13/07/2016

Anpan(Pesrecheadosde"an")|SabordoJapo|NHKWORLDRDIOJAPO

Sabor do Japo

Anpan (Pes recheados de "an")

Data de transmisso: 27 de novembro de 2015
Anpan um po feito com recheio de pasta de
feijo doce, conhecido como an. Este po doce
muito popular entre pessoas de todas as idades no
Japo!

Ingredientes (para 4 pores)

(Receita para 8 pes)
150g de farinha (farinha usada para se fazer po)
1 colher de sopa de acar
1/2 colher de ch de sal
1 colher de ch de fermento em p biolgico (levedura seca)
90ml de leite
1 ovo
10g de manteiga
120g de pasta de feijo vermelho (Veja a receita de Zenzai na edio de
7 de janeiro de 2011 do Sabor do Japo.)
Farinha comum para polvilhar

Modo de preparo
1. Primeiramente, adicione 150g de farinha (de po) em uma vasilha e misture, adicionando 1
colher de sopa de acar e 1/2 colher de ch de sal. Em uma vasilha separada, mexa 1 colher de
ch de fermento em p biolgico (levedura seca) com os 90ml de leite.
2. Bata um ovo, e adicione 1 colher de sopa de ovo batido mistura de leite e fermento. Adicione
essa mistura vasilha que contm a farinha, mexendo com uma esptula para formar uma
massa. Mexa at que massa no esteja mais grudando, e ento, amasse-a com as mos.
Quando a mistura se transformar em uma nica massa de farinha, retire da vasilha, coloque-a
em uma superfcie e continue amassando at que fique macia. Ento, amasse por cerca de 10
minutos, ocasionalmente batendo a massa de farinha contra a superfcie enquanto amassa.
Adicione manteiga massa. Ento, mexa e bata novamente a massa contra a superfcie por
mais 5 minutos. Faa o formato de bola com a massa e coloque-a em uma vasilha.
3. Coloque um pedao de filme plstico ou um pano de prato
umedecido sobre a vasilha para evitar que a massa resseque.
Coloque a vasilha em um local em que a temperatura seja de cerca
de 30C graus, para deixar a massa crescer por cerca de 30 a 40
minutos. Se a temperatura ambiente estiver fria, voc pode colocar
a vasilha com a massa dentro de uma vasilha maior com gua
aquecida temperatura de 30C graus. Deixe a massa descansar
por cerca de 30 a 40 minutos, colocando o filme plstico sobre a vasilha maior.
4.
http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/pt/radio/cooking/20151127.html

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Vire a massa fermentada em uma superfcie e esmague-a com a

palma da mo para liberar qualquer excesso de gases. Divida a
massa em 8 pores e transforme-as em formato de bolas. Polvilhe
a superfcie com farinha. Use a palma das mos para pressionar
cada bola para baixo, levemente, espalhando-as em crculos de 1 a
2cm de espessura. Use os dedos para pressionar para baixo e
espalhar as pontas para que se obtenha um crculo de 6cm de
dimetro. Vire um crculo de massa e coloque-o na palma de uma das mos, e pressione o meio
do crculo com o dedo indicador. Tenha pronta a pasta de feijo, j dividida tambm em 8
pores. Coloque uma das pores no meio do crculo e dobre a massa ao redor, formando
uma espcie de envelope, garantindo que nenhum recheio est saindo para fora. Repita esse
processo para as demais bolas de massa de farinha.
5. Coloque as massas recheadas em uma bandeja de forno e coloque a bandeja sobre uma panela
grande contendo gua aquecida temperatura de 40C graus. Primeiro, coloque um pedao de
filme plstico sobre a bandeja e, por cima disso, um pano de prato umedecido, e deixe que a
massa cresa pela segunda vez, por 20 a 30 minutos.
6. Pincele os pes com o restante do ovo batido e asse-os por 12 a 13
minutos em um forno pr-aquecido a 200C graus. Caso no tenha
um forno, voc tambm pode fritar os pes. Frite-os por 2 a 3
minutos em leo vegetal aquecido temperatura de 160C graus.
Caso voc os frite, no pincele-os com o ovo batido. Polvilhe um
pouco de acar sobre eles quando retir-los do leo. Esse ser o
anpan frito.

Cantinho Informativo
As origens do Anpan
O Anpan foi criado em 1874, durante a Era Meiji. A era dos samurais havia acabado e Japo estava se
modernizando. Foi uma nova era em que a cultura ocidental, incluindo po e outros alimentos
ocidentais, foi entusiasticamente adotada. Mas, devido ao fato de que o arroz era o alimento bsico
no Japo, levou-se algum tempo para que o po ganhasse aceitao.
Yasubei Kimura gostaria de criar um po adequado ao gosto japons e, ento, abriu uma padaria em
Tquio, em 1869. Depois de algumas tentativas e erros, Yasubei e seu filho Eizaburou criaram o
anpan, um po que era uma mistura entre o gosto japons e o ocidental. Eles adicionaram o
tradicional recheio de pasta de feijo vermelho em um po ao estilo ocidental. O agente de
fermentao para a massa era uma levedura concebida no Japo, feita com arroz, arroz maltado e
gua, que tradicionalmente muito utilizada na fermentao para a fabricao de sake.
Os pes doces de anpan foram oferecidos Casa Imperial em 1875, e em seguida, isso fez com que se
espalhassem por todo o Japo.

http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/pt/radio/cooking/20151127.html

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