I.

E JORGE BASADRE GROHMANN

ILO - 2016

MERMELADA DE CASCARA DE
FRUTAS
CURSO:
CIENCIA TECNOLOGIA Y AMBIENTE

TEMA:
PROYECTO DE INVESTIGACION

DOCENTE:
LIC. KESSIA M. PARI AGUILAR

4TO D

MERMELADA DE CASCARA DE FRUTAS

INDICE
1.- EL PROBLEMA:
A.
B.
C.
D.
E.

Titulo descriptivo del proyecto

Formulacin del problema
Objetivos de la investigacin
Justificacin
Limitaciones

2.-MARCO DE REFERENCIA:
A.
B.
C.
D.

Fundamentos tericos
Antecedentes del problema
Elaboracin de hiptesis
Identificacin de las variables

3.-METODOLOGIA:
A.
B.
C.
D.

Diseo de tcnicas de recoleccin de informacin

Problema y muestra
Tcnicas de anlisis
ndice analtico tentativo del proyecto

4.-ASPECTOS ADMINISTRATIVOS:
A. Presupuesto
B. Cronograma

1.- EL PROBLEMA.A.

Titulo descriptivo del proyecto:

ROSA MARIA RAMOS AGUILAR

MERMELADA DE CASCARA DE FRUTAS

Mermelada de cascara de frutas.
B.

Formulacin del problema:

Las personas estn acostumbradas que la cascara de las frutas no se deban

consumir ya sea por su sabor o dems cosas, por esa razn la botan a la basura.
Pero no se dan cuenta de lo que puede contener las cascaras de las frutas.
C.

Objetivos de la investigacin:

El objetivo de este proyecto de investigacin es erradicar la costumbre de las

personas a que no voten las cascaras y puedan reutilizarla para otras cosas o hasta
para su propio consumo.
D.

Justificacin:

Muchas personas piensan que lo nico que se come de la fruta es lo que est
adentro, pero aqu vamos a realzar la importancia de la cascara con nuestro
proyecto de investigacin.
E.

Limitaciones:

Para este proyecto de investigacin sus limitaciones son mnimas como se sabe las
cascaras de frutas son sencillas de conseguir y la elaboracin de las mermeladas es
sencilla.

2.-MARCO DE REFERENCIA.A.

Fundamentos tericos:

En el aspecto nutritivo, se insiste en aprovechar al mximo las frutas, ya que ciertos

nutrientes valiosos se encuentran en la cascara. Sin embargo, es habitual pelar una
manzana y tirar la cascara a la basura, una prctica que se repite con la cascara de
otras frutas. Y es que, contrapartida, el abuso de fertilizantes y pesticidas se
acumula en el exterior de las frutas y en las partes externas de hortalizas, un motivo
por el que se desperdicia tanta materia prima para consumo, o esta no se aprecia en
buen estado como para comerla. La industria alimentaria ha encontrado mtodos
para sacar el mximo rendimiento a los desperdicios vegetales. A continuacin se
explica qu uso se les puede dar, cuales son los nutrientes ms destacados en la
cascara de las frutas y como aprovecharlos al mximo en casa.
Propiedades que se esconden en la cascara de los alimentos:
Las cascaras de las frutas y verduras no siempre aceptadas por todos. Muchas veces
cuando vamos a comer algn alimento con cascara pensamos en quitarla y
desecharla, pero no siempre esta es la nica solucin o la ms saludable.

ROSA MARIA RAMOS AGUILAR

MERMELADA DE CASCARA DE FRUTAS

Existen varias frutas y verduras que podemos comer con cascara y no lo hacemos o,
aunque no las consumamos, las desechamos y desconocemos los beneficios que
pueden aportar a nuestra salud, y a la naturaleza. Mencionemos algunos ejemplos:
-

CASCARA DE LA MANZANA:

Investigadores de la universidad de cornell han identificado una docena de

compuestos (triterpenoides) en la cascara de la manzana que pueden inhibir o matar
clulas cancerosas en la poblacin, segn estudios de laboratorio.
Estudios recientes relacionados con el cido ursolico, sustancia que la atribuye el
aspecto ceroso a la cascara de algunas frutas como es el caso de la manzana,
pera, ciruela y arndanos han comprado que dicho acido puede disminuir la masa
grasa y aumentar la magra, reduce la obesidad y sus complicaciones (prediabetes y
enfermedad del hgado graso) Incrementando el gasto de energa.
CASCARA DE LA UVA
El resveratol, sustancia que se encuentra en la piel de la uva, ayuda a disminuir los
niveles de colesterol proveniente de la dieta y a prevenir el envejecimiento
prematuro de las clulas. La piel de la uva tambin se utiliza en compresas para
aliviar el reumatismo y la gota; y en cataplasmas sobre el vientre alivia
inflamaciones intestinales.
-

