Versin:

Fecha:
30 / 10 /
2012

Reviso:

Aprob:

Vo.Bo.

Lucio
Snchez
Santana

Lucio
Snchez
Santana

Mauricio
Bernot
Barragn

CULTIVOS NATURALES
DEL BOSQUE S.A. DE C.V.

Instructivo de limpieza de los equipos

1. OBJETIVO
Asegurar la limpieza de los equipos de proceso

2. DEFINICIN
Higiene: Es la tcnica para controlar los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos a
la salud.
Limpieza: accin que tiene por objeto quitar la suciedad.
Residuos: basura, desechos o desperdicios de la materia prima o producto en proceso o de
cualquier material cuyo poseedor o propietario desecha.
Superficie limpia: aquella que se encuentra de forma visible libre de cualquier sustancia o
materia diferente al material intrnseco del que est hecha.
Desinfeccin: La reduccin del nmero de microorganismos presentes en el medio ambiente, por
medio de agentes qumicos y/o mtodos fsicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la
aptitud del alimento.

3. PROCEDIMIENTO
Limpieza general
a) Toda la basura ser retirada de las reas de procesamiento de alimentos tan pronto como sea
posible, para prevenir olores, plagas y posible contaminacin.
b) La basura no ser cargada sobre la materia prima, ingredientes o producto terminado.
c) Los recipientes de basura debern estar en buenas condiciones para prevenir goteos,
debern ser a prueba de plagas, y disponer de tapas.
d) Los contenedores de basura se limpian completamente y con frecuencia, se mantienen
tapados y los ms retirado posible de las reas de preparacin.
e) No deber permitirse la acumulacin de desechos en las reas de manipulacin y
almacenamiento de materia prima, producto terminado ni en zonas circundantes.

Transportadores
NOTA: SE DEBE ASEGURAR QUE LOS TRANSPORTADORES ESTEN PARADOS,
PARA INICIAR EL TALLADO DE LAS BANDAS SANITARIAS. SE ENCENDERAN DE
FORMA PARCIAL PARA TALLAR UNA NUEVA SECCIN Y DEBERAN APAGARSE
NUEVAMENTE. Solo estarn funcionando durante el enjuague del equipo y para tal
accin se deben retirar las manos para evitar accidentes.

a) Se deben vaciar los desechos de las charolas en el bote de basura correspondiente. Y estos
a su vez deben ser lavados
b) Con la escoba barrer todos los slidos que estn alrededor de la banda de seleccin y con el
recogedor levantar la basura y depositarla en el bote de correspondiente.
c) Con la manguera, enjuagar la superficie de la banda de seleccin al tiempo que se va tallando
en secciones (paro y arranque) para quitar la suciedad.
d) Dosificar la solucin detergente neutra NEUTRACLOR , diluyendo 20ml por cada litro de agua
e) Con el cepillo tallar vigorosamente la superficie de la banda de seleccin hasta remover la
suciedad, avanzar la banda y detener para continuar tallando hasta limpiarla por completo.
f) Con la fibra tallar las charolas de desechos, la cubierta y soportes de la banda de seleccin y
los barandales de la plataforma (cuando aplique).
g) Enjuagar todo el equipo y el piso con abundante agua hasta eliminar la suciedad suspendida y
los residuos de detergente.
h) Preparar la solucin sanitizante _QUALYBAC SOLUCIN 60M diluyendo 30 ml por cada litro
de agua.
i) Previo al inicio de operacin; enjuagar el equipo y aplicar la solucin sanitizante _QUALYBAC
SOLUCIN 60M por aspersin directamente sobre la superficie del equipo, no enjuagar.

