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Escuelas Profesionales de Medicina

Humana, Estomatologa y Obstetricia

Fredy Prez Azahuanche

201
6
NDICE

Contenido

Pgina

Presentacin

Medidas de seguridad en un laboratorio

Forma de presentar el informe de laboratorio

Prctica n 1: Materiales y equipos de laboratorio

Prctica n 2: Reacciones qumicas

26

Prctica n 3: Estequiometra

34

Prctica n 4: Soluciones

37

Prctica n 5: Acido-base

40

Prctica n 6: Modelos moleculares

43

Prctica n 7: Ismeros

47

Prctica n 8: Reacciones qumicas orgnicas

50

Prctica n 9: Carbohidratos

57

Prctica n 10: Protenas

64

PRESENTACIN

Para comprender de manera objetiva las diferentes teoras qumicas


desarrolladas en el aula, se hace necesario realizar trabajo experimental en el
laboratorio. Por esta razn, se presenta en este manual un nmero seleccionado
de experimentos que se complementan con el avance terico del curso de
Qumica General.
El xito de los estudiantes en el laboratorio depender del mayor cuidado y
responsabilidad que pongan en el desarrollo de cada experiencia y en el uso
correcto del presente manual como una gua.
Finalmente se recomienda realizar los experimentos con un criterio
ecolgico

de

conservacin

de

nuestro

ambiente,

cindose

las

recomendaciones dadas por el profesor y el presente manual.

El autor

MEDIDAS DE SEGURIDAD Y RECOMENDACIONES EN UN LABORATORIO

A. Recomendaciones generales
1. No deben efectuarse experimentos no autorizados, a menos que estn
supervisados por el docente.
2. Cualquier accidente debe ser notificado de inmediato al docente o al tcnico
del laboratorio.
3. Uso indispensable del mandil o guardapolvo como medida de proteccin.
4. No pipetear sustancias corrosivas como cidos, bases, etc. por que puede
llegar a ingerirlos.
5. Lea cuidadosamente la etiqueta del frasco hasta estar seguro de que es el
reactivo que necesita, no utilice reactivos que estn en frascos sin etiqueta.
6. Despus de que utilice un reactivo tenga la precaucin de cerrar bien el frasco.
7. Los tubos y varillas de vidrio y objetos calientes deben colocarse en un lugar
no muy accesible de la mesa de trabajo, para evitar quemaduras as mismo o a
un compaero.
8. Los tubos de ensayo calientes, con lquido o no, deben colocarse en una
gradilla de alambre o dentro de un vaso de precipitados.
9. Cuando se calientan sustancias contenidas en un tubo de ensayo, no se debe
apuntar la boca del tubo al compaero o a s mismo, ya que pueden
presentarse proyecciones del lquido caliente.
10. La dilucin de cidos concentrados debe hacerse de la siguiente manera:
- Utilizar recipientes de pared delgada.
- Aadir lentamente el cido al agua resbalndolo por las paredes del
recipiente, al mismo tiempo que se agita suavemente. NUNCA AADIR AGUA
AL ACIDO, ya que puede formarse vapor con violencia explosiva.
- Si el recipiente en el que se hace la dilucin se calentara demasiado,
interrumpir de inmediato y continuar la operacin en bao de agua o hielo.
11. No se debe probar ninguna sustancia. Si algn reactivo se ingiere por
accidente, se notificar de inmediato al docente.

12. No manejar cristalera u otros objetos con las manos desnudas, si no se tiene
la certeza de que estn fros.
13. No se debe oler directamente una sustancia, sino que sus vapores deben
abanicarse con la mano hacia la nariz.
14. No tirar o arrojar sustancias qumicas, sobre nadantes del experimento o no, al
desage. En cada prctica deber preguntar al profesor sobre los productos
que pueden arrojar al desage para evitar la contaminacin de ros y mar.
15. Cuando en una reaccin se desprendan gases txicos o se evaporen cido, la
operacin deber hacerse bajo una campana de extraccin.
16. Los frascos que contengan los reactivos a emplear en la prctica deben
mantenerse tapados mientras no se usen.
17. No trasladar varios objetos de vidrio al mismo tiempo.
18. No ingerir alimentos ni fumar dentro del laboratorio.
19. Se deber mantener una adecuada disciplina durante la estancia en el
laboratorio.
20. Estar atento a las instrucciones del docente.
B. Recomendaciones para el manejo de algunas sustancias
Todas las que se utilizan en las operaciones y reacciones en el laboratorio
de qumica son potencialmente peligrosas por los que, para evitar accidentes,
debern trabajarse con cautela y normar el comportamiento en el laboratorio
por las exigencias de la seguridad personal y del grupo que se encuentre
realizando una prctica.
Numerosas sustancias orgnicas e inorgnicas son corrosivas o se
absorben fcilmente por la piel, produciendo intoxicaciones o dermatitis, por lo que
se ha de evitar su contacto directo; si este ocurriera, deber lavarse
inmediatamente con abundante agua la parte afectada.

Acido Fluorhdrico (HF)


Causa quemaduras de accin retardada en la piel, en contacto con las uas causa
fuertes dolores, y slo si se atiende a tiempo se puede evitar la destruccin de los
tejidos incluso el seo.
Acido Ntrico (HNO3)
Este cido daa permanentemente los ojos en unos cuantos segundos y es
sumamente corrosivo en contacto con la piel, produciendo quemaduras, mancha
las manos de amarillo por accin sobre las protenas.
cidos: Sulfrico (H2SO4), Fosfrico (H3PO4) y Clorhdrico (HCl)
Las soluciones concentradas de estos cidos lesionan rpidamente la piel y los
tejidos internos. Sus quemaduras tardan en sanar y pueden dejar cicatrices. Los
accidentes ms frecuentes se producen por salpicaduras y quemaduras al
pipetearlos directamente con la boca.
C. Qu hacer en caso de accidente?
En caso de accidente en el laboratorio, hay que comunicarlo inmediatamente al
docente.
Salpicaduras por cidos y lcalis
Limpiar con un pao seco el reactivo y lavarse inmediatamente con abundante
agua la parte afectada. Si la quemadura fuera en lo ojos, despus de lavado,
acudir al servicio medico.
Si la salpicadura fuera extensa, llevar al lesionado al chorro de la regadera
inmediatamente y acudir despus al servicio medico.
Quemaduras por objetos, lquidos o vapores calientes
Aplicar pomada para quemaduras o pasta dental en la parte afectada. En caso
necesario, proteger la piel con gasa y acudir al servicio medico.
5

D. Recomendaciones para el alumno durante el experimento


1. El laboratorio de qumica es un lugar donde se desarrollan prcticas elegidas
por el docente para confirmar y reafirmar los conocimientos tericos impartidos
en el saln de clase.
2. Cada alumno ser parte de un equipo o grupo de trabajo, el cual deber
mantener hasta finalizar el semestre.
3. Al realizar cada prctica deben seguirse las instrucciones dadas por el profesor
y las establecidas en el manual. Observar y registrar lo sucedido durante el
experimento.
4. No cambiar los reactivos de mesa, ya que estos sern puestos completos en
su mesa de trabajo. Si llegara a faltar algn reactivo en su mesa, favor de
pedirlo al encargado (a), no lo tome de otra mesa, pues esto ocasiona una
prdida de tiempo a los dems y altera el desarrollo normal de la prctica.
5. Se asesorar y resolvern las preguntas durante el desarrollo de la prctica a
cada grupo de trabajo.
6. En el caso de que el experimento no resultara como est planeado, el alumno
deber investigar, consultar y agotar todas las posibilidades para lograr un
desarrollo correcto. Si no se lograra el objetivo de la prctica, debe preguntar al
docente, l le explicara en donde est la falla y la manera de corregirla. De
esta forma se lograr desarrollar una actitud crtica hacia la materia, un mejor
aprovechamiento de clase prctica y un apoyo mayor a la clase terica.
7. Al terminar la prctica debe dejarse limpio el material usado, as como el lugar
de trabajo. Los materiales slidos arrojar al tacho de basura y las soluciones al
desage, excepto aquellas que por su toxicidad deben guardarse en
recipientes indicados por el profesor.

