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Comida en San Petersburgo, Rusia

Comida rusa | Comer barato | Restaurantes

Diccionario / gua de conversacin para comer en Rusia

Los platos de la cocina tpica rusa son muy ricos, pero tambin tienen bastantes caloras,
porque en invierno se necesita ms energa (por eso, las sopas son muy populares). No se
parecen a los platos de Escandinavia, pero s a los platos de otros pases eslavos y
prximos. Encontrar muchos sitios en la ciudad para probar la cocina rusa, desde los ms
econmicos hasta los restaurantes de lujo.

Como es una comida tradicional rusa, la ms completa: 1. Primer plato - entremeses

("zakuski"), que pueden ser de todo tipo (ensaladas, platillos frios o calientes), o una sopa
caliente, o, en verano, puede ser fra. Tambin pueden ser estos dos platos (entremeses y
sopa). 2. Segundo plato - un plato caliente y fuerte, por ejemplo, carne o pollo con

guarnicin. 3. Caf o t siempre junto con el postre. Los rusos no toman un postre por
separado y luego un caf o t, estos siempre se toman juntos (sin el postre no es un helado,
por supuesto), esta es la diferencia con las costumbres europeas, donde primero se toma un
postre y luego la bebida. Los rusos estn acostumbrados a acompaar el postre con un t y
el t con algo dulce. El t se toma de las tazas grandes y pueden ser varias tazas.

Esto no quiere decir que toda la gente tiene este orden de comida (que es mucha). La
mayora de la gente que come en casa, empezar directo con una sopa y luego comer un
segundo plato, o solo comer 1 plato grande. Por eso, la comida en casa se diferencia de la
comida en restaurantes y cafeteras.

Las especialidades de la comida rusa:

Entremeses:

En ruso se llaman "zakuski", y pueden ser ensaladas o pequeos platillos fros o calientes
de mucha variedad, incluyendo caviar, encurtidos, platos hechos a base de pescado, carne y
verdura. "Ensaladilla rusa" en Rusia existe como "ensalada "Olivi", y es muy popular y
tradicional, se considera que es un invento de un cocinero francs con este nombre, pero
despus su forma original se cambi totalmente. Esta ensalada es parecida en algo a la que
se conoce como "ensaladilla rusa", pero tiene ingredientes distintos (coinciden patata,
guisantes y mayonesa, no tiene atn ni olivas). "Olivi" no puede faltar en cualquier fiesta
rusa, sobre todo es tpico comerla el Fin del Ao. Otra ensalada conocida se llama
"Arenque bajo el abrigo" o en ruso "Selidka pod shuboi", est hecha con arenque cubierto
con patatas, remolacha, zanahoria (toda verdura cocida), huevo, mayonesa. La tercera
ensalada tpica se llama "Vinegret" y contiene verdura (remolacha y patata hervidas, pepino
marinado, guisantes, cebolla), todo aliado con aceite. Otra ensalada popular se llama
"Mimosa", luego hay ensaladas con setas marinadas y algunas con remolacha cocida
mezclada con otros ingredientes. Estas ensaladas se puede probar como en los restaurantes
de cocina rusa, tanto en lugares de comida rpida. Adems, las ensaladas recien hechas se
venden en cualquier supermercado.

Primeros platos (sopas):

Las sopas (en ruso: "sup") posiblemente son los platos ms caractersticos. Las sopas
tradicionales rusas nunca son tipo "pur", sino tienen dentro la verdura y la carne o pescado
cortado a trozos, se parecen ms a potaje. Es es la diferencias con las sopas "europeas". La
sopa ms famosa es Borsch. Es una sopa de origen ucraniano, hecha de remolacha, patata,
tomates, col, carne. Tambin no menos popular es la sopa Solianka, que puede ser de carne
o pescado y adems tiene pepinillos encurtidos, tomate y limn, tiene un gusto original
cido. Puede encontrar la sopa Schi (puede ser de col o de acedera) o Uj (sopa de
pescado). En Rusia, a diferencia de Espaa donde las sopas calientes se comen en invierno,
las sopas se comen todo el ao. En verano se aaden las sopas fras ("Borsch fro",
"Okroshka" - esta puede ser a base de kefir y de kvas). En muchas casas rusas, se considera
que es saludable comer sopa todos los das como el primer plato de la comida.

Segundos platos:

Como segundo plato se ofrecen distintos platos de carne, ave y pescado. Por ejemplo
Stroganoff (carne de ternera cortada en finos trozos, con una salsa de nata), o Shashlik
(pinchos, plato original de Cucaso), distintos filetes y carne rellena, pollo. De pescado
local puede ser salmn, trucha, esturin, bacalao y algunos otros pescados. En los
restaurantes de lujo habrn pescados mediterraneos y mariscos. La carne normalmente se
sirve bien hecha, los rusos no estn acostumbrados a la carne cruda.

Otro plato tradicional de la comida rusa se llama "pelmeni" y se parece a ravioli, que se
comen acompaado de "smetana", mantequilla o ketchup. Es un plato de origen siberiano, y
a Siberia ha venido desde China. La otra versin de "pelmeni" es "varniki" - son ms
grandes y con otros rellenos: patata, col, dulce requesn, guindas. Estas comidas se pueden
comer como en las cafeteras ms baratas tanto en los restaurantes caros, tambin se venden
congelados en los supermercados o se hacen a mano en casa. Otro plato bastante popular
que puede encontrar sern "golubts" (las hojas de col rellenas de carne con arroz).

