PROYECTO DE

AULA
QUMICA
INTEGRANTES: BELN BARREIRO
JOSU JIMNEZ
GERMN GONZLEZ
JOS LEN
MAYRA ACOSTA
ANDRS CALDERN

Dedicatoria
Este proyecto se lo dedicamos a Dios quien supo guiarnos por el buen camino,
darnos la

fuerza necesaria para seguir adelante y no desmayar en los problemas

que se presentan, enseandonos a enfrentar las adversidades de la vida.

A nuestros padres por habernos apoyado en todo momento, por sus consejos,
motivacion constante, comprension, y amor en los momentos dificiles. Nos han dado
todo lo que somos como persona, valores, principios, carcter, empeo, perseverancia
y el coraje para conseguir nuestros objetivos.
A nuestro docente el Ingeniero Jorge Villavicencio por su gran apoyo, motivacin y
el tiempo que ha brindado para la elaboracin de este proyecto, tambin por su
visin crtica que nos ha permitido ir mejorando cada dia .

Agradecimiento
A Dios por bendecirnos con su infinito amor y habernos acompaado en este
transcurso de nuestras vidas permitindonos compartir este momento con nuestros seres
queridos.
A nuestros padres por su esfuerzo para darnos un futuro mejor porque siempre
estuvieron con nosotros brindndonos su apoyo incondicional y fueron ellos quienes
estuvieron presentes en nuestra mente y en cada paso que damos.
Por ltimo a nuestro docente el Ingeniero Jorge Villavicencio

quien con sus

enseanzas y sabidura que ha impartido durante todo este perodo para guiarnos
en el desarrollo

de este proyecto este proyecto.

Introduccin

La diabetes es un grupo de enfermedades que se caracteriza por los altos niveles

de glucosa en la sangre, causados por defectos en la produccin de hormona
insulina. La diabetes en el ser humano puede provocar graves complicaciones y
muertes

prematuras,

por lo que

se

deben

tomar

medidas

para controlar

la

enfermedad y disminuir el riesgo de sufrir complicaciones. La insulina es una

hormona que controla la cantidad de glucosa (azcar) en la sangre que el cuerpo
produce con los alimentos que come para darle energa a sus cuerpo.
Los factores genticos y medioambientales, tales como la obesidad y la falta de
ejercicio, parecen jugar un

papel importante como causales de esta enfermedad

crnica. A nivel mundial la diabetes alcanza los 194 millones de personas, esta
enfermedad alcanzar los 333 millones para el ao 2025 como estilo de una vida
sedentario y el cambio de patrones alimenticios. Este aumento con toda
probabilidad generar mayores complicaciones diabticas como son los problemas
de pie.
La diabetes tipo 1 est asociada con complicaciones serias, la mayora graves y
algunas razas estn expuestas a un riesgo mayor . un control adecuado de la
diabetes puede ayudar a reducir ese riesgo, sin embargo, muchas personas no saben
que tienen diabetes hasta que se manifiesta algunas de las complicaciones que la
acompaan.
La diabetes tipo 2 ha evolucionado en todo el mundo ya que la poblacin cada
vez es menos activa fsicamente y al vivir una vida insana caracterizada por
cambios culturales rpidos, as como un aumento de la urbanizacin y los cambios
masivos de alimentacin.
Poco a poco nos estamos convirtiendo en poblaciones con un predominante
exceso de peso ingiriendo caloras continuamente, y a la vez
energa que queme esta ingesta calrica.

usamos muy poca

Planteamiento del Problema

La diabetes representa uno de los principales problemas de salud pblica en

Ecuador. Nuestro pas se ubica entre los que mayor nmero de casos registrados
tiene en todo el mundo. Para el futuro se mantendr un incremento en la cantidad
de diabticos.
De acuerdo con la informacin disponible, Ecuador ocupa el quinto lugar a nivel
mundial con el 95% de enfermos. Esta afirmacin se conserva al observar los
siguientes datos en el territorio nacional, al ao se registran 40 mil defunciones
causadas por la diabetes.
Como es una enfermedad que solo se controla, los pacientes deben estar
pendientes al tipo de alimentos que vaya consumir.
En Ecuador, el sector de repostera hasta el momento no ha considerado darles
alternativas a los diabticos en sus postres o tortas. Por esta razn se investigara,
con encuestas, que es lo que requieren los comensales diabticos que visitan los
lugares de repostera de Guayaquil, para poder hacer una propuesta diferente y
darles alternativas cuando compren y poder mantener controlada su diabetes sin
interrumpir su dieta.