FORMA DE PRESENTAR EL INFORME DE LABORATORIO


CARTULA
UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO (conjuntamente con el logo)
ESCUELA PROFESIONAL DE ____________________
QUMICA GENERAL
PRCTICA N ____
TTULO DE LA PRCTICA
NOMBRE DEL / LOS DOCENTES
MESA N_____
INTEGRANTES: empezar con apellidos y luego los nombres
TURNO: DA Y HORA
FECHA
AO
CONTENIDO
I. CAPACIDADES
Copiar de la gua
II. FUNDAMENTO TERICO
Mediante el uso de la bibliografa adecuada, fundamentar tericamente el tema
de la prctica experimental realizada.
III. MATERIALES Y REACTIVOS
Anotar slo los reactivos y materiales usados en la prctica.
IV. PROCEDIMIENTO
Descripcin precisa, en pasado, de cada etapa realizada.
7

V. CLCULOS Y RESULTADOS
Anotar las observaciones, realizar clculos (si fuera necesario) y tabular.
VI.

CONCLUSIONES
De los logros obtenidos en la prctica experimental.

VII.

CUESTIONARIO
Responder al cuestionario de cada prctica.

VIII.

BIBLIOGRAFA
Reportar la bibliografa de la misma forma que est descrita en el slabo

PRCTICA N 1
RECONOCIMIENTO Y MANIPULACION DE MATERIALES
Y EQUIPOS DE LABORATORIO
I

II

CAPACIDADES
1.-

Explica el uso y funcionamiento de los diferentes materiales y


equipos ms usados en un laboratorio de Qumica.

2.-

Manipula y utiliza apropiadamente los materiales y equipos de


laboratorio.

3.-

Mide volmenes y masas de muestras con precisin.

FUNDAMENTO TERICO
MATERIALES DE LABORATORIO
Se han clasificado de acuerdo a su aplicacin en materiales para:
1.

Determinacin de masa
Balanza de Triple barra: precisin = 0,1 g
Balanza de dos platos: precisin = 0,1 g
Balanza de precisin: precisin = 0,001 g
Balanza analtica: precisin = 0,0001g

2.

Determinacin de volmenes
2.1.

Volumen exacto
Pipetas
Buretas
Fiolas o matraces volumtricos

2.2.

Volumen aproximado
Probetas
Matraces Erlenmeyer
Vasos de precipitados
9

3.

Reacciones qumicas
Balones
Tubos de ensayo

4.

Calentamiento
Mechero Bunsen
Mechero de alcohol
Cocina elctrica
Estufa
Horno de mufla

5.

Usos varios (Material auxiliar)


Pinzas
Soporte universal
Nuez
Grapa
Trpode
Tringulo refractario
Rejilla porta tubos de ensayo
Varilla de agitacin
Esptula
Rejilla con asbesto

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MATERIALES DE LABORATORIO DE QUMICA


Recipientes para contencin de sustancias
(Material de vidrio resistente al calor)

Vaso de precipitados
Son recipientes destinados a la medicin de lquidos con cierta
precisin, sirven tambin para calentar sustancias y realizar
fenmenos de precipitacin. Vienen en diferentes capacidades.

Matraz Erlenmeyer
Son recipientes destinados a la contencin y medicin de
lquidos, se utilizan principalmente para calentamiento y
procesos de titulacin, su boca estrecha permite que se utilicen
tapones para cuando hay que agitar la mezcla.

Tubo de ensayo
Se utiliza para contener sustancias slidas o lquidas y
calentarlas, puede taparse y permite la observacin de
reacciones en su interior.

Baln de destilacin (Baln Engler)


Se utiliza en experimentos de destilacin de sustancias, para
ello se combina con un condensador.

Baln
Se utiliza para contener sustancias, realizar mezclas y
calentamientos, puede ser de fondo redondo o fondo plano.

11

Matraz kjeldall
Se emplea en procesos de digestin en los cuales se alcanzan
altas temperaturas, es muy utilizado en determinacin de
nitrgeno.
Luna de reloj
Se utiliza para contener sustancias slidas, para procesos de
pesaje y en ocasiones para tapar recipientes y recoger
condensados.
Recipientes para medicin y dosificacin de sustancias lquidas
(Material no resistente al calor)

Probetas
Se utilizan para medir lquidos.

Buretas
Se utilizan para dosificar directamente un lquido sobre algn
recipiente mediante una llave que posee en su parte inferior,
son muy utilizadas en procesos de titulacin.

Balones volumtricos o fiolas


Se utilizan para mediciones exactas de lquidos, contienen una
marca que indica el volumen exacto. Se emplean en la
preparacin de soluciones con concentraciones especficas.

Embudo
Se utiliza para verter lquidos o sustancias en polvo o cristalinas
al interior de un recipiente, en combinacin con papel de filtro se
emplean para filtraciones a presin atmosfrica.

12

Embudo de separacin
Se emplea para separar mezclas lquidas heterogneas
aprovechando las diferentes densidades de las sustancias.
Pipetas graduadas
Se utilizan para tomar lquidos con mayor precisin que con la
probeta, se realiza la toma succionando mediante el empleo de
una perilla de succin para no hacerlo directamente con la boca.

Pipetas volumtricas
Se utilizan para mediciones y dosificaciones exactas de
lquidos, contienen una marca que indica el volumen exacto.

Material de porcelana o cermico


Mortero y pistilo
Se emplea para la trituracin de sustancias slidas.

Cpsula de porcelana
Se emplea para calentamiento de sustancias directamente en la
llama.
Crisoles
Se emplean para calentamiento y calcinacin de sustancias en
estufas y muflas.

Tringulo de porcelana
Se emplea para soportar recipientes en procesos de
calentamiento.

13

Embudo buchner
Se emplea para realizar filtraciones al vaco

Placa de calentamiento
Se utiliza para distribuir el calor durante un calentamiento e
impedir que la llama llegue directamente al recipiente.
Material metlico y de soporte
Aros metlicos
Se fijan al soporte universal para sostener otros elementos de
laboratorio como balones y mallas de asbesto.
Pinzas para condensador
Se utiliza para fijar el condensador al soporte universal.

Pinzas para crisol


Se utiliza para sostener el crisol durante el calentamiento

Pinzas para tubo de ensayo


Se utiliza para sostener el tubo de ensayo en calentamientos u
otros procesos. Pueden ser metlicas o de madera.

Nueces dobles
Se utilizan como auxiliares en la fijacin de piezas al soporte
universal.

14

Pinzas para bureta y termmetro


Se utilizan para fijar buretas y termmetros al soporte universal.
Son similares a las pinzas para condensador pero un poco ms
pequeas.

Soporte universal
Se emplea como medio de sostenimiento de otros elementos
que se fijan a su varilla mediante tornillos especiales.

Esptulas
Se emplean para tomar sustancias slidas bien sea en cristales,
trozos o en polvo. Pueden ser planas o acanaladas.
Material de polmeros
Gradillas
Se utilizan para colocar tubos de ensayo o pipetas.

Mangueras
Se utilizan en los mecheros y en procesos de destilacin.

Trompa de vaco
Se emplea, adaptada a la toma de agua, para el montaje de
filtracin al vaco en combinacin con el embudo buchner y el
matraz kitasato.
Escobillones
Se utilizan para el lavado de recipientes.

15

Perillas de succin
Se emplean como aditamentos de las pipetas para evitar la
succin con la boca.

Agitador
Es una pequea varilla que se emplea para agitar manualmente
mezclas de sustancias y en ocasiones para ayudar a
decantaciones. Puede ser plstico o de vidrio.

Placa de granito
Se emplea para recibir recipientes calientes evitando as
colocarlos directamente sobre las mesas de trabajo.
Instrumentos de vidrio especiales
Termmetro
Se emplea para medir la temperatura de alguna sustancia.
Condensadores
Consiste en un sistema de refrigeracin en el cual un vapor
pasa por el interior de un cilindro que se encuentra
constantemente refrigerado por un lquido que circula en su
exterior, por lo general agua. El interior del dispositivo puede ser
recto, en espiral o en bolas.
Extractor Soxhlet
Se emplea en conjunto con un condensador de bolas o espiral
para procesos de extraccin por reflujo (especialmente aceites y
otros compuestos insolubles en agua)

16

Picnmetro
Es un recipiente empleado para determinaciones de densidad
de lquidos.

Desecador
Ms que un instrumento es un recipiente que tiene en el fondo
una capa de material desecante (por lo general gel de slice), en
l se colocan muestras para evitar que capturen humedad del
medio ambiente.

Matraz kitasato
Se emplea en combinacin con el embudo Buchner para
realizar las filtraciones al vaco.

Equipos especiales (mecnicos, elctricos o electrnicos)


Balanzas
Se emplean para pesar sustancias u objetos. Pueden ser:
analticas (alto grado de precisin), triple brazo o granatarias o
de humedad (permite determinacin directa de contenido de
humedad)

17

Mecheros
Se emplean para calentar sustancias, funcionan con gas
(Bunsen) o alcohol.