De las verduras y como guarnicin en Rusia se come mucha patata, preparada de distintas
maneras (hervida, frita, pur, etc.). Tambin se usa la verdura, pasta, arroz, alforfn o trigo
sarraceno (en ruso este cereal se llama "grechka", desconocido en Espaa). Para sopas y
ensaladas se usa bastante la remolacha (cocida). A muchos platos (sopas, ensaladas, patatas)
a la hora de servir se aade la nata agria - "smetana", que es una cosa muy tpica rusa,
tambin muy utilizada en pases blticos, Ucrania, Belorusia y otros pases de la zona.

Ms especialidades de la cocina rusa

En Rusia y en los pases de la zona (pases blticos, Ucrania, Belorusia, etc.) hay una gran
variedad y tradicin de comer productos lcteos. En las tiendas puede comprar muchos
tipos de requesn ("tvrog" en ruso), "kefir" - una bebida parecida al yogur y tambin
muchas variedades de yogur. Le recomendamos probar "Syrok v shokolade" - un pequeo
trocito de masa dulce y fina de requesn, baada en chocolate. Hay variedades de este con
dulce de leche, coco, mermelada, chocolate. Se vende en las tiendas de alimentacin y es
muy barato (5-10 rublos). Este producto lo adoran los nios y los adultos tambin.

Tambin, son muy populares los platos preparados de masa, por ejemplo, las empanadas.
Pirozhk y Pirog (empanadillas y empanadas) es de lo mejor que hay en la cocina rusa,
cuando estn bien hechos, por supuesto. Las empanadas pueden ser rellenas de col, carne,
pescado, patatas, limn, mermelada, requesn, albaricoques y otras cosas. Tambin hay
"Pirozhk" - empanadillas con distintos rellenos, las hay de muchos tipos y "Vatrushka"
(una empanadilla redonda, abierta, hecha con requesn dulce ("tvrog" en ruso) o
mermelada. Hay muchos tipos de pastas para el t, tartas y pasteles.

Los famosos "Blini" (crepes) son muy populares en San Petersburgo, se puede decir que
son una alternativa a las hamburguesas y sandwiches en otros pases. Blini es un plato
popular ruso muy tradicional y antiguo, est relacionado con muchas tradiciones y fiestas
populares. Hay muchos locales, que se llaman "Blnnaya" (crepera) donde este plato es una
especialidad. Los blinis se sirven con mantequilla, smetana (nata agria), mermelada, miel,
caviar rojo y negro o con distintos rellenos, de carne, pollo, jamn dulce, queso, patata,
setas, requesn (dulce), manzana, fresa, o mezclas de varios ingredientes. Estos locales de
blinis son muy populares entre los habitantes de San Petersburgo.

El caviar ruso: existen 2 tipos de caviar: rojo (de salmn) y negro (de beluga, esturin,
sevruga - procede del mar Caspio). El caviar rojo no es caro y los platos con l se sirven en
muchos sitios. Normalmente, son los "blinis" con caviar. En casa, la manera rusa ms
popular de comer caviar es ponerlo encima de una fina rebanada de pan blanco, untada con
mantequilla. Tambin a veces lo ponen encima de un huevo cocido, cortado por la mitad.
Consejo para ahorrar: tenga en cuenta que comprando el caviar rojo en un supermercado y
haciendo su propia tostada con caviar, el mismo plato le saldr 5-20 veces ms econmico,

que comerlo en un restaurante, donde es un plato "de lujo". Cmo y dnde en San
Petersburgo se puede comprar caviar, Ud. puede leer en la pgina de compras en San
Petersburgo.

Del caviar negro, el ms valioso es de beluga (lata azul), y tambin es el ms caro, lo podr
probar solo en los restaurantes de lujo, o comprar en latas en algunas tiendas. Por si acaso,
le informamos que el pez que produce el caviar negro (esturin y sus especies) est a borde
de la extincin. Esto ha producido un rpido aumento de los precios del caviar negro en los
ltimos aos a nivel mundial. Iran es el nico pas para el cual est permitida la exportacin
de caviar del Mar Caspio, en parte porque su produccin est bajo el estricto control estatal
y a los cazadores furtivos se castiga incluso con la pena capital. En Rusia, est permitida la
pesca de esturin solo para fines cientficos y para repoblar las granjas pisccolas. La venta
de caviar negro est permitida solo para el caviar procedente de las piscifactoras.
Lamentablemente esto no siempre se cumple. Entonces, comprar o comer caviar negro - es
su propia eleccin.

El pan ruso: hay de varios tipos, el ms tpico es pan negro - (cherny jleb), de harina de
centeno, hay muchos tipos de este pan y es muy saludable, tiene pocas caloras. Tambin
hay pan normal llamado pan blanco - "bely jleb".

En Rusia hay una gran tradicin de hacer conservas caseras en verano, de fruta, verdura
(pepinos, tomates, pimientos, col fermentada, etc.) y setas. Las compotas y mermeladas se
hacen de frutas y de bayas o frutos del bosque - fresa, frambuesa, arndano y otros. En
algunas casas pueden haber armarios enteros de estas conservas y la gente comparte las
recetas y trucos de su preparacin.

