Receitas - Atalia

Volume: 1/6
Ano: 2014
Minhas Receitas
Atalia Ester Soares Gonalves

Atalia Ester Soares Gonalves
Minhas
Receitas
Um Banquete
para todos
os dias da vida!1
Apresentao
A alimentao a base da vida e dela depende o estado de sade de uma pessoa. Os
alimentos so fontes de nutrientes que o corpo precisa para a produo de energia, para o
crescimento, para desenvolver e para se proteger de doenas.
O segredo de uma alimentao saudvel est na variedade e na combinao entre os
alimentos, sabendo, ainda, que as quantidades no podem ser insuficientes nem
excessivas.
Algumas medidas simples tambm podem tornar a alimentao mais nutritiva. Sabe como?
Utilizando alimentos mais naturais e aproveitando tudo o que eles podem oferecer como
fontes de nutrientes.
No dia a dia, alimentos como sementes, farelos, talos, folhas e cascas de frutas, verduras e
legumes so desprezados pelos consumidores que no conhecem o seu valor como fonte
de sais minerais, vitaminas e fibras importantes para a sade e bem estar.
Minhas Receitas ressalta os benefcios do aproveitamento integral dos alimentos, com
dicas e receitas que proporcionam maior riqueza e diversidade de cardpios, custo reduzido
e preparo rpido.
No perca tempo! Use a criatividade e prepare receitas saborosas e nutritivas.
Ronaldo Gonalves
ronaldogmbh@hotmail.com
Dicas para o macarro ficar mais saboroso

Cozinhe o macarro em bastante gua: 1 litro para cada 100g de macarro, ou seja, para
250g, 2 litros e meio de gua.
Junte gua de cozimento, azeite ou leo (aproximadamente uma colher de sopa para 2
litros e meio de gua).
S coloque o macarro na gua em franca ebulio.
Tempere a gua de cozimento do macarro para obter um prato mais saboroso: podem-se
usar cebola, louro, gros de pimenta-do-reino, cravos e at raminhos de organo, alecrim
ou manjerico, dependendo do prato a ser preparado.
Nunca quebre o macarro. Os fios devem ser longos e inteiros. Coloque-os aos poucos
(sem interromper a fervura), deixando-os amolecer e inclinando-os. As mudanas bruscas
de temperatura interferem no cozimento da massa que no cozinha por igual, por isso a
ebulio no deve ser interrompida. E no se preocupe, todos os fios estaro cozidos no
mesmo espao de tempo.
Minha Amada Esposa: Atalia E.S.G

08/jan./2014
Atalia Ester Soares Gonalves Minhas Receitas
ndice das 250 Receitas

161
100
101
102
165
025
051
103
166
104
105
106
107
037
193
192
136
181
044
016
017
164
042
206
207
210
093
208
211
030
121
036
216
213
229
217
079
247
209
246
244
214
086
031
076
232
ABOBRINHA ITALIANAS RECHEADAS PG 115

ABOBRINHA SABOROSA PG 74
ALMNDEGAS AO MOLHO DE MAMO PG 75
ALMNDEGAS C/MOLHO PG 75
ARROZ C/FRANGO, LINGUIA & REQUEIJO PG 117
ARROZ DE FORNO PG 24
ARROZ DE FORNO C/LEGUMES PG 42
ARROZ ENRIQUECIDO PG 76
ARROZ TEMPERADO PG 118
BATATA RECHEADA PG 76
BATATA RECHEADA C/PRESUNTO & QUEIJO PG 78
BAURU DE FORNO PG 32
BIFES & BISTECAS PG 140
BISTECA CAMPESTRE PG 139
BISTECA SUNA EMPANADA PG 100
BLANQUETE SUPREMO PG 130
BOLINHO DE ARROZ ASSADO PG 37
BOLINHO DE QUEIJO PG 18
BOLINHO DE MANDIOCA PG 19
BOLINHO DE TALOS DE ESPINAFRE PG 117
BOLO BOMBOCADO DE CENOURA PG 35
BOLO CHIFFON PG 150
BOLO DE ABACAXI & HORTEL PG 150
BOLO DE AMENDOIM & COCO PG 152
BOLO DE BANANA C/CALDA DE BRIGADEIRO PG 70
BOLO DE CENOURA PG 151
BOLO DE CHOCOLATE S/FARINHA PG 153
BOLO GELADO DE ALASCA PG 28
BOLO FORMIGUEIRO PG 90
BOLO DE FRANGO C/MOLHO BRANCO PG 31
BOLO DE FRUTAS PG 155
BOLO DE FUB & CENOURA PG 154
BOLO DE FUB CREMOSO PG 162
BOLO DE IOGURTE & CHOCOLATE PG 156
BOLO DE LARANJA C/CASCA PG 60
BOLO DE LARANJA C/CASCA & MEL PG 173
BOLO DE LIMO & LARANJA PG 152
BOLO DE MEL PG 172
BOLO DE MEL C/BANANA PG 171
BOLO-PUDIM PG 154
BOLO TRS BRIGADEIROS PG 65
BOLO VERDE PG 29
BRIGADEIRO PG 58
BRIGADEIRO PG 164
162
187
083
125
185
188
163
171
204
117
015
027
043
114
138
172
174
178
189
195
201
215
222
228
032
240
111
018
033
212
091
126
084
134
038
008
144
006
010
145
116
196
182
167
168
226
224
220
202
203
198
BRIGADEIRO FALSO C/BISCOITO MARIA CHOCOLATE PG 116

CARIL DE CORDEIRO PG 135
CARNEIRO C/LEITE DE COCO PG 63
CARNE MODA DOURADA PG 93
CARNE NA CERVEJA PG 133
CARNE DE PORCO AGRIDOCE PG 136
CASSOULET VERDE PG 116
CASSOULET ALEMO PG 122
CARNE C/CASTANHA DE CAJU PG 149
CHOCOLATE QUENTE ESPECIAL PG 88
COXINHAS PG 17
COXINHAS DE BATATAS PG 26
COCADINHA DE LEITE CONDENSADO PG 36
CONCHIGLIONE DE FRANGO AO MOLHO BRANCO PG 85
COSTELINHA DE PORCO C/MANDIOCA PG 101
CONTRAFIL AO MOLHO DE USQUE PG 123
CONTRAFIL C/CAMEMBERT PG 124
COSTELETAS RECHEADAS PG 128
COSTELETA DE CARNEIRO EMPANADA PG 137
CORDEIRO RECHEADO PG 141
COSTELETAS DE PORCO PG 146
CREME DE CEREJA PG 155
CREME DOURADO PG 159
CREME DE MANGA PG 162
CREME DE ABACAXI, AMEIXA & COCO PG 29
CREPE DE MARACUJ PG 168
CREME DE MILHO ESPECIAL PG 81
CROQUETE DE CARNE PG 19
DANETE CASEIRO PG 30
DELCIA DE GELATINA PG 153
DOCE CREMOSO DE ABACAXI PG 69
EMPADA DE ALMEIRO PG 94
EMPADO PARANAENSE PG 63
ENSOPADO DE MSCULO PG 98
ESFILHA DE ESCAROLA PG 33
ESPAGUETE BOLONHESA PG 12
ESPAGUETE AO ALHO & LEO PG 105
ESPAGUETE AO VNGOLE PG 10
ESPAGUETE BOSSA NOVA PG 13
ESPAGUETE C/ALCACHOFRAS PG 106
ESPAGUETE C/MOLHO DE LINGUIA APIMENTADA PG 87
ESPETINHOS DE CORDEIRO PG 142
ESTROGONOFE DE CARNE DE PORCO PG 131
FEIJO TROPEIRO MINEIRO PG 119
FEIJO TROPEIRO PG 120
FLAN DE ABACAXI PG 161
FLAN DE FRUTA PG 160
FLAN DE BAUNILHA PG 158
FRANGO C/ESPECIARIAS PG 147
FRANGO AO LIMO PG 148
FOGHAN JOSH PG 144
199
200
191
186
176
108
060
026
135
227
177
034
154
012
197
250
248
194
156
137
001
002
003
004
005
019
020
021
022
007
009
143
146
147
148
150
243
219
140
230
249
239
141
142
023
190
183
035
089
094
095
FRANGUINHOS AGRIDOCES ASSADOS PG 145

FRANGO TANDOORI PG 146
FRANGO C/CREME PG 139
FIL MIGNON C/MOLHO BICOLOR PG 134
FIL DIANA PG 126
FIL C/MOLHO DE MOSTARDA PG 79
FL DE ABACATE PG 48
FAROFA CROCANTE DE ARROZ FRITO & ERVAS PG 25
FIL C/BROTO DE FEIJO & VAGEM PG 99
FLAN DE CAF PG 161
GOUGRE DE PRESUNTO & QUEIJO PG 127
GELATINA GREMOSA PG 30
HAMBRGUER DE SALSICHO PG 112
HOT DOG DE FORNO PG 15
KEEMA PG 143
LICOR LGRIMAS DE ABELHA C/SABOR DE MEL PG 174
LICOR DE MEL PG 173
LOMBO C/MOSTARDA PG 141
LASANHA CROCANTE DE BISCOITO SALGADO PG 112
LAGARTO AO LEITE C/MOLHO DE NOZES PG 100
MACARRO AO FORNO MAGGI PG 08
MACARRO NAPOLITANA PG 08
MACARRO C/BRCOLIS PG 09
MACARRO AO MOLHO DE QUEIJO & PRESUNTO PG 09
MACARRO C/AZEITONAS PG 10
MASSA PARA SALGADO TRADICIONAL PG 20
MASSA PARA SALGADO ESPECIAL PG 20
MASSA PARA ESFILHA PG 21
MASSA P/PIZZA PG 21
MACARRO AO SUGO CREMOSO PG 11
MACARRO DA NONA PG 12
MACARRO AO MOLHO BRANCO C/FRANGO PG 105
MACARRO AO STROGONOFF PG 106
MACARRO DE PIZZA PG 107
MACARRO C/ABOBORA PG 108
MACARRO PARAFUSO AO FRANGO XADREZ PG 109
MAN PELADO C/MEL PG 170
MANJAR BRANCO CE MARIA-MOLE PG 157
MACARRO AO MOLHO DE ATUM PG 103
MANJAR DE COCO PG 163
MARAMEL PG 174
MANJAR DE MARACUJ PG 167
MACARRO PUTANESCA PG 103
MACARRO AO FORNO C/REQUEIJO PG 104
MEIA LUA DE ESCAROLA & BACON PG 22
MEXIDO DE CARNE C/LARANJA PG 138
MEDALHES SURPRESA PG 132
MOUSSE DE PSSEGO EM CALDA PG 31
MOUSSE DE LIMO PG 67
MOLHO DE TOMATE C/MANJERICO PG 71
MOLHO NAPOLITANO PG 71
096
160
231
233
223
011
039
057
058
040
047
073
071
070
074
077
085
132
133
157
067
068
065
063
097
098
113
024
130
131
055
048
059
061
062
064
066
069
072
075
082
078
090
099
127
128
149
175
234
235
236
MOLHO PTIO VIANNA PG 72

MOUSSE DE QUEIJO C/GELEIA DE PIMENTO PG 115
MOUSSE DE LIMO PG 163
MUSSE DE PSSEGO PG 164
MUSSE DE LARANJA PG 159
PANQUECAS DE FRANGO C/MILHO PG 14
PANETTONE C/SORVETE & MARSHMALLOW PG 34
PANETONE SALGADO PG 45
PAV GALAK PG 47
PAV DE FRUTAS PG 34
PO DE TORRESMO PG 39
PAV DE DOCE DE LEITE PG 56
PAV ALPINO PG 54
PAV DE PINHA PG 54
PAV DE TANGERINA PG 57
PAV SENSAO PG 58
PAV DE PESSEGO & COCO PG 64
PO X PG 97
PO DE SALAME PG 98
PAT DE ATUM & RICOTA PG 113
PAV PRESTGIO PG 52
PAV DE PERA PG 53
PAV DE FRUTAS VERMELHAS PG 51
PAV BRIGADEIRO BICOLOR PG 49
PO DE QUEIJO PG 72
PO DE QUIJO PG 73
PANQUECA DE FRANGO AO MOLHO BRANCO PG 83
PO DE AVEIA C/LINHAA PG 23
PO FAMLIA PG 96
PO SONECA PG 97
PO CASEIRO PG 44
PIZZA FECHADA PG 40
PUDIM DE CENOURA C/CHOCOLATE PG 47
PUDIM DE CAQUI PG 48
PUDIM DE QUEIJO BRANCO PG 49
PUDIM CAPPUCCINO CREMOSO PG 50
PUDIM DE ABBORA PG 51
PUDIM 1 2 3 4 PG 53
PUDIM DE PO C/CALDA DE CARAMELO PG 55
PUDIM CURAU PG 57
PORQUETA PURURUCA E RECHEADA PG 62
PUDIM DE MARIA-LOLE PG 59
PERU RECHEADO C/FAROFA DE BEM PG 68
P DE MOLEQUE PG 73
PUDIM DE BATATA DOCE PG 94
PUR DE BATATA C/ALHO-POR PG 95
PENNE AO CREME DE ESPINAFRE C/TRS QUEIJOS PG 108
PICADINHO INDIANO PG 125
PUDIM DE BISCOITO & CONHAQUE PG 165
PUDIM DE LARANHA PG 165
PUDIM CASEIRO PG 166
237
242
045
052
139
122
241
225
218
205
041
014
112
115
245
124
013
028
056
088
109
110
152
153
029
046
049
050
054
080
081
087
092
118
129
151
155
158
159
169
170
173
180
184
221
053
119
120
123
238
179
PUDIM DE COCO PG 166

PLUM-CAKE (COBERTURA DE MEL) PG 169
PUDIM DE PO FEITO EM CIMA DO FOGO PG 37
PIZZA DE LIQUIDIFICADOR FCIL PG 43
PICANHA SUNA C/FAROFA PG 102
PIROGUE PG 91
PUDIM DE PO PG 169
PUDIM C/CALDA PICANTE PG 160
PUDIM DE BANANA PG 156
PUDIM DE LEITE DE COCO PG 149
QUIBE DE BANDEJA PG 35
RISSOLES DE PALMITO PG 16
RISOTO DE LINGUIA APIMENTADO PG 82
RACAMBOLE GELADO DE MAIONESE PG 87
ROSCA DE MEL C/NOZES PG 171
ROLINHO C/RECHEIO DE BRCOLIS PG 93
SANDUICHINHOS CREMOSOS PG 16
SALADA DE MAIONESE PG 26
SALADA DE VAGEM C/BACON PG 45
SALMO NA MANTEIGA PG 67
SALMO C/ERVAS FINAS & RISOTO PIAMONTESE PG 79
SUCO DE NONI PG 80
SALPICK SUPREME PG
SALDITTI AO FRANGO C/MOLHO DE TOMATES PG 110
TORTA DE BATATA C/ATUM PG 27
TORTA DE SARDINHA PG 38
TORTA DE BERINJELA PG 41
TORTA DE BATATA PG 42
TORTA SUPER PRTICA PG 44
TORTA GELADA DE ABACAXI & CHOCOLATE PG 60
TORTA DE CHOCOLATE C/RECHEIO CREMOSO PG 61
TORTA C/QUEIJOS, LEGUMES & ESPINAFRE PG 66
TORTA DE FAROFA DE NOZES CROCANTE PG 69
TORTA DE LIQUIDIFICADOR PG 88
TROUXINHA DE ACELGA PG 95
TORTA PALPIT PG 109
TORTA SALGADA PG 112
TORTA FRITA DE BISCOITO PG 114
TORTA DE CENOURA PG 114
TEPUR DE LEGUMES PG 120
TEMPUR PG 121
TORTA INGLESA C/MOSTARDA PG 123
TORTA TROPICAL PG 129
TORTA DE PRESUNTO PG 133
TRANCINHA DE CHUMA PG 158
TORTA DE FRIOS PG 43
TEMPURA C/MACARRO INSTANTNEO PG 89
TEMPURA C/MACARRO INSTANTNEO PG 90
TORTA HOLANDESA PG 92
TORTA MESCLADA PG 167
VITELA C/TALHARIM VERDE PG 129
001 MACARRO AO FORNO MAGGI

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de polpa de tomate
1 stick de Caldo em p Maggi Bem Estar sabor Carne
1 dente de alho picado
150g de presunto picado
Meia xcara (ch) de ervilha fresca
Meia xcara (ch) de azeitona preta picada
Meio pacote de macarro ninho (250 g)
Manteiga para untar
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
Modo de Preparo:
Em um recipiente misture a polpa, o Caldo Maggi e uma xcara e meia (ch) de gua.
Acrescente o alho, o presunto, as ervilhas e as azeitonas. Em um recipiente refratrio
mdio untado distribua os ninhos de macarro e despeje a mistura preparada. Cubra com
papel de alumnio e asse em forno mdio (180 C), preaquecido, por cerca de 30 minutos
ou at que a massa esteja macia. Retire o papel, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno
por mais 5 minutos. Sirva a seguir.
Dica: A mistura de polpa de tomate e Caldo deve cobrir o macarro ainda cru no recipiente,
antes de levar ao forno.
Rendimento: 5 a 6 pores.
002 MACARRO NAPOLITANA

Ingredientes:
1 colher (sopa) de leo
1 cebola ralada
2 dentes de alho esmagados
8 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
1 pitada de acar
1 tablete de Caldo de Galinha Maggi, dissolvido em uma xcara (ch) de gua fervente
1 folha de louro, tomilho e pimenta-do-reino
1 mao de salsa picada
Meia xcara (ch) de azeitonas pretas picadas
1 pacote (500g) de macarro Espaguete ou parafuso
Modo de Preparo:
Aquea o leo, junte a cebola, o alho, o tomate e o acar. Acrescente o Caldo Maggi, o
louro o tomilho e pimenta. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo at adquirir
consistncia. Junte a salsa e as azeitonas.

Numa panela grande, cozinhe o macarro em cerca de 5 litros de gua fervente at que
esteja al dente. Escorra-o e sirva com o molho de tomate, polvilhando com o queijo
parmeso ralado.
003 MACARRO C/BRCOLIS

Ingredientes:
250g de macarro Espaguete ( pacote)
1 mao de brcolis limpo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picadinhos
1 tablete de Caldo de Galinha
Meia xcara (ch) de queijo parmeso ralado
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarro em 2 litros e meio de gua fervente. Cozinhe os brcolis em gua
fervente por 5 minutos ou at que fique macio. Frite o alho no azeite, junte o Caldo Maggi
esfarelado; acrescente o brcolis e misture bem. Misture o macarro escorrido aos brcolis,
polvilhe queijo parmeso e sirva a seguir.
Rendimento: 4 pores.
004 MACARRO AO MOLHO DE QUEIJO & PRESUNTO

Ingredientes:
500g de parafuso tricolor
3 xcaras (ch) de leite
3 colheres (sopa) farinha de trigo
3 colheres (sopa) margarina
2 dentes de alho picado
cebola pequena picada
1 caixa de creme de leite
1 copo de requeijo
200g de mussarela ralada
Queijo parmeso ralado para polvilhar
Sal e organo a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarro com sal, retire quando ainda estiver al dente, ou seja um pouco
durinho. Coloque em uma travessa e reserve.
Para o molho:
Em uma panela aquea a margarina e coloque a cebola e o alho, d uma fritada e
acrescente a farinha de trigo, mexa e coloque o leite, mexendo sempre para no
empelotar.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, requeijo, o presunto e por ltimo metade
da mussarela ralada.
Coloque sal e organo.
Misture ao macarro reservado, cubra com a mussarela restante e polvilhe queijo ralado a
gosto.
Leve ao forno para gratinar por uns 10 minutos.
Tempo de Preparo: 50 min.

Rendimento: 6 pores
005 MACARRO C/AZEITONAS

Ingredientes:
1 pacote de macarro Espaguete (500g)
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 tomates, sem pele e cortados em quatro
1 tablete de Caldo de Galinha Maggi dissolvido em meia xcara (ch) de gua fervente
Meia xcara (ch) de azeitonas pretas sem caroo
1 colher (sopa) de anchovas picadas
1 colher (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo:
Coloque o macarro para cozinha al dente. Enquanto isso, aquea o azeite e doure a a
cebola, junte os tomates, deixando-os refogar, junte o caldo, as azeitonas, as anchovas e
a salsinha. Escorra o macarro e sirva a seguir com o molho.
Rendimento: 4 a 6 pores
006 ESPAGUETE AO VNGOLE
Ingredientes:
500g de macarro Espaguetinho
500g de vngoles frescos (com as conchas)
400 g de camares mdios com cascas e sem cabea
4 Colheres sopa de azeite de oliva
1 cebola grande picada em cubinhos
10
6 dentes pequenos de alho picados

1 pimento vermelho picadinho
2 copos (requeijo) de vinho branco seco
1 mao de salsinha picada
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave bem o vngole, e deixe de molho durante 1/2 hora em gua e sal, para que os
resduos de areia se desprendam.
Enxague em gua corrente. Cozinhe o espaguete al dente. Aquea o azeite, refogue a
cebola, o alho e o pimento e refogue. Acrescente o vinho branco e deixe ferver 1 minuto.
Coloque a salsinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione os vngoles e tampe a
panela, por 1 ou 2 minutos, at que as conchas se abram. Desligue e retire os vngoles
que no abriram, pois sinal de que no esto frescos. Sirva-os ao molho sobre a massa
com uma dose extra de azeite.
Rendimento: D para 4 pessoas.

O vngoles pode ser substitudo por mexilhes, frutos do mar, camaro...
007 MACARRO AO SUGO CREMOSO

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de leo ou azeite
1 cebola grande cortada em quatro
1 dente de alho cortado em quatro
1 kg de tomate maduro, picado
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 amarrado de cheiro-verde
1 folha de louro
1 tablete de Caldo de Galinha Maggi dissolvido em meia xcara (ch) de gua fervente
1 pitada de acar
250g de macarro Espaguete Maggi ( pacote) meia lata de Creme de leite Nestl queijo
parmeso ralado a gosto.
Modo de Preparo:
Aquea o leo e refogue a a cebola e o alho. Junte o tomate, o estrato de tomate, o
cheiro-verde e o louro. Acrescente o Caldo Maggi e acar. Cozinhe em fogo brando, com a
panela tampada, at apurar. Cozinhe o macarro al dente e escorra. Retire o amarrado
de cheiro-verde e o louro e passe tudo por uma peneira grossa. Leve ao fogo at ferver
novamente. parte, misture algumas colheradas do molho ao Creme de leite Nestl. Fora
do fogo, despeje o creme no molho. Misture o molho. Misture o molho no macarro e sirva
polvilhado com o queijo
Rendimento: 3 pores
11
008 ESPAGUETE BOLONHESA

Ingredientes:
2 fatias de bacon picado
2colheres (sopa) de leo
2 cebolas raladas
1 cenoura picada
1 alho por cortado em rodelas (parte branca)
400g de carne magra moda
Pimenta-do-reino
1 mao de cheiro verde
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
1 kg de tomate, sem pele e sem sementes, picados
2 tabletes de Caldo de Galinha Maggi dissolvidos em 2 xcaras (ch) de gua fervente
1 xcara (ch) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de estrato de tomate
Queijo parmeso ralado
1 pacote de macarro Espaguete Maggi (500g)
Modo de Preparo:
Doure o bacon no leo. Refogue a a cebola, a cenoura o alho por. Junte a carne moda, a
pimenta, o alho, o cheiro verde, o louro e o tomilho. Adicione o tomate e deixe cozinhar
por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o Caldo Maggi, o vinho e o
extrato de tomate. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar at obter um molho
consistente. Retire o cheiro verde. Cozinhe o macarro Maggi em cerca de 5 litros de gua
fervente, at que esteja al dente. Escorra-o e passe-o para uma travessa aquecida. Junte
o molho e polvilhe com o queijo parmeso ralado.
Rendimento: 5 pores
009 MACARRO DA NONA

Ingredientes:
1
4
2
1
2
1
1
1
2
pacote de macarro Espaguete Maggi (500g)

colheres (sopa) de leo
cebolas mdias, picadas
dente de alho amassado
folhas de louro
tablete de Caldo de Galinha Maggi
Colher (sopa) de organo
Colher (caf) de pimenta-do-reino
Colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas (50g)
12
1 lata de pur de tomate (350g)

4 tomates sem pele e sem sementes, picados
750g de abobrinhas raspadas e cortadas em rodelas finas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarro Maggi em cerca de 5 litros de gua fervente, at que esteja al dente.
Enquanto isso, aquea duas colheres (sopa) de leo em uma panela mdia e doure nele a
cebola e o alho.
Adicione o louro, o Caldo Maggi, o organo, a pimenta-do-reino, as azeitonas, p pur de
tomate e os tomates. Misture bem, tampe a panela e cozinhe at que os tomates
desmanchem.
Numa frigideira separada, aquea as duas colheres (sopa) de leo restantes e v fritando
as rodelas de abobrinha aos poucos, sacudindo a frigideira de vez em quando. Desligue o
fogo e adicione a salsinha picada. Junte a abobrinha ao molho.
Escorra o espaguete, coloque-o numa travessa aquecida e envolva-o com a manteiga.
Adicione o molho de abobrinha, misture, polvilhe com o queijo ralado e sirva a seguir.
010 ESPAGUETE BOSSA NOVA

Ingredientes:
1 pacote de macarro Espaguete Maggi (500g)
2 colheres (ch) de sal
2 colheres (sopa) de leo
1 cebola ralada
1 dente de alho esmagado
2 tabletes de Caldo de Galinha Maggi
5 tomates, batidos no liquidificador
1 colher (sopa) de catchup
1 pitada de acar
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarro em 5 litros de gua e sal. Enquanto isso, refogue no leo a cebola e o
alho. Junte o Caldo de Galinha Maggi esfarelado, os tomates, o catchup, o acar e 1
xcara (ch) de gua fervente. Deixe ferver em fogo baixo at a consistncia desejada. Coe
o macarro, misture-o ao molho e polvilhe com o queijo parmeso ralado. Sirva a seguir.
Rendimento: 6 pores.
13
011 PANQUECAS DE FRANGO C/MILHO

Ingredientes:
Recheio:
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola mdia ralada
1 peito de frango cozido e desfiado
1 lata de milho
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (ch) de sal
xcara (ch) de leite
Massa:
1 xcara (ch) de leite
2 ovos
colher (ch) de sal
xcara (ch) de amido de milho
xcara (ch) de fub
Cobertura:
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola pequena ralada
2 colheres (sopa) de amido de milho
50g de queijo tipo parmeso ralado
leo para untar
Como fazer:
Recheio:
Em uma panela mdia, aquea a margarina e refogue a cebola, o frango, o milho e o
extrato de tomate. Dissolva o amido de milho no leite, junte o sal e acrescente mistura.
Leve ao fogo mdio, mexendo sempre at engrossar. Cozinhe por mais um minuto e retire
do fogo. Deixe esfriar.
Massa:
Bata no liquidificador, o leite, o leo, os ovos e o sal por dois minutos. Junte o amido de
milho e o fub e bata por mais trs minutos ou at que a massa fique levemente cremosa e
homognea. Deixe descansar por cinco minutos. Unte e aquea uma frigideira mdia (15
cm de dimetro). Coloque uma poro de massa suficiente para formar uma camada fina
que cubra o fundo da frigideira. Frite de um lado e vire para fritar do outro. Passe para um
14
prato e repita a operao at terminar a massa. Reserve. Coloque um pouco do recheio

sobre metade de uma panqueca, enrole e coloque em uma travessa. Repita a operao at
finalizar massa e recheio. Reserve.
Cobertura:
Em uma panela mdia, aquea a margarina e doure a cebola. Dissolva o amido de milho no
leite e junte panela. Cozinhe em fogo mdio, mexendo sempre at engrossar e formar
um molho. Cubra as panquecas com o molho e polvilhe o queijo ralado. Sirva em seguida.
012 HOT DOG DE FORNO

Ingredientes:
Massa:
1 tablete de fermento biolgico (15g)
Meia xcara (ch) de leite morno
1 colher (sopa) de acar
1 colher (sopa) de Fondor Maggi
3 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
3 xcaras (ch) de farinha de trigo, aproximadamente
1 gema para pincelar
leo para untar
Recheio:
16 mini salsichas.
Modo de Preparo:
Dilua o fermento no leite. Junte o acar, o Fondor MAGGI, a manteiga e o ovo. Coloque a
farinha aos poucos e misture com a ponta dos dedos at obter uma massa homognea.
Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Trabalhe a
massa com as mos por cerca de 5 minutos.
Faa bolas de massa do tamanho de uma noz, abra cada bola com os dedos, virando-as
para formarem discos de espessura regular. Em seguida, coloque uma salsicha no centro
de cada disco e enrole a massa. Pincele os hot dogs com gema.
Coloque os hot dogs em uma assadeira untada, com cerca de 2cm de distncia entre eles,
e leve ao forno mdio-alto (200C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou at dourar.
Sirva.
15
013 SANDUICHINHOS CREMOSOS

Ingredientes:
1 pacote de Creme Maggi de Galinha
Meia colher (sopa) de leo
300g de peito de frango modo
Meia cebola ralada
1 cenoura ralada
Meia xcara (ch) de milho verde em conserva
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
25 minipes franceses
Guardanapos coloridos para servir
Modo de Preparo:
Misture o Creme MAGGI e o leite e reserve. Em uma panela, aquea o leo e refogue o
frango, at secar todo o lquido. Junte a cebola, a cenoura, o milho e a polpa e deixe
refogar.
Acrescente a mistura de Creme MAGGI e mexa bem, cozinhando at obter um recheio
consistente. Recheie os pezinhos, enrole-os em guardanapos coloridos e sirva a seguir.
Rendimento: 25 unidades.
014 RISSOLES DE PALMITO

Ingredientes:
Massa:
1 tablete de Caldo Maggi de Galinha
1 xcara (ch) de farinha de trigo
Recheio:
1 cebola pequena
2 tomates
150g de palmito picado
1 pitada de pimenta-do-reino
Meia colher (sopa) de Fondor Maggi
2 ovos levemente batidos
Farinha de rosca para empanar
Farinha de trigo para polvilhar
leo para fritar
16
Modo de preparo:
Massa:
Em uma panela, leve ao fogo o leite com o Caldo Maggi at ferver. Adicione a farinha de
trigo de uma s vez, mexendo sempre at soltar do fundo da panela. Retire do fogo,
despeje sobre uma superfcie e sove a massa at ficar macia. Embale em filme plstico e
reserve.
Recheio:
Bata a cebola no liquidificador com os tomates.
Aquea a manteiga e refogue a cebola e os tomates batidos. Acrescente o palmito, abaixe
o fogo e deixe engrossar. Tempere com a pimenta, o Fondor MAGGI e retire do fogo.
Sobre uma superfcie polvilhada abra a massa com um rolo at ficar fina. Corte em rodelas
com o auxlio de um copo de boca larga. Recheie com o creme frio e feche bem.
Passe os rissoles pelos ovos e farinha de rosca. Frite-os em leo quente e escorra em papel
toalha. Sirva a seguir.
Rendimento: Cerca de 25 unidades.
015 COXINHAS
Ingredientes:
4 tabletes de Caldo Maggi de Galinha
1kg de peito de frango
3 batatas mdias (cerca de 300g)
1 cebola ralada
Meia xcara (ch) de salsa picada
150g de manteiga
5 xcaras (ch) de farinha de trigo
leo para fritar
Modo de Preparo:
Recheio:
Coloque em uma panela seis xcaras (ch) de gua, trs tabletes de Caldo Maggi, o peito
de frango, as batatas e leve ao fogo, mexendo at os tabletes se desmancharem.
Deixe cozinhar at ficar macio. Esprema as batatas ainda quentes e reserve-as. Reserve
tambm o caldo do cozimento. Desfie o frango. Em uma panela, aquea o leo e doure
levemente a cebola. Junte o frango desfiado, o tablete de Caldo Maggi restante e deixe
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refogar bem, mexendo sempre, at ficar bem sequinho. Acrescente a salsa, misture e deixe
esfriar.
Massa:
Em uma panela, coloque as batatas espremidas, o caldo reservado, junte a manteiga e
deixe levantar fervura. Polvilhe a farinha de trigo, mexendo sempre, at obter uma massa
homognea.
Cozinhe por mais uns minutos, mexendo fortemente at a massa estar bem cozida e
desgrudar do fundo da panela. Despeje sobre uma superfcie e sove a massa
delicadamente at esfriar.
Montagem:
Abra pequenas pores da massa na palma da mo e recheie. Modele no formato de
coxinhas, passe-as pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de
rosca. Frite-as em leo quente e escorra em papel toalha.
Rendimento: Cerca de 80 unidades

Dica Importante: O caldo do cozimento do frango deve ser suficiente para 5 xcaras de ch.
Caso falte, complete com gua para o preparo da massa.
016 BOLINHO DE QUEIJO

Ingredientes:
2 tabletes de Caldo MAGGI de Legumes
3 colheres (sopa) de salsa picada
200g de mussarela cortada em cubos pequenos
leo para fritar
Modo de Preparo:
Aquea o leite, dissolva o Caldo Maggi e reserve. Em uma panela, em fogo baixo, derreta a
manteiga e doure ligeiramente a farinha.
Aos poucos acrescente o leite reservado, mexendo rapidamente para no formar grumos.
Continue mexendo at que a massa esteja cozida e solte do fundo da panela. Misture a
salsa, retire do fogo e deixe esfriar. Abra pequenas pores da massa na palma da mo e
recheie com um pedao de queijo.
Enrole em forma de bolinhas, passe-as na farinha de rosca, a seguir nos ovos batidos e
mais uma vez na farinha de rosca. Frite-as em leo quente. Escorra em papel toalha e sirva
a seguir.
Rendimento: cerca de 40 unidades
18
017 BOLINHO DE MANDIOCA

Ingredientes:
Meio quilo de mandioca limpa, picada
2 tabletes de Caldo Maggi de Costela
Meia xcara (ch) de leite quente
1 ovo batido
1 colher (ch) de fermento em p
leo para fritar
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque a mandioca, cubra com gua e leve para cozinhar at ficar macia.
Escorra e esprema ainda quente. Adicione o Caldo Maggi, dissolvido no leite, a manteiga, o
ovo, a salsa, a farinha, o queijo e misture at ficar homogneo. Misture o fermento e, com
o auxlio de duas colheres, pingue pores de massa no leo quente. Deixe dourar e
escorra em papel absorvente.
Rendimento: Cerca de 30 unidades
018 CROQUETE DE CARNE

Ingredientes:
Meio quilo de carne magra em um s pedao
2 tabletes de Caldo Maggi de Carne
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 xcara (ch) de farinha de rosca
leo para fritar
Modo de Preparo:
Corte a carne em pedaos grandes e coloque em uma panela de presso com o Caldo
Maggi e uma xcara e meia (ch) de gua. Cozinhe por cerca de 20 minutos, aps iniciar
fervura. Desligue o fogo, espere sair toda a presso da panela e a carne amornar. Coloque
a carne e o caldo que se formou em um liquidificador (cerca de uma xcara de ch de
caldo). Ligue e desligue o liquidificador at que a carne fique finamente triturada. Transfira
para uma panela, junte a farinha de trigo e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando
desprender do fundo da panela, junte a salsa e a cebolinha verde e retire do fogo. Espere a
massa esfriar. Modele os croquetes, passe-os pelo ovo batido e pela farinha de rosca. Frite
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em leo bem quente. Quando estiverem dourados, escorra-os em papel toalha e sirva a
seguir.
Rendimento: Cerca de 30 croquetes
019 MASSA P/SALGADO TRADICIONAL

Ingredientes:
2,5L de gua
500g de MAGGI Confeicrem
100g de MAGGI Caldo de Carne
1,45kg de farinha de trigo
Modo de Preparo:
1 - Dissolva na gua o Confeicrem MAGGI peneirado com o Caldo de Carne MAGGI e leve ao
fogo at levantar fervura.
2 - Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo peneirada e mexa sempre at desprender do
fundo da panela.
3 - Trabalhe a massa por alguns minutos e deixe esfriar.
4 - Aps esfriar, modele os salgados.
Dicas: Estas massas podem ser utilizadas para coxinhas, croquetes, bolinhos de carne,
rissoles, etc.
Caso prepare croquetes, rissoles ou bolinhos de carne, utilize o CALDO DE CARNE MAGGI.
Utilize CALDO DE GALINHA MAGGI para o preparo de coxinhas ou FONDOR MAGGI no preparo de
massa para rissole ou bolinho de legumes.
Ideal para congelar. O congelamento feito com os salgados crus. Deve-se embalar bem
os salgados e congelar, de preferncia, em processo de congelamento rpido.
Salgados sequinhos e crocantes!
020 MASSA P/SALGADO ESPECIAL