CASCARA DE LA MANDARINA

Cientficos de la escuela de farmacia de laicester (reino unido) dieron a conocer un

estudio en el cual se dice que la cascara de la mandarina contiene un compuesto
(salves trol q40) eficaz para combatir distintos tipos de cncer. La piel de la
mandarina tambin ayuda eliminar el plomo, el cadmio y mercurio del mecanismo,
convirtindose en una fruta ecolgica.
Para utilizarla, tritura la cascara con un poco de jugo de la misma fruta. Toma en
ayunas y sin colar. No se aconseja a las personas con colon irritado, gastritis o
ulceras; si tienes ms dudas sobre el consumo consulta un profesional de salud.
-

CASCARA DE PIA

El agua o te resultante de la coccin de la pia es un excelente depurativo de la

sangre con accin diurtica y alivia inflamaciones. Tambin es utilizada en dietas de
reduccin de peso.
-

CASCARA DE LA GRANADA

Algunos investigadores chinos afirman que la cascara de la granada tiene un gran

potencial como suplemento para la salud. Cientficos en china del instituto de
higiene y medicina ambiental concluyeron que la cascara de la granada contiene
poderosos antioxidantes (como los flavonoides, compuestos fenlicos y
proantocianidinas). Su actividad antioxidante sugiere varios beneficios a la salud.
Aunque todava se necesitan ms estudios, posiblemente es eficaz contra el cncer,

ROSA MARIA RAMOS AGUILAR

MERMELADA DE CASCARA DE FRUTAS

diabetes y enfermedades cardiovasculares, reduce inflamacin, previene
envejecimiento prematuro y alivia la toz.
Para utilizarla basta contarla en trocitos (de dos centmetros) y colocar en el sol para
secar. Las cascaras estn listas cuando se endurecen y son fciles de romper. La
puedes triturar en la licuadora para obtenerla en polvo, y aadir a los batidos y
alimentos preparados. La cascara en polvo es una excelente fuente de betacaroteno, potasio, fsforo y calcio y contiene 16,5 % de poli fenoles.
-

CASCARA DE PLATANO

Las cascaras del pltano contienen antioxidantes, minerales y vitaminas que tienen
mltiples beneficios para la piel. Adems, algunas personas afirman que frotar un
pedacito de cascara de pltano en la picadura de un insecto, ayuda a aliviar la
picazn y curar algunas heridas ms rpidamente.
Se ha estudiado que un preparado hecho de base de la cascara del pltano favorece
la eliminacin de efluentes radioactivos (como es el caso de uranio) en el agua
contaminada por las industrias de metales pesados.

B.

Antecedentes del problema:

Anteriormente hubo proyectos as de crear mermelada pero solo de la cascara de

naranja, en esta oportunidad innovaremos todo eso y aremos mermeladas de otros
sabores ya sean de pltano, manzana, papaya, etc.
C.

Elaboracin de hiptesis:

- Sabemos que la gente no consume la cascara de naranja por su mal sabor.

- La acides en la cascara de naranja ase que sea imposible de consumirla.
- Las cascaras de las frutas contienen en su mayora ms nutrientes que lo que est
en la pulpa.

D.

Identificacin de las variables:

- Si hacemos mermelada de naranja podra ser agradable para el paladar.

- La acides en la cascara de naranja se puede quitar con un procedimiento sencillo y
sin sacar los nutrientes que tiene.
- Est comprobado cientficamente y se dio a conocer en este proyecto que las
cascaras de frutas en su mayora contienen mucho ms nutrientes.

ROSA MARIA RAMOS AGUILAR

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3.-METODOLOGIA:
A.

Diseo de tcnicas de recoleccin de informacin:

Tiempo de degradacin (5 das a 6 meses).