La bebida tradicional que ms se toma en Rusia no es el vodka sino el t, que se toma a

cualquier hora del da, en casa, en el trabajo, con los invitados y despus de una comida o
cena. Suele ser t negro con azcar y a menudo con limn, pero sin leche, siempre caliente.
Ultimamente tambin est de moda el t verde, t de frutas, etc. Hay toda una tradicin de
tomar el t (este ritual se llama Chaeptie y el mismo t se llama Chai en ruso). El t no se
toma slo, sino suele acompaarse con todo tipo de dulces, pastas, tartas, pasteles,
bombones, mermeladas. Si uno est invitado a "Chaeptie", es costumbre traer algo para
acompaar el banquete. En general, los rusos son muy golosos (muchsimo ms que por
ejemplo, los espaoles) y comen muchos dulces, pastelera, tartas, chocolate.

Otras bebidas locales populares son la cerveza (la ms famosa es Bltika), el vodka, hay
tambin vinos de Georgia, muchos son bastante dulces (en general, a los rusos les gustan
vinos dulces). Tambin se venden vinos baratos de Crimea y Moldavia, pero estos vinos
suelen ser de muy mala calidad. La bebida sin alcohol tradicional rusa antigua es el Kvas.
Por cierto, los refrescos suelen servirse sin hielo, si lo quiere, pdalo aparte. Por supuesto,
se venden los vinos y otras bebidas de importacin de cualquier parte del mundo (hay vinos
espaoles, italianos, franceses, alemanes, muchos argentinos y chilenos, de California y
Africa del Sur). En vino en los restaurantes suele ser muy caro (puede venderse por copas),
pero en los supermercados se puede encontrar buenas ofertas.

El Vodka: la manera rusa de beber vodka es: 1). El vodka nunca se mezcla con otras
bebidas. Se bebe de los vasitos pequeos (chupito). 2). No se pone hielo, la botella se enfra
entera. 3). El vodka no se bebe antes o despus de comer, sino se acompaa con "zakuski" entremeses. 4). Se pronuncian muchos brindis (en ruso - "tost"), el ms famoso es "Na
zdorvie" (Salud!), tambin se brinda por las damas, por "nosotros", etc.

La calidad de los vodkas es muy variable. En una tienda va a encontrar 50-100 tipos de esta
bebida. No es nada recomendable comprar el vodka barato, ni guiarse por la bonita
etiqueta, porque algn vodka puede ser de mala calidad, "pelen" y provocar un fuerte
dolor de cabeza. Los vodkas ms caras deben ser mejores. Por la estadstica, la marca ms
vendida es "Ptinka" (no es cara). Otra marca, "Russki Standart", es ms cara y se
considera como una de las mejores. Tiene tres categoras: Original (la inferior de las tres,
aunque muy por encima de la media), Platinum, y el Imperia, que es lo "mximo" de los
vodkas rusos, hecho para competir con los vodkas de clase "premium" de otros pases.
Aparte de estas marcas, puede preguntar a los vendedores o la gente local, cual vodka le
pueden recomendar. Por supuesto, en un restaurante o bar el vodka cuesta muchsimo ms
caro que en una tienda o supermercado.

LAS PRESENTACIONES EN LA COCINA RUSA

Publicado el febrero 14, 2016 por Xenia Vistgof

Estndar

LUCIOPERCA AL ESTILO DE LOS ZARES EL ORGULLO DE LA COCINA RUSA

En 1812, tras la victoria Rusa sobre Napolen, se produjo el renacimiento de la cocina nacional rusa. Se
enviaron emisarios de la corta a las aldeas rusas para recopilar las recetas tradicionales de cada regin.
Hacer una antologa completa de las recetas de todo el Imperio Ruso era imposible, pero para conseguirlo
tuvieron la inesperada ayuda de los franceses. Entonces en la Corte Rusa trabajaba una legin de los
mejores chefs franceses, que pudieron dar una vuelta a las recetas ms emblemticas y hacerlas dignas de
la mesa de los Zares. As aparecieron recetas tales como los bistecs, entrecots, escalopes para nada tpicos
de la cocina rusa. Mientras que los platos ms sencillos y tradicionales rusos sufran una profunda revisin
para adecuarlos a los nuevos gustos refinados de los nobles.
Esto tambin se puede observar en la presentacin de los platos en las mesas de los nobles rusos, donde
primaba la originalidad y elegancia por encima de todo. As se pueden ver algunas obras de arte en el
emplatado como la que se puede ver en la foto superior.
Se trata de un pescado (la Lucioperca en ste caso) a la que se ha retirado con sumo cuidado toda la piel, a la
carne se le quitan todas las espinas y posteriormente se pasa por un triturador. La carne se mezcla con pan
humedecido, cebolla frita y especias. Se rellena la piel de nuevo con esa mezcla, se ata y se cuece a fuego
bajo con laurel, patata y zanahoria. Finalmente llega el turno del chef para decorarlo de la mejor manera que
pueda imaginarse.
De sta manera un plato tremendamente sencillo se convierte en una obra de arte.
Del mismo modo descrito anteriormente, se preparaban deliciosos platos de carne. Nada mas tradicional en la
gastronoma rusa, y europea en general, que el cochinillo asado.
Como se puede ver en la foto posterior, el cochinillo da pie a que los chefs ms virtuosos que trabajaban en la
corte rusa dieran rienda suelta a su imaginacin a la hora de decorar y presentar sus creaciones a sus nobles
comensales.
En ste caso y como es tradicin en Rusia, casi todos los platos asados estn rellenos. Este precioso
cochinillo est relleno al modo tradicional, es decir, con alforfn. El alforfn es el cereal ms comn en Rusia y
el causante de que durante los largos y duros inviernos la poblacin ms humilde pudiera sobrevivir. Su
altsimo contenido calrico le converta en elemento indispensable en las cocinas ms humildes, convertido en
harina, gachas o simplemente hervido y acompaado de verduras, carne o leche.
Aqu los nobles consuman el mismo cochinillo asado relleno de alforfn, un alimento bsico y tradicional del
campesinado, pero elevado al sumum gastronmico gracias a la pericia a la hora de la presentacin.