Ingredientes:
1,1L de gua
30g de MAGGI Caldo de Galinha
200g de MAGGI Pur de Batatas
300g de farinha de trigo
Modo de Preparo:
1 - Ferva a gua com o Caldo MAGGI e o Confeicrem MAGGI.
20
2 - Retire do fogo e junte o Pur de Batatas MAGGI. Deixe descansar por dois minutos para
hidratar.
3 - Junte a farinha, misturando bem at obter uma massa homognea.
4 - Leve a panela de volta ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, por aproximadamente trs
minutos. Proceda com a modelagem do salgado.
Rendimento: 1,5kg de massa ou 75 salgados de 30g cada (j com o recheio)
021 MASSA P/ ESFILHA

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
30g de fermento biolgico seco
100g de acar
20g de sal
580ml de gua fria
Modo de Preparo:
1 - Misture os ingredientes, exceto a gua.
2 - Leve batedeira e adicione a gua aos poucos, batendo at obter uma massa lisa.
3 - Forme pequenas bolinhas (cerca de 50g cada) e deixe descansar at quase dobrar de
tamanho.
4 - Aps o crescimento, a massa j pode ser modelada, receber o recheio e ir ao forno.
Dicas: Ao modelar a esfilha, substitua a farinha de trigo para polvilhar por fub. Aps
assada, ficar mais crocante.
Esta massa permite que sejam preparadas esfilhas abertas ou fechadas.
Ideal para congelar, mantendo as caractersticas de uma esfilha fresquinha.
Rendimento: 37 unidades
022 MASSA P/PIZZA

Ingredientes:
30g de fermento biolgico seco
600ml de gua fria
50g de acar
1kg de farinha de trigo
20g de sal
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Modo de Preparo:
1 - Dissolva o fermento na gua, junte o acar e deixe descansar por 5 minutos.
2 - Misture o Confeicrem MAGGI peneirado com a farinha de trigo, o sal, o fermento
dissolvido e trabalhe at obter uma massa homognea que no grude nas mos. Sove at
que a massa fique bem macia.
3 - Deixe descansar por cerca de 30 minutos ou at dobrar de volume.
4 - Divida em cinco pores e deixe descansar por mais 15 minutos.
5 - Abra a massa e forneie somente com molho ou j com a cobertura desejada.
Dicas: Utilize esta massa tambm para preparar os calzones. O resultado excelente!
No preparo de pizzas doces utilizando a linha de docinhos, coberturas e recheios moa,
asse o disco de pizza primeiro, coloque a cobertura e leve ao forno rapidamente, s para
aquecer.
Ideal para congelar. O congelamento pode ser da massa com a cobertura salgado ou
apenas da massa com o molho.
023 MEIA LUA DE ESCAROLA & BACON

Ingredientes:
Recheio:
100g de bacon picado
1 p de escarola grande picado
Massa:
2 tabletes de fermento biolgico (30g)
2 colheres (sopa) de acar
4 xcaras (ch) de farinha de trigo, aproximadamente
2 ovos
100g de manteiga
1 pacote de Creme de Cebola MAGGI
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
Modo de Preparo
Recheio:
Em uma panela, refogue o bacon em sua prpria gordura.
Acrescente a escarola e refogue ligeiramente.
22
Retire do fogo e espere esfriar.
Massa:
Prepare a panquequinha da fermentao utilizando uma xcara (ch) de gua morna. Em
uma travessa grande, coloque a farinha de trigo e abra uma cavidade.
Despeje a panquequinha fermentada. Acrescente os ovos, a manteiga, o queijo ralado, o
Creme MAGGI e misture, incorporando a farinha de trigo aos poucos at desgrudar das
mos. Sove a massa por cerca de 10 minutos, cubra e deixe crescer em local aquecido at
dobrar de volume.
Sove a massa novamente, abra com um rolo, formando uma tira comprida e larga (cerca
de 30cm de largura). Corte a massa em tringulos e recheie. Enrole os tringulos
comeando da parte mais larga para a mais fina.
Curve os pes em forma de meia lua e coloque-os em assadeira untada e enfarinhada,
deixando espao entre um e outro. Cubra novamente e deixe descansar at dobrar de
volume.
Pincele a gema e leve para assar em forno mdio (180C), preaquecido por cerca de 30
minutos ou at ficarem dourados.
Rendimento: 12 pes
Tempo de preparo: 70 minutos
Tempo de crescimento da massa: 60 minutos
Obs:
1 Aps abrir a massa com um rolo, corte seis quadrados e depois divida-os em tringulos,
com auxlio de um cortador de massa ou faca.
2 Coloque uma colher (sopa) cheia de recheio em cada tringulo e espalhe. Enrole os
tringulos comeando da parte mais larga para a mais fina.
3 Curve os pes em forma de meia lua virando ligeiramente as pontas. Transfira para a
assadeira, cubra e deixe crescer at dobrar de volume antes de assar.
Dicas: Se preferir, recheie os pezinhos com 100g de mussarela e 100g de presunto

fatiados e picados. Modele os pezinhos em formato de nozinho.
024 PO DE AVEIA C/ LINHAA

Ingredientes:
1 xcara (ch) de Aveia NESTL Flocos
100g de manteiga
Meia xcara (ch) de mel
1 colher (sopa) de sal
3 tabletes de fermento biolgico (45g)
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2 ovos
3 colheres (sopa) de sementes de linhaa
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Modo de Preparo:
Ferva duas xcaras (ch) de gua. Junte a Aveia, a manteiga, o mel e o sal. Deixe amornar
e acrescente o fermento j dissolvido em meia xcara (ch) de gua morna. Acrescente os
ovos, a farinha de trigo e a linhaa, misturando bem.
Coloque a massa numa tigela untada com manteiga, cubra com filme plstico e deixe
dobrar de volume em lugar aquecido (cerca de 30 minutos).
Sove a massa com a ponta dos dedos por cerca de 5 minutos para remover o ar. Se
necessrio, coloque mais farinha, apenas para poder modelar os pes, pois a consistncia
da massa deve ser elstica e mole. Divida em duas partes e modele os pes numa
superfcie bem enfarinhada.
Unte com manteiga duas frmas de bolo ingls com 1 litro de capacidade (22 x 9 x 6 cm) e
coloque os pes. Cubra novamente com um pano e deixe crescer em local quente por cerca
de 40 minutos ou at dobrarem de volume. Asse em forno mdio alto (200C),
preaquecido, por cerca de 40 minutos.
Rendimento: 2 pes
Tempo de preparo: 60 min.
Tempo de crescimento da massa: 70 min.
Dicas: A semente de linhaa encontrada em grandes redes de supermercado ou, mais
facilmente, em lojas de produtos naturais. Pincele margarina light e espalhe Aveia em
Flocos sobre o po ainda quente. Substitua a semente de linhaa por duas colheres (sopa)
de semente de papoula ou castanha de caju picada.
Faz bem saber:

Cereal da mesma famlia do trigo, a aveia bastante nutritiva, pois no processo de
beneficiamento no perde as vitaminas e os minerais. Alm disso, rica em protenas e
fibras solveis.
025 ARROZ DE FORNO

Ingredientes:
500g de frango em cubos
06 tomates picados
01 cebola picada
Alho amassado a gosto
Cebolinha e salsa a gosto
24
Arroz pronto
Pur de batata pronto
800 ml de leite 01 pacote de creme de cebola Paladar
100 a 200g de mussarela
Modo de Preparo:
Em uma panela colocar, o azeite, a manteiga e depois o frango, deixar cozinhar.
Junte a cebola e o alho.
Colocar a cebolinha, a salsa e o tomate e cozinhar at quando estiver quase suco.
Dissolver em outro recipiente o creme de cebola com o leite e ainda com o fogo ligado
colocar sobre o frango at que engrosse um pouco.
Colocar todo o frango em uma travessa, o arroz e o pur por cima do arroz e em seguida o
queijo mussarela.
Colocar no forno por 20 minutos.

Rendimento: 6 pores
026 FAROFA CROCANTE DE ARROZ FRITO & ERVAS

Ingredientes:
3 xcaras (ch) de arroz cozido
1cebola cortada em cubos
xcara (ch de folhas de manjerico picadas
de xcara (ch) de tomilho picado
de xcara (ch) de salsa picada
3 xcaras (ch) de farinha de milho
Sal e pimenta dedo-de-moa picada a gosto
Modo de Preparo:
Em uma frigideira grande antiaderente,
Aquea o leo, coloque o arroz e frite, mexendo sempre at dourar totalmente e comear a
pipocar. Reserve.
Em uma panela, aquea o azeite e a margarina.
Refogue a cebola e misture as ervas.
Junte a farinha de milho, o sal e a pimenta.
Mexa bem at ficar uma farofa mida.
Desligue o fogo e misture o arroz. Sirva em seguida

Rendimento: 4 pores
25
027 COXINHAS DE BATATAS

Ingredientes:
01
02
01
02
02
01
02
Kg de batatas cozidas e amassadas

(medidas de conchas) de gua
Sach de tempero Paladar para legumes
Colheres de manteiga
Gemas
Pitada de sal
Xcaras de farinha de trigo (Aproxim.)
Para recheio:
01 Peito de frango
02 Sachs de tempero Paladar para aves
Cheiro verde
Cebola, alho e sal gosto.
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas, amasse bem e reserve.
Em uma panela, coloque a gua, tempero Paladar, manteiga e deixe ferver.
Junte as batatas, as gemas e deixe ferver novamente.
Aps isso, colocar a farinha de trigo aos poucos at formar uma bola e desgrudar da
panela.
Recheio:
Cozinhe o peito de frango na presso por 20 minutos.
Desfie e reserve.
Em uma panela, frite a cebola, o alho, misture o frango, cheiro verde e os dois sachs de
tempero Paladar.
Enrolar as coxinhas, passar no ovo e farinha de rosca.
Fritar em leo quente.

Rendimento: 6 pores
028 SALADA DE MAIONESE

Ingredientes:
4 batatas mdias
3 cenouras mdias
100g de vagem
3 mas
1 lata de ervilha
250g de maionese
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Modo de preparo:
Pique a cenoura, batata e a vagem bem pequena.
Se preferir, cozinhar tudo junto com um pouco de sal.
Depois escorra, espere esfriar e coloque em uma travessa.
Pique a ma sem casca bem pequena, coloque a ervilha e por ltimo a maionese.
Coloque sal a gosto.
Sirva gelada.

Rendimento: 1 poro
029 TORTA DE BATATA C/ATUM

Ingredientes:
2 kg de batata sem casca
1 cebola picada
1 mao de salsa picado
Suco de 2 limes
Sal e pimenta a gosto
500g de atum ao leo escorrido
5 colheres (sopa) de maionese
2 ovos cozidos e fatiado
150g de azeitona verde fatiada
Modo de preparo:
Cozinhe a batata em gua fervente at ficar macia.
Escorra-a e passe no espremedor.
Junte a cebola, a salsa e misture bem para formar um pur.
Adicione o suco de 2 limes, sal e pimenta.
Reserve 1 xcara (ch) de pur.
Forre uma tigela com filme plstico e cubra o fundo e as laterais cm o pur restante.
parte, misture o atum com a maionese at formar um creme grosso e espalhe uma parte
desse recheio sobre o pur de batata.
Faa uma camada com os ovos cozidos e a azeitona.
Repita as camadas de atum, ovo e azeitona at acabarem os ingredientes.
Finalize com o pur de batata reservado.
Leve geladeira por trs horas.
Desenforme com cuidado e sirva em seguida

Rendimento: 6 pores
27
030 BOLO GELADO DE ALASCA

Ingredientes:
6 ovos
1 xcara (ch) de acar
3 colheres (de sopa) de suco de laranja
colher (sopa) de casca rolada de laranja
de colher (ch) de sal
1 colher (ch) de farinha de trigo.
2 colheres (de sopa) de rum
Para Cobertura:
2
2
3
6
xcaras (ch) de sorvete de creme

xcaras (ch) de sorvete de chocolate
claras
colheres (sopa) de acar
Modo de Preparo:
Prepare a massa: numa tigela, bata as gemas at engrossarem, adicionando aos poucos
xcara do acar. Junte o suco e a casca de laranja e continue batendo, at que a mistura
fique bem clara. Salpique o sal e o fermento sobre as claras e bata at que espumem.
Acrescente aos poucos o acar restante, batendo at chegar ao ponto de suspiro. Junte a
mistura das gemas s charas. Peneire da farinha de trigo sobre a superfcie e misture
delicadamente. Repita a operao mais duas vezes com a farinha restante.
Espalhe numa forma redonda sem untar.
Leve ao forno em temperatura baixa e asse at que, ao pressionar a superfcie com o dedo,
no fique marca. Regue o rum.
Prepare a cobertura: cubra o bolo com uma camada de sorvete de creme e uma camada
de sorvete de chocolate.
Bata as claras em neve. Junte o acar aos poucos e bata at obter um suspiro.
Cubra todo o sorvete com o suspiro. Com uma colher, d um acabamento decorativo ao
suspiro.
Leve ao congelador. Antes de servir, leve ao forno para dourar. Sirva imediatamente.
Tempo de preparo: acima de 45 min.

Rendimento: 10 pores
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031 BOLO VERDE

Ingredientes:
04 ovos
copo de leo
01 pacote de mistura para bolo Paladar sabor limo
01 pacote de gelatina Paladar sabor limo
Para cobertura:
2 latas de leite condensado
4 limes
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador
Colocar na assadeira untada
Colocar para assar 35 a 40 minutos no forno
Cobertura:
Misturar bem o suco do limo com o leite condensado e colocar por cima do bolo.
Tempo de preparo: 30 min.

032 CREME DE ABACAXI, AMEIXA & COCO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata (400g) de abacaxi em calda escorrido e picado
1 xcara (250g) de ameixa em calda escorrida, sem caroo e picada
1 xcara de creme de leite fresco
de xcara de acar
1 colher (sopa) de casca de limo ralada
1 xcara de coco fresco ralado grosso
Tirinhas de casca de limo para decorar
Modo de Preparo:
Em uma panela, leve ao fogo mdio o leite condensado e o creme de leite, mexendo, por
15 minutos ou at a mistura engrossar e soltar do fundo da panela.
Transfira para uma tigela de vidro e espalhe por cima o abacaxi e, depois, a ameixa.
Na batedeira, bata o creme de leite fresco com o acar at obter picos firmes.
Junte a casca de limo ralada e disponha sobre a ameixa.
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Polvilhe com o coco e leve para gelar por, no mnimo, uma hora.
Sirva decorado com tirinhas de casca de limo.

Rendimento: 6 pores
033 DANETE CASEIRO

Ingrediente:
01
01
04
03
01
Litro de leite
Lata de leite condensado
Colheres de chocolate em p Palate
Colheres de maisena
Colher de margarina
Modo de Preparo:
Leve tudo ao fogo at virar um mingau, retire do fogo, deixe esfriar, bata no liquidificador,
coloque em uma travessa e leve a geladeira. Bom apetite!
034 GELATINA CREMOSA

Ingrediente:
1
1
2
2
3
3
pacote de gelatina de morango

lata de leite condensado
xcaras (ch) de leite
colheres (sopa) de amido de milho
gemas
claras
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o amido de milho dissolvido no leite e as
gemas batidas.
Leve ao fogo brando e mexa sem parar at engrossar.
Coloque o creme em um refratrio e deixe esfriar.
Prepare a gelatina de acordo com as instrues da embalagem.
Bata as claras em neve e misture na gelatina.
Despeje sobre o creme e leve a geladeira at firmar.
Dica: A gelatina nunca pode ser fervida, seno ela no endurece.

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035 MOUSSE DE PSSEGO EM CALDA

Ingredientes:
1 lata de pssego em calda escorrida
1 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor
Suco de 2 limes
6 folhas de hortel
Raspas de 1 limo
3 claras batidas em neve
Modo de Preparo:
No liquidificador bata os pssegos com a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as
instrues da embalagem, o leite condensado, o suco de limo e as folhas de hortel.
Misture as raspas de limo e as claras em neve.
Distribua em taas e leve geladeira at firmar.
Na hora de servir, decore com fatias de pssego e folhas de hortel.

036 BOLO DE FRANGO C/MOLHO BRANCO

Ingredientes:
4 ovos
1 xcara (ch) de fcula de batata
1 colher (sobremesa) de fermento em p
1 peito de frango cozido
1 cenoura pequena ralada
1 xcara (ch) de ervilha fresca
1 cebola mdia
xcara (ch) de salsinha
1 pimento vermelho
sal a gosto
Manteiga e farinha de trigo para polvilhar
Molho Branco:
200ml de creme de leite
50g de queijo ralado
31
Modo de Fazer:
No copo do liquidificador, coloque o leite, os ovos e a manteiga. Bata e reserve. Em um
recipiente, coloque a fcula de batata, a farinha (peneirados), o fermento e o sal. Mexa.
Adicione o lquido reservado, a cenoura ralado, o peito de frango cozido e cortado em
cubos, a ervilha, o pimento, a cebola, a salsinha e a pimenta (opcional). Coloque em uma
assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno pr-aquecido200C por 25 a 30 minutos.
Desenforme e sirva com molho branco e queijo ralado.
Molho Branco:
Em uma panela, aquea o creme de leite e o leite. Mexa para se agregarem. Adicione
queijo ralado, organo ou manjerico (opcional).
Dica: Substitua o frango por camaro, bacalhau ou palmito. Substitua o creme de leite por
requeijo cremoso.
037 BAURU DE FORNO

Ingredientes:
Massa:
2 tabletes de fermento para po
2 copos (tipo americano) de leite morno
2 ovos
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
Sal a gosto
Farinha de trigo (o suficiente para dar o ponto)
Recheio
2 tomates sem pele
1 cebola grande
1 colher (sopa) de organo
3 colheres (sopa) de azeite
200g de presunto
200g de mussarela
Modo de Preparo:
Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione uma pitada de sal. Misture at obter um
lquido. Junte um pouco de leite morno, mexa e reserve. Em um recipiente coloque a
farinha (reserve um pouco), a manteiga ou margarina, os ovos levemente batidos, o sal, o
leite e o fermento reservado. Misture com as mos (neste momento, se necessrio, utilize a
farinha reservada). Sove sobre superfcie enfarinhada. Deixe descansar por
aproximadamente 10 minutos. A seguir, divida a massa em duas partes. Abra com auxlio
do rolo e coloque em uma assadeira retangular n3 untada e polvilhada. Distribua as fatias
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de presunto, as de mussarela e o recheio e tomates com cebola. Abra a outra parte da

massa e cubra o bauru. Pincele com gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno praquecido 180C por 25 a 30 minutos.
Recheio: Em um recipiente, coloque os tomates, a cebola, o organo, o azeite e o sal.

Misture.
038 ESFILHA DE ESCAROLA

Ingredientes:
Massa:
1 copo (tipo americano) de gua morna
1 copo (tipo americano) de leo
1 colher (sopa/rasa) de sal
Farinha de trigo para dar o ponto (cerca de 800g a 1kg)
Recheio:
4 dentes de alho
2 maos de escarola
2 tomates
cebola
Temperos a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela, aquea o azeite e frite o alho. Junte a escarola picada e deixe murchar
(cerca de 2 a 5 minutos). Desligue e coloque em um recipiente refratrio e adicione sal,
tomate, cebola e pimenta. Misture para se agregarem. A seguir, coe em uma peneira.
Reserve. Esfarele o fermento e adicione o sal. Mexa at obter um lquido. Junte a gua
morna, mexa e reserve. Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o acar,
o sal, o fermento reservado e o leo. Misture com auxlio de uma esptula. Sove sobre
superfcie enfarinhada (neste momento, se necessrio, utilize a farinha reservada). Deixe
descansar por aproximadamente 10 minutos. Abra pores da massa com auxlio do rolo e
modele com um cortador redondo. Recheie e feche no formato de esfiha. Coloque em uma
assadeira retngula, untada e polvilhada. Pincele com gema (opcional). Leve ao forno praquecido 250C por 20 minutos.
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039 PANETTONE C/SORVETE & MARSHMALLOW

Ingredientes:
1 panettone de frutas cristalizadas de 500g
1 litro de sorvete de creme
50g de frutas cristalizadas
xcara (ch) de acar
xcara (ch) de gua
1 clara
Cerejas para decorar
Modo de Preparo:
Corte a tampa do panettone e reserve.
Com o auxlio de uma faca retire o miolo,
Deixando uma borda de mais ou menos 3cm.
Esfarele o miolo, misture com o sorvete, as cerejas e as frutas cristalizadas.
Recheie o panettone e feche com a tampa reservada.
Leve ao freezer durante 24 horas.
Em uma panela, misture o acar e a gua, leve ao fogo baixo e, sem mexer, deixe ferver
at dar ponto de fio.
Bata a clara em neve, acrescente a calda em fio e continue batendo sem parar at formar o
marshmallow.
Espere esfriar, cubra o panettone e decore com cerejas.
Tempo de Preparo: Acima de 45 min.

Rendimento: 8 pores
040 PAV DE FRUTAS

Ingredientes:
3 ovos (claras e gemas separadas)
1 copo de leite
500g de biscoitos tipo champanhe
Suco de trs laranjas adoado a gosto
Frutas em calda a gosto
Modo de Preparo:
Bata as gemas com o leite e o leite condensado e leve ao fogo mexendo sempre at
engrossar. Umedea os biscoitos no suco de laranja adoado.
Num refratrio alterne camadas de creme, camadas de biscoitos umedecidos, e de pedaos
de frutas em calda.
Finalize com o creme, decore com as frutas em calda.
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Leve geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Dica: Se quiser umedea os biscoitos na calda das frutas

041 QUIBE DE BANDEJA

Ingredientes:
250g de trigo cru
quilo de carne moda (patinho modo 2 vezes)
1 cebola
1 colher (caf) de pimenta
1 xcara (ch) de hortel
suco de 1 limo
sal a gosto
Recheio:
3 tomates
1 cebola
1 colher (sobremesa) de organo
250g de requeijo cremoso
Modo de Preparo:
Deixe o trigo de molho em gua quente por cerca de 2 horas. Em um recipiente, coloque o
trigo, a carne moda, a cebola, o sal, a pimenta, o suco de limo e a hortel picada. Misture
para se agregarem. Espalhe parte da massa em um refratrio e distribua fatias de tomates
e cebola, o requeijo cremoso, organo e azeite. Cubra com o restante da massa do quibe.
Com auxlio de uma faca, faa cortes sobre ele. Regue com azeite. Leve ao forno praquecido 180C por cerca de 40 minutos.
042 BOLO BOMBOCADO DE CENOURA

Ingredientes:
Massa:
2
8
1
1
4
cenouras grandes raladas

colheres (sopa) de farinha de trigo
pacote (100g) de coco ralado
colher (sopa) de fermento em p
ovos
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2 Xcaras (ch) de acar

xcaras (ch) de leo
Ingredientes para a cobertura:

4 colheres (sopa) de chocolate em p
Preparo da Massa:
Em uma tigela, misture a cenoura, a farinha, o coco e o fermento. Bata no liquidificador os
ovos, o acar e o leo. Acrescente aos poucos a mistura da tigela, sempre batendo.
Coloque em assadeira de 22 cm x 32 cm, untada e enfarinhada, e leve para assar em forno
mdio (180C), preaquecido. Quando dourar, retire do forno e coloque a cobertura. Modo
de preparo da cobertura.
Modo de preparo da cobertura:

Leve os ingredientes ao fogo, sempre mexendo at derreter a margarina. Distribua sobre o
bolo ainda quente.
Dicas: Se quiser incrementar a receita, polvilhe chocolate granulado sobre a cobertura. Se

preferir um bolo mais simples, substitua a cobertura de leite condensado por uma mistura
de acar e canela em p.
043 COCADINHA DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:
1
1
1
3

coco ralado ou u pacote de 100g de coco ralado
lata (mesma do leite condensado) de leite de vaca
latas (mesma do leite condensado de acar
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, mexendo sempre at que fique moreninho.
Despejar em um mrmore molhado ou superfcie untada, esperar amornar (no pode ficar
frio no mrmore, pois na hora de cortar quebra), cortar com uma faca e ir soltando o
fundo.
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044 BOLINHO DE ARROZ ASSADO

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de arroz cozido dormido
xicara de leite
3 avos
xcara de leite
2 colheres de sopa de cheiro verde
7 colheres (ch) aproximadamente de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em p
Modo de Preparo:
Num recipiente coloque o arroz, o leite, ovos, queijo ralado, e o tempero a seu gosto.
Acrescente o fermento, misture e deixe descansar por 10 minutos.
Coloque 4 colheres de farinha de trigo, o restante da farinha acrescentado conforme for
preciso. Misture at que fique homogneo. Modele os bolinhos e coloque-os em uma
assadeira untada. Leve para assar no forno mdio (180 graus) pr-aquecido por cerca de
20 minutos ou at dourar.
045 PUDIM DE PO FEITO EM CIMA DO FOGO

Ingredientes:
4 ovos
1 caixinha de leite condensado
2 medidas (caixinha de leite condensado) de leite
1 colher de margarina
7 fatias de po de forma ou po francs
1 xcara (ch) de acar para caramelizar a forma
xcara de gua quente para caramelizar a forma
Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo o acar na prpria forma de assar (com furo no meio), quando estiver
dourado jogue com cuidado a gua quente e deixe at dissolver os grumos de acar
tambm em fogo baixinho. Reserve...
Deixe de molho no leite morno as fatias de po de forma esmigalhadas para amolecer, Em
seguida bata no liquidificador o leite condensado, os ovos passados na peneira, o po no
leite e a margarina. Coloque na forma caramelizada. Reserve...
Numa forma maior do que a do pudim coloque a gua quente para o banho-maria (medida
da gua cerca de 1/3 da altura da forma do pudim quando ela j est dentro da forma de
banho-maria).
Tampe a forma de pudim com papel alumnio e tambm a forma maior para acelerar o
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cozimento, deixe cozinhar no fogo baixo em cima do fogo por 1 hora.

Na metade do tempo veja se precisa colocar mais gua na forma de banho-maria tomando
cuidado para no se queimar com o vapor ao levantar a folha de papel alumnio, feche e
continue o cozimento por mais 30 minutos ou at espetar uma faca no pudim e ela sair
limpa.
046 TORTA DE SARDINHA

Ingredientes:
Massa:
3 gemas
1 xcara (ch) de leo
1 xcara (ch) de queijo ralado
1 xcaras (ch) de amido de milho
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em p
3 claras em neve
margarina e farinha para untar
Recheio:
3 latas de sardinha
2 tomates sem pele
1 cebola
100g de azeitonas
Organo e sal
Modo de Preparo:
Em um recipiente, coloque as gemas e a margarina (sem sal e em temperatura ambiente).
Misture para se agregarem. Junte o leo, o leite e o queijo ralado. Mexa. Adicione o sal, o
amido de milho e a farinha peneirados. Misture.
Adicione as claras em neve e o fermento e mexa delicadamente. Coloque parte da massa
em uma assadeira redonda n 25, untada e polvilhada. Distribua sobre ela pedaos de
sardinha, rodelas de tomate sem pele, a cebola fatiada, azeitonas picadas, organo e azeite
(opcional). Acrescente o restante da massa. Leve ao forno pr-aquecido 200C por 30
minutos.
Dica: Substitua o recheio de sardinha por refogado de bacalhau, camaro, frango, atum ou
palmito.
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047 PO DE TORRESMO
Ingredientes:
Massa:
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de leite em p
1 ovo
1 copo (tipo requeijo) de gua
Recheio:
300g de torresmo
1 colher (sopa) de tempero pronto
Modo de Preparo:
Em um recipiente, esfarele o fermento e junte o sal. Misture at obter um lquido. Junte a
gua morna e reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o acar, o
leite em p, a margarina, o ovo levemente batido e o fermento reservado. Misture para se
agregarem (neste momento, se necessrio, utilize a farinha reservada).
Sove sobre superfcie enfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Abra a massa
com auxlio do rolo. Empregue o recheio. Enrole e feche as extremidades. A seguir tora o
po j enrolado e uma as pontas (formar uma rosca redonda). Faa picotes sobre ele com
auxlio de uma tesoura.
Pincele com a gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido 150C por 20
minutos e a seguir 200C por 10 minutos.
Recheio:
Em um recipiente, coloque o torresmo, o queijo ralado e o tempero pronto ou organo ou

manjerico. Misture e reserve.
Dica: Substitua o torresmo por linguia calabresa.
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048 PIZZA FECHADA

Ingredientes
Massa:
1 tablete de fermento para po
1 copo (americano) de leite
1 ovo
xcara (ch) de leo
quilo de farinha de trigo
Recheio:
lata de molho de tomate
2 tomates
1 cebola
200g de peito de peru
200g de mussarela
Sal, organo, pimenta e azeite a gosto
xcara (ch) de salsinha e cebolinha
Modo de Fazer:
Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione uma pitada de sal. Misture at obter um
lquido. Junte o leite morno e reserve.
Massa:
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o leo, o restante do sal, o ovo
levemente batido e o fermento reservado. Misture com as mos (neste momento, se
necessrio, utilize a farinha reservada). A seguir, sove sobre superfcie lisa e enfarinhada.
Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.
Divida a massa em duas partes. Abra uma das partes com auxlio do rolo. Coloque-a sobre
uma assadeira redonda para pizza (no precisa untar).
Espalhe o molho de tomate. Distribua os tomates, a cebola, o organo, a pimenta, o sal, o
peito de peru, a mussarela, a salsinha e cebolinha. Regue com azeite. Abra a outra parte
da massa e cubra a pizza. Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno pr-aquecido 200C
por 30 minutos. Se desejar, faa um corte no centro com auxlio de uma tesoura.
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049 TORTA DE BERINJELA

Ingredientes:
Massa:
100g de gordura vegetal ou margarina
2 gemas
1 pote de iogurte natural
Recheio:
xcara (ch) de azeite
10 tomates cereja
mao de manjerico
1 cebola
2 berinjelas
1 xcara (ch) de cebolinha verde
1 copo de requeijo cremoso
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Cobertura:
2 claras em neve
xcara (ch) de queijo ralado
Queijo para polvilhar
Modo de Fazer:
Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a gordura vegetal, as gemas, o
sal e o iogurte. Misture com as mos (neste momento, se necessrio, utilize a farinha
reservada). Sove sobre superfcie lisa.
Distribua a massa sobre uma assadeira redonda de fundo falso (no precisa untar). Faa
furos sobre a massa com auxlio de um garfo. Leve ao forno e pr-asse por 10 minutos.
Retire do forno e empregue o recheio e a cobertura. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao
forno pr-aquecido 250C por 30 a 35 minutos.
Recheio:
Lave as berinjelas e corte-as. Deixe-as de molho em uma vasilha com gua e vinagre por
30 minutos. Em uma frigideira aquea o azeite e frite os tomates e o manjerico. Adicione
a cebola, as berinjelas o sal e a pimenta. Mexa para se agregarem. Cozinhe at as
berinjelas murcharem (aproximadamente 5 minutos) Junte o requeijo e a farinha e
cozinhe por alguns minutos. Desligue. Acrescente a cebolinha e o organo (opcional).
Cobertura: Na batedeira coloque as claras e bata em neve. Desligue e adicione o queijo

ralado aos poucos. Mexa para se agregar.
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050 TORTA DE BATATA

Ingredientes:
1kg de batata
1 pitada de Sal
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de maisena
400g de presunto fatiado
400g de queijo mussarela fatiado
Organo a gosto
Modo de Fazer:
Cozinhe as batatas em rodelas, com gua e o sal. Escorra e reserve. Em uma panela, em
fogo mdio, leve a margarina, o leite e a maisena. Mexa at engrossar. Em uma travessa
mdia, monte uma camada de batata, uma de molho, outra de presunto e mussarela.
Repita at terminarem os ingredientes, terminando em mussarela. Polvilhe com organo,
se desejar. Leve ao forno mdio, preaquecido, por 30 minutos ou at gratinar. Sirva em
seguida.
051 ARROZ DE FORNO C/LEGUMES

Ingredientes:
2 dentes de alho picados
2 xcaras (ch) de arroz lavado e escorrido
1 colher (caf) de aafro
1 cenoura ralada
1 abobrinha ralada
4 e xcaras (ch) de gua
Sal a gosto
200g de queijo mussarela picado
1 tomate sem sementes picado
1 xcara (ch) de queijo mussarela ralado
Cheiro-verde picado a gosto para polvilhar
Modo de Fazer:
Em ema panela, em fogo mdio, aquea o leo e frite o alho at dourar. Adicione o arroz e
frite por 3 minutos. Acrescente o aafro, a cenoura, a abobrinha e refogue rapidamente.
Junte a gua, o sal e cozinhe com a panela semitampada at quase secar. Tampe a panela,
abaixe o fogo e cozinhe at a gua secar completamente. Desligue, deixe amornar e
misture a mussarela, o presunto e o tomate. Coloque em um refratrio e polvilhe com a
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mussarela. Leve ao forno mdio, preaquecido, por 10 minutos para gratinar. Polvilhe com
cheiro-verde e sirva.
052 PIZZA DE LIQUIDIFICADOR FCIL

Ingredientes:
1 xcara de ch de leite
1 ovo
1 colher de ch de sal
1 colher de ch de acar
1 colher sopa de margarina
1 e xcara de ch de farinha de trigo
1 colher sobremesa de fermento em p
lata de molho de tomate
200g de presunto picadinho
200g de mussarela picadinha
1 lata de legumes selata
Rodelas de tomate a gosto
Organo a gosto
Modo de Fazer:
No liquidificador bata o leite, o ovo, o sal, acar, a margarina, a farinha de trigo e o
fermento em p, at que tudo se misture. Despeje em assadeira para pizza, untada com
margarina e leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos. Retire do forno e espalhe
o molho de tomate.
Cubra com mussarela, presunto, legumes, rodelas de tomate e organo a gosto. Leve
novamente ao forno at derreter a mussarela.
053 TORTA DE FRIOS

Ingredientes:
xcara (ch) de leo
1 ovo
1 colher (sopa) de fermento em p qumico
50g de queijo parmeso ralado
Recheio:
500g de frios picado (mortadela, presunto, queijo)
1 colher (sopa) de cheiro verde picadinho
1 cebola picadinha
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer:
Pr-aquea o forno. Unte uma frma pequena com margarina. No liquidificador, bata todos
os ingredientes da massa e coloque metade dela em frma untada. Misture os ingredientes
do recheio e coloque sobre a massa colocada na frma.
Cubra com o restante da massa. Pulverize com organo e leve para assar por
aproximadamente 35 minutos.
054 TORTA SUPER PRTICA

Ingredientes:
1 ovo
5 colheres (sopa) de queijo ralado
1 pitada de organo
1 colher (sobremesa) de fermento em p
cebola
1 xcara de ch de leite
xcara de ch de leo
Sal e temperinhos a gosto
Recheio:
200g de presunto
200g de queijo
Azeitona e temperinhos a gosto
Modo de Fazer:
Bata os ingredientes da massa no liquidificador at a massa ficar bem homognea, se ficar
muito mole pode por um pouco mais de trigo. Coloque metade dela em um tabuleiro
untado com leo. O recheio por cima. Cubra com o resto da massa, coloque no forno
preaquecido. Deixe aproximadamente 30 minutos.
055 PO CASEIRO
Ingredientes:
3 ovos
3 xcaras (ch) gua
1 colhe (sopa rasa) sal
30g de fermento biolgico
2 colheres (sopa) acar
44
1 xcara (ch) leo

Modo de Fazer:
Bater no liquidificador todos os ingredientes, com exceo da farinha. Colocar em uma
tigela e ir acrescentando a farinha aos poucos. Despejar em forma para po untada com
leo, deixar crescer no mnimo duas horas. Levar ao forno.
056 SALADA DE VAGEM C/BACON

Ingredientes:
150g de bacon em fatias
4 colheres (sopa) de suco de limo
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (ch) de sal
1 colher (caf) de pimenta-do-reino
1 xcara (ch) de vagem picada
1 pimento vermelho em tiras finas
3 xcaras (ch) de gua fervente
1 mao de alface americana em tiras grossas
Modo de Fazer:
Em uma frigideira, em fogo mdio, doure o bacon com o azeite. Escorra e reserve o bacon.
Na mesma frigideira, em fogo mdio, adicione o suco de limo, a mostarda, o sal e a
pimenta. Misture, desligue o fogo e reserve. Cozinhe a vagem e o pimento, na gua
fervente, por 5 minutos ou at amaciar. Escorra. Em uma tigela, coloque a alface, cubra
com a vagem e o pimento. Quebre as fatias de bacon e espalhe. Regue com molho da
frigideira. Sirva.
057 PANETONE SALGADO

Para o recheio de salame e presunto:
100g de salame
150g de presunto
1 xcara (ch) de cebolinha picada
xcara (ch) de azeitona pretas picadas
Organo a gosto
Para o recheio de quatro queijos:

150g de queijo provalone em cubinhos
1 xcara (ch) de queijo prato picado
45
1
1
1
1
xcara (ch) de queijo mozarela picado

xcara (ch) de queijo parmeso picado
xcara (ch) de cebolinha picada
colher (sopa) de organo seco
Para a massa:
2 copos de leite morno
1 copo de gua morna
3 ovos
60g (ou 4 tabletes) de fermento para po
xcara (ch) de leo
Farinha de trigo at dar o ponto
1 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
1 colher (sopa) rasa de sal
xcara (ch) de acar
1 colher (sobremesa) de essncia de panetone
1 colher (sopa) de organo
Preparo:
Para o recheio de salame e presunto, misture em um recipiente o salame, o presunto, a
cebolinha, as azeitonas e o organo e reserve.
Para o recheio de quatro queijos, coloque em um recipiente os queijos provolone, prato,
mozarela e parmeso. Junte a cebolinha e o organo. Misture e reserve.
No liquidificador, coloque o leite, a gua, os ovos, o fermento esfarelado e o leo. Bata e
reserve.
Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o queijo ralado, o sal e o acar.
Misture. Junte o lquido reservado e a essncia de panetone e mexa para se agregarem.
Neste momento, se necessrio, utilize a farinha reservada.
Sove sobre superfcie enfarinhada. Divida a massa em duas partes iguais. Abra uma delas
com as mos e agregue o recheio de salame e presunto, mexendo a massa e o recheio.
Repita a operao com a outra parte da massa, usando o recheio de quatro queijos.
Modele os panetones e deixe dobrar de volume. Leve ao forno preaquecido (150 C) por 20
minutos. Depois aumente para 180 C e deixe por mais 20 minutos.
Tempo de preparo: 1h30

Dica: substitua: o salame e o presunto por frango cozido e desfiado com requeijo cremoso.
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058 PAV GALAK

Ingredientes:
2 pacotes de biscoitos champanhe (360g)
3 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
1 gema
colher (sopa) de essncia de amndoas (opcional)
2 tabletes de chocolate branco tipo Galak ralado (340g)
1 caixa de creme de leite (200g)
1 xcara (ch) de gua
2 colheres (sopa) de licor de amndoas
Chocolate branco tipo Galak picado a gosto
Modo de Fazer:
Coloque os biscoitos em uma frma e leve ao forno, preaquecido, por 5 minutos. Deixe
esfriar, retire os biscoitos da frma e reserve. Em uma panela, coloque o leite condensado,
a maisena dissolvida no leite, a gema, a essncia de amndoas e leve ao fogo mdio,
mexendo at engrossar. Junte o chocolate ralado e mexa at derreter. Adicione o creme de
leite, mexa at ficar homogneo e reserve. parte, misture a gua com o licor. Com esse
lquido, umedea os biscoitos. Intercale camadas do creme com o biscoito champanhe.
Leve geladeira por 3 horas. Retire e decore com o chocolate picado. Sirva em seguida.
Tempo de preparo: 45min (+3h de geladeira)

Rendimento: 8 pores
059 PUDIM DE CENOURA C/CHOCOLATE

Ingredientes:
1/3 de xcara (ch) de gua
4 ovos
2 cenouras mdias raladas
Modo de Fazer:
Em uma panela, dissolva o acar e o chocolate na gua. Leve ao fogo baixo, sem mexer,
por 10 minutos ou at formar um caramelo. Despeje em uma frma de buraco no meio de
20cm de dimetro e reserve. No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite, os ovos,
a cenoura e bata at ficar homogneo. Transfira para a frma, cubra com papel-alumnio e
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leve ao forno mdio, preaquecido, em banho-maria, por 45 minutos ou at firmar. Deixe

esfriar e leve geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva.
Tempo de preparo: 1h (+4h de geladeira)

060 FL DE ABACATE
Ingredientes:
1 e xcara (ch) de polpa de abacate maduro
1 lata de creme de leite sem soro
1 envelope de gelatina em p sem sabor
3 colheres (sopa) de gua
2 claras
xcara (ch) de folhas de hortel picadas
leo para untar
Modo de Fazer:
No liquidificador, coloque o abacate, o acar, o creme de leite e bata at ficar
homogneo. Polvilhe a gelatina na gua e leve ao fogo mdio at dissolver. Transfira para
o liquidificador com o creme e bata por mais 1 minuto. Na batedeira ou com um batedor
manual, bata as claras at obter ponto de neve. Em uma tigela, misture delicadamente
com uma colher o creme de abacate, as claras e o hortel. Despeje em uma frma de
buraco no meio de 20cm de dimetro untada com leo e gele por 2 horas. Desenforme e
sirva em seguida.

