FACULTAD: AGRONOMIA

CURSO: BIOQUIMICA

TEMA: PEROXIDACION LIPIDICA

PROFESORA: GUZMAN AVALOS MAGNA

ALUMNO: ANGEL CHUPICA MANRIQUE

INDICE
INTRODUCCIN............................................................................................... 4
CAPITULO I.................................................................................................... 5
1.

ESTRS OXIDATIVO.............................................................................. 5

2.

RADICALES LIBRES:.............................................................................. 5

Acciones biolgicas de los radicales libres.-.................................................6

LIPIDOS:............................................................................................... 6

3.

CAPITULO II................................................................................................... 8
PEROXIDACIN LIPDICA............................................................................... 8
2.1.

PEROXIDACIN LIPDICA..................................................................8

2.2.

TIPOS DE PEROXIDACION LIPDICA...................................................9

2.2.1.

Peroxidacin lipdica enzimtica:.......................................................9

2.2.2.

Peroxidacin lipdica no enzimtica:...................................................9

2.2.2.1.

Fases de la peroxidacin lipdica:.......................................................9

CAPITULO III................................................................................................ 11
LOS ANTIOXIDANTES................................................................................... 11
3.1.

ANTIOXIDANTES.............................................................................. 11

3.2.

FUNCIONES DE LOS ANTIOXIDANTES..............................................11

3.3.
CLASIFICACIN DE LOS MECANISMOS DE DEFENSA
ANTIOXIDANTES:...................................................................................... 12
Los antioxidantes pueden clasificarse en funcin de mltiples criterios como por ejemplo
teniendo en cuenta su funcin preventiva, reparadora o secuestradora, segn su localizacin,
su origen endgeno o exgeno. Consideramos de gran importancia la clasificacin en funcin
de diferentes niveles:....................................................................................... 12
a)

Primer nivel:...................................................................................... 12

b)

Segundo nivel:.................................................................................... 12

c)

Tercer nivel:....................................................................................... 12

d)

Cuarto nivel:...................................................................................... 12

e)

Quinto nivel:....................................................................................... 13

3.4.

TIPOS DE ANTIOXIDANTES:.............................................................13

a)

Antioxidantes enzimticos.....................................................................14

Superxidodismutasa (SOD)..................................................................14

Glutatin Peroxidasa (GPx)...................................................................14

Catalasa (CAT)................................................................................... 15

b)

Antioxidantes no enzimticos.................................................................15

Glutatin (GSH).................................................................................. 15

Importantsimo agente contra la oxidacin del colesterol, el cual provee proteccin contra
las enfermedades del corazn, cataratas y el asma, posee gran poder de inhibir las
sustancias cancergenas y para desintoxica el organismo de contaminantes. El glutatin en
pruebas realizadas en laboratorios revelo tener efecto contra el virus del AIDS. Lo
encontramos en: brcoli, coliflor, tomate crudo, la palta y la sandia forman una dupla
campeona en las cantidades contenidas de este antioxidante. La coccin ocasiona la
perdida de sus propiedades............................................................................. 15
3.4.2.

Antioxidantes exgenos....................................................................16

A) Vitamina C............................................................................................ 16
B) Vitamina E............................................................................................ 16
C) Carotenoides.......................................................................................... 17
D) Flavonoides........................................................................................... 17
4.

CONCLUSIONES..................................................................................... 18

5.

