CAPTULO I

EL PROBLEMA
Contextualizacin del Problema

El agua es uno de los bienes ms preciados del planeta, por eso cuidarla
se ha convertido en un deber de toda la humanidad. Un mundo sin agua es
un mundo totalmente inestable. El manejo adecuado de este recurso es vital
para mantener el equilibrio entre crecimiento econmico, equidad, y
sustentabilidad ambiental a travs de la colaboracin y la accin efectiva de
toda la poblacin. La cantidad de habitantes del planeta crece rpidamente y
por ende la cantidad de utilizacin del agua crece an ms.
Desde una perspectiva global, el uso industrial del agua es uno de los
principales causantes de que su suministro vaya siendo un problema para el
gnero humano ya que el agua es uitlizada para mltiples aplicaciones, para
transferencias de calor, para producir vapor de agua o como disolvente,
como materia prima o para limpiar, lo que ha ocasionado un inmenso
consumo industrial del agua en los ltimos 20 aos debido al desarrollo de
aquellos sectores que emplean ste recurso dentro de sus procesos.
Tal es el caso de Cerveceria Polar Planta Modelo, la cual es una de las
plantas productoras de cerveza de mayor capacidad en el estado Zulia
cuenta con el suministro de la empresa estatal Hidrlogo y del agua
proporcionada por 18 pozos subterrneos propiedad de la empresa, para
poder satisfacer el alto requerimiento de agua del proceso. Sin embargo, el
agua de los pozos es de menor calidad que la suministrada por la estatal
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debido a su alto contenido de minerales, y por eso requiere de un mayor

tratamiento coordinado en etapas especificas que permitan alcanzar los
niveles minimos de potabilidad establecidos en la norma Sanitaria de Calidad
de Agua Potable, gaceta N 36.395 y dems adecuaciones respectivas de
acuerdo a las condiciones operacionales establecidas para el proceso. Su
uso tambien trae como consecuencia la reduccin de las reservas acuferas
de la empresa y a partir de esta premisa, se han ideado mtodos para su
reutilizacin.
En torno a esta problemtica, a nivel internacional varias empresas han
puesto en marcha la reutilizacin de sus aguas y el ahorro de las mismas, tal
es el caso de la Cervecera Hondurea-SAB Miller., cuya meta es reducir en
un 25 por ciento el consumo de agua que se utiliza para la elaboracin de
sus productos. Actualmente se ha logrado reducir en ms de 1.5 millones de
hectolitros al ao. Este programa ha permitido que en la actualidad puedan
regresar a las cuencas el 80 por ciento de las aguas que han tomado como
materia prima para sus productos.
Por otra parte, La estrategia de Coca-Cola se basa en los ejes de reducir,
reciclar y reponer. Durante los ltimos cinco aos, sus embotelladores han
reducido entre 30 y 40 por ciento el agua que se utiliza para producir sus
bebidas, han pasado de utilizar ms de 3 litros de agua por litro de bebida a
usar entre 1.92 y 2.5 litros de agua por litro.
Del mismo modo, todo el grupo empresarial Polar especificamente el
negocio de cerveza y malta busca, reducir los indices de consumo de agua a
fin de lograr procesos mas amigables con el medio ambiente, por lo que es
necesario tomar medidas para lograr un consumo ptimo de agua en la
planta. El ndice de consumo de agua de Planta Modelo para el ao 20082009, en el rea de envasado ha sido de 3.02 l/l siendo su meta para ese
ao de 2,80 l/l.
Es por esto, que Cervecera Polar C.A. Planta Modelo se ha puesto en la

bsqueda de diferentes alternativas que logren disminuir su ndice de

consumo de agua ya que la fabricacin de la cerveza requiere de grandes
volmenes de agua y tambin requiere de un amplio y costoso tratamiento
de la misma para hacerla apta para el proceso.
Este trabajo tiene como finalidad la reutilizacin del agua en el proceso de
envasado de cerveza. Cervecera Polar C.A. Planta Modelo. Para esto, se
realizar la contabilizacin de la cantidad de agua que se pierde en el rea de
envasado, se caracterizo el agua utilizada en el funcionamiento de cada
equipo donde haya perdidas importante de agua, mediante anlisis fsicoqumico para conocer los parmetros caractersticos de cada efluente, y de
este modo precisar su determinacin detallada y definir su tratamiento su
disposicin final y posterior incidencia en el medio receptor.
Formulacin del Problema
Se podr reutilizar el agua de desperdicio del proceso de envasado?
Objetivos de la investigacin
Objetivo General
Reutilizar el agua de desperdicio del proceso de envasado de Cerveza en
la empresa Cervecera Polar C.A Planta Modelo, ubicada en Maracaibo
estado Zulia.
Objetivo Especfico
Diagnosticar la situacin actual de consumo de agua en el proceso de
envasado de cerveza.
Determinar las causas que generan el desperdicio de agua en los
equipos de envasado.
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Evaluar la calidad de los diferentes tipos de agua utilizada en los

equipos de envasado.

Calcular el consumo real de agua en el rea de envasado.

Establecer el tratamiento y disposicin final del agua de desperdicio

para su reutilizacin.
Justificacin de la Investigacin
El agua es el componente ms abundante e importante de nuestro

planeta; el hecho de que todos los seres vivos dependan de la existencia del
agua nos da una pauta para percibir su importancia vital situacin por la cual
es urgente la bsqueda de soluciones concretas ya que este tipo de
desarrollo, a la par que una mayor y mejor cultura de agua, se convertir en
una poderosa solucin para lograr el ptimo uso del lquido vital. En ese
sentido esta investigacin se hace importante por cuatro razones, a saber;
En primer lugar, es importante porque contiene teoras sobre la
reutilizacin de agua, caracterizacin de las mismas y

diferentes

tratamientos de efluentes que podrn servir para el desarrollo de futuros

trabajos de investigacin orientados en la misma lnea de investigacin.
En segundo lugar, se considera relevante ya que el presente estudio
proporcionara alternativas de solucin para la reutilizacin de agua de
desperdicio de forma tal que minimice al mximo las posibles prdidas en el
rea de envasado y as disminuir el consumo de agua y mejoramiento del
uso de las mismas ya que es posible reaprovechar el agua disponible que
haya sido contaminada en un nuevo ciclo de vida y con una excelente
calidad.
En tercer lugar, la presente investigacin busca reutilizar el agua de
desperdicio

del

proceso

de

envasado

de

Cerveza,

ya

que

el

aprovechamiento racional y la preservacin del agua son estratgicos para el

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desarrollo del proceso productivo en la industria.

Por ltimo, desde el punto de vista metodolgico se utilizara para el
alcance de los objetivos antes planteados la recopilacin de datos mediantes
observaciones

directas,

revisin

documental

bibliogrfica

la

caracterizacin de las aguas por medio de muestreos para conocer sus

caractersticas fsicos- qumicas.
Delimitacin de la Investigacin
La presente investigacin se llevara a cabo en las instalaciones de la
Planta Cervecera Polar. C.A. Ubicada en la Carreta Va La Caada, Km. 10
municipio San Francisco, el tiempo de ejecucin de la investigacin se
enmarcara entre el mes de Julio del 2009 hasta julio del 2010. Siendo est
ubicada

en

la

Lnea

de

Investigacin

de

Ambiente

corresponde

especialmente al rea de tratamiento de agua. Enmarcada en las teoras de

autores como Bracho (2008), Castillo (2007), Martnez (2009), entre otros,
adems del uso del decreto 883.