Rendimento: 6 pores
061 PUDIM DE CAQUI

Ingredientes:
1 e xcara (ch) de polpa de caqui
xcara (ch) de acar mascado
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
3 gemas
1 xcara (ch) de nozes picadas
xcara (ch) de uvas passas pretas sem sementes
leo para untar
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Modo de fazer:
No liquidificador, bata rapidamente, usando o boto pulsar, a polpa do caqui com o
acar, a baunilha, as gemas e o leite. Transfira para uma tigela, adicione a farinha
peneirada, as nozes, as passas e misture. Despeje em uma frma de buraco no meio de
20cm de dimetro untada. Leve ao forno baixo, em banho-maria, preaquecido, por 1 hora.
Espere esfriar, desenforme e leve geladeira e sirva cortado em fatias.
Tempo de preparo: 1h15min (+2h de geladeira)

Rendimento: 8 pores
062 PUDIM DE QUEIJO BRANCO

Ingredientes:
250g de queijo-de-minas frescal
Uvas passas sem sementes a gosto
Margarina e farinha de trigo para untar
Modo de fazer:
Passe o queijo por uma peneira, coloque em uma tigela, adicione o acar, o creme de
leite e misture. Junte as gemas, uma a uma, misturando a cada adio, e reserve. Na
batedeira ou com batedor manual, bata as claras at obter ponto de neve, acrescente ao
creme anterior, junte as passas e misture delicadamente com uma colher. Despeje em uma
frma de 22cm de dimetro untada e enfarinhada. Leve ao forno, preaquecido, por 45
minutos ou at firmar. Retire e sirva quente. Se desejar, decore com uvas passas.
Dica: Claras mais firmes: junte 1 pitada de leite em p s claras, enquanto bate para
ficarem em ponto de neve.

Rendimento: 6 pores
063 PAV BRIGADEIRO BICOLOR

Ingredientes:
2
3
2
2
2
1
latas de leite condensado

colheres em p
colheres (ch) de margarina
gemas
latas de creme de leite gelado sem soro (reserve o soro)
colher (sopa) de achocolatado em p
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xcara (ch) de leite

2 pacotes de biscoito tipo champanhe (360g)
xcara (ch) de chocolate granulado
Modo de fazer:
Em uma panela, coloque 1 lata de leite condensado, o chocolate em p, 1 colher (ch) de
margarina, 1 gema peneirada e leve ao fogo baixo, mexendo sempre at engrossar. Retire,
misture 1 lata de creme de leite e deixe esfriar.
Para o brigadeiro branco, em outra panela, coloque o leite condensado, a margarina e a
gema peneirada restante. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre at engrossar, retire do
fogo e misture o creme de leite restante. Dissolva o achocolatado no leite junto com o soro
reservado e umedea os biscoitos. Em um refratrio mdio, intercale camadas de
biscoitos, brigadeiro preto e brigadeiro branco. Polvilhe com o chocolate granulado e leve
geladeira por no mnimo 4 horas antes de servir.

064 PUDIM CAPPUCCINO CREMOSO

Ingredientes:
1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
2 colheres (sopa) de caf instantneo tipo Nescaf
1 xcara (ch) de chocolate em p
4 ovos
leo para untar
Calda:
1 xcara (ch) de chocolate meio amargo ralado
1 colher (sopa) de licor de chocolate
Modo de fazer:
No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite, o caf, o chocolate em p, os ovos e
bata at ficar homogneo. Despeje em uma frma de buraco no meio de 24cm de dimetro
untada. Leve ao forno mdio, preaquecido, em banho-maria, por 40 minutos ou at dourar.
Desenforme e gele por 1 hora. Para a calda, em uma panela, coloque o chocolate ralado, o
licor, a gua e leve ao fogo mdio at derreter. Regue o pudim com a calda antes de servir.

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065 PAV DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes:
1 caixa de p para pudim sabor baunilha
1 xcara (ch) de framboesa ou morango congelado
1 xcara (ch) de amora congelada
2 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas ou morango
xcara (ch) de agua
1 colher (sopa) de licor de amndoa
1 bolo ingls tipo Pullman sabor baunilha fatiado
1 xcara (ch) de cobertura para sorvete sabor morango
Modo de Fazer:
Misture o p para pudim com o leite e leve ao fogo mdio, mexendo at engrossar.
Descongele as frutas e misture com a geleia. Em outra tigela, coloque a gua, o licor, o
acar e misture. Em taas individuais, disponha as fatias do bolo, regue com a mistura de
gua com licor, distribua a mistura de frutas com geleias e cubra com o creme. Gele por 1
hora e sirva com a cobertura para sorvete.

066 PUDIM DE ABBORA

Ingredientes:
2 xicaras (ch) de abbora cozida e espremida
xcara (ch) de acar
3 ovos
50g de coco ralado
Margarina para untar
Calda:
Modo de Fazer:
Para a calda, dissolva o acar na gua e leve ao fogo baixo, sem mexer, por 12 minutos
ou at formar um caramelo dourado. Unte uma frma de buraco no meio de 22cm de
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dimetro e reserve. No liquidificador, coloque a abbora, o leite condensado, o leite, o

acar, os ovos, a maisena, o coco e bata at ficar homogneo. Despeje na forma e cubra
com papel-alumnio. Leve ao forno mdio, preaquecido, em banho-maria, por 1 hora ou at
firmar. Deixe esfriar e leve geladeira por 6 horas. Desenforme e sirva em seguida.
Tempo de preparo: 1h20min (+6h de geladeira)

067 PAV PRESTGIO

Ingredientes:
2 pacotes de biscoito champanhe (360)
Coco em flocos e raspas de chocolate para decorar
Recheio:
2 xcaras (ch) de coco ralado
2 xcaras (ch) de gua
2 xcaras (ch) de acar
colher (sopa) de manteiga
1 vidro de leite de coco (200ml)
Cobertura:
2
1
1
3
xcaras (ch) de chocolate meio amargo picado

lata de creme de leite
xcara (ch) de chocolate ao leite picado
colheres (sopa) de creme de leite
Modo de Fazer:
Forre uma frma de bolo ingls grande com filme plstico e reserve. Em uma panela,
coloque o coco ralado, a gua, o acar, a manteiga, metade do leite de coco e leve ao
fogo mdio, mexendo por 20 minutos ou at obter uma cocada mole.
Retire, deixe esfriar e reserve. Para a cobertura, derreta o chocolate meio amargo no
microondas por 1 minuto. Retire e mexa delicadamente com uma colher.
Volte ao microondas por mais 30 segundos e repita a operao at o chocolate derreter por
completo, sem ferver. Em uma panela, coloque as 2 latas de creme de leite, aquea,
adicione o chocolate derretido e misture.
Divida esse chocolate em 3 partes iguais, faa uma camada na frma forrada e leve ao
congelador por 5 minutos ou at ficar duro. Faa uma camada com o biscoito umedecido
no leite de coco restante. Acrescente uma camada da cocada e outra de chocolate.
Leve ao congelador por mais 5 minutos. Repita a operao e finalize com o chocolate
restante. Cubra com um filme plstico e leve geladeira por 5 horas.
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Desenforme e reserve. No microondas, derreta o chocolate ao leite, acrescente 3 colheres

(sopa) de creme de leite e misture. Cubra o pav e decore com coco ralado e raspas de
chocolate.
Tempo de preparo: 1h30min (+10 min de congelador) (+5 de geladeira)

Rendimento: 8 pores
068 PAV DE PERA

Ingredientes:
3
3
1
1
5
2
2
2
1
1
xcaras (ch) de gua

xcaras (ch) de acar
canela em pau
e xcara (ch) de vinho branco seco
peras sem casca
colheres (sopa) de maisena
gemas
xcara (ch) de creme de leite
pacote de biscoito maisena (200g)
Modo de Fazer:
Ferva a gua com o acar, a canela e o vinho por 10 minutos. Junte as peras e cozinhe
em fogo baixo por 20 minutos. Espere esfriar, retire as peras, reserve a calda e fatie a
fruta. Em outra panela, coloque a maisena dissolvida no leite, as gemas, 1 xcara (ch) de
calda reservada e leve ao fogo mdio, mexendo, at engrossar. Retire do fogo, misture o
creme de leite e reserve. Umedea os biscoitos na calda das peras e, em um refratrio
mdio, intercale camadas de biscoitos, creme e pra, terminando em pra. Gele por 3
horas antes de servir.

Rendimento: 8 pores
069 PUDIM 1 2 3 4
Ingredientes:
1
1
1
4
e xcara (ch) de acar

lata de caf coado (use a lata de leite condensado vazia para medir)
ovos
Modo de Fazer:
Em uma panela, coloque o acar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre at obter um
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caramelo. Espalhe no fundo e nas laterais de uma frma de buraco no meio de 24cm de
dimetro e reserve. No liquidificador, coloque o leite condensado, o caf os ovos e bata at
ficar homogneo. Despeje na frma e leve ao forno mdio, preaquecido, em banho-maria,
por 40 minutos ou at firmar. Deixe esfriar e leve geladeira por 2 horas. Desenforme e
sirva. Se desejar, decore com gros de caf e sirva com mais caramelo.

070 PAV DE PINHA

Ingredientes:
1 e xcara (ch) de acar
Poupa de 5 pinhas grandes e maduras sem caroo (750g)
200ml de gua
2 gemas
1 lata de creme de leite gelado sem soro
1 pacote de biscoito tipo champanhe (180g)
1 xcara (ch) de refrigerante de guaran
Modo de Fazer:
Cozinhe 1 xcara de acar, a polpa de pinha (que tambm conhecida como fruta-deconde) e gua, mexendo at virar uma pasta. Na batedeira, bata a manteiga com as
gemas e o acar restante at ficar cremoso. Adicione o creme de leite e bata at ficar
homogneo. Acrescente o doce de pinha e mexa at incorporar. Umedea os biscoitos no
refrigerante e, em um refratrio mdio, intercale camadas de biscoitos, creme e doce de
pinha. Leve geladeira por 3 horas. Sirva em seguida.
Para finalizar: faa um caramelo com acar e despeje em uma superfcie untada. Deixe
esfriar, coloque dentro de um saco plstico, triture com o rolo de macarro e espalhe sobre
o pav.

071 PAV ALPINO

Ingredientes:
1 e xcara (ch) de leite
3 colheres (sopa) de achocolatado em p
2 colheres (sopa) de conhaque
2 xcaras (ch) de chocolate
Alpino Ralado
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4 gemas
2 pacotes de biscoito champanhe (360g)
Bombons Alpino cortados em quatro partes para decorar
Merengue:
4 claras
1 xcara (ch) de creme de leite
Modo de Fazer:
Em uma tigela, coloque 1 xcara (ch) do leite, o achocolatado, o conhaque, misture e
reserve. Em uma panela, coloque o restante do leite, o chocolate ralado, o acar, a
manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo at o chocolate derreter.
Reserve. Em outra panela, coloque o leite condensado, o leite, as gemas, o chocolate e p
e leve ao fogo mdio, mexendo at soltar do fundo da panela.
Cozinhe por mais 2 minutos. Umedea os biscoitos na mistura de leite reservada. Em um
refratrio mdio, intercale camadas de biscoitos, chocolate derretido e creme. Repita a
operao e termine com o creme.
Para o merengue, na batedeira, bata as claras at obter ponto de nove, acrescente o
acar, aos poucos, e bata por mais 2 minutos. Coloque o creme de leite e bata at
misturar.
Cubra o pav com o merengue e leve geladeira por 3 horas. Decore com os bombons
Alpino e sirva em seguida.
Dica: se desejar um sabor mais suave e doce para o creme, substitua o chocolate em p
(vendido em caixinha) por achocolatado em p (vendido em lata, tipo Nescau).

Rendimento: 8 pores
072 PUDIM DE PO C/CALDA DE CARAMELO

Ingredientes:
xcara (ch) de passas
1 colher (sopa) de rum
7 pes tipo francs do dia anterior
1 litro de leite quente
5 ovos
1 pitada de canela em p
Calda: 1 xcara (ch) de acar
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Modo de Fazer:
Em uma panela, coloque o acar e leve ao fogo baixo, mexendo at formar um caramelo.
Unte o fundo e as laterais de uma frma de buraco no meio de 20cm de dimetro e
reserve.
Em uma tigela, misture as passas com o rum e reserve. Fatie o po e coloque no
liquidificador. Adicione no liquidificador. Adicione o leite e bate por 1 minuto. Acrescente os
ovos, o acar, a canela e bata at ficar homogneo.
Junte as passas e misture com uma colher. Despeje na frma caramelada e leve ao frma
caramelada e leve ao forno mdio, preaquecido, em banho-maria, por 30 minutos at
firmar. Deixe esfriar e desenforme.
Tempo de preparo: 50min

Rendimento: 6 pores
073 PAV DE DOCE DE LEITE

Ingredientes:
1
1
6
2
3
2
3
3
xcara (ch) de manteiga temperatura ambiente

xcara (ch) de acar
gemas
latas de creme de leite sem soro
pacotes de biscoito maisena (600g)
colheres (sopa) de licor de amndoas
xcaras (ch) de doce de leite cremoso
Cobertura:
6
8
2
6

colheres (sopa) de gua
colheres (sopa) de licor de amndoas
claras
Modo de Fazer:
Na batedeira, coloque a manteiga, o acar, as gemas e bata at obter um creme fofo.
Adicione o creme de leite e misture com uma colher at incorporar. Umedea os biscoitos
no leite misturado com o licor e, em um refratrio grande, alterne camadas de biscoitos, de
doce de leite e de creme de manteiga. Leve geladeira por 5 horas.
Para a cobertura, em uma panela, coloque o acar, a gua, o licor e leve ao fogo baixo
at obter uma calda.
Na batedeira ou com um batedor manual, bata as claras at obter ponto de neve, adicione
a calda quente e bata por mais 2 minutos. Espalhe sobre o pav e leve geladeira por
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mais 1 hora antes de servir.
Tempo de preparo: 1h (+6h de geladeira)

074 PAV DE TANGERINA

Ingredientes:
1 colher (sopa) de essncia de amndoas
2 xcaras (ch) de suco de tangerina
2 pacotes de biscoito champanhe (360g)
3 xcaras (ch) de tangerina picada sem pele e sementes
xcara (ch) de gua
Modo de Fazer:
Leve ao fogo mdio as gemas, o leite condensado, a maisena dissolvida no leite e a
essncia, mexendo at engrossar. Em outra panela, leve ao fogo baixo o suco e 2 colheres
(sopa) do acar por 5 minutos ou at formar uma calda.
Umedea os biscoitos na calda e, em um refratrio mdio, intercale camadas de biscoitos,
creme e de tangerinas picadas. Misture o acar restante com a gua e leve ao fogo baixo
por 3 minutos ou at ferver. Na batedeira ou com um batedor manual, bata as claras at
obter ponto de neve e adicione, aos poucos, a calda ainda quente, batendo at ficar em
ponto de merengue. Espalhe sobre o pav e leve geladeira por 2 horas antes de servir.

075 PUDIM CURAU

Ingredientes:
2 latas de milho verde
1 litro de leite
xcara (ch) de maisena
1 pitada de sal
50g de queijo-de-minas padro (meia cura) ralado
Canela em p para polvilhar
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Modo de Fazer:
No liquidificador, bata o milho, o leite e a maisena. Peneire, coloque em uma panela,
adicione o sal, a manteiga, o acar e leve ao fogo baixo, mexendo at ficar cremoso.
Junte o queijo e mexa at incorporar. Despeje em um refratrio e polvilhe com canela.
Deixe esfriar e gele por 2 horas.

Rendimento: 8 pores
076 BRIGADEIRO
Ingredientes:
3 ovos
Acar e chocolate granulado para polvilhar
Modo de fazer:
No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite, os ovos, o chocolate em p, a
manteiga e bata at obter uma mistura homognea. Despeje em uma frma de buraco no
meio de 20 cm de dimetro untada com margarina e polvilhada com acar. Leve ao forno
baixo, preaquecido, por 40 minutos ou at firmar. Deixe esfriar e desenforme. Polvilhe com
o chocolate granulado, corte em fatias e sirva em seguida.
Tempo de preparo: 1h30 (+2h de geladeira)

Rendimento: 6 pores
077 PAV SENSAO

Ingredientes:
1 xcara (ch) de gua
xcara (ch) de acar
1 pacote de biscoito champanhe (180g)
1 colher (sopa) de maisena
3 gemas
colher (sopa) de essncia de baunilha
4 xcaras (ch) de morango picado
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2 xcaras (ch) de chocolate meio amargo picado

2 latas de creme de leite
1 caixa de gelatina em p sabor morango
xcara (ch) de gua fervente
Barras de chocolate com recheio de morango tipo Sensao para decorar
Modo de Fazer:
Em uma tigela, misture a gua com o achocolatado e o acar. Quebre os biscoitos com as
mos, umedea nessa mistura, forre o fundo de taas individuais grandes e reserve.
Em uma panela, coloque 1 lata de leite condensado, a maisena dissolvida no leite, as
gemas, a baunilha e leve ao fogo mdio, mexendo at engrossar. Deixe esfriar e despeje
sobre os biscoitos.
Acrescente metade dos morangos picados e reserve. Derreta o chocolate no microondas
por 1 minuto, adicione 1 lata de creme de leite e misture. Distribua nas taas.
No liquidificador, coloque a gelatina dissolvida na gua, o creme de leite restante, os
morangos restantes e bata at ficar homogneo. Despeje nas taas e leve geladeira por 3
horas. Decore com os pedaos de chocolates.

Rendimento: 8 pores
078 PUDIM DE MARIA-MOLE

Ingredientes:
1
2
2
2
1
xcara (ch) de acar

pacotes de p para maria-mole sabor coco
xcaras (ch) de gua fervente
latas de leite condensado
Modo de Fazer:
Em uma panela, coloque o acar e leve
em uma frma de buraco no meio de
coloque o p para maria-mole, a gua
ingredientes, bata por mais 3 minutos e
desenforme e sirva.
ao fogo baixo, mexendo at caramelizar. Espalhe

20cm de dimetro e reserve. No liquidificador,
e bata por 4 minutos. Adicione o restante dos
despeje na frma. Leve geladeira por 4 horas,
Troque: Para evitar que o acar do caramelo queime, antes de levar ao fogo, dissolva em
um pouco de gua. Demora mais para ficar pronto, porm mais fcil controlar o ponto.

Rendimento: 8 pores
59
079 BOLO DE LARANJA C/CASCA

Ingredientes:
Bolo:
1
4
2
1
1
1
1
laranja com casca

ovos
xcaras de farinha de trigo
xcara de acar
xcara de leo
colher de sopa de fermento
colher de ch de manteiga e farinha de trigo para untar.
Calda:
Suco de 2 laranjas
xcara de acar
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 pedao de canela em pau ou 1 colher de caf de canela em p
Modo de Preparo:
Bolo:
Lave bem a laranja e corte ao meio sem remover a casca, remova as sementes e o miolo
branco. Corte em pedaos menores e coloque no liquidificador junto com os ovos, o leo e
o acar e processe para triturar bem a laranja.
Passe para uma tigela e adicione aos poucos a farinha e o fermento misturando sem
bater. Despeje o contedo em uma forma untada com manteiga e farinha e leve ao forno
pr-aquecido 180 por 30 minutos.
Retire, d umas batidinhas para soltar e vire em um prato.
Calda:
Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo at
engrossar e despeje sobre o bolo ainda quente.
080 TORTA GELADA DE ABACAXI & CHOCOLATE

Ingredientes:
1 disco de 22cm de po-de-l
400g de chocolate picado
1 lata de creme de leite sem soro
1 litro de sorvete de abacaxi
1/2 abacaxi cortado em rodelas finas
1 colher (sobremesa) de manteiga
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Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Leve a geladeira at
comear a endurecer. Em um aro, coloque o disco de po-de-l, o chocolate e por cima o
sorvete. Bata o aro para que as camadas se acomodem. Leve ao freezer de um dia para o
outro. Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga, polvilhe aos pouco o acar
sobre as fatias de abacaxi e doure-as dos dois lados. Na hora de servir, desenforme a torta
e distribua por cima as fatias de abacaxi.
081 BOLO DE CHOCOLATE C/RECHEIO CREMOSO

Ingredientes:
5 ovos
1 xcara (ch) de margarina
1/2 xcara (ch) de gua morna
1 pote de iogurte natural
Recheio e Cobertura:
600g de chocolate ao leite derretido
1 lata de creme de leite com soro
1 xcara de ch de leite, 3 colheres (sopa) de chocolate em p, 3 colheres (sopa) de
acar, para umedecer
5 bombons a gosto, picados para decorar
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o acar e a margarina at formar um creme esbranquiado, junte a
gua, o iogurte e o chocolate em p, a farinha e o fermento.
Desligue a batedeira e misture as claras em neve.
Despeje em assadeira untada e enfarinhada, leve ao forno mdio, preaquecido, por 35
minutos, ou at que enfiando um palito, ele saia limpo.
Para o recheio e cobertura, misture bem os trs ingredientes.
Para a calda, misture bem os ingredientes e leve ao fogo at ferver.
Montagem:
Desenforme o bolo, corte-o ao meio, molhe com a calda e espalhe metade do recheio, una
as duas partes e despeje o restante do recheio sobre todo o bolo.
Decore com os bombons picados.
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082 PORQUETA PURURUCA E RECHEADA

Ingredientes:
1 porqueta de 10 kg (aproximadamente)
4 batatas em rodelas
4 cebolas em anis
Para o Tempero:
3 cebolas roxas picadas
1 mao de cheiro verde picado
2 colheres (sopa) de colorau (urucum em p)
5 dentes de alho espremidos
2 latas de cerveja
Suco de 3 limes cravos
5 colheres (sopa) de sal
2 pimentas dedo de moa picadas com sementes
2 galhos de alecrim fresco
3 folhas de louro
1 colher (sopa) de louro em p
Para o Recheio:
2 quilos de linguia fresca sem pele
quilo de bacon em cubinhos
1 colher (sopa) de sementes de erva doce
1 filo de po italiano esfarelado (s o miolo)
1 pimento vermelho picadinho
sal a gosto
Para o Acompanhamento:
acar a gosto
6 mas vermelhas em cubos
2 cravos (opcional)
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Coloque a manta de porco em uma assadeira e distribua todos os ingredientes do tempero.
Deixe tomar gosto na geladeira de vspera.
Para o recheio, coloque todos os ingredientes em uma vasilha. Misture bem e recheie.
Enrole e amarre com um barbante. Cubra com papel alumnio e leve ao forno quente
(200C) por aproximadamente 3 a 4 horas. Tire o papel alumnio e mantenha no forno at
que comece a ficar dourado e pururucar.
Para o acompanhamento, derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o acar, as
mas e os cravos. Cozinhe levemente. Coloque um pouquinho de sal e pimenta. Sirva.
62
083 CARNEIRO C/LEITE DE COCO

Ingredientes:
1kg de carne de carneiro em pedaos
300 ml de leite de coco
Cheiro verde gosto
3 tomates picados
1 pimento
1 cebola
pimenta do reino moda gosto
2 dentes de alho
Vinagre gosto
Vinho tinto gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma tigela, tempere a carne com a pimenta do reino moda, o alho amassado, um
pouco de vinagre, um pouco de vinho tinto e sal. Deixe marinar por uma hora.
Em uma panela, adicione um pouco de gordura, colorau a gosto, os tomates picados, o
pimento e a cebola. Leve ao fogo e deixe refogar.
Em seguida, coloque a carne, misture e acrescente gua aos poucos para cozinhar. Tampe
a panela e deixe no fogo at que a carne esteja cozida. Aps cozida, colocar o cheiro verde
e, por ltimo, o leite de coco, mexendo sempre. Sirva com arroz branco.
084 EMPADO PARANAENSE

Ingredientes:
Massa:
02
08
01
01
01
ovos
colheres de sopa de margarina ou manteiga
pitada de sal
colher de caf de fermento farinha de trigo at dar ponto
gema com um pouquinho de azeite para pincelar
Barreado:
1 1/2 kg de carne de panela (acm ou patinho) um pedao pequeno de toucinho ou bacon
05 tomates picados
03 cebolas picadas
05 dentes de alho Pimenta dedo de moa gosto
Sal gosto um mao generoso de cheiro-verde
01 colher de sopa de cominho em p
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Recheios:
Sobra de Barreado (feito com carne de boi e temperos)
01 colher bem cheia de trigo para engrossar
02 bananas cortadas em rodelas
Modo de Preparo:
Barreado:
Colocar tudo na panela de presso, cobrir com gua e cozinhar durante 03 horas (abrindo
de 01 em 01 hora para mexer e acrescentar mais gua) Quando a carne estiver em estado
desfiado servir com farinha de mandioca e bananas.
Massa e Montagem:
Misturar os 4 primeiros ingredientes da massa e ir acrescentando o trigo at dar ponto.
Colocar no freezer por 30 minutos.
Levar ao fogo a sobra do Barreado e quando ferver, acrescentar o trigo dissolvido em um
pouquinho de gua fria e mexer at engrossar. Verificar o sal e corrigir se preciso. Tirar do
fogo e deixar esfriar um pouco.
Forrar o fundo de um refratrio oval ou uma forma redonda (com fundo removvel) com
metade da massa e fazer furinhos com um garfo. Colocar o recheio e cobrir com o restante
da massa. Pincelar com a mistura de gema + azeite Colocar para assar por 40 minutos em
fogo mdio.
Servir com bananas cortadinhas em rodelas ou caso goste, colocar as bananas dentro da
massa em cima do recheio, antes de fechar.
085 PAV DE PESSEGO & COCO

Ingredientes:
1/2 Xcara(s) amido de milho Maizena
2 e 1/2 Xcara(s) leite
1 Unidade(s) vidro pequeno de leite de coco (200 ml)
1 Lata(s) leite condensado
2 Unidade(s) gemas
1 Colher(es) de sopa margarina
1 e 1/2 Embalagem biscoito tipo champanhe
1 Lata(s) pssego em calda escorrido e picado
50 Grama(s) coco ralado
Modo de preparo:
Em uma panela mdia, dissolva o amido de milho Maizena no leite. Junte o leite de coco, o
leite condensado e as gemas e cozinhe em fogo mdio, mexendo sempre, at engrossar.
Retire do fogo e misture a margarina. Reserve.
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Em um refratrio mdio (29 x 22 cm), faa camadas com metade do biscoito, metade do
creme reservado, metade do pssego e metade do coco. Repita a operao com o restante
dos ingredientes.
Leve geladeira por 3 horas ou at ficar firme. Sirva gelado.
Variao Se desejar, umedea os biscoitos com a calda dos pssegos.
086 BOLO TRS BRIGADEIROS

Ingredientes:
Para a Massa:
6 ovos
6 colheres (sopa) de farinha
colher (caf) de fermento qumico em p
colher (caf) de essncia de baunilha
Para o Brigadeiro Branco:

3 colheres (sopa) de leite em p
Para o Brigadeiro Preto:

Para o Brigadeiro Rosa:

3 colheres (sopa) de alimento em p sabor morango
Para Umedecer: 1 lata de guaran fervido

Para a Cobertura: Confeitos coloridos a gosto
Modo de Preparo:
Para a massa, bata na batedeira os ovos com o acar at ficarem extremamente fofos.
Desligue a batedeira e misture manualmente a farinha previamente misturada com o
fermento. Adicione a essncia de baunilha. Coloque esta massa em uma assadeira 21cm x
10 cm, untada e enfarinhada . Leve ao forno quente (180C) por aproximadamente 30
minutos. Tire do forno e reserve para esfriar.
Para cada um dos brigadeiros, coloque em panelas separadas todos os ingredientes.
Misture em fogo moderado at comear a soltar da panela. Coloque cada um deles em um
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saco de confeitar e reserve. Monte seu bolo. Corte no sentido longitudinal o bolo de modo
que se obtenha 3 fatias da mesma espessura. Coloque uma fatia no fundo da assadeira j
envolvida por acetado de uso culinrio untado com leo.
Umedea com guaran e espalhe o brigadeiro preto. Coloque outra fatia de bolo em cima,
umedea novamente e espalhe o brigadeiro rosa. Finalize com a ltima camada de bolo.
Umedea novamente, espalhe o brigadeiro branco e mantenha na geladeira. Depois de
gelado, retire o acetato e sirva decorado com os confeitos coloridos.
087 TORTA C/QEIJOS, LEGUMES & ESPINAFRE

Ingredientes:
Para a Massa:
1 e 1/3 xcara de ch de farinha de trigo branca
1 xcara de ch de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de linhaa moda
1/2 colher de ch de sal marinho
1/4 xcara de ch de manteiga sem sal
gua o quanto baste para dar liga a massa
Para o Recheio:
1 xcara de ch de alho-por
1 fio de leo de girassol
1 xcara de ch de brcolis
1 xcara de ch de cenoura palito
1 xcara de ch de couve-flor
1 xcara de ch de ervilha torta
1 xcara de ch de cebolinha
4 xcaras de ch de folhas de espinafre
1/2 colher de ch de sal marinho
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Para o Creme:
1/4 xcara de ch de queijo prato ralado
2 xcaras de ch de ricota
2 ovos caipiras
1 xcara de ch de creme de leite fresco
1 colheres de ch de sal marinho
2 colheres de sopa de erva picada escolha (cheiro verde)
1 pitada generosa de pimenta rosa
Modo de Preparo:
Para a Massa:
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Faa a massa misturando primeiramente todos os ingredientes secos. Acrescente a

manteiga e misture com as pontas dos dedos. Junte a gua aos poucos o quanto baste at
dar a liga e desgrudar das mos. Abra a massa em uma superfcie lisa e forre a forma de
fundo removvel e guarde.
Para o Recheio:
Em uma frigideira leve o alho por com um fio de leo para saltear. Acrescente o brcolis,
a cenoura, a couve-flor, a ervilha torta e cebolinha e cozinhe todos por dois minutos. Junte
as folhas de espinafre e o sal marinho. Misture para que as folhas cozinhem por igual.
Coloque a farinha de trigo e cozinhe mais um minuto. Deixe esfriar.
Para o Creme:
Em uma bacia misture os queijos com os ovos e o creme de leite. Tempere com o sal, a
erva picada e a pimenta rosa e separe.
Para Montar:
Coloque o recheio sobre a massa na forma, cubra com o creme e leve ao forno para assar
at dourar a superfcie.
088 SALMO NA MANTEIGA

Ingredientes:
1 kg de salmo cortado em postas
Suco de 2 limes
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1/2 xcara (ch) de salsinha picadinha
1/2 xcara (ch) de cebolinha picadinha
Modo de Preparo:
Tempere o salmo com o suco de limo, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe marinar por
cerca de 30 minutos. Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga e frite o salmo.
Deixe dourar dos dois lados. Salpique a salsinha e a cebolinha. Sirva com arroz branco.
089 MOUSSE DE LIMO

Ingredientes:
1 lata de leite condensando
1/2 xcara de suco de limo puro
Modo de Preparo:
No liquidificador adicione o creme de leite (com soro) e o leite condensado bata um pouco
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depois v acrescentando o suco do limo aos poucos at que fiquem homogneos.