Objetivos Generales

Los objetivos generales de esta investigacin son:

Analizar y proponer un postre para diabticos dentro de una lista de los

lugares de reposteras.
Satisfacer la necesidad de los comensales diabticos que acuden a las reposteras.
Apoyar al segmento diabtico en la dieta ofreciendo un men adecuado,

bajo en caloras, grasas, sodio, azcar y colesterol.

Las reposteras sean pioneros al ofrecer un postre especfico para diabticos.

Objetivos Especficos
3

Los objetivos especficos se muestran a continuacin:

Investigar cuales son los alimentos ms recomendados para diabticos que se

pueden ofrecer dentro del men de postres.

Conocer el porcentaje de comensales diabticos que visitan las reposteras.
Proponer un men de postres para diabticos que este dentro del men de
reposteras.

Justificacin

El presente proyecto de investigacin es de gran importancia debido a que servir para

contribuir en el desarrollo de la salud mejorando la calidad de vida de aquellas personas
diabticas con postres bajos en caloras utilizando ingredientes de bajo aporte calrico,
aplicando condiciones ptimas de higiene para el bienestar de los consumidores,
contribuyendo as a que los ndices de mortalidad por esta causa bajen e implementando
medidas de prevencin para crear una cultura a favor de la buena alimentacin.
Los beneficiarios directo de este proyecto son todas las personas que sufren de diabetes
en el Ecuador y para las dems personas que quieren cuidar su salud, ya que se incluir en
su dieta un postre especial aparados en las dietas que recomiendan los especialistas para
tratar a este tipo de pacientes a base de edulcorante permitido para no empeorar la
enfermedad, con el fin de ayudar a mejorar la calidad de vida de los habitantes.
Esta investigacin se ajusta a la realidad actual y es de principal inters porque se va a
contribuir a la prevencin, disminucin y avance de una enfermedad tan crtica como la
diabetes enfocndose primordialmente en el cuidado de la salud de dichas personas y
dems interesados con el cual las personas antes mencionada podrn disfrutar libremente
de placeres de los postres y lograra a la vez mantenerse dentro de un plan de alimentacin
saludable y sin riego alguno para su salud.

Definicin

En la actualidad, existen enfermedades que afectan la poblacin debido a sus mbitos

alimenticios y a la calidad de vida que llevan, una de las ms reconocidas a nivel mundial
y que es causa relevante de mortalidad es la diabetes, a continuacin se presenta la
siguiente definicin:
la diabetes es una enfermedad crnica en la que los niveles de glucosa (azcar) de la
sangre estan muy altos. La glucosa proviene de los alimentos que consume. La insulina es
una hormona que ayuda a que la glucosa entre a las celulas para suministrarles energa.
En la diabetes sin suficiente insulina, la glucosa permanece en la sangre.
Con el tiempo, el exceso d eglucosa en la sangre puede causar problemas serios. Puede
daar los ojos, los riones y los nervios.
La diabetes tambie puede causar enfermedades cardacas, derrames cerebrales y la
necesidad de amputar un miembro. Las mujeres embarazadas tambien pueden desarrollar
diabetes, llamada diabetes gestacional.
Un anlisis de sangre puede mostrar si tiene diabetes. El ejercicio, el control de peso y
respetando el plan de comida puede ayudar a controlar diabetes. Tambien debe ontrolar el
nivel de glucosa y, si tiene receta mdica , tomar los medicamentos adecuados.

Tipos de diabetes
6

Las caractersticas que presentan cada una de las tipologas de la diabetes son las
siguientes:
Diabetes tipo I
Antes coinocida como diabetes juvenil. Esta condicion es diagnosticada a temprana edad
en nios, adolescentes o adultos jovenes. En este tipo de enfermedad las clulas del
pncreas ya no produce insulina porque el sistema inmunitario del cuerpo las ha atacado y
destruido. Su tratamiento consiste en la aplicacin

de insulina mediante el uso de

inyecciones o bombas dosificadoras y el uso diario de medicamentos.

