PRCTICA: EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR

ARRASTRE DE VAPOR

UNBG ESIA 2015

EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR ARRASTRE DE

VAPOR

I.OBJETIVOS
Conocer el procedimiento de extraccin por arrastre de vapor y
determinar los parmetros del proceso.
Cuantificar la humedad inicial de la materia prima, el volumen,
densidad relativa, peso y rendimiento del aceite extrado.

II.

MARCO TERICO
II.1.

ACEITES ESENCIALES
Los aceites esenciales se encuentran ampliamente distribuidos
en diferentes partes de las plantas: en las hojas (albahaca,
eucalipto, hierbabuena, mejorana, menta, romero, salvia, etc.),
en las races (jengibre, sndalo, sasafrs, etc.), en el pericarpio
del fruto (ctricos como limn, mandarina, naranja, etc.), en las
semillas (ans, comino, etc.), en el tallo (canela, etc.), en las
flores (lavanda, manzanilla, tomillo, rosa, etc.) o en los frutos
(perejil, pimienta, etc.). Se clasifican basndose en criterios
como consistencia y origen.
La destilacin por arrastre con vapor es una tcnica usada para
separar sustancias orgnicas insolubles en agua y ligeramente
voltiles, de otras no voltiles que se encuentran en la mezcla,
como resinas o sales inorgnicas, u otros compuestos orgnicos
no arrastrables.

II.1.1. EUCALIPTO: El Eucalipto pertenece a la familia de las Mirtceas

y es originario de Australia y Tasmania; es un grupo de rpido
crecimiento en el que se cuentan actualmente cerca de 700
especies de Eucalipto, distribuidas en regiones, especialmente
de climas mediterrneos, tropicales o subtropicales.
El aceite de eucalipto posee un refrescante, penetrante y
estimulante con efectos medicinales. Es uno de los mejores
aceites para aliviar problemas respiratorios, especialmente
asma, bronquitis, gripe y sinusitis. Puede tambin aplacar la
fiebre y la congestin.

TECNOLOGA DE ALIMENTOS II: MSC. SAMUEL CERRO RUIZ

PRCTICA: EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR

ARRASTRE DE VAPOR

UNBG ESIA 2015

Tabla 1. Propiedades Fsico-qumicas del aceite de eucalipto.

II.2.

METODO POR ARRASTRE DE VAPOR

Es llamada tambin: destilacin por arrastre de vapor,
extraccin por arrastre, hidrodifusin o hidroextraccin, steam
distillation o hydrodistillation. Sin embargo, no existe un nombre
claro y conciso para definirla, debido a que se desconoce
exactamente lo que sucede en el interior del equipo principal y
porque se usan diferentes condiciones del vapor de agua para la
obtencin.
Es as que, cuando se usa vapor saturado o sobrecalentado,
fuera del equipo principal, es llamado destilacin por arrastre
de vapor (Gnther, 1948). Cuando se usa vapor saturado, pero
la materia prima est en contacto ntimo con el agua que genera
el vapor, se le llama hidrodestilacin (Gnther, 1948). Cuando
se usa vapor saturado, pero la materia no est en contacto con
el agua generadora, sino con un reflujo del condensado formado
en el interior del destilador y se asuma que el agua era un
agente extractor, se le denomin hidroextraccin (Palomino y
Cerpa, 1999).
La hidrodestilacin, se define como el proceso para obtener el
aceite esencial de una planta aromtica, mediante el uso del
vapor saturado a presin atmosfrica.
Por efecto de la temperatura del vapor ( 100 C) en un cierto
tiempo, el tejido vegetal se rompe liberando el aceite esencial, el
cual presenta a estas condiciones una presin de vapor: PT = Pv
+ Pa

