UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

EXTRACCION DE ACEITE DEL MANI

1. Definicin de Man
El man o cacahuete, es el fruto maduro o la semilla del Arachis Hypognea L.
La planta es una hierba anual pequea, con hojas imparipinnadas y flores
papilionceas amarillas, es original del Brasil pero se cultiva extensamente en el
sur de los Estados Unidos, China y otras regiones subtropicales. Con el man se
elabora un aceite vegetal usado en las zonas tropicales americanas para cocinar.

2. Clasificacin Taxonmica
Reino

Plantae

Divisin

Magnoliophyta

Clase

Magnoliopsida

Orden

Fabales

Familia

Fabaceae

Tribu

Aeschynomeneae

Genero

Arachis

Especie

Arachis Hypogaea L.

3. Almacenamiento de la semilla del man

La humedad de las semillas oleaginosas y nueces influye en gran medida en la
calidad de las materias primas.
En la mayora de las operaciones rurales, el secado al sol reduce la humedad de
las semillas de aceite por debajo del 10 por ciento. Una adecuada ventilacin o
aireacin de las semillas o nueces durante el almacenamiento asegura que se
mantengan niveles bajos de humedad y evita el desarrollo microbiano.
Esto es importante en el almacenamiento del man que es muy susceptible de

contaminarse con aflatoxinas debidas al crecimiento de Aspergillus flavus.

Puesto que las aflatoxinas y los plaguicidas no se eliminan con las tcnicas de

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extraccin rural, debe evitarse la contaminacin microbiana y el empleo de

insecticidas.
Es necesario adoptar prcticas de almacenamiento que sean asequibles y
disponibles para los productores en pequea escala.
Las materias primas perecederas, como los frutos de la palmera, deben
elaborarse tan pronto como sea posible despus de la cosecha.
En los pases en desarrollo hmedos, el secado al sol de las semillas oleaginosas
que tienen una humedad elevada, como el coco maduro, es lento e ineficaz.
Estas condiciones favorecen el crecimiento de mohos, lo que produce elevados
niveles de cidos grasos libres y caractersticas organolpticas pobres. El aceite
de coco destinado al consumo humano debe obtenerse poco despus de la
cosecha.
Se almacenan en silos verticales comunes o silos celdas. La industria para
manejar grandes volmenes trabaja con silos celdas 200 m largo x 40 m ancho x
25 m altura y debajo de la tierra otros 25 m
La mayora de las semillas oleaginosas y nueces se someten a un tratamiento
trmico de tostado para licuar el aceite presente en las clulas de la planta y
facilitar su liberacin durante la extraccin. Todas las semillas oleaginosas y
nueces se someten a este tratamiento excepto los frutos de la palmera, en los que
la esterilizacin reemplaza este tratamiento.

4. Definicin de Aceite de Man

Es un aceite refinado que se obtiene de las semillas de una o ms de las

variedades cultivadas de Arachis Hypognea L. (familia leguminosas). Es un

lquido incoloro o amarillento, con un dbil olor a nuez y un sabor suave.

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Tiene un sabor suave que lo hace apropiado para elaborar ensaladas, mayonesas
y vinagretas. El aceite de man est constituido principalmente por olenas y
pequeos porcentajes de otros glicridos. Se asemeja bastante al aceite de oliva,
y la farmacopea permite su uso en lugar de ste en linimentos, emplastos y
jabones.

5. Tipos de Extraccin
Existen diferentes mtodos utilizados para llevar a cabo la extraccin de aceites
y algunos de ellos se mencionan a continuacin.
5.1.

Extraccin de aceite por presin

Se aplica a frutos y semillas oleaginosos, complementando generalmente
(como pre-prensado) con la extraccin por solventes. Previamente, las
semillas deben pasar por las siguientes etapas de preparacin como son la
limpieza de la semilla, descascarillado y por ltimo el prensado que se
efecta con prensas continuas o "expellers", en las cuales la presin
necesaria se obtiene mediante un eje horizontal que gira dentro de una jaula
y que est provisto de tornillos sinfn (caracoles) ordenados en tal forma que
junto con producir un avance del material, van ejerciendo una presin
creciente sobre l. El orden de las presiones usadas para expulsar el aceite
fuera de las semillas es de 700 a 3,000 Kg/cm2 durante 2 horas y se regula
por la estrangulacin del material antes de la salida.

