PAN DE PLATANOS

4
1
1
4
2
4
4

tazas de harina
taza de leche
taza de azcar
huevos
cucharadas llenas de manteca
pltanos
cucharillas de royal
1/2 cucharilla de bicarbonato
1/2 cucharilla de esencia de vainilla
1 cucharilla de sal

Batir la manteca con el azcar hasta que est espumoso;

agregar los huevos y continuar batiendo por un momento. Aadir
la leche y los pltanos desmenuzados. Aparte cernir los
ingredientes secos: harina, royal, bicarbonato y sal y agregar al
anterior preparado. Mezclar bien, vaciar en moldes largos,
enmantecados y enharinados y hornear a temperatura regular.
Si se desea baar se puedo hacerlo con clara batida y un poco
de cocoa.

Se aconseja utilizar huevos de calidad

superior. Si los conserva en el refrigerador,
squelos unas cuantas horas antes de
usarlos para que adquieran la temperatura
ambiente, as las claras se levantarn mejor.
Si se desea hacer algo en ms cantidad,
simplemente se aumentan todos los
ingredientes en proporcin como indican las
recetas.
Para obtener buenos resultados en las
preparaciones, amase ligeramente y con
rapidez.
Una vez listas las preparaciones, no deben

QUEQUE SENCILLO
2 tazas de harina cernida
1 taza de leche
2 huevos
2 cucharillas de polvo de hornear
2 cucharillas de mantequilla
1/2 taza de azcar
pisca de sal y bicarbonato
1 cucharilla de esencia de vainilla

Mezclar la mantequilla con el azcar hasta que blanquee,

agregar las yemas y batir fuerte; luego agregar la leche y la
esencia. Cernir encima la harina, polvo de hornear o royal, sal y
bicarbonato; mezclar hasta que se incorpore y luego aadir las
claras batidas a punto de nievo. Vaciar las preparacin en un
molde enmantecado y enharinado y hornear a temperatura
moderada.

QUEQUE DE NARANJA
10
3
2
1
4
8

cucharadas colmadas de harina

cucharadas de mantequilla
naranjas
taza de leche
huevos
cucharadas de azcar
3 1/2 cucharillas de royal
2 cucharadas de aceite

Batir la mantequilla con el azcar y las yemas. Agregar la leche,

la harina tamizada con el royal, el jugo y ralladura de las naranjas.
Aparte batir las claras e incorporar a la preparacin junto con el
aceite. Poner en un molde enmantecado y enharinado y hornear a
200C.
Lea completamente la receta y entienda
bien cada paso antes de empezar.

BUUELOS
3 tazas de harina
3 cucharillas de levadura
1 cucharilla de azcar
2 huevos
1 1/2 tazas de agua tibia
1 copita de pisco anisado
1/2 cucharilla de ans
1/2 cucharilla de sal
manteca para frer (lo necesario)

Poner a remojar la levadura en 1/2 taza de agua tibia. Aparte,

batir bien los huevos. Una vez disuelta bien la levadura, agregar el
resto del agua, azcar, sal, huevos batidos, el pisco, el ans y la
harina. Batir bien durante 5 minutos con una cuchara de madera;
la masa tiene que ser suelta, agregar agua sin resulta seca. Dejar
reposar hasta que aumente 3 veces su volumen.
Cortar pedazos, aplanarlos rpidamente, hacer un hueco
pequeo al centro y frer inmediatamente. Con un palito pulido,
dar vueltas al buuelo para que quede esponjoso, adems de
dorarse uniformemente.

fuego y amasar hasta que se desprenda de la cacerola, formando

una bola. Colocar la masa en una churrera o una manga para
decorar y fre en manteca caliente. Espolvorear con azcar molida
antes de servir.
ENPANADITAS FINAS
3
3
1
3
3
1
2

Mezclar la harina con el royal, agregar la manteca y frotar las

manos hasta que se ponga cremosa. Hacer un hueco en centro y
poner la sal, huevos y azcar. Luego aadir la leche (fra), formar
una masa suave; cortar bolitas pequeas y aplanarlas con un
uslero. Rellenar con el queso rallado en tajaditas, repulgar los
bordes y pintar encima con huevo batido o leche y colocar en latas
enmantecadas para hornear a temperatura regular.
ROLLO DE COCOA

Si la masa se le pega a los dedos, conviene mojar estos ltimos

en agua antes de levantar cada porcin.