Junto con los platos de pescado carne, tambin se puede ver la delicadeza de las presentaciones de los
grandes chefs de los Zares en platos dulces como las tartas o con algo mucho mas sencillo como es la fruta.

En la imagen superior podemos ver una sanda emplatada al ms puro estilo zarista.
En relacin a lo dicho anteriormente, hay que indicar que la cocina rusa entre finales del siglo XVIII y
mediados del XIX, est considerada como la poca dorada de la gastronoma rusa. No solo por el
renacimiento y la reedicin de los platos tradicionales, sino por la proliferacin de grandes chefs venidos de
toda Europa, sobre todo de Francia. Todo ello cre un mestizaje en la gastronoma que dio lugar a grandes
platos conocidos por todo el mundo. Tal es el caso de la archifamosa ensalada Olivier, creada por el gran chef
ruso-belga Lucien Olivier, y conocida en Espaa por el nombre de ensaladilla rusa. Aunque nuestra versin
sea enormemente diferente a la original, pero de eso podremos hablar largo y tendido en otra ocasin.
A continuacin os mostramos dos ejemplos de mens que se sirvieron en dos banquetes en la corte de San
Petersbuirgo a finales del siglo XIX.

Con la Revolucin de Octubre de 1917 y el fin de la poca zarista, desaparecieron los banquetes y los lujos de
antao, y desaparecieron los afamados chefs extranjeros, muchos de ellos retornados a sus pases de origen
y otros emigrados.
Durante esa poca convulsa, la cocina se vuelve algo trivial, algo donde el lujo y las extravagancias dejan de
ser la tnica habitual, para pasar a ser el localizar algn producto que cocinar donde la gente deba expresar
su mayor creatividad. La serie de grandes acontecimientos que se sucedieron a principios del siglo XX,
Primera Guerra Mundial, Revolucin de 1917, Guerra Civil y Segunda Guerra Mundial, todos ellos muy
sangrientos y duros para la poblacin, hicieron que la gastronoma rusa pasara del lujo a la supervivencia.
Una vez que los acontecimientos internacionales permitieron que el rgimen sovitico se estabilizara, poco a
poco la gente fue recuperando el gusto por la gastronoma y se fue preocupando de nuevo por volcar la
imaginacin al mundo de la cocina. En la dcada de los 50 se publicaron en la URSS los primeros libros de
cocina, donde se recuperaban muchos de aquellos platos tradicionales grandiosamente emplatados y se
ponan al alcance del pueblo llano. Era el triunfo del comunismo sobre el mundo gastronmico. El lujo dejaba
de ser de los ricos para recaer sobre el pueblo, al menos as se deca.
A continuacin pueden ver un ejemplo de una ilustracin de uno de esos libros, donde se puede ver a un chef
presentando un pollo asado usando un estilo similar al que veamos se utilizaba en la mesa de los zares el
siglo anterior.

El gusto por presentar la comida de una forma vistosa est dentro del alma rusa. El ruso gusta mucho de lo
artstico y. por tradicin, de lo exagerado en la mesa. Esto es as tanto en la cantidad como en la fastuosidad.
Desde entonces es tpico en las celebraciones rusas ver gran cantidad de platos, para que los comensales los
degusten. El cocinero ruso gusta de presentar gran variedad de entrantes, de todos los colores y sabores,
fros y calientes. Desde una enorme variedad de ensaladas y embutidos, hasta platos ancestrales y deliciosos
postres. Cualquier excusa es vlida para que un cocinero ruso que se precie ofrezca lo mejor de si mismo. Y
en stos ltimos tiempos, se est volviendo a recuperar el gusto por las presentaciones artsticas de los
platos, aunque es cierto que el resultado a veces es algo menos glamouroso que antao.

Este es un ejemplo de una presentacin moderna de una ensalada Olivier.

O esta otra de otra ensalada clsica rusa, el Arenque en su piel compuesta de remolacha cocida, arenque
marinado y patata cocida.

Y a continuacin algn otro ejemplo de las grandes presentaciones del siglo XIX

En ste caso, una delicatesen, el urogallo frito.

O el faisn de la fotografa superior.