5.2.

Extraccin de aceite por solventes.

En este proceso, la semilla o la torta convenientemente pre-tratada, se
somete a la accin de un solvente para separar la grasa residual en ella
contenida. Se han utilizado diversos tipos de solventes, tales como:
Hexano comercial
Benceno
Tricloroetileno
Sulfuro de carbono
Alcohol isoproplico

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Aunque se ha reportado que, el tricloetileno es el que tiene mayor poder

disolvente, la realidad es que hoy en da el solvente ms utilizado es el
hexano, porque con l se obtiene mayor calidad de aceite y se disminuyen
otros problemas, como son la peligrosidad (explosin), toxicidad, as como
la corrosin en las instalaciones.
La micela (mezcla aceite-solvente) es sometida posteriormente a una
destilacin continua, con todos los accesorios necesarios para recuperar el
solvente.
5.3.

Extraccin enzimtica.
La estructura compleja del cacahuate hace que la extraccin de aceite se
dificulte por lo que se han desarrollado nuevas propuestas biotecnolgicas.
Una de estas es el tratamiento con hidrolasa, una enzima capaz de romper
hidrolticamente los enlaces C-O, C-N, C-C, y anhdridos fosfricos. La
extraccin se lleva a cabo dando un tratamiento con preparados celulolticos
comerciales(12).

5.4.

Extraccin con fluidos supercrticos

Es una tcnica de separacin de sustancias disueltas o incluidas dentro de
una matriz, basada fundamentalmente en la capacidad que tienen
determinados fluidos en estado supercrtico (FSC) de modificar su poder
disolvente, el cual se encuentra entre el lquido y el gas, por lo que puede
penetrar en los slidos con mayor facilidad. Las ventajas de utilizar un fluido
supercrtico en el proceso de extraccin es que existe una alta velocidad de
difusin, adems de que es una reaccin limpia para el medio ambiente ya
que se caracteriza por la ausencia de solvente residual en el producto final

6. Descripcin del proceso de Extraccin de Aceite de Man

6.1. Pre Tratamiento
La primera operacin despus de la cosecha implica esterilizacin y
tratamiento trmico con vapor o cocimiento, lo que inactiva las enzimas
lipolticas que pueden ocasionar una rpida degradacin del aceite y facilita
el flujo del mesocarpio para extraer el aceite. Cuando se encuentra en el silo

lo primero que hay que hacer es bajarle la humedad en los en oleaginosas

hasta un 8- 10%.
No se debe olvidar que la respiracin del grano genera calor al igual que un
posterior desarrollo microbiolgico y esto en aquellos que tienen un

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contenido alto de aceite como el girasol puede conducir a una autoignicin

de la masa cosa que no ocurre en los cereales.
Se libera energa y empiezan a producirse reacciones oxidativas, adems el
mismo aceite cuando entra en autoxidacin genera una alta concentracin de
calor. Si el silo es poco controlado se puede prender fuego.
Semilla ardida, se refiere a la aparicin de puntitos negros en la unin entre
el germen y endospermo debido a un secado excesivo, a la intemperie, al sol,
por heladas.
6.2.

Limpieza de la semilla:
Para la obtencin del aceite de cacahuate se comienza limpiando la semilla,
descascarillando y removiendo la cutcula, posteriormente se tritura para
obtener tamaos de partcula con una distribucin entre 3.36, 1.68, 1.13 y
0.71 mm, todo esto se llev a cabo manualmente; se contina con un
tratamiento trmico que consiste en colocar la semilla en un bao de vapor
de agua (80-85C), hasta alcanzar un 10% de humedad.

6.3.

Extraccin por prensado en fro:

Se someten 120g de cacahuate de cada tamao de partcula, a un prensado en
fro, aplicando una fuerza de 0.07 ton/cm2, utilizando una prensa hidrulica,
con un tiempo de operacin de 3 horas aproximadamente, para as obtener el
aceite virgen y una torta residual.