BIBLIOGRAFA........................................................................................ 19

INTRODUCCIN
El oxgeno es un elemento imprescindible para la vida, pero solo el 95% del que
consumimos sigue la ruta fisiolgica en condiciones normales, el resto sufre sucesivas
reducciones donde se generan molculas altamente txicas denominadas especies
reactivas del oxgeno EROs (Radical libre).
El cuerpo humano mantiene un balance entre las especies reactivas del oxgeno
y el sistema de defensa antioxidante. Si este balance entre los sistemas oxidantes y los
antioxidantes se desequilibra a favor de los primeros, por la produccin excesiva de
(EROs) junto con el debilitamiento de los sistemas antioxidantes induce una situacin
conocida como estrs oxidativo. En el estrs oxidativo leve, las defensas antioxidantes
bastan para restablecer dicho balance, pero en el estrs oxidativo grave se llega a graves
alteraciones en el metabolismo celular, como rompimiento de DNA, aumento de las
concentraciones de calcio intracelular, dao a los transportadores membranales de iones
y otras protenas especficas y peroxidacin lipdica.
La peroxidacin lipdica es causada por los radicales libres de oxigeno que
actan sobre los lpidos y tiene lugar fundamentalmente sobre los cidos grasos
poliinsaturados (PUFa), es aqu donde se produce el dao mayor afectando a las
estructuras ricas en cidos grasos poliinsaturados, pues se altera la permeabilidad de la
membrana celular, se produce edema y muerte celular.

OBJETIVO GENERAL: Analizar los mecanismos de accin de los radicales libres en

la per oxidacin lipdica.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Explicar los radicales libres y el estrs oxidativo

Analizar la peroxidacin lipdica como consecuencia de los radicales libres
Detallar el efecto de la peroxidacion lipdica en el cuerpo humano
Funcin y clasificacin de los antioxidantes y en que alimentos se encuentran

CAPITULO I
CONSIDERACIONES GENERALES
1. ESTRS OXIDATIVO
El estrs oxidativo es causado por un desequilibrio entre la produccin de
especies reactivas del oxgeno y la capacidad de defensa de antioxidantes.
Todas las formas de vida mantienen un entorno reductor dentro de sus clulas.
Este entorno reductor es preservado por las enzimas que mantienen el estado
reducido a travs de un constante aporte de energa metablica. Desbalances en
este estado normal redox pueden causar efectos txicos a travs de la produccin
de perxidos y radicales libres que daan la clula (lpidos, protenas, ADN).
(Fina, 2014)
2. RADICALES LIBRES:
Un radical libre (RL) es una molcula o un fragmento de una molcula
que contiene uno o ms electrones desapareados en un orbital externo. Los
radicales libres pueden producirse a travs de diversos procesos qumicos, tanto
dentro como fuera del organismo. Atendiendo al origen de su produccin,
podemos clasificar las fuentes en exgenas y endgenas.
Las principales especies reactivas del oxgeno son:
- Radical superxido O2-
- Radical hidroperxido HO2
- Perxido de hidrgeno H2O2
- Radical hidroxilo HO
- Radical alcxi RO
- Radical perxi ROO
Dichas especies reactivas son de origen endgeno. Surgen como
accidentes qumicos, es decir, como reacciones secundarias no deseadas entre
las biomolculas. Otras, se generan in vivo con un fin determinado, como en el
caso de los fagocitos activados, que producen O2 y H2O2.
El organismo tambin est expuesto a radicales libres procedentes de fuentes
externas. La dieta supone la ingesta de muchos compuestos de naturaleza

prooxidante, como el humo del tabaco, la polucin ambiental, el ozono entre

otros.
Acciones biolgicas de los radicales libres.El dao oxidativo a ADN, protenas y lpidos puede dar lugar a
desorganizacin, disfuncin y destruccin de membranas, enzimas y
protenas. Especficamente, la peroxidacin de los lpidos de membrana
puede causar deterioro de la funcin de membrana, disminucin de la
fluidez, inactivacin de receptores y enzimas unidos a membranas,
permeabilidad a iones aumentada y eventualmente, ruptura de membrana.
Si el estrs oxidativo es particularmente severo puede producirse la muerte
celular.
3. LIPIDOS:
Los lpidos constituyen un grupo heterogneo de compuestos con
funciones importantes diversas en el organismo tales como provisin de energa,
constituyentes de membranas celulares y tejidos nerviosos, aislantes trmicos y
elctricos, funcin hormonal local, etc. Los lpidos son uno de los grupos
dietarios principales no slo por el alto contenido energtico sino tambin por
contener vitaminas liposolubles y cidos grasos esenciales. (FAGALI, 2011)
La incorporacin de oxgeno a la estructura del lpido se conoce como
peroxidacin lipdica y puede ser catalizada por radicales libres (peroxidacin
lipdica no enzimtica) o por enzimas (peroxidacin lipdica enzimtica).
El grado de no saturacin de cidos grasos es el principal determinante de
la temperatura de fusin de triglicridos, como de la fluidez de membranas
biolgicas que estn compuestas por fosfolpidos. Los PUFAs (acidos grasos
poliinsaturados)