Otro de los alimentos que tradicionalmente se decoraban de formas espectaculares y que se sigue haciendo
en la actualidad es el tradicional pan de bienvenida ruso. ste pan se ofreca en las aldeas como ofrenda a los
ilustres visitantes, acompaado siempre por sal. Actualmente se sigue horneando y usando aunque su uso es
mas folclrico que tradicional.

Por ltimo nombrar a uno de los mas ilustres dulces elaborados tradicionalmente en Rusia. En ste caso, mas
concretamente en la provincia de Tula. Se trata del Prianik, un pastel o galleta de jengibre y canela muy
especiada, tradicionalmente rellena de miel. La forma tradicional de presentar ste dulce es en formas
ovaladas o rectangulares con un grabado a mano que normalmente indica la procedencia del dulce (algo
parecido a una denominacin de origen), Tula. Pero la realidad es que el pastelero tiene la posibilidad de
hornear el pastel con cualquier forma que le pueda pasar por la cabeza en ese momento, se pueden encontrar
Prianikis con formas de animales, plantas, objetos, etc..
A continuacin una muestra, en primer lugar del tradicional;

Y a continuacin de algunas formas ms originales

La mayor parte de la informacin grfica ha sido obtenida del libro:

Un Viaje Culinario por la URSS

O.Mironenko
T.Ivashkova
Editorial Avanta
ISBN 978-5-17-077554-5
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AGO

27

El Comidista de El Pas y otras colaboraciones

Publicado el agosto 27, 2015 por Xenia Vistgof

Estndar
Muy buenas tardes a todos!
Se que hace muchsimo tiempo (casi un ao!!) que tenemos algo abandonado el blog, pero os aseguramos
que nicamente en lo referente a la publicacin de nuevos posts y no a la investigacin o a la creacin de
nuevos platos. Ha sido un ao muy intenso, con nuevo inquilino (bueno, inquilina) en casa y hemos tenido que
aminorar la marcha para poder llegar, tarde, pero llegar al fin y al cabo.
Como os deca, no hemos estado de brazos cruzados en nuestro proyecto de dar a conocer la cocina rusa en
Espaa. En ste tiempo hemos podido hacer una nueva charla-degustacin en el Centro de Cultura Rusa de
Madrid con motivo de la Maslenitsa de 2015 el pasado mes de febrero.
Tambin, hace un mes mas o menos, hemos tenido el honor de haber sido consultados por el gran Mikel
Iturriaga para un artculo que estaba preparando para su gran blog El Comidista. Espero que nuestra ayuda
haya sido de su agrado y, desde aqu, nos mostramos dispuestos a colaborar con ellos para cualquier duda
referente a la cocina y cultura rusa o de la antigua Unin Sovitica.
Os dejo el enlace a su artculo. Posiblemente a lo largo de estas semanas publiquemos en nuestro blog una
ampliacin de nuestra colaboracin con ellos.
Saludos!!
http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/06/15/articulo/1434382076_759834.HTML
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OCT

SHPROTI V MASLE (SARDINAS AHUMADAS

EN ACEITE)
Publicado el octubre 6, 2014 por Xenia Vistgof

Estndar

Una de las grandes tradiciones a la hora de la conserva de

alimentos en el mundo y, en especial, en Rusia es la tcnica del
ahumado. Es muy comn al darse un paseo por cualquier
mercado o supermercado en cualquier regin de Rusia,
encontrar gran variedad de productos ahumados. stos varan
desde los embutidos (muchsimas variedades de embutido ruso
son ahumadas) a las carnes, pasando por quesos, leche y, por
supuesto, el rey de los ahumados, el pescado.
La tcnica de ahumado del pescado est muy implantada en
Rusia y se lleva realizando desde la antigedad, aunque los
verdaderos reyes son los pases blticos. Mucha de la produccin
industrial del pescado ahumado que, hasta ahora, se vea en los
comercios rusos era de origen bltico. Durante la poca
sovitica, fueron las repblicas de Letonia y Lituania
principalmente las encargadas de proveer de pescado ahumado
al resto de repblicas. A pesar de ello, en el resto del pas
tambin se ahumaba y se ahma el pescado de forma
tradicional y es un elemento indispensable de cualquier mesa
festiva.

Posteriormente hablaremos en detalle de los tipos de ahumado

que se suelen hacer en Rusia y de las variedades ms comunes
de pescado que se suelen ahumar. Tambin os ofreceremos
alguna receta utilizando alguna variedad de pescado ahumado.
Pero hoy, para empezar, os quiero hablar de un pescado
ahumado en particular que es absolutamente delicioso e ideal

para un aperitivo o para acompaar una buena cerveza. Se trata

de los Shprotis v Masle o, traducido, las sardinas ahumadas en
aceite.

Originalmente se trataba de sardinas del Bltico ahumadas en

fro envasadas en aceite, aunque actualmente se preparan con
la misma receta muchas otras variedades de pescado pequeo
como por ejemplo el espadn del Caspio y el arenque joven.
Letonia tiene la mayor produccin de ste delicioso pescado,
pero ante los problemas polticos que estn afectando a las
relaciones de ambos pases ltimamente y la gran demanda que
existe en Rusia, varias piscifactoras estn fabricando la versin
rusa de la sardina ahumada en aceite utilizando variedades
autctonas.
Durante la poca sovitica era una delicatesen que no poda
faltar en ningn banquete ni celebracin.