Termocupla
Cumple la misma funcin del termmetro, se emplea para medir
directamente la temperatura en el interior de todo tipo de
mezclas y cuerpos slidos blandos, transmite la lectura a un
registrador electrnico.

Bao Mara
Se emplean para calentamiento indirecto de muestras,
especialmente tubos de ensayo. Existen de varios tamaos.

18

Campana de extraccin
Se emplea cuando se trabaja con compuestos muy voltiles y
que desprenden vapores txicos.

Estufa
Se emplea para secado de muestras. Alcanza una temperatura
mxima de 200C

Mufla
Se emplea para calcinacin de muestras. Alcanza una
temperatura mxima de 600C

Manta de calentamiento
Se emplea para calentamiento de balones de fondo redondo (en
extracciones soxhlet) y de matraces kjeldall, cubre gran parte
del recipiente, de ah su utilidad.

pHmetro
Instrumento empleado para la medicin potenciomtrica del pH.

19

Agitador magntico
Este aparato se emplea para realizar disoluciones con un
sistema de agitacin magntica, tambin tiene un sistema de
calentamiento si se requiere.
Refractmetro
Instrumento empleado para la medicin de los grados brix de
sustancias.

Equipos ms usados para separacin de mezclas


Mezcla lquido-lquido
a. Destilacin.- Operacin que sirve para separar los componentes de una
mezcla homognea lquida; los cuales presentan diferencias en sus puntos
de ebullicin.
Equipo para destilacin simple (Figura 1)
Baln
Cabezal de destilacin
Tubo refrigerante o condensador
Termmetro
Recipiente colector
Medio de calentamiento

20

Figura 1. Equipo de destilacin simple

Equipo para destilacin fraccionada (Figura 2)


Baln
Columna de destilacin
Tubo refrigerante o condensador
Termmetro
Recipiente colector
Medio de calentamiento

21

Figura 2. Equipo para destilacin fraccionada


Equipo para destilacin por arrastre con vapor (Figura 3)
Matraz Erlenmeyer
Baln Engler
Tubo refrigerante
Vaso de precipitados
Medio de calentamiento

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Figura 3. Equipo para destilacin por arrastre con vapor


e. Decantacin.- Operacin empleada para separar los componentes de
una mezcla heterognea lquida (lquidos inmiscibles). (Fig. 4)
Embudo de decantacin
Vaso de precipitados

Figura 4. Equipo para una decantacin

Mezcla slido-lquido
e. Filtracin.- Consiste en la separacin de slidos suspendidos en un
lquido, haciendo pasar la mezcla a travs de un papel de filtro. Puede
ser filtracin por gravedad (Figura 5) o filtracin al vaco (Figura 6).
Papel de filtro

Matraz kitasato

Embudo de vidrio

Embudo Buchner

Matraz Erlenmeyer

Bomba de vaco

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Figura 5. Filtracin por gravedad

Figura 6. Filtracin al vaco

e. Sedimentacin.- Operacin que permite separar slidos suspendidos


en un lquido, al dejar en reposo la mezcla.
Vaso de precipitados
Gotero Capilar
e. Centrifugacin.- Operacin que se basa en el aumento de la
aceleracin de la gravedad, debido al aumento de la velocidad
rotacional, producindose la sedimentacin de slidos muy finos
suspendidos.
Centrfuga
Tubos de centrfuga
Gotero capilar
d. Vaporizacin.- Operacin que consiste en calentar una mezcla hasta
lograr la eliminacin parcial o total del disolvente, segn se requiera.
Cpsula de porcelana
Medio de calefaccin
e. Cromatografa.- Mtodo de separacin de componentes de una mezcla
sobre un soporte estacionario (fase estacionaria) mediante una fase
mvil que separa los componentes a diferentes velocidades a lo largo
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del soporte. De acuerdo a la naturaleza del soporte estacionario la


cromatografa puede ser de capa fina (Figura 7), columna (Figura 8) y
de papel.
Cromatofolios
Capilares
Columnas
Solventes
Vasos
Matraces Erelenmeyer

Figura 7. Cromatografa de capa fina

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Figura 8. Cromatografa de columna

III

PROCEDIMIENTO
PARTE A
-

El profesor har la presentacin de los diferentes materiales y equipos as


como sus usos.

Realizar pesadas de objetos en las diferentes balanzas y anotar las


diferencias en los resultados.

PARTE B
-

Medir diferentes volmenes de agua con pipetas graduadas y volumtricas,


manipulndolas correctamente.

Llenar una bureta con agua y agregar, apropiadamente, diferentes


volmenes a un matraz Erlenmeyer.

PRCTICA N 2
REACCIONES QUMICAS
I. CAPACIDADES
1.1 Formula correctamente los productos de una reaccin qumica
1.2 Balancea y clasifica una ecuacin qumica
1.3 Identifica los cambios que le ocurren a la mezcla reaccionante para
establecer que la reaccin qumica se ha producido

26

II. FUNDAMENTO TERICO


Reaccin Qumica.- Son cambios qumicos que sufre la materia en su
constitucin. La representacin mediante smbolos y/o frmulas de una reaccin
qumica se llama Ecuacin Qumica.
Clasificacin: Las

reacciones qumicas

se clasifican en reacciones de

combinacin, de desplazamiento, de descomposicin, de mettesis y de


oxidacin - reduccin.
1. Reacciones de combinacin.- Son aquellas en las que dos o ms
sustancias se combinan para formar un compuesto.
COMBINACIN DE DOS ELEMENTOS PARA FORMAR UN COMPUESTO

Metal+no metal
a) 2M (s) + X2 (g)

Compuesto inico binario

2(M+X-) (s)

M = Li , Na , K , Rb , Cs. (Grupo IA)


2Na (s) + Cl2 (g)

Ejemplo:
b)

M (s)

X2 (g)

2NaCl (s)

MX2 (s)

M = Be , Mg , Ca , Sr , Ba
Ejemplo:

X = F , Cl , Br , I.

Mg (s) + F2 (g)

No metal + no metal

(Grupo IIA)

X = F , Cl , Br , I .

MgF2 (s)
Compuesto binario covalente

P4 (s) + 6Cl2 (g) -------> 4PCl3 (I) Con cloro limitado.


P4 (s) + 10Cl 2(g)

-------> 4PCl5 (s) Con exceso de cloro

COMBINACIN DE UN ELEMENTO Y UN COMPUESTO PARA FORMAR UN NUEVO


COMPUESTO

27

PCl3 (l) + Cl2 (g) PCl5 (s)


SF4 (g) + F2 (g) SF6 (g)
COMBINACIN DE DOS COMPUESTOS PARA FORMAR UN NUEVO COMPUESTO

CaO (s) + CO2 (g) CaCO3 (s)


SO3 (g) + H2SO4 (ac) H2S2O7 (l)
2. Reacciones de desplazamiento.- Son aquellas en las que un elemento
desplaza a otro en un compuesto. Los metales activos desplazan a metales
menos activos o al hidrgeno de sus compuestos en solucin acuosa.
Serie de actividad de metales
Li, K, Ca, Na, Mg, Al, Mn, Zn, Cr, Fe, Cd, Co, Ni, Sn, Pb, H (no metal),
Sb(*metaloide), Cu, Hg, Ag, Pt, Au
Actividad decreciente
Desplazan al hidrgeno en los cidos:
Li, K, Ca, Na, Mg, Al, Mn, Zn, Cr, Fe, Cd, Co, Ni, Sn, Pb.

Desplazan al hidrgeno del vapor de agua.


Li, K, Ca, Na, Mg, Al, Mn, Zn, Cr, Fe.
Desplazan al hidrgeno del, agua fra.
Li, K, Ca, Na.
Ejemplos:
Zn (s) + H2SO4 (ac) ZnSO4 (ac) + H2 (g)
K (s) + 2H2O (l) KOH (ac) + H2 (g)
28

En el caso de no metales (halgenos)


Cada halgeno desplaza al halgeno menos electronegativo (ms pesado)
de sus sales binarias.
F > Cl > Br > I
Ejemplos:
Br2(l) + 2NaI 2NaBr + I2(s)
I2(s) + 2NaF(s) No reacciona.
3. Reacciones de descomposicin.- Son aquellas en que un compuesto se
descompone para producir:
a) Dos elementos:
2H2O(l) Electrlisis 2H2(g) + O2(g)
b) Uno o ms elementos, y uno o ms compuestos.
2KClO3 (s) 2KCl (s) + 3O2 (g)
c) Dos o ms compuestos:
CaCO3 (s) CaO (s) + CO2 (g)
4. Reacciones de mettesis.- Son aquellas en las cuales dos compuestos
reaccionan para

formar otros dos nuevos compuestos, sin que se

produzca cambio en el nmero de oxidacin.