Cocedores
a) Cerrar la vlvula de vapor y abrir la vlvula para desage del cocedor.
b) Retirar las tapas, y con ayuda de la manguera de agua iniciar el enjuague del equipo para
retirar parte de la suciedad.
c) Utilizar la karcher para realizar el lavado interno de las superficies del equipo, para lo cual se
utiliza la funcin de mezcla de detergente del karcher para dosificar el detergente en el tallado.
d) Preparar la solucin detergente neutra NEUTRACLOR, diluyendo 20ml por cada litro de agua.
e) Tallar las superficies y tapas del cocedor
f)

Enjuagar y retirar todos los slidos, drenar el equipo

g) Realizar un lavado alcalino y cido cada mes.

Lavadoras
a) Abrir la vlvula para desage de la tina de lavado, la compuerta frontal y levantar la charola
del fondo (para el caso de la lavadora de champin
b) Encender el transportador e iniciar enjuagando el equipo. Retirar todos los slidos y verificar
que las espreas no estn tapadas.
c) Apagar la banda, encender el filtro rotatorio y abrir la vlvula para desage de la tina de
recirculacin.
d) Dosificar la solucin detergente neutra NEUTRACLOR , diluyendo 20ml por cada litro de agua
e) Con el cepillo tallar vigorosamente las superficies del equipo hasta remover la suciedad,
avanzar la banda y detener para continuar tallando hasta limpiarla por completo.
f) Con la fibra tallar los drenadores, la cubierta y soportes
g) Enjuagar el equipo con el transportador en funcionamiento, enjuagar las superficies y los
drenadotes.

Carritos
a) Retirar la placa perforada del fondo del carrito.
b) Enjuagar las superficies del equipo hasta remover los residuos.
c) Dosificar la solucin detergente neutra NEUTRACLOR, diluyendo 20ml por cada litro de agua
con la fibra tallar vigorosamente las superficies de los carritos y de las placas.
d) Enjuagar con abundante agua hasta eliminar la suciedad suspendida y los residuos de
detergente.
e) Preparar la solucin sanitizante _QUALYBAC SOLUCIN 60M diluyendo 30 ml por cada litro
de agua.
f)

Previo al inicio de operacin; enjuagar el equipo y aplicar la solucin sanitizante _QUALYBAC

SOLUCIN 60M por aspersin directamente sobre la superficie del equipo, no enjuagar

Onpack
a) Barrer para retirar todos los slidos.
b) Enjuagar la mesa, las escurrideras, etc.
c) Encender la banda de los canjilones haciendo girando a la posicin manual el botn
PRODUCT SUPPLY y enjuagarlos hasta remover todos los residuos.
d) Con ayuda de la plataforma de limpieza subir a la zona de la tolva de la ONPACK, cuidando
de no mojar el panel de control, enjuagar la tolva y la canaleta de la pedacera dejando caer el
chorro de agua por el tubo donde se alimenta de producto la bolsa y por la canaleta.
e) Sacar la charola perforada que est en la parte inferior de la mquina jalndola hacia afuera
en la parte lateral de la mquina; recoger los residuos, depositarlos en el bote correspondiente
y enjuagar.
f)

Vaciar el tanque dosificador del medio de cobertura y enjuagarlo.

g) Dosificar la solucin detergente neutra NEUTRACLOR, diluyendo 20ml por cada litro de agua
con la fibra tallar vigorosamente sobre las superficies de los canjilones, de la tolva, de la
canaleta de la banda de producto terminado, del tanque dosificador y de los utensilios;
h) La bscula se limpia con un trapo humedecido con la solucin detergente.
i)

Con un cepillo tallar la banda donde se recibe el producto embolsado.

j)

Enjuagar los utensilios y equipo, tallarlos hasta eliminar la suciedad suspendida y los residuos
de detergente. Limpiar la bscula con un trapo limpio

k) Para la zona de formacin de la bolsa, se procede de la siguiente manera:

k.2 Se disminuye la temperatura en los pirometros, con un trapo humedo se limpian las
resistencias evitando tallar, para no daar la cubierta de tefln. El resto de las parte
se enjuagan con agua corriente, y al final se secan las partes
l)

Preparar la solucin sanitizante _QUALYBAC SOLUCIN 60M diluyendo 30 ml por cada litro
de agua.

m) Aplicar la solucin sanitizante _QUALYBAC SOLUCIN 60M por aspersin directamente

sobre la superficie del equipo que esta en contacto con el material de embolsado y con el
producto al terminar y al iniciar la operacin, no enjuagar

Autoclave
Para el caso de este equipo no se debe utilizar ningn detergente para no daar el material
del que esta formado. En caso de derrame de producto se debe enjuagar con agua corriente.

