RESUMEN DEL MIJO

El mijo es un cereal de cultivo de estaciones clidas que se planta al

principio de la estacin de lluvias, cuando el suelo est todava caliente. Se
da bien en suelos frtiles y bien drenados, pero tambin en suelos arenosos
y cidos, y cuando la humedad y la fertilidad del suelo son bajas. Esta
adaptacin refleja el origen del mijo perla y el mijo dedo, que proceden de la
regin africana de Sahel, en donde las condiciones de cultivo son arduas. El
mijo perla es uno de los dos principales cultivos en las zonas agrcolas
semiridas, pobres y menos frtiles de frica y el sudeste de Asia. Mijos no
slo se adaptan a los suelos pobres, secante, y estriles, pero tambin son
ms fiables en estas condiciones que la mayora de otros cultivos de
cereales. India es el mayor productor mundial de mijo. En la dcada de
1970, todos los cultivos de mijo cosechadas en la India fueron utilizados
como alimento bsico. En 2000, la produccin anual de mijo ha aumentado
en la India, sin embargo, el consumo per cpita de mijo haba cado entre
un 50% y el 75% en diferentes regiones del pas. A partir de 2005, la
mayora de mijo producido en la India se utiliza para aplicaciones
alternativas como forraje para el ganado y la produccin de alcohol.
Organizaciones indias estn discutiendo maneras de incrementar el uso de
mijo como alimento para fomentar ms la produccin, sin embargo, se ha
encontrado que algunos consumidores prefieren el sabor de otros granos
ms de mijo, pero en algunos lugares como en el oeste de la India, el sorgo,
ha sido utilizado con harina de mijo durante cientos de aos para que el
cultivo local.
Existen distintas variedades de mijo, de las cuales las ms conocidas son:
el mijo perla, tiene el potencial de rendimiento ms elevado de todas las
especies de mijo en condiciones de sequa o de estrs trmico. El mijo
coracn, tiene una necesidad de agua algo ms elevada que casi todos los
restantes tipos de mijo y se cultiva en zonas ligeramente ms frescas, es
ms pequeo que el de las dems especies. El mijo proso o mijo comn,
se cultiva en climas templados, la planta posee panculas abiertas,
ramificadas y cadas y tolera temperaturas muy variadas. Y el mijo cola de
zorra, se adapta a climas moderados, antes de la obtencin de hbridos

forrajeros de sorgo-pasto del Sudn, el mijo de cola de zorra era una

importante especie pasccola temporal.
Respecto a su composicin, se tom en referencia el mijo perla por ser el
ms producido, teniendo como porcentajes los siguientes: El salvado de
mijo perla es bajo en minerales, pero totalmente rico en protena (17.1%).
En el caso del germen, es rico en aceite (32%), protena (19%) y ceniza
(10.4%). Caracterstico de los granos de cereal es una mayor concentracin
de minerales en el germen y en las capas de salvado que en el
endospermo. En los genotipos de mijo perla, el contenido de almidn del
grano variaba de 62,8 a 70,5%, el azcar soluble se encuentra de 1.2 a
2.6% y la amilosa de 21.9 a 28,8%. El componente predominante del azcar
total soluble (2,16 2,78%) fue la sucrosa (66%) seguida por la rafinosa
(28%).
Respecto a sus aplicaciones tecnolgicas la cerveza de mijo es una nueva y
buena propuesta para el mercado cervecero, agregar un cereal a la cerveza
comn no solo cambia la consistencia y el sabor del producto si no tambin
su elaboracin

y requerimientos para que

esta

pueda fermentar

adecuadamente.
La preparacin de Bioetanol mediante la degradacin de los azucares del
almidn de mijo, por accin de enzimas que lo hidrolizan hasta convertirlo
en azucares simples, que van a servir como el sustrato para las levaduras
que van a generar la fermentacin para la produccin de alcohol de mijo,
que es menor comparado con el rendimiento de alcohol de maz, y en
alguno casos existen variedades de mijo que superan a otras variedades de
maz, logrando que el mijo sea un cereal apto para ser utilizado para la
produccin de Bioetanol.