de

cadena

larga,

tales

como

cido

araquidnico

docosahexenoico poseen funciones biolgicas cruciales tales como conferir

flexibilidad y permeabilidad selectiva a membranas celulares en eucariotas, entre
otros procesos celulares y fisiolgicos tanto en plantas como en animales
(Catal, 2011).
Es aqu donde se produce el dao mayor en un proceso que se conoce
como peroxidacin lipdica, que afecta a las estructuras ricas en cidos grasos

poliinsaturados, ya que se altera la permeabilidad de la membrana celular, se

produce edema y muerte celular.
La estructura del cido graso determina el producto
Otro aspecto en la complejidad del proceso de la peroxidacin
lipdica es que la abstraccin inicial de un tomo de hidrgeno puede
ocurrir en diferentes puntos de la cadena carbonada del cido graso. De
esta manera, la peroxidacin del cido araquidnico, por ejemplo, genera
seis diferentes hidroperxidos lipdicos como perxidos cclicos y otros
productos como isoprostanos.
Adems, el nmero de doble enlaces determina la susceptibilidad de
los cidos grasos a la peroxidacin. Un doble enlace debilita la unin
del tomo de hidrgeno con el carbono adyacente. Por lo tanto, a
mayor nmero de dobles enlaces en un cido graso, ms fcil resulta
remover un tomo de hidrgeno. Es por esta razn que los PUFAs son
ms susceptibles a la peroxidacin.
Como productos de la peroxidacin lipdica se genera una gran
diversidad de aldehdos.
Algunos de estos aldehdos son altamente reactivos. Los aldehdos
ms intensamente estudiados hasta ahora son 4-hidroxi-2-nonenal
(HNE), y malondialdehdo (MDA). El MDA, es un dialdehdo de tres
carbonos altamente reactivo y tambin durante el metabolismo de cido
araquidnico para la sntesis de prostaglandinas. MDA puede combinarse
con diversos grupos funcionales de protenas, lipoprotenas, ARN y
ADN.

CAPITULO II
7

PEROXIDACIN LIPDICA
2.1.

PEROXIDACIN LIPDICA
Es un proceso que ocurre normalmente a bajos niveles en todas las clulas y
tejidos. Involucra la conversin oxidativa de cidos grasos insaturados a productos
primarios conocidos como hidroperxidos, lo cual surge de un proceso de ataque
por radicales libres
Los cidos grasos poliinsaturados (PUFA) son fundamentales para la clula, ya
que forman parte de los fosfolpidos, constituyentes principales de la bicapa lipdica
de las membranas y son los responsables, en buena medida, de la fluidez de sta. La
funcin de estos lpidos localizados en las membranas biolgicas es mantener la
integridad de la clula. Entre los lugares en los que se pueden encontrar los PUFA
destacan la membrana plasmtica, la membrana celular del retculo endoplasmtico
y la membrana de la mitocondria.
Los PUFA son las molculas biolgicas ms susceptibles al estrs oxidativo y
su degradacin se denomina peroxidacin lipdica. Esta peroxidacin es el efecto
ms importante de los radicales libres sobre la clula, ya que la destruccin de los
PUFA de la membrana junto con la formacin de puentes disulfuro en las cadenas
proteicas y la ruptura de stas, provoca un desmoronamiento de la estructura de
membrana que conduce a una prdida de la permeabilidad y, posteriormente, a la
muerte celular.
La susceptibilidad de las membranas biolgicas a la peroxidacin depende, en
gran medida, del grado de insaturacin y de la posicin de los dobles enlaces en la
membrana, as como de la existencia de iones hierro, ya que son estos los que
catalizan en su mayora las reacciones de oxidacin, adems de activar el oxgeno
en la formacin de las EROs.
El proceso de peroxidacin lipdica consta de una serie de reacciones en
cadena, que demuestran la capacidad del EROs para producir reacciones
bioqumicas dainas para la clula. Son reacciones dainas, porque provocan la
formacin de distintas especies afines, las cuales a su vez tienen la capacidad de
degradar las membranas.