TECNOLOGA DE ALIMENTOS II: MSC. SAMUEL CERRO RUIZ

PRCTICA: EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR

ARRASTRE DE VAPOR

UNBG ESIA 2015

La fraccin de aceite esencial en la mezcla de vapor ser: Ya =

Pa / PT
Descripcin del proceso/ Equipo empleado: La materia prima
vegetal es cargada en un hidrodestilador, de manera que forme
un lecho fijo compactado. Su estado puede ser molido, cortado,
entero o la combinacin de stos. El vapor de agua es inyectado
mediante un distribuidor interno, prximo a su base y con la
presin suficiente para vencer la resistencia hidrulica del lecho.
Conforme el vapor entra en contacto con el lecho, la materia
prima se calienta y va liberando el aceite esencial contenido y
ste, a su vez, debido a su alta volatilidad se va evaporando. Al
ser soluble en el vapor circundante, es arrastrado, corriente
arriba hacia el tope del hidrodestilador.
La mezcla, vapor saturado y aceite esencial, fluye hacia un
condensador, mediante un cuello de cisne o prolongacin
curvada del conducto de salida del hidrodestilador. En el
condensador, la mezcla es condensada y enfriada, hasta la
temperatura ambiental. A la salida del condensador, se obtiene
una emulsin lquida inestable. La cual, es separada en un
decantador dinmico o florentino.
Este equipo est lleno de agua fra al inicio de la operacin y el
aceite esencial se va acumulando, debido a su casi
inmiscibilidad en el agua y a la diferencia de densidad y
viscosidad con el agua. Posee un ramal lateral, por el cual, el
agua es desplazada para favorecer la acumulacin del aceite. El
vapor condensado acompaante del aceite esencial y que
tambin se obtiene en el florentino, es llamado agua floral.
Posee una pequea concentracin de los compuestos qumicos
solubles del aceite esencial, lo cual le otorga un ligero aroma,
semejante al aceite obtenido.

TECNOLOGA DE ALIMENTOS II: MSC. SAMUEL CERRO RUIZ

PRCTICA: EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR

ARRASTRE DE VAPOR

II.3.

UNBG ESIA 2015

APLICACIONES INDUSTRIALES: ACEITES ESENCIALES

La destilacin por arrastre con vapor se emplea con frecuencia
para separar aceites esenciales de tejidos vegetales. Los aceites
esenciales son mezclas complejas de hidrocarburos, terpenos,
alcoholes, compuestos carbonlicos, aldehdos aromticos y
fenoles y se encuentran en hojas, cscaras o semillas de algunas
plantas.
En el vegetal, los aceites esenciales estn almacenados en
glndulas, conductos, sacos, o simplemente reservorios dentro
del vegetal, por lo que es conveniente desmenuzar el material
para exponer esos reservorios a la accin del vapor de agua. Los
aceites esenciales son productos naturales aplicados en
diferentes industrias:
Industria cosmtica y farmacutica: perfumes, principios
activos, etc.
Industria de alimentos y derivadas: potenciadores del sabor
para todo tipo de bebidas, helados, galletitas, golosinas,
productos lcteos, etc.
Industria de productos de limpieza: fragancias para jabones,
detergentes, desinfectantes, productos de uso hospitalario,
etc.
Industria de plaguicidas: agentes pulverizantes, atrayentes y
repelentes de insectos, etc.

TECNOLOGA DE ALIMENTOS II: MSC. SAMUEL CERRO RUIZ

PRCTICA: EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR

ARRASTRE DE VAPOR

UNBG ESIA 2015

En los ltimos aos, la aromaterapia ha tenido un gran

crecimiento y aceptacin en el mercado mundial. La
comercializacin de los aceites esenciales puros, como
ingredientes de los productos aromaterpicos, ha creado una
mayor demanda y ha motivado la bsqueda de nuevos
aromas, ms exticos y con propiedades seudofarmacolgicas.
Otras nuevas aplicaciones surgidas ltimamente y con un
gran potencial futuro son de ingredientes de para la
formulacin de biocidas para uso veterinario o agrcola.

III.

MATERIALES Y MTODOS
III.1.

Materiales
Balanza analtica
Cocinilla analtica
Equipo de destilacin (baln caldera x 1L , baln destilador x 1L,
condensador 4 a 5 erlenmeyer receptor x 125 ml )

III.2.

Mtodo
Extraccin por arrastre de vapor cuantificado 4 a 5 veces cada
10 minutos con posterior condensacin y recepcin del detalle

IV.

PROCEDIMIENTOS
Instalar todo el equipo de extraccin y accesorios.