1/2

1
4
2
2
1/2
1/2

tazas de harina
litro de agua
cucharadas de azcar
cucharadas de aceite
cscaras ralladas de limn
cucharilla de canela molida
cucharilla de sal

En una cacerola poner a hervir el agua con el aceite, la

ralladura, azcar, canela y sal. Cuando empiece a hervir vaciar de
una sola vez la harina, inmediatamente revolver bien, retirando del

1taza rasada de harina

taza de maicena
1 taza de azcar
6 huevos
2 cucharadas de cocoa
1 cucharilla de royal
pizca de sal
1 taza de crema fresca
2 cucharadas de azcar en polvo
1 cucharilla de esencia de vainilla

1/2

CHURROS
2

tazas de harina cernidas

cucharillas de azcar
cucharilla de royal
cucharadas de manteca
huevos
cucharilla de sal
quesos medianos
leche (lo necesario)

RELLENO:

Batir los huevos con el azcar, durante 10 minutos, cernir

encima los dems ingredientes y mezclar con ayuda de una
cuchara. Vaciar en un molde plano, enmantecado, enharinado y
cocinar en horno regular, que no se dore. Vaciar sobre una
servilleta y dejar enfriar.

RELLENO: Batir la crema hasta que este seca, agregar el azcar y

la esencia y con un cuchillo poner la preparacin en toda la
superficie del rollo, enrollar la misma con la ayuda de la servilleta
y deje varias horas en el refrigerador antes de servir.

reposar hasta que enfre. Desmenuzar los quesos y mezclar con la

crema ya fra.

Luego del segundo hervor, agregar la sal y el azcar y dejar que d

un nuevo hervor, agregar la papa rallada y el pollo cortada en
pequeos pedazos, dejando de lado los huesos. Mezclar bien, dejar
enfriar y llevar al refrigerador para reposar hasta el siguiente da.

Poner en latas enharinadas, pintarlas con el resto de la crema

de aj y hornear a temperatura moderada.

Estirar (no muy delgado) cada porcin de masa con el uslero,

poner relleno a cada una, cerrar bien, apretando los bordes y
repulgar.

GALLETAS DE MAICENA
3 tazas de harina cernida
taza de maicena
8 cucharadas de azcar
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
1 huevo
1 cucharilla de vainilla
1 cucharilla de royal

Con un uslero, estirar las bolitas de masa; poner un poco de

jigote a cada porcin, una o dos aceitunas y una tajadita de huevo
duro. Repulgar bien y pintarlas por encima con huevo batido.
Hornearlas hasta que estn doradas.

1/2

LLAUCHAS
4 tazas de harina
2 cucharillas de levadura
4 cucharadas de manteca
1 cucharada de azcar
2 tazas de agua tibia
2 cucharillas de sal
RELLENO:
2 quesos
1 1/2 tazas de leche
4 cucharadas de maicena
2 cucharadas de aj colorado
sal (al gusto)

Remojar la levadura en 1/2 taza de agua. Una vez disuelta,

agregar el resto de agua, la harina, azcar y sal. Amasar como
para el pan hasta formar una masa compacta; cortar pedazos
pequeos (del tamao de un huevo) y dejar en reposo hasta que
dupliquen su tamao. Mientras tanto, preparar el relleno.
RELLENO: Poner a hervir la leche. Aparte disolver la maicena en un
poco de agua fra y agregar la leche. Aadir el aj molido y cocido y
la sal, revolviendo constantemente para que no se formen grumos
y dejar hervir durante 1 o 2 minutos. Sacar del fuego y dejar

Batir el huevo con el azcar hasta que este cremoso; agregar la

mantequilla derretida y la leche. Aadir la harina tamizada con la
maicena y el royal, y finalmente agregar la esencia de vainilla.
Amasar hasta que est suave y consistente, como para uslerear y
dejar reposar durante 20 minutos. Luego hacer las galletita,
dndoles la forma de uno desee.
GALLETAS SALADAS

1
2
1
4
1
1
1/2

taza de harina cernida

tazas de afrecho cernido
taza de avena
cucharadas de manteca
cucharilla de bicarbonato
cucharilla de sal
taza de agua

Con un tenedor mezclar la harina con la manteca hasta que

sta ltima se pierda. Mezclar el afrecho con la avena y unir a la
harina; agregar la sal y bicarbonato disueltos en el agua y mezclar
bien. Uslerear la masa y cortar. Cocerlas en horno regular.

perejil finamente picado

Siempre se debe cernir la harina antes de medir y

depositar en la taza a cucharadas. No se debe sacudir la
taza para nivelar la harina.
Conviene tamizar los ingredientes secos porque as se
JIGOTE: Frer la cebolla picada finamente en manteca caliente, por
aproximadamente 20 minutos: agregar el aj bien molido y cocinar
por unos 15 minutos ms; picar la carne (no debe ser molida),
pasarla por agua hirviendo y mezclar con la anterior preparacin,
retirar del fuego. Aadir la gelatina de pata y el azcar, luego el
perejil picado, organo, pimienta y sal. Mezclar y finalmente
agregar las arvejas y las papas cocidas y dejar en reposo hasta el
da siguiente.
Al rellenar las salteas poner una tajadita de huevo duro, una
aceituna y pasas de uva, Pinta el contorno con agua azucarada,
doblar la masa y repulgar menudo. Pintar cada una por encima con
aj colorado y hornear a ms de 400C; deben cocer en slo 10
minutos.
TUCUMANAS

JIGOTE:

8 tazas de harina cernidas

1 litro de agua hervida tibia
3 cucharadas de azcar
8 cucharadas de manteca
2 huevos
1cucharada de sal
1 kg. de pollo desmenuzado
1/2 kg. de carne molida
2 kg. de papa cocida
1/2 litro de aceite
2 cebollas finamente picadas
2 cucharadas de aj amarillo molido
1/2 taza de caldo
2 huevos duros
sal, pimienta, organo (al gusto)

Hacer derretir la manteca y mezclar con los dems ingredientes

de la masa. Amasar hasta que est completamente suave. Estirar
sobre harina espolvoreada y dejar reposar durante 2 horas
aproximadamente.
Cortar la masa en pequeas porciones como para poder
contener el jigote, estirarlas con el uslero y poner en cada una la
cantidad suficiente de jigote.

GALLETAS DE COCOA
1/2

2
1
1
2

kg. de harina cernida

cucharas de maicena
taza de azcar
taza de mantequilla
huevos
cocoa (lo suficiente)

Mezclar la harina con la mantequilla, agregar los huevos;

mezclar bien (hacer la masa con las manos).
Dividir la masa en dos partes iguales y a una de ellas agregar la
cocoa. Aplanar las dos masas con el uslero hasta
aproximadamente tres milmetros de grosor.
Pasar con agua fra la superficie de la masa blanca y poner
sobre sta la masa con cocoa; enrollar formando un cilindro bien
ajustado y dejar en reposo por espacio de media hora. Cortar en
rodajas, poner en latas enmantecados y hornear a temperatura
regular hasta que se doren.
ROSCONES
4
1
1
4
1/2

tazas de harina cernida

taza de azcar granulada fina
taza de leche
cucharillas rasadas de royal
taza de mantequilla

2 huevos
cucharilla de bicarbonato
1 cucharilla de nuez moscada
1/2 cucharilla de sal
1/2

Mezclar los ingredientes secos, agregar el resto de los

ingredientes; los huevos previamente batidos.
Vaciar sobre una tabla enharinada, aplanar la masa, cortar los
roscones con un molde grande y otro pequeo al centro y frer en
manteca caliente. Servir espolvoreados con azcar y canela
molidas.

MAICILLOS
2
1
4
1
1

libras de harina de maz cernida

libra de azcar molida
huevos
libra de manteca
copa de pizco
canela molida
1 cucharilla de royal
pizca de sal

Batir el azcar con la manteca hasta que est espumosa;

agregar los huevos y batir por unos minutos. Aadir la harina
tamizada con el royal, la canela y sal. Mezclar y hacer bolitas
poniendo sobre las latas hasta terminar la masa, luego aplastar
ligeramente cada una y formar un hueco al centro de la base de
cada bolita.
Hornear a temperatura regular hasta que estn dorados; dejar
enfriar y decorar cada uno poniendo al centro una porcin de
mermelada o dulce al gusto.
PUCA CAPAS
4 tazas de harina cernida
4 cucharadas de manteca
3 cucharillas de polvo de hornear

4 yemas
2 cucharadas de azcar
1 cucharilla de sal
leche (lo necesario)
1 kg. de queso rallado
1/2 taza de aceite
1 plato de cebolla picada
3 cucharadas de aj colorado molido
comino, pimienta y sal (al gusto)

Batir las yemas hasta que espesen, agregar la manteca sin

dejar de batir, luego aadir la harina tamizada con el polvo de
hornear, el azcar y sal, alterando con la leche para formar una
masa suave. Estirar la masa con un uslero, no muy delgada y
cortar en forma de crculos medianos.

PANETON DE NAVIDAD
8 tazas de harina cernida
1 taza de agua tibia
1 taza de leche
2 tazas de azcar
2 cucharadas de levadura
5 huevos
6 cucharadas de manteca o mantequilla
10 cucharadas de aceite
1/2 taza de nueces picadas
1 cucharilla de esencia de vainilla
1 taza de frutas confitadas
1 taza de pasas uva sin semilla
1/2 cucharilla de nuez moscada
1 cucharilla de sal

Hacer remojar la levadura en agua tibia con una cucharada de

azcar. Una vez disuelta, mezclar con la harina; la masa debe ser
suelta. Dejar reposar hasta que duplique de tamao, luego
trasladar a otro recipiente hondo.
Aparte batir los huevos e incorporar la masa junto con la leche,
las frutas confitadas y todos los ingredientes secos. Mezclar bien,

hacer un hoyo en el centro, poner la manteca derretida, el aceite y

los dems ingredientes.
Las medidas son exactas, pero puede que se tenga que
aumentar harina o leche, como tambin azcar. Dejar la masa en
reposo hasta que aumente de volumen al doble, poner luego en
moldes especiales y nuevamente dejar en reposo cuidando que no
se vuelva agrio. Pintar la parte superior con huevo batido y
hornear a 250C de temperatura hasta que estn bien dorados.
Desmoldarlos cuando estn fros.

Resulta ms fcil separar las yemas

de las claras si los huevos estn fros.