Entre los tipos ms comunes de mettesis se encuentran las reacciones de
precipitacin.
Pb(NO3)2 (ac) + K2CrO4 (ac) PbCrO4 (s) + 2KNO3 (ac)
2HI (ac) + Ca(OH)2 (ac) CaI2 (s) + 2H2O(l)

29

HCl (ac) + NaOH (ac) NaCl (ac) + H2O (l)


5. Reacciones redox .- Son aquellas que experimentan un cambio en el
nmero de oxidacin. Ejemplo:
CH3CH2OH + H2SO4 + K2Cr2O7 CH3CHO + K2SO4 + Cr2(SO4)3 + H2O

Tambin

son

ejemplos

de

reacciones

redox,

las

reacciones

de

desplazamiento simple, las reacciones de combinacin y de descomposicin


en las que participan elementos libres.
Oxidacin.- Incremento algebraico del nmero de oxidacin prdida de
electrones
Reduccin.-Disminucin algebraica del nmero de oxidacin ganancia de
electrones
Agente oxidante.- Sustancia que permite que otra sustancia se oxide, gana
electrones (se reduce).
Agente reductor.- Sustancia que permite que otra sustancia se reduzca,
pierde electrones (se oxida).

III. MATERIALES Y REACTIVOS


Placa petri

NH4SCN

CuSO4.5H2O

Tubos de ensayo

Na

NaOH

Varilla de agitacin

NaCl

Pb(NO3)2

Clavitos oxidados

AgNO3

Zn

Fenolftalena

Cinta de Mg

HClcc

30

IV. SECCIN EXPERIMENTAL


Teniendo en cuenta las medidas de seguridad dadas por el profesor, realice
las reacciones qumicas indicadas a continuacin, en tubos de ensayo,
anotando en cada caso las observaciones, como cambio de color, formacin
de slido, desprendimiento de gas, etc.
Complete cada una de las reacciones propuestas, formulando el o los
productos y/o los reactantes, y realice el balance. Luego clasifquelas de
acuerdo al fundamento terico.
01) Fijar una porcin de cinta magnesio a una pinza simple y luego
acercarlo a la llama del mechero hasta formacin de luz brillante.
Mg

+ O2 + Calor

Observacin__________________________

Ecuacin balanceada ______________________________________


Tipo de reaccin___________________________________________
Colocar el producto en un tubo de ensayo y pulverizarlo. Agregar
aproximadamente 2 mL de agua
A + H2O

Observacin___________________________

Ecuacin balanceada________________________________________
Tipo de reaccin____________________________________________
Al contenido del tubo adicionar dos gotas de fenolftalena, agitar y
observar. El color obtenido es_________________________________
En consecuencia el producto de la reaccin tiene carcter___________
(Nota: La fenolftalena en medio bsico se torna grosella, y en
medio cido o neutro, la solucin es incolora).

31

Finalmente, a la solucin coloreada agregar unas gotas de HCl


concentrado y observar:
B + HCl

Observacin__________________________

Ecuacin balanceada_______________________________________
Tipo de reaccin___________________________________________
02) Colocar varios clavitos oxidados en una luna de reloj y agregar unas
gotas de HCl concentrado, remover hasta que los clavitos queden
limpios.
Fe2O3

+ HCl

Observacin_______________________

Ecuacin balanceada_______________________________________
Tipo de reaccin___________________________________________
Separar los clavitos y a la solucin resultante agregar NH 4SCN.
E + NH4SCN

Observacin_______________________

Ecuacin balanceada________________________________________
Tipo de reaccin____________________________________________
03)

Colocar un trocito de sodio metlico en un tubo de ensayo que contenga


agua
Na(s)

+ H2O

Observacin_______________________

Ecuacin balanceada________________________________________
Tipo de reaccin____________________________________________
Al producto lquido agregar dos gotas de fenolftalena, el color obtenido
es____________________, lo que indica que el producto es de carcter

32

_________________________________________________________
A la solucin resultante agregar unas gotas de HCl cc hasta desaparicin
del color.
I

+ HClcc

Observacin_______________________

Ecuacin balanceada_______________________________________
Tipo de reaccin___________________________________________
04)

A un tubo de ensayo con 2 mL de CuSO4 agregar 3 gotas de NaOH


CuSO4(ac)

+ NaOH(ac)

Observacin_______________________

Ecuacin balanceada_______________________________________
Tipo de reaccin____________________________________________
05) A un tubo con 2 mL de HClcc agregar una granalla de Zn.
Zn(s)

HClcc

Observacin_______________________

Ecuacin balanceada________________________________________
Tipo de reaccin____________________________________________
06) Colocar en un tubo de ensayo una pequea porcin de CuSO 4.5H2O(s) y
calentar con el mechero hasta cambio de color.
CuSO4.5H2O(s) + Calor

Observacin______________________

Ecuacin balanceada________________________________________
Tipo de reaccin____________________________________________
V.

CUESTIONARIO
Respecto a la prctica realizada escriba la respuesta correcta:

33

1. Por qu la solucin resultante de combinar la ceniza blanca A con agua se


colorea al agregarle fenoftalena?
2. Qu se entiende por precipitado?
3. Qu compuesto neutraliza al NaOH?
4. En la reaccin 5 Cul es el agente oxidante y cul es el reductor?
5. Formular 5 reacciones redox

PRCTICA N 3
ESTEQUIOMETRA
I. CAPACIDADES
1.1 Realiza una reaccin qumica en forma cuantitativa.
1.2 Determina el reactivo limitante
1.3 Determina el rendimiento terico y experimental
II. FUNDAMENTO TERICO
34

La estequiometra es el estudio cuantitativo de reactivos y productos en una


reaccin qumica.
Las cantidades tericas de reactivos y productos, se calculan en base a la
ecuacin qumica balanceada. Es decir, una ecuacin qumica con un total de
tomos de reactivos igual al total de tomos de productos.
Cuando las relaciones estequiomtricas implican moles, se usan los
coeficientes de la ecuacin y cuando se requieren pesos, se usa el valor
obtenido de multiplicar el coeficiente con su respectivo peso molecular.
En una reaccin qumica, al reactivo que se consume totalmente y limita la
cantidad de producto se denomina reactivo limitante.
La cantidad de producto que se obtiene si reacciona todo el reactivo limitante
se denomina el rendimiento terico de la reaccin y La cantidad de producto
que se obtiene realmente en una reaccin es el rendimiento real
Rendimiento real < Rendimiento terico
Algunas de las razones para explicar la diferencia entre el rendimiento real y el
terico son:
-

Muchas reacciones son reversibles, de manera que no proceden 100% de


izquierda a derecha.

An cuando una reaccin se complete en un 100%, resulta difcil recuperar


todo el producto del medio de la reaccin (como sacar toda la mermelada
de un bote).

Los productos formados pueden seguir reaccionando entre s o con los


reactivos, para formar todava otros productos (reacciones secundarias).
Estas reacciones adicionales reducen el rendimiento de la primera reaccin.

35

El rendimiento porcentual o porcentaje del rendimiento describe la relacin del


rendimiento real y el rendimiento terico:

% rendimiento =

rendimiento real
rendimiento terico

x 100

III. MATERIALES Y REACTIVOS


Crisol

Cinta de Mg

Balanza

Mechero

Pinza

IV. PROCEDIMIENTO
1 Pesar una cinta de magnesio: ______________
2 Pesar un crisol limpio y seco: ______________
3 Coger con una pinza la cinta de magnesio y calentarlo sobre la llama del
mechero, hasta que termine la reaccin.
4 El producto obtenido colocarlo sobre el crisol y pesarlo: ________________
5 Realizar el clculo del rendimiento terico de MgO, en base a la siguiente
ecuacin:
2Mg + O2

peso terico de MgO =

2MgO

g de Mg x

2 MgO
2 Mg

36

g de MgO

6 Calcular el rendimiento real de MgO = __________ - __________= ________g


MgO
7 Calcular el rendimiento porcentual:

x 100 =

% rendimiento =

V. CUESTIONARIO
1.

Escriba la ecuacin balanceada de la combustin del azcar (C 6H12O6).