TECNOLOGA DE ALIMENTOS II: MSC. SAMUEL CERRO RUIZ

PRCTICA: EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR

ARRASTRE DE VAPOR

UNBG ESIA 2015

Tomar muestra de 5-10gr de materia prima para determinar

humedad inicial.

Limpiar, seleccionar y pesar 40-50gr de materia prima.

Optimizar la carga.

TECNOLOGA DE ALIMENTOS II: MSC. SAMUEL CERRO RUIZ

PRCTICA: EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR

ARRASTRE DE VAPOR

UNBG ESIA 2015

Desmenuzar, de ser necesario, la materia prima para mejorar la

extraccin.

Llenar con agua, hasta 2/3 de su capacidad el baln que

generara el vapor.

TECNOLOGA DE ALIMENTOS II: MSC. SAMUEL CERRO RUIZ

PRCTICA: EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR

ARRASTRE DE VAPOR

UNBG ESIA 2015

Depositar la materia prima en el baln destilador y colocar los

conectores.

TECNOLOGA DE ALIMENTOS II: MSC. SAMUEL CERRO RUIZ

PRCTICA: EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR

ARRASTRE DE VAPOR

UNBG ESIA 2015

Prender la cocinilla elctrica del baln-caldera y abrir la llave de

agua al condensador. Medir y optimizar el caudal de agua
(L/min)

TECNOLOGA DE ALIMENTOS II: MSC. SAMUEL CERRO RUIZ

PRCTICA: EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR

ARRASTRE DE VAPOR

UNBG ESIA 2015

El depsito receptor estar sumergido en 1 depsito con agua

helada o hielo.

Iniciada la recepcin del destilado, este deber recibirse en el

fondo del receptor o destilarse por la pared interna del mismo
para evitar la emulsin de la mezcla agua-aceite. Este depsito
ser cambado cada 10min para medir en probeta el volumen de
aceite recibido en cada etapa.

Terminadas las etapas de extraccin, apagar la cocinilla y anotar

el tiempo total.

TECNOLOGA DE ALIMENTOS II: MSC. SAMUEL CERRO RUIZ

10

PRCTICA: EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR

ARRASTRE DE VAPOR

UNBG ESIA 2015

TECNOLOGA DE ALIMENTOS II: MSC. SAMUEL CERRO RUIZ

11

PRCTICA: EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR

ARRASTRE DE VAPOR

UNBG ESIA 2015

TECNOLOGA DE ALIMENTOS II: MSC. SAMUEL CERRO RUIZ

12

PRCTICA: EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR

ARRASTRE DE VAPOR

V.

UNBG ESIA 2015

CLCULOS, RESULTADOS Y DISCUSION

Clculos:
Medir el volumen total de aceite extrado, determinar por
medicin o por tablas, la densidad relativa del aceite y calcular
el peso del mismo. Determinar el rendimiento del aceite.
Densidad del Aceite:
Peso total del eucalipto: 50gr
Densidad Relativa a 20 C

=0,912 g/ml

Densidad del aceit e=

Masa del aceite

Volumen Total

Masa del aceite=0,912 g/ml x 0,264 ml

Masa del aceite=0,2407 g
Rendimiento del proceso:

%R=

peso delaceite extraido(g)

x 100
Peso de materia prima

%R=

0,2407 g
x 100
50 g

%R=0,4814
Determinacin del contenido de humedad del organo:
Peso de placa: 226 g
Peso de placa + muestra inicial: 231 g
Peso de muestra inicial: 5 g

TECNOLOGA DE ALIMENTOS II: MSC. SAMUEL CERRO RUIZ

13

UNBG ESIA 2015

PRCTICA: EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR

ARRASTRE DE VAPOR

Peso de placa + muestra seca: 230 g

Peso de muestra seca: 4g

Humedad=

Peso Muestra InicialPeso Muestra Seca

x 100
Peso Muestra Inicial

Humedad=

5 g4 g
x 100
5g

Humedad=2 0

Resultados: Cuantificar los resultados obtenidos.