Coloque em um refratrio todo o contedo batido no liquidificador. Coloque na geladeira
at que fique um pouco consistente.
Dica: Se quiser, pode adicionar raspas de limo por cima e espremer a metade de um limo
para regar a mousse.
090 PERU RECHEADO C/FAROFA DE BEN

Ingredientes:
1 peru de 8 quilos aproximadamente
1 cebola picada
100 gramas de manteiga
3 folhas de louro
litro de suco de laranja
litro de vinho branco seco
Para a Farofa:
50 ml de leo
100 gramas de bacon picado em cubinhos
100 gramas de linguia calabresa defumada em cubos e sem pele
1 cebola picada (item retificado)
100 gramas de azeitonas verdes picadas
2 pimentas dedo de moa sem sementes e picadas
750 gramas de farinha de mandioca flocada
Modo de Preparo:
Para a farofa, frite no leo o bacon, acrescente a linguia calabresa e frite mais um pouco.
Adicione a cebola, o alho, as azeitonas e a pimenta. Aos poucos, v acrescentando a
farinha de mandioca. Recheie o peru com esta farofa.
Para o peru, em uma assadeira forrada com papel alumnio, coloque o peru. Limpe o peru
retirando todos os excessos de pele e gorduras. Depois de recheado com a farofa, feche o
fundo do peru com palitos de dente se for necessrio. Encape as asinhas do peru com
papel alumnio e amarre as pernas com barbante de uso culinrio.
Deixe o peru descansar na geladeira at pegar o sabor da marinada. Leve para assar em
forno moderado 180C coberto com papel alumnio com a parte brilhante virada para o
peru por aproximadamente 7 horas. Quando a marinada do fundo da assadeira comear a
ferver, regue o peru com ela. Repita este processo vrias vezes durante o perodo em que
estiver assando para no queimar. Quando chegar a metade do tempo de forno, retire o
papel alumnio e continue regando o peru com o caldo at estar completamente assado.
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Sirva acompanhado de arroz de cachaa com xerm de caju e peras recheadas com
gorgonzola.
091 DOCE CREMOSO DE ABACAXI

Ingredientes:
1 abacaxi
300 ml de gua
1 xicara de ch bem cheia de acar
1 colher de ch de gengibre ralado ou a gosto
1 caixinha de gelatina sabor abacaxi
1 lata de creme de leite com soro
1 xicara de ch de gua fria
Modo de Preparo:
Descascar o abacaxi, cortar em cubinhos retirando a parte dura. Levar ao fogo com 300 ml
de gua o acar e o gengibre. Deixar cozinhar mexendo de vez em quando por 20
minutos mais ou menos. No deixar secar. Desligar e retirar do fogo, acrescentar a gelatina
somente o p e mexer bem para dissolver. Misturar a gua fria e o creme de leite. Colocar
em um recipiente de sua preferncia. Levar geladeira at o momento de servir
092 TORTA DE FAROFA DE NOZES CROCANTE

Ingredientes:
Massa:
1 colher (sopa) de fermento
1 ovo
100 g de margarina
1 xcara (ch) de nozes
Recheio:
1
2
2
2
2
1

colheres (sopa) de amido de milho
gemas
colheres (sopa) de margarina
Modo de Preparo:
69
Massa:
Em um recipiente, coloque a farinha, o fermento, o ovo, o acar e a margarina. Misture
bem com as mos at formar uma farofa.
Reserve 1/4 da farofa e com o restante cubra o fundo e as laterais de uma forma com
fundo removvel. Adicione as nozes picadas na massa reservada. Reserve.
Recheio:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o amido de milho dissolvido no leite, as
gemas e a margarina. Leve ao fogo e cozinhe at engrossar. Desligue o fogo e misture o
creme de leite sem soro. Ponha o creme sobre a massa. Por cima, distribua a farofa com
nozes. Leve ao forno preaquecido a 220 C e asse bem at dourar.
093 BOLO DE BANANA C/CALDA DE BRIGADEIRO

Ingredientes:
250 gramas de farinha de trigo
250 gramas de acar
1 colher de ch de canela
4 ovos
4 bananas bem maduras amassadas
2 colheres de sopa de fermento em p
Modo de Preparo:
Bater as bananas com canela no liquidificador. Adicionar os outros ingredientes e bater
mais. Assar em forma mdia untada, em forno pr-aquecido, por cerca de 30 minutos ou
at que ao espetar um palito de dente no centro do bolo, este saia limpo.
Calda de Brigadeiro:
Ingredientes:
300 gramas de leite condensado
3 colheres de sopa de achocolatado em p
Como fazer:
Em uma panela em fogo baixo, derreter a manteiga. Acrescentar o leite condensado e
achocolatado. Com colher de pau, mexa sempre at chegar a ponto de brigadeiro de
colher. Se passar um pouco do ponto, acrescentar um pouco de creme de leite fresco e
mexer bem. Servir sobre a fatia do bolo j cortada.
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094 MOLHO DE TOMATE C/MANJERICO

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de leo de olivas
1/3 xcara de cebolas picadas
colher (ch) de alho picado
1 lata de tomates em conserva (cerca de 650g) esmagados
3 colheres (sopa) de folhas frescas de manjerico, picadas
colher (sal)
colher (ch) de acar granulado
colher (ch) de pimenta-do-reino moda
Modo de Fazer:
Numa grande panela, em fogo mdio, esquente o leo at ficar bem quente. Acrescente
cebola e o alho; cozinhe por 5 minutos mexendo, at dourarem. Acrescente os tomates,
manjerico, sal, acar, pimenta e xcara de gua; leve para ferver; reduza o fogo
cozinhe por 20 minutos com a panela destampada, mexendo ocasionalmente. Sirva com
espaguete.
a
o
e
o
095 MOLHO NAPOLITANO

Ingredientes:
Lata de tomates pelados
4 dentes de alho
3 colheres (sopa) de manjerico
1 cebola
1 colher (ch) de acar
450g de ricota seca
4 colheres (sopa) de manteiga, de noz-moscada
2 colheres (ch) de organo
Modo de Fazer:
Aquea o azeite e doure o alho e cebola bem picados. Acrescente os tomates, coloque o sal
e a pimenta. Deixe o molho engrossar. Acrescente o acar e o organo. Tire do fogo e
reserve. Com um garfo amasse a ricota fresca, junte a manteiga e o queijo ralado, misture
bem at formar uma pasta. Tempere com o noz-moscada o sal e a pimenta. Misture a
pasta de ricota temperada a massa de sua preferencia j cozida e coloque o molho de
tomate por cima. Polvilhe com o parmeso ralado e leve ao forno quente por alguns
minutos. Antes de servir espalhe as folhas de manjerico sobre a massa gratinada.
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096 MOLHO PTIO VIANNA

Ingredientes:
250g de mozarela
kg de ricota
2 ovos
1 colher (sobremesa) de salsinha
litro de leite
xcara de queijo parmeso ralado
1 cubinho de caldo de galinha
Noz-moscada
Sal e pimenta
Modo de Fazer:
Dissolva o caldo de galinha em uma xcara de leite quente. Com a maisena e o restante do
leite, faa um creme e acrescente o queijo parmeso ralado. Coloque a mozarela cortada
em cubinhos, a ricota passada na peneira e os ovos. Junte a salsinha picada e a nozmoscada. Junte o sal e a pimenta a seu gosto. Misture ao macarro de sua preferncia e
polvilhe com queijo parmeso ralado. Leve ao forno, pr-aquecido, rapidamente para
gratinar.
097 PO DE QUEIJO
Receita - 01
Ingredientes:
1
2
1
5
4
3
xcara (ch) de leo

xcaras de leite
colher (ch) de sal
xcaras (ch) de polvilho azedo
copos de queijo ralado (minas curado)
ovos
Modo de Fazer:
Ferva o leite como leo e o sal
Coloque o polvilho numa tigela e despeje a mistura bem quente de leite e leo
Misture bem e espere esfriar
Ento amasse com as mos acrescentando os ovos um a um e por ltimo o queijo ralado
Coloque-as em frma untada
Leve ao forno pr-aquecido a uma temperatura de 180 por 20 minutos ou at que eles
cresam e fiquem corados.
72
098 PO DE QUEIJO
Receita - 02
Ingredientes:
2
2
1
1
8
1
1
2
1
quilos de polvilho azedo

copos americanos de gua
copo americano de leite
copo americano de leo
ovos
colheres de sopa de sal
copo americano e meio de farinha de milho
pratos rasos de queijo Minas curado
litro de leite
Modo de fazer:
Leve ao fogo em uma leiteira, 1 copo de leo e 1 copo de leite, at ferver. Em uma bacia
ou tigela, coloque o polvilho e adicione a gua. Misture bem com as mos at formar uma
farofa.
Depois, adicione a mistura de leite e leo e continue amassando. A seguir, dentro da
prpria vasilha, faa uma cavidade e coloque ali os ovos. Misture com as mos
vigorosamente at incorporar bem o polvilho.
Adicione 1 litro de leite aos poucos e amasse bem at que os ingredientes se misturem.
Adicione o restante do leite, at terminar. A seguir, junte a farinha de milho e o queijo
ralado.
Volte a amassar os ingredientes at dar o ponto de enrolar. Separe um pouco da massa,
coloque na palma da mo e enrole, formando bolinhas.
Repita o processo at finalizar. A seguir, leve ao forno pr-aquecido a uma temperatura de
180 por 20 minutos ou at que eles cresam e fiquem corados.
099 P DE MOLEQUE
Ingredientes:
1
3
1
1
pacote de amendoim cru (500 gramas)

xcaras de acar refinado
colher de margarina (sem sal)
Modo de Fazer:
Separe uma panela grande e uma colher de pau proporcional ao tamanho desta. Isto
porque, do comeo ao fim, voc ter que mexer bastante para no deixar empelotar e
passar do ponto. Alm do mais, se tiver uma pedra grande (granito ou mrmore), limpe-a
73
com cuidado e passe manteiga para untar. Caso no tenha, separe pelo menos dois
refratrios grandes, unte e deixe-os prontos.
Coloque o amendoim na panela, todo o acar e a manteiga. Em seguida, comece a mexer.
Sempre. O tempo todo. At derreter o acar.
Quando todo o acar derreter por inteiro e o doce estiver homogneo, todo marrom (cor
de caramelo), coloque toda a lata de leite condensado, sem parar de mexer. Apague o
fogo, mexa um pouco mais, s at baixar a fervura e despeje todo o contedo na pedra
previamente untada. Espalhe com a colher de pau, formando um retngulo e deixando da
grossura que desejar.
Deixe esfriar e corte em pedaos. Voc pode embalar, servir num prato bem enfeitado ou
num
saquinho
desses
que
se
vende
em
loja
de
doces.
Dica: Se o doce no for para uma festa, mas apenas para consumo caseiro, com os dias
frios ele perder a maciez gradativamente. Mas basta colocar no micro-ondas, por 10 ou 15
segundos, para recuperar sua consistncia original.
100 ABOBRINHA SABOROSA

Ingredientes:
5 abobrinha
2 colheres (sopa) de cebola
Miolo das abobrinhas
1 lata de sardinha
xcara (ch) de sobra de arroz cozido
1 xcara (ch) de tomate em rodelas
1 xcara (ch) de cebola em rodelas
1 xcara (ch) de gua quente
1 colher (sopa) de salsa
Temperos a gosto (alho, sal, etc)
Modo de Preparo: Retirar o miolo das abobrinhas, sem quebr-las, e reservar. Para o
recheio, refogar os temperos e a cebola no leo, acrescentar o miolo das abobrinhas, o
arroz e a sardinha escorrida e limpa. Misturar bem e rechear as abobrinhas.
Dispor em uma panela todas as abobrinhas recheadas e colocar, por cima, as rodelas de
tomate, de cebola e a salsa. Levar para cozinhar at que fiquem macias.
Dica: Uma boa alimentao, com moderao e equilbrio, aliada a um estilo de vida
saudvel, fundamental para manter a sade do corpo e da mente.
74
101 ALMNDEGAS AO MOLHO DE MAMO

Ingredientes:
1 po francs picado
220 gramas de carne moda
2 xcaras (ch) de polpa de mamo
2 colheres (sopa) de cebola
5 colheres (sopa) de polpa de tomate
Temperos a gosto
Modo de Preparo: Amolecer o po em gua. Espremer bem. Juntar o po amolecido carne

e temperar a gosto. Misturar bem esses ingredientes e moldar as almndegas. Cozinhar ou
assar e reservar.
parte, bater a polpa de mamo no liquidificador e reservar. Refogar a cebola e os
temperos no leo e acrescentar o mamo batido e a polpa de tomate. Ao levantar fervura,
acrescentar as almndegas, salpicar a salsa e servir quente.
Dicas: Carinho e ateno na hora de preparar as refeies so o segredo do sucesso das

receitas. Organize primeiro a cozinha e separe os ingredientes.
Rendimento: 4 pores
102 ALMNDEGAS C/MOLHO

Ingredientes:
1 po francs picado
xcara (ch) de leite
700g de carne moda
1 ovo
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (ch) de alecrim
1 colher (ch) de cominho
1 colher (ch) de organo
1 colher (ch) de molho de pimenta
leo, o suficiente p/fritura
cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 xcaras (ch) de molho de tomate
2 xcaras (ch) de tomate sem pele e sem sementes picados
Sal a gosto
75
Pimenta-do-reino a gosto
1 xcara (ch) de queijo timo mussarela ralado
Modo de Preparo:
Umedea o po no leite. Reserve. Em uma tigela, misture a carne, o ovo, o po umedecido,
a mostarda, o alecrim, o cominho, o organo o azeite de oliva e o molho de pimenta at
que fique homogneo.
Modele as bolinhas de carne moda. Reserve. Aquea o leo em uma frigideira alta, de
modo que ele possa cobrir ao menos metade da altura das almndegas e frite-as. Coloqueas sobre um papel absorvente. Reserve.
Em uma panela, aquea o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o molho, o tomate,
o acar, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe apurar por 15 minutos no fogo mdio.
Coloque as almndegas em um refratrio, despeje o molho e salpique o queijo. Leve ao
forno mdio (180 C) por cerca de 15 minutos.
103 ARROZ ENRIQUECIDO

Ingredientes:
1 xcara (ch) de arroz
2 colheres (sopa) de farelo de trigo (opcional)
leo suficiente
Talos de verduras bem lavados e picados (de couve, brcolis, espinafre, taioba, etc...)
Casca de abbora ralada
Sal e temperos a gosto
Preparo: Refogar o arroz no leo junto com o farelo. Acrescentar o tempero, os talos e a
casca da abbora. Colocar gua fervendo o suficiente para cozinhar o arroz. Se preferir,
refogar os talos parte e misturar ao arroz j cozido.
Dica: Uma refeio com alimentos coloridos garante variedade de nutrientes, tornando sua
alimentao mais saborosa e saudvel.
Rendimento: 2 pores
104 BATATA RECHEADA

Receita - 01
Ingredientes:
6
2
2
2
batatas mdias
latas de sardinha
xcaras (ch) de cascas de chuchu
colheres (sopa) de maionese ou de creme de leite
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Preparo: Lavar bem as batatas com a casca e enxugar. Com uma faca, fazer uma cruz no
meio de cada batata. Colocar numa forma e levar ao forno moderado at ficarem macias.
parte, picar a sardinha em pedaos grandes e reservar (escorrer o leo). Cozinhar as
cascas de chuchu, escorrer e misturar a sardinha e a maionese. Reservar.
Quando as batatas estiverem cozidas, tirar do forno e aprofundar o corte em cruz. Rechear
com a sardinha e levar novamente ao forno para gratinar.
Rendimento: 6 pores
Obs.: as cascas de chuchu podem ser substitudas por talos e folhas picados.
Dica: No consuma compulsivamente! Isso vale para qualquer tipo de compra. Seja um
consumidor consciente; aquele que reflete sobre seus hbitos e pensa no futuro do meio
ambiente e do planeta.
105 BATATA RECHEADA

Receita - 02
Ingredientes:
3 batatas grandes sem casca raladas no ralo grosso
100 gramas de presunto cortado em tirinhas
100 gramas de queijo prato ralado grosso
Noz-moscada ralada a gosto
Organo a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Para fazer a receita de batata recheada c/presunto e queijo, ponha a batata ralada em
cima de um pano de prato limpo e a esprema. Aquea a manteiga e o azeite em uma
frigideira com cerca de 20 cm de dimetro e distribua metade da batata. Coloque a nozmoscada, o organo e o sal. Distribua o presunto e o queijo, feche com a outra metade da
batata e coloque tempero de novo. Deixe cozer no fogo brando durante dez minutos.
Quando estiver dourado, vire e cozinhe mais um pouco at que o outro lado tambm esteja
dourado.
106 BATATA RECHEADA

Receita - 03
Ingredientes:
8 batatas grandes
2 xcaras de presunto modo
xcara de queijo prato ralado
1 colher (sopa) de cebola picada
77
1 xcara de maionese
Modo de preparo:
Coza as batas sem tirar a casca at que fiquem macias, mas no se desfazendo. Com uma
faca tire uma tampinha de cada batata e remova a polpa com ateno. Em uma vasilha,
junte o presunto, o queijo prato, a cebola picada e a maionese e misture. Coloque a
mistura no interior das batatas e coloque-as em uma assadeira. Polvilhe queijo parmeso e
leve as batatas recheadas com presunto e queijo para assar na temperatura alta durante
35 minutos.
107 BATATA RECHEADA C/PRESUNTO & QUEIJO

Receita - 04
Ingredientes:
6 batatas descascadas
200g de presunto sem capa de gordura picado
200g de queijo mussarela picado
60g de queijo montanhs ralado grosso
Salga a gosto
3 colheres de requeijo cremoso
Organo desidratado a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
50 ml de azeite de oliva
2 litro de gua
Modo de Preparo: em uma panela coloque as batatas cortadas ao meio na transversal,

coloque a agua e sal, leve ao fogo, cozinhe al dente. Escorra a gua, deixe esfriar um
pouco e retire o miolo da batatas (para colocar o recheio). Acondicione as batatas em um
refratrio. Amasse com um garfo o miolo retirado das batatas e reserve.
Na batata amassada coloque o requeijo, o presunto, o queijo mussarela, a salsa, primeiro

do reino e sal. Coloque o recheio nas batatas.
Salpique o queijo montanhs. Reque com o azeite de oliva. Leve para gratinar em forno
mdio, preaquecido at dourar.
78
108 FIL C/MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes:
1,5 kg de fil
Azeite de oliva o quanto baste para fritar os fils
1 tablete de caldo de carne
2 colheres de mostarda
Modo de Preparo:
Tempere os fils com sal e pimenta do reino e frite-os em uma grelha, com um fio de
azeite de oliva. Reserve-os. Em uma panela coloque a manteiga, os 25 ml de azeite de
oliva e o alho... Deixe dourar e coloque o tablete de caldo de legumes. Adicione a
mostarda... O creme de leite e o sal. Quando comear a ferver, retire do fogo e disponha
sobre os fils.
109 SALMO C/ERVAS FINAS & RISOTO PIAMONTESE

Ingredientes: Para o caldo de Legumes
1
1
1
2
1
3
cenoura
batata
talo de salso
destes de alho
colher (ch) de tempero chimichurri
litros de gua
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para cozinhar at os legumes estarem
cozidos al dente. Coe e reserve.
Ingredientes Para o Salmo:

1,5 kg de fil de salmo
1 clice de vinho branco seco
3 dentes de alho
1 colher (ch) de tempero chimichurri
Organo desidratado, a gosto
Tomilho, manjerico e alecrim in natura, a gosto
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) rasa de sal
Pimenta do reino a gosto
79
Azeite o quanto baste para regar o salmo
Modo de Preparo:
Processar todos os temperos no processador.
Tempere o fil de salmo. Regue com o azeite de oliva.
Cubra com papel alumnio e leve ao forno mdio, preaquecido, por 30 minutos. Retire o
papel alumnio e volve ao forno para dourar, sempre regando com o azeite da forma.
Reserve.
Ingredientes Para o Risoto:

O caldo de legumes
1 xcara de vinho branco seco
2 xcaras de arroz arbreo
1 caixa de creme de leite UHT
1 lata de duo de milho e ervilha, escorrido
200g de presunto sem capa de gordura
200g de queijo mussarela
50g de champignon
1 clice de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o azeite e o alho, refogue um pouco. Adicione o arroz arbreo,
deixe refogar at comear a dourar. Acrescente o vinho, deixe evaporar um pouco.
Adicione a pimenta do reino. V colocando aos poucos, conchas do caldo de legumes e
mexendo constantemente, at o ponto al dente.
Acrescente o presunto, o champignon, o milho e a ervilha, deixe cozinhar por alguns
minutos. Adicione o creme de leite e o queijo mussarela. Assim que derreter o queijo retire
do fogo. Sirva acompanhado do salmo com ervas finas.
110 SUCO DE NONI

2 frutas de noni bem maduro
1 litro de suco de uva integral (sem adio de acar)
Modo de Preparo:
Coloque os ingredientes no copo do liquidificador, bata.
Deixe descansar por um minuto e coe.
Tomar um clice (50 ml) 2 a 3 vezes ao dia. No mais que isso, pois em uso excessivo
pode intoxicar. Eu particularmente tomo duas vezes ao dia.
Benefcios: A planta Noni ocupa um lugar nico entre as maravilhas da natureza. O fruto
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maduro de Noni tem aproximadamente o tamanho de um tomate. Alm das propriedades

nutritivas jamais vistas em outra fruta, utilizou-se ao longo dos sculos como um alimento
puro em pocas de fome. Seus efeitos nutritivos despertaram o interesse em muitos
profissionais da rea de sade. O Noni contm muitos alcalides que ajudam ao corpo
humano a regenerar as cdulas danificadas e a incrementar as defesas do mesmo, de
forma natural.
D suporte ao sistema imunolgico.
Melhora o bem estar.
Melhora a digesto.
Reduz inflamaes.
um antioxidante efetivo.
Torna a presso sangunea regular.
Atua como anti-inflamatrio.
Ajuda a aliviar dores.
Aumenta os nveis de energia.
Reduz as probabilidades de ataques cardacos.
Limpa e protege o sistema digestivo.
Ajuda a prevenir tumores.
Incrementa o nvel de Melatonina.
Eleva as defesas corporais.
Nutre o corpo de Alcalides.
Maximiza a potncia sexual.
111 CREME DE MILHO ESPECIAL

Ingredientes:
1 litro de leite
1 lata de milho, escorrido
150g de presunto sem capa de gordura, picadinho
200g de queijo mussarela, picadinha
60g de queijo montanhs
Modo de Preparo
Em uma panela coloque a manteiga e o alho, deixe dourar. Adicione o leite, o amido de
milho, sal, pimenta do reino, o milho e o presunto. V mexendo sem parar, at ganhar
consistncia de creme. Adicione o queijo mussarela, deixe no fogo at derrete-la, coloque o
creme em um refratrio e polvilhe o queijo montanhs. Leve em forno mdio para
gratinar.
81
112 RISOTO DE LINGUIA APIMENTADO

3
2
2
1
5
talos de salso
batatas
cenouras
colher (ch) de tempero chimichurri
litros de gua
Ingredientes Para o Recheio:

300 g de linguia apimentada (retirar a pele de desmanch-la)
1 cebola picada
Ingredientes Para a Base do Risoto:

3 xcaras (ch) de arroz arbreo
1 cebola picada
1 xcara (ch) de vinho branco seco
O caldo de legumes
Ingredientes Para a Finalizao

A base do risoto
O caldo de legumes
O recheio
Modo de Preparo:
Caldo de Legumes:
Em uma panela colocar todos os ingredientes e deixar ferver at que os legumes estejam
macios. Coar e reserve.
Recheio:
Em um panela coloque o azeite, deixe esquentar e adicione a linguia.
Deixe dourar, se necessrio v colocando pingos de gua para no queimar.
Assim que estiver cozida, acrescente a cebola e o alho, deixe dourar e reserve.
Base do Risoto:
Em outra panela coloque o azeite, a cebola e o alho, refogue um pouco.
Acrescente o arroz, deixe refogar at comear a dourar a cebola e o alho.
Adicione o vinho, deixe evaporar um pouco.
V adicionando conchas do caldo de legumes e mexendo constantemente (o caldo precisa
estar quente, do contrrio ir cozinhar o arroz por fora e por dentro ficar duro).
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Conforme for secando, acrescente as conchas do caldo, at o ponto al dente.
Finalizao:
Junte base do risoto o recheio e a manteiga, coloque mais caldo se necessrio, misture
bem, deixe mais uns dois minutinhos e retire do fogo. Sirva imediatamente.
113 PANQUECA DE FRANGO AO MOLHO BRANCO

Ingredientes: Para Massa
4 ovos inteiros (peneirar as gemas)
400 ml de leite
250 g de farinha de trigo peneirada
50 ml de azeite
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador (primeiro os lquidos) e processar.
Pincele manteiga em uma panquequeira; adicione conchas da massa e asse as panquecas.
Reserve.

1 kg de peito de frango desossado
3 tomates sem sementes picados
2 cebolas picadas
pimento picado
1 tablete de caldo de galinha
1 pimenta malagueta sem sementes
3 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de molho ingls
4 colheres (sopa) de requeijo cremoso
2 colheres de extrato de tomate
1 folha de louro
1 colher (caf) de organo desidratado
Manjerico in natura, salsa e cebolinha a gosto e picados
200g de milho em conserva.
Modo de Preparo:
Tempere o peito de frango com sal, pimenta, 1 colher de molho de soja e 3 dentes de alho.
83
Deixe repousando por no mnimo 30 minutos. Em uma panela coloque o azeite e deixe
esquentar. Sele os peitos de frango.
Em seguida acrescente os tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, o pimento, as ervas finas,

o tablete de caldo de carne, o molho ingls e de soja, a pimenta malagueta, o extrato de
tomate, o acar, misture bem e deixe refogar com a panela tampada.
Se for necessrio acrescente um pouco de gua, durante a coco. Assim que o frango
estiver no ponto para desfiar retire e deixe esfriar. Desfie e reserve. Volte o frango desfiado
na mesma panela do cozimento. Mexa para misturar os temperos contidos na panela.
Adicione a outra cebola e os 3 dentes de alho restante, refogue.
Acrescente a salsa; Logo em seguida coloque o requeijo e misture bem. Coloque o milho,
refogue. Adicione o requeijo para finalizar. Reserve.
Ingredientes Para o Molho Branco:

1 litro de leite
200 g de queijo mussarela
Modo de Preparo:
Coloque a manteiga em uma panela;
Adicione o alho e refogue at dourar; Acrescente o leite, a pimenta, o amido de milho e o
sal.
V mexendo at ficar cremoso e acrescente o queijo mussarela;
Assim que derreter o queijo, retire do fogo e reserve.
Montagem:
Recheie as panquecas, disponha-as em um refratrio, adicione o molho branco e cubra
com queijo mussarela ralado (quantidade a gosto); leve ao forno para gratinar. Sirva em
seguida.
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114 CONCHIGLIONE DE FRANGO AO MOLHO BRANCO

1 kg de peito de frango desossado
3 tomates sem sementes picados
2 cebolas picadas
pimento picado
1 tablete de caldo de galinha
1 pimenta malagueta sem sementes
2 colheres de extrato de tomate
1 folha de louro
1 colher (caf) de organo desidratado
Manjerico in natura, salsa e cebolinha a gosto e picados.
Modo de Preparo:
Tempere o peito de frango com sal, pimenta, 1 colher de molho de soja e 3 dentes de alho
Deixe repousando por no mnimo 30 minutos. Em uma panela coloque o azeite e deixe
esquentar.
Sele os peitos de frango.

Em seguida acrescente os tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, o pimento, as ervas finas,
o tablete de caldo de carne, o molho ingls e de soja, a pimenta malagueta, o extrato de
tomate, o acar, misture bem e deixe refogar com a panela tampada. Se for necessrio
acrescente um pouco de gua, durante o cozimento. Assim que o frango estiver no ponto
para desfiar retire e deixe esfriar. Desfie e reserve.
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Volte o frango desfiado na mesma panela do cozimento.

Mexa para misturar os temperos contidos na panela.
Adicione a outra cebola e os 3 dentes de alho restante, refogue. Acrescente a salsa e
desligue o fogo. Logo em seguida coloque o requeijo e misture bem. Reserve.
Ingredientes Para o Molho Branco:

1 litro de leite
200g de queijo mussarela ralada
3 dentes de alho amassado
1 colher (sopa) de requeijo cremoso
Modo de Preparo:
Coloque a manteiga em uma panela.
Quando estiver derretendo adicione o alho e a pimenta do reino.
Deixe dourar o alho e
Retire do fogo e coloque o leite, o sal e o amido de milho. Volte ao fogo e mexa
constantemente para no embolar o amido de milho.
Assim que encorpar o creme, adicione o requeijo cremoso e o queijo mussarela, mexa e
Retire do fogo. Reserve.
Ingredientes Para a Massa:

1 caarola com gua.
Sal a gosto
200g de conchigliones
Modo de Preparo:
Coloque a caarola com a gua e o sal no fogo at levantar fervura. (Obs.: no gosto de
colocar azeite nesta fervura, como algumas pessoas, pois prejudica na absoro dos
molhos na massa).
V adicionando os conchigliones um a um, e fique observando se eles se encaixam um no
outro, v separando-os, para que no prejudique o cozimento deles por igual. Deixe
cozinhar al dente, escorra e reserve. (Obs.: costumo coloca-los em gua fria, pois
interrompe o cozimento, para que no fique muito mole e para que no colem um ao
outro).
Para a Montagem:
Recheie os conchigliones. Cubra com o molho branco. Polvilhe queijo mussarela ralado.
Leve ao forno mdio, preaquecido, at gratinar. Sirva de imediato.
86
115 ROCAMBOLE GELADO DE MAIONESE

Ingredientes:
Massa:
1 kg de batatas cozidas com casca
1 cebola ralada
2 ou 3 colheres (sopa) de maionese
Suco de 1 limo
Recheio:
500g de camaro pequeno
1 cebola ralada
xcara (ch) de requeijo
2 colheres (sopa) de salsinha
Modo de preparo:
Recheio: Em uma panela derreta a manteiga, doure a cebola, junte os camares e refogue
por 2 minutos. Junte a farinha de trigo dissolvida no leite, cozinhe at engrossar e tempere
com o sal e a pimenta. Acrescente o requeijo e a salsinha, mexa e deixe esfriar.
Massa: Descasque e amasse as batatas ainda quentes. Tempere-as com o sal, a cebola, a
maionese, o suco de limo e a pimenta. Misture at ficar homogneo.
Abra a massa como um retngulo em cima de um filme plstico. Espalhe o recheio, enrole
como um rocambole e cubra com a maionese. Leve geladeira por 2 horas.
Dica: se desejar, deixe um pouco do recheio para espalhar na superfcie do rocambole.
116 ESPAGUETTE C/MOLHO DE LINGUIA APIMENTADA

Ingredientes:
1/2 k de linguia (fresca apimentada) calabresa
1 cebola picada
1/2 xcara (ch) de gua
1 colher (ch) de shoio
1 sach de molho de tomate
Temperos a gosto
Azeite a gosto
87
Sal a gosto
Queijo parmeso ralado a gosto
Modo de preparo:
Retire a pele da linguia, e solte os gomos. Leve para aquecer o azeite e refogue a cebola e
o alho, acrescente a linguia e frite aos poucos, acrescente o shoio diludo na gua e v
pingando aos poucos at ficar douradinha. Adicione os temperos a gosto, o sal, e
acrescente o molho de tomate. Se necessrio adicione um pouco de gua. Deixe apurar o
molho e sirva sobre sua massa com queijo parmeso ralado.
117 CHOCOLATE QUENTE ESPECIAL

Ingredientes:
1 litro de leite desnatado.
4 colheres de (sopa) de chocolate e P
1 colher de (sopa) de amido de milho (Maisena)
Canela em p para polvilhar.
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador (menos a canela).
Levar ao fogo em temperatura mdia at o lquido ferver e engrossar.
Servir em xcaras, polvilhar com canela.
Dica: Para um sabor especial pode se colocar Chantily sobre a xcara de chocolate.
118 TORTA DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:
Massa:
1/2 xcara (ch) de leo
03 ovos
01 xcara (ch) de Amido de Milho (Maisena)
1/2 xcara (ch) de Queijo Parmeso Ralado
01 colher (sopa) de Fermento em P Santa Amlia
01 Caldo em Cubo Santa Amlia
Recheio:
Tomates picados a gosto;
200g de presunto e 200g mussarela ou 01 peito de frango desfiado e refogado (no azeite)
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01 lata de milho verde;

300g de Palmito Picado
Azeitonas Picadas a gosto.
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, por ltimo misture o fermento.
Unte uma forma retangular com margarina e farinha de trigo, despeje a metade da massa,
espalhe cuidadosamente o recheio por cima da massa e o restante da massa por cima do
recheio.
Se desejar salpique queijo ralado por cima.
Leve ao forno pr-aquecido, asse por aproximadamente 40 minutos.
119 TEMPURA C/MACARRO INSTANTNEO

Ingredientes:
Massa:
1 pacote de macarro instantneo sabor galinha caipira ou a gosto
1 xcara das de ch de cebola cortada em cubinhos ou a gosto
1 xcara das de ch de abobrinha tipo italiana ralada sem o miolo
1 cenoura mdia ralada
2 xcaras das de ch de repolho cortado em tirinhas finas
xcara das de ch de cheiro verde fresco cortado a gosto
leo para fritura
Massa:
1 xcara das de ch de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de amido de milho
1 colher das de sobremesa de fermento em p
1 colher das de caf de sal
de xcara de gua gelada
2 claras de ovo batidas em neve
Modo de preparo:
Afervente o macarro instantneo por 2 minutos sem o tempero, escorra e deixe esfriar.
Misture a cebola, a abobrinha, a cenoura e o repolho cortado em tirinhas, o cheiro verde e
tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos, a
mistura vai ficar com aparncia de cozida.
Acrescente o macarro e o sache de tempero que acompanha a embalagem e reserve.
Massa:
Misture bem a farinha de trigo com o amido e o fermento. Agregue aos poucos a gua
gelada e por ultimo as claras em neve misturando delicadamente. Junte a mistura
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reservada a massa e frite pequenas pores em leo quente.
Dica: Molho agridoce para acompanhar

Ingredientes:
1 xcara das de ch de abacaxi picado
2 colheres das de sopa de creme de arroz ou amido de milho
xcara das de ch de vinagre
xcara das de ch de catchup picante
1 colher das de sopa de acar
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, passe por peneira e leve ao fogo mexendo
sempre para no encaroar. Sirva com o tempura.
120 TEMPURA a C/MACARRO INSTANTNEO

Ingredientes:
Massa:
500 gramas de talharim cozido al dente
Molho de manjerico
1 xcara das de ch de folhas de manjerico
1 xcara das de ch de queijo tipo parmeso
3 dentes de alho
Azeite quanto baste (aproximadamente 300 ml)
Modo de preparo:
Molho de manjerico:
Reserve o azeite e bata os ingredientes restantes em um processador. Retire a mistura do
processador e acrescente o azeite aos poucos at dar ponto. Misture o talharim bem
quente e sirva quente ou frio.
121 BOLO FORMIGUEIRO

Ingredientes:
1 xcara (ch) + e colheres (sopa) de Margarina
100g de coco ralado
100g de chocolate granulado
Margarina e farinha de trigo para untar
90
Modo de Preparo:
Na batedeira, bata as gemas e o acar at ficar esbranquiado. Adicione a margarina, a
farinha e o leite, batendo. Acrescente as claras batidas em nove, o fermento, o coco e o
chocolate, misturando com uma colher. Despeje em uma frma de aro removvel de 26 cm
de dimetro untada e enfarinhada e leve ao forno mdio, preaquecido, por 40 minutos ou
at assar. Sirva.
Tempo: 1h
122 PIROGUE
Ingredientes:
Massa:
1 kg de farinha de trigo
1 ovo
Sal a gosto
leo para cozinhar
Recheio:
500g de batata cozida e espremida
500g de requeijo cremoso tipo Catupiry
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes da massa em uma tigela e amasse bem com as mos. Abra com
um rolo, corte crculos com a boca de um copo e recheie com a batata e o Catupiry
misturados. Dobre ao meio e feche as bordas, apertando com um garfo. Cozinhe ao poucos
em uma panela com gua, sal e 1 fio de leo at as massas subirem superfcie e transfira
para um prato. Se desejar, sirva com molho de sua preferncia e decore com salsa.
Saiba mais: Pirogue o nome dado a um pastel cozido, de origem ucraniana.