La cascara de la fruta o verduras. La cascara es la capa protectora de la fruta o un
vegetal, del cual se puede desprender. Es de comn conocimiento que las frutas son
un alimento muy bueno para la salud.
Todos deberamos ingerir al menos una fruta al dia; eso mantendra nuestra salud en
buenas condiciones, nuestro sistema digestivo funcionando correctamente y
nuestras defensas altas. Muchas personas comen la fruta y luego tiran la cascara a
la basura. No estn conscientes que adems de no estar ayudando al medio
ambiente, ensuciando e incitando a roedores, perros e insectos a meterse en la
basura, podran estar desperdiciando mucho ms que una cascara inservible.
B.

Problema y muestra:

DATO 1: Una joven brasilera, descubri que la cascara de pltano seca y molida es
capaz de absorber en un 65% el uranio y otros materiales biotoxicos que muchos
fertilizantes agrcolas poseen.
DATO 2: En la escuela de farmacia de la universidad de Londres, un equipo de
bilogos, estn intentando confirmar que la sustancia salvestrol Q40, que posee la
mayora de las cascaras de frutas, podra ayudar a destruir la enzima que presentan
las clulas cancergenas.
DATO 3: Tomar jugo de cascara de pia cocida varias veces al da, quemas grasas y
ayudar a bajar de peso.
DATO 4: La lombriz roja es un soporte para nuestro compostaje ya que se alimenta
de residuos orgnicos y transforma este compost en un producto de rico en
nutrientes.
C.

Tcnicas de anlisis:

Bueno como se sabe las personas botan las cascaras de la fruta de frente a la
basura, lo que se puede hacer es que, introducirles la idea de lo que se puede hacer
con esas cascaras y en nuestro proyecto esta una idea de las cuales seguramente
hay muchas.
Pero en este caso nos pareci que hacer una mermelada de este producto, ya que
aparte de ser practico y agradable es comercial para quizs alguna persona que
tenga la idea de elaborar el producto.
Una idea lleva a la otra.
D.

ndice analtico tentativo del proyecto:

ROSA MARIA RAMOS AGUILAR

MERMELADA DE CASCARA DE FRUTAS

Mermelada de cascara de naranja.

1.

Iremos guardando cascaras de naranja hasta que tengamos suficientes

se pican en cuadrados finos.

2.

Lo primero siempre es darle un buen lavado.

3.

Seguidamente hervimos durante unos minutos las cascaras y tiramos el

caldo tantas veces como se necesite para quitarle el gusto amargo, y de
paso dejarlas totalmente tiernas y cocidas.

ROSA MARIA RAMOS AGUILAR

MERMELADA DE CASCARA DE FRUTAS

4.

Poner a fuego lento el agua, azcar (500 a 750gr.*k), clavo de olor y el

zumo de limn durante 2 horas. Aproximadamente.

5.

Remover de vez en cuando, hasta que tome punto de mermelada.

ROSA MARIA RAMOS AGUILAR

MERMELADA DE CASCARA DE FRUTAS

6.

Con la batidora de varillas triturar hasta dejar la textura a nuestro gusto.

7.

Darle unos minutos ms de coccin y dejar templar.

8.
9.

Envasar y terminar de enfriar.

Y... Buen provecho

No solo se puede hacer de mandarina o naranja, con el mismo procedimiento se

puede combinar sabores con otras frutas y hacer diferentes tipos de mermeladas.

ROSA MARIA RAMOS AGUILAR

MERMELADA DE CASCARA DE FRUTAS

4.-ASPECTOS ADMINISTRATIVOS:
A.

Presupuesto:

INGREDIENTES

PORCION

COSTO

AZUCAR

500 A 750 gramos por

kilo
Una bolsita
Dependiendo del azcar
y la olla en la que se
prepara.

0.10 / 0.20 cntimos

recoleccin

Clavo de olor
Zumo de naranja

TOTAL
B.

Cronograma:

CRONOGRAMA
ACTIVIDADES
TIEMPO
ASESORIA METODOLOGICA
1H
PROPUESTA
2H
OBSERVACIONES
2H
PROYECTO
4DIAS
OBSERVACIONES DEL PROYECTO
2H
ENCUESTA
1H
CLASIFICACIONES DE MATERIAL
30 MIN
TRATAMIENTO DE INFORMACION
1H
ANALISIS E INTERPRETACION
30 MIN
REDACCION
1H

ROSA MARIA RAMOS AGUILAR

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ROSA MARIA RAMOS AGUILAR

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