Abrir una lata de stas sardinas llena el ambiente de un

sensacional aroma a lea quemada, es una gran experiencia y
me retrotrae a mi infancia. Se pueden consumir directamente tal
y como estn conservadas o se pueden hacer deliciosos

canaps. Uno de mis favoritos es usando una rebanada de pan

de centeno, una rodaja de tomate, una sardinilla sobre el tomate
y espolvorearlo con un poco de eneldo finamente picado.
Tambin se puede preparar usando una fina rebanada de limn
como base, sobre ella la sardinilla y espolvoreamos un poco de
cebolleta rusa finamente picada.

stas son slo unas pocas variantes de lo que se puede hacer

con una buena lata de sardinas del Bltico ahumadas en aceite.
Aunque mi forma preferida de consumirlas es y siempre ser en
compaa de buenos amigos, con una hogaza de pan negro y
una buena cerveza fuerte.
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frio, ahumados, cerveza, Pescado,sardinas, shproti, URSS | 1 comentario

OCT

SOPA DE JUDAS EN CONSERVA

Publicado el octubre 1, 2014 por Xenia Vistgof

Estndar
Tras un largo tiempo de ausencia por motivos tcnicos, volvemos con ms recetas para daros una idea de la
cocina tradicional y moderna rusa. Espero sepis perdonarnos la larga ausencia, pero hemos tenido que hacer
una serie de reformas en la cocina para poder ofreceros mejor material grfico y audiovisual en futuras
entradas.
De momento vamos a restaurar una de las recetas que tenamos preparadas desde antes de nuestro retiro
temporal. Se trata de una receta imprescindible tanto para sta estacin otoal que estamos empezando a
recibir, como para esta poca de problemas econmicos que nos dejan poco dinerito en el bolsillo para hacer
la compra y para gastar en productos ms caros. Es una sopa que se prepara con pocos ingredientes y muy

baratos y que es muy reconfortante para los fros y lluviosos das otoales y, adems, llena mucho. Espero

que os guste.
INGRDIENTES:
1 BOTE DE JUDIAS BLANCAS EN CONSERVA (puede valer cualquier otra variedad)
2 ZANAHORIAS
2 PATATAS
1 CEBOLLA
VASO DE SALSA DE TOMATE
SAL, LAUREL, PIMIENTA Y AGUA O CALDO DE VERDURAS
PREPARACIN:
1. Ponemos la cazuela al fuego con el agua (o caldo si quereis un sabor ms intenso)
2. Cuando rompa a hervir aadimos la zanahoria, previamente rallada con un rallador de tamao medio (como
para ensalada), el laurel y los granos de pimienta al gusto.
3. Cuando la zanahoria est a medio hacer aadimos la patata. sta hay que rallarla con un rallador algo ms
grueso que el de la zanahoria o se puede cortar en cuadraditos pequeos.
4. Mientras la zanahoria y la patata se estn cociendo en el caldo, picamos la cebolla en cuadraditos
pequeos y la doramos en una sartn.
5. Cuando la cebolla quede doradita (ojo que no se queme) y est blandita aadimos la salsa de tomate. Lo
cocinamos junto en la sartn durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
6. Comprobamos que las verduras estn bien cocidas y le aadimos las judas. stas hay que lavarlas
previamente para quitar el almidn y el lquido en el que vienen envasadas.
7. Por ltimo aadimos la cebolla con la salsa de tomate al caldo, sazonamos y lo dejamos que hierva a fuego
medio durante 5 minutos para que se unan todos los sabores. Apartamos la cazuela del fuego y dejamos

reposar la sopa antes de servirla. sta sopa, como de costumbre, est mucho ms rica al da

siguiente.
sta es una receta que, aunque parece muy sencilla, es realmente deliciosa. Os recomiendo a todos que la
probis.
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conserva, judias, receta anticrisis,sopa, sopa de patata, sopa de verduras, vegetariano, zanahoria | 1 comentario

MAR

18

ZANAHORIA A LA COREANA
Publicado el marzo 18, 2014 por Xenia Vistgof

Estndar
Lo que os vamos a mostrar ahora es una receta que, sin ser rusa, es todo un clsico en las mesas rusas. Es
un aperitivo o ensalada que se consume muy comnmente en cualquier casa de Rusia y que se puede
encontrar en todos los supermercados, mercados y tiendas de alimentacin desde Mosc a Vladivostok.

El origen del plato est en la cocina asitica, especficamente en la coreana. En las zonas de Asia Central
(sobre todo Uzbekistn) hay una gran cantidad de ciudadanos de tnia coreana. Su consumo se populariz
durante la vigencia de la URSS ya que estos ciudadanos fueron llevando su consumo all donde iban. El
origen de sta ensalada es el plato coreano llamado Kimchji. Para su elaboracin es necesaria la col china,
que era muy complicada de comprar en la URSS, por lo que poco a poco fue sustituida por zanahoria hasta
que sta se adue del plato.

El resultado es una ensalada de zanahorias rehogadas con ajo y especias algo picantes que sirve para
tomarla como tapa con la cerveza o como acompaamiento de pescados y carnes. Se trata de un aperitivo
muy sabroso que es uno de los ms clsicos en la cocina rusa.
INGREDIENTES:
3 o 4 zanahorias grandes
3 dientes de ajo
Mezcla de especias (Coriandro, sal, azcar, ajo seco, pimienta negra, pimentn, chile, nuez moscada).