Tempo: 1h20
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123 TORTA HOLANDESA

Ingredientes:
1 pacote de biscoito Maria (200g)
1 pacote de biscoito com cobertura de chocolate ao leite tipo
Calipso (130g)
Creme:
500g de creme de leite fresco
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro
1 tablete de manteiga sem sal (200g)
1 colher (ch) de essncia de baunilha
Cobertura:
1
6
4
1
xcara (ch) de chocolate em p

colheres (sopa) de leite
colher (sopa de manteiga
Modo de Preparo:
Para o creme, na batedeira, bata o creme de leite com (ch) do acar por 3 minutos ou
at obter um chantilly. Reserve. Bata a manteiga com o acar restante e a baunilha at
obter uma mistura clara e fofo. Adicione ao chantilly e mistura clara e fofa. Adicione ao
chantilly e misture com uma colher. Forre o fundo de uma frma de aro removvel de 22cm
de dimetro com uma camada do biscoito Maria e forre as laterais com o biscoito Calipso,
com a parte do chocolate virada para fora. Despeje metade do creme e faa outra camada
com o biscoito Maria. Cubra com o creme restante e leve geladeira por 1 hora. Leve ao
fogo baixo os ingrediente de cobertura, mexendo at comear a engrossar. Deixe esfriar e
cubra a torta. Sirva em seguida.
Saiba mais: O creme de leite fresco vendido em garrafinhas de 500g na seo de laticnios
nos supermercados.
Ponto de chantilly: Bata o creme de leite e o acar at que as ps de batedeira deixem de

misturar e comecem a cortar a mistura.
Tempo: 1h20 (+1h de geladeira)

Rendimento: 8 pores
92
124 ROLINHO C/RECHEIO DE BRCOLIS

Ingredientes:
6 bifes de carne tipo coxo mole ou patinho
1 xcara (ch) de brcolis picado
leo para untar
xcara (ch) de vinho tinto seco
Modo de Preparo:
Tempere os bifes com sal e pimenta. parte, tempere o brcolis com o alho, sal e
pimenta. Espalhe um pouco do brcolis no centro de cada bife e enrole como rocambole.
Prenda com palitos, disponha em uma assadeira untada com leo e leve ao forno alto,
preaquecido, por 15 minutos. Regue com o vinho, cubra com papel-alumnio e volte ao
forno por mais 15 minutos. Descarte o papel e asse por mais 10 minutos. Retire do forno,
deixe descansar por 10 minutos, descarte os palitos e transfira para uma travessa. Regue
com o molho da assadeira, decore como desejar e sirva
Tempo: 1h (+10 minutos de descanso)

Rendimento: 6 pores
125 CARNE MODA DOURADA

Ingredientes:
700g de carne moda topo acm ou patinho
1 cebola grande picada
2 xcaras (ch) de mandioquinha em cubos
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
100g de queijo mussarela ralado
Modo de Preparo:
Aquea o leo em uma panela e refogue a carne at secar. Adicione a cebola, a
mandioquinha e refogue por 5 minutos. Junte a gua, tampe e cozinhe por mais 5 minutos.
Tempere com sal, pimenta, salsa e transfira para um refratrio. Polvilhe com a mussarela e
leve ao forno alto, preaquecido, por 5 minutos. Sirva em seguida.
Tempo: 30min
Rendimento: 6 pores
93
126 EMPADA DE ALMEIRO

Ingredientes:
5 ovos
Sal a gosto
500g de gordura vegetal hidrogenada
2 gemas para pincelar
Recheio:
1 cebola de alho picados
1 cebola picada
2 tomates picados
3 maos de almeiro lavados e picados
xcara (ch) de azeitonas picadas
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes da massa at desgrudar das mos. Para o recheio, aquea o azeite
e frite o alho e a cebola. Junte o tomate e refogue por 5 minutos. Adicione o almeiro, sal,
pimenta, a azeitona e refogue at ficar macio, mexendo de vez em quando. Com parte da
massa, forre forminhas para empada e coloque o recheio. Cubra com a massa restante,
pincele com a gema e leve ao forno mdio, preaquecido, por 30 minutos. Sirva
Tempo: 2h20
127 PUDIM DE BATATA-DOCE

Ingredientes:
300g de batata-doce cozida e espremida
1colher (ch) de essncia de baunilha
100g de uvas passas sem sementes
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
94
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes e coloque em uma frma de buraco no meio de 20cm de dimetro
untada. Leve ao forno mdio, preaquecido, por 20 minutos ou at que ao enfiar um palito,
ele saia limpo. Deixe esfriar e leve geladeira por 2 horas. Desenforme e sirva.
Sugesto de calda: Em uma panela, leve ao fogo baixo 1 xicara (ch) de acar e xcara
(ch) de gua, sem mexer, at o acar derreter por completo e obter um caramelo
dourado. Retire do fogo e espalhe essa calda na frma antes de despejar a massa.
Tempo: 40min (+2h de geladeira)

Rendimento: 6 pores
128 PUR DE BABATA C/ALHO-POR

Ingredientes:
1,5kg de batata cozida e espremida
xcara (ch) de leite
Sal a gosto
xcara (ch) de alho-por picado
Modo de Preparo:
Em uma tigela, bata com uma colher a batata com a manteiga e o leite. Adicione sal e
misture bem. Frite o alho-por rapidamente em uma frigideira aquecida com o azeite e
espalhe por cima do pur. Sirva.
Tempo: 40min
Rendimento: 6 pores
129 TROUXINHA DE ALCELGA

Ingredientes:
8 folhas de acelga grandes e inteiras
200g de carne moda tipo acm ou patinho
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena ralada
1 tomate sem pele e sem sementes picados
6 azeitonas verdes picadas
leo para untar
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Modo de Preparo:
Em uma panela com gua fervente e sal, mergulhe rapidamente as folhas de acelga e
coloque em uma travessa com gua gelada. Enxugue as folhas e reserve. Aquea o leo
em uma frigideira e frite a carne moda. Adicione o alho, a cebola, o tomate e refogue at
secar. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta, acrescente as azeitonas, a salsa e
misture. Coloque 1 poro do recheio no centro de cada folha e feche, formando um
embrulho. Coloque em um refratrio untado com leo, polvilhe com o parmeso e leve ao
forno mdio, preaquecido, por 20 minutos. Sirva como entrada ou acompanhamento para
assados.
Tempo: 50min
Rendimento: 8 pores
130 PO FAMLIA
Ingredientes:
Massa:
3 xcaras de farinha de trigo
2 copos de gua
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma tigela, misture bem e deixe descansar por 4 horas.
Divida a massa em duas partes.
Na primeira parte, junte:

14 ovos
225g de acar
Na segunda parte, junte, no dia seguinte, de manh:

1.500g de farinha de trigo
3 copos de gua (mais ou menos)
Adicione massa, misture e deixe descansar at a tarde. Junte as duas massas e mais:
200g de manteiga derretida
150g de banha de porco
Modo de Preparo:
Sove bem a massa. Divida-a em quatro ou cinco partes. Forme pes a gosto. Coloque nas
frmas. Deixe dobra de volume por 3 a 4 horas. Pincele com manteiga. Asse em forno
preaquecido (190C) por 35 a 40 minutos.
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Rendimento: 4 a 5 pes
131 PO SONECA
Ingredientes:
Esponja
2 copos de iogurte
2 tabletes de fermento biolgico
1 copo de gua
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela o iogurte, a farinha de trigo e o acar. Misture bem e deixe
descansar por 24 horas. Aps o perodo, junte o fermento e a gua. Misture bem e deixe
descansar por 30 minutos.
Ingredientes:
Massa:
1.500g de farinha de trigo
200g de margarina
2 xcaras de acar
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes, adicione esponja e amasse bem. Deixe descansar por 15
minutos. Divida a massa em quatro partes. Faa rolos e trance cada dois rolos. Coloque em
forma untada e deixe crescer at dobrar de volume. Pincele com gema batida. Asse em
forno preaquecido (170C) por 20 minutos, ou at os pes estarem ligeiramente dourados.
Rendimento: 2 pes grandes
132 PO X
Ingredientes:
1 xcara de leite morno
1 copo de leo
3 ovos
Modo de Preparo:
97
Junte ao leite morno, o fermento e uma colher (sopa) de farinha de trigo. Deixe levedar
por 15 minutos. Junte o leo, o leite, o sal e os ovos. Bata bem e adicione o restante da
farinha de trigo. Trabalhe at a massa ficar lisa. Divida em trs partes. Abra em retngulo
de 15cm por 30cm. Enrole comeando em uma extremidade indo at o meio. Faa o
mesmo do outro lado , forme meio arco em x. deixe dobrar de volume. Pincele com ovo.
Asse em forno quente (180C) por 30 minutos.
Rendimento: 3 pes
133 PO DE SALAME
Ingredientes:
4 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de gua morna
100g de margarina
1 colher (sopa) de salsa picadinha
1 colher (ch) de organo
150g de salame, em cubinhos.
Modo de Preparo:
Coloque a farinha em uma tigela, abra um buraco no centro, coloque o fermento
esfarelado, o acar e xcara de gua morna. Misture com a ajuda de um garfo, para
formar um mingau no centro do buraco. Cubra e deixe crescer por 15 minutos. Mexa e
adicione o restante da gua, o sal, a margarina derretida, a salsinha e o organo. Amasse
bem at obter uma massa lisa e elstica. Coloque em uma tigela untada. Coloque em uma
tigela untada. Cubra at dobrar de volume. Abaixe a massa e junte os cubinhos de salame,
amassando delicadamente, s para misturar. Divida a massa em duas partes. Cada parte
divida ao meio. Forme quatro rolos grossos e forme uma corda. Juntando dois de cada vez.
Deixe dobrar de volume. Asse em forno preaquecido (180C) por 25 a 30 minutos. Antes,
pincele com gua.
Rendimento: 2 pes pequenos ou 1 grande
134 ENSOPADO DE MSCULO

Ingredientes:
500g de msculo cortado em cubos
98
1 cebola pequena
1 talo de salso cortada em fatias
1 cenoura cortada em cubos
2 colheres (sopa) de vinho branco
2 colheres (sopa) de molho de tomate concentrado
500ml de caldo de legumes fervente
2 batatas cortadas em cubos
Sal, pimenta e salsa picada a gosto.
Modo de Preparo:
Enfarinhe os cubos de carne, em uma panela, aquea o azeite e a margarina e doure a
carne. Retire a carne e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o salso e a cenoura
cortada em cubos. Junte a carne reservada e o vinho e deixe-o evaporar. Acrescente o
molho de tomate e o caldo de legumes. Deixe cozinhar em fogo brando, com a panela
tampada, at a carne comear a ficar macia. Acrescente a batata e cozinhe at que fique
macia. Se necessrio, tempere com o sal e a pimenta. Salpique a salsa e sirva.
Dica: Retire o excesso de gordura da carne. Sirva com uma poro de arroz branco
decorado com salsa picada.
Preparo: 35 min
Rendimento: 4 pores
Calorias por poro: 407
135 FIL C/BROTO DE FEIJO & VAGEM

Ingredientes:
500g de fil mignon cortado em tiras
3 xcaras de broto de feijo (moyashi)
250g de vagem em pedaos
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
1/3 de xcara (ch) de gua
1 pimenta dedo-de-moa, cortada em rodelas, para decorar
Modo de Preparo:
Numa frigideira, aquea o leo em fogo alto. Acrescente o alho e frite-o por alguns
segundos. Adicione a carne e refogue-a por cinco minutos ou at dourar ligeiramente.
Junte o broto de feijo e a vagem e refogue-os at ficarem macios.
Adicione o shoyu misturado com a gua e a maisena. Misture bem e tempere-os com a
pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, at o molho engrossar levemente. Retire do fogo,
99
transfira para um prato e decore com a pimenta dedo-de-moa. Sirva em seguida.
Preparo: 45 min
Rendimento: 4 pores
136 BISTECA SUNA EMPANADA

Ingredientes:
400g de bisteca suna sem osso
Suco de limo
Sal a gosto
1 clara
3 colheres (sopa) de leite
1 xicara (ch) de farinha de trigo
1 xicara (ch) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado
leo pra fritar
3 tomates sem pele e sem sementes
Folhas de manjerico a gosto
Modo de Preparo:
Tempere as bistecas com 1 dente de alho, o suco de limo e o sal. Misture a clara com o
leite. Passe cada bisteca na farinha de trigo e, em seguida, na mistura de clara. Por ltimo,
passe-as na farinha de rosca misturada com o queijo. Aquea o leo e frite as bistecas at
dourarem. Coloque-as sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Disponha-as
em um refratrio e mantenha-as aquecidas no forno. Em uma panela, aquea o azeite,
doure o alho restante e refogue, por dois minutos, o tomate temperado com sal e as folhas
de manjerico. Distribua o refogado sobre as bistecas e sirva em seguida.
Dica: Se preferir, substitua a farinha de rosca por fub.

Preparo: 40 min
Rendimento: 4 pores
137 LAGARTO AO LEITE C/MOLHO DE NOZES

Ingredientes:
1 pea de lagarto (cerca de 1 kg)
1 folha de louro
600 ml de leite
100

80g de nozes picadas
Modo de Preparo:
Amarre a carne com um barbante. Em uma panela grande, aquea o azeite e sele a carne,
virando-a at dourar dos dois lados. Junte o sal, a pimenta, o alho e o louro. Adicione o
leite e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora. Se necessrio, acrescente um pouco
mais de leite. Retire a carne da panela e, no caldo que se formou, dissolva a farinha de
trigo. Junte a margarina e mexa at engrossar. Mantenha no fogo brando. Retire a folha de
louro e, no liquidificador, bata o creme com as nozes. Retire o barbante da carne, coloquea em uma travessa, fatie e regue-a com o molho. Sirva com ervilhas tortas, passadas na
manteiga e decore com nozes picadas.
Dica: A carne amarrada com barbante para manter o formato.

Preparo: 30 min
Rendimento: 8 pores
138 COSTEINHA DE PORCO C/ MANDIOCA

Ingredientes:
1 kg de costelinha suna
Suco de 1 limo
2 xcaras (ch) de caldo de carne
700g de mandioca cozida
1 cebola cortada em ptalas
2 tomates, sem sementes, cortados em 8 partes
Salsa a gosto
Modo de Preparo:
Tempere as costelinhas com o suco de limo. Em uma panela grande, aquea o leo e
doure o alho. Adicione as costelinhas e frite-as at dourarem bem. Mexa de vez em quando
para no grudar. Tempere com o sal e a pimenta e acrescente o caldo de carne. Cozinhe
at a carne ficar macia. Adicione a mandioca, a cebola e o tomate e cozinhe por mais dez
minutos, no fogo brando, com a panela tampada e sem mexer. Polvilhe a salsa e desligue o
fogo.
Dica: Sirva com arroz branco e salada de folhas.

Preparo: 50 min
Rendimento: 6 pores
101
139 PICANHA SUNA C/FAROFA

Ingredientes:
1 pea de picanha suna (cerca de 500g)
1 xcara (ch) de vinho branco
Suco de 1 limo sal e pimenta calabresa a gosto
3 colheres (sopa) de folhas de alecrim
1 colher (sobremesa) de manteiga
Farofa:
1 colher (sobremesa) de azeite
1 cebola pequena picada
200g de farinha picada
200g de farinha de milho fina
Sal a gosto
2 bananas-nanicas
Salsa picada a gosto
Modo de Preparo:
Picanha: Num refratrio, ponha a picanha e tempere-a com o vinho, o suco de limo, o sal e
a pimenta. Deixe marinar na geladeira por 24 horas. Retire-a da geladeira, cubra com
papel-alumnio e leve ao forno preaquecido a 180C durante 45 minutos. Durante o
cozimento, regue a carne com o lquido que se formou na assadeira. parte, misture o
alho, o alecrim e a manteiga. Retire o papel-alumnio da carne e besunte-a com esta pasta
de alho. Leve novamente ao forno e deixe at dourar.
Farofa: Em uma frigideira, derreta a manteiga. Junte o azeite e refogue a cebola at dourar.
Adicione a farinha de milho e mexa bem at que fique mida. Acrescente o sal e mexa
bem. Apague o fogo e misture as rodelas de banana, com cuidado para no desmanchlas. Antes de servir, polvilhe a salsa picada.
Preparo: 45 min
Rendimento: 5 pores
102
140 MACARRO AO MOLHO DE ATUM

Ingredientes:
1 pacote de macarro Espaguete NINFA
2 latas de molho de tomate refogado
1 xcara (ch) de gua
2 tabletes de caldo de galinha
Organo, sal e pimenta-do-reino a gosto
2 latas de atum slido em conserva escorridos e separados em lascas
Queijo parmeso ralado para polvilhar a gosto (opcional)
Dica: O atum deste prato no cozido antes de ser adicionado massa. Voc vai perceber
que, por ter sido cortado em fatias finas, o calor da massa suficiente para o cozinhar. Se
preferir, pode utilizar atum em lata bem escorrido.
Modo de Preparo:
Prepare o Espaguete:
Numa panela grande, coloque bastante gua, tempere com sal a gosto, leve ao fogo alto e
deixe ferver. Junte o macarro de uma s vez, deixe abrir fervura novamente e cozinhe at
ficar al dente.
Prepare o molho:
Coloque o molho de tomate, a gua, o caldo de galinha, organo, sal e pimenta-do-reino a
gosto numa panela, leve ao fogo mdio e cozinhe, mexendo sempre, at o molho ficar
espesso. Acrescente o atum, o creme de leite e o requeijo, misture e verifique o tempero
e se necessrio, junte mais sal e pimenta a gosto. Cozinhe, mexendo cuidadosamente at o
molho ficar bem quente. Retire do fogo. Tire o macarro do fogo e escorra. Coloque num
prato de servir, cubra com o molho de atum, polvilhe com queijo parmeso a gosto e leve
imediatamente mesa.
141 MACARRO PUTANESCA

Ingredientes:
500g de macarro Espaguete ou Parafuso NINFA
Azeite de oliva
1 cebola picada
500g de tomate fresco, sem pele e sem sementes
50g de fil de anchovas
100g de azeitonas pretas grandes, sem caroo
1 lata de molho de tomate pronto
103
1 xcara (ch) de manjerico picado

50g de alcaparras
Modo de Preparo:
Refogue o alho e a cebola em azeite quente. Deixe murchar e acrescente os tomates
cortados em cubinhos. Deixe cozinhar por uns 5 minutos. Acrescente os fils de anchovas,
as azeitonas cortadas em rodelas e o molho de tomate pronto e deixe cozinhar por 10
minutos. Por ltimo, acrescente o manjerico e as alcaparras. Cozinhe o macarro de
acordo com as instrues. Coloque o molho sobre a massa e sirva.
Dica: H algumas regras bsicas que podem fazer voc aproveitar melhor as massas:
massas finas e compridas, no caso o Espaguete, precisam de um molho mais ligado e mais
homogneo, j as massas penne ou parafuso pedem um molho substancioso.
142 MACARRO AO FORNO C/REQUEIJO

Ingredientes:
1 pacote de macarro Espaguete NINFA
2 cebolas mdias fatiadas
1 xcara (ch) de leo
1 lata de molho de tomate (a mesma medida de gua
25 azeitonas sem caroos
4 cubos de caldo de galinha (dissolvidos em um copo de gua quente)
3 colheres (sopa) de amido de milho (dissolvido em um copo de gua fria)
1 copo de requeijo
Dica: As lascas de queijo parmeso so um timo ingrediente para muitos pratos de

massas. Para fazer as lascas, necessrio o parmeso fresco. Use um descascador de
vegetais ou um ralador grosso.
Modo de Preparo:
Frite a cebola no leo, at que fique bem macia e transparente. Coloque o molho de
tomate e a mesma quantidade de gua. Deixe ferver. Acrescente as azeitonas, o caldo de
galinha e deixe cozinhar. Dissolva o amido de milho na gua, coloque aos poucos, mexendo
sempre para no empelotar. Quando engrossar coloque 6 colheres (sopa) de requeijo.
Deixe ferver e continue mexendo. Desligue o fogo. Numa panela com gua e sal a gosto,
cozinhe o macarro "al dente". Unte uma assadeira com o restante do requeijo, coloque o
macarro, acrescente o molho e leve ao forno pr-aquecido por 20 minutos e sirva.
104
143 MACARRO AO MOLHO BRANCO C/FRANGO

Ingredientes:
1
1
1
1
2
1
1
1
1
pacote de macarro Penne NINFA

maionese pequena
cebola grande
peito de frango
copo de leite
pacote de queijo ralado parmeso
caldo de galinha
Dica: Quando o macarro quente acrescentado ao molho tambm quente, continua

cozinhando.
Modo de Preparo:
Cozinhe o frango com a cebola, o alho, o pimento, temperos de sua preferncia e gua.
Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, depois retire o frango do molho e desfie.
Numa panela, adicione a margarina e coloque no fogo, depois de derretida coloque a
cebola, mexa um pouco. Coloque o creme de leite. Em um copo de leite morno, desmanche
o caldo de galinha e logo depois misture aos ingredientes na panela, juntando depois a
maionese e o frango desfiado, misture tudo e deixe subir fervura, desligue o fogo em
seguida. Em outra panela, cozinhe o macarro Penne, al dente, desligue e escorra.
Coloque o macarro num refratrio, despeje o molho e polvilhe queijo parmeso por cima,
leve ao forno por 5 minutos para gratinar e sirva.
144 ESPAGUETE AO ALHO & LEO

Ingredientes:
500g de macarro Espaguete NINFA
2 colheres (sopa) de sal
5 dentes de alho grandes
1 xcara (ch) de azeite
1 pimenta dedo-de-moa inteira
Dica: Este delicioso prato de massa perfeito para uma refeio informal, que pode
comear por uma salada verde com po torrado. Para terminar, uma seleo de frutas
frescas da estao.
Modo de Preparar:
Cozinhe o macarro al dente, escorra e reserve. Descasque os dentes de alho e corte em
lascas ou fatias finas. Em uma frigideira, acrescente o azeite e espere aquecer. Coloque a
pimenta inteira e as lascas de alho. Assim que comear a dourar, retire as lascas de alho
105
com uma escumadeira para no queimar. Transfira para um prato forrado com papel
toalha. Despreze a pimenta se quiser, e reserve o azeite para depois. Coloque o macarro
em uma panela. Junte o azeite e misture bem em fogo alto, apenas para aquecer. Se for
preciso, regue com um pouco mais de azeite. Desligue o fogo e junte a metade das lascas
de alho. Coloque o macarro num refratrio e salpique o restante do alho. Sirva
imediatamente com queijo parmeso ralado.
145 ESPAGUETE C/ALCACHOFRAS

Ingredientes:
350g de macarro Espaguete NINFA
300g de cogumelos pequenos cortados em lascas
3 alcachofras mdias ou 3 fundos j prontos
20 azeitonas pretas sem caroo
1 fatia grossa de presunto cru, cortada em cubos
50ml de creme de leite fresco
6 tomates, sem peles e sem sementes, picados
Suco de 1 limo
Dica: Qualquer erva aromtica fresca pode ser utilizada em lugar do organo. Tomilho,
manjerico ou manjerona so boas alternativas. Se quiser dar um toque especial, use o
manjerico, pois ele uma das ervas mais caractersticas da cozinha italiana.
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarro al dente, escorra e reserve. Limpe as alcachofras para obter somente
os fundos. Corte em tiras e deixe de molho em gua com suco de limo. Numa panela
antiaderente funda, coloque o azeite e a manteiga e frite o presunto cru. Junte as
alcachofras em tiras, os cogumelos, as azeitonas e os tomates. Deixe cozinhar em fogo
brando. Em um refratrio, acrescente o molho, o creme de leite e o queijo parmeso ao
macarro. Sirva com um bom vinho.
146 MACARRO AO STROGONOFF

Ingredientes:
500g de Espaguete NINFA
800g de fil mignon cortado em cubinhos
1 cebola grande ralada
3 colheres ( sopa) de catchup
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2
1
3
3
1
colheres (ch) de mostarda

colher (sopa) de molho ingls
copos de gua fervente
vidro de cogumelos
Modo de Preparo:
Refogue a cebola ralada com a margarina, junte o fil (para fritar bem a carne sem
acumular gua, acrescente a farinha de trigo junto com a carne). Depois de frita,
acrescente o catchup, a mostarda, o molho ingls, deixe cozinhar por 5 minutos, adicione a
gua fervente aos poucos. Deixe no fogo at que a carne esteja bem macia e o molho
consistente. Coloque os cogumelos fatiados e por ltimo creme de leite. Prepare o
Espaguete ou o Macarro NINFA de sua preferncia e sirva com o molho Strogonoff.
Sugerimos servi-lo com batata palha e uma salada verde de sua preferncia.
147 MACARRO DE PIZZA

Ingredientes:
500g de macarro Parafuso NINFA
250g de presunto ralado ou picado em pedaos pequenos
350g de mussarela ralada ou picada em pedaos pequenos
2 tomates, sem pele picados
lata de ervilha
8 colheres (sopa) de maionese para ligar o macarro
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de organo
20 azeitonas sem caroos
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarro no ponto al dente. Escorra e lave o macarro. Coloque num
refratrio, adicione o presunto, a mussarela, os tomates, a ervilha, a maionese, o sal, o
organo, as azeitonas e o queijo ralado. Leve ao forno e deixe gratinar. Sirva e bom
apetite!
Dica: Para uma refeio completa, sirva este saboroso macarro com uma salada de alface
e outras verduras frescas.
107
148 MACARRO C/ABOBORA

Ingredientes:
1 abbora pequena
Azeite de oliva
Organo e sal
300g de queijo minas
Salsa
Modo de Preparo:
Corte a abbora em quadradinhos e asse no forno com azeite, organo e um pouco de sal.
parte, corte pedaos de queijo mineiro em quadradinhos e salsa. Cozinhe o macarro e
coloque a abbora assada, o queijo, a salsa e misture tudo com um pouco de azeite.
fcil, gostoso e muito light.
149 PENNE AO CREME DE ESPINAFRE C/TRS QUEIJOS

Ingredientes:
250g de macarro Penne NINFA
125g de espinafre picado
100g de requeijo
1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado
2 colheres (sopa) de catupiry
1 dente de alho picado
de cebola picada
1 colher (ch) de manteiga
2 colheres (sopa) de creme de leite
de xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (caf) de pprica doce
1 colher (caf) de noz-moscada ralada
Dica: Para uma refeio fcil e completa em famlia, complemente este prato com uma
salada verde ou de vegetais cozidos no vapor.
Modo de Preparar:
Enquanto prepara o molho, cozinhe o macarro al dente, escorra e reserve. Lave as
folhas do espinafre e corte em fatias finas. Reserve. Em uma panela mdia, derreta a
manteiga em fogo baixo. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos ou at que fique
transparente. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Acrescente o espinafre
picado e refogue por mais 2 minutos. Misture a farinha de trigo e mexa bem por 1 minuto.
Acrescente o leite aos poucos, a pprica, a noz-moscada, o sal e pimenta-do-reino. Retire
do fogo, junte os queijos, o creme de leite e sirva sobre o macarro.
108
150 MACARRO PARAFUSO AO FRANGO XADREZ

Ingredientes:
2 cebolas mdias cortadas em cubos
500g de fil de frango, sem pele e cortado em cubos
Sal a gosto
1 pimento verde cortado em cubos
1 pimento vermelho cortado em cubos
1 pimento amarelo cortado em cubos
1 xcara (ch) de cogumelos em conserva, cortados ao meio
1/4 de xcara de molho shoyu
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 xcara (ch) de gua
2 colheres (sopa) de amendoim torrado
Modo de Preparo:
Em uma frigideira ou panela grande, misture a metade do azeite de oliva, a cebola, o alho
e deixe fritar. Retire e coloque em um prato. Na mesma panela, coloque o sal, o restante
do azeite e frite os pimentes e os cogumelos por 5 minutos. Tire e reserve. Ainda na
mesma panela, coloque o frango e frite at dourar. Coloque todos os ingredientes
novamente na frigideira, misture bem com uma colher de pau e refogue por mais 2
minutos. Em uma xcara, misture o molho shoyu, o amido de milho e a gua. Mexa bem e
junte ao frango. Cozinhe mexendo constantemente at formar um molho espesso.
Enquanto prepara o molho cozinhe o macarro al dente. Coloque em um refratrio o
macarro, cubra com o molho e polvilhe com amendoim. Sirva quente.
Dica: Voc pode substituir o Macarro Parafuso pelo Macarro Instantneo NINFA, e
acrescentar ao molho outros legumes da sua preferncia, por exemplo: brcolis, vagem,
cenoura em cubos.
151 TORTA PALPIT

Ingredientes:
Massa:
2 pacotes de biscoito Palpit NINFA
8 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
Recheio:
cebola picada em cubos
6 tomates picados em cubos
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Salsinha
3 fils de frango cozidos e temperados desfiados
1 pacote de frango empanado ou filezinhos de frango picados em cubos
2 latas de ervilha
2 latas de milho
Requeijo
Modo de Preparo:
Massa:
Triture o biscoito Palpit com as mos deixando pedaos bem pequenos. Misture a manteiga
e coloque em uma forma de fundo falso acompanhando seu formato.
Recheio:
Misture os ingredientes, exceto o requeijo, em uma vasilha e coloque o recheio dentro da
massa anteriormente preparada. Aps acomodados os ingredientes cubra a torta com uma
camada de requeijo. Asse durante 30 minutos. Sirva quente ou fria.
152 SALPICK SUPREME

Ingredientes:
1 pacote de biscoito Salpick NINFA
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 peito de frango grande
1 mao de salsinha
1 cebola grande
Sal a gosto
1 vidro de 500g de maionese
1 pacote de batata palha
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de leo de soja
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Modo de Preparo:
Cozinhe o peito de frango, aps cozido em gua e sal, desfie. Depois pegue o alho, a
cebola picada e refogue at dourar. Em seguida acrescente o frango desfiado e sal a gosto,
junte a salsinha e duas colheres de sopa de extrato de tomate, ervilha, milho e acrescente
2 copos de 200ml de gua e deixe cozinhar por 20 min. Deixe esfriar e acrescente a
metade do vidro de maionese ao molho e mexa bem at misturar tudo. Em seguida, pegue
uma travessa de vidro, quadrada de preferncia, e coloque uma camada de biscoito Salpick
fazendo um fundo, depois coloque uma camada de molho e v alternando uma de molho,
uma de biscoito Salpick at preencher a travessa. Acrescente por ltimo, uma leve camada
de maionese sobre a ltima camada de biscoito Salpick e leve geladeira. Por fim
acrescente uma camada de batata palha por cima da torta e sirva.
110
153 SALDITTI AO FRANGO C/MOLHO DE TOMATES

Ingredientes:
Creme:
200ml de leite de coco
800ml de leite
1 xcara de maionese
Sal
Molho:
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
500g de coxa e sobrecoxa cozidos e picados grosseiramente
1 colher (sopa) de cebola picadinha
Complemento:
100g de queijo mussarela ralado grosso ou fatiado
150g de biscoitos Saldutti NINFA
Catupiry
Modo de Preparo:
Creme:
Misture uma parte do leite com o amido e reserve. Ferva o leite restante com o leite de
coco e a margarina. Acrescente o amido dissolvido em um pouco de leite. Leve ao fogo,
mexendo at engrossar. Retire do fogo e adicione o queijo parmeso ralado. Verifique se
est bom de sal. Acrescente a maionese.
Molho: Misture todos os ingredientes e reserve.

Montagem:
Em um refratrio, coloque uma camada de biscoito Saldutti, o creme e por ltimo, o molho
de frango. Polvilhe mussarela e espalhe colheradas de catupiry. Leve ao forno, s para
derreter o queijo.
111
154 HAMBRGUER DE SALSICHO

Ingredientes:
1 pacote de linguia toscana (salsicho 6 unidades)
cebola inteira
1 po francs ou po dgua picado
1 ovo
4 biscoitos gua e Sal NINFA
3 colheres (sopa) de tempero verde picado
Modo de Preparo:
Coloque aos poucos os ingredientes no processador, comeando pela cebola, o ovo e os
demais ingredientes, triture bem at ficar uma massa homognea. Se precisar junte mais
biscoitos salgados para dar o ponto desejado. Modele os hambrgueres com modelador
plstico ou com a mo, faa as bolinhas e achate cuidadosamente. Para servir, frite-os
normalmente. Pode ser em panela antiaderente para no precisar de leo ou no grill. Para
facilitar, congele os hambrgueres num filme plstico ou papel manteiga e frite-os
congelados. A massa deve ficar bem macia e cremosa, no ponto para modelar.
155 TORTA SALGADA

Ingredientes:
500g de biscoito Cream Cracker NINFA
1 lata de atum
1 cenoura cozida e picada bem fininha
1 pimento cortado bem fininho
xcara (ch) de azeitonas, sem caroo e cortadas bem finas.
1 tomate, sem pele e semente cortado bem fininho
250g de maionese
Modo de Preparo:
Num refratrio arrume os ingredientes em camadas, e por ltimo enfeite com raminhos de
salsinha e tomate. Sirva gelado.
156 LASANHA CROCANTE DE BISCOITO SALGADO

Ingredientes:
250g de biscoito gua e Sal NINFA quebradinho
1 lata de molho de tomate pronto
3 xcaras de presunto modo
160g de queijo mussarela ralado grosso
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Molho Branco:
3 xcaras de leite
6 colheres (sopa) de queijo gorgonzola amassadinho
1 caixinha de creme de leite
40g de queijo parmeso
Modo de Preparo:
Para o molho de queijos: Dissolva o amido de milho no leite, leve ao fogo brando, mexendo
sempre. Junte o requeijo, o gorgonzola, e mexa sempre, at engrossar. Junte o creme de
leite, verifique o sal.
Para Montar:
Unte um refratrio grande com a manteiga, acomode as camadas: primeiro de molho de
tomate, por cima o biscoito, o queijo mussarela, o presunto e molho de queijos. Caso a
forma seja pequena, repita a sequncia de camadas uma vez. Cubra com o molho de
queijos e polvilhe com queijo parmeso, leve ao forno mdio s para derreter o queijo,
cerca de 20 minutos. Esta receita tambm pode ser feita no micro-ondas.
157 PAT DE ATUM & RICOTA

Ingredientes:
2 latas de atum ralado bem escorrido
xcara de pepinos em conserva bem picadinhos
xcara de azeitonas, sem caroo bem picadinhas
1 xcara de cenoura crua bem picadinha
1 ricota light bem amassadinha
Sal
Complemento: Biscoitos salgados NINFA.