Diabetes tipo II
Este tipo ms conocido pues su aparicin es en la adultez. Generalmente comienza con
resistencia a la insulina, ya que es una afeccin en las que las clulas de grasa de los
msculos y del hgado no usan la insulina adecuadamente. Al principio, el pncreas le
hace frente al aumento de la demanda produciendo ms insulina. Sin embargo, con el
paos del tiempo pierde la capacidad de secretra suficiente insulina en respuesta a las
comidas. El sobrepeso y la actividad aumentan las probabilidades de padecer la diabetes
tipo II
Diabetes Gestacional
Algunas mujeres presentan diabetes gestacional durante las ltimas etapas del embarazo.
Aunque esta forma de diabetes desaparece generalmente despues del parto, una mujer que
ya haya padecido tiene ms probabilidades de presentar diabetes tipo II mas adelante.

Factores de Riesgo

Una personas tiene mayor rieso d epadecer diabetes, si presenta las siguientes
caractersticas:
7

a) Herrencia
La herencia es la transmicin gentica de un carcter o rasgo particular de los padres
a la descendencia y hemos comentado que la mayora de pacientes reconoce otros
familiares como diabticos, mas del 34% de la spersonas con historia clnica de
diabetes, refieren que padre, madre o ambos tiene diabetes.
b) Raza
la frecuencia de diabetes esta relacionada a ciertos grupos raciales y varia
considerablemenre entre las poblaciones. Al parecer nuestra raza mestiza que se ha
vuelto sedentaria, que se ha urbanizado y sobrealimentado tiene ms probabilidad de
sufrir diabetes.
c) Edad
La diabetes puede ocurrir en cualquier edad. Es ms comn despues de los 30 aos,
con mayor frecuencia entre los 40 y 50 aos de edad. Al parecer la diabetes aumenta
con la edad de las personas.
d) Hbitos nutricionales inadecuados
Existe una gran predisposicin de desarrollar diabetes tipo II cuando hay un excesivo
consumo de alimentos especialmente altos en grasas, en hidratos de carbono muy
elaborados ricos en azcar y pobres en hidratos de carbono muy bien elaborados y
ricos en azcar, pero pobres en hidratos de carbono complejos y fibra vegetal.
e) Obesidad
La obesidad est muy relacionada con el desarrollo de la diabetes, en efecto,
aproximadamente dos tercios de los pacientes con diabetes tipo II son obesos cuando
se les diagnostica la enfermedad y m{as de la mitad de obesos desrrolla diabete.

Consecuencias de la Enfermedad
a) Ojos
La diabetes afecta a los vasos sanguneos pues la alta concentracin de azcar en
la sangre los daa mediante la circulacin de la misma en el cuerpo. Los vasos de
la retina del ojo humano son muy sencible y a la diabetes causa daos
irreversibles en ellos, esta enfermedad se la conoce como retinopata diabtica.
b) Riones
La diabtetes afecta igualmente alos riones y a sus vasos sanguneos impidiendo
que estos filtran las sustancias que se van a eliminar y son nocivas para la salud a
8

esta condicin se la conoce como nefropata diabtica, y conduce al paciente a

someterse a proceso de dilisis para ayudar al cuerpo al proceso qu deja de
cumplir.
c) Corazn
Cardiopata diabtica. Sta enfermedad se debe al conjunto de factores que
influyen para padecer de diabetes, el colesterol, presin alta, sedentarismo
producen el dao del msculo y lo llevan a presentar enfermedades crnicas.
d) Extremidades
Tantos piernas, pies y manos del diabtico debe de trener extremo cuidado, las
heridas que presentan tienes grandes riesgos de infeccin y son difciles de
cicatrizar. En el caso de no tener control de estos miembros, se puede dar el caso
de amputacin o deformidad.