2.2.

TIPOS DE PEROXIDACION LIPDICA

8

2.2.1. Peroxidacin lipdica enzimtica:

Es la peroxidacin producidos por enzimas.
Las enzimas que participan son: Ciclooxigenasa (COX) y lipooxigenasa
(LO) satisfacen la definicin de peroxidacin lipdica enzimtica.
Las prostaglandinas son producidas por peroxidacin catalizada por COX de
cido araquidnico y ambas enzimas estn involucradas en la formacin de
eicosanoides.
2.2.2. Peroxidacin lipdica no enzimtica:
La peroxidacin lipdica es probablemente la reaccin mediada por radicales
libres. Los lpidos que contienen PUFAs son particularmente susceptibles a
la peroxidacin debido a que sus hidrgenos son fcilmente extrables. De
esta manera, cualquier especie oxidante cuyo potencial de reduccin se
encuentra por encima del de los PUFA-H

puede dar inicio a la

peroxidacin. Una vez iniciado el proceso, ste prosigue como una reaccin
en cadena, involucrando las etapas de propagacin y terminacin.
2.2.2.1.

Fases de la peroxidacin lipdica:

La primera etapa de la peroxidacin lipdica es la iniciacin, que es
favorecida por algn tipo de iniciador (I). Este iniciador puede ser cualquier
molcula con la suficiente reactividad para extraer un tomo de hidrgeno de un
radical metileno (-CH2-) de un PUFA, producindose la captacin del hidrgeno
por el iniciador y la formacin de un radical orgnico, R. Esta iniciacin se puede
producir en cualquier lugar de la cadena del PUFA.

RH + I R + IH

Iniciacin

Se han postulado distintos iniciadores de la peroxidacin lipdica, siendo la

teora ms extendida la que propone al Eros como promotores de la fase de
iniciacin. As destaca como iniciador, en primer lugar, el radical hidroxilo (OH),
que es el radical ms reactivo de todos (E=1,6 V), siendo generado por medio de
la reaccin de Haber-Weiss, en la que participan el O2- y el Fe+3.
RH + OH R + H2O
Por el contrario, el radical superxido (O2 -) no es lo suficientemente reactivo
para funcionar como un iniciador y, adems, su carga le impide entrar en las
membranas de naturaleza lipoflica; sin embargo, la forma protonada de este anin
(HO2), es ms reactiva y, no slo puede actuar como iniciador, sino que tambin

es capaz de daar las membranas por s mismo, aunque esto ltimo an no ha sido
demostrado de un modo fiable.
RH + HO2 R + H2O2
Tras esta fase de iniciacin, se forma un radical lipdico R y comienza la fase
de propagacin. En primer lugar, el radical lipdico R sufre reacciones de
combinacin o adicin con el oxgeno, formando radicales peroxilo orgnicos
(ROO).

R + O2 ROO

Adicin del oxgeno

La importancia de estos radicales ROO se basa en la capacidad que tienen

para captar un tomo de hidrgeno desde un enlace allico de una molcula lipdica
vecina formando hidroperxidos (ROOH), de este modo se produce la propagacin
y las reacciones encadenadas estn ya en marcha.
ROO + RH ROOH + R

Propagacin

A esta fase de propagacin le sucede la fase de terminacin, en la cual se

produce la combinacin de los productos iniciales de la peroxidacin (radicales
lipdicos) para dar lugar a compuestos no radicales del tipo del MDA o del 4-HNE
o a la produccin de compuestos no reactivos mediante reacciones con
antioxidantes tipo "scavenger", como la vitamina E.
ROO + R ROOH + RH
Terminacin
R + Vit. E RH + Vit. E
Vit. E + R RH + Vit E

RH = cido graso insaturado

R. = radical alilo
ROO. = radical peroxilo

OH. = radical hidroxilo

RO. = radical alcoxilo
ROOH = hidroperxido

10

CAPITULO III
LOS ANTIOXIDANTES
3.1.