Modo de Preparo:
Misture muito bem todos os ingredientes e sirva como aperitivo com os biscoitos salgados
NINFA.
Dica: Para obter um creme bem homogneo, voc pode usar o processador para picar os
legumes e amassar a ricota, separadamente.
113
158 TORTA FRITA DE BISCOITO

Ingredientes:
300g de biscoito salgado NINFA bem picadinho
1 xcara de azeitonas picadas
1 lata de cenoura com ervilhas escorridas
2 latas de fils de sardinha, escorridas e picadas
4 colheres (sopa) de tempero verde picado
1 xcara de pepino em conserva bem picadinho
1 caixinha de creme de leite
1 xcara de maionese
Decorao: Folhas de alface; beterraba em conserva escorrida; rodelas de ovos cozidos e

rodelas bem finas de tomate.
Modo de Preparo:
Misture delicadamente todos os ingredientes e acomode em uma embalagem plstica
forrada com filme plstico. Gele por 1 hora e desenforme. Decore com beterraba, folhas de
alface, ovos e tomate.
159 TORTA DE CENOURA

Ingredientes:
400g de biscoito Cream Cracker NINFA modo
200g de manteiga em temperatura ambiente
4 xcaras de cenouras cruas, cortadas em rodelas bem fininhas em um fatiador manual
1 xcara de maionese
4 ovos
Sal
Modo de Preparo:
Com a ponta dos dedos faa uma farofa com a manteiga e os biscoitos modos, tempere
com a metade do parmeso. Em refratrio retangular de tamanho mdio, acomode a
metade dos biscoitos, aperte bem esta camada e distribua as cenouras.
Com o garfo bata os ovos, a maionese, o parmeso restante e coloque sobre as cenouras.
Cubra com o que sobrou da farofa de biscoitos. Leve ao forno mdio para dourar,
114
160 MOUSSE DE QUEIJO C/GELEIA DE PIMENTO

Ingredientes:
xcara de gua fervente
xcara de leite frio
1 colher (sopa) de gelatina incolor
1 cubo de caldo de legumes
150g de queijo tipo gorgonzola
100g de cream cheese
1 xcara de maionese
1 xcara de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino
Geleia de pimenta para decorar, pode ser industrializada ou caseira
Modo de Preparo:
Cubra a gelatina com um pouco de gua fria e deixe hidratar. Coloque no liquidificador os
queijos, a maionese e o leite. Bata at obter uma pasta bem lisa. Dissolva a gelatina e o
caldo de legumes na gua fervente e acrescente mistura. Bata at obter um creme
homogneo. Deixe esfriar levemente. Bata levemente o creme de leite e acrescente
delicadamente mistura. Unte uma forma com um pouco de leo e encha com o creme.
Depois desenforme e cubra com a geleia de pimenta. Leve geladeira por 6 8 horas.
Sirva com Biscoitos NINFA: Palpit, Salpick ou Saldutti.
161 ABOBRINHAS ITALIANAS RECHEADAS

Ingredientes:
6 abobrinhas italianas de tamanho mdio, abertas ao meio no comprimento e retirada as
sementes, formando uma canoa
1 lata de molho pronto pasta picante
1 lata de atum ralado escorrido
xcara de azeitonas picadas
pimento bem picadinho
1 xcara de queijo minas bem picado (pode ser em processador)
1 xcara de arroz cozido ( medir cozido)
Complemento:
1 xcara de biscoito gua e Sal NINFA modo
xcara de gua
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes do recheio e coloque dentro das canoas, polvilhe com farinha
de biscoito temperada com queijo parmeso ralado. Acomode-as em refratrio untado e
com xcara de gua, uma ao lado da outra. Leve ao forno mdio para cozinhar as
abobrinhas e dourar.
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162 BRIGADEIRO FALSO C/BISCOITO MARIA CHOCOLATE

Ingredientes:
Para o falso brigadeiro:
1 pacote de biscoito Maria Chocolate NINFA
1 colher (ch) de baunilha
Chocolate granulado
Para o falso brigadeiro Branco:

1 pacote de biscoito Maisena NINFA
100g de coco ralado
Modo de Preparo:
Falso Brigadeiro: Em um recipiente, coloque a baunilha e o biscoito de chocolate passado
pelo multiprocessador ou liquidificador. Mexa. Junte o leite condensado e misture com as
mos. Deixe na geladeira at endurecer um pouco. Unte as mos com manteiga e enrole
os brigadeiros. Em seguida, passe pelo chocolate granulado.
Brigadeiro Branco: Em um recipiente coloque o leite em p e o biscoito doce passado pelo

liquidificador ou multiprocessador. Misture. Adicione o leite condensado aos poucos. Mexa
com as mos. Deixe na geladeira at endurecer um pouco. Unte as mos com manteiga e
enrole o brigadeiro branco. Em seguida, passe pelo coco ralado.
163 CASSOULET VERDE

Ingredientes:
1 e xcara (ch) de ervilha seca
1 xcara (ch) de repolho cortado em cubos
1 xcara (ch) d vagem picada
1 xcara (ch) de buqus de brcolis
2 colheres (sopa) de cebola picada
3 dentes de alho picado
600g de peito de frango cortado em cubos
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela, cozinhe a ervilha com 3 xcaras (ch) da gua at ficar macia. Retire do
116
fogo e reserve. Cozinhe o repolho. A vagem e o brcolis em outra panela com mais 3
xcaras (ch) da gua at ficar macio, escorre e reserve.
parte, doure cebola e o alho no leo, junte o frango e refogue. Acrescente a ervilha
reservada com o caldo, os legumes, sal e a farinha dissolvida no restante da gua. Misture
e cozinhe por 3 minutos aps levantar fervura. Coloque em uma travessa, polvilhe com a
salsa e sirva.
Tempo: 1h
Rendimento: 5 pores
Valor Calrico da Poro: 330,43 KCAL
164 BOLINHO DE TALOS DE ESPINAFRE

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de talos de espinafre picados
1 ovo
1 xcara (ch) de fub
2 colheres (sopa) de cebola ralada
Sal a gosto
leo para fritar
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma tigela e, em uma panela aquecida com leo, frite os
bolinhos s colheradas at dourar por igual. Sirva em seguida.
Tempo: 30m
Rendimento: 8 pores
Valor Calrico da Poro: 193,46 KCAL
165 ARROZ C/FRANGO, LINGUIA & REQUEIJO

Ingredientes:
1 cebola pequena picada
400g de fil de frango cortado em cubos
300g de linguia de pernil picada
1 cenoura pequena picada
xcara (ch) de vagem picada
2 xcaras (ch) de arroz lavado e escorrido
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1 cubo de caldo de galinha

Sal a gosto
1 xcara (ch) de requeijo cremoso
xcara (ch) de azeitonas pretas picadas
Modo de Preparo:
Em uma panela grande, aquea o leo e refogue o alho e a cebola. Junte o frango e frite
at dourar. Acrescente a linguia e refogue por 5 minutos. Adicione a cenoura, a vagem, o
arroz e o caldo de galinha. Misture bem, acrescente a gua e cozinhe at ferver. Adicione
sal, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada por 15 minutos. Retire do fogo e
reserve. Misture o requeijo com as azeitonas, acrescente ao arroz, misture e transfira para
uma travessa. Polvilhe com parmeso sirva em seguida.
166 ARROZ TEMPERADO

Ingredientes:
xcara de bacon cortados em cubos
1 cebola cortada em cubos
2 dentes cortada em cubos
2 dentes de alho
1 cenoura ralada
1 xcara (ch) de milho verde
1 xcara (ch) de ervilha
xcara (ch) de salsa picada
Modo de Preparo:
Em uma panela, em fogo mdio, frite o bacon na prpria gordura at dourar. Retire do
fogo, escorra em papel-toalha e reserve. Na mesma panela, frite a cebola e o alho na
gordura do bacon at murchar. Adicione a cenoura, o milho, a ervilha e refogue por 3
minutos. Acrescente o arroz, a salsa e misture bem. Transfira para um refratrio, polvilhe
com parmeso e sirva em seguida.
Dica: Para o bacon no encolher ao frita-lo, passe-o antes em um pouco de leite e em

farinha de trigo. Isso evita que a gordura espirre e que o bacon encolha muito.
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167 FEIJO TROPEIRO MINEIRO

Ingredientes:
1kg de feijo vermelho cozido al dente
1 pacote de farinha de milho
500g de linguia tipo calabresa defumada
500g de linguia comum de porco
150g de bacon
3 xcaras de farinha de mandioca crua, no da torrada
1 cabea grande de alho socado com 1 colher de sopa de sal
150g de bife de pernil picado em forma de isca tirinhas
1 dzia de ovos se for caipira melhor
2 cabeas mdias de cebola da rocha
1 pimenta pequena malagueta
10 folhas de couve manteiga
Cebolinha e salsinha a gosto
Pimenta do reino
Coloral
copo de azeite virgem de oliva
copo de leo de soja livre de colesterol
1 mais ou menos de caldo do feijo cozido
Modo de Preparo:
Limpe e coloque o feijo com 1,5 de gua quente e deixe de molho por 30 minutos.
Enquanto isso, pique as linguias, tentando esfarelar ao mximo, ou seja coloque-as em
uma tbua de carne e comece rachando-as no meio. Depois picando ao contrrio na
horizontal, o bacon pique como o bife, em forma de isca tirinhas. Depois coloque as tirinhas
lado a lado e pique ao contrrio na horizontal.
Pique as cebolas e depois o torresmo pr-frito bem pequeno. Pique a couve bem fininha na
horizontal, depois na vertical e reserve elas junto com as cebolas.
Cozinhe dzia de ovos e reserve-os em gua fria para facilitar descascar. Cozinhe o
feijo por uns 40 minutos escorra e reserve o seu caldo. Coloque todas as carnes com o
copo de leo e frite at torrar, escorra o excesso de gordura e coloque o azeite e o alho
com a cebola, a pimenta malagueta amassada, uma pitada de pimenta do reino e o coloral.
Deixe fritar at a cebola refogar, coloque o feijo e mecha se precisar coloque mais leo
at o feijo ficar bem solto.
Coloque ento a couve e a salsinha e a cebolinha, mexa bem coloque primeiro a farinha de
milho.
V mexendo e colocando o caldo de feijo, coloque ento a farinha de mandioca. Em
seguida os ovos cozidos picados, frite os torresminhos em leo bem quente at pipocar, e
coloque por ltimo. Se precisar coloque mais colher de sopa de sal, se preferir o tropeiro
mais molhadinho. Coloque mais caldo de feijo, sirva com ovo frito caipira com a gema
mole, se preferir pode ser servido com arroz um pouco empaocado ao refog-lo tipo arroz
japons.
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168 FEIJO TROPEIRO

Ingredientes:
250g de torresmo de panceta
Banha de porco para fritar
250g de linguia de porco cozida e em rodelas finas
100g de bacon picado
150g de carne-seca em pedao e frita
Cebola picada, alho picado, pimenta-do-reino,
Cheiro verde picado e sal a gosto
1kg de feijo cozido al dente
200g de farinha de mandioca ou de milho
Modo de fazer:
Em uma panela, frite o torresmo em banha de porco. Retire e reserve. Na mesma panela,
coloque a linguia, o bacon, a carne-seca e refogue. Junte o torresmo frito e misture.
Em outra panela, frite a cebola e o alho em banha de porco. Tempere com pimenta, cheiro
verde e sal. Junte o feijo, as carnes reservadas e misture. Acrescente a farinha, misture e
decore como preferir. Sirva em seguida.
169 TEPUR DE LEGUMES

Ingredientes:
1 xcara (ch) de cenoura ralada
1 xcara (ch) de cebola fatiada
1 xcara (ch) de cebolinha picada
2 xcaras (ch) de repolho picado
500g de camaro mdio limpo (pode ser com a casca,
porm sem cabea)
Massa:
2
1
1
1
1
xcaras (ch) de gua gelada

xcara (ch) de farinha de trigo
colher (sobremesa) de sal
colher (caf) rasa de fermento em p
saquinho de sazn (amarelo ou laranja) - opcional
Modo de Preparo:
Em uma travessa grande misturar todos os ingredientes da massa. Misturar bem.
Acrescente os legumes e o camaro. Aquecer bastante leo em uma frigideira. Ir colocando
pequenas pores no leo quente. Deixe dourar de um lado e vire do outro. Retire do leo
quente e deixe escorrer em papel absorvente.
120
Dicas: Se quiser pode-se se servir com shoyu. Pode-se substituir o sazn por p de peixe (1
saquinho) ou mesmo no colocar.
170 TEMPUR
Ingredientes:
1 unidade de: Cebola; Cenoura; Pimento verde
4 unidades de vagem;
Abbora japonesa;
1 unidade de batata-doce
4 unidades de ervilha torta;
Berinjela japonesa
Couve flor
brcolis
4 unidades de camaro grande
Massa p/fazer o Tempur:

1 unidade de ovo
1 litro de gua gelada
Molho:
2 xcaras (ch) de caldo de peixe

xcara (ch) de shoyu
xcara (caf) de sak mirim (licoroso)
1 colher (ch) de nabo (finamente) ralado
Modo de Preparo:
Corte a cebola em rodelas e depois corte-as no meio espetando um palito para os anis
no se separarem. Corte a cenoura em fatias finas de 7 cm x 3m. Corte o pimento em
fatias de 7 cm x 3 cm. Corte a vagem ao meio sem separ-la totalmente, deixando 1 cm na
base. Corte a abbora japonesa em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Corte a batata doce em
fatias finas de 7 cm x 3 cm. Tire as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na
lateral. Corte a berinjela em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Corte a couve-flor em talos de 7
cm. Corte o brcolis em talos de 7 cm. Limpe e retire a casca do camaro e faa trs cortes
horizontais na barriga para que ele fique reto na hora de fritar.
Massa:
Bata o ovo levemente. Misture a gua gelada com o ovo. Acrescente a farinha sem dilu-la
totalmente, deixando-a empelotada. Passe os legumes e o camaro levemente na farinha,
em seguida na massa e frite-os em leo quente (180 C) por 1 a 3 minutos at que fiquem
ligeiramente dourados. Retire os alimentos do leo e deixe-os escorrer em uma grade, voc
poder improvisar um escorredor de frituras com seu escorredor de louas. O papel deixar
o tempur encharcado.
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Molho:
Misture o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aquea-os em uma panela. Antes de
servir com o tempur acrescente o nabo ralado.
Dica: Para se fazer um bom tempur importante que a gua esteja bem gelada e a farinha
no se dissolva totalmente, ficando empelotada. A massa do tempur a ltima coisa que
deve ser feita. Se voc no for us-la completamente, faa apenas meia receita, pois ela
no pode ser guardada. Para saber se o leo est na temperatura exata, jogue um pouco
de massa. Se ela subir superfcie rapidamente o leo est no ponto. Cuide para que o
leo no esquente demais e queime o tempur.
Ocupe somente um tero da superfcie do leo, para que ele no esfrie. Certifique-se que
os legumes e os camares estejam bem secos. Para o molho voc poder usar caldo de
peixe em tabletes ou em p. Se voc quiser um tempur mais dourado, use mais um ovo.
Os ingredientes listados so apenas uma sugesto, voc poder usar qualquer tipo de
vegetal, peixe ou frutos do mar para preparar o seu tempur
171 CASSOULET ALEMO

Ingredientes:
1 joelho de porco desossado
2 salsiches vermelhos
2 salsiches brancos
1 lata de tomates pelados
1 taa de vinho branco
1 xcara de cenoura picada
1 cebola picada
Alho amassado
Pprica picante
2 cubos de caldo de legumes dissolvidos em dois copos dgua
Azeite
500g de feijo brancos
Modo de preparo:
Ponha os feijes de molho em gua por 1 hora. Aquea uma caarola e ponha o azeite e a
cebola, deixe tomar cor. Junte a cenoura e os pedaos de joelho e deixe dourar, virando
sempre. Junte o alho e logo depois deglaceie o fundo com o vinho branco, mexa e refogue,
ponha os tomates pelados, o feijes brancos escorridos e a pprica, misture tudo, ponha a
gua com os caldos, mexa, tampe e deixe cozinhar at os feijes ficarem macios, quase l
junte as salsichas e fatiadas e deixe chegar. Sirva com batatas soutes!
122
172 CONTRAFIL AO MOLHO DE USQUE

Ingredientes:
900g de bife de contrafil com 2 cm de espessura
leo para fritar
4 a 6 colheres (sopa) de usque
10 colheres (sopa) de caldo de carne
2 colheres (ch) de pimenta-verde em gro
Modo de Preparo:
Retire o excesso de gordura da carne. Unte uma frigideira e leve-a ao fogo alto. Quando
estiver bem quente, frite os bifes por 3 minutos de cada lado, levantando-os de vez em
quando com um garfo par no grudarem.
Regue os bifes com o usque e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Retire os bifes da
frigideira e conserve-os quentes.
Misture o caldo de carne, a pimenta e o creme de leite na frigideira. Tempere e deixe em
fogo brando por alguns minutos, mexendo sem parar. Junte o suco que saiu dos bifes;
mexe, despeje sobre os bifes e sirva imediatamente.
Dica: experimente flambar os bifes; esse processo evapora o lcool e conserva apenas o
sabor da bebida. Aquea o usque em uma concha, aproxime um fsforo e derrame o
lquido em chamas diretamente sobre os bifes. Realce a textura cremosa do molho de
usque servindo este prato com uma salada verde e pezinhos bem crocantes.
Preparo: 25 minutos
Rendimento: 4 pores
173 TORTA INGLESA C/MOSTARDA

Ingredientes:
700g de fil mignon
temperada a gosto com pimenta-do-reino
1 cebola grande picada
200g de cogumelo cortado em quartos
xcara (ch) de gua quente
3 colheres (ch) de mostarda
600g de massa podre
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1 clara
Modo de Preparo:
Corte o fil mignon em cubos de 2,5 cm e passe-os na farinha de trigo. Aquea o leo e a
manteiga numa frigideira.
Frite os cubos de carne, poucos por vez, em fogo mdio; passe-os para um prato e deixe
esfriar. Na mesma frigideira, doure a cebola e o cogumelo; junte-os carne e deixe esfriar.
Ponha a gua e 2 colheres (ch) de mostarda na frigideira e deixe levantar fervura.
Mexendo bem. Tempere a gosto e deixe esfriar. Ligue o forno (200C) e coloque uma
assadeira no centro.
Abra 2/3 da massa e forre com ela uma frma par torta, com capacidade para 6 xcaras
(ch); recheie com a mistura de carne, despeje por cima o molho de mostarda e salpique
com a salsa.
Abra a massa restante e cubra a frma, selando as junes com gua fria. Elimine o
excesso de massa e decore as beiradas da torta a seu gosto. Faa 2 cortes pequenos no
centro da torta.
Recorte os retalhos de massa em rodelas e guarnea a torta. Bata a clara com a mostarda
restante e pincele a torta. Coloque a frma na assadeira, dentro do forno, e asse por 20
minutos; baixe a temperatura para 180C e asse por mais 20 minutos, protegendo a torta
com papel de alumnio para no dourar rpido demais.
Dica: Nesta torta, originria da Inglaterra, o fil mignon temperado com mostarda cozido
no forno juntamente com a massa, para dar a ela mais sabor.
Preparo: 1h e 40 minutos
174 CONTRAFIL C/CAMEMBERT

Ingredientes:
4 bifes de contrafil com cerca de 2,5 cm de espessura
xcara (ch) de caldo de carne
1 colher (sopa) de pur de tomate
2 colheres (ch) de maisena
xcara (ch) de vinho tinto
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
280g de queijo camembert
Salsa fresca para decorar
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Modo de Preparo:
Ligue o forno a 180C. Corte os bifes na metade da espessura, sem dividi-los completamente, formando bolsos; frite-os ligeiramente dos dois lados e arrume-os numa frma.
Junte o caldo de carne.
Leve os bifes ao forno por 15 a 20 minutos. Retire-os do forno e coe o caldo que ficou na
frma, passando-o para uma panela. Junte-lhe o pur de tomate, o molho ingls, sal e
pimenta-do-reino. Dissolva a maisena no vinho e junte ao molho. Deixe em fogo brando
at levantar fervura, mexendo de vez em quando. Tire do fogo, junte o cheiro-verde e
mantenha quente.
Divida o queijo em 4 pedaos e coloque 1 dentro de cada bife. Ponha os bifes na frma e
leve de volta ao forno at o queijo derreter.
Arrume os bifes numa travessa e guarnea com ramos de salsa. Sirva o molho separado.
Dica: Sirva este prato acompanhado de batatas fritas em cubinhos e cenouras passadas na
manteiga e salpicadas com salsa. O queijo camembert usado no recheio do contrafil
transforma este prato numa delcia requintada, que merece a companhia de um excelente
vinho tinto.
Preparo: 40 a 45 minutos
Rendimento: 4 pores
175 PICADINHO INDIANO

Ingredientes:
900g de acm ou de brao, magro,
Cortado em cubos de 2,5 cm
1 colher (ch) de cominho em p
1 colher (ch) de coentro em p
colher (ch) de gengibre em p
1 colher (ch) de crcuma
colher (ch) de noz-moscada
1 ou 2 pimentas-dedo-de-moa sem semente bem picadas
2 cebolas picadas
10 colheres (sopa) de caldo de carne
kg de tomate sem pele picado
1/3 xcara (ch) de amndoa picada em lascas
1 ramo de coentro para guarnecer
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Modo de Preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e passe-a na farinha de trigo. Aquea o leo
e frite a carne, aos poucos, at dourar. V retirando e colocando num prato.
Junte as especiarias gordura da frigideira e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto.
Acrescente a pimenta, a cebola, o alho, a carne e o caldo de carne. Mexa bem, junte o
tomate e mais sal e pimenta-do-reino. Ao levantar fervura, tampe a panela e baixe o fogo;
cozinhe por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, mexendo de vez em quando. Nos ltimos 30
minutos, destampe para engrossar o molho.
Pouco antes de servir, toste ligeiramente a amndoa na manteiga. Ponha o arroz cozido
numa travessa, arrume a carne por cima e polvilhe com a amndoa. Guarnea com coentro
e sirva.
Dica: Este prato pode ser congelado por at 3 meses. Para servir, aquea e polvilhe com
amndoas picadas e tostadas. Este um prato forte, que costuma agradar aos homens.
Mas no deixe tudo para eles! Chamem a famlia ou os amigos para participarem da festa.
Preparo: 2 horas e 25 minutos

176 FIL DIANA

Ingredientes:
1 cebola pequena picada em cubinhos bem midos
4 bifes (180g cada) de fil mignon
1 xcara de cogumelo pleorotus e tiras (opcional)
1 colher (sopa) de suco de limo
2 colheres (sopa) de molho ingls
Uma pitada de acar
4 colheres (ch) de conhaque
Modo de Preparo:
Frite a cebola em metade da manteiga por uns 2 minutos, at amolecer. Retire da frigideira
e mantenha quente. Aumente a chama e frite os bifes por 1 ou 2 minutos de cada lado.
Acrescente a manteiga restante, o cogumelo e a cebola e mexa bem; tempere. Adicione o
suco de limo e o molho ingls; salpique o acar e deixe levantar fervura. Despeje o
conhaque e flambe-o imediatamente. Deixe a chama apagar antes de salpicar a salsa.
Dica: Sirva com batatas pequenas, cozidas com a casca e passadas na manteiga, e uma
salada de alface e pepino. O fil Diana um prato originrio da Austrlia, onde o uso de
fil mignon obrigatrio no preparo, devido rapidez com que fica cozido. Para variar,
experimente prepara-lo com um contrafil ou um bife de picanha.
Preparo: 25 minutos
Rendimento: 4 pores
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177 GOUGRE DE PRESUNTO & QUEIJO

Ingredientes:
1/3 xcara (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de queijo tipo cheddar, suo ou prato ralado
1 xcara (ch) de abacaxi e calda escorrido e cortado e cubos
230g de presunto num s pedao
Para a Massa:
1/3 xcara (ch) de manteiga
Uma pitada de sal
3 ovos grandes batidos
xcara (ch) de queijo tipo cheddar, suo ou prato ralado.
Modo de Preparo:
Para o recheio, derreta a manteiga numa panela, junte a farinha de trigo e cozinhe por 30
segundos. Tire a panela do fogo e adicione o leite aos pouco, batendo bem aps cada
adio.
Leve a panela ao fogo brando e deixe levantar fervura, mexendo constantemente, at a
mistura ficar grossa e lisa. Tire do fogo e junte o queijo, o abacaxi picado e a salsa.
Tempere a gosto com sal e pimenta. Corte o presunto em cubos do mesmo tamanho do
abacaxi e adicione-os mistura.
Ligue o forno a 200C. ponha a manteiga a xcara (ch) de gua numa panela. Leve ao
fogo moderado at derreter a manteiga e depois aumente a chama para a mistura ferver.
Ponha na panela a farinha e o sal e tire-a do fogo; logo em seguida, bata energicamente a
mistura, at que solte da panela. Deixe amornar e adicione aos poucos o ovo, mexendo
bem aps cada adio: junte ovo s at obter uma massa lisa, que caia com dificuldade da
colher. Junte o queijo, batendo.
Unte uma frma oval, com 28 cm de comprimento, e distribua a massa colheradas ao
redor da borda. Coloque o recheio no centro da frma e asse por 45 minutos ou at a
massa crescer e ficar com uma bonita cor dourada. Sirva imediatamente.
Preparo: 1hora e 20 minutos

Rendimento: 6 pores
127
178 COSTELETAS RECHEADAS

Ingredientes:
4 costelas de porco com uns 2 cm de espessura
2 fatias de bacon picadas 1 colher (sopa) de caju picado
xcara (ch) de arroz
Uma pitada de crcuma
2 colheres (ch) de salsa picada
1 colher (ch) de slvia fresca picada
Uma pitada de canela em p
2 nectarinas grandes
2 colheres (sopa) de ovo batido
xcara (ch) de manteiga
(ch) de suco de abacaxi
1/3 xcara (ch) de acar mascavo
1 colher (ch) de vinagre
Salsa para enfeitar
Modo de Preparo:
Com uma faca fiada, corte um bolso nas costeletas, do lado da gordura; reserve. Ponha o
bacon e o caju na frigideira e frite-os at ficarem crocantes e dourados.
Cozinhe o arroz com a crcuma em 2 xcaras (ch) de gua fervente salgada por uns 10
minutos. Escorra-o e coloque-o numa tigela com o bacon, o caju, a salsa, a slvia, canela,
sal e pimenta. Corte meia nectarina em cubinhos e junte mistura de arroz; adicione o ovo
e mexa bem. Fatie a fruta restante e reserve-a.
Ligue o forno (190C). Recheie as costeletas com a mistura e doure-as dos dois lados em
metade da manteiga. Ponha-as numa frma e respingue-as com metade do suco de
abacaxi; cubra a frma com papel de alumnio e leve ao forno por 40 minutos.
Ponha a manteiga e o suco de abacaxi restantes junto com o acar numa frigideira;
aquea em fogo brando at dissolver. Junte as fatias de nectarina e cozinhe em fogo baixo
at a fruta ficar ligeiramente macia e o molho engrossar. Junte um pouco do caldo de
cozimento da carne e o vinagre e mexa bem. Decore com a salsa.
Dica: Caso prefira, poder substituir o caju por pinhezinhos-srios. As costeletas de porco
geralmente tm pouca gordura e ficam timas com um saboroso recheio de arroz. Para
acompanhar, sirva molho adocicado de nectarina, batata saut, cenoura e brcolos.
Preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 4 pores
128
179 VITELA C/TALHARIM VERDE

Ingredientes:
4 costelas de porco com uns 2cm de espessura
2 fatias de bacon picadas
1 colher (sopa) de caju picado
xcara (ch) de arroz
Uma pitada de crcuma
2 colheres (ch) de salsa picada
1 colher (ch) de slvia fresca picada
Uma pitada de canela em p
Gomos de limo e salsa para decorar
Como Prepara:
Bata os escalopes entre folhas de papel-manteiga at fiarem com uma espessura de 0,3
cm. Aquea a manteiga numa frigideira e doure a carne, 1 minuto de cada lado. Retire e
reserve.
Refogue a cebola e o cogumelo; junte os escalopes, o caldo, o vinho e o buqu-garni.
Quando levantar fervura, diminua o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos.
Enquanto isso, cozinhe a massa em bastante gua fervente com sal por 10 minutos.
Passe a carne para um prato e mantenha-a quente; elimine o buqu-garni. Bata um pouco
as gemas e junte o creme de leite e um pouco de lquido do cozimento de carne. Despeje
tudo de volta na frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo, at engrossar.
Escorra o talharim e tempere-o com a manteiga, sal e pimenta; coloque-o numa travessa.
Arrume por cima os escalopes e cubra-os com o molho. Enfeite com os gomos de limo e a
salsa.
Dica: Este prato merece um bom vinho. Experimente um frascati superior ou um orvieto
clssico, brancos, ou ento um barolo tinto.
Preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 pores
180 TORTA TROPICAL

Ingredientes:
700g de carne de porco em cubos
1 cebola grande em rodelas
1 colher (sopa) de slvia picada
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1 xcara (ch) de caldo de galinha

5 peras cortadas em fatias grossas
Para a Cobertura:
450g de massa folhada (ser for congelada, descongele-a)
1 ovo para pincelar
Modo de Preparo:
Ponha a carne, a cebola, o louro, o alho, o extrato de tomate, a slvia, sal, pimenta e o
caldo de galinha numa panela. Quando levantar fervura, abaixe o fogo, tampe e cozinhe
por uns 40 minutos ou at a carne ficar macia.
Aquea o forno a 200C. Ponha a carne numa frma para torta, amontoando-a no centro, e
arrume as fatias de pera por cima.
Abra a massa, corte uma tira e arrume-a sobre a borda da frma; umedea-a e ponha por
cima o restante da massa. Corte o excesso e reserve-o para decorar.
Abra novamente a massa reservada e recorte 4 peras com folhas. Umedea a superfcie da
torta com gua e grude as peras de massa em cima. Pincele toda a torta com o ovo batido
e asse por 25 a 30 minutos, at a massa ficar dourada.
Dica: Cidra ou uma cerveja geladinha so bebidas perfeitas para acompanhar este delicioso
prato.

Rendimento: 4 pores
181 BLANQUETE SUPREMO

Ingredientes:
450g de carne de cordeiro magra cortada em cubos
3 cenouras cortadas em rodelas
4 talos de salso cortados em fatias
1 xcara (ch) de caldo quente
1 colher (ch) de salsa picada
Pimenta-do-reino branca a gosto suco de 1 limo
10 colheres (sopa) de creme de leite azedo
Sal a gosto
Arroz cozido para acompanhar
Modo de Preparo:
Aquea o forno a 170C. Aquea o leo numa frigideira grande e, quando estiver bem
quente, frite os cubos de carne at dourarem.
130
Escorra a carne e ponha-a numa travessa. Frite a cenoura na mesma frigideira por uns 4
minutos, mexendo; junte os legumes restantes e frite por mais 3 ou 4 minutos. Despeje os
legumes sobre a carne.
Junte o caldo quente, a salsa picada e pimenta. Tampe ou cubra com papel de alumnio e
asse por 1 hora e 30 minutos.
Bata no liquidificador metade dos legumes com o caldo do ensopado. Junte o suco de limo
e o creme de leite e bata at obter um creme liso. Prove o sal e despeje novamente sobre
a carne. Sirva sobre o arroz cozido.
Dica: Para a retirada dos legumes, depois de cozidos, simplesmente despeje-os sobre a
carne, sem mexer. No lugar do arroz, experimente talharim ou massa tipo concha,
temperada com um pouco de manteiga para que no grude.
Preparo: 2 hora
Rendimento: 4 pores
182 ESTROGONOFE DE CARNE DE PORCO

Ingredientes:
800g de fil de porco
2 cebolas cortadas em rodelas finas
2 colheres (sopa) de conhaque
1 xcara (ch) de creme de leite azedo
Salsa picada
Uma pitada de pprica
Modo de Preparo:
Elimine pelancas e gordura do fil e corte-o em tiras de 1,5 cm por 4 cm de comprimento,
no sentido contrrio s fibras.
Aquea metade do leo e da manteiga numa frigideira larga e doure a cebola em fogo
brando. Passe-a par um prato.
Aumente o fogo, junte mais um pouco de leo e de manteiga e doure metade da carne por
3 ou 4 minutos. Coloque-a num prato e doure a carne restante.
Coloque toda a carne na frigideira e junte o conhaque; deixe evaporar em fogo baixo por
uns 3 minutos. Junte a cebola, o creme de leite, sal e pimenta. Deixe levantar fervura,
salpique a salsa e a pprica e sirva em seguida.
131
Dica: A adio de cogumelo acrescenta sabor e volume ao prato: frite-o aps ter retirado a
cebola e junte-o a ela no prato para poder fritar a carne. Para azedar o creme, basta
adicionar-lhe colher (sopa) de suco de limo e esperar uns minutos antes de us-lo.
Sirva este estrogonofe com arroz branco ou talharim na manteiga. Para acompanha este
prato, a escolha dever recair sobre um vinho seco, encorpado, com um chardonnay
envelhecido.
Preparo: 25 minutos
Rendimento: 4 pores
183 MEDALHES SURPRESA

Ingredientes:
1 cebola picada
50g de pssego demolhado de um dia para
o outro fresco picado
1 colher (sopa) de endro fresco picado
2 xcaras (ch) de migalhas de po fresco
1 ovo batido
700g de fraldinha de carneiro
leo para fritar
Para empanar:
xcara (ch) de farinha de trigo temperada
2 ovos batidos
2 xcaras (ch) de migalhas de po fresco
Modo de Preparo:
Refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga at ficar transparente. Misture o
pssego, o endro, o alho e as migalhas de po. Junte a cebola a essa misture e tempere.
Adicione o ovo aos poucos, at dar liga.
Ponha a carne sobre a tbua, espalhe por cima o recheio e enrole como rocambole. Amarre
o rolo em 8 pontos equidistantes e corte-o em 8 pedaos iguais.
Enfie um palito nos rolinhos para prend-los e, em seguida, retire o barbante. Passe-os na
farinha de trigo, depois no ovo e, por ltimo, nas migalhas de po.
Numa frigideira, aquea um pouco de leo com a manteiga restante e frite os rolinhos por
4 a 6 minutos de cada lado. Escorra, retire os palitos e sirva quentes.
Dica: Sirva este prato acompanhado de miniespigas de milho, brcolos e batata saut
polvilhada com hortel picada.
Preparo: 35 minutos (mais o tempo de demolho)

Rendimento: 4 pores
132
184 TORTA DE PRESUNTO

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de alho-por em rodelas
xcara (ch) de queijo tipo provolone ralado grosso
Sal e pimenta-do-reino branca
Uma pitada de noz-moscada
350g de presunto cozido cortado em cubos
300g de massa folhada j aberta (descongelada)
1 ovo batido
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga numa panela e refogue o alho-por por 2 ou 3 minutos, at ficar
macio. Retire com uma escumadeira e reserve. Adicione a farinha de trigo na manteiga e
depois, aos poucos, v acrescentando o leite, mexendo at engrossar.
Junte o queijo, sal, pimenta e a noz-moscada e deixe amornar. Ligue o forno a 200C.
Adicione o alho-por e o presunto e ponha a mistura numa frma.
Corte uma tira de 2,5 cm de largura de massa folhada e coloque-a sobre a borda da frma,
previamente umedecida com gua. Umedea tambm a massa com gua e ponha por cima
a massa restante aberta.
Faa um corte no topo da torta e recorte as beiradas da massa. Decore com folhas feitas
de massa, pincele com ovo e asse por 15 minutos. Abaixe a temperatura (180C) e asse
por mais 20 minutos.
Dica: A massa folhada pode ser comprada pronta. Congelada h em bloco. Com 400g, e
aberta (25 x35 cm), com 300g. antes de usar, deixe a massa aberta descongelar em
temperatura ambiente por umas 2 horas, e a massa em bloco por 3 ou 4 horas.
Preparo: 1 hora
Rendimento: 4 pores
185 CARNE NA CERVEJA

Ingredientes:
900g de acm ou de brao
colher (ch) de noz-moscada ralada
133
3
1
2
2
1
2
1
3
colheres (sopa) de leo

colher (sopa) de manteiga
cebolas grandes fatiadas fino
dentes de alho amassados
colher (ch) de acar mascavo
xcaras (ch) de cerveja escura
laranja
folhas de louro
Aquea o forno a 180C. Corte a carne em cubos de 2,5cm. Num prato, peneire a farinha
com o sal, pimenta e a noz-moscada.
Passe a carne na farinha. Aquea metade do leo e da manteiga numa panela que possa ir
ao forno metade da carne por 3 minutos. Passe-a para um prato. Ponha o leo e a
manteiga restantes na panela e frite a carne restante; junte-a com a outra.
Na gordura da panela, frite a cebola e o alho por 5 minutos em fogo baixo, mexendo sem
parar. Junte o acar e, mexendo, deixe-o caramelizar em fogo moderado.
Ponha a carne na panela e junte a cerveja. Retire a parte colorida da casca da laranja e
esprema o suco; junte-o carne, com metade da casca e 1 folha de louro. Ao levantar
fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, mexendo de vez em
quando e juntando um pouco de gua se necessrio.
Quando a carne estiver macia, elimine o louro. Salpique a casca restante, cortada em
tirinhas, e decore com o louro que sobrou.
Dica: Se achar que a cerveja escura j doce o suficiente, elimine o acar.

Preparo: 1 hora e 35 minutos a 2 hora e 25 minutos
Rendimento: 4 pores
186 FIL MIGNON C/MOLHO BICOLOR

Ingredientes:
1 cebola cortada em cubinhos
2 colheres (sopa) de salso picado
1 pimento vermelho, grande, cortado em tirinhas
1 buqu-garni
2/3 xcara (ch) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de cebola picada
1 folha de loro
1 galhinho de estrago fresco
1 galhinho de cereflio fresco
134
3
6
2
7
4
4
4
colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

gros de pimenta-do-reino preta
gemas
colheres (sopa) de manteiga derretida
colheres (ch) de estrago picado
colheres (ch) de cereflio picado
bifes de 150g de fil mignon
Modo de Preparo:
Refogue a cebola, o alho e o salso na manteiga. Junte o pimento, o buqu-garni e o
caldo; tampe e cozinhe por uns 15 minutos em fogo baixo. Elimine o buqu-garne e bata
no liquidificador; tempere e mantenha aquecido.
Para o molho barnaise, ponha a cebola, o louro, o estrago e o cereflio numa panela
com o vinagre e a pimenta. Ferva at reduzir a 1 colher (sopa) e coe.
Bata no liquidificador as gemas e o lquido por 30 segundos. Com o aparelho ligado, junte a
manteiga num fio.
Junte ao molho o estrago e o cereflio e conserve aquecido em banho-maria. Bata um
pouco os bifes, tempere-os e grelhe-os ligeiramente.
Divida o pur de pimento e o molho entre 4 pratos, formando um desenho. Ponha um bife
em cada prato e sirva.
Dica: seiva este prato com batata saut e ervilha-torta ou com uma salada de folhas.
Enfeite com estrago ou cereflio fresco. Mudas de estrago e de cereflio frescos podem
ser encontradas em entrepostos de flores.
Preparo: 1 hora e 55 minutos a 2 hora e 25 minutos

Rendimento: 4 pores
187 CARIL DE CORDEIRO

Ingredientes:
2 cebolas picadas fino
3 gros de cardamomo abertos ao meio
2,5 cm de canela em rama
2 colheres (sopa) de gros de coentro modos
2 colheres (ch) de cominho em p
1 colher (ch) de crcuma
2 colheres (ch) de pprica picante
1 colher (ch) de noz-moscada ralada
1 colher (sopa) de pprica doce
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1 xcara (ch) de iogurte

700g de carne de cordeiro, magra, cortada em cubos
2 tomates sem pele picados
Modo de Preparo:
Aquea o leo numa frigideira; junte a cebola, o cardamomo e a canela e frite at a cebola
ficar dourada e macia. Elimine o cardamomo e a canela.
Misture o coentro, o cominho, a crcuma, a pprica picante e a noz-moscada e frite at
que comece a secar; junte o suco de limo e 3 colheres (sopa) de gua. Mexa bem e
cozinhe por 5 minutos.
Acrescente a pprica doce e, aos poucos, o iogurte. Junte a carne de cordeiro e o tomate e
tempere a gosto, misturando bem.
Quando a mistura comear a ferver, abaixe bem o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora ou at
a carne ficar macia.
Dica: Sirva este prato sobre uma camada de arroz integral cozido, enfeitado com folhas de
coentro fresco.

