UNIVERSIDAD PEDAGGICA

FRANCISCO MORAZN
CUED SANTA ROSA DE COPN

Espacio pedaggico de EDUCACION ALIMENTARIA Y

NUTRICIONAL
SECCIN A

Lic. JOSE DANIEL LARA JOAQUIN

GUA DE ESTUDIO
SEGUNDA UNIDAD

1. Qu son los macronutrientes?

Son los carbohidratos las protenas y los lpidos.
2. Qu funcin tienen los macronutrientes?
Tienen la funcin propia en el organismo ser las nicas sustancias enrgicas.
3.

Qu elementos qumicos conforman los carbohidratos?

Lo conforman el carbono el oxgeno y el hidrgeno.

4. De qu origen son los carbohidratos?
Son de origen vegetal excepto el glicgeno y la lactosa que son de origen animal.
5.

Cules son los 3 procesos de elaboracin de carbohidratos?

Monosacridos, disacridos y polisacridos.

6.

Qu son los monosacridos?

Es la forma ms simple de los carbohidratos y la nica en que pueden ser absorbidos por el
organismo.
7. Qu es la glucosa?
Es un producto final de la digestin de los carbohidratos ms complejos presentes en los
alimentos y es tambin la forma en que el azcar se encuentra en la sangre.
8.

Qu es la fructosa?

Es el ms dulce de todos los azcares naturales se encuentra en la fruta y especialmente en

la miel Igualmente se fabrica a partir del almidn y se utiliza comercialmente como
edulcorante.
9.

Dnde podemos encontrar la galactosa?

Esta no se puede encontrar libre en la naturaleza, pero se produce en el proceso de la

digestin del azcar de la leche.
10. Cmo estn compuestos los disacridos?

Estos se componen de dos unidades monosacridos, de las que una por lo menos es
glucosa.
11. Cules son los tres disacridos importantes?
Los tres disacridos importantes son: maltosa, sacarosa y lactosa.
12. Cmo se produce la maltosa?
La maltosa se produce durante la digestin del almidn.
13. Dnde encontramos la sacarosa?
sta se encuentra principalmente en la caa de azcar y la remolacha azucarera, tambin la
encontramos en frutas verduras y miel.
14. Qu es la lactosa? y Dnde la encontramos?
La lactosa es el principal disacrido que se encuentra en la leche de los mamferos esta no
la podemos obtener de las verduras.
15. Qu funciones tienen los carbohidratos en el organismo?
Funcin energtica, estimulan los movimientos normales del tracto gastrointestinal y dan
consistencia a las heces, forman parte de numerosos compuestos, ahorran las protenas de la
dieta.
16. Qu son las protenas?
Estas son constituyentes indispensables y normales de las clulas vivientes.
17. De qu est compuesta la protena?
Las protenas estn compuestas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno,
y en algunas de ellas tambin hay azufre y fsforo.
18. Cmo se clasifican los aminocidos?
Se clasifican en aminocidos esenciales y aminocidos no esenciales.
19. Cules son los aminocidos esenciales?

Son los que debemos consumir en nuestra dieta diaria.

20. Dnde son elaborados los aminocidos no esenciales?
Estos son elaborados en el organismo
21. Cmo est conformada la estructura qumica de los lpidos?
Est conformada por carbono hidrgeno y oxgeno.
22. Qu son los lpidos compuestos y derivados?
Los lpidos compuestos estn formados por una porcin de grasa y otro compuesto que
puede ser azufre fsforo y otros ejemplos.
Los lpidos derivados son grasas que se elaboran en el organismo a partir de elementos ya
existentes ejemplo el colesterol, tambin nos proveen los alimentos.
23. Cules son las funciones de los lpidos?
Funcin enrgica, transporte de vitaminas liposolubles, acogimiento y proteccin,
mantiene la temperatura corporal, dan sabor.
24. Qu son macronutrientes?
Son nutrientes que el organismo necesita diariamente en pequeas cantidades algunos de
ellos estn en grandes cantidades en el organismo formado de tejidos.
25. Bajo qu trminos son conocidos los micronutrientes?
Estos son conocidos Como vitaminas y minerales.
26. Qu son las vitaminas?
Son componentes orgnicos necesarios en pequeas cantidades diariamente.
27. Cmo se clasifican las vitaminas de acuerdo a su solubilidad?
Se clasifican en liposolubles e hidrosolubles.
28. Cules son las caractersticas generales de las vitaminas liposolubles?

Requieren de la digestin y absorcin adecuadas de grasas para ser absorbidas si se