ANTIOXIDANTES
Son sustancias que al estar presentes en concentraciones bajas con
respecto al sustrato oxidable, retrasan o previenen significativamente la
oxidacin de este. Como sustrato oxidable se pueden considerar casi todas las
molculas orgnicas o inorgnicas que se encuentran en las clulas vivas tales
como protenas, lpidos, carbohidratos y las molculas de ADN.
Los antioxidantes al colisionar con un Radicales Libres le ceden un
electrn oxidndose a su vez y transformndose luego en un Radicales Libres
dbil no txico y debido a que interactan ms rpido con los radicales libres
que con el resto de las molculas presentes impiden que otras molculas se
unan al oxgeno. Su accin la ejercen en un determinado microambiente que
puede ser, la membrana plasmtica, citosol, ncleo o lquido extracelular.
Los antioxidantes exgenos actan como molculas suicidas, ya que se
oxidan al neutralizar al radical libre, por lo que la reposicin de ellos debe ser
continua, mediante la ingestin de los nutrientes que los contienen.

3.2.

FUNCIONES DE LOS ANTIOXIDANTES

Previniendo la formacin de EROs.
Interceptando el ataque de EROs.
Secuestrando los metabolitos reactivos y convirtindolos en molculas
menos reactivas.
Amplificando la resistencia de las dianas biolgicas sensibles al ataque
de EROs.
Facilitando la reparacin del dao causado por EROs.
Manteniendo un ambiente favorable para la actuacin de otros

3.3.

antioxidantes.
CLASIFICACIN DE
ANTIOXIDANTES:

LOS

11

MECANISMOS

DE

DEFENSA

Los antioxidantes pueden clasificarse en funcin de mltiples criterios como

por ejemplo teniendo en cuenta su funcin preventiva, reparadora o
secuestradora, segn su localizacin, su origen endgeno o exgeno.
Consideramos de gran importancia la clasificacin en funcin de diferentes
niveles:
a) Primer nivel:
Consiste en evitar la reduccin univalente del oxgeno mediante
sistemas enzimticos capaces de efectuar la reduccin tetravalente
consecutiva sin liberar los intermediarios parcialmente reducidos. Esto
lo logra con gran eficiencia el sistema citocromo-oxidasa de la cadena
respiratoria mitocondrial responsable de ms del 90 % de la reduccin
del oxgeno en el organismo humano.
b) Segundo nivel:
Lo constituyen enzimas especializadas en captar el radical anin
superxido (O2). Esta es la superxido dismutasa (SOD).
c) Tercer nivel:
Dado por un grupo de enzimas especializadas en neutralizar el perxido
de hidrgeno. Entre ellas est la catalasa y la glutatin peroxidasa, que
se encuentra en los peroxisomas.
d) Cuarto nivel:
Aqu el radical hidroxilo producido en el ciclo de Haber-Weiss puede
ser neutralizado por la vitamina E o alfa-tocoferol, que es un
antioxidante efectivo y que por su hidrofobicidad se encuentra en las
membranas biolgicas donde su proteccin es particularmente
importante. Tambin la vitamina C o cido ascrbico es un agente
reductor o donador de electrones y reacciona rpidamente con el radical
OH- y al anin superxido. Es decir se trata de todos los sistemas
antioxidantes no enzimticos.
e) Quinto nivel:
Una vez producido el dao molecular, existe un quinto nivel de defensa
que consiste en la reparacin. Est demostrado que los RL son capaces
de provocar rupturas de la cadena de DNA y aun de inducir
mutagnesis, pero existen mecanismos enzimticos de reparacin que
permiten restablecer la informacin gentica.

12

3.4.