Rendimento: 4 pores
188 CARNE DE PORCO AGRIDOCE

Ingredientes:
350g de carne de porco magra
1 colher (sopa) de saqu
1 colher (sopa) de molho de soja
Uma pitada de sal
1 pimento verde pequeno
1 pimento vermelho pequeno
1 cenoura pequena
4 cebolinhas verdes
Arroz para servir
PARA O MOLHO:
10 colheres (sopa) de caldo de galinha
Uma pitada de sal
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de acar mascavo
1 colher (ch) de maisena
136
colher (sopa) de leo
PARA A MASSA:
Uma pitada de sal
2 ovos separados
2 colheres (ch) de leo
Modo de Preparo:
Corte a carne de porco em cubos de 2,5 cm. Coloque-os numa tigela pequena com o
saqu, o molho de soja e sal. Misture bem e deixe marinar por 20 minutos.
Corte os pimentes e a cenoura em palitos finos e afervente-os por 2 minutos. Escorra e
passe em gua fria. Corte as cebolinhas verdes em fatias enviesadas de 2,5 cm de
comprimento.
Para o molho, misture os ingredientes, exceto o leo. Aquea o leo num wok e frite os
pimentes por 1 minuto. Junte os legumes restantes e frite por mais 1 minuto. Adicione o
molho e cozinhe, mexendo, at engrossar.
Para a massa: peneire o sal e a farinha numa tigela e faa uma cova. Junte as gemas e o
leo e misture, adicionando xcara (ch) de gua; bata at a mistura ficar lisa. Bata as
claras em nove e misture-as massa.
Num wok, aquea o leo a 190C ou at que um cubo de po velho doure em 50
segundos. Com uma colher furada, escorra a carne da marinada e coloque-a na massa.
Retire os pedaos e frite-os por 2 minutos. Escorra sobre papel-toalha e sirva com o molho
e os legumes.
Dica: Para variar, use carne de frango no lugar de carne de porco. Pedaos de peixe
tambm constituem uma variao saborosa.
Preparo: 40 minutos (mais o tempo para marina)

Rendimento: 4 pores
189 COSTELETA DE CARNEIRO EMPANADA

Ingredientes:
8 costeletas de carneiro finas
2 colheres (sopa) de miolo de po seco modo
2 colheres (sopa) de semente de gergelim
Sal a gosto
1 ovo grande ligeiramente batido
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Modo de Preparo:
Elimine a gordura da ponta dos ossos das costeletas, deixando uns 3 cm limpos; raspe-os
bem com uma faquinha. Misture o miolo de po com o gergelim e tempere com sal.
Passe as costeletas na farinha de trigo, depois no ovo e, por ltimo, na mistura de po,
pressionando-a bem na carne. Arrume-as num prato e leve geladeira por 20 minutos.
Aquea o leo e a manteiga numa frigideira em fogo moderado e frite as costeletas por 3
minutos de cada lado, at que fiquem douradas e crocantes externamente, mas rosada por
dentro. Enfeite o ossinho saliente com decorao de papel e sirva logo a seguir.
Dica: Para empanar as costeleta de carneiro, experimente misturar igual quantidade de

semente de gergelim e de papoula, em vez de usar somente gergelim. Sirva com arroz e
uma salada mista colorida ou, se preferir, com batatas e legumes.
Preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 pores
190 MEXIDO DE CARNE C/LARANJA

Ingredientes:
350 g de carne magra de vaca
1 laranja
colher (ch) de pprica picante
1 colher (ch) de molho de soja
1 colher (ch) de acar mascavo
colher (ch) de leo de gergelim
Macarro instantneo cozido para servir
PARA A MARINADA:
2
1
2
1
1
colheres (ch) de molho de soja

rodela de 1 cm de gengibre descascado e picado
colheres (ch) de saqu
colher (ch) de maisena
colher (ch) de leo de gergelim
Modo de Preparo:
Corte os bifes em tirinhas de 5 cm de comprimento e com a grossura de um lpis.
Prepare a marinada: Coloque o molho de soja numa tigela e junte a carne, o gengibre, o
saqu, a maisena e o leo de gergelim. Misture muito bem e deixe marinar em temperatura
ambiente por 20 minutos
Retire a parte colorida de metade da laranja e corte-a em tirinhas finas. No deixe nada da
parte branca, pois amarga. Afervente as tirinhas por 3 minutos e escorra-as sobre papel
138
absorvente.
Rale a outra metade da casca, esprema a laranja e reserve 4 colheres (ch) do suco.
Escorra a carne. Aquea o leo num wok ou numa frigideira funda e doure a carne,
fritando-a por 1 minuto em fogo forte, mexendo. Escorra o leo.
Ponha na frigideira a casca ralada, o suco, a pprica, o molho de soja, o acar e o leo de
gergelim. Frite por 1 minuto, mexendo, e transfira para um prato aquecido. Salpique por
cima as tiras de laranja e arrume o macarro ao redor. Sirva em seguida.
Preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 pores
191 FRANGO C/CREME

Ingredientes:
1 peito de frango cozido e desfiado
1 xcara (ch) de requeijo
1/3 de xcara (ch) de queijo branco
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Queijo ralado para polvilhar
Modo de Preparo:
Forre o fundo de um refratrio com o frango desfiado e reserve. No liquidificador, bata
todos os ingredientes restantes at obter creme. Despeje sobre o frango, polvilhe com o
queijo ralado e vele ao forno preaquecido at dourar (cerca de 20 minutos).
Rendimento: 6 pores
Tempo de preparo: 40 min
192 BISTECA CAMPESTRE

Ingredientes:
5 bistecas congeladas SEARA (aproximadamente 600g)
2 colheres (sopa) de margarina BONNA (50g)
xcara (ch) de cebola picada (75g)
2 dentes de alho espremidos (6g)
1 cubo de caldo de galinha (10,5g)
1 xcara (ch) de gua (250ml)
2 cenouras mdias fatiadas (240g)
2 xcaras (ch) de alho porr picados (220g)
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2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada (10g)
Modo de Preparo:
Leve uma panela ao fogo com a margarina. Quando derreter, adicione a cebola, o alho e
deixe fritar. Coloque as bistecas na panela e quando estiverem douradas dos dois lados,
acrescente o caldo de galinha dissolvido na gua. Tampe a panela e deixe cozinhar at que
a carne fique macia. Acrescente as cenouras e deixe no fogo por mais 20 minutos. Em
seguida, misture o alho porr, os tomates e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe no
fogo durante mais 10 minutos, retire e coloque numa travessa. Salpique cebolinha verde e
sirva.
193 BIFES & BISTECAS (0 CHURRASCO MISTO PERFEITO)

Ingredientes:
4 bifes de 100g cada
200g de fgado de vitela (opcional)
4 linguias
4 costeletas de cordeiro
4 fatias de bacon
4 tomates pequenos e maduros
8 cogumelos grandes
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
Agrio para enfeitar
Batatas chips para servir
Modo de Preparo:
Bata ligeiramente os bifes. Elimine a pelcula externa e eventuais partes duras do fgado.
Fure as linguias. Apare as costeletas de cordeiro. Elimine o couro do bacon e bata as
fatias com o lado cego de uma faca grossa sobre uma tbua, para evitar que enrolem.
Divida os tomates ao meio. Limpe e apare os cogumelos e pincele tudo com o leo e a
manteiga; tempere com sal e pimenta a gosto.
Aquea o grill na temperatura mxima e arrume todos os ingredientes sobre a grelha.
Cozinhe peto da fonte de calor e v virando-os medida que forem dourando. Quando
estiverem prontos, transfira-os para uma travessa e mantenha-os para uma travessa e
mantenha-os quentes, cobrindo-os com vrias camadas de papel absorvente. Com exceo
das linguias, retire as carnes quando estiverem ainda rosadas.
Quando estiver tudo pronto, enfeite com agrio e sirva com as batatas chips.
BATATAS CHIPS: Lave e descasque 250g de batatas mdias; apare-as, formando cilindros, e
corte-as fino com o cortador de legumes. Deixe de molho em gua gelada. Aquea o leo
(190C). Escorra e seque as batatas; frite um punhado por vez, at flutuarem no leo e
140
ficarem douradas. Escorra bem as batatas sobre papel absorvente, salpique com sal e
sirva. Elas podem ser preparadas com antecedncia e reaquecidas no forno antes de serem
servidas.
Tempo de preparo: 40 45 minutos

Rendimento: 4 pores
194 LOBMO C/MOSTARDA

Ingredientes:
450g de fil de porco cortado em
bifes de 2 cm de espessura
xcara (ch) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de mostarda
Modo de Preparo:
Frite rapidamente a carne dos dois lados na manteiga e no leo quente. Diminua a chama
e cozinhe por mais uns 10 minutos, ou at a carne ficar bem cozida. Transfira-a para uma
travessa e mantenha-a quente.
Aumente o fogo e junte o vinho na frigideira, raspando o fundo e os lados; deixe reduzir
para 1 colher (sopa) de lquido (cerca de 5 minutos). Acrescente o creme de leite, a
mostarda e sal e pimenta a gosto. Deixe aquecer bem e despeje sobre a carne.
Dica: Lembre-se que a carne de porco precisa ser bem cozida. Para saber se est pronta,
pressione-a ligeiramente com o dedo; ela dever estar firme, porm macia.
Preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 pores
195 CORDEIRO RECHEADO

Ingredientes:
4 costelas de cordeiro com 4 cm de altura
colher (sopa) de leo
1 colher (sopa0 de manteiga
Para o Recheio:
cebola pequena picada fino
141

1/3 xcara (ch) de cogumelo picado fino
1 xcara (ch) de migalhas de po fresco
Modo de Preparo:
Prepare o recheio: cozinhe a cebola na manteiga at amolecer, junte o cogumelo e
continue cozinhando at todo o lquido evapora. Junte a salsa, as migalhas de po, sal e
pimenta.
Com uma faca bem afiada, faa uma abertura no lado de cada costela, formando um bolso.
Divida o recheio entre os bolsos e costure-os com linha branca. Frite a carne na manteiga e
no leo quentes por 1 minuto de cada lado. Abaixe o fogo e cozinhe por uns 8 minutos ou
at a carne ficar ao pinto. Sirva quente.
Preparo: 25 minutos
Rendimento: 4 pores
196 ESPETINHOS DE CORDEIRO

Ingredientes:
4 costelas de cordeiro com 4 cm de espessura desossadas
2 rins de cordeiro sem a gordura
4 galhos compridos de alecrim
Pimenta-do-reino agosto
8 fatias de bacon magro
Modo de Preparo:
Nesta receita voc vai usar os galhos de alecrim como espetinhos: para tanto, retire as
folhas, deixando somente as da ponta, e afine a outra extremidade. Ponha a carne com a
gordura para baixo sobre uma tbua. Coloque meio rim prximo carne, tempere com
pimenta e espalhe algumas folhas de alecrim sobre eles; depois enrole.
Elimine o couro do bacon e achate as fatias como lado sem corte de uma faca grossa.
Enrole 2 fatias de bacon em cada costela e prenda com o galho de alecrim, usando-o como
espeto. Proteja as folhas com papel de alumnio. Ponha mais pimenta e alecrim e cozinhe
sob o grill em temperatura moderada, durante 5 a 8 minutos de cada lado.
Rendimento: 4 pores
142
197 KEEMA
Ingredientes:
2 cebolas picadas
Um pedao de 2,5 cm de gengibre ralado
1 colher (sopa) de caril em p
700g de carne moda
Um pedao de canela de 5 cm
1 folha de louro
450g de tomate maduro pelado e picado
Arroz para acompanhar
Coentro fresco para decorar
Obs: Este um prato simples, preparado com carne moda que pode tambm ser a de
carneiro e que fica medianamente ardido.
Modo de Preparo:
Aquea o leo numa panela com fundo espesso e frite a cebola, o alho e o gengibre por 3
ou 4 minutos em fogo mdio. Junte o caril em p e frite por mais 1 minuto.
Coloque a carne, aumente o fogo e frite at dourar um pouco, mexendo sem parar. Junte a
canela, o louro e o tomate; cozinhe em fogo baixo por 50 minutos. Tempere e elimine a
canela e o louro. Sirva com o arroz e decore com o coentro.
Dica: Os caris so to bons reaquecidos quanto feitos na hora; portanto dobre a receita e
congele metade do prato por at 3 meses. Na geladeira ele se conserva por uns 2 dias. O
sabor melhora como tempo.
Ateno: Se preferir seu caril mido, cozinhe-o tampado e adicione gua se for necessrio.
Se, ao contrrio, se quiser que ele fique sequinho, cozinhe-o destampando ou aumente o
fogo nos ltimos 5 minutos de cozimento, mexendo constantemente para que no queime.
Preparo: 1h10 minutos

Rendimento: 4 pores
143
198 FOGHAN JOSH

Ingredientes:
900g de carne de carneiro cortada em cubinhos
2 cebolas cortadas em fatias
10 colheres (sopa) de iogurte
4 tomates cortados em quartos
Temperos para o caril:

2 colheres (ch) de coentro em gro
1 colher (sopa) de coco seco
2 colheres (ch) de semente de cominho
2 colheres (sopa) de amndoa moda
1,2 cm de gengibre ralado
1 colher (ch) de crcuma em p
1/3 colher (ch0 de pprica picante
Modo de Preparo:
Numa frigideira com tampa, toste em fogo mdio o coentro, o coco, o cominho e a
amndoa. Bata-os no liquidificador com o gengibre, o alho, a crcuma, a pprica e 5
colheres (sopa) de gua at obter uma pasta.
Numa frigideira de fundo grosso, doure a carne no leo. Coloque a cebola e frite por mais 3
minutos, mexendo. Junte a pasta e cozinhe, sem parar de mexer, at o lquido evaporar.
Adicione o iogurte aos poucos e cozinhe at a mistura secar entre uma adio e outra.
Junte o tomate e 1 xcara (ch) de gua; tempere e tampe a frigideira. Cozinhe em fogo
baixo por 1 hora e 30 minutos ou at a carne amaciar e o molho engrossar.
Dica: No descuide da frigideira; se necessrio, adicione mais gua. Para evitar que escape
muito vapor, cubra a frigideira com papel de alumnio, ates de tamp-la.
tradio servir os caris com arroz ou com po. O arroz bom porque absorve o molho.
Enfeite com gomos de tomate e coentro fresco. Antes de servir.

Rendimento: 4 pores
144
199 FRANGUINHOS AGRIDOCES ASSADOS

Ingredientes:
2 franguinhos de 700 a 800g cada
Garam masala para servir
Para a Marinada:
1 cebola picada fino
2 dentes grandes de alho amassados
pimenta dedo-de-moa verde picada fino
colher (ch) de coentro em p
Um pedao de 2,5 cm de gengibre ralado fino
colher (ch) de coentro em p
1 colher (ch) de cominho em p
Uma pitada de cardamomo em p
colher (ch) de crcuma
2 colheres (ch) de extrato de tomate
2 colheres (ch) de acar mascavo
4 colheres (sopa) de chutney de manga
Modo de Preparo:
Para a marinada, frite no leo a cebola e o alho at ficarem macios. Junte a pimenta e o
gengibre e frite por mais 1 minuto; adicione o coentro, o cominho, o cardomomo e a
crcuma e continue fritando por uns 30 segundos. Junte o extrato de tomate, o acar, o
chutnwy de manga, sal e pimenta. Deixe amornar.
Despeje a mistura sobre as aves. Cubra-as e leve a geladeira por pelo monos 6 horas.
Aquea o forno a 200C. ponha os franguinhos em uma grade posta sobre uma assadeira e
pincelo-os com a marinada. Asse por 45 a 50 minutos, pincelando as aves regularmente
com o molho que cai na assadeira.
Para servir, divida os franguinhos ao meio pelo comprimento, despeje por cima a marinada
que sobrou e salpique com garam masala.

Rendimento: 4 pores
145
200 FRANGO TANDOORI

Ingredientes:
1 frango cortado pelas juntas
Para a Marinada:
1 colher (ch) de semente de cominho
1 colher (ch) de coentro em gro
1 colher (ch) de semente de cardamomo
1,2 cm de gengibre ralado
2 colheres (ch) de pprica
3 ou 4 gotas de corante alimentar vermelho
10 colheres (sopa) de iogurte
Modo de Preparo:
Elimine a pele do frango e faa uns cortes na carne para que o aroma da marinada penetre
mais facilmente. Toste a seco o cominho, o coentro e o cardamomo. Coloque todos os
ingredientes da marinada no liquidificador e bata at obter uma mistura homognea.
Despeje-a sobre os pedaos de frango, mexa bem e cubra. Deixe na geladeira por 24 a 36
horas.
Aquea bem o grill e arrume os pedaos de frango numa grade. Grelhe por 15 a 20
minutos, virando-os de vez em quando e pincelando com a marinada.
Dica: Para preparar o frango tikka, corte-o em cubos antes de coloca-los na marinada.
Monte os espetinhos e grelhe-os por 10 a 12 minutos, regando-os frequentemente.

Rendimento: 4 pores
201 COSTELETAS DE PORCO

Ingredientes:
700g de costeleta de porco
colher (ch) de sal
colher (ch) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de saqu
2 colheres (ch) de maisena
1 colher (sopa) de leo de gergelim
2 dentes de alho fatiados
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3 cebolinhas verdes cortadas em fatias finas

1 xcara (ch) de caldo de galinha quente
1 pimento verde grande cortado em losangos de 1,5 cm de lado
Modo de Preparo:
Elimine o excesso de gordura da carne e corte-a em pedaos de 6,5 cm. Ponha-os num
prato. Misture o sal, a pimenta, o acar, o molho de soja, e saqu e a maisena e despeje
sobre as costeletas; cubra e leve geladeira por 30 a 60 minutos.
Aquea o leo num wok e junte o alho e a cebolinha verde. Adicione as costeletas e doureas ligeiramente, mexendo sem parar.
Despeje o caldo na panela e deixe levantar fervura. Continue mexendo por mais 15 a 20
minutos, at o lquido evaporar quase completamente. Junte o pimento e cozinhe por
mais 2 ou 3 minutos. Estar pronto quando a carne perder a cor rosada e o pimento
estiver macio, porm crocante. Sirva quente, decorado com cebolinha verde.
Dica: voc pode cortar as costeletas em pequenos pedaos e servi-las como aperitivo.
Rendimento: 4 pores
202 FRANGO C/ESPECIARIAS

Ingredientes:
1 frango de 1,4kg
3 colheres (sopa) de mel
2 ou 3 colheres (sopa) de saqu
3 colheres (ch) de 5 especiarias em p
1 colher (sopa) de leo de gergelim
1 colher (sopa) de geleia de ameixa
Molho de pimenta a gosto
1 colher (sopa) de gengibre picado fino
Modo de Preparo:
Corte o frango em pedaes chinesa. Arrume-os num prato refratrio. Misture todos os
ingredientes da vinha-d alhos numa tigela pequena e misture-os bem. Despeje a marinada
sobre os pedaos de frango e mexa bem. Cubra e deixe tomar gosto por 2 a 3 horas ou de
um dia para o outro.
Ponha o frango descoberto no forno preaquecido a 22C. Asse por 50 a 60 minutos,
mexendo e molhando de vez em quando, at que o frango esteja crocante.
Dica: Sirva este frango assado com uma mistura de legumes fritos chinesa, composta por
147
ervilha-torta, abobrinha, cogumelo, cenoura e cebolinha verde.

203 FRANGO AO LIMO

Ingredientes:
700g de fil de frango cortado em pedaos de 5 cm
1 pimento vermelho em tiras
1 pimento amarelo em tiras
1 vidro de minimilho em conserva
1 colher (ch) de casca de limo ralada
Para a Marinada:
xcara (ch) de suco de limo
1/3 xcara (ch) de caldo de galinha
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (ch) de gengibre picado
5 cm de folha erva-cidreira
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes da marinada. Numa tigela, ponha os pedaos de frango, os
pimentes vermelho e amarelo e o minimilho e despeje a marinada por cima. Misture bem
para que a carne e os legumes fiquem completamente envolvidos pela marinada. Cubra e
leve geladeira por 1 a 2 horas, no mnimo, ou de um dia para o outro.
Elimine a erva-cidreira e escorra a mistura de frango, reservando a marinada. Num
escorredor de metal, arrume a carne e os legumes, salpique por cima a casca de limo e
cozinhe no vapor por 20 a 25 minutos ou at que a carne esteja cozida e os legumes
macios.
Ponha a marinada numa panela pequena a aquea-a em fogo brando, mexendo sem parar,
at o lquido ficar grosso e fervente.
Transfira o frango e os legumes para uma travessa aquecida e despeje o molho por cima.
Mexa bem e sirva.
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204 CARNE C/CASTANHAS DE CAJU

Ingredientes:
1 bife de 450g de coxo mole ou de alcatra
6 cebolinhas verdes cortadas em pedaos enviesados
1 colher (sopa) de gengibre picado fino
xcara (ch) de castanhas de caju
1 colher (ch) de leo de gergelim
Cebolinha verde para enfeitar
Modo de Preparo:
Elimine a gordura do bife e corte-o em tiras de 5 cm de comprimento. Em 2 colheres
(sopa) de leo, frite metade da carne, retire-a com uma colher furada e deixe escorrer
sobre papel-toalha. Repita com a carne restante.
Ponha o leo restante na panela e junte o alho, a cebolinha, o gengibre e as castanhas de
caju; frite por 30 a 60 segundos.
Ponha a carne no wok. Misture a maisena com 1/3 xcara (ch) de gua, o leo, o molho
de soja e o acar numa tigela pequena e despeje sobre a carne. Cozinhe por 5 a 10
minutos, ou at que ferva e a carne esteja cozida porm macia.
Dica: sirva este prato com legumes fritos chinesa.

Rendimento: 4 pores
205 PUDIM DE LEITE DE COCO

Ingredientes:
1 colher (caf) de maisena
xcara (ch) de leite
2 vidros de leite de coco
5 ovos
Modo de Preparo:
Dissolva a maisena no leite e despeje no liquidificador. Acrescente todos os ingredientes
restantes e bata at obter uma mistura cremosa e homognea. Despeje em uma frma
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previamente caramelizada e leve para assar em banho-maria no forno preaquecido at

que, enfiando um palito, ele saia limpo. Aguarde esfriar, desenforme e leve geladeira por
2 horas antes de servir.
Rende: 6 pores
Tempo de preparo: 1 hora
206 BOLO CHIFFON

Ingredientes:
1 pitada de sal
1 xcara (ch) e gua quente
7 ovos (claras e gema separadas)
1 colher (ch) de essncia de baunilha
Modo de Preparo:
Em um recipiente, peneire juntos a farinha, a maisena, o sal, o acar e o fermento. Junte
aos poucos o chocolate dissolvido na gua quente e misture vigorosamente at obter uma
massa homognea. Reserve.
No liquidificador, bata as gemas, o azeite e a essncia de baunilha por cerca de 5 minutos.
Despeje vagarosamente sobre a massa reservada, misturando sempre. Por ltimo,
incorpore as claras previamente batidas em neve e transfira para uma frma untada e
enfarinhada.
Leve para assar em forno mdio e preaquecido at que, enfiando um palito, ele saia limpo.
Desenforme ainda morno e aguarde esfriar par servir.
Rende: 12 pores
207 BOLO DE ABACAXI & HORTEL

Ingredientes:
1 xcara (ch) de suco de abacaxi
xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de geleia de abacaxi
4 ovos
1 colher (sopa) de hortel picada
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Modo de preparo:
No liquidificador, bata o suco de abacaxi, o acar, a geleia e os ovos at ficar homogneo.
Despeje em um recipiente e adicione a farinha de trigo, o fermento e a hortel. Mexa
vigorosamente at obter uma massa lisa.
Transfira para uma frma untada e enfarinhada e leve para assar no forno preaquecido at
que, enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme depois de frio.
Rende: 10 pores
208 BOLO DE CENOURA

Ingredientes:
MASSA:
3
3
1
1
2
2
1
cenouras mdias picadas

ovos
xcara de (ch) de leo
pitada de sal
xcaras (ch) de acar
xcaras (ch) de farinha de trigo
COBERTURA:
1
1
4
1
1
xcara (ch) de leite

xcara (ch) de acar
colheres (sopa) de cacau em p
colher (sopa) de maisena
pitada de sal
Modo de Preparo:
MASSA: No liquidificador, bata as cenouras, os ovos e o leo at ficar cremoso. Despeje em
um recipiente, junte os ingredientes restantes e mexa delicadamente at obter uma massa
homognea. Transfira para uma frma untada e enfarinhada e leve para assar em forno
brando e preaquecido at que, enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme e espalhe a
cobertura preparada. Sirva depois de frio.
COBERTURA: Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje em uma panela. Leve ao

forno, mexendo sempre at engrossar. Aguarde esfriar e utilize.
Rende: 12 pores
151
209 BOLO DE LIMO & LARANJA

Ingredientes:
xcara (ch) de suco de laranja
1 gema
xcara (ch) de acar
xcara (ch) de iogurte natural
1 colher (sopa) de raspas de laranja
4 claras em neve
Raspas de limo para decorar
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata o suco de laranja, o suco de limo, a gema e o azeite at ficar
homogneo. Sem parar de bater, adicione aos poucos o acar at ficar cremoso. Despeje
em um recipiente e acrescente o iogurte, as raspas de laranja e, por ltimo, a farinha e o
fermento. Mexa vigorosamente at obter uma massa homognea. Incorpore delicadamente
as claras em neve e transfira para uma frma untada e enfarinhada.
Leve para assar em forno mdio e preaquecido at que, enfiando um palito, ele saia limpo.
Aguarde amornar para desenformar e, antes de servir, decore com as raspas de limo.
Rende: 12 pores
210 BOLO DE AMENDOIM & COCO

Ingredientes:
4
1
1
1
2
2
ovos
xcara (ch) de acar
vidro de leite de coco
xcara (ch) de amendoim torrado
colheres (sopa) de fermento em p
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata os ovos, o acar, o leite de coco e o amendoim por cerca de 2
minutos. Despeje em um recipiente e adicione a farinha peneirada com o fermento e mexa
vigorosamente at obter uma massa homognea.
152
Transfira para uma frma untada e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido at
que, enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme depois de frio.
Rende: 10 pores
211 BOLO DE CHOCOLATE S/FARINHA

Ingredientes:
Massa:
6 ovos
100g de coco ralado
Cobertura:
Chocolate granulado para polvilhar
Modo de Preparo:
Massa: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata at obter uma mistura
homognea. Despeje em uma frma untada e enfarinhada e leve para assar em forno
preaquecido at que, enfiando um palito, ele saia limpo. Aguarde esfriar, desenforme e
espalhe a cobertura preparada, polvilhe com o chocolate granulado e sirva.
Cobertura: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre at obter
o ponto de brigadeiro mole. Aguarde esfriar e utilize.
Rende: 10 pores
212 DELCIA DE GELATINA

Ingredientes:
2 caixas de gelatina da barra sabor morango
Morangos para decorar
Modo de Preparo:
153
Prepare a gelatina conforme instrues da embalagem, despeje no liquidificador e junte o

creme de leite e o leite condensado. Bata at obter uma mistura cremosa e homognea.
Transfira para taas individuais e leve geladeira por 4 horas. Sirva decorado com
morangos
Rende: 6 pores
213 BOLO DE FUB & CENOURA

Ingredientes:
4
1
6
3
2
1
1
1
cenouras picadas
xcara (ch) de leo
ovos
xcaras (ch) de acar
xcara (ch) de fub
pitada de sal
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata as cenouras, o leo e os ovos por cerca de 3 minutos. Sem parar de
bater, adicione aos poucos o acar at ficar cremoso. Despeje em um recipiente e junte a
farinha, o fub, o fermento e o sal peneirados juntos. Misture vigorosamente at obter uma
massa homognea e transfira para uma frma previamente untada. Leve para assar em
forno preaquecido at que, enfiando um palito, ele saia limpo. Aguarde esfriar para
desenformar e servir.
Rende: 12 pores
214 BOLO-PUDIM
Ingredientes:
BOLO:
1
3
3
4
1
1
xcara (ch) de manteiga

xcaras (ch) de acar
ovos
PUDIM:
154

1 medida (lata) de leite
2 ovos
Modo de Preparo:
BOLO: Bata a manteiga e o acar na batedeira por cerca de 3 minutos. Sem parar de bater,
acrescente os ovos um a um, alternadamente com a farinha de trigo. Junte o fermento,
bata rapidamente e ento, misture delicadamente o creme de leite. Transfira para uma
frma de pudim previamente caramelizada e reserve.
PUDIM: Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje sobre a massa de bolo

reservada. Leve para assar em banho-maria, no forno mdio preaquecido, at firmar e
dourar. Aguarde esfriar e leve geladeira por 2 horas antes de desenformar e servir.
Rende: 10 pores
Tempo de preparo: 1h30 min
215 CREME DE CEREJA

Ingredientes:
12g de gelatina em p sem sabor
1 vidro de cerejas em calda
Modo de Preparo:
Coloque a gelatina em um recipiente e siga as instrues da embalagem para hidratar e
dissolver. Em seguida, transfira para o liquidificador e adicione o leite condensado, o creme
de leite e as cerejas com a calda.
Bata at obere um creme homogneo e despeje em um refratrio. Leve geladeira por 3
horas antes de servir.
Rende: 6 pores
216 BOLO DE FRUTAS

Ingredientes:
200 ml de leite
3 ovos
4 colheres (sopa) de coco ralado
155
1
2
3
1
colher (sobremesa) de fermento em p

mas descascadas e picadas
bananas picadas
xcara (ch) de uvas picadas
Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador o leite, o leite de coco, o acar, os ovos, a farinha e o coco
ralado e bata at obter uma mistura homognea. Misture delicadamente o fermento em p
e as frutas picadas e transfira para uma frma previamente untada. Leve para assar em
forno mdio e preaquecido at que, enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme depois
de frio.
Rende: 12 pores
217 BOLO DE IOGURTE & CHOCOLATE

Ingredientes:
4 ovos
2 copos de iogurte natural
1 xcara (ch) de leo
200g de chocolate ao leite derretido
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata os ovos, o iogurte, o leo, o acar e a farinha at obter uma massa
homognea. Misture delicadamente o fermento e, por ltimo, adicione o chocolate
derretido, mexendo vigorosamente at ficar homogneo. Transfira para uma frma untada
e enfarinhada e leve ao forno untado e enfarinhada e leve ao forno preaquecido at que,
enfiando um palito, ele saia limpo. Aguarde esfriar para desenforma e servir.
Rende: 10 pores
218 PUDIM DE BANANA

Ingredientes:
6 bananas-nanicas
2 ovos
3 colheres (sopa) de acar Da Barra
2 colheres (sopa) de amido de milho Da Barra
1 pitada de sal
Raspas de laranja a gosto
156
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes at obter uma mistura cremosa e homognea.
Despeje em uma frma de pudim previamente caramelizada e leve para assar em banhomaria no forno preaquecido, at que, enfiando um palito, ele saia limpo. Aguarde esfriar,
desenforme e leve geladeira por 2 horas antes de servir.
Rende: 10 pores
219 MANJAR BRANCO DE MARIA-MOLE

Ingredientes:
Manjar:
1 caixa de maria-mole de coco
1 xcara (ch) de leite quente
Calda:
kg de ameixas secas e sem caroo
1 litro de gua
1 colher (sopa) de rum
Modo de Preparo:
Manjar: Em uma panela, coloque o p de maria-mole e a gelatina. Despeje o leite e deixe
hidratar por 5 minutos. Em seguida, leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre at
dissolver completamente. Despeje no liquidificador e bata at espumar. Junte o leite de
coco, o leite condensado e o creme de leite e bata por mais 3 minutos. Transfira para uma
frma umedecida com gua gelada e leve geladeira at endurecer (cerca de 6 horas).
Desenforme, regue com a calda preparada, decore com as ameixas e sirva.
Calda: misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo brando at as ameixas ficarem

macias (cerca de 30 minutos). Retire algumas ameixas para decorar e passe a calda e as
ameixas restantes por uma peneira grossa. Aguarde esfriar e utilize.
Rende: 8 pores
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220 FLAN DE BAUNILHA

Ingredientes:
1 pedao de fava de baunilha
1 colher (ch) de raspas de laranja
1 colher (ch) de raspas de limo
1 copo de iogurte
Modo de preparo
Misture o leite, o acar, a fava de baunilha e as raspas de laranja e limo e leve ao fogo
at ferver. Adicione a gelatina dissolvida na gua, passe por um coador e aguarde esfriar.
Depois, misture delicadamente o creme de leite e o iogurte e transfira para uma frma de
pudim umedecida. Leve geladeira at firmar (cerca de 4 horas) e desenforme na hora de
servir.
Rende: 8 pores
221 TRANCINHA DE CHUVA

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de acar 1 pitada de sal
30g de fermento biolgico fresco
1 ovo
1 xcara (ch) de leite morno
2 xcaras (ch) de gua morna
Acar e canela para polvilhar
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata o acar, o sal, o fermento, o ovo, a manteiga, a gua e o leite at
obter uma mistura lquida homognea. Adicione a farinha aos poucos, mexendo vigorosamente at a massa ficar consistente.
Ento, transfira para uma superfcie enfarinhada e sove a massa, adicionando a farinha
restante at desgrudar das mos (se necessrio, adicione mais farinha de trigo). Cubra
com um pano e deixe descansar at dobrar de volume (cerca de 1 hora).
158
Ento, retire pequenas pores da massa, modele em cordes e tora-os delicadamente.