2. La formula qumica del cido actico es CH 3COOH. (el vinagre es una solucin
diluida de cido actico). El cido actico puro es inflamable, de manera que si
se queman 315 gramos de cido actico, cuntos gramos de CO 2 y H2O se
producirn?
3. La reaccin entre el xido ntrico (NO) y oxgeno para formar dixido de
nitrgeno (NO2) es un paso determinante para la formacin del smog
fotoqumico.
2NO(g) + O2(g) 2NO2(g)
4. Cuntos moles de NO2 se formarn por la reaccin completa de 0,254 mol de
O2?.
PRCTICA N 4
SOLUCIONES
I.

CAPACIDADES
1. Diferencia experimentalmente las soluciones electrolticas y no
electrolticas.

37

2. Clasifica las soluciones como electrlitos dbiles, fuertes o no


electrlitos.
3. Prepara soluciones de diferentes concentraciones.
II.

FUNDAMENTO TERICO
Los solutos que son solubles en agua pueden clasificarse como
electrlitos y no electrlitos. Los electrlitos son sustancias cuyas
soluciones acuosas conducen la corriente elctrica. Los electrlitos
fuertes son sustancias que conducen mejor la corriente elctrica que los
electrlitos dbiles. Los no electrlitos no conducen la electricidad.
La ionizacin es un proceso en el cual un compuesto molecular,
como el HCl, se separa para formar iones en solucin. La disociacin es el
proceso en que un compuesto inico slido, como el NaCl, se separa en
sus iones en solucin.

NO ELECTROLITOS

ELECTROLITOS
FUERTES
HCl , HBr , HI, HNO3 ,
HClO4 HClO3 , H2SO4

DBILES

C6H12O6 , C12H22O11
HF , CH3COOH HCN ,
H2SO3 , H3PO4

LiOH , NaOH RbOH , NaCl


KNO3 , NH4Br

III

CH3CH2OH , CO(NH2)2,

H2 C2O4

MATERIALES Y REACTIVOS
Dispositivo para conductividad
Soluciones examen
38

Fiolas de 100 mL
NaCl, sacarosa (C12H22O11)
Pipetas
Balanza
IV

PROCEDIMIENTO
4.1

Pasos para la determinacin de soluciones electrolticas y no


electrolticas

1. Instalar el dispositivo de conductividad.


2. Colocar la solucin examen en el dispositivo

de acuerdo a las

indicaciones del profesor instructor.


3. Conectar a la fuente de corriente.
4. Con mucho cuidado introducir los electrodos en la solucin, evitando el
contacto entre ellos.
5. Observar y anotar.
6. Repetir el experimento con las dems soluciones.

4.2

Pasos para la preparacin de soluciones

1. Calcular el peso de soluto y volumen de agua para cada caso.


2. Seleccionar y lavar la fiola respectiva.
3. Pesar el soluto y colocarlo dentro de la fiola.
4. Enrasar con agua.

Preparar las siguientes soluciones:


a.- 100 mL de NaCl al 1% (w/v)
b.- 100 mL de sacarosa 0,1 M
39

4.3

Pasos para la dilucin de soluciones

1) Calcular el volumen de la solucin concentrada necesaria, segn sea el


caso
2) Medir el volumen con una pipeta
3) Verter el contenido de la pipeta dentro de la fiola correspondiente
4) Aforar con agua
Prepare las siguientes soluciones por dilucin

a.-

100 mL de NaCl 0,3 % (w/v) a partir de NaCl 1% (w/v)

b.-

100 mL de sacarosa 0,02 M a partir de sacarosa 0,1M

CUESTIONARIO
1)

Proponga por lo menos, cinco nuevos ejemplos de sustancias


electrolticas fuertes, dbiles y no electrolticas

2)

Explique el fundamento por el cual el etanol no conduce la corriente


elctrica

3)

Explique cmo preparara una solucin de NaCl 0,9%(m/v)

4)

Haciendo uso de la solucin de NaOH 0,1 M, explique los pasos a


seguir para preparar 50 mL de NaOH al 0,02M.

PRCTICA N 5
CIDO - BASE

40

I.

CAPACIDADES
1. Establece las caractersticas de los diferentes indicadores cido-base.
2. Determina el pH de una solucin.
3. Demuestra la poca variacin del pH de una solucin Buffer.
4. Determina las concentraciones de un cido y una base en soluciones
acuosas, mediante titulacin qumica.

II

FUNDAMENTO TERICO
Estandarizacin.- Proceso por el cual se determina con precisin la
concentracin de una solucin, titulndola con una cantidad exactamente
conocida de estndar primario.
Estndar primario.- Sustancia con determinado grado de pureza que
efecta una reaccin invariable con otro reactivo de inters.
Estndar secundario o solucin estndar.- Solucin que ha sido titulada
contra un estndar primario. Por lo tanto su concentracin se conoce con
exactitud.
Titulacin.- Proceso por el cual se determina el volumen de solucin
estndar necesario para reaccionar con determinada cantidad de sustancia
Indicador cido - base.- Compuestos que son cidos o bases orgnicas
dbiles, que tienen distinto color en soluciones de distinta acidez. Se
emplea para determinar en qu punto termina la reaccin entre dos solutos.
Punto de equivalencia.- Punto en el cual han reaccionado cantidades
qumicamente equivalentes de reactivos.
Punto final.- Punto en el cual el indicador cambia de color, y se detiene la
titulacin

41

Solucin amortiguadora o Buffer.- Solucin que resiste el cambio de pH.


Contiene un cido dbil y una sal inica soluble del cido, o una base dbil
y su sal inica soluble de la base.
III

MATERIALES Y REACTIVOS
pH metro
Bureta

IV

Papel tornasol
Cinta pH universal

Matraz Erlenmeyer

Cinta multicolores de pH

Vaso

Fenolftalena

Solucin buffer

Anaranjado de metilo

Solucin de NaOH

Verde de bromocresol

Solucin de HCl

Vinagre

PROCEDIMIENTO
4.1 pH de soluciones
Determine el pH de las soluciones dadas por el profesor instructor,
usando:
a) El papel de tornasol
b) El papel de pH universal
c) La cinta multicolores de pH
d) Las soluciones indicadoras (fenolftalena, anaranjado de metilo y
verde de bromocresol). Anote sus observaciones.

4.2 Soluciones Buffer

42

Con cinta pH medir el pH de la solucin buffer dada por el profesor


instructor.
A 20 mL del buffer, aadir 1 mL de HCl y medir el pH. Anotar.
A 20 mL del buffer, aadir 1 mL de NaOH y medir el pH. Anotar.
V

CUESTIONARIO
1. Defina cido y base segn los conceptos de Arrhenius y BrnstedLowry.
2. Se tiene una solucin diluida de vinagre blanco cuyo pH es 4,5,
determinar qu color se espera obtener al combinar un volumen de
este cido y gotas de anaranjado de metilo y que color se obtendra si el
indicador es verde de bromocresol?
3. Escriba una diferencia fundamental entre un cido fuerte y un cido
dbil?

PRACTICA No 6
43

MODELOS MOLECULARES
I. CAPACIDADES
1.1 Mediante el uso de modelos moleculares representa tridimensionalmente
los diferentes compuestos orgnicos.
1.2 Usando los modelos moleculares explica las diferencias ms importantes
entre los diferentes grupos funcionales orgnicos.
II. FUNDAMENTO TEORICO
La Qumica Orgnica es la rama de la Qumica que estudia los compuestos
orgnicos, su estructura y reactividad. Para entender la estructura de los
compuestos orgnicos es necesario imaginarlos en el espacio; es decir
"visualizar" su geometra tridimensional. No todos tenemos esta habilidad
mental de "visualizacin" desarrollado; por lo que tenemos que hacer uso de
los modelos moleculares.
Los modelos moleculares son un conjunto de piezas de plstico, de madera o
metlicas con los que se pueden representar simples, dobles y triples enlaces
presentes en molculas acclicas y cclicas.

44

Hibridaciones del tomo de carbono


sp3 Geometra tetradrica, puede formar 4 enlaces sigma ().
sp2 Geometra triangular plana, puede formar 3 enlaces sigma () y un enlace
pi ()
sp Geometra lineal, puede formar 2 enlaces sigma () y dos enlaces ( ).