Tratamiento de diabetes
El tratamiento que un diabtico debe tener se basa en tres puntos a los que se debe tener
especial atencin:
a) Plan alimenticio
La dieta del paciente diabtico debe ser equilibrada y cumplir con las exigencias de su
enfermedad, esta sera diseada por su medico y cumplida por su exactitud. Los
horarios de comida sern respetados y en la frecuencia de entre 4 y 5 veces al da.
b) Medicamentos
Los medicamentos son una parte de gran importancia ya que los mdicos mandan
para ayudar a regular la cantidad de glucosa en la sangre y esto deben tomarlos en el
horario establecido.
c) Ejercicios
El paciente diabtico es muy fundamental que tenga una rutina diaria de ejercico ya
que ayudara a que la masa de los msculos no se vallan deteriorando con el pasar del
tiempo y a medida que la enfermedad vaya avanzando.

Postres para diabticos

No es lo mismo un postre bajo en caloras en caloras, que uno apto para diabticos.
Un diabtico no puede ingerir sacarosa (azcar comn de caa o remolacha), glucosa
y por lo tanto tampoco dextrosa. Un postre apto para diabticos es aquel que tiene
bajo contenido glucmico o bajo contenido de carbohidratos, sacarosa y sus
derivados. La dieta del diabtico no restringe el consumo de postres, se aconseja el
intercambio de alimentos, es decir cambiar la ingesta de ciertas porciones por otras.
En la actualidad existen productos que suplantan el azcar comn para poder elaborar
postres y de esta manera puedan disfrutar de una postre sanamente.

10

Caractersticas del postre

Elaboraremos un postre saludable y bajo en caloras para personas diabticas, entre sus
caractersticas principales tenemos las siguientes:
Bajo en carbohidratos, caloras y grasas.
Con vitaminas (provenientes de ciertas frutas) que ayudan a facilitar los procesos
digestivos, refuerzan el sistema inmunolgico, no contiene grasas y aportan azcares
simples que ayudan al cuerpo a generar caloras sanamente.
No engordan, porque no aportan grasas y azcares, sino ms bien brindan energa.
Disminuyen la glucosa en la sangre.
Los postres sern sometidos a procesos de coccin en la cual se reemplaza el azcar
por ndulcorantes no nutritivos que permitan obtener sabores dulces y agradables.
Los ingredientes principales sern soya, fruta, ya que son alimentos los cuales poseen
mltiples vitaminas y beneficios nutricionales que favorecen al desarrollo del cuerpo
humano entre otros beneficios.

Postre de Soja con Marihuana

El postre a prepararse ser bajo la asesora de un nutricionista, pues ser quien
recomiende que tipo de alimentos y suplementos puede consumir una persona
diabtica.

INGREDIENTES

CANTIDAD
200 gr
106 gr

Harina de soja
Huevos
11

Aceite (pam)
Stevia
Limn
Marihuana
Esencia de vainilla
Leche de almendras
Yogurt light
TOTAL

12 gr
50 gr
12 gr
0.5 gr (por porcin)
12 gr
140 gr
125 gr
657.5 gr

Preparacin

Mezclamos los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, sal, rayadura del

limn y marihuana.
En otro recipiente se mezcla, el huevo, stevia, el aceite (pam), la leche de

almendras y la esencia de vainilla.

Aadimos poco a poco los ingredientes secos a la ltima mezcla e integra hasta

que este suave.

Preparamos el horno a 175C y un molde para hornear con aceite (pam) y

polvoreamos con harina de soja.

Aadimos la mezcla y cubrimos con papel aluminio.
Cocinamos por 25-30 minutos y probamos que este cocido con un cuchillo en el
medio y procedemos a retirar y servir.

12

Bibliografas

American Diabetis Association. Tratamiento de la diabetes Mellitus y

sus complicaciones. Barcelona: Ed. Medical Trends,SL.; 1994.

Association Catalana de Diabetes. Diabetes Mellitus. Tarragona: Ed. El

Mdol; 1996.
Caldern R, Snchez Medina M. Panorama Actual de la diabetes

mellitus. Medicina (Acad Nal), 2001. 23: 75- 87.

Jcome A. Diabetes, una historia que contina escribindose. Diab Dia.

2001.
Ucros A, Hernndez H, Acosta S. Historia de la Endocrinologa en
Colombia. Bogot, Ed. Pull Digital, 2000.

13

14