Distribua-os sobre uma assadeira, deixe crescer novamente por cerca de 30 minutos e leve
para assar em forno mdio e preaquecido at dourarem. Em seguida, polvilhe-os com a
mistura de acar e canela e sirva.
Rende: 25 unidades
222 CREME DOURADO

Ingredientes:
1
2
1
3
xcara (ch) de gua

colheres (sopa) de maisena
Modo de Preparo:
Misture a maisena com a gua at dissolver completamente. Junte os ingredientes
restantes e leve ao fogo branco, mexendo sempre at engrossar. Transfira para taas individuais e leve geladeira por 2 horas antes de servir.
Rende: 4 pores
223 MUSSE DE LARANJA

Ingredientes:
4
1
1
2
2
3
folhas de gelatina branca

medida (lata) de suco de laranja
colheres (sopa) de raspas de laranja
colheres (sopa) de soco de limo
claras em neve
Modo de Preparo:
Em um recipiente, hidrate e dissolva a gelatina de acordo om as instrues da embalagem.
Transfira para o liquidificador, junte todos os ingredientes restantes (menos as claras) e
bata at obter uma mistura cremosa e homognea.
Misture delicadamente as claras em neve e distribua em taas individuais. Leve geladeira
por 4 horas antes de servir.
Rende: 4 pores
159
224 FLAN DE FRUTA

Ingredientes:
18 de gelatina em p sem sabor
1 copo de iogurte natural
2 claras em neve
1 xcara (ch) de melo picado
Modo de Preparo:
Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instrues da embalagem. Transfira para o
liquidificador, adicione o leite, o iogurte, o acar e o leite em p. Bata at obter uma
mistura cremosa e homognea. Misture delicadamente as claras em neve e o melo picado
e transfira par um refratrio. Leve geladeira por 4 horas antes de servir.
Rende: 8 pores
225 PUDIM C/CALDA PICANTE

Ingredientes:
1
1
1
1
1
3
1/3 xcara (ch) de acar

colher (sopa) de gengibre ralado
medida (lata) de leite
ovos
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o acar, o suco de laranja e o gengibre. Leve ao fogo brando at
obter uma calda dourada. Espalhe sobre uma frma de pudim e reserve.
parte, bata no liquidificador todos os ingredientes restantes at obter uma mistura
cremosa e homognea.
Despeje sobre a frma reservada e leve para assar, em banho-maria, no forno preaquecido
at ficar firme. Aguarde esfriar e leve geladeira por cerca de 6 horas antes de desenformar e servir.
Rende: 6 pores
160
226 FLAN DE ABACAXI

Ingredientes:
24g de gelatina em p e sem sabor
1 lata abacaxi em calda
1 colher (sopa) de licor de sua preferncia
Suco de 1 limo
Modo de Preparo:
Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instrues da embalagem e, em seguida,
coloque no liquidificador. Junte o abacaxi escorrido e todos os ingredientes restantes. Bata
at obter uma mistura homognea e cremosa. Transfira para taas individuais e leve
geladeira por 4 horas antes de servir.
Rende: 8 pores
227 FLAN DE CAF

Ingredientes:
1 medida (lata) de leite
3 colheres (sopa) de caf solvel
3 colheres (sopa) de licor de cacau
Modo de Preparo:
Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instrues da embalagem e despeje no
liquidificador. Junte os ingredientes restantes e bata at obter uma mistura cremosa e homognea. Coloque em taas individuais e leve geladeira por 4 horas antes de servir.
Rende: 8 pores
161
228 CREME DE MANGA

Ingredientes:
2
1
1
1
mangas
xcara (ch) de leite
lata de creme de leite sem soro
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata a polpa das mangas e o leite at obter uma mistura homognea.
Sem parar de bater, adicione o creme de leite e o leite condensado e bata por mais 3
minutos. Transfira para taas individuais e leve geladeira por 3 horas antes de servir.
Rende: 6 pores
229 BOLO DE FUB CREMOSO

Ingredientes:
3 ovos
2 xcaras (ch) de acar Da Barra
4 colheres (sopa) de fub
1 xcara (ch) de queijo ralado
1 pitada de sal
Leite (o suficiente)
1 colher (sopa) de fermente em p
Cerejas e pau de canela para decorar (opcional)
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes (menos o fermento), adicionando o leite aos
poucos at obter uma massa lisa e homognea. Misture delicadamente o fermento em p,
despeje em uma frma previamente untada e leve para assar em forno preaquecido at
que, enfiando um palito, ele saia limpo. Aguarde esfriar para desenformar e, se desejar,
decore com cerejas e pau de canela antes de servir.
Rende: 12 pores
162
230 MANJAR DE COCO

Ingredientes:
1 vidro de leite de coco
Modo de Preparo:
Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instrues da embalagem e transfira para o
liquidificador. Adicione os ingredientes restantes e bata at obter uma mistura homognea.
Coloque em um refratrio e leve geladeira at firmar (cerca de 4 horas). Sirva em
seguida.
Rende: 10 pores
231 MOUSSE DE LIMO

Ingredientes:
xcara (ch) de suco de limo
Raspas de 1 limo
3 claras em neve
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata o leite condensado o creme de leite, o suco e as raspas de limo at
obter um creme homogneo. Misture delicadamente as claras batidas em nove e transfira
para um refratrio. Leve geladeira por 4 horas ante de servir.
Rende: 6 pores
163
232 BRIGADEIRO
Ingredientes:
4 ovos
1 xcara (ch) de achocolatado Da Barra
1 xcara (ch) de chocolate granulado para polvilhar
Morangos fatiados para decorar
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes at obter uma mistura homognea. Transfira
para uma frma de buraco no meio previamente untada e, em seguida, leve para assar em
banho-maria no forno preaquecido at ficar consistente (cerca de 1 hora).
Aguarde esfriar, desenforme e polvilhe com o chocolate granulado. Se desejar, decore com
os morangos fatiados e leve geladeira por 2 horas antes de servir.
Rende: 5 pores
233 MUSSE DE PSSEGO

Ingredientes:
1 lata de pssego em calda
1 xcara (ch) de creme de leite
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata os pssegos com xcara (ch) da calda e reserve. parte, misture
vigorosamente as gemas com 1 xcara (ch) de acar at obter um creme esbranquiado.
Junte a maisena dissolvida no leite e leve ao fogo brando, mexendo sempre at engrossar.
Reserve.
Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instrues da embalagem e misture com o
pssego e o creme reservados. Misture delicadamente o creme de leite e incorpore as
claras batidas em neve com o acar restante. Distribua em taas individuais e leve
geladeira por 4 horas antes de servir.
Rende: 8 pores
164
234 PUDIM DE BISCOITO & CONHAQUE

Ingredientes:
3 ovos
xcara (ch) de conhaque
3 xcaras (ch) de biscoito champanhe picado
2 colheres (ch) de fermento em p
xcara (ch) de uvas passas
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes (menos as uvas passas) at obter uma mistura
homognea. Misture delicadamente as uvas passas e despeje em uma frma de pudim
previamente caramelizada e leve para assar, em banho-maria, no forno mdio e preaquecido por aproximadamente 30 minutos. Aguarde esfriar, desenforme e leve geladeira por
2 horas antes de servir.
Rende: 10 pores
235 PUDIM DE LARANJA

Ingredientes:
1
1
4
2

medida (lata) de suco de laranja
ovos
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes at obter um creme homogneo. Despeje em
uma frma pequena de pudim previamente caramelizada e leve para assar, em banhomaria, no forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos. Aguarde esfriar e leve
geladeira por 4 horas ante de desenformar e servir.
Rende: 6 pores
165
236 PUDIM CASEIRO

Ingredientes:
1 gema
100g de coco ralado para polvilhar
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata at obter um creme homogneo.
Despeje em um refratrio e leve geladeira at firmar (cerca de 3 horas). Sirva polvilhado
com o coco ralado.
Rende: 10 pores
237 PUDIM DE COCO

Ingredientes:
1 colher (ch) de maisena
300g de coco ralado
1 vidro de leite de coco
5 ovos
Modo de Preparo:
No liquidificador, coloque a maisena dissolvida no leite e todos os ingredientes restantes.
Bata at obter uma mistura cremosa e homognea. Despeje em uma frma de pudim
previamente caramelizada e leve para assar, em banho-maria, no forno preaquecido at
que, enfiando um palito, ele saia limpo (cerca de 30 minutos). Aguarde esfriar e leve
geladeira por 4 horas antes de desenformar e servir.
Rende: 8 pores
166
238 TORTA MESCLADA

Ingredientes:
Massa:
500g de ricota picada
4 ovos
2 medidas (lata) de leite
100g de uvas passas sem sementes
Cobertura:
1 xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de xaropo de groselha
Modo de Preparo:
Massa: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata at obter uma mistura
cremosa e homognea. Despeje em uma frma de aro removvel untada e enfarinhada e
leve ao forno preaquecido at que, enfiando um palito, ele saia limpo (cerca de 40
minutos). Aguarde esfriar, espalhe a cobertura preparada e leve geladeira por 3 horas
antes de desenformar e servir.
Cobertura: Dissolva a maisena na gua e leve rapidamente ao fogo, mexendo sempre at

engrossar. Misture a groselha e aguarde esfriar para utilizar.
Rende: 8 pores
239 MANJAR DE MARACUJ

Ingredientes:
1 caixa de gelatina em p (sabor maracuj)
1 xcara (ch) de gua fervente
250 ml de suco de maracuj concentrado
4 claras em neve
Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina na gua e despeje no liquidificador. Junte o creme de leite, o suco de
maracuj e o acar e bata at ficar homogneo. Misture delicadamente as claras, coloque
167
em um refratrio e leve geladeira por 4 horas antes de servi.
Rende: 8 pores
240 CREPE DE MARACUJ

Ingredientes:
Massa:
1 ovo
1 colher (sopa) de margarina Doriana
2 colheres (ch) de acar
Margarina Doriana para untar
Recheio:
xcara (ch) de gua
3 maracujs (polpa e sementes)
1 pote de Cream Doriana
Modo de fazer:
Massa: No liquidificador, bata o leite, o ovo, a margarina, o acar, o fermento e a farinha
at obter uma massa homognea (cerca de 3 minutos). Unte uma frigideira pequena (16
cm de dimetro) com a margarina e aquea em fogo mdio. Despeje cerca de meia concha
de massa na frigideira, espalhando em todo o fundo. Doure dos dois lados, retire
cuidadosamente e reserve. Repita a operao at acabar toda a massa.
Recheio: Em uma panela pequena, junte o acar, a gua, a polpa e as sementes do

maracuj. Leve ao fogo mdio, mexendo de vez em quando, at formar uma calda grossa
(cerca de 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar. Depois, misture metade da calda com
o Cream Doriana at obter um creme. Recheie cada um dos crepes, dobre-os em 4 partes
e cubra com a calda de maracuj restante. Sirva em seguida.
Dica: No momento de servir, aquea a calda e cubra os crepes com a calda ainda quente.
Sirva acompanhado de sorvete de chocolate.
Rende: 10 pores
168
241 PUDIM DE PO
Ingredientes:
5 a 6 pes amanhecidos
1 litro de leite integral
5 ovos
de leite condensado
1 colher (caf) de canela em p
Calda:
copo de gua
Modo de Preparo:
Coloque os pes picados em pedaos de molho no leite por mais ou menos 2 horas. Depois
disso, esprema os pes com as mos, escorra e reserve o leite (se necessrio, passe por
uma peneira grande). Pr-aquea o forno em temperatura baixa/mdia (170C). Leve o
leite e os ovos ao liquidificador e bata por no mnimo 5 minutos, at formar espuma. V
acrescentando os outros ingredientes enquanto bate. Misture esse liquido ao po,
delicadamente.
Para fazer a calda, leve 5 colheres (sopa) de acar ao fogo baixo at derreter. Acrescente
1/2 copo de gua e deixe ferver at o ponto de caramelo. Deixe esfriar um pouco. Unte
uma forma com margarina e passe acar. Por cima, jogue o caramelo. Coloque a mistura
do po e leve para assar em forno brando em banho-maria.
Dica: Se voc quer seu pudim de po mais doce, coloque uma lata inteira de leite
condensado. A calda tambm pode ser feita com mais acar, depende do tamanho da
forma que voc vai usar. Se voc no quer o pudim to doce, pode servir com sorvete,
para "adocicar" sua sobremesa.
242 PLUM-CAKE (Cobertura DE Mel)

Ingredientes:
200g de manteiga/margarina
200g de acar
100g de uva-passa
100g de fruta cristalizada
4 ovos
1 limo 1 clice de licor (a gosto)
1 clice de mel
Modo de Preparo:
169
Coloque as uvas-passas de molho em gua morna para amolecer. Corte as fruas

cristalizadas em cubinhos e deixe-as de molho no clice de licor (de sua preferncia).
Coloque a manteiga/margarina em uma vasilha e trabalhe-a durante 10 min com colher ao
batedeira. Junte o acar, continuando a trabalhar a mistura at que a manteiga fique clara
e cremosa. Adicione depois um ovo inteiro e aos poucos 200g de farinha.
Perfure a massa com raspas da casca de limo e por ltimo misture as uvas-passas depois
de escorridas e passadas na farinha de trigo juntamente com as frutas cristalizadas (evita
que a passas e as frutas cristalizadas vo para o fundo da frma).
Unte com margarina as paredes e o fundo da frma (retangular mdia com paredes altas)
e forre-a com folhas de papel manteiga, colocando-as no frma, e unte o papel com mais
manteiga/ margarina e polvilhe com trigo.
Vire-a massa na frma e leve ao forno mdio durante 1 hora. Aps, retire do forno, vire-a
em uma travessa, retire as folhas de papel manteiga e espere esfriar. Use o mel como
cobertura, derramando-o sobre o plum-cake.
243 MAN PELADO C/MEL

Ingredientes:
500g de mandioca ralada (ralo grosso)
150g de acar
1 xcara de mel
4 ovos
2 xcaras de leite
100g de manteiga (temp. ambiente)
1 colher de p Royal
200g de queijo minas curado ralado (ralo grosso)
100g de queijo parmeso
Pitada de sal
Modo de preparo:
Bata os ovos, acar, margarina e sal. Coloque a mandioca, o Royal e o queijo. Asse em
forno quente. Depois de assado, polvilhe com acar refinado com canela moda ou s
canela (a gosto).
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244 BOLO DE MEL C/BANANA

Ingredientes:
2 bananas mdias
2 ovos
2 xcaras de farinha de rosca
1 xcara de farinha de aveia fina
xcara de mel
de xcara de leo
Cobertura:
1 banana mdia
xcara de mel
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as 2 bananas, ovos, leo e mel. Despeje numa vasilha e acrescente a
farinha de rosca e a farinha de aveia e misture bem, em seguida o fermento. Despeje a
mistura num tabuleiro mdio untado com farinha de rosca e margarina. No fundo do
tabuleiro coloque 1 banana picada com muito mel. Asse em forno a 180C por mais ou
menos 30 minutos.
245 ROSCA DE MEL C/NOZES

Ingredientes:
100g de fermento fresco
xcara (ch) de mel
3 ovos
Recheio:
1 xcara (ch) de margarina em temperatura ambiente
xcara (ch) de acar mascavo
2 colheres (sopa) de mel
100g de nozes picadas
Mel para regar depois de assado
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o fermento, mel sal, margarina, ovos, leite e 3 xcaras de ch de
farinha de trigo. Despeje em uma vasilha e adicione aos poucos o restante da farinha,
171
mexendo at soltar da lateral da vasilha. Transfira para uma superfcie lisa enfarinhada,
sove, cubra e deixe descansar por 1 hora ou at dobrar de volume.
Divida a massa em 3 partes iguais. Abra a massa sobre uma superfcie enfarinhada com um
rolo, formando um retngulo de 60 cm de comprimento x 15 cm de altura. Espalhe os
ingredientes do recheio misturados.
Trance as trs metades, coloque em uma assadeira de 30 cm de dimetro. Deixe crescer
at dobrar de volume, bata um ovo inteiro numa vasilha com o garfo e passe por cima da
rosca. Leve ao forno mdio, preaquecido, por 40 minutos ou at dourar. Depois de assado,
coloque mel e nozes pecadas por cima.
246 BOLO DE MEL

Ingredientes:
3
3
3
1
1
1
1
1

ovos
colheres (sopa) de manteiga
xcara (ch) de mel
xcara (ch) de caf sem acar
colher (sopa) de canela (p)
xcara (ch) de acar
colher (sopa) de fermento (p)
Cobertura:
1 xcara (ch) de chocolate
2 colheres (sopa) de manteiga.
Modo de preparo:
Bata as claras em nove e reserve. Bata as gemas, o acar e a manteiga at ficar
homogneo. Misture a farinha, caf, mel e canela at a massa ficar lisa. Acrescente o
fermento e as claras e mexa delicadamente. Leve ao forno preaquecido por
Cobertura: Leve o creme de leite, a manteiga e o chocolate ao fogo baixo. Mexa at

levantar fervura de desligue. Vire por cima do bolo frio.
Obs.: coloque um pouco de mel sobre o chocolate.
172
247 BOLO DE LARANJA C/CASCA & MEL

Ingredientes:
1
4
1
2
2
1
1
1
laranja com casca

ovos
copo de leo
copos de farinha de trigo (cheios)
copos de acar refinado
copo de mel
colher (sopa) de chocolate
colher de fermento
Modo de Preparo:
Corte a laranja com a casca, tire a semente e o miolinho branco. Bata os ovos, leo,
acar, laranja e mel no liquidificador e coloque o fermento. Unte uma frma redonda e
polvilhe. Coloque a metade da massa. Na outra metade coloque 1 colher (sopa) de
chocolate e bata um pouco no liquidificador. Despeje na frma e asse em torno de 40
minutos. Ainda quente pincele com 2 colheres de mel.
248 LICOR DE MEL

Ingredientes:
2kg de mel
4 litros de gua filtrada
1,5 litro de cachaa de boa qualidade
50g de raiz de erva cidreira
Modo de preparo:
Coloque em uma panela grande o mel e a gua. Leve ao fogo brando e deixe ferver por 30
minutos a uma temperatura de 90C aproximadamente. Mexa a cada 5 minutos, at que se
consuma a metade por evaporao. Aps evaporar e a mistura atingir a metade do
recipiente, desligue o fogo, deixe amornar at uma temperatura de 20C. acrescente a
cachaa. Filtre o licor, se necessrio. Engarrafe e mantenha armazenado em local ausente
de luz e calor por 30 dias. Aps o perodo de assentamento, pode saborear o licor.
173
249 MARAMEL
Ingredientes:
100 ml de mel
200 ml de vodca
200 ml de suco de maracuj batido e coado
8 cubos de gelo
Folhas de hortel
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Decore com folhas de hortel.
250 LICOR LGRIMAS DE ABELHA C/ SABOR DE MEL

Ingredientes:
1 caixa de leite integral
300g de chocolate branco ao leite
1 colher (sopa) de mel
4 cravos-da-ndia
1 copo americano de uma boa cachaa
Modo de Preparo:
Ferva 1 xcara de leite com 5 cravos-da-ndia. Deixe esfriar e coe. Reserve. Bata o restante
dos ingredientes no liquidificador e coe. Acrescente o leite fervido com os cravos coados.
174
CONHECENDO A VONTADE DE DEUS

Santidade o assunto dirio de todo cristo. Ela se evidencia nas decises que tomamos e
nas coisas que fazemos, hora a hora, dia a dia. Chuck Colson
A capacidade de escolha est na essncia de nossa humanidade. Somos criaturas que
fazemos escolhas. s vezes fazemos escolhas certas, outras vezes escolhemos
erradamente. Muitas vezes temos que conviver com as consequncias de decises erradas.
Quando acertamos nas escolhas, costumamos dizer que Deus nos guiou na direo da Sua
vontade. Quando erramos porque no demos a devida ateno vontade de Deus. Ser
isto certo? Ou ser que os erros tambm no nos ensinam alguma coisa?
Creio que uma preocupao legtima na vida de qualquer cristo , no somente
conhecer a vontade de Deus, mas viver de acordo com essa vontade. Muito se discute a
respeito desse conhecimento. Alguns afirmam ser possvel conhecer essa vontade a partir
de percepes de fatos nossa volta. Outros afirmam que essa vontade se manifesta
quando as portas esto sendo abertas, e os propsitos do corao do homem esto sendo
alcanados. Mas, ser que s isso? Ser que a vontade de Deus no implica em outros
elementos e manifestaes? Ser que a vontade de Deus para a vida de todo cristo no
est revelada claramente em sua Palavra?
Creio tambm, queridos irmos e irms, que a vontade de Deus est claramente
expressa na Sua Palavra. Deus nos convida a sermos santos, porque Ele Santo. preciso
entender que, o objetivo de vida de cada cristo, deve ser buscar fazer coisas que agradem
a Deus. A vontade de Deus para ns a santidade de vida.
Santidade algo que se evidencia em cada gesto, cada palavra, cada ato e em cada
minuto de nossa vida. Conhecer a Deus verdadeiramente antes de qualquer coisa
obedecer sua vontade. A melhor forma de conhecermos a vontade de Deus fazermos a
pergunta: Isto santifica a minha vida? Se trouxer santidade real, porque Deus se agrada.
Portanto, a nica forma de sabermos se o que escolhemos ou fazemos da vontade
de Deus, perguntarmos se estamos sendo santificados com as nossas escolhas.
Busquemos, pois a santidade como resultado de uma vida transformada.
Est passando da hora de assumirmos a responsabilidade por nossa santificao.
Rev. Geraldo Silveira Filho

Pastor da Igreja Presbiteriana do Bairro Belvedere
Belo Horizonte MG
175
DICIONRIO DE COZINHA
ABAFAR Tcnica usada para cozinhar um
volume e concentrar seu sabor.
alimento praticamente em seus socos, em

panela tampada, sem adio de nenhum
tipo de lquido.
ASPIC Gelatina salgada ou agridoce
ACAR QUEIMADO Acar derretido sem

adio de gua, de forma que se obtenha
uma calda grossa, cor de caramelo.
DOR Termo que designa o alimento

empanado e frito.
AFERVENTAR Colocar o alimento em gua
usada com carnes, aves, peixes e hortalias.
BANHO-MARIA Cozinhar ou aquecer um

alimento mergulhando o fundo do
recipiente em que est contido numa
vasilha com gua quente.
BESUNTAR Pincelar com algum tipo de
fervente, deixar levantar fervura novamente e cozinha-lo por 1 ou 2 minutos.
gordura um alimento que est sendo assado ou grelhado para que no fique
ressecado.
AL DENTE Termo italiano que define o
BLANQUETTE Ensopado branco de vitela,
ponto de cozimento de massas e hortalias, quando estas ainda oferecem certa

resistncia ao dente, apesar de j estarem
macias.
BUQU-GARNI Buqu de ervas amarradas
AMACIAR Tornar macio. Para carne,

costume deixa-la com folhas ou fatias de
mamo verde, ou ainda pode-se bater
com um instrumento prprio, para se quebrar as fibras. Existe outra tcnica que
consiste em fazer vrios cortes pouco fundos na carne, sempre para cortar as fibras
e permitir que o calor penetre mais em
profundidade.
MILANESA Alimento passado no ovo e

em farinha de rosca e frito em gordura
quente.
AO PONTO Diz-se do alimento que chegou

ao ponto de cozimento. Referindo-se
carne, indica que est entre o bempassado e o malpassado.
galinha ou carneiro com cebolinha e, quase sempre, cogumelos.

ou enroladas em gaze, que, depois de
pronto o prato, eliminado. O buqugarni clssico composto por salsa,
tomilho e louro.
BRANQUEAR Sinnimo de aferventar. Em

tcnicas de congelamento define a operao que tem como finalidade destruir as
enzimas que provocam a deteriorao dos
alimentos.
CALDA Mistura de gua ou suco de fruta

e acar, fervidos juntos, at se obter um
lquido cuja espessura varia conforme o
gosto ou a receita.
CALDO Lquido que resulta do cozimento
AROMATIZAR Acrescentar ervas aromti-
de alimentos e temperos em gua. Designa tambm o suco tirado por compresso

de frutas ou outras plantas, como por
exemplo da cana-de-acar.
cas ou especiarias comida para perfum-la.
CANAP Pequena fatia de po que pode
APURAR Ferver um alimento evaporando

o lquido nele contido para reduzir seu
ser coberta com vrios tipos de pasta ou

outros alimentos, como presunto, ovos
cozidos, picles, salame etc. quase sempre
176
salgado, servido para acompanhar aperitivos ou ch.
CREME DE LEITE A parte gorda do leite.
CARAMELAR Forrar frmas de pudim ou

de bolo com acar queimado ou mergulhar frutas e docinhos na calda de acar,
escorrer o excesso e deixa-la endurecer.
rapidamente, adicione 1 colher (sopa) de

suco de limo para cada xcara (ch) de
creme de leite fresco. Espere 10 minutos
antes de usar.
CHAMUSCAR Passar a pele de aves ou o
CROUTONS Cubinhos de po fritos ou tor-
couro de carnes sobre a chama para

queimar a penugem ou as cerdas presas a
eles. Para fazer isso, segure a pea a 10
ou 15 cm da chama.
CHANTILI Creme de leite batido at ficar

firme. Quando passa do ponto, a gordura
e o soro se separam, formando a manteiga.
CHUTNEY Compota agridoce feita com

frutas, hortalias e especiarias, servida
como acompanhamento de carnes e aves.
CLARIFICAR Operao realizada para eliminar as impurezas de um caldo, com o

uso de claras batidas em neve. Pode-se
tambm clarificar a manteiga por meio de
fuso, para se aproveitar apenas a gordura e eliminar o soro.
CORAR Dar cor a um alimento fritando-o
CREME DE LEITE AZEDO Para obt-lo
rados para servir com sopas ou outros

pratos salgados.
CURRY Mistura de condimentos cuja

composio muito variada, chegando a
conter 38 tipos de tempero diferentes.
DECANTAR Deixar um lquido em repouso

por algum tempo at que as impurezas se
depositem no fundo para serem eliminadas depois.
DEFUMAR Mtodo de conservar alimentos,

secando-os em fumaa. Esse processo pode ser aplicado a qualquer tipo de carne;
com ele o alimento adquire um aroma
caracterstico e um sabor especial.
DEMOLHAR Deixar um alimento de molho

durante algum tempo para tomar gosto,
amolecer ou perder o excesso de sal.
at que doure. Diz-se tambm de um bolo

dourado ou de uma torta ou empada pincelada com gema antes de ir ao forno.
DESENGORDURAR Retirar toda a gordura
COURT-BOUILLON Caldo aromatizado e
vizar seu sabor ou seu teor de sal ou de

acar.
ligeiramente cido, usado para cozinhar

vrios tipos de peixe.
visvel de um prato, depois de cozido.
DESTEMPERAR Diluir um lquido para sua-
DIP Pasta ou pat, geralmente salgado,
com verduras, legumes etc.
para ser passado em bolachas salgadas

ou torradas.
COZINHAR NO VAPOR Mtodo de cozimento
DISSOLVER Misturar um slido (acar,
COZIDO Prato base de carnes cozidas
dos mais saudveis, pois praticamente

no permite a disperso de sais minerais
e, parcialmente, tambm de vitaminas.
Consiste em colocar os alimentos (geralmente vegetais) numa panela furada,
apoiada sobre outra com gua fervente,
sem que essa toque no alimento.
fermento etc). com um lquido, at que o

primeiro desmanche completamente.
EMBEBER Encharcar um alimento slido

(po, torta ou bolo) com um lquido.
EMPADA Espcie de torta fechada, com

recheio salgado, de aves, carne, peixes,
177
midos etc.
EMPANAR
Passar um alimento
geralmente carne, peixe, ave ou massa
em farinha de trigo ou de rosca e em
seguida em ovo batido para frit-lo ou
ass-lo depois.
EMULSIONAR Misturar muito bem dois

ingredientes, um dos quais gorduroso, a
fim de se obter um creme liso, como, por
exemplo, a maionese.
ENFARINHAR
Cobrir uma superfcie

(mrmore da pia, mesa, frma etc.) com
uma camada fina de farinha, a fim de
evitar que o alimento colocado sobre ela
grude. s vezes indica tambm a
operao de cobrir o prprio alimento com
farinha.
ENGROSSAR Ferver um alimento por

exemplo, molho de tomate -, deixando
evaporar seu lquido, para que fique com
uma consistncia mais encorpada; ou
adicionar ao alimento algum espessante,
como maisena, aveia, fcula de batata ou
farinha de trigo, com a mesma finalidade.
ENRIQUECIDO Diz-se do alimento ao qual

foram adicionados vrios elementos, como
ovos, ferro, clcio e outros.
ENSOPADO Prato base de carnes, aves,

peixes, crustceos ou legumes cozidos
com abundante molho. Guisado um
sinnimo portugus.
contida em qualquer alimento. O efeito

de condensao, mais ou menos acentuada, dependendo do tempo de exposio
do alimento ao calor.
EXTRATO Produto concentrado atravs de

ebulio e consequente evaporao do
lquido nele contido, como por exemplo o
extrato de tomate.
FLAMBAR Despejar uma pequena poro

de bebida de alto teor alcolico sobre um
alimento no momento de servi-lo; em
seguida, aproximar dele uma chama para
incendi-lo. O lcool evapora completamente sob a ao do fogo e deixa no
alimento apenas o sabor e o perfume da
bebida
FRITAR Tcnica usada para corar alimentos antes de cozinha-los ou tambm para
cozinhar alimentos em gordura fervente,
geralmente envolvidos em farinha de
trigo, massas mais ou menos fluidas ou
farinha de rosca.
GALANTINA Prato preparado com aves ou

carne desossadas e recheadas, cozidas
em caldo gelatinoso. Depois de fria recoberta com o prprio caldo de cozimento, concentrado e clarificado. Serve-se
fria, em fatias finas. Tambm indica prato
feito com gelatina ou geleia salgada, emformado com carnes, aves, peixes, ou
legumes e servido frio.
GLAC Mistura cremosa de acar de
refeio. Pode ser leve ou reforado, dependendo do prato principal; se este for
leve, a entrada poder ser mais nutritiva e
vice-versa.
confeiteiro com gua, leite ou suco de

limo, usada para recobrir bolos ou
docinhos. Pode ser preparada tambm
com claras em neve e acar, manteiga e
acar ou outros.
ESCALOPES Pequenas fatias de carne,
GLAAR Ato de espalhar glac sobre
ENTRADA Prato servido no comeo da
cortadas no sentido transversal s fibras,

batidas para diminuir a espessura e
preparadas como bifes.
doces ou pincelar geleia ou outros ingredientes sobre os alimentos para dar-lhes

aparncia lustrosa.
EVAPORAR Separao da gua dos slidos
GRATINAR Levar um prato ou forno ou
178
coloca-lo sob o grill para dourar, geralmente coberto com molho e queijo.
preparo de geleias, pois funciona como

gelificante.
CRELHAR Cozinhar alimentos sobre uma
PETIT FOUR Termo francs que indica uma
grelha colocada sobre brasas ou sobre a

chapa do fogo.
espcie de bolo bem pequeno, geralmente

coberto com glacs.
GRILL Aparelho eltrico, s vezes, parte
PINCELAR Passar determinado lquido,
integrante do fogo usado para gratinar

ou grelhar.
usando um pincel, sobre carnes, tortas,

empadas etc. para que no ressequem
durante o cozimento ou para que fiquem
dourados ou brilhantes, devido ao lquido
usado.
JULIANA Chama-se tambm julienne e

indica alimentos cortados em tirinhas bem
finas.
LARDEAR Introduzir em peas de carne

tiras de toicinho fresco ou defumado
cortadas em palitos, para que fiquem mais
macias e suculentas.
MARINADA Mistura de temperos (lquidos,

ervas e especiarias) na qual se deixa um
alimento durante vrias horas, ou at
dias, para tomar gosto.
MARMORIZADA Termo utilizado para
descrever uma carne de boi percorrida por

veios de gordura. Tambm usado para
designar misturas de massas de cores
diferentes, sem que uma seja totalmente
absorvida pela outra, com por exemplo
em alguns bolos de chocolates e baunilha.
PITADA Pequena poro de tempero, que

pode ser segura entre os dedos polegar e
indicador.
POCH Sistema de cozinhar que consiste

em mergulhar o alimento em gua
temperada ou caldo fervente, mantendo o
fogo o mais baixo possvel.
POLVILHAR Salpicar uma superfcie com

algum tipo de p, que pode ser farinha de
trigo, acar, sal, canela etc.
PONTO DE BALA MOLE Ponto em que uma

pequena quantidade de calda de acar
fervente forma uma bolinha macia, depois
de ser resfriada por 1 minuto em gua
gelada.
MIDOS rgos internos dos animais,
PONTO DE FRIO Para obter o ponto de fio,
tambm chamados de vsceras.
coloque um pouco de calda de acar

fervente num prato e espere esfriar
ligeiramente; depois, com a ponta do
dedo, aperte-a e puxe. A calda deve
formar um fio que no desmancha e ficar
grudada no dedo.
MARZIP Massa feita com amndoa,

acar e clara de ovo, usada em docinhos
e para cobrir bolos.
MUSSE Creme composto por um pur

doce ou salgado ao qual se adicionam
claras batidas em neve, chantili e gelatina
em propores variadas ou, dependendo
da receita, apenas um ou dois desses
ingredientes.
PONTO DE QUEBRAR Diz-se da calda de
PECTINA Substncia solvel em gua,
PUR Resultado de um alimento cru ou
extrada principalmente de frutas e de

legumes suculentos, indispensvel no
acar fervente que se separa em fios

duros e quebradios, aps se colocar uma
pequena quantidade dela em gua fria. O
mesmo que ponto de bala dura.
cozido que foi passado por peneira ou
batido no liquidificador ou no processador
179
de alimentos.
QUICHE Torta aberta de origem francesa,

preparada com massa podre e recreio
base de ovos.
RECHEIO Preparado doce ou salgado que

serve para ser posto dentro de carnes,
aves, peixes, vegetais, massas doces ou
salgadas etc.
de vinagre, gua e leo em partes iguais,

qual se junta salsinha, cebola, tomate e,
s vezes, pimento. Usado para temperar
carnes, aves, peixes e vegetais.
VINHA-DALHOS a mais famosa das

marinadas, feita basicamente de vinagre,
cebola, alho, louro, cebolinha verde, sal e
pimenta-do-reino.
REDUZIR Ferver um alimento geralmente um caldo ou um molho a fim de

diminuir seu volume e concentrar seu
sabor.
REFOGAR Fritar alimentos em pouca

gordura at ficarem macios.
SALTEAR Fritar rapidamente um alimento

em fogo forte sacudindo a panela ou
frigideira par no deixa-lo grudar no
fundo.
SAUT Termo francs que indica um alimento tostado na frigideira, em pequena

quantidade de gordura ou na manteiga
quente.
SUFL Prato feito com base num molho

branco meio grosso ao qual se adicionam
um alimento, picado ou ralado, gemas e
claras em neve. Deve ser servido
imediatamente aps sair do forno.
TRINCHAR Cortar carnes em fatias ou

aves em
adequados.
pedaos,
com
utenslios
TURNED Fil mignon cortado em bifes

altos e redondos que so amarrados para
no perderem a forma.
UNTAR Passar gordura numa frma para

que a massa do bolo no grude, numa
carne para que no haja ressecamento
durante o cozimento no forno. O mesmo
que besuntar.
VINAGRETE Molho feito com uma mistura
180
TABELA DE EQUIVALNCIA
PESOS:
Acar
1 xcara de (ch) 160g
1 colher de (sopa) 10g
Acar de confeiteiro
leo
1 xcara (ch) 150g
Parmeso ralado
1 xcara (ch) 80g
1 colher (sopa) 5g
1 xcara (ch) 140g

1 colher (sopa) 9g
Uva passa
Amndoa e nozes
Xcara de ch:
1 xcara de (ch) 160g
1
1
1
1
Arroz
1 xcara (ch) 210g
1 colher (sopa) 13g
1 xcara (ch) 140g
Chocolate picado
1 xcara (ch) 160g
Farrinha de mandioca
1 xcara (ch) 160g
1 colher (sopa) 10g
Feijo
1 xcara (ch) 150g
Fruta cristalizada
1 xcara (ch) 200g
Maisena
1 xcara (ch) 150g
1 colher (sopa) 9g
Manteiga
1 xcara (ch) 240g
1 colher (sopa) 14g
Mel
1 xcara (ch) 300g
1 colher (sopa) 19g
equivalem a 240ml
de acar = 180g
de farinha de trigo = 120g
de manteiga = 200g
Uma pitada 1/8 de colher de ch

1 colher de sopa 3 colheres de ch
de xcara 4 colheres de sopa
1/3 de xcara 5 colheres de sopa mais 1
colher de ch.
xcara 8 colheres de sopa
1 xcara 16 colheres de sopa
1 litro 4 xcaras
COLHER DE SOPA:
Farrinha de trigo
1 xcara (ch) 120g
1 colher (sopa) 7,5g
(ch)
(ch)
(ch)
(ch)
VOLUMES:
Chocolate em p
1 xcara (ch) 90g
1 colher (sopa) 6g
xcara
xcara
xcara
xcara
1
1
1
1
1
1
colher
colher
colher
colher
colher
colher
(ch) equivale a 5ml

(ch) de fermento em p = 10g
(sopa) equivale a 15ml
(sopa) de acar = 12g
(sopa) de farinha de trigo = 10g
(sopa) de manteiga = 12g
TEMPERATUAS C
120C
140C
150C
160C
180C
190C
200C
220C
240C
250C
Muito Baixa
Muito Baixa
Baixa
Baixa
Moderada
Moderada
Quente
Quente
Extremamente Quente
Extremamente Quente
181

Receitas - Atalia

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Volume: 1/6

Atalia Ester Soares Gonalves

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FRANGUINHOS AGRIDOCES ASSADOS PG 145

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MOLHO PTIO VIANNA PG 72

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PUDIM DE COCO PG 166

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001 MACARRO AO FORNO MAGGI

002 MACARRO NAPOLITANA

Atalia Ester Soares Gonalves Minhas Receitas

consistncia. Junte a salsa e as azeitonas.

003 MACARRO C/BRCOLIS

004 MACARRO AO MOLHO DE QUEIJO & PRESUNTO

Atalia Ester Soares Gonalves Minhas Receitas

durinho. Coloque em uma travessa e reserve.

Tempo de Preparo: 50 min.

005 MACARRO C/AZEITONAS

006 ESPAGUETE AO VNGOLE

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6 dentes pequenos de alho picados

Rendimento: D para 4 pessoas.

007 MACARRO AO SUGO CREMOSO

Atalia Ester Soares Gonalves Minhas Receitas

008 ESPAGUETE BOLONHESA

009 MACARRO DA NONA

pacote de macarro Espaguete Maggi (500g)

Atalia Ester Soares Gonalves Minhas Receitas

1 lata de pur de tomate (350g)

010 ESPAGUETE BOSSA NOVA

Atalia Ester Soares Gonalves Minhas Receitas

011 PANQUECAS DE FRANGO C/MILHO

Atalia Ester Soares Gonalves Minhas Receitas

prato e repita a operao at terminar a massa. Reserve. Coloque um pouco do recheio

012 HOT DOG DE FORNO

Atalia Ester Soares Gonalves Minhas Receitas

013 SANDUICHINHOS CREMOSOS

014 RISSOLES DE PALMITO

Atalia Ester Soares Gonalves Minhas Receitas

Rendimento: Cerca de 25 unidades.

Atalia Ester Soares Gonalves Minhas Receitas

Rendimento: Cerca de 80 unidades

016 BOLINHO DE QUEIJO

Rendimento: cerca de 40 unidades

Atalia Ester Soares Gonalves Minhas Receitas

017 BOLINHO DE MANDIOCA

Rendimento: Cerca de 30 unidades

018 CROQUETE DE CARNE

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Rendimento: Cerca de 30 croquetes

019 MASSA P/SALGADO TRADICIONAL

020 MASSA P/SALGADO ESPECIAL

Atalia Ester Soares Gonalves Minhas Receitas

Rendimento: 1,5kg de massa ou 75 salgados de 30g cada (j com o recheio)

021 MASSA P/ ESFILHA