45

III . MATERIALES
Juego de modelos moleculares
IV. PROCEDIMIENTO
a. Haciendo uso de los modelos moleculares construir los siguientes compuestos
orgnicos y determinar las funciones orgnicas presentes y la hibridacin del C, N
y O.
1)

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3

2)

CH3-CH=CH-CH2-CCH

3)

(CH3)2C=CH-CHO

4)

CH3-CO-CH2-CH2-OH

5)

CH3-CO-CHCl-CH2-CH3

6)

CH3-CHNH2COOH

7)

CH3-CH2-CH2-CH2-CN

8)

CH3-CH2-COO-CH=CH2

9)

CH3-COO-CH2-CH=CH2

10) CH3-CBr2-CON(CH3)2
46

CHO

11)

b.

Empleando los modelos moleculares construir las conformaciones del etano,


butano y ciclohexano.

V. CUESTIONARIO
1. Formular las conformaciones del hexano, empleando proyeccin Newman
(considerar C-3 y C-4).
2. Escriba los grupos funcionales presentes en los compuestos 1-11.

PRCTICA N 7
ISMEROS
47

I. CAPACIDADES
1. Ensambla molculas de ismeros usando modelos moleculares.
2. Visualiza las diferencias estructurales de los ismeros.

II. INTRODUCCION
Una de las caractersticas ms llamativas de los compuestos orgnicos es
la posibilidad de que presenten isomera. Dos o ms compuestos son ismeros si
tienen igual frmula molecular pero diferente frmula estructural. Los diversos
tipos de isomera se pueden clasificar atendiendo a los conceptos de:
Constitucin, distinta ordenacin o naturaleza de los enlaces y Configuracin,
disposicin tridimensional de los tomos de una molcula en el espacio, sin
considerar los casos debidos a la rotacin de grupos en torno a enlaces sencillos.
Los ismeros de constitucin pueden ser: de cadena, posicin y funcional:

ISOMEROS DE CADENA

OH

OH
ISOMEROS DE POSICION

O
H
O
ISOMEROS FUNCIONALES

Los ismeros de configuracin pueden ser: geomtricos y pticos. La


isomera geomtrica cis- y trans-, E- y Z-; se presenta en alquenos y cicloalcanos.
48

Los ismeros pticos (enantimeros, diastermeros y compuesto meso), se


presentan en aquellos compuestos que se diferencias en su actividad ptica, o
comportamiento frente a la luz polarizada.
ISOMEROS GEOMETRICOS
CH3

cis-

trans-

CH3

CH3

CH3

cis-

trans-

ISOMEROS OPTICOS
OH HO

H
HO

H
CH3

CHO

CHO

CHO

CHO

OH HO

OH

OH

CH3

ENANTIOMEROS

CH3

OH

HO

OH

OH

HO

CH3

CH3

CH3

DIASTEROMEROS

CH3

CH3

COMPUESTO MESO

III. MATERIALES Y REACTIVOS


Juego de modelos moleculares
IV. PROCEDIMIENTO
Usando los modelos moleculares ensamblar los siguientes ismeros y
dibujarlos:
1. Esqueletales o de cadena del alcano C5H12
2. De posicin del 1-pentanol.
3. Geomtricos del 2-penteno y 1,3-dimetilciclopentano
4. Enantimeros del 2-butanol
5. Enantimeros y diastermeros del 3-cloro-2-metilbutanal
6. Compuesto meso del 2,3-dimetilbutanodial

49

V. CUESTIONARIO
1. Cul es el objetivo de emplear modelos moleculares?
2. Formular los ismeros de posicin que se derivan del 1-cloro-2-metilpentano
4. Formular los ismeros de posicin y geomtricos derivados del 1-hexeno.
5. En que tipos de compuestos se presenta generalmente la isomera
geomtrica?
6. Qu es un polarmetro?
7. Qu sn enantimeros?
8. Qu condicin estructural debe tener un compuesto orgnico para que
tenga actividad ptica?

PRCTICA N 8
REACCIONES QUMICAS ORGNICAS
50

CAPACIDADES
1.1 Realiza experimentalmente las principales reacciones orgnicas en forma
cualitativa.
1.2 Identifica los productos formados, por manifestaciones externas como
cambios de color, formacin de precipitado, olor, etc.

II FUNDAMENTO TEORICO
Los compuestos orgnicos pueden sufrir reacciones de adicin, sustitucin,
eliminacin, oxidacin y reduccin y una combinacin de las anteriormente
mencionadas.
Reacciones de Adicin
Las reacciones de adicin tienen lugar en compuestos insaturados. Los dobles
enlaces, los triples enlaces y los enlaces carbonlicos son los tipos estructurales
ms comunes que sufren reacciones de adicin. Ejemplos:

CH3-CH2-CH=CH2 + Br2

CH3-CH2-CH(Br)-CH2-Br

CH3CHO + HCN

CH3-CH(OH)-CN

Reacciones de Sustitucin
Una reaccin de sustitucin tiene lugar cuando un tomo o grupo de tomos
que son suministrados por un reactivo, reemplazan a un tomo o grupo de
tomos en la molcula reaccionante. Las sustituciones pueden tener lugar
sobre tomos de carbono saturado o insaturado. Ejemplos:

51

CH3-CH2-OH + HBr

CH3-CH2-Br + H2O

CH3-CH2-CH3 + Br2

CH2Br-CH-CH3 + HBr

3CH3COOH

+ PCl3

3CH3COCl + H3PO3

Reacciones de Eliminacin
Una reaccin de eliminacin es la inversa de una reaccin de adicin. En ella
se sustituye tomos de una molcula con la consiguiente formacin de enlaces
mltiples o anillos.

Ejemplo:

CH3-CH2-CH2-OH

CH3-CH=CH2 + H2O

Reacciones de Oxidacin y reduccin


Un compuesto orgnico se oxida cuando gana oxgenos o pierde hidrgenos.
En cambio se reduce cuando pierde oxgenos o gana hidrgenos. Ejemplos:

CH3-CH2OH
+
(OXIDACION)

KMnO4

CH3-CHO + H2 / cat.
(REDUCCION)

CH3-COOH

CH3-CH2OH

III MATERIALES Y REACTIVOS


Tubos de ensayo

H2SO4

Cocina elctrica

Acido saliclico
52

Vaso de 400 mL

Formol

Manguera de desprendimiento

Fenol

Hipodrmica

Hexano

CaC2

Metanol

NaOH

Acrilamida

NaHCO3

Benzaldehdo

H2O destilada

Reactivo de Tollens

KMnO4

Reactivos de Fehling A y B

K2Cr2O7

Br2, H2O

IV PROCEDIMIENTO
4.1. REACCIONES DE ADICION
A Halogenacin de alquenos
- En un tubo de ensayo colocar: 20 gotas de acrilamida. Luego agregar
de 1 mL de Br2, H2O y agitar vigorosamente hasta la decoloracin
completa.

CH2=CHCONH2

+ Br2, H2O

B Halogenacin de alquinos
- En un tubo de ensayo colocar unos pedacitos de carburo de calcio y
cerrar con un tapn de jebe que tenga instalado una manguera de
desprendimiento de gases y una hipodrmica con agua (tubo
generador de acetileno).
- En otro tubo de ensayo agregar 1 mL de Br 2, H2O y luego introducir la
manguera del tubo generador de acetileno.

53

- Mediante la hipodrmica, dejar caer unas gotas de agua sobre el


carburo hasta desprendimiento del gas acetileno y dejar que
burbujee en el otro tubo hasta decoloracin completa.
CaC2 (s) +H2O (l)

HCCH(g)

HCCH(g) + Br2, H2O

CHBr2-CHBr2

4.2. REACCIONES DE SUSTITUCION


A. Halogenacin de alcanos
- En un tubo de ensayo colocar 1 mL de hexano y 3 gotas de Br 2, H2O.
Agitar la mezcla exponindola a la luz o calor. En otro tubo de
ensayo colocar las mismas sustancias, pero en este caso cubra el
tubo con papel carbn para protegerlo de la luz.
- Compare ambos tubos.
C6H5

+ Br2, H2O

B. Halogenacin de compuestos aromticos


- En un tubo de ensayo agregar una gota de fenol y 1 mL de agua y
agitar vivamente.
- Aadir

1,0 mL de Br2, H2O, formndose un precipitado blanco

lechoso (2,4,6-tribromofenol).