TIPOS DE ANTIOXIDANTES:
a) Antioxidantes tipo I: Estas sustancias son capaces de interrumpir la
cadena de radicales, cediendo un radical hidrgeno a un radical lipdico
libre. Ejemplo: compuestos fenlicos, dentro de los cuales se pueden mencionar
el galato de propilo, el butilhidroxianisol y el butilhidroxitolueno.

b) Antioxidantes de tipo II: Son compuestos que impiden o disminuye la

formacin de radicales libres. Su accin depende del PH y de la
temperatura. Ejemplo: histidina, cistena y fosfatos.
c) Antioxidantes tipo III: Estos compuestos protegen contra la oxidacin.
Protegen tanto el interior como el exterior de la clula. Ejemplo:
vitamina C, carotenoides, vitamina E.
3.4.1. Antioxidantes Endgenos:
Segn su composicin qumica podemos clasificarlos en enzimticos y no
enzimticos.
a) Antioxidantes enzimticos
13

Superxidodismutasa (SOD)
Es la primera defensa contra el radical superxido. En el ser humano y
otros mamferos existen tres isoenzimas, la CuZn-SOD, la Mn-SOD y
la ecSOD. se comportan como sistema antioxidante encontrndose en
tres formas segn su distribucin celular y componente metlico; en el
citosol del hgado y cerebro y en menor cantidad los hemates del
pulmn, en las mitocondrias y por ltimo en el lquido intersticial y el
plasma.
Genera perxido de hidrgeno por lo que en presencia de hierro libre
puede presentar una accin pro-oxidante, debiendo ser complementada
su accin con sistemas que eliminen H2O2, el sistema catalasa y ciclo
del glutatin. Los msculos con mayor metabolismo oxidativo (con alto
porcentaje de fibras lentas) tienen mayor actividad SOD total que los
msculos con baja capacidad oxidativa (con alto porcentaje de fibras
rpidas). La ecSOD supone de 1/3 a de la actividad SOD en el
endotelio.

Glutatin Peroxidasa (GPx)

Esta enzima reduce el agua oxigenada o el hidroperxido orgnico a
agua y alcohol respectivamente, y para ello utiliza en ambos casos el
glutatin reducido (GSH) como donante de electrones: La glutatin
peroxidasa (GPx) juega un papel importante en la detoxificacin del
perxido de hidrgeno y los lipoperxidos que se generan en las
clulas.
Es una enzima selenio-dependiente utiliza como agente reductor el
glutatin reducido (GSH) oxidandolo a glutatin oxidado (GSSG).
Existen 3 formas de GPx: GPx-c o forma celular, tiene mayor afinidad
por el perxido de hidrgeno que por el lipoperxido; GPx p o forma
extracelular, presenta afinidad semejante para ambos sutratos; GPx-PH,

14

tiene afinidad especfica para los lipoperxidos. Las formas GPx-c y

GPx-p no son capaces de utilizar los lipoperxidos.

Catalasa (CAT)
Tiene una amplia distribucin en el organismo humano, y se localiza a
nivel celular en las mitocondrias, peroxisomas, citosol, presenta 2
funciones fundamentales: cataltica y peroxidativa y forma parte del
sistema antioxidante CAT/SOD que acta en presencia de altas
concentraciones de perxido de hidrgeno. La catalasa participa en la
eliminacin del perxido de hidrgeno, dando lugar a agua y a una
molcula de oxgeno.

b) Antioxidantes no enzimticos
Glutatin (GSH)
Importantsimo agente contra la oxidacin del colesterol, el cual
provee proteccin contra las enfermedades del corazn, cataratas y el
asma, posee gran poder de inhibir las sustancias cancergenas y para
desintoxica el organismo de contaminantes. El glutatin en pruebas
realizadas en laboratorios revelo tener efecto contra el virus del AIDS.
Lo encontramos en: brcoli, coliflor, tomate crudo, la palta y la sandia
forman una dupla campeona en las cantidades contenidas de este
antioxidante. La coccin ocasiona la perdida de sus propiedades

3.4.2. Antioxidantes exgenos

A) Vitamina C
La vitamina C o cido ascrbico es considerado uno de los ms
poderosos y quiz el menos txico de los antioxidantes naturales.
Mejoran la estabilidad y utilizacin del cido flico y la vitamina E. Se
ha demostrado que la vitamina C capta radicales superxido y oxhidrilo
y que acta como antioxidante interrumpiendo la cadena de la
peroxidacin lipdica.

15

Lo encontramos: Brcoli, coliflor, coles de brucelas, pimentn rojo y

ver4de, acerola, guayaba y en toda fruta citrica.