PREPARACIN:
1. Rallamos la zanahoria en tiras finas y reservamos.

2. Picamos muy fino el ajo y lo aadimos a una sartn en la que previamente hemos calentado un poco de
aceite de girasol.
3. Aadimos a la sartn la zanahoria rallada. Rehogamos durante unos pocos minutos hasta que la zanahoria
se ablande un poco.
4. Aadimos la mezcla de especias y removemos hasta que la zanahoria absorba todo el sabor. ( la cantidad
de especias depende del gusto de cada uno. Es conveniente probar la mezcla antes de aadirla a la sartn
para calibrar el grado de picante que queremos)
5. Si queremos conservarla, una vez templada, se introduce en un frasco de cristal y se le aade un poco de
aceite de girasol antes de cerrar el frasco.

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vegetariano,zanahoria, zanahoria coreana | 3 comentarios

MAR

18

CELEBRACIN DE LA MASLENITSA 2014

Publicado el marzo 18, 2014 por Xenia Vistgof

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El pasado 24 de Febrero de ste ao 2014, celebramos en el Centro de Ciencia y Cultura Rusa de Madrid el
inicio de las fiestas de Maslenitsa. La celebracin consisti, como es habitual en nuestros actos, de una charla
sobre el origen, costumbres y gastronoma de la fiesta, acompaada de varias ancdotas de personajes
histricos, y para acabar, una autntica fiesta del t ruso. En ella se pudo tomar autntico t ruso con
bergamota y una gran seleccin de dulces tpicos rusos entre los que podemos encontrar el khalva (turrn del

Cucaso), Prianiki (pastelitos de jengibre rellenos de mermelada de frutas), sushki (rosquillas de pan dulce), la
tpica empanada rusa de manzana, el tradicional rollo de masa fermentada con pasas y semillas de amapola
y, como no, el gran atractivo de la fiesta de la Maslenitsa, los blinis. Para acompaarlos elegimos una
seleccin de mermeladas rusas de bayas y nata agria.
Hay que decir que ste ao la afluencia de pblico ha sido enorme. La sala estaba repleta. Es un dato que nos
hace muy felices ya que demuestra que nuestro trabajo est siendo reconocido.
Espero veros en la prxima conferencia que demos.
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FEB

22

CORAZONES DE HOJALDRE CON BACON

Publicado el febrero 22, 2014 por Xenia Vistgof

Estndar
Hay muchas veces que, sin esperarlo, recibes la visita de amigos o familiares y no ests preparada para
ofrecerles nada de picar. Me ha sucedido esto en numerosas ocasiones, as que ya tengo guardadas varias
recetas muy sencillas para poder preparar aperitivos ricos y sencillos en poco tiempo y usando ingredientes
que, normalmente, solemos tener guardados en la despensa.
sta es una de esas recetas. Se trata de un aperitivo fcil de preparar, rpido y muy sabroso. Son unos
corazones de hojaldre rellenos de una pasta de bacon y aceitunas. Espero que os gusten.
INGREDIENTES
1 Lmina de hojaldre (congelado o refrigerado)
100 gr. de Bacon picado
100 gr. de Aceitunas negras
2 cucharadas de postre de mostaza de dijon
70 gr. de queso rallado
PREPARACIN
1. Estiramos la masa de hojaldre siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. En la trituradora picamos el bacon y las aceitunas hasta que quede muy picado, no dejad que se convierta
en una pasta, que se sigan viendo los trozos.

3. Aadimos el queso rallado y mezclamos.

4. Finalmente aadimos la mostaza al gusto y mezclamos todo con una cuchara.
5. Untamos la mezcla sobre la masa de hojaldre y empezamos a enrollarla por los dos extremos laterales
hacia el centro.
6. Cortamos el sobrante de masa, y luego la masa en porciones de aproximadamente un dedo de grosor.

7. Ponemos las porciones sobre la placa de horno cubierta con papel de horno y horneamos a 180 grados
durante aproximadamente 30, hasta que el hojaldre quede dorado. (se recomienda seguir las instrucciones
sobre tiempo de coccin que indica el fabricante de la masa de hojaldre).

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hojaldre, hojaldre | Deja un comentario

FEB

22

CELEBRACIN DE LA MASLENITSA 2O14

Publicado el febrero 22, 2014 por Xenia Vistgof

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Hace un ao aproximadamente, organizamos una charla-degustacin en el Centro de Ciencia y Cultura Rusa
de la Calle Atocha de Madrid con motivo de la celebracin del carnaval ruso, la Maslenitsa. El evento fue un
autntico xito. La sala se llen y las crticas fueron sensacionales. A raz de aquella primera experiencia,
hemos repetido en el mismo centro con otras charlas-degustacin como la realizada para la Pascua Ortodoxa
del ao pasado.