OH

OH
Br

Br
+

Br2 , H2O

Br

C. Preparacin de steres
54

+ HBr

- En un tubo de ensayo colocar 0,2 g de cido saliclico, 1mL de


metanol y 8 gotas de H2SO4 concentrado.
- Calentar en bao mara durante 5 minutos. Despus virtala en un
vaso de precipitado que contenga aproximadamente 50 mL de agua.
- Identificar el olor obtenido.
COOCH3

COOH
+

CH3OH

H2O

OH

OH

4.3 REACCIONES DE OXIDACION


A. Oxidacin de alquenos
- En un tubo de ensayo colocar 6 gotas de KMnO 4, 1 mL de NaHCO3 y
4 gotas de acrilamida. Agitar, dejar reposar y observar. Repetir la
experiencia haciendo burbujear acetileno en el agente oxidante
KMnO4.
CH2=CHCONH2 +

KMnO4 (ac) / OH-

C2H2(g) + KMnO4 (ac) / OH-

B. Oxidacin de alcoholes
a) Con K2Cr2O7 / H+
- En un tubo de ensayo colocar 1 mL de dicromato de potasio diluido y
10 gotas de cido sulfrico concentrado.

55

- Agitar y observar el color de la mezcla. Despus aadir 1 mL de


etanol y volver a agitar hasta el cambio de coloracin.
CH3-CH2-OH (l)

K2Cr2O7 (ac)

b) Con KMnO4 / OH- En un tubo de ensayo colocar 1 mL de etanol, 0,5mL de KMnO 4 y 1


mL de NaHCO3.
- Agitar. Si es necesario calentar y observar la formacin de un
precipitado de color marrn.
CH3CH2OH (l) +

KMnO4 (ac)

C. Oxidacin de aldehdos
a) Con Ag(NH3 )2+ Prueba de Tollens
- En un tubo de ensayo colocar 2 mL de nitrato de plata, agregar 2
gotas de NaOH y luego gota a gota hidrxido de amonio agitando,
hasta que la solucin quede cristalina (reactivo de Tollens). Agregar
1 mL de formol y NO agitar.
- Calentar en bao Mara. La formacin de un espejo de plata en las
paredes del tubo indica resultado positivo.
HCHO(l) + Ag(NH3)2+(ac)

b) Con Cu2+ / OH- Prueba de Fehling


- En un tubo de ensayo colocar 1 mL de solucin de Fehling A, 1 mL
de solucin de Fehling B y 1 mL de formaldehdo (formol).
- Agitar y calentar en bao mara. La formacin de un precipitado rojo
ladrillo indica que el resultado es positivo.
56

Cu2+/OH-

HCHO +
D. Oxidacin de cetonas
-

En un tubo de ensayo colocar 0,5 mL de acetona y 0,5 mL de KMnO 4.


Agitar y observar.

.
V

CH3COCH3 (l) + KMnO4 (ac)


CUESTIONARIO

1. Segn la reaccin de halogenacin, ordenar a los alcanos, alquenos y alquinos


de acuerdo a su orden creciente de reactividad?
2. Por qu los compuestos aromticos no se comportan como los alquenos si
presentan dobles enlaces?
3. Cul es la funcin que desempea el agua en el reactivo Br2, H2O?
4. Explicar por qu se forma un precipitado en la reaccin de la acrilamida y
KMnO4?
5. El carburo de calcio se puede considerar como la sal de un cido. Escriba su
frmula estructural y la del cido correspondiente.
6. El benceno es ms o menos insaturado que el 1,3-ciclohexadieno?
7. Por qu la oxidacin con K2Cr2O7 tiene que realizarse en medio cido?
8. Para oxidar un alcohol primario, podra usarse el reactivo de Fehling como
agente? por qu?
9. Formule y nombre tres agentes oxidantes fuertes y tres suaves
10. Qu tipo de reacciones presentan comnmente los compuestos aromticos?
Mencionar tres de ellos.
PRCTICA N 9
CARBOHIDRATOS
I

CAPACIDADES
1.1 Establece las caractersticas de las reacciones de oxidacin de
monosacridos y disacridos.

57

1.2 Demuestra el carcter reductor de monosacridos y disacridos.


1.3 Compara el comportamiento entre el almidn y el (o los) productos de su
hidrlisis frente al reactivo de Fehling.
1.4 Explica las caractersticas del reactivo de Fehling y de Tollens

en su

comportamiento con los azcares.


II FUNDAMENTO TEORICO
Los carbohidratos o sacridos constituyen uno de los grupos ms importantes
de las biomolculas. Se encuentran formando parte del material celular de los
seres vivos.
Los carbohidratos tambin forman parte estructural de los cidos nucleicos
(ARN, ADN) y son almacenadores de energa.
Los carbohidratos se definen como aldehdos o cetonas polihidroxiladas

compuestos cuya hidrlisis conduzca a la formacin de los compuestos antes


mencionados.
2.1 Clasificacin:
Polisacridos:

Celulosa, almidn, glucgeno y quitina

Oligosacridos: Trisacridos
Disacridos

Rafinosa
Lactosa, maltosa, celobiosa y sacarosa

Monosacridos: Glucosa, fructosa, galactosa, manosa, etc


2.2 Reactividad de los monosacridos
La qumica de los monosacridos es la qumica de los grupos funcionales
hidroxilo

carbonilo.

La

formulacin

de

la

glucosa

como

un

pentahidrxialdehdo de cadena lineal no justifica todas las reacciones de


este compuesto. Las reacciones se pueden explicar si la glucosa existe en

58

formas de hemiacetal cclico; las que resultan de la adicin intramolecular


de un grupo hidroxilo al grupo carbonilo.
1
1

HO
H

HO

CHO
2

OH

H
OH

HO

5
6

CH2OH

H
OH

OH

OH

CH2OH

D-Glucosa

OH

HOCH2

CH2OH

CH2OH
O

Proyeccin Haworth

OH

OH

OH

OH

-D-Glucopiranosa
HOCH2

O
OH Proyeccin Conformacional

HO

OH

-D-Glucopiranosa

HO

Anmero 37%

OH

OH

OH

HO

OH

63%

CH2OH

Anmero -

OH

OH

HO

HO
OH

OH

2.3 Representacin de Haworth y Conformacional de Carbohidratos.


La formulacin como un anillo de cinco miembros se denomina furanosa
por su analoga con el furano, mientras que en la forma de un anillo de seis
miembros se denomina piranosa por su analoga con el pirano.

59

CH2OH
O

CH2OH
O

OH

OH

CH2OH

OH

OH

OH

OH

OH

-fructofuranosa

-glucopiranosa

2.4 Reacciones
2.4.1 Reacciones de oxidacin:
Azcares reductores
La oxidacin juega un papel muy importante en la qumica y anlisis
de carbohidratos. Los azcares reductores dan reacciones positivas
con los oxidantes suaves tales como los reactivos de Benedict y
Fehling (Cu2+ ---> Cu+) y el reactivo de Tollens (Ag+ ------> Ago).
2.4.2 Reacciones de Hidrlisis:
Los polisacridos y los oligosacridos (2 - 10 unidades de
monosacridos), sufren reacciones de hidrlisis en medio cido
obtenindose unidades de menor tamao.
Los disacridos por hidrlisis producen monosacridos:
Sacarosa

Glucosa

Fructosa

Maltosa

Glucosa

Glucosa

Lactosa

Galactosa

Glucosa

2.4.3 Prueba de Molisch


Sirve para el reconocimiento de todo tipo de azcares. Los azcares,
en medio cido fuerte se deshidratan formando furfurales. Estos
furfurales al reaccionar con el -naftol originan complejos de intenso
color.
60

OH
HO

OH
H2SO4

H
HOCH2

OH HO

H
CHO

-naftol

-3H2O

HOCH2

CHO

Hidroximetilfurfural

Hexosa

H2SO4
-2H2O

HOCH2

complejo coloreado

SO3H

HSO3
OH

III MATERIALES Y REACTIVOS


Tubos de ensayo

Agua destilada

Vaso de 400 mL

Reactivo de Molisch

Cocina elctrica

Reactivo de Fehling A y B

H2SO4 cc.

Reactivo de Tollens

Glucosa

HCl

Maltosa

Lugol

Sacarosa

NaOH

Almidn

IV

PROCEDIMIENTO
61

4.1 Prueba de Molisch


- En un tubo de ensayo colocar 2 mL de solucin de una muestra, 1
mL de agua destilada y 5 gotas del reactivo de Molisch.
-

Inclinar el tubo de ensayo y dejar resbalar, cuidadosamente, por las


paredes 2 mL de H2SO4 concentrado. No agitar.

- La formacin de un anillo violeta en la interfase indica resultado


positivo.
- Repetir los pasos anteriores con las dems muestras.
4.2

Prueba de Fehling
- Tomar 4 tubos de ensayo. En cada uno de ellos mezclar 2mL de
solucin de Fehling A con 2 mL de solucin de Fehling B.
-

Adicionar las cuatro muestras (2 mL de solucin), una en cada tubo.