CUADRO N01: Extraccin de aceite por arrastre de vapor
Tiempo

Volumen de

Caudal (L/min)

(min)
10
20
30
40
50

agua + aceite
54
56
50
54
50

1,2
1,2
1,2
1,2
1,2

TECNOLOGA DE ALIMENTOS II: MSC. SAMUEL CERRO RUIZ

14

PRCTICA: EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR

ARRASTRE DE VAPOR

UNBG ESIA 2015

57
56
55
54
53
Volumen de agua + aceite

52
51
50
49
48
47
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55
Tiempo (min)

En el grfico se observa la relacin entre el volumen de aceite esencial

extrado por el tiempo, de la cual se anota lo siguiente: Existe una
relacin no tan definida ya que la uniformidad del volumen es baja,
alrededor de los 15 minutos que corresponde al tiempo transcurrido
desde la inyeccin del vapor hasta la aparicin del primer condensado
de aceite esencial.
Discusin de resultados:
La humedad nos resulta un 20% debido a que hemos
trabajado con eucaliptos casi todos secos, la cual nos
indica que no contiene una alta humedad.
El rendimiento que hemos obtenido es de 0,4814% la
cual nos indica que es muy bajo, y en comparacin con
una tesis seala que obtuvo un 92% por ciento esto se
debe a la calidad de la materia prima y el estado del
eucalipto.
El destilado obtenido se encuentra mezclado con agua,
por lo que se deben hacer extracciones con acetato de
etilo, para separar el aceite esencial de eucaliptol del
agua. Pero para separar el aceite se dej en reposo en
una probeta por un da.

VI.

CONCLUSIONES
En la destilacin por arrastre de vapor se obtiene un destilado casi
sin impurezas y lo nico que se debe separar es el agua, tal vez
estn presentes otros aceites esenciales que destilen a un punto

TECNOLOGA DE ALIMENTOS II: MSC. SAMUEL CERRO RUIZ

15

PRCTICA: EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR

ARRASTRE DE VAPOR

UNBG ESIA 2015

de ebullicin muy parecido al eucaliptol. Esta tcnica es la ms

utilizada a nivel industrial.
La cantidad de aceite esencial extrada es muy poca, en relacin a
la materia prima procesada razn por la cual el extractor debe ser
de dimensiones significativas.
Las variables que se manejan durante la extraccin de aceites
esenciales son la presin de la cocina, temperatura en el extractor
alrededor de 89 C, y la temperatura del condensado que debe
estar prximo a los 40C para que la separacin del aceite con el
agua sea optima.

VII.

RECOMENDACIONES
La seleccin y tratamiento de la materia prima es importante antes
de la extraccin, ya que en el proceso, el vapor de agua puede
arrastrar impurezas dando como resultado un aceite esencial sucio.
Antes de iniciar el proceso de extraccin se debe calentar
previamente el sistema con vapor de agua, para despus introducir
la materia prima a extraerse, con el fin de mejorar los tiempos de
extraccin.
El flujo de vapor debe ser mnimo con el fin de no quemar a la
planta y lograr que el vapor se distribuya uniformemente por todo
el extractor, adems de esto pueda arrastrar la mayor cantidad de
aceite de la planta.

VIII.

BIBLIOGRAFA

1. BANDONI, A. et al. (2000) Los Recursos Vegetales Aromticos

en Latinoamrica.Ciencia y Tecnologa para el Desarrollo
CYTED.
2. SNCHEZ CASTELLANOS, FRANCISCO (2006). Extraccin de
aceites esenciales. Experiencia colombiana. II congreso
internacional de plantas medicinales y aromticas.
3. ESQUIVEL F. ANGLICA, VARGAS PEDRO (2007). Uso de aceites
esenciales extrados por medio de fluidos supercrticos para la
elaboracin de alimentos funcionales.
4. Tecnologa
en
Marcha .http://www.members.tripod.com/aromaticas/Aceites.htm

TECNOLOGA DE ALIMENTOS II: MSC. SAMUEL CERRO RUIZ

16

PRCTICA: EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR

ARRASTRE DE VAPOR

IX.

UNBG ESIA 2015

ANEXO

TECNOLOGA DE ALIMENTOS II: MSC. SAMUEL CERRO RUIZ

17

PRCTICA: EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR

ARRASTRE DE VAPOR

UNBG ESIA 2015

TECNOLOGA DE ALIMENTOS II: MSC. SAMUEL CERRO RUIZ

18