FRUTOS SECOS: nueces, pistacho.

CARNES: hgado de cerdo y lomo de cerdo.
LEGUMBRES: lentejas, garbanzos
VERDURAS Y HORTALIZAS: tomate, verduras de hojas verdes,

pimiento rojo.
FRUTAS: guayaba, ctricos ,mango, fresa

B) Vitamina E
El tocoferol o vitamina E es el principal antioxidante en relacin con las
LDL. Es capaz de captar radicales del oxgeno y cortar la cadena de
reacciones de los radicales libres. Luego de su interaccin con el radical
libre, el radical tocoferoxi puede ser regenerado por el ubiquinal,
glutatin reducido y probablemente la vitamina C.

Aceites de semilla: aceite de germen de trigo, aceite de girasol,

aceite de soya, aceite virgen

Cereales: arroz, arroz integral
Pescado: pescado blanco (merluza)
Frutas: uva, pera
Verduras y hortalizas: tomate, pimiento
Frutos secos: almendra, pipas, avellanas, piones
Legumbres: judas blancas.
Lcteos: yogurt natural, queso de cabrales.

C) Carotenoides
Son pigmentos que se encuentran en plantas y microorganismos, pero no
son sintetizados por animales. Los principales carotenoides hallados en el
plasma humano son: lutena, criptoxantina, caroteno, y carotenos. Las
mayores fuentes de carotenoides de la dieta son las frutas y vegetales
como zanahoria, brcoli, meln, tomates, naranjas entre otros;
ingirindose en promedio unos 6 mg/d de los principales carotenoides.
Plantas de hojas verdes oscura y naranja oscura, Zanahoria, batata la col,
Espinaca, brcoli, damasco, mango
16

D) Flavonoides
Son un gran grupo de antioxidantes polifenlicos que se hallan en
muchas frutas, vegetales y bebidas como l te, el vino y la cerveza
principalmente como Oglicsidos. Son eficientes antioxidantes capaces
de reaccionar con radicales como los radicales peroxilos, el radical
hidroxilo, O2- , formando el radical fenoxi.
Beneficiosos para la arteriosclerosis y los procesos inflamatorios.
Existan ms de 3000. Entre los ms estudiados:

Polifenoles: t verde
Proantocianidinas: vino tinto
Caf

4. CONCLUSIONES

La peroxidacin lipdica se relaciona con la formacin de radicales libres

reactivos e inestables a nivel de membrana celular, con reacciones en cadena

subsiguiente que dan pie a oxidacin y muerte celular.

La reaccin directa entre una molcula de lpido poli-no-saturado y oxgeno
molecular se conoce como Peroxidacin Lipdica. Esta reaccin de deterioro es
catalizada por radicales libres (peroxidacin no enzimtica) o sistemas

enzimticos (peroxidacin enzimtica).

Se produce por oxidacin de los enlaces -metilnicos de los cidos grasos no
saturados que resulta en la formacin de lipoperxidos e hidroperxidos y,

finalmente, fragmentacin de la molcula lipdica.

Como productos de la peroxidacin lipdica se genera una gran diversidad de
aldehdos. Algunos de estos aldehdos son altamente reactivos
17

La accin del antioxidante es de sacrificio de su propia integridad molecular

para evitar alteraciones de molculas funcionalmente vitales o ms importantes.

5. BIBLIOGRAFA

FAGALI, N. S. (18 de AGOSTO de 2011). PEROXIDACIN DE

DIFERENTES ESPECIES LIPDICAS:. PEROXIDACIN DE DIFERENTES
ESPECIES LIPDICAS. RIO DE LA PLATA, Buenos aires, Argentina.

Fina, B. (16 de setiembre de 2014). Laboratorio de Biologa sea y

Metabolismo Mineral Facultad Cs. Mdicas. Obtenido de Laboratorio de
Biologa

sea

Metabolismo

www.biologiaosea.com.ar

18

Mineral

Facultad

Cs.

Mdicas:

6. ANEXOS

19

PRINCIPALES
ALDEHDOS

GENERADOS DURANTE LA
PEROXIDACIN LIPDICA

20