Jets
a) Abrir las vlvulas para drenar los tanques.
b) Enjuagar las superficies y el interior del equipo hasta remover los residuos.
c) Cerrar las vlvulas.
d) Dosificar la solucin detergente neutra NEUTRACLOR, diluyendo 20ml por cada litro de agua
con la fibra tallar vigorosamente todas las superficies de las bandas, los interiores de los
tanques de blanqueamiento y la tina de almacenamiento, los bordes de la banda, los soportes,
las pendientes de acero, y los exteriores de los tanques y tuberas.
e) Enjuagar con abundante agua las superficies hasta remover la suciedad suspendida y
residuos de detergente.
f)

Preparar la solucin sanitizante _QUALYBAC SOLUCIN 60M diluyendo 30 ml por cada litro
de agua.

g) Aplicar la solucin sanitizante _QUALYBAC SOLUCIN 60M por aspersin directamente

sobre la superficie del equipo que esta en contacto con el producto al iniciar la operacin, no
enjuagar

Tanque de preparacin de almidn y tinas de preparacin de medio de cobertura

a) Lavar las tinas o el tanque para lo cual se abre la vlvula de desage.
b) Enjuagar las superficies y las plataformas.
h) Dosificar la solucin detergente neutra NEUTRACLOR, diluyendo 20ml por cada litro de agua
con la fibra tallar vigorosamente todas las superficies y el interior de los tanques y/o tinas y
las plataformas.
c) Enjuagar con abundante agua las superficies hasta remover la suciedad suspendida y
residuos de detergente.
Rebanadoras
a) Colocar las charolas perforadas en la salida de desage de la tina, abrir las vlvulas para
drenar la tina de recirculacin (para el caso de la rebanadora de champin).
b) Desmontar la charola inferior de la pedacera de la banda de recuperacin del champin
rebanado quitando las dos tuercas de mariposas de la parte inferior, jalar la charola con fuerza
hasta sacarla, remover los desechos de la superficie y depositarlos en el bote de basura
identificado. Dejar la charola junto para enjuagarla.
c) Con la manguera enjuagar por aspersin todo el equipo para remover residuos.
i)

Dosificar la solucin detergente neutra NEUTRACLOR, diluyendo 20ml por cada litro de agua
con la fibra tallar vigorosamente todas las superficies

d) Enjuagar con abundante agua las superficies hasta remover la suciedad suspendida y
residuos de detergente
e) tallar las superficies externa e interna de la canaleta, las de recepcin del champin cocido,
los canales, la cubierta de las cuchillas, la charola de la pedacera, la cuchara y la tina de
recirculacin.
f)

Con el cepillo tallar las cuchillas y la banda subsecuente y remover la pedacera de los
huecos.
g) Enjuagar con abundante agua las superficies de la rebanadora y con el chorro a presin la
tubera de recirculacin hasta eliminar la suciedad suspendida y los residuos de detergente.
h) Aplicar la solucin sanitizante _QUALYBAC SOLUCIN 60M
al 1% por aspersin
directamente sobre las superficies del equipo y sumergir la cuchara en una cubeta con
sanitizante durante 10minutos, sacar y dejar secar.
i) Previo al inicio de operacin; enjuagar el equipo y aplicar la solucin sanitizante _QUALYBAC
SOLUCIN 60M al 1% por aspersin directamente sobre las superficies del equipo.