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Rev Peru Med Exp Salud Publica

ALIMENTOS NATIVOS PERUANOS

ALIMENTOS NATIVOS PERUANOS
Oswaldo Salaverry1,a, XD2,b, :D3,c

ara definir un alimento como nativo deben concurrir varias condiciones, la primera y obvia es que
su origen corresponda a la misma regin de la
que se define como nativo, segundo que su uso sea de
carcter alimenticio es decir que haya sido usado como
alimento y no para otra funcin, ritual religiosa o medicinal y tercero que este claramente documentado, sea
por tradicin escrita u oral, su uso en diversas formas
culinarias, es decir preparaciones concretas en la que
se lo incluya y que tengan amplia distribucin al interior
de una poblacin determinada.
Esta definicin permite excluir en primer lugar a los
alimentos que tienen una larga tradicin de uso y consumo en una poblacin determinada pero cuyo origen
no es nativo. La importancia de este criterio es que
cuando una especie es nativa es muy probable que
existan diversas variedades o especies semejantes
lo que implica una riqueza adicional. El segundo criterio permite discriminar usos modernos, como por
ejemplo el atribuir propiedades nutricionales a la hoja
de coca y adscribirla como alimento incaico, cuando
no existe evidencia alguna que se haya utilizado con

Figura 1. Yacn A) planta B) tubrculo

a

1
2
3

Figura 2. Arracacha A) planta, B) tubrculo

Figura 3. Mashua A) planta B) tubrculo

Figura 4. Oca A) planta B) tubrculo

Centro Nacional de Salud Intercultural, Instituto Nacional de Salud. Lima, Per.

Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin, Instituto Nacional de Salud. Lima, Per.
Tercera Institucin. Lima, Per.
Mdico doctor en Medicina, b Nutricionista
Recibido: xx-xx-12

Aprobado: xx-xx-12

[Citar como: xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.]

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Figura 5. A) Olluco, B) papas, y C) maca

Figura 6. Cereales nativos: A) Caihua, B) Kiwicha, C) Quinua

Figura 7. Chincho, hierba aromtica usada en la preparacin

de pachamancas

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Figura 8. Aguaymanto, sus semillas son usadas como edulcorante

Rev Peru Med Exp Salud Publica. 2012; 29(3):

Figura 11. Fruto de la lcuma

tal fin en el periodo prehispnico o colonial. El tercer

criterio permite diferenciar el carcter tradicional es
decir un conocimiento colectivo frente a usos restringidos a pequeos grupos sin implicancias o influencias de importancia en lo cultural, un ejemplo es el

Figura 9. Frijoles nativos A) Exposicin de en mercado artesanal, B) Frijol ua

Figura 10. Exposicin de mazorcas de maz nativos

Figura 12.. Auqunidos peruanos A) Alpaca, B) Llama

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Figura 13. A) Cuy, B) sajino y C) pato peruano.

Figura 14. A) Atn, B) bonito, C) cabrilla, D) cachema.

Figura 15. A) Carachama, B) chita, C) corvina D) lenguado.

Figura 16. A) Mero, B) tramboyo C) paiche.

consumo de perros nativos por algunas comunidades

huancas durante el periodo precolombino lo que no
puede considerarse por dicho motivo un alimento nativo o una preparacin tradicional.
Con esos criterios presentamos una breve galera de
alimentos nativos algunos de los cuales se comparten
en todo el mbito andino e incluso mesoamericano,
pero todos se identifican claramente como parte de la
cultura peruana ancestral.

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. A. DDDDDD. DDDDD. DDD. 2010.
Correspondencia: Oswaldo Salaverry Garca
Direccin: Cpac Yupanqui 1400, Lima 11, Per.
Telfono: (511) 6176200 anexo 1609
Correo electrnico: oswaldosalaverry@gmail.com