Pues bien, ste ao los directores del Centro de Ciencia y Cultura Rusa han vuelto a solicitarnos hacer una
charla-degustacin para celebrar la Maslenitsa de ste ao 2014. El evento va a tomar la base del ya realizado
el ao pasado, pero, para los que ya estuvisteis entonces, contendr nuevos elementos, nuevo material grfico
y una mayor variedad de dulces tpicos para la degustacin.
El evento se realizar en la sede del Centro de Ciencia y Cultura Rusa situado en la Calle Atocha 34 de
Madrid, entre las paradas de metro de Antn Martn y Tirso de Molina. La conferencia comenzar a las 16.30
del prximo lunes 24 de Febrero y la entrada es gratuita hasta completar el aforo.
Os invitamos a todos a que acudis para saber ms cosas sobre la cultura y gastronoma rusa y, por
supuesto, para que podis degustar los ms tpicos dulces rusos que elaborar para la ocasin.
Espero veros a todos!!

http://www.centroruso.info/es/activity/celebracion_de_maslenitsa_0

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rusos, maslenitsa, Shroveteide |Deja un comentario

ENE

15

EMPANADA DE REPOLLO
Publicado el enero 15, 2014 por Xenia Vistgof

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Durante el ltimo viaje a mi Mosc natal el pasado mes de Junio, aprovech para refrescar mi memoria y,
junto con mi madre y mi padre, preparar varios platos que son algo complicados de hacer en Madrid.
Por mucho que intentemos acomodar las recetas rusas a los productos que encontramos en los
supermercados espaoles, hay veces que es muy difcil, por no decir imposible. Eso no quiere decir que no se
pueda hacer la receta, sino que el resultado final no es el mismo que obtendramos de hacerlo en Rusia.
Uno de stos platos es ste que os presentamos. Es uno de los platos ms caractersticos de la cocina rusa y
del que ya os hemos hablado anteriormente. En sta ocasin, aprovechamos el cumpleaos de mi padre para
preparar la empanada. Como veris, no fui yo la que prepar el plato, sino mi madre y mi padre, mis maestros.
Espero que os guste.
INGREDIENTES:
bolsita de levadura de panadera en polvo
2 huevos
2 cucharadas soperas de azcar
2 cucharadas soperas de aceite de girasol
250 gr. De margarina o mantequilla
4 vasos de harina.
Para el relleno:
repollo grande
4 o 5 huevos duros.
PREPARACIN:
Relleno:
1. Picar muy fino el repollo en cuadraditos. Poner una cazuela grande con agua a hervir. Cuando hierva,

aadir el repollo y cocer hasta que est medio cocinado. Sacarlo, colarlo para retirar el exceso de agua.

2. Poner una sartn al fuego con aceite de girasol. Rehogar el repollo hasta que se termine de cocinar,
removindolo constantemente.

3. Cocer los huevos, dejar enfriar el repollo.

4. Picar los huevos y mezclarlos con el repollo.
Masa:
1. La margarina debe estar fra. Se empieza a mezclar con la harina, trocendola con la ayuda de un cuchillo

grande.

2. Espolvoreamos por encima con la levadura y la incorporamos a la mezcla.

3. En un vaso medidor mezclamos, los huevos, el azcar, el aceite de girasol y sal. Rellenamos el vaso con
leche templada hasta llegar al medio litro.

4. Hacemos una montaita de la mezcla de margarina y harina, y vamos aadiendo poco a poco la mezcla del
vaso medidor, amasando mientras tanto.

5. Amasamos hasta que la masa est lista. Tiene que ser manejable.

6. Engrasamos el molde donde vamos a preparar la empanada. Partimos la masa por la mitad. Con la ayuda
de un rodillo la estiramos y la colocamos dentro del molde ajustndola a su tamao. sta va a ser la capa
inferior de la empanada.

7. Ponemos sobre esa porcin de masa el relleno.

8. Cubrimos la empanada con la otra parte de la masa, la sellamos y la tapamos con un pao. La dejamos en
un sitio caliente durante 3 horas aproximadamente. La masa debe subir.

9. Se hornea a 180 o 200 grados, dependiendo del horno, hasta que la corteza quede dorada. Probamos con
un palillo el punto de coccin de la masa, si sale seco est lista.

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rusa, Moscu, Pirog, platos tradicionales rusos, RUSIA | 3 comentarios

31

DIC

Los nmeros de 2013

Publicado el diciembre 31, 2013 por Xenia Vistgof

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Los duendes de las estadsticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el ao 2013 de este blog.

Aqu hay un extracto:

La sala de conciertos de la pera de Sydney contiene 2.700 personas. Este blog ha sido visto
cerca de 25.000 veces en 2013. Si fuera un concierto en el Sydney Opera House, se se
necesitaran alrededor de 9 presentaciones con entradas agotadas para que todos lo vean.
Haz click para ver el reporte completo.
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Sobre la cocinera

Xenia Vistgof
Nac en Mosc, Rusia y me traslad a Madrid hace 10 aos. Desde entonces he estado aprendiendo mucho
sobre la cultura espaola y sobre todo su cocina. Ahora me he decidido a mostrar a los espaoles las
peculiaridades y, sobre todo, la calidad de la cocina rusa ya que veo que no es muy conocida por aqu,
aunque guarda grandes similitudes con la espaola. Aqu podris ver desde la descripcin de los productos
tpicos de la cocina rusa que son mas desconocidos en Espaa, hasta recetas tradicionales, algunas de ellas
en vdeo, e incluso la historia de algunos de los platos mas caractersticos de nuestra cocina. Espero que os
guste a todos!!