ORIGEN DE LA SOPA SECA

Es un plato de fondo tpico zona de Caete, Chincha e Ica al sur de Lima. Se

prepara a base de fideos o tallarines sazonados con un aderezo, albahaca,
carne de pollo o res, perejil picado y otros ingredientes.
El plato se llama sopa seca porque los fideos se cocinan junto con el aderezo,
y durante el proceso de coccin en la olla, da la impresin de que la sopa se
hubiera secado.
Existen muchas personas que atribuyen el origen de este plato a una fusin de
culturas. Esto se debi a que Caete, Chincha e Ica, recibieron en sus tierras a
espaoles, indios, africanos, italianos y cules (trabajadores chinos). En
aquellos tiempos llegaban muchos a trabajar en las haciendas y tambin en la
recoleccin del guano de las islas que se encontraba en apogeo.
Segn la investigadora sobre temas gastronmicos y sociloga Isabel lvarez,
la sopa seca es una recreacin del plato de tallarines criollos, pero que se
diferencia de ste en la forma de su preparacin.
Existen algunas variaciones de la sopa seca en algunas partes del sur como
por ejemplo: la sopa bruta en Mala y la sopa chola en Lunahuan, que tambin
se encuentran al sur de Lima.
Es muy popular comer la sopa seca acompaada de la carapulca, otro plato
tradicional. Esta costumbre empez en las diferentes reuniones sociales,
principalmente en los bautizos y matrimonios, en donde era comn que las
personas se mancharan el pecho al consumirla. De esta manera se hizo
conocida con el nombre de mancha pecho o combinado.
ORIGEN DE PICARONES
Este plato tiene sus orgenes en los tiempos del Virreinato del Per. Es
probablemente una adaptacin de los buuelos espaoles que consuman los
conquistadores y que tenan influencia morisca.
La receta fue pasando con el tiempo a las cocineras negras y mulatas, que lo
expandieron no slo como alimento popular y objeto de mercanca (a travs de
la figura del pregn), sino como dulce preferido de las casas seoriales. El
aporte indgena est en el uso del camote y el zapallo, que se fueron
combinando con los ingredientes introducidos por los espaoles, como la
harina de trigo y el azcar en forma de panes de chancaca (conocida como
"panela" en otros pases hispanoamericanos). Los picarones eran ofrecidos
durante las procesiones religiosas, principalmente la del Seor de los
Milagros en Lima. Desde el siglo XVIII las y los pregoneros mestizos, mulatos y
negros los han preparado y ofrecido junto a otros manjares como las
mazamorras (morada, "de cochino"), los turrones, el "champs", la "revolucin
caliente", o los anticuchos y los choncholes.
El escritor y poeta espaol Esteban Terralla y Landa se estableci en Lima
en 1787 de lo cual posteriormente escribi las razones por la cual dejara de
vivir en Mxico en su obra: "Lima por dentro y fuera en consejos econmicos,
saludables, polticos y morales que d un amigo otro con motivo de querer
dexar la ciudad de Mxico por pasar la de Lima..." (1797) donde en
su Descanso Decimoquinto, Romance XVI describi que los buuelos
preparados en Lima se llaman picarones.

PICARONES
Ingredientes para los Picarones:
50 g de levadura seca activa (por ejemplo Royal)
4 cucharadas de azcar
1/2 kg de zapallo
1/2 kg de camote (naranja)
1 cucharadita de anis
5 clavos de olor
2 ramas de canela
4 tazas de agua
1/2 kg de harina
Sal
Ingredientes para la Miel de Chancaca:
400 g de chancaca (panela). Si no es posible acceder a este ingrediente
reemplzalo con azcar en la misma cantidad
225 g (1 taza) de azcar rubia o moreno (depende del pas)
2 tazas de agua
Ralladura de piel de 1 limn (amarillo y grande), 1 lima (verde y pequeo) y 1
naranja
6 clavos de olor
1 rama de canela
1 cucharadita de ans
1 hoja de higo, aunque s que es muy difcil de conseguir en el extranjero. Si
no hay, nos conformamos sin ella
Instrucciones para los Picarones:
Primero pela el zapallo, los camotes, crtalos en cuadros para que se cocine
ms rpido y ponlos a hervir en una olla con 3 tazas de agua junto con el ans,
el clavo de olor y las ramas de canela
Cuando el zapallo y el camote estn cocinados ponlos en un recipiente
separndolos de los dems ingredientes. Luego hay que hacerlos pur, para
eso puedes usar lo que tengas a mano y sea ms fcil para ti, como por
ejemplo, un tenedor, prensapapas o licuadora
Ahora asegrate de que el lquido restante de la coccin est tibio (slo dos
tazas), ponlo en un recipiente de cristal (de preferencia) y agrega la levadura, 4
cucharadas de azcar, una pizca de sal, mezcla bien y deja reposar por 15
minutos aproximadamente. El resultado despus de este tiempo debe ser que
la levadura haya crecido

Vamos con la masa, en un bol agrega el pur de zapallo y camote, a

continuacin la levadura antes preparada y mezcla fuertemente hasta que se
mezcle completamente. Luego echa la mitad de la harina y el lquido restante
del pur de zapallo y camote, mezcla fuertemente hasta que quede una
consistencia ligosa, despus de un rato agregas la otra mitad de la harina y si
lo prefieres un poquito de agua para facilitar la mezcla. Es posible que sientas
que te falta un poco de harina, si lo crees conveniente agrega un poco ms
pero poco a poco sin pasarte. El resultado final es una masa ligosa que no se
pega fcilmente en las manos
Cubre la masa con un pao o tela y djalo reposar por 2 horas
aproximadamente
Ahora aprovecha este tiempo para preparar la Miel de Chancaca, la receta est
ms abajo
Despus de las 2 horas debe de haber crecido la masa. Luego calienta una
sartn y echa aceite generosamente, recuerda que los Picarones deben flotar
mientras los fres
El aceite debe estar caliente pero no demasiado porque los Picarones se fren
rpido y si lo tienes muy caliente no te dar tiempo para poner y quitar
Prepara un bol con agua y ponlo cerca para que mojes tus dedos entre picaron
y picaron
Para frer, primero moja tus dedos en el agua, luego coge un poco de masa
entre tus dedos, acrcate a la sartn y crea un circulo con un orificio en el
centro (como un donut) y ponlo en el aceite caliente con mucho cuidado de no
quemarte. Si el orifico no aparece o no sale bien puedes ayudarte con una
cuchara de palo para hacerlo
vigila que no se quemen porque se fren rpido, cuando veas que se ponen un

poco morenos dale la vuelta. Pero no te quedes mirando!

prepara
otro picaron y agrgalo a la sartn. Depende de cada persona coger el ritmo
entre poner y dar la vuelta sin que se quemen. Estoy seguro que con la practica
te convertirs en un maestro picaronero
Y listo, Buen provecho!