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TRIBUNAL N O 1
PRUEBAS SELECTIVAS PARA LA CONSTITUCIN DE
LISTAS DE ESPERA EN LA CATEGORA DE
COCINEROS/AS
CUESTIONARIO DE PREGUNTAS
TIPO TEST
Pg. 2
Salazn,
b. Ahumado.
c. Marinado.
d. Congelacin.
a.
b.
c.
d.
Nuez moscada.
Dados de carne tierna
Salsa de tomate,
Nata o claras de huevos montada y yemas.
a.
b.
c.
d.
a.
b.
c.
d.
a.
b.
c.
d.
Esterilizada.
Pasteurizada.
Uperizada.
Certificada.
34, El producto rico en grasa, separado de la leche por reposo o centrifugacin, se denomina:
a. Mantequilla.
b. Suero lcteo.
c. Queso.
d. Nata.
35. Qu tipo de fruta es la "fresa"?.
a. Fruta de hueso.
b. Fruta tropical.
c. Fruta ctrica.
d. Una baya.
36. Qu es un "bouquet-garn?.
a. Vino espumoso.
b. Guarnicin de verduras.
c. Ramillete de hierbas.
d. Cava de l a calidad.
37. Si nos disponemos a realizar un "Roux", Qu ingredientes necesitaramos?,
a. Harina y mantequilla.
b. Levadura, agua y pan.
c. Cerveza y harina,
d. Vino blanco mezclado con harina tostada.
38. El trmino culinario 'farsa" consiste en:
a. Espumadera pequea que se utiliza para espumar los caldos.
b. Cubrir de salsa una vianda.
c. Salsa agridulce, un poca salada.
d. Ingredientes picados y mezclados, que se utilizan para rellenar.
39. De las siguientes especias, cul es un rizoma?.
a. Cardamomo. b.
Azafrn.
c. Jengibre.
d. Clavo.
Fumet.
Blanco.
a.
b.
c.
d.
Pierna.
Chuletas.
Paletilla.
Falda.
47. En el vacuno mayor, la pieza alargada en contacto con la "tapa" y la "contra", se denomina:
a.
b.
c.
d.
Tapilla.
Llana,
Contra.
Redondo.
Asar a la parrilla.
Hervido.
Escalfado.
Estofado.
49. Para la elaboracin de un 'Ragout", qu mtodo de cocinado se realiza?
a.
Gratinado,
b.
Estofado,
c.
Parrilla.
d.
Hervido.
b.
c.
d.
Pg. 8
a.
b.
c.
d.
Medalln.
Filete.
Suprema.
Trancha.
a.
b.
c.
d.
Lenguado.
Anguila.
Salmn.
Sardina.
a.
b.
c.
d.
Bivalvos.
Cefalpodos,
Macruros.
Gasterpodos.
a.
b.
c.
d.
65. La alimentacin:
a.
b.
c.
d.
a. Legumbres
b. Pescados
c. Margarinas
d.
Frutas
68, Cul de las siguientes, es una salsa con nombre propio?,
a. Espaola,
b. Mahonesa.
c. Vinagreta.
d. Salsa verde.
b. Salazn,
c. Ahumado.
d. Aditivos.
70. Un pescado fresco se reconoce por:
a. Ojos vidriosos y opacos,
b. Cuerpo rgido,
c. Piel oscura y pegajosa,
d. Agallas de un rojo claro y firmes,
Pg. 11