- Rotular cada muestra con un nmero del 1 al 4 y con un plumn


marcar los tubos de ensayo para su identificacin.
- Introducir los tubos en un bao Mara.
- Observar si hay cambio de color, formacin de precipitado y registrar
el tiempo necesario para la aparicin de un precipitado rojo ladrillo.
4.3

Prueba de Tollens
- Tomar 4 tubos

de ensayo, colocar 1 mL del reactivo de Tollens

recin preparado en cada uno de ellos.


- A cada tubo adicionar 2 mL de solucin de una de las cuatro
muestras.
- Identificar con nmeros las muestras en los tubos de ensayo.
- Introducir los tubos de ensayo en bao mara durante 10 minutos.
62

- Observar la formacin del espejo de plata (Ag o).


4.4 Hidrlisis de la sacarosa
- En un tubo de ensayo colocar 2 mL de disolucin de sacarosa.
- Agregar 4 gotas de HClcc y calentar en bao mara por un cuarto de
hora.
- Adicionar tres gotas de fenolftalena y luego neutralizar con NaOH.
- Repetir el ensayo de Fehling con la solucin hidrolizada.
4.5 Reaccin de almidn con el yodo
- Tomar 10 mL de almidn y adicionarle una gota de yodo disuelto en
yoduro de potasio. Observar el cambio de color.
- Calentar en bao mara la solucin coloreada y observar.
V

RESULTADOS
5.1

Completar el siguiente cuadro de resultados, marcando con (+) si la


reaccin se realiza y con (-), si la reaccin no procede.

Fehling
Carbohidrato

Molisch

Reaccin

Glucosa

Maltosa

Sacarosa

63

Tollens

Tiempo Reaccin

Tiempo

Almidn

5.2 Escriba los aspectos ms importantes de las experiencias realizadas, al


igual que sus principales reacciones.

VI

CUESTIONARIO
1. Qu son azcares reductores?
2. Cul es el requisito estructural para que un azcar sea reductor?
3. Qu es el reactivo de Fehling?
4. Qu es el reactivo de Tollens?
5. Cmo se prepara el reactivo de Tollens?
6. Por qu la sacarosa no da la reaccin positiva con el reactivo de Fehling?
7. Formule la ecuacin qumica de la celobiosa con el reactivo de Fehling
8. Formule las ecuaciones qumicas de la reaccin de hidrlisis total del
almidn.
9. Por qu el almidn da coloracin azul con el yodo?

PRACTICA N 10

64

PROTEINAS
I

OBJETIVOS
1.1 Explicar experimentalmente las pruebas de coloracin comunes de los
aminocidos y protenas.
1.2 Demostrar la presencia del enlace peptdico de las protenas mediante el
uso de reactivos especficos.

II FUNDAMENTO TEORICO
2.1 Aminocidos
Los aminocidos son las unidades bsicas en la estructura de los pptidos
y protenas. Los aminocidos protenicos o naturales son considerados en
nmero de 20 .Un aminocido involucra la presencia de como mnimo un
grupo amino y un grupo carboxilo. Las interacciones intermoleculares e
intramoleculares entre las funciones cidas y bsicas desempean un
papel importante en las propiedades fisicoqumicas de estos compuestos
bifuncionales, cuya formulacin general es:
H

R-C-COOH

NH2
Casi todos los aminocidos de las protenas poseen configuracin relativa
L. La propiedad ms importante es el carcter anftero (pueden actuar
como cidos o como bases). Los aminocidos existen en realidad en forma
de sus sales internas ( Zwitteriones ); por ejemplo :

H
65


CH3-C-COO-

Sal interna de la alanina

NH 3+
El punto isoelctrico es el pH en el cual el aminocido se encuentra en su
forma elctricamente neutra.
pI = ( pKa1 + pKa2 )
En el punto isoelctrico, el aminocido no migra al electrodo positivo ni al
negativo cuando se somete a la accin de un campo elctrico.
En el punto isoelctrico la solubilidad es mnima.
2.2 Pptidos
La unin de dos o ms aminocidos mediante enlace de amida o
denominado enlace peptdico (-CONH-) forma un dipptido. Cuando la
unin es de tres aminocidos se forma un tripptido y si es de muchos
aminocidos se denominan polipptidos.
H2N-CH(R)-CONH-CH(R)-COOH

Dipptido

H2N-CH(R)-CONH-CH(R)-CONH-CH(R)-COOH

Tripptido

~~HN-CH(R)-CONH-CH(R)-CONH-CH(R)-CO~~

Polipptido

2.3 Protenas
Son polipptidos naturales de elevado peso molecular ( 10 000). Se
clasifican en protenas simples, poseen slo aminocidos y protenas
conjugadas, poseen aminocidos

y compuestos diferentes a los

aminocidos llamados grupos prostticos.


Los

grupos

prostticos

pueden

ser

cidos

nucleicos,

coloreadas, carbohidratos, lpidos, vitaminas, metales, etc.


66

sustancias

La estructura primaria de una protena es la secuencia u orden de


sucesin de aminocidos y grupos prostticos con los cuales est
constituida. Su determinacin es por mtodos qumicos. Se entiende por
estructuras secundarias y terciarias de las protenas a las orientaciones
tridimensionales

de las macromolculas, mientras que la estructura

cuaternaria describe la orientacin de las diferentes cadenas en los


complejos proteicos. Los rayos X y otras tcnicas espectrales modernas
son de utilidad para la elucidacin de las caractersticas espaciales de las
protenas. El proceso irreversible mediante el cual la conformacin natural
de

una

protena

es

cambiada

destruida

se

conoce

como

desnaturalizacin. Muchas protenas deben ser desnaturalizadas para


que la accin de las enzimas digestivas sea ptima. Un ejemplo muy
familiar es la coccin de los alimentos.
III

MATERIALES Y REACTIVOS
Solucin de CuSO4

Tubos de ensayo

Solucin de NaOH

Cocina elctrica

Solucin de NaOH

Vaso de precipitacin de 400 mL

HNO3 concentrado

Avena

Reactivo de Millon

Clara de huevo

Solucin de AgNO3

Leche

Solucin de nitrato mercrico


Solucin de nitrato de plomo

IV

Casena
Alcohol etlico

PROCEDIMIENTO
Prueba de Biuret
67

En un tubo de ensayo colocar 1 mL de solucin muestra. Adicionar 5


gotas de solucin de NaOH y agitar.
Luego aadir 5 gotas de CuSO4 y agitar
Proceder de igual forma para las dems muestras.
Prueba Xantoprotica
A 1 mL de una solucin muestra aadir 5 gotas de HNO 3
concentrado. Calentar hasta que quede amarillo. Luego agregar
cuidadosamente gota a gota una solucin de NaOH hasta que el
lquido quede alcalino (color anaranjado).
Dejar reposar y observar.
Repetir el mismo procedimiento para las dems muestras.
Prueba de Millon
En un tubo de ensayo colocar 1 mL de solucin muestra, luego
agregar 1 mL del reactivo de Millon.
Calentar a ebullicin y observar.
Repetir el procedimiento con las dems muestras.
Prueba de precipitacin
A 1 mL de solucin muestra adicionar 8 gotas de solucin de AgNO 3.
Observar.
Repetir la experiencia con nitrato mercrico y nitrato de plomo.
Repetir el mismo procedimiento con las dems muestras.
Prueba de coagulacin

68

Colocar en un tubo de ensayo 1 mL de solucin muestra y luego


aadir 5 mL de alcohol etlico.
Anotar las observaciones.
Repetir los pasos anteriores con las dems muestras.
V

RESULTADOS
4.1

Complete el siguiente cuadro de resultados, indicando con (+) si la


prueba es positiva y con (-) si la prueba es negativa.

Muestra

Biuret

Xantoprotica

Reactivo Millon Precipitacin Coagulacin

Clara de huevo
Leche

4.2 Escriba los aspectos ms importantes de las experiencias realizadas, al


igual que sus principales reacciones.
VI CUESTIONARIO
Por qu el enlace peptdico responde a la prueba de Biuret?
Qu estructuras dentro de las protenas son responsables de la respuesta
positiva a la prueba Xantoprotica?
Qu es el reactivo de Millon?
Explique la causa por qu los aminocidos son anfteros?
Cules son las caractersticas de la prueba de Millon?
Proponga diez sustancias que desnaturalizan protenas.
Defina desnaturalizacin de una protena
69

Formule un tetrapptido formado por los siguientes aminocidos:


Alanina, fenilalanina, glicina y serina.

70