consume en exceso son txicos o pueden provocar intoxicacin se almacenan en muy
buena cantidad en la en el organismo y dos de ellos tambin tienen la capacidad el cuerpo
de sintetizarla.
29. Cmo se clasifican las vitaminas liposolubles?
Se clasifican en vitamina A, D, E, K.
30. En qu Fuentes podemos encontrar vitamina A?
Podemos encontrar vitamina A en: hgado, frutas y vegetales de color verde intenso,
amarillo y anaranjado, como la papaya, meln, mango, espinaca, acelga, zanahoria, ayote,
chaya y tambin en productos lcteos y azcar fortificada.
31. Qu funciones y diferencias encontramos en la vitamina A?
Su funcin es ayudar a la vista, la salud de la piel y la defensa del organismo contra
infecciones. Deficiencia: problemas de la visin, disminucin de las defensas contra
enfermedades infecciosas.
32. En qu Fuentes podemos encontrar la vitamina D? y Cul es su funcin?
Podemos encontrar la vitamina D como fuente natural, la piel por accin de los rayos del
sol y alimentos fortificados; su funcin es absorcin de calcio y fsforo y fortalecimiento
de huesos y dientes como.
33. En qu Fuentes podemos encontrar la vitamina E? y Cul es su funcin?
Encontramos la vitamina E en el germen de trigo, aceite de maz, algodn o soya,
mayonesa y margarina; su funcin es ayudar a la absorcin de cidos grasos insaturados
mantiene integridad de los vasos sanguneos y del sistema nervioso
34. En qu Fuentes podemos encontrar la vitamina K, cules son sus funciones y
deficiencias?
Podemos encontrar la vitamina K natural la flora bacteriana del intestino grueso y
alimentos de origen vegetal su funcin participa en el proceso de coagulacin sangunea y
su deficiencia son los problemas de coagulacin.

35. Cules son las caractersticas generales de las vitaminas hidrosolubles?

Estas son solubles en agua todas ellas exceptuando la vitamina B12
36. Cmo se clasifican las vitaminas hidrosolubles?
Se clasifican en vitamina B1, B6, B12 y cido flico
37. Qu Fuentes podemos mencionar contienen vitamina C y cul es la funcin de
esta?
Podemos encontrar vitamina C en frutas ctricas, brcoli, guayaba y coliflor su funcin es
cicatrizar las heridas, facilita la absorcin del hierro, fortalece el sistema inmunolgico.
38. Qu Fuentes contienen vitamina B1 y Cul es la funcin de esta?
Encontramos vitamina B1 en las carnes rojas, frijoles, cereales integrales, su funcin
esencial en la liberacin de energa a partir de los carbohidratos y en el funcionamiento del
sistema nervioso.
39. Qu fuentes contienen vitamina B6 y cul es su funcin?
Encontramos vitamina B6 en carnes blancas, hgado, cereales integrales, yema de huevo,
pltano, pap, aguacate, est tiene la funcin de regular el metabolismo de las protenas
favorece la conversin del triptfano a niacina.
40. Qu fuentes contienen vitamina B12 y diga cul es su funcin?
Encontramos vitamina B12 el hgado, carnes blancas y rojas, productos lcteos, su funcin
esencial para la formacin de sangre y el buen funcionamiento del sistema nervioso
41. Qu fuentes contienen cido flico y cul es la funcin de este?
El cido flico lo encontramos en hgado, hojas verdes, ctricos, frijoles y harinas
fortificadas su funcin agente de control en la formacin de la sangre es esencial para
funciones en la formacin de protena.
42. Qu son los minerales?
Son elementos inorgnicos que constituyen el cuerpo humano.

43. Cmo se clasifican los minerales?

Se clasifican en minerales mayores entre ellos tenemos el calcio, fsforo, potasio, azufre
sodio, cloro, magnesio, mayor presencia en el organismo. Minerales traza aqu tenemos el
hierro, yodo, flor, presencia menor y funciones precisas otros minerales tales como
aluminio, plomo, zinc, cobalto, etctera. Existen en el organismo sin funciones precisas.
44. Qu fuentes contienen hierro y su cul es su funcin?
Encontramos hierro en carnes rojas, hgado, frijoles y alimentos fortificados con hierro su
funcin forma parte de la hemoglobina de la sangre cuya funcin es transportar oxgeno a
todos los tejidos.
45. Qu fuentes contienen calcio y la funcin que est cumple en el organismo?
Encontramos el calcio en la leche y derivados, carne, pescado, frijoles, hojas verdes,
tortillas hechas con cal, est tiene la funcin indispensable en la formacin y
mantenimiento de huesos y dientes, participa en la regulacin de fluidos del organismo, en
la coagulacin de la sangre, en la transmisin de impulsos nerviosos y en la contraccin
muscular
46. Qu fuentes contienen yodo y cul es su funcin?
Encontramos el yodo en pescados y mariscos y sal yodada, su funcin es necesaria para el
buen funcionamiento de la tiroides.
47. Qu fuentes contienen zinc?
Encontramos El zinc en alimentos del mar, granos fortificados.
48. Cmo est dividido la distribucin del agua en el organismo?
Est dividido en dos compartimientos el compartimiento intracelular y extracelular el
intracelular constituye entre 50 y 60% de todo el peso corporal de los adultos sanos y el
extracelular Incluye todo lo que es el plasma y linfa y lquidos de secrecin.

49. Qu cantidad de agua debemos ingerir diariamente?

Diariamente debemos ingerir 8 vasos como mnimo cantidad que puede variar en base a la
actividad fsica extrema, cambios de clima, estado de salud, dieta o en algunos estados de
enfermedad.
50. Cul es la funcin del agua?
Es el medio bsico donde se efectan todas las reacciones bioqumicas del organismo as el
medio de transporte de todos los nutrientes y muchsimos compuestos metablicos y
sustancias activas tales como hormonas enzimas etctera conduce los productos de desecho
del metabolismo para su expresin por los riones el sudor y en menor grado en intestino