6.4.

Extraccin slido/lquido:
La torta residual obtenida del prensado en fro es sometida a una extraccin
slido/lquido (torta/hexano), con el fin de extraer el aceite restante. En esta
extraccin con solvente, se utilizo un equipo Soxhlet, a una temperatura de

operacin de 60C, variando el tiempo de operacin y la cantidad de

solvente a utilizar en unas proporcin de 1:9, 1:15, 1:18, 1:24 torta/hexano,
con el fin de encontrar el tiempo y cantidad de solvente recomendable de
extraccin.

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6.5.

Separacin:
Para cuantificar la cantidad de aceite obtenido se elimina el solvente residual
de la torta por evaporacin, en una estufa a 80 C, hasta peso constante y la
micela obtenida se destila en un equipo rota vapor, para recuperar el solvente
Hexano residual:
El hexano residual en el aceite y la torta obtenida de la extraccin
slido/lquido se cuantifica colocando las muestras en una incubadora a 35
C por 24 hrs para alcanzar el equilibrio del sistema.
Finalmente para evidenciar el efecto de estos pretratamientos, se realizaron
algunos experimentos de extraccin sin pre-tratar las semillas.

7. Composicin del Aceite de man

La composicin de cidos grasos del aceite de man para consumo humano es la
siguiente (en porcentaje de peso en orden descendente)
cido oleico (C18: 1 -9 monoinsaturado): 35 - 72%
cido linoleico (C18: 2 -6 poliinsaturados): 13 - 43%
cido palmtico (C16: 0 saturado): 7 a 16%
cido esterico (C18: 0 saturado): 1,3 a 6,5%
cido behnico (C22: 0 saturado): 1,0 a 5,0%
cido araqudico (C20: 0 saturado): 0,5 a 3%
cido Ligncerico (C24: 0 saturado): 0,5 a 3%
cido gadoleico (C20: 1 -9 monoinsaturado): 0,5 a 2,1%
Acido alfa-linolnico (ALA) (C18: 3 -3 poliinsaturados): <0,6%
cido ercico (C22: 1 monoinsaturado): <0,5%

Por cada 100 g de aceite de man procedente de Amrica del Sur, se tiene en
promedio:
Grasas monoinsaturadas: 39 g (sobre todo oleico)
cidos grasos esenciales omega-6: 38 g

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cidos grasos saturados: 23 g (palmtico, esterico, behnico,

araqudico)
Menos de 0,1 gramos de cidos grasos esenciales omega 3

8. Usos del Aceite de Man

Su uso principal es como aceite alimenticio y por su alta idoneidad para
aguantar altas temperaturas lo convierte en un buen aceite en las cocinas
para frer.
Este aceite es muy utilizado en la cocina oriental por su sabor y aroma
particular.
Dado que no es un aceite secante, carece de valor para pinturas, pero es
til como lubricante. Aunque se saponifica con lentitud, produce unjabn
excelente, duro y blanco.
El aceite de man resulta un excelente complemento para masajes.
Tambin se utiliza como disolvente para inyecciones intramusculares.
La torta de man residuo que queda luego de la expresin del aceite fijo,
es un alimento muy til para el ganado por ser alto en protenas.
El mayor inconveniente del aceite de cacahuete es que tiene un contenido
en grasas saturadas algo superior al de girasol o de oliva aunque la
diferencia tampoco es tan alta como para no incluirlo en nuestra dieta.

9. Propiedades del Aceite de Man

Reduce la formacin de ateromas que se pueden depositar en las paredes

arteriales y reducir el calibre de las mismas. Por ende, mejora la

circulacin y oxigenacin de la sangre.
Mejora el metabolismo celular.
Reduce la oxidacin del colesterol.

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Disminuye la sntesis de colesterol malo o LDL.

Aumenta la formacin de colesterol bueno o HDL.
Estas propiedades y beneficios logran tratar la hipercolesterolemia de
manera favorable, por ello reemplaza las grasas animales por los aceites
vegetales. Estos te permiten mejorar tu salud cardiovascular.