cdas.
Extracto de vainilla 1/2 cdita.
Leche instantnea descremada en
polvo 1 cda
Crema de leche 1 Taza
Arndanos frescos para adornar1/2
Taza
Costra de Coco:
INGREDIENTES
Costra de Lima:
Cheesecake clsico
Para la base:
Para el Cheesecake:
de 30 minutos.
molde.
para servir.
refrigerado durante no ms de 4
ya enfriada.
das.
Cheesecakes de chocolate
individuales
Para el Cheesecake:
Para la base:
para servir.
ya enfriada.
refrigerado durante no ms de 4
das.
Buuelos
INGREDIENTES
colocamos 5 cm de profundidad de
INGREDIENTES
Para el merengue:
Harina 1 Taza
Huevos a temperatura ambiente 3
Unidades
Extracto de vainilla 2 cdita.
chocolate.
Precalentamos el horno a una
temperatura de 180C.
Brownies de chocolate
Harina 1 Taza
Azcar granulado 1 Taza
Azcar moreno 3/4 Taza
Chocolate amargo troceado 113 g
Huevos a temperatura ambiente 3
Unidades
Cacao en polvo 1/4 Taza
Manteca en trozos 1 y 1/4 Taza
PREPARACIN
INGREDIENTES
Azcar 1 Taza
dejamos enfriar.
Harina 1 Taza
PREPARACIN
Arrollado de frambuesa
papel de pergamino.
Colocamos las yemas de huevo y el
azcar impalpable en un bowl o en el
bowl de una batidora de mesa con su
paleta incluida. Batimos las yemas
unos 4 minutos hasta que se haya
duplicado su volumen y tomamos un
pico cuando se levante la batidora.
Aadimos la vainilla.
INGREDIENTES
refrigerar.
Arrollado de limn
INGREDIENTES
Mousse de limn:
completamente.
Revolvemos la mermelada de
Roulade o Enrollado:
batidores se levanten.
momento de servir.
azcar impalpable.
INGREDIENTES
Azcar 2 cdas.
Leche en polvo descremada
instantnea 1 + 1 cdta cda
Cerezas Kirsch:
Kirch 1 cda.
Azcar 2 cdas.
Cerezas cidas frescas, en frasco, o
congeladas 1 Taza
Crema de chocolate:
Angel cake
INGREDIENTES
160.
Para retirar el pastel del molde,
Luego, tamizamos la harina y el
separamos.
mximo de 3 das.
Alfajores
INGREDIENTES